進入新世紀以來，隨著大眾物質生活水平的顯著提升和健康意識的逐漸增強，消費者對高品質食用菌的需求量逐漸增加，這也就直接推動了人工食用菌種植產業的發展。食用菌作為一種真菌產品，在繁殖生長和管理過程中有著較為嚴格的技術要求，栽培管理過程中，如果不能夠掌握食用菌的生長發育規律，極容易造成栽培失敗，不利于提高種植效益和種植質量。尤其是在大棚食用菌種植管理過程中普遍存在著環境控制、病蟲害防治不到位等諸多挑戰，針對這一現狀就需要明確大棚食用菌的栽培技術方案和有害生物的防治對策，降低病蟲害對食用菌生長發育造成的不良影響，確保栽培安全。本文主要結合實際工作經驗，以黑皮雞樅菌大棚栽培為例，探討了食用菌的栽培技術和病蟲害防治策略，希望對更好地推動大棚食用菌種植產業的現代化發展有所借鑒和幫助。近年來，中央一號文件當中頻繁強調推進，農業綠色健康發展實施種業振興行動，一系列政策的出臺和實施為食用菌產業的發展明確了方向。山東省梁山縣作為一個農業大縣，近年來在產業調整力度不斷加大背景之下，依托當地的氣候資源，引導廣大農民群眾積極發展大棚食用菌種植產業，大棚食用菌的種植規模呈現出逐漸擴張的趨勢，已經成為帶動區域經濟健康發展，助力鄉村振興的有力支撐。在大棚食用菌產業發展過程中，地方農業部門和政府部門大力提升產業影響力，舉辦首屆全國食用菌工廠化高層研討會，暨第四屆菌種菌需物質展銷會，被評為“全國食用菌工廠化生產示范點”，依托“濟寧禮饗”農產品區域公用品牌，在山東省電視臺農科頻道進行食用菌品牌宣傳推介，不斷提升品牌知名度，獲得山東省農產品知名企業品牌1個，“濟寧禮饗”目錄企業2家，“濟寧禮饗”目錄產品4個，“三品一標”認證產品3個。實施食用菌工廠化產業園新舊動能轉換項目和升級改造，建設園區雞樅菌特色生產基地，園區雞樅菌基地規模、日產、單產在全國占據領先地位。發展食用菌特色種植，成為省內首家試驗種植鹿茸菇的縣（市區），打造占地約14.67hm2、日產菌包10萬袋的梁山木耳產業園，在全省木耳產業占據領先位置。堅持“三產”融合發展，培育壯大食用菌加工企業，食藥用菌（靈芝蟲草等）加工企業規模位居全國領先優勢。但相較于傳統的農作物種植，食用菌栽培有著更為嚴格的技術要求，尤其是在大棚食用菌種植環境之下，如果環境溫度濕度調控不到，將會對菌絲的正常生長發育造成嚴重影響，甚至會引發病蟲害的發生，所以要明確相應的栽培技術規范，將關注重點放置在病蟲害的科學防范方面。一、黑皮雞樅菌產地環境要求1、生產場地要求黑皮雞樅菌的生產場地選擇是一個關鍵環節，直接影響到后續的產量和質量。在種植之前要選擇靠近交通要道，遠離工業區和污染源，確保空氣質量、水質和土壤質量符合標準，以砂壤土或壤土為宜，最好是菜園土，土壤肥沃，透氣性好，土壤pH值應在5.5-7.0之間，以中性或微酸性為佳。周邊水源需清潔，無污染，pH值適中，有穩定的供水系統，能夠滿足菌種培養和出菇期的用水需求。具體來說，要確保產地土壤有機質含量至少應達到2%，具有良好的團粒結構，水源應符合國家飲用水標準，重金屬含量、細菌總數等指標均需達標，水溫保持在15-25℃之間，周邊應無噪音、無污染源，保證菌種培養和出菇期的安靜環境。2、溫室大棚建設根據生產規模和當地氣候條件大棚長度通常為20-100m，寬度6-8m，通常為單跨結構，高度2.5-3.0m。骨架采用鍍鋅鋼管或鋁合金型材，覆蓋材料為雙層或三層保溫膜，側壁擋風保溫卷簾或保溫墻體，門窗為卷簾或推拉門窗，方便通風換氣和進出。要確保溫室大棚避風向陽，排水良好，交通便利，鋪設好保溫膜或保溫墻體，搭棚那一步安裝空調、加溫設備、通風扇、菌袋架、噴霧系統、栽培床，配置水電供應、工具倉庫、辦公區域。在大棚內部要設置好栽培層架，通常采用不銹鋼鐵腳架搭建3-4層，下層距離地面20-30cm，每層的間距保持在60-70cm，靠墻單邊的均床寬度為70cm，中間均床的寬度保持在100-120cm，最高層距離頂棚120-150cm，過道寬度控制在80-90cm，要確保整個層架通暢，以方便進行栽培管理和采收。3、黑皮雞樅菌栽培時間溫度選擇大棚黑皮雞樅菌栽培模式下，可以選擇春秋兩季進行栽培，確保在種植管理過程中，菌絲能夠在13-31℃范圍內正常生長，最適宜生長溫度為20-25℃，籽實體生長最適宜的溫度為15-35℃，生長期的適宜溫度為23-25℃。春季栽培一般在2月下旬制作菌袋，5-6月份出菇，秋季栽培的一般在7月下旬制作菌袋，9-10月份就會出菇。4、食用菌菌種生產選擇生長健康、產量高、色澤好、無病蟲害的成熟子實體作為種源，優先選擇本地野生種源或經過多年栽培表現良好的品種。觀察子實體表面顏色是否為典型的黑皮色，無異常斑點或腐爛，選擇子實體大小適中、菌蓋厚實、菌柄粗壯的個體，在培養前檢查菌蓋是否完全展開，菌柄是否結實，菌柄與菌蓋的比例應適中，不宜過細或過粗。母種在培養操作過程中使用馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基（PDA）或綜合馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基（CPDA），培養基配方是馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂20g、水1000mL。無菌條件下，將黑皮雞樅菌子實體表面的孢子刷下，稀釋后涂布在PDA培養基上，在25-28℃恒溫條件下培養，培養5-7d后挑取單菌落接種在新的PDA培養基上，重復培養直至獲得純菌種。原種生產過程中培養基是木屑78%、麩皮20%、石膏粉1%、石灰1%、水適量，在無菌條件下，將母種菌絲接種到制備好的培養基中，在25-28℃恒溫條件下培養，培養15-20d后即可使用。栽培種在生產過程中培養基使用與原種相同的培養基配方，在無菌條件下將原種菌絲接種到制備好的培養基中，接種前先將培養基裝入栽培袋中，高壓滅菌，然后進行接種處理在25-28℃恒溫條件下培養，培養20-30d后即可使用。5、食用菌接種環節關鍵技術①培養料制備培養料原料應新鮮、無霉變、無病蟲害，棉籽殼應選擇無雜質、無蟲蛀、色澤均勻的，豆粕、麥麩等原料應經過充分粉碎，以利于菌絲吸收。在培養基制作過程中，主要配方是木屑70%-75%、麩皮20%-25%、石膏1.5%、白蟻巢土3%、其他輔料（可選）糖1%、碳酸鈣1%、石灰1%。在配置過程中木屑最好使用橡木、櫟木等硬木屑，推薦使用玉米、小麥、大麥等麩皮，稱量各原料，按照上述比例混合，將混合好的原料加水攪拌均勻，使含水量達到65%左右，具體方法是將原料與水混合后，用手抓一把培養基，能夠形成水滴但不滴落。②培養料裝袋、滅菌、接種在裝袋處理過程中，根據滅菌方式的不同選擇不同的培養，常壓滅菌模式之下，一般選擇使用高密度低壓聚乙烯塑料袋，規格為17×35×0.004cm，高壓滅菌選擇使用聚丙烯塑料袋，培養袋的規格為17×35×0.005cm。培養料在裝袋處理過程中要求松緊度適宜，每袋可以裝濕培養料1.0-1.1kg，裝袋結束之后，使用套環進行封口處理。裝好的菌袋用塑料筐或者鐵絲框裝好送入到滅菌鍋當中進行滅菌處理，推薦采用常壓滅菌或者高壓滅菌，常壓滅菌溫度100℃持續16h，高壓滅菌溫度121℃持續4h，滅菌完畢之后等到培養料自然冷卻。當菌袋當中的培養溫度下降到28℃時，在無菌條件下進行接種處理。③接種后的管理接種之后的巨大選擇使用籮筐裝好放在黑暗環境下進行培養，此期間要保持溫度23-25℃，濕度60%-70%，每天進行2-3次地對流通風處理，每次通風時間維持在10-30min。在菌絲形成階段要對培養料進行針對性的檢查，通常每間隔7-10d檢查1次，發現受到污染的菌袋要及時將其清理出培養室當中，并立即對污染區域進行消毒處理，推薦使用10%的生石灰乳進行消毒。一般培養60-80d之后，菌絲會進入到后熟階段，此時在菌袋當中會長滿菌絲，達到這個階段之后，應該在23-25℃條件下繼續培養20-30d，當菌袋表面的氣生菌絲轉變成褐色并形成了黑褐色的菌皮之后，菌絲會達到生理成熟階段，此時就會轉入到出菇管理階段。6、精細化出菇管理當黑皮雞樅菌的菌絲達到生理成熟之后，應該及時開袋將其放置在棚架上進行覆土培養，通過覆土能夠進一步激活土壤微生物活性保護菌絲體，并促進菌絲體更好地扭結形成原基，從而使子實體快速生長，達到高產穩產的目的。①食用菌覆土滅菌技術黑皮雞樅菌層架勢栽培的關鍵技術是進行覆土滅菌，在覆土前5d應該提前準備好覆土的材料，通常選擇使用砂壤土泥炭土或者腐殖土作為覆蓋材料，實際生產過程中一般選擇使用通透性相對較好，有機質含量較為豐富的沙壤土。在使用之前要確保覆蓋材料經過長時間的暴曬處理，充分曬干曬透，在使用之前可以向土壤當中加入5%的新鮮稻谷，這樣能夠提高整個覆蓋土壤的通透性，為菌絲體生長創造良好的條件，然后再插入生石灰，混合均勻之后進行消毒滅菌，緊接著向土壤當中噴灑5%的甲醛溶液，然后對覆土進行覆蓋處理，密閉24h之后攤開，等到甲醛完全釋放之后再進行使用。在正式鋪設面料之前層架上鋪上多層的尼龍網，并進行適當固定處理，在覆蓋材料上噴灑清水調節含水率在20%左右。使用菌絲已經達到生理成熟的菌袋，將其袋口解開之后，使菌袋袋口向下反折，高出培養料3-4cm，然后將其垂直放置在床架上，每一個菌袋的間距保持在3cm，然后在上方覆蓋土壤厚度控制在3-5cm，通常每平方米的床架可以擺放菌袋50-60袋。②大棚溫度濕度管理黑皮雞樅菌的出菇適溫一般在25-28℃之間，晝夜溫差控制在10℃以內為宜。在菌絲生長完成后，子實體開始分化時，將溫度逐漸升至25℃左右，溫度不達標的可以使用加溫設備如電熱毯、加熱器等將棚內溫度緩緩升至25℃。若使用日光溫室，應確保在光照充足的情況下，棚內溫度能自然達到25℃。溫度超過28℃，應開啟棚頂的通風設施，增加空氣流通，降低棚內溫度。使用溫度計實時監測棚內溫度，確保溫度穩定在設定范圍內。出菇期要求棚內空氣相對濕度保持在85%-95%，在子實體開始分化時，將濕度逐漸升至85%-90%，使用加濕器或噴霧裝置，向棚內噴水，增加空氣濕度，若濕度超過95%，應適當減少噴水量，或增加通風，降低棚內濕度。在具體調控過程中，可以在早晨檢查棚內溫度和濕度，若低于設定值，啟動加熱和加濕設備，中午根據溫度和濕度情況調整加熱和加濕設備，確保溫度穩定在25℃左右，濕度在85%-95%，夜間關閉加熱和加濕設備，確保溫度穩定在25℃左右，濕度在85%-90%。若遇到極端天氣，如高溫或降雨，應立即調整設備，確保棚內溫度和濕度穩定。③通風換氣與光照管理黑皮雞樅菌的出菇階段通常選擇在早晨和傍晚進行通風，氣溫較低時通風效果更好，白天氣溫較高時，可適當減少通風次數，避免菇體因溫度變化而受到傷害，通風時長為30min-1h，采用自然通風通過大棚兩側的通風口進行空氣流通，條件允許可使用風機輔助通風，但需注意風量不宜過大，以免對菇體造成損傷，通風時注意保持大棚內濕度在80%-85%之間，避免因通風造成濕度過低。科學通風的基礎上還需要加強光照調控黑皮雞樅菌出菇期適宜的光照強度為100-300Lux，使用照度計測量光照強度，確保符合要求，每天光照時間為8-10h，確保大棚內光照均勻，避免局部光照過強或過弱，早春可使用反光板或遮陽網調整光照分布。二、食用菌高效病害防治對策在黑皮雞樅菌病害防治過程中要做到有效識別，然后選擇相對應的藥物進行科學防范，用藥過程中一定要小心仔細，明確藥物的最佳使用劑量和使用時機，并且要確保在雞樅菌收獲前15d停止用藥，避免產生嚴重的藥物殘留。1、綠霉病發生特點及防治措施初期菌蓋表面出現水漬狀或圓形褐色斑點，斑點逐漸擴大，變為暗綠色或黑色，并產生白色或灰綠色霉狀物，受害菌肉變軟，腐爛，產生惡臭。發病初期推薦使用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或者70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液，或者50%苯醚甲環唑可濕性粉劑800倍液，每隔5-7d噴施1次，連續使用2-3次，噴灑時要均勻覆蓋菌體，特別是病斑周圍的健康組織。2、鏈孢霉病發生特點及防治措施受到危害之后菌蓋表面出現水漬狀或圓形淺褐色斑點，斑點逐漸擴大，變為深褐色或黑色，并產生淺灰色或白色鏈狀霉狀物，受害菌肉變軟，腐爛，產生異味。針對該種病害發病初期推薦使用50%苯醚甲環唑可濕性粉劑800倍液，或者10%多抗霉素可濕性粉劑1000倍液或者25%咪鮮胺乳油1000倍液，每隔5-7d噴施1次，連續使用2-3次。3、黃曲霉病發生特點及防治措施發病之后在菌蓋表面出現黃綠色或棕黃色的斑點，病情嚴重之后斑點逐漸擴大，變為深黃色或橘黃色，并產生黃綠色或棕黃色的霉狀物，受害菌肉變軟，腐爛，產生苦味，有時伴有黑色或棕色斑點。危害初期推薦要用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或者70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液，或者25%咪鮮胺乳油800倍液，每隔5-7d噴施1次，連續使用2-3次。4、螨蟲發生特點及防治措施菌蓋表面出現細小的白色或黃色斑點，斑點逐漸擴大，變為褐色或黑色，并有灰白色或黃白色粉末狀物，受害菌肉變硬，干枯，失去鮮味，菌褶上可能出現白色或黃色的絲狀物，即螨蟲的卵和幼蟲。發病初期藥物選擇使用25%的噠螨靈乳油1000倍液，或者20%阿維菌素乳油1800倍液，每隔7-10d噴灑1次，連續噴灑