第頁公共營養師復習題練習測試題附答案1.青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及()A、平衡膳食,多運動B、防止肥胖C、適當節食D、不宜控制高能量食品【正確答案】：A2.中國人的主要的蛋白質的食物來源是()。A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動物性食物D、豆類及豆制品【正確答案】：A3.混溶鈣池是指()A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發中的鈣D、軟組織、細胞外液和血液中的鈣【正確答案】：D4.水俁病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒()A、金屬汞B、砷C、鉛D、甲基汞【正確答案】：D5.對鈣吸收有利的因素是()A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E【正確答案】：B6.下列何種礦物質有助于血紅素的形成A、碘B、銅C、鈣D、鈉【正確答案】：B7.正常情況下,體內維生素C代謝后主要從()排出A、膽汁B、汗C、尿D、糞便【正確答案】：C8.母乳不含哪一項()A、表皮生長因子B、神經生長因子C、肌肉生長因子D、轉移生長因子【正確答案】：C9.下列哪項不是豆類的抗營養因素()。A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、硫代葡萄糖苷【正確答案】：D10.細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為()的標志。A、食品中的菌數B、食品中細菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態【正確答案】：D11.已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克,饅頭中含碳水化合物66%,應吃()克饅頭即可滿足此需要。A、86B、124C、156D、182【正確答案】：D12.葡萄球菌腸毒素食物中毒常見中毒食品為()A、動物性食品、涼拌菜、水產品B、淀粉類食品、剩米飯、奶制品C、海產品、受海產品污染的咸菜D、自制發酵食品、臭豆腐、面醬E、動物性食品、病死牲畜肉、蛋類【正確答案】：B13.下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑()A、營養知識講座B、收集現在的統計資料C、訪談D、專題討論E、調查問卷【正確答案】：A14.牙齦腫脹、出血可能是由于缺乏造成的A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D【正確答案】：C15.孕早期葉酸缺乏可導致()。A、新生兒神經管畸形B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形【正確答案】：A16.下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成A、蛋白質B、維生素DC、維生素ED、維生素C【正確答案】：D17.紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體()的營養狀況A、硫胺素B、核黃素C、維生素CD、碘【正確答案】：A18.膽汁主要是對()進行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質C、礦物質D、維生素【正確答案】：A19.下列能引起血性腹瀉的細菌為()。A、侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C、腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D、沙門菌、金黃色葡萄球菌【正確答案】：C20.大豆中能影響鋅、鈣、鐵被吸收利用的物質是()。A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷【正確答案】：C21.成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：B22.冷凍保藏中損失較多的維生素為()A、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C【正確答案】：D23.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內脂質過多D、維生素A攝入不足【正確答案】：D24.體質指數(BMI)26者為A、消瘦B、正常范圍C、超重D、重度肥胖【正確答案】：C25.鎂具有()A、組成CAMP的作用B、參與凝血作用C、導瀉作用D、抗氧化作用【正確答案】：C26.與食品營養價值無關的是A、營養素種類B、營養素數量C、營養素間相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品來源【正確答案】：E27.下列有關唾液作用的描述,錯誤的是()A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可殺滅進入口腔內的微生物C、唾液可清潔和保護口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【正確答案】：D28.在一般的烹調加工中損失最小的維生素是A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E【正確答案】：A29.能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、棉籽糖B、果膠C、纖維素D、淀粉【正確答案】：D30.反式脂肪酸含量最多的是A、茶子油B、椰子油C、起酥油D、花生油E、紅花油【正確答案】：E31.對嬰兒來講,屬于必需氨基酸的是A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸【正確答案】：D32.孕婦生理性貧血主要是因為A、紅細胞數量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細胞減少C、孕婦紅細胞數量未發生改變,而血容量增加D、孕婦血液進入胎兒的血循環【正確答案】：A33.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是A、鈣B、鐵C、硒D、碘【正確答案】：C34.正常人血糖濃度為()mmol/L。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正確答案】：C35.大腦主要能量來源是()A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、氨基酸【正確答案】：B36.有關硫胺素,下列哪些說法是不正確的()。A、硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素【正確答案】：B37.膳食調查方法中,只適合于集體單位,不適合個人調查的是A、稱量法B、記賬法C、詢問法D、化學分析法【正確答案】：B38.下列哪種氨基酸在人體內可以轉化為尼克酸A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：A39.組成蛋白質的最小結構是什么?()A、單糖B、脂肪酸C、氨基酸D、肽鏈【正確答案】：C40.某49歲男性,因急性壞死性胰腺炎入院急診,術中作空腸造瘺,其恢復口服飲食后,不能食用()。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯【正確答案】：B41.安全攝入范圍是指()A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與AI之間【正確答案】：A42.電離輻射對機體的主要損害是()。A、脂質過氧化B、線粒體損傷C、RNA損傷DNA損傷【正確答案】：D43.為了保障健康,食品要符合的衛生要求有:具有其固有的營養成分、無毒無害和()A、衛生問題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營養價值高【正確答案】：B44.下列早餐食材搭配中,最符合營養原則的是()A、雜糧粥、蒸玉米、煮雞蛋、菠菜拌豆腐皮、堅果B、雞肉蔬菜粥、雜糧包、雞蛋C、牛奶、雞蛋、面包D、蒸山藥、紅薯粥、煎雞蛋【正確答案】：A45.食譜的營養評價原則為各種營養素與DRIS相差不超過A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：B46.年齡別身高可應用于兒童,可反映()營養狀況()A、較長期B、當前C、較長期和當前D、無法判斷【正確答案】：A47.以下哪個營養素不是我們人體必需的營養素?()A、葉綠素B、蛋白質C、鈣D、維生素C【正確答案】：A48.蔗糖攝入過多的危害主要是A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括【正確答案】：D49.對于飽和脂肪,以下哪個說法是錯誤的?()A、飽和脂肪穩定性好,不容易被氧化,不容易被自由基攻擊,對于健康的維護有積極作用B、飽和脂肪富含能量,對于現今能量過剩的大眾來說,有百害而無一利,最好不要吃C、身體因為碳水化合物過剩存儲的脂肪和我們直接攝入的脂肪有很大不同,不能等同D、椰子油所含有的是飽和脂肪【正確答案】：B50.植物類食品中蛋白質含量高的是A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麥【正確答案】：B51.4歲兒童的理想體重為()。A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg【正確答案】：B52.牛奶中的碳水化合物是()A、麥芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖【正確答案】：C53.肥胖因素中,哪一種最為常見,也最容易控制()A、飲食因素B、基礎代謝率C、遺傳D、藥物【正確答案】：A54.女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分檢驗:T3、T4增高最可能的診斷是A、腫瘤B、甲亢C、甲低D、肺結核【正確答案】：B55.臨床上用()輔助治療早孕反應。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C【正確答案】：A56.硫胺素的良好食物來源是()A、奶類及奶制品B、新鮮水果和蔬菜C、動物內臟D、精細加工的谷類食物E、禽蛋類食物【正確答案】：C57.反式脂肪酸含量最多的是()A、茶子油B、椰子油C、起酥油D、花生油E、紅花油【正確答案】：C58.成年人碘的攝入量為每天()A、100ugB、150ugC、200ugD、250ug【正確答案】：B59.中國人主要的蛋白質的食物來源是A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動物性食物D、豆類及豆制品【正確答案】：A60.由于乳母能進食的數量所限,膳食中鈣量仍不能達到A1值時,補充鈣營養補充劑適用原則是A、不適宜B、可用C、禁用D、酌情增加乳制品攝入【正確答案】：B61.黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【正確答案】：A62.關于硒的生理功能,以下描述不正確的是A、調節甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用【正確答案】：C63.蛋類中含有多種維生素,但缺乏A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D【正確答案】：A64.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內脂質過多D、維生素A攝入不足【正確答案】：D65.類胡羅卜素在體內可以轉變成A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2【正確答案】：A66.使用記賬法調查家庭膳食營養時A、要求伙食賬目完善、數據可靠B、要求提供每次購物的發票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續【正確答案】：A67.體質指數(BMI)26者為A、消瘦B、正常范圍C、超重D、重度肥胖【正確答案】：C68.中國居民成年男子的鈣的AI為A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d【正確答案】：C69.沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見()。A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒【正確答案】：D70.冷凍保藏中損失較多的維生素為()A、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C【正確答案】：D71.膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節約蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A72.RNI是()的英文縮寫。A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量【正確答案】：B73.糧食和豆類混合食用,主要是考慮A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質的互補作用【正確答案】：D74.青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及()A、平衡膳食,多運動B、防止肥胖C、適當節食D、不宜控制高能量食品【正確答案】：A75.兒童生長發育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養素是()。A、蛋白質和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A【正確答案】：C76.下列營養素為微量營養素的是()。A、蛋白質B、脂肪C、礦物質D、糖類【正確答案】：C77.中國學者發現缺()是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素【正確答案】：A78.維生素A含量豐富的食物是A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥【正確答案】：A79.以下()是屬于食物中毒。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌【正確答案】：C80.被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是()A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度【正確答案】：D81.某部接上級命令,急速進駐海拔3500m的某高原地區駐防,該部初入高原,應盡量避免劇烈活動,其能量供給應按下列哪種情況()A、極輕至輕度體力勞動標準B、輕度至中度體力勞動標準C、中度至重度體力勞動標準D、重度至極重體力勞動標準E、與平原地區相差不大【正確答案】：B82.蛋白質消化率為()A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/儲留氮C、儲留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮【正確答案】：A83.食物交換份法常將食物劃分為()大類A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物【正確答案】：C84.胃腸型食物中毒的主要治療措施A、及早使用抗菌藥物B、洗胃、灌腸C、及早應用多價抗毒血清D、根據患者情況及時補充液體【正確答案】：B85.職業道德具有()。A、法律的強制性B、從業人員內部和與其服務對象間關系的調節職能C、兼有強烈的紀律性D、對從業人員無關緊要【正確答案】：C86.關于硒的生理功能,以下描述不正確的是A、調節甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用【正確答案】：C87.人體內維生素B6含量最高的組織是A、心臟B、大腦C、腎臟D、肌肉E、胰臟【正確答案】：D88.蛋白質是人體必需的營養素,下列奶中蛋白質含量最低的是A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料【正確答案】：D89.營養治療的階梯治療,不包括:()A、腸內營養B、腸內營養+腸外營養C、全腸外營養D、首選腸外營養【正確答案】：D90.畜肉蛋白質含量會受到肥瘦、水分的影響,下面哪種肉蛋白質含量最低()A、豬肉B、豬里脊C、五花肉D、牛肉【正確答案】：C91.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質含量為()。A、24gB、64gC、25gD、18g【正確答案】：C解析：

測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質含量為25g。1g氮相當于6.25g蛋白質92.提倡老年人應多吃些魚,主要是因為魚()A、熱量含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好,且易消化【正確答案】：C93.魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：B94.某兒童出現眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發育遲緩,最可能缺乏的是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E【正確答案】：A95.骨質疏松的發生風險,與骨量儲存狀態有關,在哪個年齡段前就要做好儲備()A、20歲B、30歲C、40歲D、50歲【正確答案】：B96.要改善食物不耐受,以下做法錯誤的是?()A、要確定患者食物不耐受的具體食物,予以規避。B、飲食要多樣化,除了患者不耐受的食物以外,其他食物隨便怎么吃都可以,煎、炒、炸、烤、蒸、煮,烹飪方式也要多樣化。C、細嚼慢咽,把食物充分進行咀嚼,有助于減少消化難度。D、補充消化酶幫助食物消化,補充益生菌、谷氨酰胺、鋅等對腸道進行修復,補充維生素,魚油等有助于改善體內的炎癥狀況。【正確答案】：B97.乳類是幼兒優質蛋白質來源,其中富含的()還是糧谷類蛋白質提高生物價最好的補充。A、蛋氨酸B、精氨酸C、賴氨酸D、色氨酸【正確答案】：C98.蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良,臨床表現有消瘦型和()A、水腫型B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型【正確答案】：A99.膳食中酪氨酸含量豐富時,可節約A、色氨酸B、苯丙氨酸C、賴氨酸D、含硫氨基酸E、組氨酸【正確答案】：B100.成年人碘的攝入量為每天A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg【正確答案】：B101.體內維生素E營養狀況的常用指標是A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚【正確答案】：A102.下列資料不屬于數值變量資料的是()。A、年齡B、身高C、血型D、體重【正確答案】：C103.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克【正確答案】：C104.哪項可能是維生素C缺乏的表現()A、皮膚干燥,毛囊過度角化B、皮膚淤斑、出血點C、對稱性皮炎D、陰囊皮炎E、皮膚水腫【正確答案】：B105.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術中作空腸造瘺恢復口服飲食后,以下哪種食物不能食用()A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯【正確答案】：B106.甲亢首選的營養治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘【正確答案】：A解析：

營養治療目的是通過高熱量,高蛋白,高維生素及鈣,磷的補充,糾正因代謝亢進而引起的消耗,改善全身狀況.107.知某人每日能量需要量為2400kcal,若三種產能營養素占總能量的比例取中等值分別為蛋白質占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%,則一天三大產能營養素各需要多少克?()A、蛋白質90g,脂肪66.6g,碳水化合物360gB、蛋白質95g,脂肪60g,碳水化合物400gC、蛋白質80g,脂肪66g,碳水化合物350gD、蛋白質100g,脂肪75g,碳水化合物300g【正確答案】：A108.某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,急救措施是()。A、洗胃、導瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍C、靜脈注射美藍和維生素CD、洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C【正確答案】：D109.保健食品功效成分中屬于功能性植物化學物的是A、牛磺酸B、磷脂C、超氧物歧化酶D、膳食纖維【正確答案】：D110.保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分【正確答案】：B111.肉毒中毒特征性的臨床表現為A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫紺D、神經系統損傷癥狀【正確答案】：D112.母乳中的營養成分能夠滿足()月內嬰兒的需要A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6E、5-7【正確答案】：D113.以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項是錯誤的()。A、是平均每日可以攝入該營養素的最高量B、這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C、是健康個體的營養素攝入目標D、當攝入量超過uL而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大【正確答案】：D114.食譜的營養評價原則為各種營養素與DRIS相差不超過A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：B115.骨骼和牙齒中磷存在的形式是()A、金屬磷B、磷酸鹽C、羥磷灰石D、與蛋白結合E、與糖結合【正確答案】：C116.不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括()。A、維生素D和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D【正確答案】：A117.蒸餾酒的主要衛生問題是A、甲醇B、細菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑【正確答案】：A118.一成年男性的BMI值為18,判斷其為A、正常范圍B、超重C、消瘦D、肥胖【正確答案】：C119.正常人血糖濃度為()mmol/L。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正確答案】：C120.嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異,人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是()。A、人乳喂養大于牛乳喂養B、人乳喂養小于牛乳喂養C、二者一致D、二者相近【正確答案】：B121.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋,目的是為了()A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮【正確答案】：B122.人無誠信不立”是指()。A、做人就必須修身正心B、要求統治者“仁民愛物”C、無論為人還是做事都應該“敬事而信”D、一個人不管做什么事,都要盡自己最大的能力【正確答案】：A123.以下哪種物質不屬于膳食纖維()A、果膠B、明膠C、甲殼素D、低聚異麥芽糖【正確答案】：B124.膳食纖維攝入過少易導致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括【正確答案】：D125.寶寶出生后2周,必須要補充的營養素是()A、鈣B、維生素DC、DHAD、鐵【正確答案】：B126.以下()是屬于食物中毒。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌【正確答案】：C127.胃液的組成部分不包括()。A、胃蛋白酶B、膽汁C、鹽酸D、粘液【正確答案】：B128.食品輻照主要用()作為輻照源A、32PB、60CoC、35SD、15N【正確答案】：B129.燒焦的魚中含有的極強致癌物質是A、α–苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺【正確答案】：A130.用稱重法進行膳食攝入量調查比較準確,一般調查時間為天()A、3-7B、10-15C、15-30D、90-180【正確答案】：A131.食物交換份法常將食物劃分為()大類A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物【正確答案】：C132.細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為()的標志A、食品中的菌數B、食品中細菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態【正確答案】：D133.評價食物蛋白質營養價值時,作為參考蛋白的是A、牛乳蛋白質B、雞蛋蛋白質C、大豆蛋白質D、大米蛋白質【正確答案】：B134.某49歲男性,因急性壞死性胰腺炎入院急診,術中作空腸造痿,其恢復口服飲食后,不能食用()。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯【正確答案】：B135.以下關于鈣,說法正確的是?()A、鈣是人體需求量最大的微量元素。B、鈣是人體需求量最大的營養素C、鈣是人體最重要的營養素。D、鈣是人體需求量最大的一種礦物質。【正確答案】：D136.母乳中的營養成分能夠滿足()月內嬰兒的需要A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6E、5-7【正確答案】：D137.飲牛奶后,常引起胃腸不適,脹氣痙攣、腹瀉等不良反應,其主要原因是消化液中缺少()A、淀粉酶B、麥芽糖酶C、凝乳酶D、鹽酸E、乳糖酶【正確答案】：E138.胃排空的順序()。A、稀、流體食物>稠、固體、小顆粒食物>大塊食物B、稠、固體食物>稀、流體、小顆粒食物>大塊食物C、流體食物>大塊食物>稠、固體、小顆粒食物D、固體食物>流體食物>小顆粒食物【正確答案】：A139.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。A、低溫儲藏B、水浸泡C、避光儲藏D、使用時加堿【正確答案】：A140.巴氏殺菌是殺死所有的A、致病菌B、細菌C、微生物D、生物【正確答案】：A141.職業道德具有()。A、法律的強制性B、從業人員內部和與其服務對象間關系的調節職能C、兼有強烈的紀律性D、對從業人員無關緊要【正確答案】：C142.細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為()的標志A、食品中的菌數B、食品中細菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態【正確答案】：D143.膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節約蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A144.吸收的主要場所為()。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃【正確答案】：C145.畜肉蛋白質含量會受到肥瘦、水分的影響,下面哪種肉蛋白質含量最低()A、豬肉B、豬里脊C、五花肉D、牛肉【正確答案】：C146.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”,則其能量的含量應A、≤80KJ/100gB、≤150KJ/100gC、≤170KJ/100gD、≤200KJ/100g【正確答案】：C147.下列哪種氨基酸在人體內可以轉化為尼克酸()A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：C148.公共營養師職業守則不對從事公共營養師職業的人員的()進行要求。A、職業目標B、專業技術能力C、職業責任D、與同行、社會關系【正確答案】：A149.知信行理論模式英文為()。A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledge,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress【正確答案】：C150.()是營養指導師常用的專業工具A、膳食計算軟件B、食物成分表C、計算器D、膳食指南【正確答案】：A151.能量供給量制定的主要依據是A、基礎代謝消耗能量的大小B、食物特殊動力作用C、腦力勞動強度大小D、體力勞動強度大小【正確答案】：A152.兒童生長發育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養素是()。A、蛋白質和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A【正確答案】：C153.下列哪種氨基酸在人體內可以轉化為尼克酸A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：C154.以玉米為主食的地區容易發生()A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病【正確答案】：E155.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素【正確答案】：B156.在人體內能夠替代尼克酸,并發揮相同作用的氨基酸是A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸【正確答案】：A157.用于生食菜肴的原料的洗滌方法有A、冷水洗滌B、鹽水洗滌C、熱堿水洗滌D、高錳酸鉀溶液洗滌【正確答案】：D158.容易引起齲齒的食物是A、蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果【正確答案】：B159.與蛋白質代謝有關的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6【正確答案】：C160.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸()A、亮氨酸、甘氨酸B、苯丙氨酸、丙氨酸C、蛋氨酸、絲氨酸D、蛋氨酸、賴氨酸E、組氨酸、谷氨酸【正確答案】：D161.以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。A、出血點B、牙齦腫脹出血C、皮下淤斑D、口角炎【正確答案】：D162.大米的第一限制氨基酸是A、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、組氨酸E、精氨酸【正確答案】：C163.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分A、鐵B、鉻C、鈣D、錳【正確答案】：B164.用電冰箱保藏食品不正確的做法是A、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈C、冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質D、應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液【正確答案】：C165.使用記賬法調查家庭膳食營養時()A、要求伙食賬目完善、數據可靠B、要求提供每次購物的發票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續【正確答案】：A166.母乳喂養的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好A、1個月B、2個月~3個月C、4個月~6個月D、7個月~8個月【正確答案】：C167.大量食用生魚可能造成()的缺乏A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B5D、維生素B6【正確答案】：A168.下列不屬于食品防腐劑的是()A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇【正確答案】：D169.哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高,妊娠晚期低【正確答案】：B170.在哪種情況下,機體為正氮平衡A、饑餓B、進食低質量蛋白C、生長發育D、糖尿病E、以上都不是【正確答案】：C171.下列營養素為微量營養素的是()。A、蛋白質B、脂肪C、礦物質D、糖類【正確答案】：C172.葉酸參與機體的()A、脂肪代謝B、一碳單位傳遞C、糖代謝D、鈣磷代謝【正確答案】：B173.細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為()的標志。A、食品中的菌數B、食品中細菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態【正確答案】：D174.水溶性維生素攝入過多時()A、可在體內大量貯存B、可經尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外【正確答案】：B175.中性脂肪又稱為A、甘油B、脂肪酸C、甘油三酯D、磷脂E、飽和脂肪酸【正確答案】：C176.蔗糖攝入過多的危害主要是A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括【正確答案】：D177.人體內含量最多的一種礦物質是A、鈣B、硫C、氯D、鉀【正確答案】：A178.目前食品工業中應用最普遍的食品保藏法A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏【正確答案】：A179.食物營養標簽營養成分表中蛋白質的含量標示應A、保留整數B、保留1位小數C、保留2位小數D、都可以,根據蛋白質的含量而定【正確答案】：B180.中國成人男性鋅的RN為A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d【正確答案】：C181.蒸餾酒的主要衛生問題是A、甲醇B、細菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑【正確答案】：A182.目前確