自考營養學試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.奶類C.肉類D.蔬菜答案：B2.缺乏維生素A易患（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：C3.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B4.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質答案：C5.鐵的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結腸答案：B6.下列食物中，蛋白質含量最高的是（）A.雞蛋B.大米C.蘋果D.花生油答案：A7.維生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化B.促進鈣吸收C.參與凝血D.調節血糖答案：B8.以下不屬于膳食纖維功能的是（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇答案：C9.成人每日膳食中蛋白質的攝入量一般應占總能量的（）A.10%-15%B.20%-25%C.30%-35%D.40%-45%答案：A10.與味覺有關的營養素是（）A.鋅B.鐵C.硒D.碘答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于宏量營養素的有（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質答案：ABC2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.提高免疫力E.促進鈣吸收答案：ABCD3.以下富含優質蛋白質的食物有（）A.大豆B.魚肉C.雞肉D.牛奶E.米飯答案：ABCD4.脂溶性維生素有（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE5.下列屬于膳食纖維的是（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質素E.糖原答案：ABCD6.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維E.蛋白質答案：ABCDE7.以下屬于必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.銅D.硒E.碘答案：ABCDE8.食物的營養價值評價指標包括（）A.營養素種類B.營養素含量C.營養素的消化率D.營養素的利用率E.食物的價格答案：ABCD9.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.數量充足C.比例合適D.安全衛生E.色香味俱佳答案：ABCD10.以下對人體有抗氧化作用的營養素是（）A.維生素CB.維生素EC.類胡蘿卜素D.硒E.鐵答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：錯誤2.人體可以自身合成維生素C。（）答案：錯誤3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（）答案：錯誤4.老年人對蛋白質的需求量比成年人低。（）答案：錯誤5.只要多吃富含鐵的食物，就不會缺鐵。（）答案：錯誤6.維生素D可以促進鈣的吸收。（）答案：正確7.碳水化合物是人體最主要的供能物質。（）答案：正確8.所有的礦物質在人體內含量都很少。（）答案：錯誤9.肥胖人群應嚴格限制脂肪攝入，一點都不能吃。（）答案：錯誤10.孕婦對營養素的需求量和普通人一樣。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質的生理功能。答案：構成和修復組織；調節生理功能，如酶、激素等；提供能量；增強免疫力；運輸營養物質等。2.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規律進餐，足量飲水。3.簡述維生素缺乏的常見原因。答案：攝入不足，食物中含量少或加工損失；吸收障礙，如胃腸道疾病；需要量增加，如孕期、疾病狀態；長期特殊生活方式或服用影響吸收的藥物。4.簡述膳食纖維對人體健康的益處。答案：增加飽腹感，有利于控制體重；促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，利于心血管健康；調節血糖，預防糖尿病。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中提高鈣的攝入量。答案：多吃富含鈣的食物，如奶類、豆制品、綠葉蔬菜等；適量曬太陽促進維生素D合成，利于鈣吸收；必要時可補充鈣劑，但要注意適量。2.談談肥胖與營養的關系及預防措施。答案：肥胖多因能量攝入遠超消耗，脂肪、碳水攝入過多。預防要合理膳食，控制總能量，多運動；養成良好飲食習慣，少吃高熱量食物，規律進餐。3.討論孕婦營養的重要性及特殊需求。答案：孕婦營養關乎自身和胎兒健康。特殊需求有能量增加，蛋白質、鈣、鐵、葉酸、維生素D等營養