咖啡學(xué)院考試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種咖啡豆酸味較輕？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西答案：C2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)容量是？A.30mlB.50mlC.100ml答案：A3.咖啡研磨度中最細(xì)的是？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨答案：C4.拿鐵咖啡中牛奶和濃縮咖啡比例大約是？A.1:1B.2:1C.3:1答案：C5.以下哪個(gè)是處理咖啡豆的方法？A.水洗法B.烘焙法C.沖泡法答案：A6.淺度烘焙的咖啡豆顏色是？A.深褐色B.肉桂色C.黑色答案：B7.手沖咖啡時(shí)，水溫一般控制在？A.80-85℃B.85-95℃C.95-100℃答案：B8.摩卡咖啡是在濃縮咖啡中加入？A.牛奶B.巧克力C.奶油答案：B9.哪種咖啡杯型容量較大？A.濃縮咖啡杯B.卡布奇諾杯C.馬克杯答案：C10.以下哪種植物是咖啡豆的來(lái)源？A.可可樹(shù)B.咖啡樹(shù)C.茶樹(shù)答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于精品咖啡豆產(chǎn)區(qū)的有？A.牙買(mǎi)加B.肯尼亞C.越南答案：ABC2.制作冷萃咖啡需要用到的有？A.咖啡粉B.濾紙C.冷水答案：AC3.咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)包括？A.酸B.苦C.甜答案：ABC4.常見(jiàn)的咖啡烘焙度有？A.淺度B.中度C.深度答案：ABC5.手沖咖啡的工具包括？A.手沖壺B.濾杯C.電子秤答案：ABC6.意式咖啡常見(jiàn)飲品有？A.瑪奇朵B.美式C.拿鐵答案：ABC7.影響咖啡口感的因素有？A.咖啡豆品種B.烘焙度C.沖泡方法答案：ABC8.以下屬于咖啡的健康益處有？A.提神醒腦B.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)C.改善記憶力答案：ABC9.冰咖啡的制作方式有？A.直接沖泡后加冰B.冷萃C.熱沖后冷卻答案：ABC10.優(yōu)質(zhì)咖啡豆的特征有？A.大小均勻B.香氣足C.無(wú)瑕疵答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有咖啡豆都來(lái)自同一品種。（×）2.沖泡咖啡時(shí)，咖啡粉越細(xì)越好。（×）3.深烘焙的咖啡豆咖啡因含量更高。（×）4.拿鐵和卡布奇諾的區(qū)別只是牛奶比例不同。（√）5.速溶咖啡是經(jīng)過(guò)烘焙研磨的。（√）6.咖啡渣可以直接用來(lái)堆肥。（√）7.手沖咖啡不需要控制水流。（×）8.意式咖啡機(jī)壓力越大越好。（×）9.不同產(chǎn)地咖啡豆風(fēng)味相同。（×）10.牛奶加熱溫度越高，拿鐵口感越好。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述水洗處理咖啡豆的步驟。答案：先將采收的咖啡豆去皮，放入水槽，成熟豆子下沉，去除漂浮的雜質(zhì)。接著發(fā)酵去除黏膜，再清洗干凈，最后曬干或機(jī)器干燥。2.淺度烘焙和深度烘焙咖啡豆在風(fēng)味上有何不同？答案：淺度烘焙酸味明亮，有清新水果、花香等風(fēng)味，苦味淡；深度烘焙苦味加重，酸味降低，產(chǎn)生焦糖、巧克力等濃郁風(fēng)味。3.手沖咖啡時(shí)控制水流的重要性。答案：控制水流能均勻萃取咖啡粉。穩(wěn)定水流可使咖啡萃取充分且均勻，避免局部過(guò)度或不足萃取，保證咖啡口感的平衡與穩(wěn)定。4.意式濃縮咖啡與美式咖啡的區(qū)別。答案：意式濃縮用高壓萃取，量少（約30ml），口感濃郁；美式是濃縮加大量水，量多，口感相對(duì)淡，更清爽。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同咖啡豆品種對(duì)咖啡品質(zhì)的影響。答案：不同品種風(fēng)味不同，像阿拉比卡豆香氣足、酸度適宜、口感柔和；羅巴斯塔豆苦味重、香氣弱，但咖啡因含量高。品種影響咖啡基礎(chǔ)風(fēng)味，是決定品質(zhì)重要因素。2.分析影響咖啡香氣的因素。答案：咖啡豆品種、產(chǎn)地風(fēng)土影響基礎(chǔ)香氣。烘焙度不同，香氣有差異，淺度有清新果香花香，深度有焦糖巧克力香。沖泡方式也會(huì)改變香氣釋放程度。3.探討如何根據(jù)顧客口味需求制作合適咖啡。答案：先了解顧客偏好，如喜歡酸味重還是苦味重。喜歡酸味可選淺度烘焙、水洗處理的咖啡豆；偏愛(ài)苦味可選擇深度烘焙。還可調(diào)整牛奶、糖等添加