營養與食療試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是人體必需脂肪酸？A.硬脂酸B.油酸C.亞油酸D.軟脂酸2.富含維生素C的食物是？A.蘋果B.菠菜C.大米D.雞蛋3.鈣的最好食物來源是？A.豆類B.肉類C.奶類D.蔬菜4.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質5.以下哪種食物含鐵豐富？A.香蕉B.豬肝C.土豆D.梨6.缺乏維生素A會導致？A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病7.以下屬于優質蛋白的是？A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.麥膠蛋白D.大米蛋白8.膳食纖維的主要功能不包括？A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇9.人體含量最多的礦物質是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂10.以下哪種食物屬于堿性食物？A.牛肉B.雞蛋C.檸檬D.面包多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素DC.維生素CD.維生素E2.富含膳食纖維的食物有（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.紅薯3.以下哪些是蛋白質的生理功能（）A.構成和修復組織B.調節生理功能C.提供能量D.儲存能量4.以下對脂肪描述正確的有（）A.是人體重要的儲能物質B.提供必需脂肪酸C.促進脂溶性維生素吸收D.全部由飽和脂肪酸組成5.維生素D的生理功能包括（）A.促進鈣吸收B.促進磷吸收C.調節血鈣平衡D.促進鐵吸收6.以下富含鐵的食物有（）A.瘦肉B.海帶C.木耳D.牛奶7.以下屬于人體必需微量元素的有（）A.鐵B.碘C.鋅D.銅8.以下哪些食物屬于粗糧（）A.小米B.高粱米C.大米D.蕎麥9.合理營養的基本要求包括（）A.食物種類多樣B.數量充足C.比例合適D.安全衛生10.以下哪些疾病與營養有關（）A.糖尿病B.高血壓C.冠心病D.感冒判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）3.蛋白質攝入越多對身體越好。（）4.維生素缺乏一定會引起相應的缺乏病。（）5.老年人不需要攝入脂肪。（）6.食物中的膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）7.貧血一定是因為缺鐵。（）8.只要吃的多就能保證營養充足。（）9.喝牛奶能補充人體所需的鈣。（）10.酸性食物會使人體血液變酸。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；抗氧化；增強免疫力；促進膽固醇代謝等。3.簡述膳食纖維的生理功能。答：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇；調節血糖等。4.簡述蛋白質的主要食物來源。答：動物性食物如肉類、魚類、蛋類、奶類等；植物性食物如大豆及其制品、谷類等，其中動物性蛋白和大豆蛋白為優質蛋白。討論題（每題5分，共4題）1.討論肥胖與營養的關系及如何通過飲食預防肥胖。答：肥胖多因能量攝入遠超消耗，高糖、高脂肪、高油食物攝入過多易致肥胖。預防應控制總能量攝入，多吃蔬果、粗糧等富含膳食纖維食物，減少高熱量食物，規律進餐，避免暴飲暴食。2.討論營養與慢性病的關系，以高血壓為例說明。答：營養與慢性病關系密切。高血壓與高鹽飲食、低鉀攝入、脂肪攝入不合理等有關。高鹽使血容量增加，加重血管負擔。應減少鈉鹽攝入，增加鉀攝入，控制脂肪攝入，多吃蔬果、全谷物等助于防控高血壓。3.討論不同年齡段人群的營養需求特點。答：嬰幼兒期生長快，需充足蛋白質、鈣、鐵等；兒童期要保證營養全面均衡，滿足生長和學習需求；青少年生長發育迅速，對能量、蛋白質、鈣等需求高；成年人維持能量平衡，注重各類營養素攝入；老年人消化功能弱，要選易消化且營養豐富食物。4.討論如何在日常生活中做到營養均衡。答：食物要多樣化，主食粗細搭配，每天保證有蔬菜、水果，適量攝入肉、蛋、奶等。合理安排三餐，早餐要豐富，午餐要吃飽，晚餐不過量。注意飲食衛生，烹飪方式多采用蒸煮燉，少油炸。答案單項選擇題1.C2.B3.C4.C5.B6.C7.B8.C9.A10.C多項選擇題1.AC2.ABCD3.ABC4.ABC5.