食品安全五要素演講人：日期:目

錄CATALOGUE02生熟分開01保持清潔03食物要徹底煮熟燒透04在安全的溫度下保存食物05使用安全的水和食物原料保持清潔01做飯前洗手處理完生食材，尤其是肉類、禽類和海產品后，要及時洗手。接觸生食材后洗手接觸熟食前洗手在接觸熟食品或即食食品之前，必須再次洗手。烹飪之前要徹底清洗雙手，確保手部衛生。勤洗手餐具和廚具要清潔餐具清洗用餐后要及時清洗餐具，確保無食物殘渣和油污。廚具消毒儲存餐具餐具清洗后要進行消毒，可采用開水浸泡、紫外線消毒等方式。餐具儲存時要保持干燥，避免受到污染。123廚房環境要清潔廚房通風保持廚房空氣流通，降低油煙和蒸汽的積聚。030201定期打掃廚房要定期進行大掃除，清理衛生死角，減少細菌滋生。垃圾分類廚房垃圾要分類處理，避免交叉污染。生熟分開02避免交叉污染生食物可能攜帶細菌、寄生蟲等，與熟食物接觸后會污染熟食物，導致食物中毒。不同的食物處理方式生食物需要更徹底的加熱和烹飪，而熟食物則可以直接食用，因此分開處理更加安全。生熟食物要分開專用廚具和容器生食物和熟食物應使用不同的刀具、砧板、容器等，避免交叉污染。清洗和消毒每次使用后，廚具和容器都需要徹底清洗和消毒，以確保下次使用時干凈衛生。加工食物的廚具、容器要生熟分開生食物和熟食物在冰箱內應分層存放，避免生食物中的細菌污染熟食物。分層存放熟食物需要用保鮮膜密封保存，防止細菌滋生和交叉污染。保鮮膜密封冰箱內食物存放要生熟分開食物要徹底煮熟燒透03烹調溫度根據食物種類和大小，確保烹調時間足夠長以殺死病原體。烹調時間翻動食物在烹調過程中，應經常翻動食物，確保各部分均勻受熱。確保食物內部溫度達到70℃以上，以殺死可能存在的細菌和病毒。烹調要煮熟、燒透再次食用要徹底加熱剩菜剩飯在冷藏或室溫下存放的剩菜剩飯，食用前需徹底加熱，以殺死可能滋生的細菌。冷藏食品從冰箱取出的冷藏食品，如熟肉類、海鮮等，應加熱至熱透后再食用。快餐食品對于快餐類食品，如炸雞、漢堡等，也應確保內部徹底加熱。生肉、生魚避免食用生肉、生魚等未煮熟的食物，尤其是野生動物或未經檢疫的肉類。避免食用未煮熟的食物生蛋避免食用生蛋或未煮熟的蛋類，如溏心蛋、溫泉蛋等。生蔬果生吃的蔬果應徹底清洗干凈，并避免食用可能帶有細菌的部分，如表面破損的水果。在安全的溫度下保存食物04食物冷卻后再放冰箱存放冷卻食物將煮熟的食物在室溫下放置一段時間，使其冷卻至室溫或更低，然后再放入冰箱。儲存溫度食品分類確保冰箱的溫度保持在4℃以下，以減緩細菌繁殖速度。將不同種類的食物分開存放，避免交叉污染。123生肉類不宜在室溫下解凍冷凍肉類在購買后立即將生肉冷凍，確保其新鮮度。030201解凍方法將生肉放在冷藏室中緩慢解凍，或放在冷水中，避免在室溫下解凍。立即烹飪解凍后的生肉應立即烹飪，不應再次放回冰箱。冷藏食品的儲存時間應盡可能短，一般不應超過一周。冷藏食物要及時食用冷藏時間在食用冷藏食品之前，應檢查其外觀和氣味，以確保沒有變質。食用前檢查冷藏的剩菜應徹底加熱后再食用，以殺死可能存在的細菌。加熱處理使用安全的水和食物原料05水源地保護定期檢測水質，確保符合國家或地方的飲用水標準。水質監測凈化處理使用適當的凈化方法，如過濾、沉淀、煮沸等，確保飲用水安全。選擇遠離污染源、工業區和農田的水源地，確保水質不受污染。選擇安全的水源選擇有信譽的超市、農貿市場等，避免購買來源不明的食材。購買新鮮、無污染的食材選購正規渠道的食材查看食品的生產日期、保質期等信息，避免購買過期或即將過期的食品。注意食品標簽注意食品是否有變質、發霉、異味等跡象，避免購買不新鮮的食品。仔細檢查食品外觀避免使用過期或變質的食品原料定期檢查家中存放的食品，及時清理過期、變質或無法食用的食品。定期