五級(jí)（初級(jí)）茶藝師考試模擬題+參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.“室雅何須大”，關(guān)鍵是一個(gè)()字。A、靜B、幽C、韻D、雅正確答案：D答案解析：這句話出自鄭板橋的對(duì)聯(lián)“室雅何須大，花香不在多”，強(qiáng)調(diào)的是環(huán)境的高雅，所以關(guān)鍵是一個(gè)“雅”字。2.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。A、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)B、衛(wèi)生部C、地方人民政府D、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(mén)正確答案：D答案解析：《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。所以在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(mén)。3.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是()。A、衛(wèi)生局B、衛(wèi)生廳C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、衛(wèi)生防疫部們正確答案：C答案解析：《食品衛(wèi)生法》規(guī)定國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)主管全國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，是食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機(jī)構(gòu)。衛(wèi)生防疫部門(mén)、衛(wèi)生廳、衛(wèi)生局在各自職責(zé)范圍內(nèi)協(xié)助開(kāi)展相關(guān)工作，但不是主要監(jiān)督機(jī)構(gòu)。4.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種()，必須用100℃的滾沸開(kāi)水沖泡。A、綠茶、白茶B、白茶、花茶C、普洱茶、花茶D、烏龍茶、普洱茶正確答案：D答案解析：各種烏龍茶、普洱茶必須用100℃的滾沸開(kāi)水沖泡。因?yàn)闉觚埐韬推斩璨枞~比較粗老，用100℃的沸水沖泡才能充分激發(fā)茶葉的香氣，使茶葉滋味更加醇厚。而綠茶、白茶一般不能用100℃的沸水沖泡，水溫過(guò)高容易破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和口感；花茶雖然有的也可以用沸水沖泡，但不是所有花茶都必須用100℃沸水，且題干說(shuō)的是各種，綜合考慮只有烏龍茶、普洱茶必須用100℃滾沸開(kāi)水沖泡。5.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、政策規(guī)定C、職業(yè)活動(dòng)D、文化修養(yǎng)正確答案：C答案解析：職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)生活中應(yīng)遵循的基本道德，即一般社會(huì)道德在職業(yè)生活中的具體體現(xiàn)。它是與職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。法律法規(guī)是由國(guó)家制定或認(rèn)可并由國(guó)家強(qiáng)制力保證實(shí)施的行為規(guī)范；文化修養(yǎng)是個(gè)人在文化知識(shí)、藝術(shù)、思想等方面的素養(yǎng)；政策規(guī)定是政府或組織制定的相關(guān)政策和規(guī)定。這些都與職業(yè)道德的定義范疇不同。6.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、抗癌B、健胃C、抗衰老D、減肥正確答案：A答案解析：綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，阻斷其形成可起到抗癌作用。7.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、竹木B、紫砂陶C、金屬D、青花瓷正確答案：D答案解析：青花瓷茶具是元代茶具的代表，其在白瓷上綴以青色紋飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。紫砂陶茶具在明代開(kāi)始興起并逐漸發(fā)展成熟；金屬茶具在古代較為常見(jiàn)，但不是元代茶具的典型代表；竹木茶具歷史悠久，但也不是元代茶具的突出代表。8.關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是()。A、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利正確答案：B答案解析：勞動(dòng)者必須遵守用人單位的工作安排，完成勞動(dòng)任務(wù)，這是勞動(dòng)者的基本義務(wù)之一，所以勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排表述錯(cuò)誤。而取得勞動(dòng)報(bào)酬、平等就業(yè)和選擇職業(yè)、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)都是勞動(dòng)者依法享有的重要權(quán)利。9.()泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、瓷壺用具B、花茶茶具C、玻璃杯用具D、烏龍茶用具正確答案：C10.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是()。A、《茶具圖贊》B、《品茶要錄》C、《榷茶》D、《茶經(jīng)》正確答案：D答案解析：《茶經(jīng)》是世界上第一部全面闡述茶以及與茶相關(guān)的專門(mén)著作，它系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及唐代以前茶葉生產(chǎn)、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理等內(nèi)容，對(duì)后世茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了極為深遠(yuǎn)的影響。而《品茶要錄》主要論述茶葉品質(zhì)及鑒別等；《茶具圖贊》是對(duì)茶具的介紹；《榷茶》側(cè)重于茶葉專賣(mài)等相關(guān)內(nèi)容，均不符合“世界上第一部茶書(shū)”這一描述。11.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用大宗()、注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。A、紅茶、綠茶B、綠茶、花茶C、紅茶、白茶D、白茶、花茶正確答案：A12.調(diào)味紅茶品飲時(shí)，即是在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些()，香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。A、大葉種紅茶B、進(jìn)口紅茶C、名優(yōu)紅茶D、小葉種紅茶正確答案：C答案解析：調(diào)味紅茶品飲時(shí)加入多種調(diào)料，名優(yōu)紅茶本身品質(zhì)優(yōu)異，香氣滋味獨(dú)特，即便加入調(diào)料，其原本的香氣和滋味也不容易被混淆。小葉種紅茶、大葉種紅茶、進(jìn)口紅茶在這方面并沒(méi)有名優(yōu)紅茶這種因品質(zhì)獨(dú)特而不易被混淆香氣滋味的特點(diǎn)。13.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心B、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、注意說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)D、當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼正確答案：D答案解析：在與賓客服務(wù)交流時(shí)，當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，應(yīng)該起身與客人打招呼，坐著打招呼是不禮貌、不符合服務(wù)規(guī)范的行為。而選項(xiàng)A注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心，B注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)，C注意說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)都是在與賓客交流時(shí)正確且應(yīng)該做到的。14.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，是運(yùn)用商品陳列中的()原則。A、造型B、層次C、焦點(diǎn)D、平衡正確答案：B答案解析：不同茶類商品和不同口感系列茶葉進(jìn)行陳列，通過(guò)分層展示能清晰呈現(xiàn)各類別，符合層次原則。將不同的茶葉按類別或口感分層擺放，方便顧客區(qū)分和挑選，體現(xiàn)了商品陳列的層次感。15.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。A、傳熱慢，不透氣B、傳熱慢，透氣C、傳熱快，透氣D、傳熱快，不透氣正確答案：D答案解析：不銹鋼茶具一般采用金屬材質(zhì)，金屬的導(dǎo)熱性較好，所以傳熱快，且相對(duì)不透氣。16.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、()、無(wú)異味。A、光照B、透氣C、不透明D、日曬正確答案：C答案解析：茶葉貯存需要無(wú)氧氣、干燥、低溫、無(wú)異味以及不透明的環(huán)境，光照和透氣會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生不良影響，日曬更是不可取，所以選擇不透明能更好地滿足茶葉貯存條件。17.客人聞香完畢，茶藝服務(wù)人員選擇一個(gè)合適的固定位置，用水壺將每杯沖至()，并說(shuō)：“請(qǐng)用茶”。A、六分滿B、八分滿C、七分滿D、半杯正確答案：A18.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、30B、60C、50D、40正確答案：C答案解析：每50毫升容量用茶1克是沖泡綠茶時(shí)比較常用的比例參考。不同的茶葉、個(gè)人口味偏好等因素會(huì)對(duì)用茶量有一定影響，但總體來(lái)說(shuō)每50毫升左右容量用茶1克是一個(gè)較為常見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)，能較好地展現(xiàn)綠茶的香氣與滋味。19.茶室擺設(shè)裝潢以()等較為普遍。A、紙窗、字畫(huà)、竹床、石枕、名花B、紙窗、竹床、石枕、名花、奇樹(shù)C、紙窗、字畫(huà)、名琴、奇石、名花D、紙窗、竹床、石枕、名花、奇石正確答案：B20.宋徽宗趙佶寫(xiě)有一本茶書(shū)，名為()。A、《大觀茶論》B、《北苑別錄》C、《茶錄》D、《茶疏》正確答案：A答案解析：《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論，因成書(shū)于大觀元年（1107年），故后人稱之為《大觀茶論》。全書(shū)共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。《北苑別錄》是宋代趙汝礪所著；《茶錄》是宋代蔡襄所著；《茶疏》是明代許次紓所著。21.據(jù)20世紀(jì)80年代初統(tǒng)計(jì)，色種占了安溪烏龍茶的()以上，主要由本山、毛蟹、梅占、奇蘭、烏龍等茶樹(shù)品質(zhì)制成。A、50%B、60%C、80%D、70%正確答案：C答案解析：20世紀(jì)80年代初統(tǒng)計(jì)顯示，色種占安溪烏龍茶80%以上，它主要由本山、毛蟹、梅占、奇蘭、烏龍等茶樹(shù)品種制成。22.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、冷空氣B、水分C、二氧化碳D、干燥正確答案：B答案解析：茶葉變質(zhì)的主要因素有水分、溫度、氧氣等。水分是引發(fā)茶葉變質(zhì)的重要因素之一，茶葉含水量過(guò)高容易導(dǎo)致微生物滋生、酶活性增強(qiáng)等，從而加速茶葉變質(zhì)。而冷空氣一般不會(huì)直接引發(fā)茶葉變質(zhì)；二氧化碳在一定程度上對(duì)茶葉保存有一定益處，可減少氧氣接觸；干燥不利于微生物生長(zhǎng)繁殖，可延緩茶葉變質(zhì)。所以主要因素是水分，答案選[B]23.綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、涼青B、曬青C、做青D、殺青正確答案：D答案解析：綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。殺青是綠茶加工的重要工序，通過(guò)不同的殺青方式（如炒、烘、蒸等）再結(jié)合后續(xù)干燥方式的差異，形成了不同種類的綠茶。做青主要用于烏龍茶的加工；曬青是白茶等部分茶葉制作的環(huán)節(jié)；涼青是做青的一個(gè)步驟，均不符合綠茶分類依據(jù)。24.花茶沖泡時(shí)，浸潤(rùn)茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至()，隨即加蓋保香。A、八九成滿B、七八成滿C、六七成滿D、五六成滿正確答案：B答案解析：花茶沖泡時(shí)，浸潤(rùn)茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至七八成滿隨即加蓋保香，這樣的水量既能充分浸泡茶葉釋放香氣和滋味，又不會(huì)因水太滿而溢出，且有助于保持茶香。25.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、永久硬水B、硬水C、軟水D、暫時(shí)硬水正確答案：B答案解析：硬水是指含有較多鈣離子、鎂離子的水。當(dāng)水中鈣、鎂離子含量較高時(shí)，在加熱或與肥皂等物質(zhì)接觸時(shí)會(huì)產(chǎn)生沉淀等現(xiàn)象，影響水的使用性能。軟水是指鈣、鎂離子含量較少的水。暫時(shí)硬水是指水中含有碳酸氫鈣和碳酸氫鎂等，經(jīng)煮沸后會(huì)分解而使水的硬度降低。永久硬水是指水中含有硫酸鈣、硫酸鎂等，加熱煮沸不能使其硬度降低。26.沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是()左右。A、60℃B、80℃C、100℃D、95℃正確答案：B答案解析：沖泡名優(yōu)綠茶適宜水溫一般在80℃左右，水溫過(guò)高容易破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣物質(zhì)，影響茶湯品質(zhì)。27.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：C答案解析：茶褐素會(huì)使茶湯發(fā)暗，葉底暗褐，其含量增多會(huì)影響紅茶品質(zhì)，使茶湯色澤和葉底外觀變差，故答案選[C]。28.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?)，茶葉有效成份的溶解度高。A、雜質(zhì)少B、溶質(zhì)少C、礦物質(zhì)少D、溶質(zhì)多正確答案：B29.運(yùn)用“黃金分割線”陳列原則,在商品陳列中,()是商品貨架的最佳陳列位置。A、中上段B、中下段C、上段D、下段正確答案：A答案解析：黃金分割線陳列原則中，中上段是商品貨架的最佳陳列位置。一般認(rèn)為，將商品陳列在中上段更容易被顧客注意到，符合顧客的視覺(jué)習(xí)慣和購(gòu)物行為模式，能提高商品的曝光度和銷售機(jī)會(huì)。而下段通常陳列一些促銷商品等；上段可能因位置較高，觀看不便等因素相對(duì)不是最佳陳列位置；中下段整體效果不如中上段突出。30.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、0.07B、0.05C、0.04D、0.06正確答案：B31.如果你主持茶藝的操作，頭發(fā)因梳洗干凈整潔，下列做法正確的是()。A、應(yīng)避免頭部向前傾斜時(shí)頭發(fā)散落到側(cè)面來(lái)，否則會(huì)擋住視線影響操作B、可以披肩散發(fā)C、應(yīng)避免頭部向前傾斜時(shí)頭發(fā)散落到前面來(lái)，否則會(huì)擋住視線影響操作D、頭部向前傾斜時(shí)頭發(fā)散落到前面來(lái)，停下用手撥回肩后即可正確答案：C答案解析：頭部向前傾斜時(shí)頭發(fā)散落到前面會(huì)擋住視線影響操作，所以要避免這種情況發(fā)生，C選項(xiàng)正確；A選項(xiàng)說(shuō)頭發(fā)散落到側(cè)面會(huì)擋住視線影響操作，這與實(shí)際情況不符；主持茶藝操作不可以披肩散發(fā)，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；頭部向前傾斜頭發(fā)散落到前面停下用手撥回肩后，會(huì)中斷操作流程，影響整體茶藝展示的流暢性，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。32.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、最上層B、第二、三層C、中下層D、最底層正確答案：B答案解析：在商品陳列中，第二、三層是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置，所以是最佳陳列位置，屬于貨架的黃金陳列帶。最底層不易于拿取和觀察，最上層拿取不太方便且視覺(jué)效果相對(duì)較弱，中下層的優(yōu)勢(shì)不如第二、三層明顯。33.陸羽認(rèn)為()的山水并不適合煮茶。A、下游B、上游C、中游D、激流涌滾正確答案：D34.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是()。A、修身、齊家、入仕B、雅志、敬客、行道C、益思、明目、健身D、寡欲、清心、廉儉正確答案：B答案解析：茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是雅志、敬客、行道。雅志體現(xiàn)了通過(guò)參與茶文化活動(dòng)來(lái)陶冶情操、培養(yǎng)志趣；敬客強(qiáng)調(diào)了茶文化中以茶待客、表達(dá)尊敬的禮儀內(nèi)涵；行道則突出了茶文化所蘊(yùn)含的道德觀念和行為準(zhǔn)則，倡導(dǎo)人們?cè)谏钪雄`行正道。35.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座正確答案：B答案解析：根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具是茶藝師的職責(zé)，不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。迎賓員主要負(fù)責(zé)在茶館進(jìn)口處禮貌迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座，通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)，幫助賓客存放衣帽雨傘等物品。36.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、化學(xué)反應(yīng)B、物理反應(yīng)C、分解反應(yīng)D、脂質(zhì)反應(yīng)正確答案：A答案解析：光線可加速各種化學(xué)反應(yīng)，如茶葉中的成分與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)等，會(huì)使茶葉的品質(zhì)下降，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。物理反應(yīng)一般不會(huì)因光線照射而對(duì)茶葉儲(chǔ)存產(chǎn)生如此嚴(yán)重的不良影響；分解反應(yīng)表述不準(zhǔn)確；脂質(zhì)反應(yīng)與光線對(duì)茶葉儲(chǔ)存的主要影響關(guān)系不大。所以應(yīng)選A。37.以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營(yíng)銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求()。A、微笑，給顧客親切感B、誠(chéng)實(shí)待人，贏得顧客的信任C、說(shuō)話聲音甜美，溫文爾雅D、漂亮的五官，給顧客良好的印象正確答案：D答案解析：茶藝營(yíng)銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求包括說(shuō)話聲音甜美、溫文爾雅，微笑給顧客親切感，誠(chéng)實(shí)待人贏得顧客信任等。而漂亮的五官并非是茶藝營(yíng)銷人員必備的關(guān)鍵個(gè)人素質(zhì)要求，它不屬于直接影響營(yíng)銷效果和與顧客溝通交流等方面的核心素質(zhì)。38.與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),以下描述錯(cuò)誤的是()。A、國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432－92《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB5749－85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D39.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、更大的穩(wěn)定性B、明顯的時(shí)代性C