ICS67.020DB36B30江西省地方標準DB36/T1772—2023桑葉綠茶加工技術規程Codeofpracticeformulberryleafgreenteaprocessing江西省市場監督管理局DB36/T1772—2023目次前言..............................................................................II1范圍..............................................................................12規范性引用文件....................................................................13術語和定義........................................................................14原料..............................................................................15加工條件..........................................................................26加工工藝流程及加工技術............................................................21IDB36/T1772—2023前言本文件依據GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由江西省農業農村廳提出并歸口。本文件起草單位：江西省經濟作物研究所。本文件主要起草人：胡桂萍、曹紅妹、石旭平、葉川、童忠飛、蔡翔、黎小萍、胡麗春、王軍文、俞燕芳、王禮獻、王豐、張國彪。IIDB36/T1772—2023桑葉綠茶加工技術規程1范圍本文件規定了桑葉綠茶加工技術的術語和定義、原料、加工條件、加工工藝流程及加工技術。本文件適用于桑葉綠茶的加工。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T32744茶葉加工良好規范GH/T1070茶葉包裝通則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。以桑葉為原料，經清洗、攤放、切葉、殺青、攤涼、揉捻、初烘、做型、足干、包裝加工而成的代4原料宜選擇成熟葉片寬大、厚實，葉面光澤、平滑，葉基形狀為圓形或截形，葉色深綠的桑樹品種，如4.2.1選用2年生以上的桑樹，采摘芽下第4片以下的無病斑、無蟲害、未枯黃的桑葉，污染物限量遵守GB2762規定的要求，農藥最大殘留限量遵守GB2763規定的要求。4.2.2于每年4月-12月中旬采摘。鮮葉采摘后及時運送至加工廠，并做好驗收、分級、標識和攤放。4.2.3桑葉采摘后用竹制器具盛裝，防止擠壓，及時運至加工廠。1DB36/T1772—20235加工條件5.1加工廠加工廠應符合GB14881及GB/T32744規定的要求。5.2加工設備攤青設備，切葉機，殺青機，攤涼設備，揉捻機，烘干設備，炒干機，包裝機以及竹制、不銹鋼、食品級塑料制品的器具。5.3加工過程管理5.3.1原料及其在制品不得直接接觸地面。5.3.2不得添加非茶類物質到鮮葉、在制品、半成品和成品中。5.3.3加工廢棄物及時清理出現場，合理處置。6加工工藝流程及加工技術6.1加工工藝流程鮮桑葉管護→切葉→殺青→攤涼→揉捻→初烘→做型→足干→篩分→包裝→貯藏運輸。6.2加工技術鮮桑葉經水清洗、迅速攤放在竹制器具或萎凋攤涼機等攤青設備上，并適時輕翻；攤放厚度5cm～8cm，攤放時間3h～12h，攤放至桑葉含水量為70%左右。6.2.2切葉切除葉柄和主脈，用切葉機將桑葉切成寬1cm～2cm、長2cm～3cm的長條狀或2cm×2cm的方塊通過熱風殺青機、滾筒殺青機或汽熱殺青機進行殺青，根據投葉量、桑葉老嫩程度和桑葉含水量調整溫度和時間，溫度控制在130℃～220℃之間，時間控制在30s～300s之間，以葉色轉暗綠、葉片柔軟無焦邊、有桑葉清香味、殺青葉含水率55%～65%為適度。殺青后，迅速使用竹制器具、專用攤涼平臺攤涼，時間以20min～40min為宜；連續生產線可在傳送裝置上安裝排風扇降溫攤涼；以葉片柔軟、手緊握成團松手即散為宜。投葉量根據揉捻機型而定，揉捻加壓按照“輕-重-輕”原則，時間視桑葉老嫩程度控制在20min～40min之間，揉捻程度以成條率達到80%以上為宜。2DB36/T1772—20226.2.6初烘在烘干機上進行，溫度100℃～120℃，時間根據攤葉厚度控制在30min～40min之間，以初烘葉含水量30%～40%為宜，初烘葉應及時攤涼，攤涼時間為30min左右。6.2.7做形在炒干機上進行，投葉量根據機型和揉捻葉含水量而定，溫度110℃～130℃，時間20min～40min，炒制成外形卷曲緊結、含水量8%～10%為宜。6.2.8足干在烘焙機上進行，溫度控制在80℃～90℃，時間為40min～60min，烘至含水量≤6％為宜。6.2.9篩分用篩分機進行篩選，根據性狀大小，分為不同規格。6.2.10包裝按GH/T1070執行。6.2.11