烘焙企、業管理制度

勞動紀律

一、全勤及全勤獎

員工月內無遲到、早退、未經同意的工作時間離崗、曠工及多種請假H勺、被認為全勤，并獲

得當月全勤獎。

注：上述“遲到”指遲到次數少于二次（含二次），且每次低于15分鐘。

二、休班

按照企業各崗位規定休班或補休.

三、遲到（早退）

遲到（早退）一次，不不小于5分鐘，口頭警告一次，懲罰10元；

遲到（早退）一次，不不小于15分鐘，口頭警告一次，懲罰20元；

遲到（早退）一次，超過30分鐘（含30分鐘），警告一次，懲罰50元，元全勤獎；

一種月內遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次懲罰100元（不另收遲到罰金）。

四、曠工

未請假無端不上班或請假未經同意及無端在上班期間未經容許私自離崗60分鐘（含60分鐘）

以上者，均視為曠工，曠工一次記過一次，懲罰80元，曠工二次記大過，罰款300元，曠

工三次除名。

五、請假

1、提前一天向店長申請，經店長同意后方可休假，店長權限范圍2天，如需增長天數，需

在向店長申請同步向企業人力資源部門申請，休假員T無全勤獎。

2、病假

執縣級以上醫院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。

3、探親假

工作滿一年，繼續同企業簽訂勞動協議的外地員工，可享有10天探親假，探親假期間無工

資，有全勤獎。

4、各類請假須由本人（病假可由直系親屬）以書面形式申清，不得以短信、、網絡或同事

轉達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽訂意見，不得由同事轉交（病假可由直系親

屬交），否則請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次.罰款20元.

5、提前上崗或結束休假須履行銷假，經店長同意方可上崗，請病假者須持縣級（以上）醫院

病愈證明方可銷假。

六、培訓

1、企業為員工提供多種類型、不?樣形式的培訓機會，并將培訓列為獎勵措施之一，員工

不得無端推辭缺席。

2、培訓內容為企業機密，員工不得外泄。

3、員工須將培訓所學內容運用于工作實踐。

4、違反勞動協議中之規定，須向企業返還對應培訓費，培訓費包括工作時間、編訂講義、

差旅費，對應人員酬勞等內容。

七、試工

新員工經培訓合格，須試工十天，不記考勤，享有培訓黑間待遇，經評估考核合格進入員工

試用期，簽訂勞動協議。

八、離職

員工離職需提前30天向企業上交書面申請，如未按規定上交離職匯報，當月工資作為懲罰

金。

九、工齡補助

工作滿一年，且病、事假不超過20天，特殊狀況經總經理同意不超過28天，無曠工者可享

有工齡補助，工齡補助為30元/月，逐月隨工資發放。

十、其他

1、工作協議期滿后續簽協議或協議期滿須離職且提前一種月提出書面申請可獲得培訓費、

制裝費、差旅費，差旅費、保密費等有關獎勵。

2、所收取的各類罰金，作為員工基金，專戶專人管理，用于員工福利，培訓或獎勵。

保密制度

一、企業內部文獻，如客戶資料、會議記錄、設備人員狀況、各類表格、制度原則.員工工

資、獎金、福利，業績匯報、上下游客戶資源名目，培訓資料，勞動協議以及企業其他須保

密的資料、數據?、單據、物品均為企業保密范圍。

二、員工不得以任何形式，任何方式對內對外泄露企業機密；

三、員工未經同意，嚴禁將親友或其他人員帶入生產區域參觀、逗留；

四、員工嚴禁將生產所需的各類工具、模具、設備、設施外借使用；

五、員工協議期滿，提出離職且無泄密言行可得到對應保密費獎勵；

六、員工協議期滿后離職，二年以內不得在當地區同類企業（烘焙行業內餅店、連鎖店、批

發企業、超市企業、原料設備經銷商、原料設備制造商）祖任類似職務從事相似或相似工作；

七、員工泄密一次，未導致企業重大損失（經濟、聲譽）記大過一次，罰款300元，二次留廠

①經核算，同意予以對應獎勵，并發給獎品、獎金、證書并作為員工晉升日勺重要根據；

②獎勵類別包括：口頭表吻、表揚、嘉獎、記功，提供培訓、學習、休假、旅游、升職機會;

二、懲罰

1、員工有下列行為之i為輕微過錯錯誤

①一月內遲到，早退合計三次；

②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進度、質量規定工作；

④揮龍公物、紙張、原輔料、包裝用品情節輕微；

⑤工作能力弱，不稱職、無法完畢應當完畢的本職工作：

⑥對本人負責口勺各項工作不重視，執行不力；

⑦遭顧客或部門投訴，情節輕微：

2、員工有下列行為之一為一般過錯錯誤

①曠工一次

②一年內受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；

④個人衛生，儀容儀表不遵守規定；

⑤因疏忽使生產經營所需要的各類工具、用品、設備、設施受輕微損壞；

⑥因疏忽出現一般質量事故情節輕微；

⑦在工作期間及工作場所行為不檢，如串崗、聊天、閱讀、進食、娛樂、沖撞顧客，情節輕

微；

⑧對1類輕微過錯錯誤不聽勸解，一再再犯，情節嚴重;

⑨對1類輕微過錯錯誤認識局限性，消極對抗，散布不滿；

3、員工有下列行為之一者為嚴重過錯錯誤

①擅離職守，影響生產、經營正常運轉；

②泄漏企業機密，情節輕微；

③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀經糾正拒不認錯，拒不接受懲罰；

⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產經營：

⑥編造謠言，詆毀他人；

⑦遭顧客重點式反復投訴，但有改正怠愿及行動體現；

4、員工有下列情節之一為特重過錯錯誤

①整年無端曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業規章制度情節嚴重；

③惡意發泄不滿情緒，損壞生產經營用各類工具、模具、設備設施情節嚴重:

④工作疏忽、貽誤要務，使企業蒙受重大無可挽回損失（經濟、聲譽）；

⑤違反安全或衛生制度，工作規章致使企業遭受損失，情節嚴重；

⑥漫罵、欺侮或威脅同事、主管、領導及顧客；

⑦在企業內部各處毆打他人或互相毆打；

⑧公物私用或運用職權圖謀滿足一己之私利；

⑨泄露企業、生.產、經營、管理機密，圖謀一已之私利；

⑩破壞、毀損藏匿、盜竊企業公私財物；

⑴）破壞、毀損藏匿、盜竊企業物料，工具、各類單據、報表使業務無法正常運轉;

?貪污企業原物料、工具、器具及公款；

?惡意散布謠言，歪曲事實、詆毀企業聲譽；

(⑷公眾場所惡意損毀企業形象的言行舉止、儀容儀表；

?見災不救釀成企業及員工和顧客有重大損失；

(⑹惡意報復，往食品內放入異物給企業導致損失；

(⑺工作期間擔?任同地區同類企業類似工作對企業隱瞞不報；

?因違法受到公安部門收審以上行政處分；

5、懲罰措施：

1、經核穿，同意予以對應懲罰；

2、懲罰類別包括：口頭批評、批評.警告、記過、停職檢查、留廠察看、開除：

3、根據員工過錯錯誤言行程度輕微、一-般、嚴重、特重，狀況分別處以對應懲罰，同步予

以對應除職降級、降薪、罰款、調崗、取消休假，培訓、學習等同步懲罰；

4、在員工犯嚴重過錯錯誤接受處分學習改造期間，又有一次一般過錯錯誤或二次輕微過錯

錯誤等同于一次特重錯誤；

5、員工犯特重錯誤根據情節分別予以半薪無獎留用察看兩個月，無薪留用察看一種月直至

除名，追究法律經濟責任；

員工儀容儀表原則

一、任何員工在工作場所均需穿著工裝，工鞋，對的佩帶銘牌

二、男員工原則

1、帽子：完整、端正、淆凈、無破損、無污漬；

2、頭發：定期修剪、洗發，保持潔凈、整潔，不得過長，不能有頭屑或異味，不使用有濃

烈味道的定型整發用品

3、眼睛：保證無眼屎、血絲、黑眼圈，有結膜炎、角膜炎、紅眼病等疾病，需離崗治療。

全愈后持縣級（以?上）醫院證明方可上崗

4、耳朵：保持潔凈、清爽、無耳毛、耳屎、耳斑外露，工作期間不得佩帶耳環、耳釘等耳

飾，有礙觀瞻，有中耳炎等疾病及流膿、流水、紅腫潰爛必須離崗治療，全愈后持縣級以I：

證明方可上崗。

5、鼻子：保持潔凈、清爽，無鼻毛、滴涕、鼻屎外露，無酒糟鼻，有礙觀瞻。有鼻炎、鼻

竇炎須治療。全愈后方可上崗。

6、嘴：保持牙齒潔白、口氣清新。上崗前不得喝酒以及吃蔥、蒜等刺激性食物，每FI刷牙,

有口腔疾病需及時治療，灰重時離崗治療，全愈后上崗。

7、臉部：保持潔凈、清爽、無油污、無痘，及時洗臉，刮凈胡須及過長鬢角。

8、上衣：鈕扣完整并所有扣上，衣領潔凈平順，表面無油污、無破損、脫線、無起皺，雙

肩上無頭發、頭屑等異物，不許外露內衣，無異味，保證潔凈、平整、清潔。

9、褲子：鈕扣、褲樣，褲鉤完整并扣好，拉鏈完好并拉好，顏色符合工作規定，無油污，

無破損脫線，無起皺，無異味保證潔凈平整、清潔、褲縫平直。

10、襪子：工作時必須穿著深色襪子，無破損、無脫線、無油污、無異味。

11、鞋子：顏色款式與工服協調一致，鞋面光亮（皮鞋）整潔、尺碼合腳、無油污、無破損及

過于陳舊、鞋帶綁緊、無異味、不釘金屬制鞋掌。

12、手臂：不得將紋身、傷疤露于工服之外，腋下潔凈、清爽、無異味。

13、手：時刻保持潔凈清潔，指甲及時修剪，手指潔凈，不得涂指甲油，有脫皮、紅腫、潰

爛、滲水不得進入工作崗位，必須離崗治療，全愈后持縣級以上醫院證明方可上崗。

三、女員工原則

1、頭巾：完整、端正、活凈、無破損，頭巾下頭花（發網）完整，均無異味。

2、頭發：定期修剪洗發，梳洗整潔，保持潔凈整潔，頭發必須放在頭花（發網）內，無頭屑

和異味，不得染色過度，不得劉海過長以至于影響視線，不使用味道濃烈U勺定型、整發用品。

3、眼睛：眉毛清晰細致，清爽，不使用任何睫毛音，保持眼睛無眼屎、血絲、黑眼圈。有

結膜炎、紅眼病等眼部疾病需離崗治療，全愈后持縣級以上醫院證明方可上崗。

4、鼻子：保持潔凈消炎，無鼻毛、滴涕、鼻屎外露，無酒槽鼻，有礙觀瞻，有鼻炎、鼻竇

炎等疾病須治療。全愈后方可上崗。

5、耳朵：保持潔凈、清爽、無耳毛、耳屎、耳斑外露，工作期間不得佩帶耳環、耳釘等耳

飾，有礙觀瞻，有中耳炎等疾病及流膿、流水、紅腫潰爛必須禽崗治療，全愈后持縣級以上

證明方可上崗。

6、嘴：保持牙齒潔白、口氣清新。上崗前不得喝酒以及吃蔥、蒜等刺激性食物，每日刷牙,

口紅顏色和自身皮膚，氣質吻合、氣味清新不得過于濃烈。有口腔疾病需及時治療，嚴重時

禽崗治療，全愈后上崗。

7、臉部：保持潔凈、清爽、無油污、無痘，選用品質良好，質地均勻顏色氣味正常的粉底

粉餅，符合自身氣質及工作規定，不得過于濃烈及偏色，有漏妝及時補妝。

8、上衣：鈕扣完整并所有扣上，衣領潔凈平順，表面無油污、無破損、脫線、無起皺，雙

肩上無頭發、頭屑等異物，不許外露內衣，無異味，保證潔凈、平整、清潔。

9、褲子：鈕扣、褲粹，褲鉤完整并扣好，拉鏈完好并拉好，顏色符合工作規定，無油污,

無破損脫線，無起皺，無異味，保證潔凈平整、清潔、褲縫平直。

10、裙子：鈕扣完整并扣好，拉鏈完好并拉好，裙鉤完好無脫落，無油污、無破損脫線，無

起皺、無異味，保持潔凈平整清潔。

11、襪子：顏色款式與自身形象，氣質吻合，符合工作規定，無脫絲、破損、無脫線、無異

味，工作時必須穿著。

12、鞋子：工作時必須穿著企業提供款式顏色與工服協調一致的鞋子，尺碼合腳、鞋面光亮

（皮鞋），整潔、無油污、無破損及過于陳舊、鞋帶綁緊、無異味、不釘金屬制鞋掌。

13、手臂：不得將紋身、傷疤露于工服之外，腋下潔凈、清爽、無異味。

13、手：時刻保持潔凈消潔，指甲及時修剪，手指潔凈，不得涂指甲油，所使用H勺護膚品需

無色、無濃烈氣味，有脫皮、紅腫、潰爛、滲水不得進入工作崗位，必須離崗治療，全愈后

持縣級以上醫院證明方可上崗。

三、員工為本原則之執行人及負責人

四、各部門負責人對本原則有執行、檢查監督、評議修改、補充，獎懲實行的權力，責任及

義務。

五、本原則為企業所屬各部門員工共同遵守之原則。

六、本原則參與員工個人及所在團體績效考核評估。

員工個人衛生管理制度

一、員工在每日上崗前須對照《儀容儀表自檢表》檢查個人衛生及儀容儀表。有不妥之處立

即改正。

二、員工工作期間無論何種狀況不得在生產經營場所整頓個人儀容儀表，須整頓或補妝須到

指定地點（如衛生間）或工作場所，公眾場所之處H勺隱蔽地方。

三、員工工作期間嚴禁佩戴耳環、耳釘、鼻釘、唇釘、項鏈、手鏈、手戒指、腳鏈以及

其他個人飾品。

四、員工工作期間保持雙手的潔凈整潔，餐后、便后、撿拾碰觸異物，清理垃圾等雜物后，

離動工作崗位又回到工作崗位之前必須洗手，服務人員、營業人員服務2小時后，生產人員

生產45分鐘后必須洗手，洗手時必須用肥皂水洗刷1分鐘以上指甲縫刷凈并沖洗潔凈無殘

留。

六、嚴禁在產品、產成品、半成品、原物料及生產、經管用工具、模具、器具、設備、設施、

包裝附近談笑、聊天、打哈欠、打噴嚏、咳嗽，也不得進食吸煙、吐口水（痰）、揭鼻涕等

可以污染產品及有礙觀瞻的行為。

七、員工離動工作區必須換下工作制服，上崗時通過消殺程序方可再次穿著。

八、本制度合用范圍為企業所屬全體生產、銷售等工作人員，以及原料包裝、成品倉庫、生

產區域（預進間、裱花間、生產間）以及銷售區域（整個賣場及店外公共場所）。

九、各部門負責人負責檢杳、督導、糾正、懲罰、獎勵工作并通報上報有關部門及上級。

店容店貌原則

一、保持店容店貌的潔凈、整潔是每一名營業人員的責任和義務。

二、店容店貌原則：

1、門：完好無損，無水漬、污漬、透亮，所張貼的pop海報內容完整不過期無缺失、污漬;

門把手完好潔凈，簧片完好彈力正常，雙側門對合正常無錯位、漏縫。

2、窗：完好無損，無水漬污漬、透亮，所張貼的）pop海報內容完整不過期、無缺失、污漬。

3、地面：潔凈整潔，無多種各類異物、無水漬污漬及破損，地縫清潔。地面與墻角接縫、

貨架、島柜下面無任何異物、水漬、污漬，每日定期清理4次，并隨時清理雜物、異物。

4、墻面：保持潔凈、整治，不得隨意往墻面釘、掛不符合賣場環境氣氛日勺裝飾品，無嚴重

灰塵顆粒附著，無水漬、污漬，墻面完好無脫皮，掉屑。

5、自選貨架：完好無損、潔凈整潔、頂蓋齊全完好，托盤潔凈無雜物及食品解，完好無損,

臺面平整清潔，無異物、無凸起及凹陷，立柱完好清潔，無附著雜物。燈光齊全、燈管完好

無灰塵，照明正常，接線正常、無破損、雷線。

6、恒溫貨柜：完好無損、潔凈整潔，空壓機工作正常，啟動關閉敏捷，無雜音及過度發燙,

接線正常，無破損露線、短路、燈光齊全，燈管完好、照明正常、無灰塵，隔斷玻璃潔凈清

潔、無水漬污漬，完好無質，貨柜下、側、背、側、上面玻璃完好無損潔凈整潔，無水漬污

漬，臺面無凸起凹陷，腳輪轉動靈活正常，拉扇?門完好無損，軌道及滑輪運轉正常清潔。

7、展示柜：展示柜完好無損，無掉色、脫漆、開裂、凸起、凹陷、無灰塵、水漬、污漬，

抽屜完整無破損，可正常收納物品，軌道滑動正常，無阻滯，把手完整，使用正常，邊線完

整貼合緊密。隔板完好無損使用正常，無灰塵、無水漬、污漬，展示柜面字體完整，燈光齊

備、照明正常，燈管完好無損，無灰塵。所陳列物品井然有序，分類明確，無雜物及私人用

品，潔凈整潔，無灰塵附著，無水漬、污漬。

8、收銀臺：潔凈整潔，無破裂缺損及顏色變化，無凹陷、凸起，抽屜完整無破損，可正常

收納物品，插架完好潔凈，無灰塵、水漬、污漬。

9、收銀機：使用正常精確，表面潔凈清潔無灰塵、水潰、污漬，稱量物品無誤差，計算精

確，反應敏捷，掃描設備完好無損，使用正常，反應敏捷，鍵盤標識清晰，使用正常反應敏

捷，錢箱啟動自如，軌道運轉良好，票夾彈性良好。

10、照明設備：完好無損，潔凈整潔，燈管使用正常，無閃滅閃亮，兩頭發黑發暗，結頭松

動，燈架無松動，掉色、脫漆、起皮、開關使用正常，反應敏捷。

11、音響設備：聲音平衡完美，渾厚圓和，無雜音，音箱工作正常，無松動，DVD(VCD)!

作正常，操作靈活，線路完好，指示燈正常，遙控裝置使用正常靈活。

12、樣品展示柜：四面玻璃完整無缺，潔凈透亮，表面無灰塵無水漬、污漬，下側不銹鋼表

面無凸起凹陷，潔凈清潔：表面無灰塵無水漬污漬，頂面完好無損，無雜物異物，無灰塵累

積，腳輪轉動靈活正常，內部臺面潔凈整潔完好無損無雜物異物，無凸起凹陷，所陳列(分

層)旦糕樣品、樣式美觀，色澤鮮艷，寓意吉祥，大小比例適中，字體漂亮清晰，層與層之

間距例適中、穩定、無傾斜。

13、鮮把戲品柜：四面及頂面玻璃完好無損，潔凈清潔無灰塵、水漬、污漬、無雜物堆放，

表面色澤正常，無凸起凹陷，開膠、開裂，無顏色變化，內部平臺平整，清潔無雜物異物，

無凸起凹陷。陳列花卉樣式美觀漂亮、色澤鮮艷插法講究、精致。下面腳輪轉動靈活正常。

14、鮮花陳列柜：四面玻璃完整無損，潔凈清潔透痙，無灰塵無水漬污漬，框架完整閉合良

好，無泄露，正面拉扇門關合正常，軌道及滑輪靈活工作正常，空氣壓縮機工作正常，啟動

關閉敏捷，內部燈光良好?照明正常，燈管工作正常，無松動，兩端無發黑或閃滅閃亮，開

關敏捷，溫、濕度操作正常，控制良好。

15、門頭：完整統一，無缺損，字跡清晰，無缺損，燈若良好，照明正常，啟動自如，銘牌

位置對的，無缺損無灰塵，水漬污漬，表面無凸起凹陷。

16、腳墊：完整無缺損，卷角，色澤正常，字體清晰，腳感正常，無夾雜異物雜物，位置擺

放恰當。

17、門前地面：潔凈整潔，無紙片垃圾等不潔物品，無石頭瓦片磚塊等雜物，無地磚缺損，

無坑洞及管道、線路外露，車輛搜放整潔，安保措施得當，通道良好無阻滯。

18、空調：使用正常，操作靈活，遙控裝置使用正常、靈活，表面及葉片無塵灰無水漬污漬,

葉片轉動靈活，指示燈正常，聲音正常，無雜音噪音，無滴、漏水現象，線路完好，無破損

短路。

19、插頭：使用正常，接觸良好，無漏電、短路，地插表面清潔，閉合良好，接縫無污無垢。

20、天花板：無塵無垢，色澤感觀正常，完整無破損、漏洞，無雜物異物附著，無起皮、掉

屑、無凸起凹陷，無水漬污漬，接縫良好。

21、價格箋：字體工整統一，字跡清晰，簽名印章清晰，無破損、缺角、卷角，使用中每個

商品對應對應一款價箋，無錯位，有破損以及價風格整應及時更換，價格箋交舊領新。

22、POP：懸掛整潔，內容主題鮮明，措施明確，表述得體通俗，期限明確，色澤正常，字

體流暢，字跡清晰，表面無灰塵，水漬污漬，活動結束即刻撤下更換。

23、飲水機：開關正常，使用正常，水桶清潔，水質良好，冷熱水口開合正常，水流勻速，

粗細正常，接水槽潔凈無積水，無污垢水漬，下方消毒柜使用正常，開合良好，密閉性好。

內置一次性水杯，潔凈，保證一客一只，不反復使用，機體表面清潔，無異物雜物，無水漬

污漬，無私人物品，接線良好，無破損、短路、指示燈使用正常，進出水口及機體保證每月

由專業人員清洗、消毒一次，過漉裝置每月一換。

24、萬向吧椅：位置擺放對的，高度適中，坐無危險，轉動靈活，色澤正常，表面無灰塵，

無水漬污漬，支撐穩定。

25、清潔用品：清潔用抹布，掃把、灰斗、帶蓋垃圾筒，拖把規定分門別類，做好各自清潔

定期清洗，消毒（?日?次），保證自身潔凈杜絕二次污染，抹布掃把、灰斗、拖把均要控（擦、

曬、晾）干水份懸掛放置，垃圾筒外都潔凈清潔無污無垢，無水漬，完整、閉合良好，開關

自如以便，內部及時清理，保證無累積過多，無泄漏及無異味。

26、購物托盤及夾子：潔凈清潔，托盤內無雜物異物及食品屑無灰塵、水漬污漬及異味。形

態完整，位置得當，食品夾子擺放位置得當，以便顧客拿取，夾子上無附著物，無水漬污漬

及異味。顧客購物完畢及時對托盤和夾子進行清洗清潔工作并放歸各自原位。

27、包裝袋：潔凈清潔，完整無破損，標識明確，標注內容精確，訂點聯絡方式清晰，精確,

膠條完整，以便撕開、粘合，保證一種產品?種包裝袋，不反復使用。根據顧客買量提供大

小不等的以便袋，規定承重能力好，完整無破損，標識明確，店面地址及訂貨聯絡方式消晰

精確，打包形式漂亮快捷，

28、玻璃幕墻：潔凈清潔，無缺無損，顏色鮮亮，接合固定嚴蜜，無油無污無水漬，無灰塵,

沒有松動或凸起。

29、安保設備：位置擺放恰當，表面潔凈清潔，無水漬污漬，無灰塵，開關啟動正常敏捷，

紅外線及攝像頭工作正常，指示燈正常，線路無破損短路。

三、店面各級負責人及企業內部有關部門對本原則有評議、修改、補充的責任和義務，店面

各級負責人有執行檢查監督，獎懲U勺權力、責任和義務。

四、本原則參與員工及所在團體績效考核評估。

店面環境衛生管理制度

一、營業人員每日每班對店面環境，設備、設施分別于7：00.10：30、2：30、21：30清

理、打掃、清潔，保養維護4次，其中早班開業作業7：00清潔及晚班打洋作業21：30清

潔為全面徹底清潔，早班10：30,晚班2：30清潔為隨機重點清潔。

二、每日每班隨機重點清潔后由執行人每日每班全面徹底清潔后，由負責人，執行人分別在

《店面環境衛生檢查表》內簽章簽名，以備上級檢查調閱，以示負責。

三、墻面、天花板、POP、門頭可用二種不一樣雞毛彈按粗憚，細憚間隔5-8分鐘憚拭灰塵，

玻璃及不銹鋼表面，以中性洗滌液或自來水清洗首遍深色棉制品，抹布，并擰干全面擦拭擦

第一遍，第二遍用淺色棉制干燥的抹布徹底全面擦試，第三遍用白色棉制毛巾隨機重點擦試,

地面先用掃把打掃灰塵，將灰塵及雜物倒入垃圾筒，隨即用擰干水份的海棉拖布（外包毛巾）

全面徹底拖拭第一遍，第二遍用干燥的海綿拖布（外包毛巾）全面徹底拖拭第二遍。門外地

面用掃把打掃潔凈，條件容許可用水沖洗，地墊每FI打煒前清洗一遍，并保證控干水份，保

證第二天正常使用。

四、恒溫貨柜，飲水機自選貨架，音響（DVD、VCD機及功放）空調，照明設備，收銀設備，

除做好正常清潔工作需認真做好平常維護保養工作，觀測，啟動關閉、燈光、指示燈、聲音

狀況，有異常及時匯報上級及時維修，按企業規定啟動、關閉。

五、嚴禁借用店內設備設施圖一己私利寄存私人物品，一經發現，警告一次。

六、店面環境及企業全體人員共同維護。店面員工負責執行，店面負責人，負責督導檢查，

糾正，獎勵懲罰工作，并通報上報有關部門和上級。

七、生產環境的整頓，打掃、清潔維護保養工作是企業運轉中重要的一種環節，對它的執行

狀況將作為員工個人及所屬團體的績效考核評估內容。

生產制造部門環境原則

一、生產制造環境包括：生產制造所使用日勺房屋及地面、墻面、隔斷、門窗構成以及生產制

造所使用的設備、容器、工具、模具

O設備指生產制造的使用的和面機、壓面機、打旦機、醒發箱、烤箱、冰柜、分塊機、開

酥機、切片機、工作臺案、鮮奶機、電炸鍋、蒸箱等，模具指面包、西點、蛋糕、月餅在生

產制造過程中所使用的多種質地不一樣,種類，樣式尺寸的生產用模型及烤盤等物品，容器

指生產制造過程中所需的質地不一樣，種類形狀、樣式尺寸不盡相似的桶、盆、杯、瓶、盤

等器皿，工具指分發給個人或班組共用的不一樣質地不一樣種類，不一樣用途的刀具、案板、

刮片、肘錘、剪刀、開罐器、分割器、裱花川轉臺、裱花袋、噴槍、裱花棒，以及夾子，網

袋（目數不一樣）秤、整頓箱、標箋、鋼尺、篩子、托盤、晾網、架車等。

二、保持生產制造環境的潔凈，整潔是每一名生產員工的責任和義務。

三、生產各級負責人，對本原則有評估、評議、修改、補充的責任和義務，并對本原則的執

行，檢查監督，獎懲實行芍對應的權力，責任和義務，企業員工，企業內部有關部門及其負

責人對本原則有評議，修改，補充的責任和義務。

四、本原則參與員工個人及其所質團體的績效考核評估。

五、原則：

1、生產設備應由專人養護，負責人協助配合，定期定期定量添加潤滑油。

2、每日工作結束，將設備停電致涼，用中性洗滌液或清水對設備、表面、缸內外面進行清

理，清潔，保證無油無垢，無水珠水漬，無面粉，灰塵無其他污物。

3、清潔過后的設備要用專用白布蓋好，并保持白布的清潔衛生。

4、配發箱內的臟水要一天一換，烤箱內的油污要及時清理，防止污漬累加，電炸鍋的油要

及時更換，保證新鮮，外部每日清潔，內部換油時保潔。冰柜、保鮮柜、冷藏柜要定期除霜

并對內部物品進行整頓，習掃清潔工作，防止原料及半成品、配料腐敗導致揮霍，分塊機托

盤和機體每日清潔，保證無油無污。打面機機體及打面缸螺旋勾，缸體內外側每日清潔養護,

保證無油無污，無水珠水漬，無面團殘留，無鋼絲、線頭等異物，打蛋機機體及攪拌缸，打

蛋刷、螺旋勾、直面勾、缸體內外側每日清潔養護，保證無油無污無水珠水漬，無面糊、蛋

糊殘留，無鋼絲，線頭，蛋殼等異物，打蛋缸清潔完畢應倒扣放置于專用支架上并蓋以白布。

5、每日生產工作結束后，要即刻對所行使用過的容器進行清潔，用中性洗滌劑或消水洗凈

后反復沖凈，保證無油無污無殘留物，無水珠水漬無面粉、灰塵，無異物雜物，有蓋的一律

蓋好，并分門別類放歸于指定位置，擺好，排列整潔，貼上對應標簽。

6、所有的模具在使用過后必須隨班在生產工作后及時清理，清潔，鏟除粘連物，洗凈，擦

干（涼干、烘干）保證無油無污，無殘留物，無水珠水漬，無面粉，灰塵，無異物雜物，有

蓋的一律蓋好。并分門別類放歸于指定位置，擺好，排列整潔，不得立放（烤盤最上面一種

要倒扣放置）。

7、所有使用過II勺工具、器具在工作結束后，必須立即隨班清理.、清潔，保證洗凈擦干（涼

干、烘干），保證無油無污，不粘連，無殘留物，無水珠水漬。無面粉灰塵，無異物雜物，

并分門別類放歸于指定位置，擺好，整潔排列，以便拿取。

8、生產環境中墻面、地面、隔斷、門窗、玻璃、工作臺面.,天花板，照明設備衛生用品的

整頓，打掃，清潔工作參照《店容店貌原則》有關內容執行。

生產環境管理制度

一、生產部門人員每日每班對生產環境各項內容分別于工作開始前后，兩次徹底整頓打掃、

清潔、保養維護。

二、每日每班全面徹底清潔后，由負責人，執行人分別在《生產環境衛生檢查表》內簽章簽

名，以備上級檢杳，調閱，以示負責。

三、做好生產環境所屬設備設施工具，模具，容器等物品以及生產環境構成的墻，地等內容

日勺清潔，維護保養工作，觀測，啟動關閉，指示燈，聲音等狀況變化，發現異常及時匯報上

級及時維修。

四、嚴禁使用企業日勺設備設施，工具模具容器為自己或他人謀私利，一經發現，記過一次。

五、生產環境，須全體員工共同維護，生產部門必須負責執行，生產部門各級負責人負資督

導、檢查、糾正、獎勵懲罰工作，并通報上報給有關部門各上級。

六、生產環境的整頓，打掃、清潔、維護保養工作是企業運轉中重要一種環節，對它的執行

狀況將作為員工個人及所屬團體的績效考核評估內容。

營業人員行為規范

一、站

1、站姿：①雙腿并列，自然繃直。

②雙腳自然分開呈45°-6。°左腳在前右腳在后，腳后跟并列。

③上身挺立，微微前傾，能胸收胸，雙肩放松。

④面部表情自然柔和，目光平視，親切，下頜略收，面帶微笑。

⑤雙手自然下垂或自然交叉于腹部（方向統一）。

⑥整個身體自然挺拔，顯現女性之柔美特點，不僵硬死板。

二、站位：

①同顧客交流時，簡介產品時，站立于顧客左前方或右前方位置，并隨顧客走動而產生日勺位

置變化及時調整。

②如碰到老年顧客，行動不以便的顧客，需要協助U勺顧客可站立于顧客身后20cm-30cm處,

手捧購物籃（托盤）或站于以便顧客所需之處，或照顧客｛暗示）吩咐站至對應位置。

二、說話：

1、聲音：①音量適中，吐字清晰，聲音甜美，清亮相親和力，不裝腔作勢。

②語速適中，不疾不緩，良好地把握同顧客交流的語言節奏。

2、語言：①精確把握語言的內在邏輯性，體現精確，語言通俗易懂，不使用明顯難懂的書

面語，保證所體現意思能被顧客所有精確接受，不產生聯想和岐義。

②語言精煉，無過多口頭君或語氣助詞如“嗯、呀、噢、哎、啊、咳”等，亦無通過多反復

語如“后來……，于是……，這個……，那個……”等。

③語言表述層次清晰，條理，做到以理服人，以情感人。

④對顧客的語言反應敏捷，能精確把握其要體現意思11勺關鍵，并能及時做出有關反應。

3、說話時機：①顧客進門時：（一客三聲）您好，歡迎光顧！最終U勺“臨”字在體現時用升

調。

②顧客進店后躊躇，觀望，觀測時：

a.需要幫忙嗎？

b.您要買些什么？面包、蛋糕、還是訂生日蛋糕？當顧客不理不采或者說“隨便看看”更甚

至對營'業員發脾氣而不是接受我們日勺服務時，營業人員仍需用下列語句體現。

a.好的），您選隨便看看，有什么需要我會幫您。

b.選購面包請到那邊的（配合手勢）的面包自選區，選購蛋糕請到那邊的（配合手勢）的蛋

糕，西點自選區，假如訂生H蛋糕請到吧臺。

③顧客選購時

4、訂生日蛋糕：a.顧客在尋問訂生日蛋糕有關事宜時，營業人員應設身處地為顧客考慮，

同步贏取企業利潤的最大化，因此營業人員需積極如下列句式發問。

★請問您是給多大年齡的人做？或，請問您訂給什么人吃？

★請問您多少人吃？

★請問您餐前吃還是餐后吃？還是當正餐吃？

請顧客回答上述問題后，選定對應尺碼的蛋糕給顧客，為保證在此環節可以讓顧客感受到我

們的誠心和藹意，因此所推薦給顧客的尺碼一定要大小適中，恰到好處，甚至略小某些。然

后根據顧客的購置目的，以“從價格高的類型往價格低的類型逐一減少”為原則，向顧客推

薦我店的特色蛋糕，如：冰淇淋蛋糕，慕司蛋糕，果凍蛋糕，巧克力蛋糕，忌廉蛋糕，抹茶

蛋糕，一般鮮奶蛋糕。

b.及時發現顧客的購置信號，相機迅速進入訂單環節。當顧客體現出欣賞，思索等體現或講

出下列語句時，我們認為顧客已經發出了購置信號。

★這款蛋糕五個人夠吃嗎？

★在你們這里買，打不打折？

★能不能送貨

★9點鐘能不能做好!

購置信號H勺出現也就是交易過程日勺開始，規定營業人員把握時機迅速進入訂單環節，在對顧

客所拋出H勺多種問題予以充足解答后，掃清顧客購物障礙，使顧客選擇購置.但營業人員要

根據現場狀況分析判斷哪些是購置信號，哪些是煙需彈，如顧客反復推辭強調“太大了、一

下子（一頓）也吃不了，一放就不新鮮了”，這就不是購置信號而是拒絕。

c.處理顧客選購心理障礙。獲得訂單完畢交易。

有些顧客會因多種原因如沒帶錢或購置能力局限性而拒絕營業人員的推薦，這樣就揮霍了我

們的時間資源以及顧客的購物機會，因此，無論顧客拋的何種方式的問題，營'業人員必須正

面回答，不推諉、搪塞、不躲閃、回避，應選用下列句式：“對！您說的很對！我們隔壁銀

行的劉主任一開始也是這樣認為的！不過在購置了我們的產品，吃過后來，觀念一下就變

了！……”

d.情景模擬：

情景模擬指營業人員通過語言及眼神，體態，手勢等身體語言的協同作用問顧客描述購置本

店產品的種種好處，起發頑客豐富、美好聯想，從而到達起發顧客買愿望的目的。如：

甲、圣誕節，平安夜選擇這一款（生日）蛋糕送給自己的愛人（朋友、父母、老師、領導、同

事），即大方不失面子，又實用倍感溫暖，您想您同您的XX（或您想您的XX）伴著平安

夜悠揚的鐘聲，品嘗著您送的圣誕蛋糕，辭舊迎新，祈福納祥，他們怎么能忘得了您呢？

乙、這款圣誕蛋糕的特點就是活力四射，奔放豪邁，你想同學歡聚共渡平安夜，倒數新年鐘

聲，最終一刻，您把蛋糕抹在他的臉上，那是多么開心有趣。

丙、這款圣誕蛋糕體現出了濃濃的愛意，象征了幸福甜蜜，您想平安夜，您同心上人執手相

望，聆聽悠揚IJ勺鐘聲響起，品味著象征幸福甜蜜的蛋糕一起敞開心扉，憧景未來，那是多么

美好!

總之，情景模擬規定導購員發揮足夠的想像，為顧客營造出?種非常真實的溫暖溫馨或跳躍

富于激情，或浪漫的自身體驗氣氛，激發顧客的購置欲。

e.獲得訂單后，要迅速填寫購物訂單，記錄下客戶的有關資料、姓名、住址、單位、聯絡方

式等，并按照顧客需要確定所定蛋糕的尺碼大小，款式原則圖案樣式（花朵、卡通等;。以

及取貨時間，并按規定收取押金。

f.顧客取蛋糕時，積極打招呼，并積極打開包裝請顧客確認，確認無誤后以快捷的手法，打

出漂亮的結扣。連同其他贈品如蠟燭、生日帽、汽球、賀卡、鮮花等一并雙手交付給顧客，

并說謝謝，并送顧客出門，

B、購置蛋糕、面包、西由等商品：

a.積極為顧客提供整潔尺碼清潔的購物托盤及夾了二

b.觀測顧客口勺眼神，手勢，體態等身體語言，相機勸購，例如：這款“XX包”是我店的特

色新品，不含一滴水，而選用「崔巢三花淡奶，里面選用的是美國加洲陽光曬制的一級紅提,

并經朗姆灑浸泡12小時，因此它口感獨特，味道純粹，有浪漫的異國情調。（參照產品《簡

介及服務用語表》中內容）。

c.顧客選好商品，準備結帳時，可說謝謝！也可微笑點頭道謝，需要協助的顧客，要攙扶或

協助拿好購物托盤送至收銀臺。

4、顧客結帳時：①唱收唱付，“您選購的食品總共XX元，收您XX元，找您XX元，您收

好，謝謝”，在說話的同步，雙手遞給顧客小票及找零，目光和顧客平視致以謝意。

②最終的推銷：顧客在收銀臺結帳時，收銀員要做最終的機會推銷，例如：”這種面包搭配

這種藍莓（草莓、蘋果）果醬，滋味絕佳，您要不要買一瓶？。“今天我店有一款特價面包

-XXX（名稱），原價X義今天特價只有義X,性價比極高，買的人特多，您要不要買一種？”

“今天我店有一款特色新品-XXX（名稱）推出，買的人尤其多，您不買一只？”

5、顧客離店時：謝謝！歡迎下次光顧！

三、表情及行為：

1、微笑是營'業人員最起碼的表情

2、面對顧客應體現出應有的親切、熱情、友好、真實，做到情緒飽滿，精神振奮。

3、同顧客交談時，應注視對方，并用點頭等方式表達精確接受顧客所傳遞的信息。

4、在和顧客交談時，應全神貫注，專心傾聽，理解事情原委，不得東張西望，心不在焉。

5、在顧客面前不得常常看手表或種表，體現出心不在焉日勺樣子:

6、咳嗽，打噴嚏時應拿手帕，紙巾捂住口鼻或轉身向后，不得面對顧客，并且要說“對不

起”。

7、從顧客手中接過任何物品，都要講“謝謝！”

8、顧客講“謝謝”或表達謝意時，要回答“不客氣，應當"勺”，不得亳無反應。

9、離開面對U勺顧客時，一律要講“請稍候”，無論需開時間多長，回來后都要向顧客致歉講

“對不起，讓您久等了！”不得一言不發，顯得亳無誠意。

10、對顧客服務時，不得流露出忙煩、淡漠、憤怒、僵硬、緊張、恐驚等消極惡劣的表情，

也不得扭捏體態，搔首弄姿，做鬼臉，擠眼，吐舌。

11、不得以任何借口頂撞，挖苦，挖苦顧客，不準講風格低下，粗鄙，蔑視和污辱性語言。

12、在工作場所必須站姿工作。

13、工作時間不得進食，閱讀，聊天，不妥眾整頓個人儀容儀表。

14、工作場所，不議論同行，同事及企業內部的人和事，也不報怨同事U勺過錯。

15、工作場所不做與自己身份及企業形象不符的事，如抓庠、挖耳、摳鼻孔。

16、不亂丟雜物及隨地吐痰。

17、工作中需要休息須向領班申告，同意后可執行，離開賣場需換下工裝穿自己的衣服。

18、尊重同事的勞動和付出，能對顧客做到的更應當對同事也做到。

19、工作期間不得嘻笑打鬧，高聲談笑喧嘩，更不許擅離職守，串崗溜號。

20、私人物品放置于顧客看不到日勺地方。

21、賣場內工作期間不得會親朋好友，熟人相識，聊天太久，影響對顧客的接待工作。

22、發現小偷，及時匯報給領班店長，不與其發生正面沖突，及時報警。

23、看待來訪人員或職能部門的檢查，要做到態度平穩不卑不亢，并以多種約定的方式告知

上級。

24、未經上級容許嚴禁非生產員工.顧客.上游廠商技術或業務人員，職能部門檢查人員進入

生產區。

營業人員崗位職責

一、遵守企業各項規章制度，行為規范，原則及工作流程，團結同事，服從領導，勤奮學習，

提高自身職業素養。

二、工作中不回避困難和挑戰，積極承擔工作責任。

三、看待本職工作盡職盡責，做到最佳。

四、純熟掌握本店面包、生糕、西點、堂吃小吃飲料的品種、品名、原料、餡料、口味、特

色、合用人群、價格，以及接待服務技巧等有關專業知識。

五、純熟掌握本店開業作業，營業作業，交班作業，打悻作業日勺工作流程，并能杰出完畢自

己的各項工作。

六、接待顧客、同事、領導、企業的各項評估、評議，面對長處不驕不躁，面對缺陷不文過

飾非，應積極改正。

七、對領導安排的各項工蚱，只要是從工作從企'也利益出發，無論份內份外，積極響應，認

真執行，及時匯報。

八、積極參與企業組織的培訓，會議.文娛等集體活動，認真學習總結。

九、舍己為人，成人達己，以同情心，同理心看待企業，同事、上級和顧客。

十、以企業為榮做好時刻為企業榮譽挺身而出的準備。

營業領班工作職責

一、遵守企業各項規章制度，行為規范，原則及工作流程，認同企業文化理念。

二、身先士卒，率先垂范，規定下屬做到的自己首先做到，嚴禁下屬去做的自己首先不做。

三、對在職工工及新員工進行有關培訓。

四、直接對店長負責，貫徹執行上級下達的營業及管理指令。

五、承擔處理客戶投訴的第一負責人，并及時將處理成果上報。

六、對本班的工作提出工作規定，公布工作指令，并負責指導、貫徹、督查和調查工作。

七、直接督導本班組營業人員的工作效率，工作質量和服務態度。

八、根據銷售狀況下達“所需商品H勺調表”報請店長同意后下達給生產部門。

九、凝聚團體力量，開展各類工作競賽，并力爭上游。

十、負責本班員工的J考勤，輪休，調整。

十一、參與企業有關管理會議，并及時向下傳達。同步匯總員工意見，上報上級。

十二、不回避工作矛盾，以同情心，同理心處理好各方面關系。

十三、對本班工作狀況員工體現，服務質量承擔責任。

十四、與生產部門負責人每日溝通，協商協調產品生產H勺有關工作。

店長工作職責

一、遵守企業各項規章制度，行為規范，原則及工作流程，認同企業（文化）理念。

二、直接對總經理負責，貫徹執行上級下達的營業及管理指令。

三、召集開展本部門多種會議及培訓工作。

四、協調生產，營業，后勤，財務等部門關系，獲得共識.對生產，營業部門有直接管理權及對

應的人事調整權，獎罰權，請假審批權。

五、是本店生產，行政，營業的第一負責人。

六、凝聚團體力量，開展各項工作競賽，并公正評判。

七、看待員工一視同仁，不偏聽偏信，不輕易刊登對員工個人及工作評價。

八、身先士卒，率先垂范，成為員工梢模。

九、不停學習，努力提高自己的專業技能和管理水平。

十、認真看待顧客投訴，妥善處理并及時上報。

十一、協調好同有關政府職能部門H勺關系，自如應對有關檢查督導。

十二、參與制定調整本店生產、行政、營'業后勤，財務各不?樣部門日勺各項規章制度規范原

則。

十三、做好本店員工的工作.心理輔導及考核評估，協助員工成長。

店面平常營運流程

一、開門作業

1、放好鎖好自己口勺交通工具，調整心情，排解情緒垃圾，以飽滿的精神狀態看待工作。

2、打開店面大門，檢視店面門、窗、貨架、冷柜、收銀保安設備的運行狀況，啟動燈光。

3、迅速放置歸整自己的私人物品，換裝并著淡妝上崗。

4、召開每日班前會，內容包括：上班工作小結，本班的對應安排，人員調整，上級安排的

工作，促銷活動主題及詳細措施，小笑話及崗位訓練，團體口號。

5、按照有關規定和原則對店面環境開展全面;徹底的五S工作，并填表簽章。

6、洗潔凈雙手，開始整頓商品上柜，檢視每一只產品包裝及內部實質狀況（顏色、形態、

體積、重量、標識，有無凝結水汽等手感有無霉斑長毛了），保證每一類每一款產品有一種

標價簽。

7、領取與工作有關口勺各類報表、工具、器具，海報、補充今日所需的工作用品。

8、按生產部門傳遞H勺入庫單檢查查對新入貨產品的品種、數量及品質，對有嚴重質量問題

和產品（顏色、體積、組織與氣味不正常的產品）填寫退貨單退貨，保證顧客購置到新鮮，

品質穩定質量上質的營香坊食品。

9、以飽滿振奮的狀態，放松的心情，微笑迎接顧客。

二、營業作業

1、按照企業制度規定，原則，規范開展對顧客的服務工作，保證顧客滿意而歸。

2、傳遞本企業新鮮、衛生、健康環境保護日勺企業理念，自覺塑造和維護企業形象。

3、同事間協同互助，互有關照一致完畢本班營業工作。

4、對企業的促銷活動主題，措施明確，貫徹到位。

5、認真看待顧客投訴，逐層處理，逐層上報。

6、作好各類各款食品的俏售，補貨工作，主力產品不能出現斷貨。

7、營造友好輕松溫暖的工作環境和購物環境。

8、工作時段播放樂曲。不適宜選用各類流行歌曲，根據工作需要選用不一樣的輕音樂，主

題音樂（如圣誕音樂，新年音樂），為特殊顧客提供特殊音樂（如婚禮進行曲或生FI歌曲）。

9、作好生財設備及工作跖境的5s工作，并填表確認。

10、準備交班作業，清點現金及各類卷卡，支票及訂金，填寫各類營業報表。

11、把潔凈整潔的環境，優質優良優秀高效的工作作風傳遞給下一班。

三、交班作業

1、對商品進行逐一盤點，填寫盤點表，與收銀員查對，檢查收銀員工作保證無誤。

2、盤點每班基礎現金（零鈔）保證無誤。

3、上交本班營業收入及各類報表。

4、交班組領班將商品缺貨及要貨狀況交待給接班領班。

5、接班班組履行“開業作業”1、3、5、6、7、8、9項工作。

6、檢視所有生財設備及環境狀況，有異常及時提出。

7、由店長召開全體營業員工會議，總結點評，表揚鼓勵并喊團體口號。

8、交班員工換裝后離店回家休息。

9、接班員工上崗開門迎接顧客。

四、打洋作業

1、收銀員對本班營業收入進行盤點，清點現金及各類卷卡，支票及訂金，并及時上交，填

寫各類營業報表并上交。

2、對店面環境按規定進行全面徹底日勺分工作。

3、將剩余食品進行打包作業，按不一樣的類別分別放置于以便袋恒溫柜，周轉箱內并蓋蓋。

4、關閉對應的設備、空調、燈光、音響，啟動安保裝置。

5、關門上鎖并檢查確認無誤。

6、以放松的心情回家休息。

生產人員崗位職責

一、遵守企業各項規章制度，行為規范原則及工作流程，團結同事，服從領導，勤奮學習提

高自身職業素養。

二、工作中不回避困難和挑戰，積極承擔工作責任。

三、看待本職工作盡職盡責，做到最佳。

四、純熟掌握原料、輔料、添加劑的成分、特點、且法、用量，掌握生產用工具、模具、容

器的對的使用及清潔保養措施，掌握烤爐等設備H勺對的使用及清潔保養措施，掌握面包、旦

糕、西點、裱花旦糕制作的工藝流程及技術要領，能獨立完畢本職工作。

五、純熟掌握本店動工前準備，生產制作、包裝入庫，收工作業的工作流程，并能杰出完畢

自己的各項工作。

六、接受顧客、同事、領導、企業的各項評議、評估，面對長處不驕不躁，面對缺陷不文過

飾非，積極改正。

七、對領導安排日勺各項工作，只要是從工作，從企業利益出發，無論份內份外，積極響應，

認真執行，及時匯報。

八、積極參與企業組強的培訓、會議、文娛等集體活動，認真學習總結。

九、舍已為人，成人達已。以同情心.同理心看待企業同事、上級和顧客。

十、以企業為榮，做好時刻為企業榮譽挺身而出的準備。

生產領班工作職責

一、遵守企業各項規章制度，行為規范，原則及工作流程，認同企業（文化）理念。

二、身先士卒，率先垂范，規定下屬做到的自己首先做到，禁示下屬去做的自己首先不做。

三、對在職工工和新員工進行有關培訓。

四、直接對烘焙主管負責，貫徹執行上級下達的生產及管理指令。

五、承擔處理客戶及部門投訴的第一負責人，并及時將處理成果上報。

六、對本班組工作提出工作規定，公布工作指令，并負責指導，貫徹，督察和協調工作。

七、直接督導本班組工作人員的工作效率，工作質量和工作態度。

八、根據營業部門下達的“所需產品明細表”計算并填寫排產單，經主管同意后開始生產。

九、凝聚團體力量，開展各類工作競賽，并力爭上游。

十、負責本班員工的考勤、輪休、調整。

十一、參與企業有關管理會議，并及時向下傳達。同步匯總員工意見上報上級。

十二、不回避工作矛盾，以同情心、同理心處理好各方面關系。

十三、對本班工作狀況、員工體現、產品質量承擔責任。

十四、與營業部門負責人每日溝通、協商、協調產品生產的有關工作。

十五、嚴格認真填寫《產品原則》，并嚴格遵照執行。

烘焙主管工作職責

一、遵守企業各項規章制度，行為規范，原則及工作流程，認同企業（文化）理念。

二、直接對店長、總經理負責，貫徹執行上級下達歐I生產及管理指令。

三、獨立開展本部門多種會議及培訓工作。

四、協調生產、營業、后勤、財務等部門關系，獲得共識，對生產部門有直接管理權及對應

歐J人事調整權，獎罰權、請假審批權。

五、是本店生產，產品質量的笫一負貢人。

六、凝聚團體力量，開展各項工作競賽，并公正評判。

七、看待員工一視同仁，不偏聽偏信，不輕易刊登對員工個人及工作評價。

八、身先士卒，率先垂范，成為員工楷模。

九、不停學習，努力提高自己的專業技能和管理水平。

十、認真看待顧客及部門投訴，妥善處理并及時上報。

十一、協調好同有關政府職能部門H勺關系，自如應對有關檢查督導，

十二、參與制定調整本店生產、行政、營業、后勤、財務不一樣部門的各項規章制度，規范

及原則。

十三、做好本部門員工的工作，心理輔導及績效考核評估，協助員工成長。

十四、做好新原料試用，新產品試制及開發工作，安排年、節假FI產量，外接訂單生產安排。

十五、編寫生產員工培訓教案和員工考核題庫。

生產部門平常營運流程

一、動工前準備

1、深呼吸，放好鎖好自己的交通工具同步調整心情，排解情緒垃圾，以飽滿的精神狀態看

待工作。

2、啟動生產區域大門，檢視門窗、墻面、地面、機械設備、設施、工具、模具、容器包裝、

原料、餡料、成品、半成品善保證安全、衛生，無損壞損傷。

3、迅速放置歸整自己H勺私人物品，換裝并嚴格履行消殺程序。

4、召開每日班前會，內容包括：昨日工作回憶，本班今日工作安排，人員調整，上級安排

的工作，今口生產食品的品種數量分工狀況及注意事項，小笑話，崗位訓練，團體口號。

5、按照有關規定和原則對生產環境進行區域，局部重點5s工作，并填表簽章。

6、再次洗手消毒，準備開始進入生產制作環節。

二、生產制作:

1、面包：①配料?，對不i樣花色，品種面包所需原料精確秤量，分類放置，面粉奶粉，糖

等干性材料過篩，醉母，改良劑精到小數點后2位，油脂，鹽用單獨容器放置，根據生產規

定配比合適的水溫。

②打粉：對日勺使用打面設備。按先后次序投入原料?，使多種原料充足通過撿起卷起，面器擴

展，直至面筋完畢，形成員1滑，表面光滑，組織良好日勺而閉。

③靜置發酵，掌握好發酵的時間，面團體積發酵膨脹為原體積的4-5倍即可，溫度、濕度（理

想溫度27℃）相對溫度75%及翻面技術保證發醉程度適中，盤流性好，軟硬適中便于操作

（以上數據根據季度化，品種不一樣有所區別）。

④分割對的使用面團，分割設備，手工分割要做到準，快，穩。

⑤滾圓：使用雙手小魚際部分對分割后的面團進行滾圓（搓圓）規定表皮光滑，底部完整無

孔，組織完整細膩沒有空洞或條狀硬紋。

⑥整形：按生產品種的不一樣規定，對滾圓后的面團進行整形。規定對U勺使用各類工具（肘

錘，搟面棍，刀具，勺子等），按照產品原則，對面團進行包餡，搟壓，折疊，成形。做到

途中品整潔化一，美觀。

⑦裝盤：將整形過后的途中品放入烤盤當中，或模具當中，規定接縫向下，排列整潔均勻，

在留有空隙的同步充足運用烤盤空間，不揮霍資源。一般烤盤，模具在途中品裝盤前須涂抹

一層薄薄的食用油。裝入模具的面團或途中品的體積大小適中，不能對成品質量導致損害。

⑧醒發：將裝盤后的途中品放入醒發室內醒發，控制好溫度、濕度、時間、溫度一般在35c

-39℃,濕度80-85%,時間55-65分鐘。保證產品質量。

⑨烘烤：有專人看爐，掌握好烘烤時間，控制好烤爐上下火溫度，法式硬質面包需通入蒸汽,

保證出爐后的產品體積適中，外觀正常，色澤正常的烘焙產品。無質量缺陷。

⑩冷卻：面包出爐后使用通風，空調或自然措施進行冷卻，使面包中心溫度降至32℃,

整體水份含量為38-44%,特殊品種（如主食包）需在冷卻后處理（切片等）。

（1D包裝：冷卻好或已切片H勺面包必須立即包裝，以免污染，包裝人員必須戴專用手套進行包

裝，不準直接用手接觸面包或包裝材料，包裝材料規定潔凈衛生，標識齊全，標示內容完整

精確，經銷毒處理。對于店面“裸賣”的部分面包，規定及時送入店面賣場，防止中途停留

時間過長。

?入庫：對的I填寫入庫單，經有關人員驗收合適雙方簽字入庫。

2、蛋糕：①配料：雞蛋必須洗凈消毒后使用，使用過程中采用專用容器，其他同面包配料。

②打漿：根據生產產品的原則，對口勺使用打漿機，按先后次序投料，使多種原料充足均質，

使蛋液充足物理充氣，規定打好后口勺漿料顏色，氣味正常，比重合適。

③裝模：按照原則使用清潔口勺擠花袋灌入漿料，使用對的H勺手法，精確，穩定，快捷的灌裝

入不一樣模具，規定比例適中，無外溢，滴流，無缺損局限性。

④烘烤：同面包烘烤。

⑤冷卻：同面包冷卻。

⑥包裝：同面包包裝。

⑦入庫：同面包入庫。

三、收工作業

1、所有生產工作結束后，可進行收工作業。

2、在生產領班負責組織全體生產人員對生產環境進行全面徹底日勺5S工作。

3、生產領班接店面負責人傳遞的《需要產品名細表》經認真測算匯總填寫明口《排產單》

經烘烤主管簽字同意后，可領取第二天工作所使用日勺多種原料輔料。

4、將剩余原料物料?，輔料包裝進行清點，接不一樣材度放置于以便袋，恒溫柜，冰柜，周

轉箱內。

5、關閉對應的設備、空調、燈光、啟動安保裝置。

6、關門上鎖并檢查確認無誤。

7、換裝后離店，以放松的心情回家（宿舍）休息。

員工通用制度

一、嚴格遵守企業規章制度，規范，原則，做企業制度II勺忠實的執行者。

二、嚴守企業機密，維護企業利益。

三、服從上級的管理，無條件執行上級下達的生產，營業及管理指令。

四、維護企業形象，注意個人儀容儀表，語言及行為規他，符合企業制度規定。

五、積極學習，勤于思索，以開放積極的心態，歡迎并積極配合上游廠商及外聘技師的工作。

六、不惹事生非，聚眾鬧事;不造謠生事，挾私報復;不拉邦結伙，散布謠言;不恃強凌弱，欺

壓同事;不損公肥私，中飽私囊。

七、要愛惜公物，規范操作;要善待顧客，體貼服務;要尊重他人勞動成果，團結同事;要破除

封閉心態，積極鉆研;要維護企業形象和利益,勇于在關鍵時刻挺身而出。

八、嚴把產品衛生，質量兩大關鍵環節不容許有一只不合格品抵達顧客手中，嚴禁任何非生

產人員未經同意進入生產區域。

九、保證生產區及營業區環境衛生，每日全面徹底開展整頓，整頓、打掃、清潔，美育的

5s工作。

十、想企業所想，急企業所急，積極承擔工作責任.盡忠職守，把本職工作做到最佳。

十一、工作場所不得嬉笑打鬧，尋釁滋事，不得抽煙進食，隨意蹲坐，不做與工作無關日勺事

情。

十二、看待顧客熱情周到，關切、體貼、把服務做到極至。

祝福語

一、壽星

與天齊壽，如山之壽，福壽雙增，天增歲月您增壽，苴草長春，松鶴延年，松鶴知年壽，萬

代子孫長，共享天倫，天人合一，年高情雅，高德延年，高風亮節，龜鶴獻瑞，多壽多福，

壽齡撼松柏。

二、父母

世上只有媽媽好！（父親）媽媽，我愛您！難忘父母恩，父親媽媽辛勞了！相濡以沫幾十載,

濃濃母女情。

三、朋友，同齡人

怎能忘掉好時光！友誼長存，今朝共此時，畢生H勺朋友，好事圓圓，好夢甜甜，兄弟情似海

深，認識你，真好！哇，又老了一歲！離結婚又近一年！明天會更好！事業有成！共渡好時

光！青春永駐，青蔥歲月，光陰似箭！愿美夢（想）成真！友誼之樹長青！青春萬歲！年年

有今日，歲歲有蛋糕，打不垮B勺真漢子！

四、情侶

牽手畢生，心心相印，攜手共此生，百年好合永結同心，真的好想你，一世情緣，親愛的I辛

勞了！長相知永相伴，你是我日勺唯一，真愛畢生，愛相隨，伴你同行，有你真好，心手相連,

你儂我儂，情投意合，風雨同舟，芳心獨韻，劍膽琴心。

五、結婚周年

一年：紙婚，一歲的J家一世的情。

二年：棉婚，牽著你的手相愛到永久。

二年：皮婚，美好生活共同發明。

四年：絲婚，愛似時間永恒。

五年：木婚，情似年輪歷久彌新。

六年：鐵婚，有了你我很知足。

七年：黃銅婚，保證今年都不癢，愛妻你辛勞了！

八年：紫銅婚，世事變幻，真愛如一。

九年：錫婚，又見炊煙情愛濃。

十年：錫始，萬般滋味唯愛綿長。

十二年：麻姑，天地輪回愛君如一。

十三年：花邊婚，你是我今生最佳H勺選擇。

十四年：象牙婚，燦爛星河有你我。

十五年：水晶婚，對你的愛冰純剔透。

二十年：瓷婚，風雨同舟二十年。

二十五年：銀婚，世事滄桑愛你一如既往。

三十年：珍珠婚，呵護真愛共此畢生。

三十五年：珊瑚婚，我就是為你而生。

四十年：紅寶石婚，玫瑰綻放如你年輕時的臉龐。

四十五年：藍寶石婚，濃情相伴真愛畢生。

五十年：金婚，韶華已逝，真情不老！

五十五年：綠寶石婚，心手相連共渡夕陽。

六十年：鉆石婚，生生世世不離不棄。

六、花語：

梅花：堅貞，純潔：

蘭花：正氣清運。

菊花：高潔傲骨；

向日葵：敬慕；

荷花：合家歡樂，品質高雅；

胡蝶蘭：高貴典雅；

紅玫瑰：忠貞，熱烈；

百合花：純潔心美，百年好合；黃百合：快樂喜慶；

勿忘我：永恒H勺愛，摯愛，堅貞，別忘掉我；

榴開百子，桃李滿天下，一枝獨秀，紅梅品格，雅致韻味，竹報平安，滿庭芳花，常駐芳華,

蓮生費子，孤芳感人，怡情悅性。

七、十二屬相

鼠：福祿滿倉，無憂無慮，福祿天賜

牛：四季如歌，腳踏實