葡萄酒品鑒技巧深化考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在深化考生對(duì)葡萄酒品鑒技巧的理解和運(yùn)用，通過對(duì)葡萄酒的色澤、香氣、口感等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，考察考生對(duì)葡萄酒品質(zhì)的識(shí)別和鑒賞能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.葡萄酒的顏色主要來自哪種成分？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄汁

D.酵母

2.以下哪種葡萄酒通常不需要醒酒？（）

A.赤霞珠

B.梅洛

C.雷司令

D.班尼蘇

3.哪種葡萄酒的口感通常較為輕盈？（）

A.布根地紅酒

B.波爾多紅酒

C.雷司令

D.超級(jí)托斯卡納

4.葡萄酒中的單寧主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄梗

5.以下哪種葡萄酒通常具有較高的酒精度？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.灰皮諾

D.葡萄酒園級(jí)

6.以下哪種葡萄酒通常不需要陳年？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

7.葡萄酒中的香氣主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄汁

8.以下哪種葡萄酒通常具有較低的酸度？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

9.葡萄酒中的苦味主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄梗

10.以下哪種葡萄酒通常具有較長的余味？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

11.葡萄酒中的甜味主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄汁

12.以下哪種葡萄酒通常具有較輕的酒體？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

13.葡萄酒中的辛辣味主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄梗

14.以下哪種葡萄酒通常具有較明顯的果味？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

15.葡萄酒中的金屬味主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄梗

16.以下哪種葡萄酒通常具有較明顯的礦物味？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

17.葡萄酒中的藥草味主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄梗

18.以下哪種葡萄酒通常具有較明顯的橡木味？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

19.葡萄酒中的花香主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄汁

20.以下哪種葡萄酒通常具有較明顯的焦糖味？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

21.葡萄酒中的果醬味主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄梗

22.以下哪種葡萄酒通常具有較明顯的奶油味？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

23.葡萄酒中的咖啡味主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄梗

24.以下哪種葡萄酒通常具有較明顯的巧克力味？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

25.葡萄酒中的煙熏味主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄梗

26.以下哪種葡萄酒通常具有較明顯的動(dòng)物味？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

27.葡萄酒中的汽油味主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄梗

28.以下哪種葡萄酒通常具有較明顯的醋味？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

29.葡萄酒中的醋栗味主要來自于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄梗

30.以下哪種葡萄酒通常具有較明顯的薄荷味？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.梅洛

D.波爾多紅酒

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的色澤？（）

A.葡萄品種

B.陳年時(shí)間

C.發(fā)酵溫度

D.瓶陳狀態(tài)

2.葡萄酒品鑒時(shí)，通常建議使用的酒杯有哪些？（）

A.白葡萄酒杯

B.紅葡萄酒杯

C.起泡酒杯

D.紅酒杯

3.以下哪些是葡萄酒中的常見香氣？（）

A.水果香氣

B.花香

C.橡木香氣

D.土壤香氣

4.葡萄酒中的單寧主要來源于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.酵母

D.葡萄梗

5.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)可能出現(xiàn)的口感？（）

A.酸味

B.甜味

C.單寧

D.酒精度

6.葡萄酒陳年時(shí)，以下哪些變化是正常的？（）

A.顏色變深

B.香氣變得更加復(fù)雜

C.口感變得更加柔和

D.酒精度下降

7.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)可能出現(xiàn)的香氣？（）

A.咖啡香

B.薄荷香

C.煙熏香

D.礦物香

8.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)可能出現(xiàn)的味道？（）

A.甜味

B.酸味

C.單寧

D.燒焦味

9.葡萄酒陳年時(shí)，以下哪些是可能發(fā)生的化學(xué)變化？（）

A.酒石酸結(jié)晶

B.酒精轉(zhuǎn)化為乙醛

C.酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

D.酒精轉(zhuǎn)化為甘油

10.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)可能出現(xiàn)的口感變化？（）

A.酸度降低

B.單寧軟化

C.口感變輕

D.酒精度增加

11.以下哪些是影響葡萄酒風(fēng)味的土壤因素？（）

A.粘土

B.礫石

C.石灰石

D.臘石

12.葡萄酒品鑒時(shí)，以下哪些是可能出現(xiàn)的香氣變化？（）

A.酒精味減弱

B.葡萄果味減弱

C.香料味增強(qiáng)

D.橡木味減弱

13.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)可能出現(xiàn)的味道變化？（）

A.甜味增強(qiáng)

B.酸味減弱

C.單寧變軟

D.酒精度下降

14.葡萄酒陳年時(shí)，以下哪些是可能發(fā)生的物理變化？（）

A.瓶塞干燥

B.瓶身破裂

C.酒液蒸發(fā)

D.瓶內(nèi)壓力變化

15.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)可能出現(xiàn)的口感變化？（）

A.酸度增加

B.單寧變硬

C.口感變重

D.酒精度增加

16.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)可能出現(xiàn)的香氣變化？（）

A.水果香氣減弱

B.花香增強(qiáng)

C.礦物香氣減弱

D.橡木香氣增強(qiáng)

17.葡萄酒品鑒時(shí)，以下哪些是可能出現(xiàn)的味道變化？（）

A.甜味減弱

B.酸味增強(qiáng)

C.單寧變軟

D.酒精度下降

18.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)可能出現(xiàn)的口感變化？（）

A.酸度降低

B.單寧軟化

C.口感變輕

D.酒精度增加

19.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)可能出現(xiàn)的香氣變化？（）

A.酒精味增強(qiáng)

B.葡萄果味增強(qiáng)

C.香料味減弱

D.橡木味增強(qiáng)

20.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)可能出現(xiàn)的味道變化？（）

A.甜味增強(qiáng)

B.酸味減弱

C.單寧變軟

D.酒精度下降

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒的色澤主要由______決定。

2.用來品鑒葡萄酒的杯子一般為______形狀。

3.葡萄酒品鑒時(shí)，通常建議的品嘗順序是______。

4.葡萄酒的香氣分為______和______兩個(gè)層次。

5.葡萄酒中的單寧主要來源于______。

6.葡萄酒的酸度主要來自于______。

7.葡萄酒的酒體分為______、______和______三種。

8.葡萄酒的余味長度是衡量其______的重要指標(biāo)。

9.葡萄酒陳年時(shí)，______的變化是常見的物理現(xiàn)象。

10.葡萄酒陳年時(shí)，______的變化是常見的化學(xué)現(xiàn)象。

11.葡萄酒的香氣中，______香氣通常與葡萄酒的陳年有關(guān)。

12.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的酒體有關(guān)。

13.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的酸度有關(guān)。

14.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的單寧有關(guān)。

15.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的酒精度有關(guān)。

16.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的甜度有關(guān)。

17.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的礦物質(zhì)味有關(guān)。

18.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的復(fù)雜性有關(guān)。

19.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的平衡性有關(guān)。

20.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的新鮮度有關(guān)。

21.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的成熟度有關(guān)。

22.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的濃郁度有關(guān)。

23.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的細(xì)膩度有關(guān)。

24.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的優(yōu)雅度有關(guān)。

25.葡萄酒的口感中，______通常與葡萄酒的深度有關(guān)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.葡萄酒的顏色越深，表示其酒體越輕。（）

2.葡萄酒品鑒時(shí)，醒酒可以增加葡萄酒的口感復(fù)雜性。（）

3.所有紅葡萄酒在品鑒前都需要醒酒。（）

4.葡萄酒中的酸度越高，口感就越澀。（）

5.葡萄酒的香氣主要來自于葡萄皮。（）

6.葡萄酒的單寧主要來自于葡萄籽。（）

7.葡萄酒陳年時(shí)，酒體通常會(huì)變得更輕。（）

8.葡萄酒的余味長度與酒精度成正比。（）

9.葡萄酒中的金屬味通常是由于瓶陳時(shí)間過長造成的。（）

10.葡萄酒的口感中，辛辣味通常與酒精度有關(guān)。（）

11.葡萄酒品鑒時(shí)，花香香氣通常與年輕葡萄酒有關(guān)。（）

12.葡萄酒的口感中，薄荷味通常與橡木味有關(guān)。（）

13.葡萄酒陳年時(shí)，單寧會(huì)逐漸消失。（）

14.葡萄酒的口感中，甜味通常與酸度有關(guān)。（）

15.葡萄酒品鑒時(shí)，酒杯的大小對(duì)品鑒結(jié)果沒有影響。（）

16.葡萄酒陳年時(shí)，酒精度會(huì)逐漸增加。（）

17.葡萄酒的口感中，礦物質(zhì)味通常與土壤類型有關(guān)。（）

18.葡萄酒品鑒時(shí)，品嘗前搖杯可以增加香氣釋放。（）

19.葡萄酒的口感中，果醬味通常與陳年時(shí)間有關(guān)。（）

20.葡萄酒品鑒時(shí)，品嘗速度越慢，品鑒結(jié)果越準(zhǔn)確。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述葡萄酒品鑒中的“色澤”評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并說明如何通過色澤判斷葡萄酒的陳年?duì)顟B(tài)。

2.分析葡萄酒品鑒時(shí)香氣和口感的相互作用，以及如何通過香氣和口感來綜合評(píng)價(jià)一款葡萄酒的品質(zhì)。

3.討論葡萄酒品鑒中的“單寧”對(duì)葡萄酒口感的影響，并舉例說明不同葡萄品種和不同釀造工藝對(duì)單寧的影響。

4.請(qǐng)結(jié)合個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勂咸丫破疯b過程中可能遇到的問題，以及如何提高葡萄酒品鑒的準(zhǔn)確性和鑒賞能力。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：考生面前有五款不同產(chǎn)區(qū)的赤霞珠紅酒，分別是來自納帕谷、波爾多、智利、阿根廷和澳大利亞的。請(qǐng)根據(jù)以下信息，分析并選擇出其中品質(zhì)最高的兩款葡萄酒，并簡述理由。

-納帕谷赤霞珠：色澤深紅，香氣復(fù)雜，口感濃郁，單寧適中。

-波爾多赤霞珠：色澤深紅，香氣濃郁，口感細(xì)膩，單寧強(qiáng)勁。

-智利赤霞珠：色澤深紅，香氣果味明顯，口感平衡，單寧柔和。

-阿根廷赤霞珠：色澤深紅，香氣果味突出，口感濃郁，單寧結(jié)實(shí)。

-澳大利亞赤霞珠：色澤深紅，香氣果味清新，口感平衡，單寧適中。

2.案例題：考生面前有一款未標(biāo)明產(chǎn)地的葡萄酒，以下是該酒的品鑒報(bào)告：

-色澤：深紅帶紫，清澈明亮。

-香氣：復(fù)雜的果香、香草和橡木味。

-口感：酒體飽滿，單寧柔和，酸度適中，余味悠長。

-建議醒酒時(shí)間：30分鐘。

請(qǐng)根據(jù)以上信息，推斷這款葡萄酒的可能產(chǎn)地，并說明推斷的依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.C

4.A

5.B

6.A

7.D

8.D

9.B

10.A

11.A

12.B

13.A

14.C

15.D

16.B

17.C

18.A

19.C

20.D

21.A

22.D

23.C

24.B

25.A

26.C

27.D

28.B

29.C

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.AB

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.葡萄皮

2.杯口收窄

3.白葡萄酒先，紅葡萄酒后，起泡酒

4.初步香氣，發(fā)展香氣

5.葡萄皮

6.葡萄汁

7.輕型、中型、重型

8.余味長度

9.酒石酸結(jié)晶

10.酒