1.平板菌落計數(shù)法的檢測結(jié)果比檢樣實際存在的活菌要()。A.多C.一樣大D.視情況而定2.平板劃線時，劃線(),稀釋度(),獲得單個菌落的機會越大。()3.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。A.接種環(huán)B.瓊脂培養(yǎng)基平板C.細菌的培養(yǎng)物D.移液管4.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。A.接種環(huán)B.瓊脂培養(yǎng)基平板C.細菌的培養(yǎng)物D.移液管5.啤酒發(fā)酵時主要參與的微生物是()。B.霉菌C.放線菌D.酵母菌6.培養(yǎng)細菌用下面哪個溫度比較合適()7.培養(yǎng)霉菌所需要的環(huán)境條件是()。①溫暖②寒冷③潮濕④干燥8.培養(yǎng)基所用的化學(xué)用品應(yīng)是化學(xué)純，溶解容器應(yīng)為搪瓷缸或燒杯，不應(yīng)是銅鍋或鐵鍋，以防止()混入培養(yǎng)基中。A.微量硝酸離子B.微量亞鐵離子C.微量銅鐵離子D.微量鹽酸離子9.培養(yǎng)基分裝試管的量為管長的()。10.培養(yǎng)大腸桿菌的合成培養(yǎng)基是()。A.葡萄糖糖銨鹽培養(yǎng)基B.淀粉硝酸鹽培養(yǎng)基C.蔗糖硝酸鹽培養(yǎng)基D.葡萄糖硝酸鹽培養(yǎng)基11.農(nóng)藥殘留快檢采用的是()的方法A.色譜法B.質(zhì)譜法C.酶抑制法D.酶光度法12.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測應(yīng)當充分利用現(xiàn)有的符合條件的檢測機構(gòu)。從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的機構(gòu)，必須具備相應(yīng)的檢測條件和能力，由()以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授權(quán)的部門考核合格。A.區(qū)級B.市級C.縣級D.省級13.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定中規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有嚴重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為的，其負責人和直接責任人員()內(nèi)不得從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理工作，不得擔任農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身14.下列儀器中()不是測果酒中干浸出時所用主要儀器。A.容量瓶B.瓷蒸發(fā)皿C.量筒D.密度瓶15.有關(guān)原始記錄的編號，下列說法不正確的是()。A.原始記錄不需要有唯一性編號B.原始記錄須有唯一性編號C.常規(guī)檢驗樣品的原始記錄需要編號D.相同產(chǎn)品的相同項目原始記錄使用相同的編號16.食品檢驗所用的化學(xué)藥品大多具有一定的毒性及危險性，對其加強管理不僅是保證分析數(shù)據(jù)()的需要，也是確保安全的需要。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.及時D.完整17.關(guān)于強堿滴定弱酸時酸堿指示劑的選擇，下列說法正確的是()。A.化學(xué)計量點是弱堿性，可以選擇甲基紅做指示劑B.化學(xué)計量點是弱堿性，可以選擇甲基橙做指示劑C.化學(xué)計量點是弱堿性，可以選擇酚酞做指示劑D.化學(xué)計量點是弱酸性，可以選擇酚酞做指示劑18.液體樣品的稱量方法有安瓿球法.()和注射器稱量法。A.減稱量法B.點滴瓶法C.直接稱量法D.指定質(zhì)量稱量法19.對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，使用()方法去除農(nóng)藥殘留效果最佳。A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水浸泡D.鹽水浸泡20.食品標簽不應(yīng)直接或以暗示性的語言.圖形.符號，誤導(dǎo)消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆；不應(yīng)標注或者暗示具有()的內(nèi)容。A.發(fā)現(xiàn).診斷疾病作用B.預(yù)防.治療疾病作用C.控制.發(fā)現(xiàn)疾病作用D.調(diào)節(jié).預(yù)測疾病作用21.關(guān)于酸堿滴定法下列說法正確的是()。A.酸堿滴定法常用弱酸或弱堿作為標準溶液，測定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)B.酸堿滴定法只能用強酸作為標準溶液，測定一般的堿以及能與堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)C.酸堿滴定法常用強酸或強堿為標準溶液，測定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)D.酸酸堿滴定法只能用強堿作為標準溶液，測定一般的酸以及能與酸直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)22.比色法測葡萄酒.果酒中甲醇時測吸光度所用波長為()。23.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標準要求的范圍是()均質(zhì)時間符合標準要求的范圍是()。A.8000r/min～10000r/min;1miB.6000r/min～7000r/min;D.1000r/min～3000r/min;824.有關(guān)菌落總數(shù)的報告要求，下列敘述正確的是()。A.采用三位有效數(shù)字報告B.采用"四舍六入五成雙"的修約規(guī)則C.蔓延菌落無法計數(shù)，則報告菌落蔓延D.以CFU為單位報告25.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法測定的物質(zhì)是()。26.食品檢驗的基本步驟包括樣品的采集.樣品的制備和保存.樣品預(yù)A.干法消化.成分分析.數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫B(tài).濕法消化.成分分析.數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫C.分析方法的選擇.原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報告的撰寫D.成分分析.數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫27.下列選項中不屬于生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)的是()。A.產(chǎn)品質(zhì)量要檢驗合格B.嚴格實行崗位質(zhì)量規(guī)范C.不得以假充真.以次充好D.特殊產(chǎn)品要按規(guī)定包裝28.準確度是指分析結(jié)果與()的接近程度。A.真值B.誤差C.測量值D.偶然誤差29.在對檢驗結(jié)果的原始記錄進行審核時，下列不正確的是()。A.記錄內(nèi)容的完整性.檢驗數(shù)據(jù)的準確性和檢驗依據(jù)的正確性B.記錄字跡的規(guī)范性.記錄內(nèi)容的完整性和檢驗依據(jù)的正確性C.記錄內(nèi)容的完整性.檢驗依據(jù)的正確性和檢驗數(shù)據(jù)的準確性D.檢驗依據(jù)的正確性.檢驗數(shù)據(jù)的準確性和記錄內(nèi)容的完整性30.稱量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是()。A.食品中氨基酸含量的測定B.面粉中灰分含量的測定C.食品中鈣含量的測定D.食品中酸度的測定31.果酒中揮發(fā)酸的測定方法.以蒸餾的方式蒸出樣品中的()即揮發(fā)酸，用堿標準溶液進行滴定，再測定游離二氧化硫和結(jié)合二氧化硫。A.低沸點酸類B.低沸點物質(zhì)C.酸類物質(zhì)D.有機酸類32.食品檢驗的數(shù)據(jù)處理中經(jīng)常用到t檢驗法，t檢驗法是指當()數(shù)據(jù)在置信區(qū)間范圍內(nèi)，則該數(shù)據(jù)應(yīng)該保留，反之則應(yīng)該棄去。A.可疑B.確定C.測量D.計算33.按照原始數(shù)據(jù)的書寫規(guī)范，下列說法正確的是()。A.原始數(shù)據(jù)的書寫可以記錄在稱量紙上B.原始數(shù)據(jù)的書寫可以用黑色鉛筆填寫C.原始數(shù)據(jù)可以在檢測完成后進行補記D.原始數(shù)據(jù)的書寫要求是清晰工整34.根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染.物理性污染和()三大類。A.病毒性污染B.放射性污染C.細菌性污染D.化學(xué)性污染35.白酒中總脂的測定原理.用堿中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使之()。A.中和B.皂化C.酯化D.中和與皂化36.最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計數(shù)方法，是計量()數(shù)量的方法。A.細菌總數(shù)B.菌落總數(shù)C.大腸菌群D.乳酸菌素37.強制性國家標準代號為"GB",推薦性國家標準代號為()。38.關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說法正確的是()。A.當溶液的pH值改變時，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶顏色的變化B.酸堿指示劑的變色只和其本身的性質(zhì)有關(guān)，與溶液的pH值無關(guān)C.酚酞指示劑是一種有機弱堿，在酸性溶液中呈現(xiàn)無色D.甲基橙指示劑是一種有機弱酸，當溶液酸度減少時，甲基橙由酸式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為堿式結(jié)構(gòu)，溶液顯紅色39.果酒.葡萄酒中二氧化硫的測定所用試劑與材料.過氧化氫溶液.磷酸溶液.()標準滴定溶液.甲基紅-次甲基藍混合指示液。A.氫氧化鈉B.氫氧化鉀D.鹽酸40.測葡萄酒還原糖所用試樣的制備過程中，準確吸取一定量的樣品于100ml容量瓶中，加()定容至刻度，備用。A.自來水B.蒸餾水C.葡萄酒D.冰水41.酵母菌是一類低等的真核生物，其個體一般以()狀態(tài)存在。A.單細胞B.雙細胞C.三細胞D.多細胞42.關(guān)于食品生物性污染的危害，下列說法不恰當?shù)氖?)。A.食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾.霍亂等B.食用被白喉桿菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病C.食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加熱處理，易引起肝炎等傳染病D.食用被沙門氏菌污染的食品，會引起食物中毒感染43.MPN計數(shù)測定食品中金黃色葡萄球菌，根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇3個適宜稀釋度的樣品勻液，在進行10倍遞增稀釋時，每個稀釋度分別吸取1mL樣品勻液接種到10%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯管，每個稀釋度接種()管。44.絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，應(yīng)具備()的條件。A.指示劑與金屬離子生成的絡(luò)合物應(yīng)該非常穩(wěn)定B.金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性強C.金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性與EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性相同D.金屬指示劑應(yīng)有良好的選擇性和廣泛性45.在大腸菌群的檢驗過程中，初發(fā)酵試驗所使用的培養(yǎng)基是()。46.企業(yè)文化具有()。A.整合功能B.娛樂功能C.強制功能D.創(chuàng)造功能47.最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計數(shù)方法，是計量()數(shù)量的方法。A.細菌總數(shù)B.菌落總數(shù)C.大腸菌群D.乳酸菌素48.總酸度的測定一般采取()法測定。A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.配位滴定法D.分光光度法49.總酸度的測.定一般采取()法測定A.酸堿滴定法B.氧化還原測定C.配位滴定法D分光光度法50.紫外可見吸收光譜法，一般可檢測()的微量部分。51.準確度是指分析結(jié)果與()的接近程度。A.真值C.測量值D.偶然誤差52.裝有腐蝕性氣體的氣瓶要定期檢查，具體為()。A.每一年檢驗一次B.每兩年檢驗一次C.每三年檢驗-次D.每四年檢驗一次53.專性需氧菌在液體培養(yǎng)基中的生長現(xiàn)象一般是()。A.液面菌膜B.沉淀C.均勻渾濁D.菌落54.制得的分析試樣應(yīng)(),供測定和保留存查。A.一樣一份B.一樣二份C.一樣三份D.一樣多份55.直接顯微計數(shù)用來測定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了()之外。A.放線菌孢子B.真菌孢子C.細菌D.病毒56.直接滴定法在測定還原糖含量時正式滴定速度要求()。A.以下都不對C.線性滴D.先快后慢57.直接滴定法在測定還原糖含量時，使用的斐林氏A液.B液()。A.分別貯存，臨用時混合B.可混合貯存，臨用時稀釋C.分別貯存，臨用時稀釋并混合使用D.以上都不對A.芽孢B.細胞壁C.細胞膜D.細胞質(zhì)59.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是()。A.甲基紅B.溴甲酚綠C.結(jié)晶紫D.次甲基藍60.直接滴定法測定還原糖時，下列哪一種操作正確()。A.邊搖邊滴定B.微沸靜置條件下滴定C.在攪拌的條件下滴定D.據(jù)動錐形瓶搖一-會兒，靜置下滴定一會兒然后再重復(fù)61.直接滴定法測定還原糖時，使用的費林試劑乙液不包含下列哪一A.酒石酸甲鈉6thB.氫氧化鈉C.亞鐵氰化鉀D.硫酸銅62.直接滴定法測定還原糖，為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu20沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是()。A.醋酸鉛B.鐵氰化鉀D.亞鐵氰化鉀63.直接滴定法測定還原糖，還原糖與下列哪一種物質(zhì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)()。A.費林甲液B.費林乙液C.酒石酸甲鈉銅D.氫氧化銅64.實驗室烘箱使用時，放入下面的()有著火危險。A.氯化鈉B.碳酸鈣C.蛋白質(zhì)D.氧化鐵65.實驗室高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基的條件是()。66.實驗室感染主要來源()。A.檢測標本B.操作過程和儀器設(shè)備使用C.實驗動物D.以上均是67.石墨爐原子吸收光度法的特點是()。A.靈敏度高B.速度快C.操作簡便D.原子化溫度高68.生物危害的來源包括()。A.人和動物的各種致病微生物B.外來生物入侵C.轉(zhuǎn)基因生物和生物恐怖事件D.以上均是69.生物實驗室感染中最常見的類型()。A.氣溶膠導(dǎo)致的實驗室感染B.事故性感染C.人為破壞D.針頭和注射器操作70.色譜分析中，可利用色譜流出曲線上組分的保留值來進行()。A.定量分析B.定性分析C.評價柱效58thD.結(jié)構(gòu)分析71.掃描K2Cr207硫酸溶液的紫外-可見吸收光譜時，一般選作參比溶液的是()。A.蒸餾水C.K2Cr207的水溶液D.K2Cr207硫酸溶液72.掃除蟲菌酯類農(nóng)藥對蜂蜜的毒性()。B.低C.中等D.極小73.若用系統(tǒng)抽樣法，從92家食品企業(yè)中抽取30家了解情況，則抽樣間隔和隨機剔除的個數(shù)分別是()。74.如果沒有基準物質(zhì)，只能以何種方法配制滴定液()。A.多次稱量配制法B.容量瓶配制法C.直接配制法D.間接配制法75.肉類加中常用的防腐劑是()。A.丙B.山梨酸以其鹽類C.苯甲酸及其鹽類D.亞磷酸鹽76.肉類加工中常用的防腐劑是()。A.丙酸B.山梨酸及其鹽類C.苯甲酸及其鹽類D.亞硝酸鹽77.溶根據(jù)GB411,測定食品中溶血性鏈球菌時，鏈激酶試驗，鏈球菌的培養(yǎng)條件(36±1)℃培養(yǎng)()h。78.人體消化液中什么酶可將乳糖水解為葡萄糖()?A.淀粉酶B.乳糖酶C.消化酶D.唾液酶79.傾注接種時用到的接種工具是()。A.移液管B.接種針C.接種環(huán)D.玻璃刮鏟80.氫焰離子化檢測器最常用的載氣是()。A.氫氣C.二氧化碳81.青霉素是從何種微生物中提取的()。A.放線菌B.細菌C.酵母菌D.霉菌82.青霉和曲霉在形態(tài)上的區(qū)別是()。A.菌絲有橫隔B.多核C.孢子絲形態(tài)D.假根83.強制性國家標準代號為"GB",推薦性國家標準代號為()。84.氣-液色譜法中，以下對載體的要求錯誤的是()。A.吸附性強B.表面積大，粒度均勻C.熱穩(wěn)定性好D.機械強度好62ndA.一般在5~35C的室溫條件B.濕度一般要求在20%~85%為宜C.良好的接地D.以上都包括86.氣相色譜圖的橫坐標是()。B.體積C.質(zhì)量87.氣相色譜法中，柱溫過高會使()。A.液相傳質(zhì)阻力增強B.固定液流失C.導(dǎo)致色譜峰擴張D.色譜峰可能發(fā)生拖尾88.氣相色譜法中，可用于衡量柱效的參數(shù)是()。A.保留時間B.保留體積63rdC.峰寬D.峰高89.氣相色譜法，就其操作形式而言屬于()。A.柱色譜法B.紙色潛法D.氣-固色譜法一般氣體的氣瓶，每()年檢驗一次。()A.密閉房間里B.通風櫥里D.溫度較高的實驗室里92.用pH均為2的鹽酸和醋酸溶液，分別中和等體積.等物質(zhì)的量濃溶液的體積分別為V1和V2,則V1和V2的關(guān)系正確的是()93.氣相色譜儀與()儀器連用可以進行定性。A.庫倫儀B.極譜儀C.質(zhì)譜儀D.電導(dǎo)儀94.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就()事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。()A.運輸控制B.交付控制C.銷售渠道控制D.運輸和交付控制95.100mL容量瓶上的標記In表示()。A.溶液不能超過刻度線B.溶液可以超過刻度線C.量入式D.量出式96.指出下列哪種說法有錯誤?()A.原子熒光法中，共振熒光發(fā)射的波長與光源的激發(fā)波長相同B.與分子熒光法一樣，原子共振熒光發(fā)射波長比光源的激發(fā)波長長C.原子熒光法中，熒光光譜較簡單，不需要高分辨率的分光計D.與分子熒光法一樣，原子熒光強度在低濃度范圍內(nèi)與熒光物質(zhì)濃度成正比97.當同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個標示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時，外包裝上標示的保質(zhì)期應(yīng)按()的單件食品的保質(zhì)期計算。()A.最遲到期B.最早到期C.其中一個時間D.平均時間值98.細菌學(xué)中最常用的染色方法是()。A.熒光染色B.瑞士染色C.革蘭染色D.抗酸染色99.細菌形態(tài).染色.生物活性很典型的時期是()。A.遲緩期B.對數(shù)生長期C.穩(wěn)定期D.衰亡期100.顯微鏡構(gòu)造的兩大部分是()。A.光學(xué)系統(tǒng)和機械系統(tǒng)B.物鏡和目鏡C.反光鏡和電源D.鏡頭和照明裝置101.生產(chǎn)經(jīng)營者不得生產(chǎn)經(jīng)營的食品有()。()A.被包裝材料污染的B.被容器污染的C.被運輸工具污染的D.以上都包括102.蔗糖屬于()。B.雙糖C.多糖D.以上都不是103.三糖鐵培養(yǎng)基屬于()。A.營養(yǎng)培養(yǎng)基B.鑒別培養(yǎng)基C.選擇培養(yǎng)基D.厭氧培養(yǎng)基104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購.原料驗收.投料等()控制事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。()A.原料B.半成品C.成品D.食品源頭105.分析極性和含氫鍵樣品時，可以對硅藻土載體進行()處理。A.酸洗B.堿洗C.硅烷化D.釉化106.根據(jù)食品安全法，食品添加劑應(yīng)當在()上，確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。()A.技術(shù)B.資金C.能力D.生產(chǎn)工藝107.()是灰分測定的主要設(shè)備。A.水浴鍋B.馬弗爐C.恒溫烘箱108.發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，要速關(guān)閥門，打開門窗，不能()。A.觸動電器開關(guān)或撥打電話B.使用明火C.A和B都正確D.以上均不可109.不需有接地線的儀器是()A.離心機B.顯微鏡C.天平D.酶標儀110.下列操作中，不正確的是()。A.拿比色皿時用手捏住比色皿的毛面，切勿觸及透光面B.比色皿外壁的液體要用細而軟的吸水紙吸干，不能用力擦拭，以保護透光面C.在測定一系列溶液的吸光度時，按從稀到濃的順序進行以減小誤差D.被測液要倒?jié)M比色皿，以保證光路完全通過溶液111.用傾注平板法分離純化微生物時，熔化的營養(yǎng)瓊脂應(yīng)保持在()。112.用于配制標準溶液的水最低要求為()A.三級水B.二級水C.一級水D.生活用水113.維生素C又叫()。A.硼酸B.煙酸C.抗壞血酸D.草酸114.在含羰基的分子中，增加羰基的極性會使分子中該鍵的紅外吸收帶()A.向高波數(shù)方向移動B.向低波數(shù)方向移動C.不移動D.稍有振動115.食品檢驗實行()負責制。()A.食品檢驗機構(gòu)B.檢驗人C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人116.下面對GB/T13662-1992代號解釋不正確的是()。A.GB/T為推薦性國家標準B.13662是產(chǎn)品代號C.1992是標準發(fā)布年號D.13662是標準順序號117.毒害品的危險特性包括()。A.氧化性B.燃燒性C.遇濕反應(yīng)性D.擴散性118.與原子吸收法相比，原子熒光法使用的光源是()A.必須與原子吸收法的光源相同B.一定需要銳線光源C.一定需要連續(xù)光源D.不一定需要銳線光源119.在進行接線.調(diào)整電路元件等操作時，即使在知曉電源已切斷的情況下，也必須先以()先試探性地觸碰一下實驗對象，以確認實驗系統(tǒng)絕對不帶電。A.手指B.手心C.單手手背D.雙手手背120.食品洗滌劑和消毒劑的用途有()。()A.直接用于洗滌或消毒食品.餐具.飲具B.洗滌或消毒直接接觸食品的工具.設(shè)備C.洗滌或消毒食品包裝材料和容器D.以上都正確121.推薦性標準是生產(chǎn).交換.使用等方面，通過經(jīng)濟手段或市場調(diào)節(jié)而()采用的一類標準。B.強制C.推薦D.參照122.原子吸收法測定易形成難離解氧化物的元素鋁時，需采用的火焰為()A.乙炔-空氣B.乙炔-笑氣C.氧氣-空氣D.氧氣-氬氣123.食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的儀器是()。A.分光光度計B.酸度計C.水浴鍋124.原子吸收光譜是()A.分子的振動.轉(zhuǎn)動能級躍遷時對光的選擇吸收產(chǎn)生的B.基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)侯又回到基態(tài)所產(chǎn)生的C.分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的D.基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的125.在火焰原子吸收分析中，分析靈敏度低，研究發(fā)現(xiàn)時在火焰中有氧化物粒子形成，于是采取下面一些措施，指出哪種措施是不適當?shù)?)A.提高火焰溫度B.加入保護劑C.改變助燃比使成為富燃火焰D.預(yù)先分離干擾物質(zhì)126.糧食質(zhì)量安全檔案保存期限，以糧食銷售出庫之日起，不得少于127.原子吸收法測定鈣時，鑭溶液在原子化過程中可作為()消除干A.消電離劑B.絡(luò)合保護劑C.釋放劑D.緩沖劑128.糧食行政管理部門應(yīng)當自受理申請之日起()個工作日內(nèi)，作出是否許可的決定。A.7129.凱氏定氮法測定糧油及其制品中蛋白質(zhì)時，滴定過程中吸收氨所用的主要試劑為()。A.鹽酸B.硼酸C.硝酸D.乙酸130.銀鹽法測定總砷時，樣品消解完全后加水煮沸的目的是()。A.溶解消解物B.稀釋消解液C.脫除殘余硝酸D.脫除殘余硫酸131.使用鉬藍法測定磷化物殘留時，需要臨用時現(xiàn)配的試劑是()。A.氯化亞錫溶液B.鉬酸銨溶液C.高錳酸鉀溶液D.飽和硫酸肼溶液132.薄層測譜法測定糧食中玉米赤霉烯酮時，試樣經(jīng)提取.凈化.濃縮和硅膠G薄層分離后，在(),以對玉米赤霉烯酮進行定性分析和比較定量。A.254nm下觀察黃綠色熒光點B.365nm下觀察黃綠色熒光點C.254nm下觀察藍綠色熒光點D.365nm下觀察藍綠色熒光點133.柜內(nèi)物品應(yīng)按潔凈區(qū).工作區(qū).污染區(qū)順序擺放。實驗供給品應(yīng)放置在()內(nèi)；生物危害性廢棄物袋應(yīng)放置在()內(nèi)；實驗儀器和樣品應(yīng)放置在()。()A.潔凈區(qū).污染區(qū).工作區(qū)B.潔凈區(qū).工作區(qū).污染區(qū)C.工作區(qū).潔凈區(qū).污染區(qū)D.工作區(qū).污染區(qū).潔凈區(qū)134.趕酸主要是為了降低樣品溶液中的酸濃度，讓酸濃度達到與()酸度接近，最終在上機分析時達到一個理想的環(huán)境。A.標準溶液B.待測溶液135.生物安全柜開機后，需平衡多長時間后可用使用。()A.5分鐘B.10分鐘C.20分鐘D.30分鐘136..在氣-固色譜中，首先流出色譜柱的是()。A.吸附能力小的組分B.吸附能力大的組分C.揮發(fā)能力大的組分D.溶解能力大的組分137.由國務(wù)院標準化行政主管部門制定的需要全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技A.地方標準B.國際標準C國家標準D.行業(yè)標準138.以下GC-固定液屬于強極性固定液的是()。139.根據(jù)GB/T27404的參考，500-1000mg/L的農(nóng)藥標準物質(zhì)的儲備液一般儲存()個月。140.下列關(guān)于推薦性標準執(zhí)行的描述正確的是()。A.推薦性標準企業(yè)可自愿采用，即使采用了也可靈活執(zhí)行B.推薦性標準企業(yè)在任何情況下都可自主決定是否執(zhí)行C.推薦性標準企業(yè)一經(jīng)采用就具有約束力，必須嚴格執(zhí)行D.推薦性標準企業(yè)也必須嚴格執(zhí)行141.下了選項錯誤的是()。A.一般來說人和魚類沒有共患寄生蟲B.病毒可以通過灌溉.飲用水污染食品C.食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多D.沙門氏菌.金黃色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌142.關(guān)于電光分析天平，下列說法錯誤的是()。A.天平橫梁是天平的主要部件B.水平泡位于天平立柱上，用來檢查天平的水平位置C.天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對天平的靈敏度無影響D.天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度影響天平的靈敏度143.已知汽車尾氣無害化處理反應(yīng)為.2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g),下列敘述中不正確的是()。A.升高溫度可使該反應(yīng)的逆反應(yīng)速率降低B.使用高效催化劑可有效提高正反應(yīng)速率C.反應(yīng)達到平衡后，NO的反應(yīng)速率保持恒定144.比色法測葡萄酒中甲醇時，試樣的制備過程中，樣品的加熱蒸餾時間(指沸騰后蒸餾時間)應(yīng)控制在()內(nèi)。145.關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說法是()。A.是從業(yè)人員的義務(wù)B.看是否滿足個人的需求C.對企業(yè)忠誠的表現(xiàn)D.是法律的強制要求146.下列是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是A.形成菌落較大，圓形.光滑凸起.濕潤.金黃色，菌落周圍可見透明圈B.菌落直徑為2mm～3mm,顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色，周圍為一混濁帶，在其外層有一透明圈C.菌落為藍綠色或藍色，多數(shù)菌落中心黑色或幾乎全黑色D.菌落為黃色，中心黑色或幾乎全黑色147.關(guān)于氧化還原滴定法的原理，下列敘述正確的是()。A.氧化還原反應(yīng)的特點是反應(yīng)過程復(fù)雜.副反應(yīng)多，反應(yīng)速度慢，反應(yīng)條件不易控制B.氧化還原反應(yīng)不可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定量反應(yīng)的物質(zhì)C.氧化還原滴定法是以高錳酸鉀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法D.氧化還原反應(yīng)也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定性反應(yīng)的物質(zhì)148.關(guān)于絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，下列說法錯誤的是()。A.金屬指示劑是一種有機絡(luò)合劑B.金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的條件與EDTA測定金屬離子的酸度條件相符合C.金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物強D.金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物差149.黃酒中氧化鈣的檢驗方法可用()。A.原子吸收光譜法B.銀鹽法C.氧化還原法D.離子色譜法150.溶根據(jù)GB411,測定食品中溶血性鏈球菌時，鏈激酶試驗，鏈球菌的培養(yǎng)條件(36±1)℃培養(yǎng)()h。151.在脂肪酸甲酯制備方法中，對于游離脂肪酸含量不大于2%的油脂試樣，可直接采用下列哪種方法制備脂肪酸甲酯()。A.三氟化硼-甲醇法B.酯交換法C.乙酰氯-甲醇法D.快速甲酯化法152.小麥硬度指數(shù)測定中敘述正確的是()。A.硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越低B.在規(guī)定條件下粉碎樣品時，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多，小麥硬度越低C.測定時要除去樣品中的雜質(zhì)和破碎粒D.測定時樣品用量為20g153.采用火焰原子吸收光譜法測定鎘時，試樣消解液中加入碘化鉀的目的是()。A.消除干擾離子B.氧化待測元素鎘生成基態(tài)原子C.還原待測元素鎘生成基態(tài)原子D.與待測元素鎘生成穩(wěn)定的絡(luò)合物154.下列可用于D類火災(zāi)滅火的是()。A.酸堿滅火器B.二氧化碳滅火器C.砂土D.泡沫滅火器155.采用Q檢驗法處理可疑值時，正確的處理方法是()。156.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，對其他標準的規(guī)定是()。()A.不得制定其他食品強制性標準B.企業(yè)根據(jù)需要制定補充性標準C.行業(yè)協(xié)會可以制定行業(yè)標準D.科研機構(gòu)可以指定專家標準157.下列說法中正確的是()A.滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管B.滴定操作時，用左手搖動錐形瓶，右手控制滴定管C.滴定管在滴定前都應(yīng)先排除尖嘴部分的空氣泡D.滴定時兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過量158.在固體培養(yǎng)基表面要將菌液均勻涂布時，需要用到()。A.接種環(huán)B.接種針C.滴管D.涂布棒159.在原子吸收法中，原子化器的分子吸收屬于()A.光譜線重疊的干擾B.化學(xué)干擾C.背景干擾D.物理干擾160.氣相色譜分析中，下列各因素對氫火焰離子化檢測器的靈敏度無明顯影響的是()。A.檢測室的溫度B.離子化室電極形狀和距離C.極化電壓D.氣體純度和流速161.有關(guān)"細菌鞭毛"的敘述，哪一項是錯誤的()。A.與細菌的運動能力有關(guān)B.許多革蘭陰性菌有鞭毛C.可用于細菌的鑒定D.將細菌接種在固體培養(yǎng)中有助于鑒別細菌有無鞭毛162.用氣相色譜法分析苯.甲苯.乙苯的混合物時，如使用熱導(dǎo)池檢測器，則檢測器的溫度易選為()℃。已知苯.甲苯.乙苯的沸點分別為1℃.6℃和1℃163.手提式滅火器的最大保護距離是()。164.當樣品中各組分都能流出色譜柱產(chǎn)生彼此分離較好的色譜峰時，A.外標法B.標準曲線法C.歸一化法D.內(nèi)標法165.壓力消解罐消解法測鉛時，樣品加硝酸浸泡過夜后再加入過氧化氫應(yīng)控制溶液總量不得超過灌容量的()。166..下列方法中用于樣品凈化的是()。A.高效液相色譜法B.指紋圖譜法C.固相萃取法D.超聲提取法167.下列過程容易引起食品污染的是()。A.運輸B.烹飪C.銷售D.全部168.重金屬中毒對人體危害極大，主要是因為重金屬能夠使人體()的A.蛋白質(zhì)B.維生素C.紅細胞D.脂肪169.將氣相色譜用的擔體進行酸洗主要是除去擔體中的()。A.酸性物質(zhì)B.金屬化合物C.氧化硅D.陰離子170.液相色譜儀水相有效期()。171..下列關(guān)于濕法消解的原理說法錯誤的是()。A.為加速氧化進行，可同時加入各種催化劑B.含有大量有機物的生物樣品通常采用混酸進行濕法消解C.濕法消化指的是在適量的食品中加入氧化性強酸，并同時加熱消煮，使有機物質(zhì)分解氧化成二氧化碳，水和各種氣體D.硫酸具有強脫水能力，可使有機物炭化，使難溶物質(zhì)部分降解并提高混合酸的沸點，故其為最常用的消化試劑172..微波消解儀不能消解()。A.甘油B.牛奶D.奶粉173.根據(jù)國家標準物質(zhì)管理，將標準物質(zhì)分為()類。174.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(即食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守()的規(guī)定。A.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《中華人民共和國食品安全法》C.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《中華人民共和國動物防疫法》175..用氣相色譜法測定含氯農(nóng)藥時常采用的檢測器是()。A.熱導(dǎo)池檢測器B.氫火焰檢測器C.電子捕獲檢測器D.火焰光度檢測器A.降低柱溫B.降低流速C.增加柱長D.增加載體粒度177.有機磷農(nóng)藥中毒的主要機理是抑制膽堿酯酶的活性。有機磷與膽堿酯酶結(jié)合，形成磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去催化乙酰膽堿水A.毒蕈堿樣作用B.煙堿樣作用C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)作用D.腦神經(jīng)作用178.原子吸收分光光度計采用()。B.空心陰極燈C.鹵鎢燈D.氙燈179.儀器分析法的主要不足是()。A.樣品用量大B.相對誤差大C.選擇性差D.重現(xiàn)性低180.氣體流量太大調(diào)不小的原因不包括()。A.流量計氣路有泄漏B.氣路氣阻太小C.流量控制閥件損壞D.隔墊漏氣181.電熱板使用注意事項下列哪項是錯誤的()。A.電熱元件所裝位置接觸面應(yīng)平整無凹凸B.安裝時應(yīng)先檢查安裝位置與電熱元件規(guī)格是否相符，使用電壓是否一致C.應(yīng)在指定電壓下使用D.電熱板也可放在高溫潮濕的地方182.下列哪個物質(zhì)是食品添加劑()。A.蘇丹紅B.檸檬黃C.三聚氰胺D.孔雀石綠183.正相色譜柱如需長期保存，可貯存于()中。A.水B.正己烷C.丙酮D.甲醇184.在石墨爐原子吸收分光光度計中，石墨爐通常使用的是()。A.石墨管B.石墨平臺C.碳棒D.石墨坩堝185.關(guān)于食品檢驗中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯誤的是()。A.進行痕量分析時，用優(yōu)級純試劑B.根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級的試劑C.進行痕量分析時，用分析純試劑D.一般車間控制分析可用分析純或化學(xué)純試劑186.由于弱酸弱堿的相互滴定不會出現(xiàn)突躍，也就不能用指示劑確定終點，因此在酸堿滴定法中，配制標準溶液必須用()。A.強堿或強酸B.弱堿或弱酸C.強堿弱酸鹽D.強酸弱堿鹽187.食品產(chǎn)品標準中某限量指標規(guī)定為"-",則該指標的規(guī)定為()。A.不得檢出B.限量值為0C.不作規(guī)定D.以上說法均錯誤188.罐頭食品中總糖的測定，標定堿性酒石酸銅溶液時的滴定終點為D.無189.食品生產(chǎn)市場準入制度的主要內(nèi)容包括.生產(chǎn)許可制度.產(chǎn)品強制檢驗制度和()。A.質(zhì)量安全標識制度B.質(zhì)量認證標識制度C.質(zhì)量合格認證標識制度D.質(zhì)量體系認證標識制度190.采樣后，應(yīng)將樣品在()條件下盡快送往實驗室。D.接近原有貯存溫度191.除食品安全標準外，()其他的食品強制性標準。()A.未經(jīng)批準不得制定B.不得制定C.可以制定D.特殊情況下可以制定192.蛋白質(zhì)測定消化時，為防止凱氏燒瓶內(nèi)的液體被燒干或燒裂，凱氏燒瓶應(yīng)()。A.與電爐垂直B.與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方C.傾斜約45度角D.平躺在電爐上1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當使用()的包裝材料.餐具.飲具和容器。A.透明B.無毒D.清潔2.食品安全事故，指()等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素3.進口的食品添加劑應(yīng)當有()。A.出口國標識B.中文標簽C.中文說明書D.英文說明4.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即()。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通過各種途徑告知消費者停止食用C.當場銷毀相關(guān)食品D.研究改進生產(chǎn)工藝方法5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求()A.穿戴清潔的工作服.工作帽B.有腹瀉.化膿性性皮膚病不得上崗.C.涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的().B.規(guī)格C.數(shù)量D.進貨日期7.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu).食品行業(yè)協(xié)會.消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對()給予記大過.降級或者撤職的處分。A.主要領(lǐng)導(dǎo)B.直接負責的主管人員C.其他直接責任人員D.班子成員8.食品生產(chǎn)者采購下列哪些()產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.所有產(chǎn)品9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品()。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍.超限量使用食品添加劑的食品C.添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C.無標簽的預(yù)包裝食品11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律.法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全(),保證食品安全。B.采取有效措施預(yù)防C.控制食品安全風險12.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當做到()。B.及時D.公平13.《食品安全法》中規(guī)定利用(),應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交A.新的食品原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)食品添加劑新品種C.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種D.新型機器設(shè)備14.面團的抗拉伸阻力和延伸度等性能指標是評價面團特性，衡量小麥粉品質(zhì)的重要指標，下列說法正確的是()。A.拉伸曲線面積越小，面團彈性越弱B.拉伸曲線面積越大，面團彈性越強C.面團最大拉伸阻力與面團延伸度的比值越大，表明面團堅實，延伸性大，脆性小，面團易拉長D.拉伸曲線面積小而拉力比數(shù)大的小麥粉，食用品質(zhì)較好15.中央儲備糧管理的基本原則()。A.堅持"三個嚴格，兩個確保"原則B.堅持誠信原則C.堅持動用許可原則D.堅持節(jié)約成本，費用和高效原則16.高粱按性狀及用途可分為()。A.食用高粱B.糖用高粱C.帚用高粱D.其他高粱17.《食品安全法》中規(guī)定禁止使用()的禽.畜.獸.水產(chǎn)動物肉類及其制品A.病死B.毒死C.死因不明D.摔死18.以下()部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。A.食品安全監(jiān)管部門B.承擔食品檢驗職責的機構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會D.消費者協(xié)會19.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有()。A.虛假.夸大的內(nèi)容B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號D.治療功能的內(nèi)容20.《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營，被()A.致病性微生物B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.生物毒素21.感官檢驗的基本味道是指()22.《食品安全法》倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開和公示()等信息B.公開加工過程C.公示食品原料23.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)食品安全標準的規(guī)定，以下說法正確的是?A.省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國家標準.地方標準和企業(yè)標準，供公眾免費查閱.下載D.省級人民政府衛(wèi)生行政部門對其備案的食品安全企業(yè)標準應(yīng)當保密A.食品添加劑B.食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品A.生產(chǎn)過程安全管理C.設(shè)備管理D.不合格產(chǎn)品管理26.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當對現(xiàn)行的()中強制執(zhí)行的標準予以整合，A.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準C.食品質(zhì)量標準D.有關(guān)食品的行業(yè)標準A.準確B.及時D.全面A.點樣B.初級樣品D.三級樣品29.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》的適用的對象有()A.在中華人民共和國境內(nèi)通過自建的網(wǎng)站進行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.在中華人民共和國境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者C.在中華人民共和國境外通過國外網(wǎng)站進行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.在中華人民共和國境內(nèi)通過第三方平臺進行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者30.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預(yù)包裝食品標簽上?()D.傳真A.食品生產(chǎn)B.初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套C.食品流通D.餐飲服務(wù)32.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當采取()等措施，防止或者減輕社會危害B.拘役食品生產(chǎn)經(jīng)營第一責任人C.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗停止經(jīng)營33.企業(yè)文化包括()。A.企業(yè)環(huán)境B.企業(yè)的規(guī)章制度C.企業(yè)目標D.企業(yè)作風1.單糖可以被還原成相應(yīng)的糖醇。A.正確B.錯誤2.用氣相色譜儀測溶劑殘留時，可用正己烷代替6號溶劑。A.正確B.錯誤3.產(chǎn)品標識是表明產(chǎn)品有關(guān)信息的載體，應(yīng)當由生產(chǎn)者或銷售者提供。A.正確B.錯誤4.將倒好培養(yǎng)基的平板放在密封的袋子中冷藏保存，可以延長儲存期A.正確B.錯誤5.液體樣品的稱量方法有安瓿球法.點滴瓶法和注射器稱量法。A.正確B.錯誤6.用草酸鈉作基準物標定高錳酸鉀標準溶液時，開始反應(yīng)速度慢，稍后反應(yīng)速度明顯加快，這是氫離子起催化作用。A.正確B.錯誤7.無菌操作設(shè)備，應(yīng)注意避免交叉污染，一次性設(shè)備和重復(fù)性使用的玻璃儀器應(yīng)潔凈無菌。A.正確B.錯誤8.揭開干燥器蓋時應(yīng)將蓋子向一邊水平推開，決不可向上提起，蓋上蓋子時亦應(yīng)從邊緣向內(nèi)部水平推入，不能垂直蓋下。A.正確B.錯誤9.較長時間不使用的天平，應(yīng)每隔一定時間通一次電，以保證電子元器件的干燥。A.正確B.錯誤10.原子吸收光譜法只可用于測定食品中礦物元素。A.正確B.錯誤11.有機系和水系微孔濾膜可以混著用。A.正確B.錯誤12.微生物食物中毒是我國主要的食物中毒因素。A.正確B.錯誤13.樣品取樣時，量取和吸取是一回事。A.正確B.錯誤14.液體分成清晰的兩層后，就可進行分離。分離液層時，下層液體應(yīng)A.正確B.錯誤15.標準溶液的配制方法包括直接法和標定法。A.正確B.錯誤16.移液管移取溶液經(jīng)過轉(zhuǎn)移之后，殘留于移液管管尖處的溶液應(yīng)該用洗耳球吹入容器中。A.正確B.錯誤17.慎獨自省自勵是職業(yè)道德修養(yǎng)的最高境界，做到知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的根本通徑。A.正確B.錯誤18.記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字應(yīng)在原數(shù)字上面一條橫線表示消除并由修改人簽注。A.正確B.錯誤19.離心過程中，若聽到離心機有異常響聲，待離心完成后再停機檢查原因。A.正確20.將天平置于穩(wěn)定的工作臺上，避免振動.氣流及陽光照射，防止腐蝕性氣體的侵蝕。21.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征。A.正確22.一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值。23.有機農(nóng)殘含量是食品基本成分的檢測內(nèi)容之一24.稀釋至總?cè)莘e的3/4時，將容量瓶拿起，蓋上瓶塞，反復(fù)顛倒搖勻。A.正確B.錯誤25.直接滴定法測汽水等含有CO2的飲料時需要除去CO2再測定。A.正確B.錯誤26.醬油的鮮味程度取決于氨基酸總量的多少。A.正確B.錯誤27.食品中的獸藥殘留包括給動物用藥后可食部位中的原型藥物及其代謝產(chǎn)物。A.正確B.錯誤28.用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量需要用到蛋白質(zhì)系數(shù)。A.正確B.錯誤29.標準曲線法在使用時，待測樣液濃度需落在標準曲線濃度范圍之A.正確30.在吸光光度法中，有色溶液稀釋可使顯色溶液的波長改變，但摩爾吸光系數(shù)不變。B.錯誤31.重金屬檢測中對于組分復(fù)雜，基體干擾嚴重的樣品，可加入基體改進劑。B.錯誤32.在進行原子吸收分光光度法測定重金屬元素之前，要先對樣品進行消解，以除去有機成分。A.正確33.蔬菜檢測重金屬，樣品送達實驗室后直接取可食部分，切取足夠檢測的樣品量切碎，勻漿制備。B.錯誤34.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征。A.正確B.錯誤35.吸光光度法中溶液透光率與被測物質(zhì)的濃度成正比。A.正確B.錯誤36.雙光束分光光度計的光路中有兩個單色器。A.正確B.錯誤37.所有食品添加劑都需要規(guī)定其ADI值。A.正確B.錯誤38.鹽酸克倫特羅可促進動物生長，應(yīng)推廣使用。A.正確B.錯誤39.做到知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的根本途徑。A.正確40.誤差是指測定結(jié)果與真實值的差，差值越小，誤差越小。A.正確41.在GC圖上出現(xiàn)4個色譜峰，因此可以肯定樣品由4種組分組成。A.正確42.食品中的黃曲霉毒素可以采用薄層色譜法測定。B.錯誤43.食品中脂肪提取最常用的方法是酸分解法，該方法只能提取游離脂訪。A.正確44.鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽含量加入硼砂飽和液的作用是除去脂肪。A.正確45.測量工作中實際能測到的數(shù)字都是準確數(shù)字。A.正確46.清洗玻璃儀器，要求器壁不掛水珠。才算洗滌合格，A.正確47.病毒被認為是原核生物，因為它們具有全部原核生物的特征B.錯誤48.火焰原子吸收法檢測重金屬空白值高，可能的原因是所用的試劑被污染.器皿被污染.處理時交叉污染等。A.正確49.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征。A.正確B.錯誤50.滴定管的讀數(shù)操作是在滴定管架上讀。A.正確B.錯誤51.老齡菌比幼齡菌對消毒劑的抵抗力強A.正確B.錯誤52.由于儀器未校正造成的誤差屬于系統(tǒng)誤差，可通過多次平行實驗減小該誤差。A.正確B.錯誤53.原子吸收實驗室必須保持良好的通風，以便及時排出原子化后產(chǎn)生的廢氣。A.正確B.錯誤54.標準曲線法是食品檢測中最常用的一種簡便.快速的定性分析方法。A.正確B.錯誤55.只要食品原材料本身是安全的，經(jīng)加工后的食品也可保證是安全A.正確B.錯誤56.食品中的黃曲霉毒素可以采用薄層色譜法測定。A.正確B.錯誤57.較長時間不使用的天平，應(yīng)每隔一定時間通一次電，以保證電子元器件的干燥。A.正確B.錯誤58.所謂化學(xué)計量點和滴定終點是一回事。A.正確B.錯誤59.()根據(jù)液相色譜速率方程，提高柱內(nèi)填料的均勻性是提高柱效的最有效途徑。A.正確B.錯誤60.()水是木材.紙張和棉布等物質(zhì)引起的火災(zāi)的最好最經(jīng)濟有效的A.正確B.錯誤61.()采用乙酰氯-甲醇法制備脂肪酸甲酯時，要快速的充入氮氣，保證容器中的空氣能被置換完全。A.正確B.錯誤62.()我國批準使用的人工色素有莧菜紅.胭脂紅.孔雀石綠.新紅。A.正確B.錯誤63.相關(guān)關(guān)系檢驗法中，相關(guān)系數(shù)越接近+1或-1,說明兩變量之間直線關(guān)系越不密切。()A.正確B.錯誤64.()糧油籽粒中含有多種水溶性維生素(B族維生素和C族維生素)和脂溶性維生素(維生素E),此外還含維生素A。A.正確B.錯誤65.()實驗室中的部分儀器設(shè)備無法檢定但經(jīng)比對或驗證適用，應(yīng)設(shè)置合格證(綠色)標牌。A.正確B.錯誤66.()配置與試液具有相似組成的標準溶液，是控制物理干擾或消除基體效應(yīng)的常用而有效的方法。A.正確B.錯誤67.()食品感官分析型評價方又可分為差別評價.使用標度和類別評價二類。A.正確B.錯誤68.()采用淀粉酶法測定淀粉含量時，樣品需在55℃-60℃條件下保溫1h后再通過酸水解為還原糖進行測定。A.正確B.錯誤69.()浸出油溶劑殘留測定過程中，配制標準溶液時采用N-N-二甲基乙酰胺作溶劑。A.正確B.錯誤70.()自然斷條率是指一定量的掛面樣品中，長度不足平均長度2/3的部分占樣品的質(zhì)量分數(shù)(%)。A.正確B.錯誤71.()天然油脂中不包含不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。A.正確B.錯誤72.()各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序一一排列。A.正確B.錯誤73.()分析儀器故障診斷的中心內(nèi)容是故障定位，常用的兩種診斷方法分別是逐級逼近法和逐步逼近法。A.正確B.錯誤74.()布拉班德實驗?zāi)シ蹤C有2對磨輥，組成3道皮磨與3道心磨。A.正確B.錯誤75.()標準規(guī)定油脂中的含皂量一般以硬脂酸的質(zhì)量計。A.正確B.錯誤76.()鼓風電烘箱風量較大，烘干大量試樣時效率高，但質(zhì)輕的試樣會飛散，因此，在測定水分時，宜采用普通電烘箱。A.正確B.錯誤77.()小麥粉吸水量是指每百克水分含量15%小麥粉在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500粉質(zhì)單位(FU)的面團時所需的添加水的毫升數(shù)。A.正確B.錯誤78.()采用離子對色譜法分離分析陽離子時，常用的離子對試劑為四丁基季銨鹽，如四丁基溴化銨.四丁基銨磷酸鹽。A.正確B.錯誤79.()單寧具有防霉防腐的作用，對安全儲藏有利。A.正確B.錯誤80.()測量不確定度的評定過程為建立數(shù)學(xué)模型.識別不確定度的來源.不確定度分量的量化.計算合成不確定度。A.正確B.錯誤81.()我國主要的糧食.油料中規(guī)定其雜質(zhì)含量均不得大于1%。A.正確B.錯誤82.()方便面中氯化鈉的測定，指示劑為5%鉻酸鉀，用硝酸銀標準滴定溶液滴定至初顯橘紅色。()A.正確B.錯誤83.()碘值是指一定質(zhì)量的植物油脂在標準規(guī)定的操作條件下吸收鹵素的質(zhì)量。A.正確B.錯誤84.()送檢樣品的數(shù)量原則上不能少于1Kg。A.正確B.錯誤85.()自扦樣或監(jiān)督檢驗如果對樣品按標準只進行了部分項目檢驗，檢驗結(jié)論不需要對該批產(chǎn)品(或所檢項目)進行合格或不合格判定。A.正確B.錯誤86.稀釋至總?cè)莘e的3/4時，將容量瓶拿起，蓋上瓶塞，反復(fù)顛倒搖勻。A.正確B.錯誤87.吸光光度法中溶液透光率與被測物質(zhì)的濃度成正比。A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤89.無菌操作設(shè)備，應(yīng)注意避免交叉污染，一次性設(shè)備和重復(fù)性使用的玻璃儀器應(yīng)潔凈無菌。A.正確B.錯誤90.微生物食物中毒是我國主要的食物中毒因素。A.正確B.錯誤91.同一種微生物生長和代謝所需要的培養(yǎng)基是相同的。A.正確B.錯誤92.所有食品添加劑都需要規(guī)定其ADI值。A.正確B.錯誤93.所謂化學(xué)計量點和滴定終點是一回事。A.正確B.錯誤94.雙光束分光光度計的光路中有兩個單色器。A.正確B.錯誤95.數(shù)據(jù)的運算應(yīng)先修約再運算。A.正確B.錯誤96.蔬菜檢測重金屬，樣品送達實驗室后直接取可食部分，切取足夠檢A.正確B.錯誤97.使用吸管時，決不能用未經(jīng)洗凈的同一吸管插入不同試劑瓶中吸取試劑。A.正確B.錯誤98.將天平置于穩(wěn)定的工作臺上，避免振動.氣流及陽光照射，防止腐蝕性氣體的侵蝕。A.正確B.錯誤99.將倒好培養(yǎng)基的平板放在密封的袋子中冷藏保存，可以延長儲存期限。A.正確B.錯誤100.檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫，但必須有指導(dǎo)人員或室A.正確B.錯誤101.灰化溫度的選擇原則要在保證灰化完全的前提下，盡可能減少無機成分的揮發(fā)損失和縮短灰化時間。A.正確B.錯誤102.化學(xué)性污染引起的食物中毒是我國主要的食物中毒因素。103.高精度的電子天平要滿足說明書要求的溫度和濕度波動的條件，才能達到規(guī)定的稱量準確度要求。A.正確104.干燥法可以測定食品中所有的水分含量。B.錯誤105.放線菌的菌絲是假菌絲，而霉菌是真菌絲。106.電子天平室內(nèi)應(yīng)保持清潔.整齊.干燥，不得在室內(nèi)洗滌.就餐.吸煙等。A.正確107.滴定管的讀數(shù)操作是在滴定管架上讀。108.滴定管.容量瓶.移液管在使用之前都需要用試劑溶液進行潤洗。109.滴定分析中指示劑發(fā)生顏色變化的轉(zhuǎn)變點即為滴定終點。A.正確110.滴定分析中指示劑發(fā)生顏色變化的轉(zhuǎn)變點成為滴定終點。A.正確111.當摻雜變質(zhì)等引起液體食品的組織成分發(fā)生變化時，密度或相對密度不變。112.單糖可以被還原成相應(yīng)的糖醇。A.正確B.錯誤113.除了強酸.強堿.強氧化劑等化學(xué)物質(zhì)能灼傷皮膚外，高溫氣體也能灼傷皮膚。A.正確B.錯誤114.常用50mL滴定管的讀值記錄為4位有效數(shù)字。A.正確B.錯誤115.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征。A.正確B.錯誤116.產(chǎn)品標識是表明產(chǎn)品有關(guān)信息的載體，應(yīng)當由生產(chǎn)者或銷售者提供。A.正確B.錯誤117.測量工作中實際能測到的數(shù)字都是準確數(shù)字。A.正確B.錯誤118.采樣樣品要及時到現(xiàn)場采集，并及時將樣品送回實驗室分析A.正確B.錯誤119.病毒被認為是原核生物，因為它們具有全部原核生物的特征A.正確B.錯誤120.標準溶液的配制方法包括直接法和標定法。A.正確B.錯誤121.標準曲線法在使用時，待測樣液濃度需落在標準曲線濃度范圍之A.正確B.錯誤122.標準曲線法是食品檢測中最常用的一種簡便.快速的定性分析方法。A.正確B.錯誤123.苯并芘是一種熒光物質(zhì)，可以采用熒光光譜法測定其含量。A.正確B.錯誤124.ODS柱主要用于分離極性大的分子型化合物。A.正確B.錯誤125.氫化物原子熒光光度計測總砷時，試樣被還原生成砷化氫后，由氬氣載入石英原子化器中分解為原子態(tài)砷。A.正確B.錯誤126.在形成共價鍵時，共用電子對都是由成鍵的兩原子分別提供，不會由一個原子單方提供而兩個原子共用。A.正確B.錯誤127.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全行業(yè)標準使用食品添加劑。()A.正確B.錯誤128.玻璃膜電極使用前必須浸泡24小時，以使玻璃膜表面形成能進行H+離子交換的水化膜，因此，所有的膜電極使用前均必須浸泡較長的時間。()A.正確B.錯誤129.食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品。()A.正確B.錯誤130.采樣應(yīng)遵循無菌操作程序，采樣工具和容器應(yīng)無菌.干燥.防漏.形狀和大小適宜。()A.正確B.錯誤131.食品生產(chǎn)中使用食品添加劑必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)的規(guī)定，嚴禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。()A.正確B.錯誤132.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。()A.正確B.錯誤133.禁止將劇毒.高毒農(nóng)藥用于蔬菜.瓜果.茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農(nóng)作物。()A.正確B.錯誤134.檢驗結(jié)果報告后，剩余樣品或同批樣品不進行微生物項目的復(fù)檢。A.正確B.錯誤135.用過油鏡頭后，應(yīng)先用擦鏡紙將鏡頭上的油擦去，再用擦鏡紙蘸著二甲苯擦拭2-3次，最后再用擦鏡紙將二甲苯擦去。()A.正確B.錯誤136.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)各分部自行查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進137.離子色譜區(qū)別于液相色譜的特點之一是柱后連接抑制器。()A.正確B.錯誤138.記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。()A.正確B.錯誤139.配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。A.正確B.錯誤140.標準溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤洗滴定管2～3次，而錐形瓶也需用該溶液潤洗或烘干。()A.正確B.錯誤141.靈敏度是指一定量的物質(zhì)通過檢測器時所給出的信號大小，也稱為響應(yīng)值，它與樣品的性質(zhì)無關(guān)。()A.正確B.錯誤142.任何設(shè)備，若出現(xiàn)故障，都應(yīng)立即停用。()A.正確B.錯誤143.凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A.正確B.錯誤144.()天然油脂中不包含不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。A.正確B.錯誤145.()液相傳質(zhì)阻力與載氣流速成正比，與固定液液膜厚度平方成反比，與溶質(zhì)在液相里擴散系數(shù)成正比。A.正確B.錯誤146.()整精米率是指一定量的稻谷脫殼后，糙米再經(jīng)碾磨成規(guī)定加工精度的大米，除去糠粉后，整精米占稻谷試樣的質(zhì)量分數(shù)。A.正確B.錯誤147.蛋白質(zhì)測定時蒸餾應(yīng)該加入過量氫氧化鈉。()A.正確B.錯誤148.食品檢驗機構(gòu)可以采用食品補充檢驗方法對涉案食品進行檢驗，檢驗結(jié)果可以作為定罪量刑的參考。()A.正確B.錯誤149.食品安全標準應(yīng)當供公眾免費查閱。()A.正確B.錯誤150.查大腸菌群最可能數(shù)(MPN)檢索表時，當檢樣量增加10倍時，查表所得數(shù)字也應(yīng)相應(yīng)增加10倍。()A.正確B.錯誤151.在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。()A.正確B.錯誤152.采樣時應(yīng)采用隨機原則進行，確保所采集的樣品具有代表性。()A.正確B.錯誤153.離子對色譜法是液-液分配色譜法的一種特殊形式，分析堿類物質(zhì)常采用烷基磺酸(鹽)作為離子對試劑。()A.正確B.錯誤154.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。()A.正確B.錯誤155.分流比定義為分流量與柱流量之比。()A.正確B.錯誤156.餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具.飲具的，應(yīng)當委托符合本法規(guī)定條件的餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位。()A.正確B.錯誤157.國家不鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。()A.正確B.錯誤158.食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范是最高要求()A.正確B.錯誤159.離子色譜的高壓泵系統(tǒng)的脈動越大越好。()A.正確B.錯誤160.劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中，建立領(lǐng)用需經(jīng)申請.審批.雙人登記簽字的制度。()A.正確B.錯誤161.食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是重鉻酸鉀。()A.正確B.錯誤162.氣相色譜法具有分離效率高.靈敏度高.選擇性好.分析速率快及應(yīng)用范圍廣等特點。()A.正確B.錯誤163.離子色譜的抑制器可以起到降低背景電導(dǎo)，提高待測離子的靈敏度的作用。()A.正確B.錯誤164.電導(dǎo)檢測器可用于無機陰陽離子和部分有機酸的分析。()A.正確B.錯誤165.氣相色譜分析中，分離非極性組分一般選用非極性固定液。()A.正確B.錯誤166.()采用鉬藍法測定糧食中磷化物含量，用空氣代替二氧化碳時，蒸餾吸收裝置洗氣瓶中裝入堿性焦性沒食子酸溶液的目的是除去其中的還原性氣體。A.正確B.錯誤167.()從安全角度考慮，實驗室門應(yīng)向內(nèi)開，以利于應(yīng)急逃生。A.正確B.錯誤168.一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高時，相對密度越A.正確B.錯誤169.()不符合食品安全國家標準的糧油，經(jīng)處理后可以作為食用糧油收購和銷售。A.正確B.錯誤170.()能對腎臟造成損害的毒素有雜色曲霉.寄生曲霉.棕曲霉.桔青霉。A.正確B.錯誤171.原子光譜是由原子中的電子在能量變化時所發(fā)射或吸收的一系列波長的光所組成的光譜。A.正確B.錯誤172.高效液相不同的檢測器，對流動相的要求不同。A.正確B.錯誤173.逐級稀釋時，取大體積比小體積相對誤差大。A.正確B.錯誤174.消解罐烘干時溫度不能超過105℃。A.正確B.錯誤175.在測定方法檢出限時，計算結(jié)果要往下修約。()A.正確B.錯誤176.原子吸收光度法測定低濃度試樣，應(yīng)選擇次靈敏線。A.正確B.錯誤177.農(nóng)藥殘留在食品中的化學(xué)轉(zhuǎn)換產(chǎn)物沒有危害。A.正確B.錯誤178.離子對色譜可分為正相離子和反相離子對色譜，反相離子對色譜，通常采用極性固定相。A.正確B.錯誤179.在使用GC檢測氨基甲酸酯類農(nóng)藥時可用水提取。A.正確B.錯誤180.峰面積積分時應(yīng)盡可能沿著基線把峰面積積進去。A.正確B.錯誤【E】????,工作標準物質(zhì)。A.正確B.錯誤182.檢測樣品時先檢測空白值.再檢測樣品。()A.正確B.錯誤183.液相色譜柱在安裝時是有前后方向差異的。A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤184.均質(zhì)操作的本質(zhì)是破碎A.正確B.錯誤185.核外電子總是盡先排滿能量最低.離核最近的能層，后由里往外依次排能量較高能層。A.正確B.錯誤186.除了強酸.強堿.強氧化劑等化學(xué)物質(zhì)能灼傷皮膚外，高溫氣體也能灼傷皮膚。A.正確B.錯誤187.使用火焰原子吸收光譜儀檢測結(jié)束時，應(yīng)先關(guān)閉乙炔氣體，火焰自動熄火，然后再關(guān)主機電源，最后關(guān)壓縮機。A.正確B.錯誤188.氣相色譜儀常用的載氣有氫氣.氮氣.氬氣.氦氣和二氧化碳等。A.正確B.錯誤189.糧食制品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗時，稱取25g樣品至盛有225mL15%氯化鈉肉湯或10%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯的無菌均質(zhì)杯內(nèi)，(8000～10000)r/min均質(zhì)(1～2)min,105℃高壓滅菌15min。A.正確B.錯誤190.在無菌操作間進行無菌操作時，操作人員的工作服要潔凈無菌。A.正確B.錯誤191.有些物質(zhì)如磷.鈉.鉀等，在空氣中易氧化自燃，應(yīng)浸泡于水中保A.正確B.錯誤192.使用生物顯微鏡觀察標本切片時，其照明光源有自然光源和人工光源兩種。A.正確B.錯誤193.用二硫腙比色法測定總汞時，可以用干燥過的二氯化汞加硫酸溶解制成汞標準溶液。A.正確B.錯誤194.()水分是一種重要的營養(yǎng)成分，對人體具有重要的生理意義，它是生物體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，不參與生化反應(yīng)，具有體內(nèi)物質(zhì)運輸.載體的作用。A.正確B.錯誤195.()利用回歸分析方法可以了解測定方法的精密度和測定過程中是否存在誤差。A.正確B.錯誤196.()采用石墨爐原子化法測定樣品中鎘含量時，為提高靈敏度和準確性，升溫程序中的灰化溫度應(yīng)選擇在350℃左右。A.正確B.錯誤197.()小麥粉的加工精度是指小麥粉的粗細度。A.正確B.錯誤198.()空間排阻液相色譜分離多肽.氨基酸等相對分子質(zhì)量大的化合物時，相對分子質(zhì)量越大的化合物，保留時間越長。A.正確B.錯誤199.()加熱易燃溶劑時，可用電爐直接加熱。A.正確B.錯誤200.()標準的封面是標準的必備要素，必備要素還包括前言.標準名稱和適用范圍。A.正確B.錯誤201.()職業(yè)道德是社會分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。A.正確B.錯誤202.()特殊膳食用食品是指為滿足特殊的身體或生理狀況和(或)滿足疾病.紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需求，專門加工或配方的食品。A.正確B.錯誤203.()政策性糧食指政府指定或者委托糧食經(jīng)營者購買.儲存.加工.銷售，并給予財政.金融等方面政策性支持的糧食，包括儲備糧。A.正確B.錯誤204.()非光譜法不涉及物質(zhì)內(nèi)部的能級躍遷，電磁波輻射，只改變傳播方向.速度.振動方向等物理特性。A.正確B.錯誤205.()低水分糧在儲藏過程中α-淀粉酶活力較高。A.正確B.錯誤206.()油脂的各種色澤主要取決于油料籽粒的粒色，與加工精度沒有A.正確B.錯誤207.()熱乙醇指示劑滴定法適用于常溫下能被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品。()A.正確B.錯誤208.()《產(chǎn)品質(zhì)量法》適用于產(chǎn)品生產(chǎn).銷售.運輸.倉儲等環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問題。A.正確B.錯誤209.電阻法水分測量法是利用電阻值的變化間接的反映糧食水分含量的一種方法，原理為物料中含水量不同其相對的介電常數(shù)不同。()。A.正確B.錯誤210.()職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分，是增強企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競爭力的重要因素之一。A.正確B.錯誤211.()玻璃器具可以長期水浸，但不能長期浸泡于酸.堿溶液中。A.正確B.錯誤212.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。()213.()水是木材.紙張和棉布等物質(zhì)引起的火災(zāi)的最好最經(jīng)濟有效的滅火劑。A.正確214.()配置與試液具有相似組成的標準溶液，是控制物理干擾或消除基體效應(yīng)的常用而有效的方法。A.正確215.()食品感官分析型評價方又可分為差別評價.使用標度和類別評價二類。216.()一般來說，共軛酸的熔點接近于飽和酸，順式酸的熔點高于反式酸。A.正確B.錯誤217.()磁性金屬物的雙試驗測定值以高值作為該試樣的結(jié)果。A.正確B.錯誤218.()根據(jù)液相色譜速率方程，提高柱內(nèi)填料的均勻性是提高柱效的最有效途徑。A.正確B.錯誤219.微生物接種就是將微生物接到適于它生長繁殖的人工培養(yǎng)基上或活的生物體內(nèi)的過程。()A.正確B.錯誤220.無需對高壓滅菌鍋進行及時的除銹和換水。()A.正確B.錯誤221.實驗結(jié)果的原始記錄可以隨意劃改，只要檢驗員簽名或蓋章就行。A.正確B.錯誤222.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定并實施原料控制要求，可以采購不符合食品安全標準的食品原料。()食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當建立食品添加劑出廠檢驗記錄制度，查驗出廠產(chǎn)品的檢驗合格證和安全狀況，但可不做記錄和保存。()A.正確B.錯誤223.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。()A.正確B.錯誤224.使用完普通光學(xué)顯微鏡后不需要將載物臺降至最低位置。()A.正確B.錯誤225.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就生產(chǎn)工序.設(shè)備.