食品安全知識競賽試題一、選擇題1.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）[單選題]*A.蘋果B.大米C.白菜D.橙子答案：B。原因：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，大米屬于糧食類，在適宜的溫度和濕度下容易被黃曲霉毒素污染。而蘋果、白菜和橙子不是黃曲霉毒素易污染的食物類型。2.食用發芽土豆可能會導致以下哪種中毒癥狀？（）[單選題]*A.汞中毒B.鉛中毒C.龍葵素中毒D.砷中毒答案：C。原因：發芽土豆中含有龍葵素，食用后可能導致龍葵素中毒。汞中毒、鉛中毒和砷中毒與發芽土豆沒有關聯，它們通常是由其他含汞、鉛、砷的物質攝入引起的。3.購買食品時，發現以下哪種情況說明食品可能不安全？（）[單選題]*A.包裝完整B.有正規的生產日期C.保質期已過D.有清晰的食品標簽答案：C。原因：保質期已過意味著食品可能已經變質，食用后可能對健康造成危害。包裝完整、有正規生產日期和清晰的食品標簽都是食品安全的積極標識。4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養成分？（）[單選題]*A.油炸B.油煎C.蒸煮D.燒烤答案：C。原因：蒸煮的烹飪方式溫度相對較低，能夠減少營養成分的流失。而油炸、油煎和燒烤會因為高溫使食物中的營養成分遭到破壞，還可能產生有害物質。5.下列哪種添加劑在規定范圍內使用是安全的？（）[單選題]*A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.甲醛答案：C。原因：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，在規定的使用范圍和限量內是安全的。蘇丹紅、三聚氰胺和甲醛都是非法添加物，對人體健康有嚴重危害。6.新鮮的魚眼應該是怎樣的狀態？（）[單選題]*A.渾濁、凹陷B.清澈、平坦C.渾濁、突出D.清澈、凸出答案：D。原因：新鮮的魚眼應該是清澈、凸出的。如果魚眼渾濁、凹陷，通常表示魚不新鮮了。7.以下哪種食品儲存方式不正確？（）[單選題]*A.糧食放在干燥通風處B.牛奶放在冰箱冷藏室C.新鮮肉類常溫放置D.蔬菜水果放在陰涼處答案：C。原因：新鮮肉類常溫放置容易滋生細菌而變質，應該放在冰箱的冷藏室或者冷凍室儲存。糧食放在干燥通風處、牛奶放在冰箱冷藏室、蔬菜水果放在陰涼處都是正確的儲存方式。8.食物中毒后，首先應該做什么？（）[單選題]*A.自行服用止瀉藥B.喝大量的水C.立即就醫D.喝醋解毒答案：C。原因：食物中毒后情況可能比較復雜，自行服用止瀉藥或者喝醋解毒可能延誤病情，喝大量的水雖然可能有一定幫助，但首先應該立即就醫，讓專業醫生進行診斷和治療。9.以下哪些屬于食品安全問題？（）[多選題]*A.食品添加劑超標B.食品受到微生物污染C.食品標簽虛假標注D.食品營養成分不合理E.食品中有異物答案：ABCDE。原因：食品添加劑超標會對人體健康造成危害；微生物污染可能導致食物中毒等問題；食品標簽虛假標注會誤導消費者；營養成分不合理影響食品的營養價值；食品中有異物也是食品安全方面的問題。10.下列哪種水果如果表面有黑斑可能是受到污染的表現？（）[單選題]*A.香蕉B.草莓C.芒果D.西瓜答案：A。原因：香蕉表面如果有黑斑可能是受到真菌等污染或者儲存不當導致的。草莓表面的斑點可能是正常的生長現象，芒果表面可能會有一些天然的痕跡，西瓜表面有黑斑可能是碰傷等原因，和污染關系不大。11.在選購乳制品時，以下哪項指標能反映其新鮮度？（）[單選題]*A.脂肪含量B.蛋白質含量C.酸度D.乳糖含量答案：C。原因：酸度是反映乳制品新鮮度的一個重要指標，酸度升高可能表示乳制品已經變質或者微生物活動增加。脂肪含量、蛋白質含量和乳糖含量主要反映乳制品的營養組成，而非新鮮度。12.以下哪種食物在食用前需要徹底煮熟以確保安全？（）[單選題]*A.黃瓜B.