餐飲執法稽查試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲服務許可證的有效期是（）A.3年B.5年C.10年答案：B2.食品留樣應保留（）小時。A.12B.24C.48答案：C3.餐飲具消毒后應存放在（）A.普通柜子B.專用保潔設施C.任意地方答案：B4.食品添加劑使用應遵循（）原則。A.隨意添加B.按需添加C.不超范圍限量答案：C5.檢查食品經營場所時，首先應檢查（）A.食品儲存B.營業執照C.人員健康證答案：B6.餐飲服務提供者采購食品原料，應當查驗（）A.供貨者資質B.食品價格C.食品包裝顏色答案：A7.食品處理區墻壁應采用（）材料。A.不吸水、易清洗B.普通壁紙C.木板答案：A8.食品經營企業應當建立食品（）記錄制度。A.進貨查驗B.銷售C.二者都有答案：C9.從事接觸直接入口食品工作的人員應（）進行健康檢查。A.半年B.一年C.兩年答案：B10.食品生產經營人員應當保持個人衛生，工作時必須穿戴（）A.整潔的工作服、工作帽B.普通衣服C.防護服答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲服務單位應具備的基本衛生設施有（）A.冷藏設施B.通風設施C.洗手消毒設施D.防鼠防蟲設施答案：ABCD2.食品經營企業采購食品時，應當索取的證明文件有（）A.營業執照B.食品生產許可證C.食品檢驗合格證明D.稅務登記證答案：ABC3.以下屬于禁止經營的食品有（）A.超過保質期的食品B.無標簽的預包裝食品C.被包裝材料污染的食品D.病死的禽肉答案：ABCD4.食品處理區包括（）A.烹飪場所B.食品庫房C.更衣室D.餐具清洗消毒場所答案：ABD5.餐飲具常用的消毒方法有（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化學消毒D.紫外線消毒答案：ABC6.食品添加劑使用要求包括（）A.不掩蓋食品腐敗變質B.不降低食品本身營養價值C.符合國家標準D.可以隨意添加答案：ABC7.餐飲服務單位食品安全管理制度應包括（）A.從業人員健康管理制度B.食品采購索證索票制度C.食品留樣制度D.食品安全自查制度答案：ABCD8.食品儲存要求有（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持通風D.隨意堆放答案：ABC9.對餐飲服務單位的人員管理要求有（）A.持健康證上崗B.定期培訓C.穿戴清潔工作衣帽D.留長指甲答案：ABC10.餐飲服務提供者不得采購（）的食品。A.未經動物衛生監督機構檢疫B.病死C.毒死D.死因不明答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲服務提供者可以采購來源不明的食品原料。（×）2.食品經營許可證遺失的，應當在經營場所的顯著位置張貼《食品經營許可證》遺失公告。（×）3.食品處理區可以存放個人物品。（×）4.餐飲具消毒后可直接放在餐桌上備用。（×）5.食品添加劑可以用來掩蓋食品的質量缺陷。（×）6.從事餐飲服務的人員每年必須進行健康檢查。（√）7.食品倉庫應保持干燥、通風良好。（√）8.餐飲服務單位可以在食品中添加藥品。（×）9.食品留樣量應不少于100克。（×）10.餐飲服務提供者應定期對食品安全狀況進行自查。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述餐飲服務單位采購食品原料時應注意的事項。答案：要查驗供貨者資質，索取食品生產許可證、營業執照、食品檢驗合格證明等；確保食品來源合法安全，不采購三無、過期變質等問題食品；做好采購記錄，包括名稱、規格、數量等信息。2.餐飲具消毒的目的是什么？答案：消除餐飲具表面的細菌、病毒等微生物，防止因餐飲具不潔導致消費者感染疾病，保障食品安全，降低食源性疾病發生風險。3.食品處理區環境衛生要求有哪些？答案：保持清潔衛生，定期清掃；墻壁、地面、天花板等應無污垢、無破損；有良好的通風、排煙、排水設施；防止蟲害、鼠害侵入，配備相應防護設施。4.簡述食品留樣的重要性。答案：食品留樣可在發生食品安全事故時，通過對留樣食品檢測，快速準確查明原因，確定責任，為事故調查處理提供有力證據，保障公眾健康權益。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何有效監督餐飲服務單位落實食品安全制度？答案：加強日常巡查，檢查各項制度執行情況；開展定期培訓，提高從業者意識；暢通投訴舉報渠道，鼓勵公眾監督；對違規單位嚴肅查處，形成威懾力。2.餐飲服務單位在預防食物中毒方面可采取哪些措施？答案：嚴格把控食品采購關，確保原料安全；規范食品加工操作，做到燒熟煮透；做好餐飲具消毒；保持環境清潔，防止交叉污染；加強人員健康管理。3.談談對餐飲服務單位食品添加劑使用監管的看法。答案：食品添加劑使用監管很重要。要嚴格要求單位按標準使用，建立使用記錄。監管部門應加強檢查，打擊違規添加，保障消費者健康，同時也要正確引導單位