ICS65.020.20B05DB36江西省地方標準DB36/T1771—2023毛木耳栽培技術規程TechnicalregulationofcultivationforAuriculariacorneaDB36/T1771—2023目次前言..............................................................................II1范圍..............................................................................12規范性引用文件....................................................................13術語和定義........................................................................14栽培場地..........................................................................15栽培原料..........................................................................26菌袋制作..........................................................................27出耳管理..........................................................................38干制與貯存........................................................................49病蟲害防控........................................................................41IDB36/T1771—2023前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由江西省農業農村廳提出并歸口。本文件起草單位：江西農業大學、江西天和食用菌開發有限公司。本文件起草人：霍光華、吳京城、余福生、邱耀民、霍達、崔朝宇、張林平、顏俊清、龍昊知、胡殿明。IIDB36/T1771—2023毛木耳栽培技術規程1范圍本文件規定了毛木耳栽培的術語和定義、栽培場地、栽培原料、菌袋制作、出耳管理、干制和貯存、病蟲害防控等技術要求。本文件適用于毛木耳自然條件下人工代料栽培。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛生標準NY/T528食用菌菌種生產技術規程NY/T2375食用菌生產技術規范NY/T3218食用小麥麩皮T/ZZBZ006白背毛木耳等級規格3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1隸屬于木耳科、木耳屬真菌，主要特征有：擔子果膠質至帶軟骨質，較堅韌，初如杯狀、碟狀，后呈耳殼狀至葉狀，周邊直伸或稍內屈呈波狀，子實層面光滑，深赤褐色至帶暗紫色，干后硬而韌，淡紫褐色至紫黑色，不孕面密生淡褐色至黃褐色毛茸，毛長。國內栽培主要品種有：白背木耳、黃背木耳、紫木耳、玉木耳等。4栽培場地耳棚應選擇地勢高燥、通風向陽、平坦開闊的空曠場地，要求周邊環境衛生，給排水方便，通風良好，交通便利，無污染源的場所。1DB36/T1771—2023a)生產區應分為倉庫、堆料場、制袋區、滅菌區、培養區、出耳區；b)c)各區銜接合理，生產區與生活區嚴格分離；采取圍墻等隔離措施防止培養料堆制發酵及廢棄物處理對周圍環境產生的不良影響。4.3耳棚搭建耳棚搭建應滿足以下要求：a)b)耳棚呈拱形，規格一般采用寬10m，長50m~60m，棚中部高度3m,兩側高度2m；耳棚建筑應采用雙層結構，上層棚頂可設覆蓋物；c)耳棚具有防雨、擋風、遮陽、保溫、耐用等功能；d)耳棚內外均要保持清潔衛生，降低病蟲害發生率。5栽培原料毛木耳栽培原料包括主料和輔料，其要求如下：a)主料：雜木屑、玉米芯、棉籽殼等，其中雜木屑為非芳香類的闊葉樹種的木屑，粒徑小于等于0.5cm，各主料均要求干燥，顆粒松散、色澤正常，無霉爛、無結團、無異味、無混雜物；b)輔料：麩皮、石膏、生石灰、水等，其中麩皮應符合NY/T3218的要求，石膏、生石灰應符合NY/T2375要求，水應符合GB5749要求。6菌袋制作6.1.1自然條件下可進行春、秋兩季栽培。6.1.2春季栽培：適宜制袋時間為11月～翌年1月，出耳時間為3月～5月。不同地區可根據各地原料供應狀況選擇以下栽培配方：6.3.1拌料：主料如雜木屑、玉米芯、棉籽殼等要提前一天預濕，而后原、輔材料按栽培料配方混合拌勻，含水量控制在60%左右。6.3.2根據不同栽培模式采用不同規格的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，短袋栽培使用36cm×18cm規格料袋，長袋栽培使用55cm×15cm規格料袋，并用裝袋機裝袋。裝袋完成后滅菌，滅菌要求如下：a)料袋在滅菌室內擺成“井”字型，0.15Mpa蒸汽壓力下滅菌3h或常壓100℃維持10h～12h（10002DB36/T1771—2022b)料袋在滅菌室內框裝架層放，0.15Mpa蒸汽壓力下滅菌4h~6h或常壓100℃維持26h～30h（10000袋）；c)熄火后繼續燜3h～5h，自然冷卻70℃以下后開鍋；d)滅菌時間應根據料袋擺放方式和料袋數量規模調整滅菌時間。6.5冷卻滅菌后的料袋應運輸至預先消毒的冷卻室或接種室中，待冷卻至28℃以下接種。6.6接種嚴格按照無菌操作要求接種，不同接種方式對應接種量要求如下：a)液體菌種，短袋栽培每袋接種量為25mL～35mL，長袋栽培每袋接種量為30mL～40mL；b)固體菌種，短袋栽培每袋接種量為30g～40g，長袋栽培每袋接種量為40g～50g。6.7菌袋培養6.7.1接種后的菌袋擺放在預先清洗消毒、黑暗的培養場所內，發菌溫度保持在23℃～26℃之間，空氣相對濕度控制在70%以下，培養后期應定期通風。6.7.2接種一周后定期檢查發菌情況，及時清理污染菌袋。菌絲滿袋7d~10d后移至耳棚。7出耳管理7.1排袋排袋方式包括墻式栽培、斜立式栽培和吊袋式栽培三種形式，墻式栽培即栽培袋在耳棚內堆疊成墻式出耳，斜立式栽培即將栽培袋斜靠在畦床上出耳，吊袋式栽培即用塑料繩串起栽培袋出耳。7.2.1墻式栽培，采用兩頭出耳法，具體做法：一頭袋口用小刀離料面4cm～5cm處從上往下往里割塑料袋，割完袋口的栽培袋半中央上方留有4cm～5cm的薄膜，另一頭待頭潮耳進入成熟期后，用小刀在袋底對角開2個2cm左右的“＋”或“V”形孔口。7.2.2斜立式栽培和吊袋式栽培，采用四周出耳法，具體做法：用小刀在栽培袋上劃“＋”或“V”形孔口，孔口距離5cm～10cm，孔口數要視栽培袋長短而定，短袋劃10個～15個，長袋劃20個～25個。催芽育耳25℃~30℃。>35℃耳片生長受抑制，>30℃耳片生長快、品質差，<15℃耳片停止生長>15℃開袋,保持18℃~25℃空氣相對濕度85%~90%，以向空間和地面噴水為空氣相對濕度保持90%左右，呈濕潤狀態但不積水，當耳片發白時噴水，耳片反卷時減少噴水，采收前停止噴水。>30℃時早、晚通風，<20℃時中午通風，每次通風時長15min~30min3DB36/T1771—20237.4采收管理7.4.1成熟的耳片要及時分批采摘。7.4.2顏色由深轉淺，耳緣始呈波浪狀、釋放白色孢子時開始采摘。7.4.3采摘時用手抓住整朵木耳，齊耳根采下。7.5轉潮管理7.5.1采收的耳片應及時清理蒂頭，并根據耳片質量及形狀按照T/ZZBZ006的要求分級處理。7.5.2采收后應清理料面上死耳和爛耳以及耳棚內衛生。7.5.3每批耳采收后視耳根處菌絲恢復生長且發白后，再重新噴水，15d左右后可采下一潮耳，視生產效率，一般可選擇采收3~5潮耳。8干制與貯存8.1晾曬：毛木耳采收后，去掉耳基根部栽培基質，均勻平攤在水泥地上或竹篾席上曬干。當天沒曬干的毛木耳，晚上不宜收放在一起。8.2烘干：毛木耳采收整理干凈后，應分層均勻地攤放在烘干機的架子上，溫度設置為50℃～55℃，烘干時間一次需要10h～12h。8.3包裝貯藏：干制后的毛木耳按級別密封包裝和貯存。9病蟲害防控9.1病蟲害9.1.1病害有爛耳病、綠霉病、疫病（毀絲霉病）、曲霉病、青霉病、木霉病，黑疤病或褐膠病、油疤病等。9.1.2蟲害有菇癭蚊（又名菇蚋，Mgcophilafungicola)、菇蠅（Meqaseliahalterata)、小菇蚊(lycariellasolani)、黑糞蚊(Scatopse