2025年葡萄酒品鑒與釀造中級考試模擬卷：品酒師技能提升寶典一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種葡萄品種是釀造紅葡萄酒的主要原料？A.赤霞珠B.長相思C.梅洛D.葡萄柚2.葡萄酒的酒精度數一般在多少度之間？A.9-12度B.12-15度C.15-18度D.18-20度3.以下哪種方法可以有效地去除葡萄酒中的雜質？A.濾過B.煮沸C.冷凍D.烘干4.葡萄酒在陳年的過程中，以下哪個因素對酒體的復雜度影響最大？A.溫度B.濕度C.氧氣D.光照5.下列哪種葡萄酒屬于干型葡萄酒？A.半干型B.甜型C.干型D.甜型二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮和葡萄籽。（）2.葡萄酒在儲存過程中，溫度越低越好。（）3.白葡萄酒在釀造過程中，不需要進行蘋果酸-乳酸發酵。（）4.葡萄酒在品鑒時，聞香比品飲更重要。（）5.葡萄酒在陳年的過程中，酒體越飽滿越好。（）三、簡答題要求：簡述下列各題的答案。1.簡述葡萄酒釀造的基本工藝流程。2.簡述葡萄酒品鑒的基本步驟。3.簡述葡萄酒儲存的注意事項。四、論述題要求：論述葡萄酒釀造過程中，影響酒體風味的幾個關鍵因素，并簡要說明如何通過控制這些因素來提升葡萄酒的品質。五、案例分析要求：分析以下案例，指出其中存在的問題，并提出改進建議。案例：某葡萄酒酒莊在釀造過程中，發現部分葡萄酒出現了氧化現象，導致酒體顏色變淺，口感變淡。六、論述題要求：論述葡萄酒品鑒時，如何通過觀察、聞香和品飲三個環節來全面評價一款葡萄酒的品質。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A.赤霞珠解析：赤霞珠（CabernetSauvignon）是釀造紅葡萄酒的主要原料之一，因其豐富的單寧和復雜的果香而廣受歡迎。2.B.12-15度解析：大多數葡萄酒的酒精度數在12-15度之間，這個范圍內的酒體既不過于淡薄，也不過于濃烈，適合大眾口味。3.A.濾過解析：濾過是去除葡萄酒中懸浮物和雜質的有效方法，可以保證酒液的清澈。4.C.氧氣解析：氧氣對葡萄酒的陳年至關重要，適量的氧氣可以幫助葡萄酒發展出復雜的風味和香氣。5.C.干型解析：干型葡萄酒是指殘糖含量低于4克/升的葡萄酒，口感不甜，適合大多數葡萄酒愛好者。二、判斷題1.√解析：單寧主要來源于葡萄皮和葡萄籽，它們是葡萄酒結構的重要組成部分。2.×解析：葡萄酒在儲存過程中，溫度應保持在12-18攝氏度之間，過低或過高的溫度都會對葡萄酒的品質產生不利影響。3.×解析：白葡萄酒在釀造過程中，通常需要進行蘋果酸-乳酸發酵，以降低酸度，提高酒體的平衡性。4.√解析：聞香是品鑒葡萄酒的第一步，通過聞香可以初步判斷葡萄酒的香氣特征和品質。5.×解析：葡萄酒在陳年的過程中，酒體的復雜度并非越飽滿越好，過度的氧化會導致酒體變淡，品質下降。三、簡答題1.葡萄酒釀造的基本工藝流程包括：采摘、壓榨、發酵、蘋果酸-乳酸發酵、陳釀、澄清、裝瓶。解析：這一流程涵蓋了葡萄酒從葡萄到成品的整個過程，每個步驟都對最終酒的品質有重要影響。2.葡萄酒品鑒的基本步驟包括：觀察酒液顏色、聞香、品飲、評價。解析：這些步驟有助于全面了解葡萄酒的外觀、香氣和口感，從而對酒的品質做出評價。3.葡萄酒儲存的注意事項包括：保持適當的溫度和濕度、避免直射日光、保持酒瓶直立、避免頻繁開瓶。解析：這些注意事項有助于延長葡萄酒的保質期，保持其最佳風味。四、論述題葡萄酒釀造過程中，影響酒體風味的幾個關鍵因素包括葡萄品種、氣候條件、土壤類型、釀造技術、陳釀條件等。通過控制這些因素，可以提升葡萄酒的品質。例如，選擇合適的葡萄品種和氣候條件可以確保葡萄的成熟度和風味；采用先進的釀造技術可以提高酒液的純凈度和口感；適當的陳釀條件可以使酒體更加圓潤，香氣更加復雜。五、案例分析案例中存在的問題可能是葡萄采摘時機不當、發酵過程中氧氣控制不當、儲存條件不佳等。改進建議包括：確保葡萄在最佳成熟度時采摘、嚴格控制發酵過程中的氧氣接觸、優化儲存條件，如使用合適的溫度和濕度，以及避免頻繁開瓶。六、論述題葡萄酒品鑒時，通過觀察、聞香和品飲三個環節來全面評價一款葡萄酒的品質。觀察酒液顏色可