工作規范（一）餐飲中心經理業務上級：管理區總經理。直接下級：廚師長、前廳主管、營養師、質檢、會計、庫管、采購。崗位職責：全面負責餐飲中心的經營和管理工作，直接對貴校后勤服務部負責。工作內容：1、負責貫徹執行貴校、團餐事業部和管理大區各項規章制度和指示精神；2、負責餐飲中心經營、安全、質量、服務目標計劃的制定、分解、和組織實施；3、負責抓好餐飲中心成本的控制、費用的降低和勞效的提高；4、負責監督會計嚴格執行貴校和我公司財務制度，確保核算真實準確；5、負責指導質檢員強化學生安全意識教育和安全操作知識培訓，保證公司餐飲服務食品安全管理制度和流程執行到位，確保食品、人身、設備安全無事故；6、負責師生需求的分析，產品結構的調整，服務質量改進方案的制定和實施，確保滿意率的不斷提升；7、負責職工餐廳和我資產的驗收、使用、維護、保管等管理，保證資產安全、良好運轉；8、負責對餐飲中心骨干隊伍的考察、選拔、培養和考核，合理安排崗位，不斷提高骨干隊伍素質，充分發揮各級骨干人員的才能；9、負責抓好員工的工作、生活條件的改善，解決好員工的熱飯、熱水、熱水澡的“三熱”問題；10、負責組織餐飲中心員工進行企業文化、基礎管理、崗位技能等方面的培訓；11、負責與學貴校后勤服務部隨時溝通，及時匯報、解決提出的問題，營造良好的合作氛圍；12、負責貴校后勤服務部對原料和物資的供應商實施考察并對供貨質量進行監督。（二）廚師長（總廚）直接上級：餐飲中心經理。直接下級：切配班長、烹制班長、面點班長、風味班長。崗位職責：協助經理抓好后廚管理工作，重點抓好菜品質量的提高。工作內容：1、負責依據營養師的配餐建議，結合季節變化和市場行情制定食譜，并按食譜和成本底線擬定采購計劃；2、負責配合質檢員檢驗主副食品原材料及制成品的質量，確保菜品衛生，負責對各班組制成品色、香、味、形等進行考核；3、負責現場組織、指導主副食崗位人員加工主副食品，檢查各工序工作，對各工序間出現的問題及時協調處理；4、負責加強后廚各班組的行政管理和思想教育，確保員工穩定、積極向上，遵守貴校和餐飲中心的規章制度；5、負責組織廚師研討廚技，不斷提升廚師隊伍烹飪技能，持續改進飯菜口味和推出特色菜、新潮菜；6、負責檢查后廚操作區衛生及廚房設備設施管理使用情況，消除食品和人身安全隱患；7、負責監督每日三餐的留樣工作，參加各班組收尾、夜巡檢查；8、負責控制物料消耗，努力降低能耗，按規定處理剩余飯菜。（三）前廳主管直接上級：餐飲中心經理。直接下級：服務班長、洗消班長。崗位職責：協助經理抓好前廳管理工作，重點抓好服務水平和洗消質量的提高。工作內容：1、負責組織服務班和洗消班點名，講評前日工作，布置當日重點工作，公布即時激勵結果；2、負責監督檢查前廳員工（訂送餐、洗消保潔人員）的個人衛生、工作區衛生及生活區衛生；3、負責巡查前廳備餐情況及餐中服務情況，檢查餐廳收尾工作；4、負責征求分析就餐人員意見，研究整改辦法，努力改進前廳服務；5、負責主持前廳例會及服務培訓工作；6、負責做好領班的日清考核工作；7、負責監督、檢查洗消程序，檢查前廳和洗消收尾工作。（四）營養師直接上級：餐飲中心經理。崗位職責：負責餐飲中心營養配餐工作。工作內容：1、負責根據就餐人群的特點，設計科學合理的營養食譜；2、負責指導員工采用符合營養要求的烹飪方法；3、負責營養信息的收集、匯總，并向餐飲中心經理反饋；4、負責指導和監督員工對營養方面的問題予以改進；5、負責向師生介紹菜點及營養知識，對服務員進行營養學知識的培訓。（五）質檢員（安全管理員）直接上級：餐飲中心經理。業務上級：質檢部長。崗位職責：履行行政副理的職責，負責協助餐飲中心經理抓好餐飲中心飲食、人身和設備的安全管理。工作內容：1、負責執行貴校和XXXX商貿有限責任公司食品安全規章制度；2、負責烹調原料、半成品、成品的檢驗；3、負責餐飲用具清洗和消毒質量的檢查；4、負責菜品加工流程和加工環境的衛生監督；5、負責對員工進行食品安全意識教育和衛生操作培訓；6、負責對餐飲中心飲食安全信息的收集、匯總，并向餐飲中心經理和質檢部長反饋；7、負責對員工在安全操作方面的業務指導。（六）會計直接上級：餐飲中心經理。業務上級：財務部長。崗位職責：負責餐飲中心核算和賬務處理等財務工作。工作內容：1、貫徹執行貴校和我公司財務規章制度；2、負責設置、登記會計賬簿及電算化賬務的結轉處理工作；3、負責與貴校財務部門核對往來賬項，協助餐飲中心經理及時催收伙食費；4、負責將收到的款項及時送達財務中心，現金及時存入指定賬戶，嚴禁坐支或挪用營業款；5、負責會計報表的編報工作，做到數據準確，內容真實，上報及時；6、負責監督按規定用途使用和報銷備用金；7、負責定期與財務中心核對賬目，保證賬賬相符；8、負責原材料、低值易耗品、庫存商品數量金額賬簿的設置、登記、盤點工作，確保賬帳、賬實相符；9、負責督促專人登記水、電、燃料日消耗記錄和月度匯總工作；10、負責設置、登記固定資產臺賬，協助餐飲中心負責人定期盤查，做到賬實相符；11、負責妥善保管餐飲中心會計檔案資料，遵守公司保密制度；12、負責參與細化成本、費用目標管理，準確反映餐飲中心成本、費用比率，并提出建議；13、負責參與餐飲中心的改革和創新活動，提供必要數據和資料。（七）切配班長直接上級：廚師長。直接下級：切配工。崗位職責：負責組織切配班組員工（洗菜工、配菜工）完成原料切配和切配工管理工作。工作內容：1、負責督促、檢查切配工個人衛生、工作區衛生及生活區衛生；2、負責按標準驗收原材料，督促、檢查各類原材料合理存放；3、負責組織、協調切配工，合理安排切配任務；4、負責督促員工按照正確切配程序加工，盛裝符合規定；5、負責督促員工做到冷藏、冷凍食品先入先用，按正確方法解凍；6、負責做好切配環節節能降耗工作；7、負責檢查保養切配加工設備，督促員工安全、規范操作，消除事故隱患；8、負責對加工完的原料進行檢驗，并準時交付烹制間驗收簽字；9、負責檢查切配環節收尾工作；10、負責做好切配工的日清考核，組織班組民主生活會；11、負責組織切配工思想文化、業務學習。（八）烹制班長直接上級：廚師長。直接下級：廚師。崗位職責：負責副食烹飪及廚師管理工作。工作內容：1、負責監督檢查廚師個人衛生、工作區衛生和生活區衛生；2、負責按照烹制程序，組織分配工作；3、負責檢查驗收上道工序原料，認真檢驗領用調料的質量；4、負責把好烹飪關，菜肴制作達到色、香、味、形標準；5、負責監督廚師規范操作，消除事故隱患；6、負責控制成本，節能降耗；7、負責組織廚師研討業務技術，不斷提高技術水平；8、負責成品菜保存方法正確，保證溫度和新鮮度；9、負責將成品菜送交廚師長、分發工序驗收簽字；10、負責做好廚師日清考核工作，組織班組民主生活會。（九）主食班長直接上級：廚師長。直接下級：面點師。崗位職責：負責主食制作和面點師管理工作。工作內容：1、負責監督檢查面點師個人衛生、工作區衛生及生活區衛生；2、負責加工前對主食原料進行驗收；3、負責組織面點師按食譜要求加工制作主食和點心；4、負責組織面點師進行業務技能培訓，增加花色品種，提高面點品種開發能力；5、負責面點加工工具及時清洗并歸位存放；6、負責剩余原料、食品及時收回并合理儲存；7、負責每餐完畢后清理主食操作區并做收尾檢查；8、負責做好面點班日清考核工作，組織班組民主生活會。（十）風味班長直接上級：廚師長。直接下級：風味工。崗位職責：負責花樣小吃和風味小吃制作和風味工的管理工作。工作內容：1、負責監督檢查風味工個人衛生、工作區衛生及生活區衛生；2、負責加工前對風味小吃所用原料進行驗收；3、負責組織風味工按食譜要求加工制作花樣小吃和風味小吃；4、負責組織風味工進行業務技能培訓，增加花色品種，提高品種開發能力；5、負責風味加工工具及時清洗并歸位存放；6、負責剩余原料、食品及時收回并合理儲存；7、負責每餐完畢后清理風味加工操作區并做收尾檢查；8、負責做好風味工日清考核工作，組織班組民主生活會。（十一）洗消班長直接上級：服務領班。直接下級：洗消工、保潔工。崗位職責：負責組織餐具清洗、消毒工作。工作內容：1、負責督促、檢查洗消工個人衛生、工作區衛生和生活區衛生；2、負責組織洗消工按規定程序洗消餐具，檢驗洗消質量；3、負責餐具整理、保潔存放，禁止無關人員觸摸；4、負責做好洗消班組節能降耗工作，節約水、電、清洗劑、消毒劑；5、負責檢查洗消設備的運行情況，消除事故隱患；6、負責每餐收尾工作完畢后，對洗消操作區進行檢查；7、負責組織洗消工進行思想教育和業務培訓；8、負責做好洗消工日清考核工作，組織班組民主生活會。（十二）服務班長直接上級：前廳主管。直接下級：服務員。崗位職責：組織服務員做好售餐、訂餐、送餐和前廳服務工作。工作內容：1、負責講評服務班前日工作，布置當日工作，公布日清考核結果；2、負責檢查服務員個人衛生、工作區衛生和生活區衛生；3、負責了解主、副食品準備情況，檢查主、副食品質量；4、負責檢查餐具的數量、質量；5、負責做好售餐、餐中服務及收尾工作；6、負責征求就餐人員意見，不斷提高服務水平；7、負責做好服務員思想政治工作，調動其積極性；8、負責做好服務員日清考核工作，組織班組民主生活會。

（十三）切配工直接上級：切配班長。崗位職責：負責原材料的切配加工。工作內容：1、負責協助班長檢查驗收原材料；2、負責按規定保存原材料；3、負責按食譜要求及規定程序保質、保量、按時完成切配加工任務；4、負責按規定要求盛裝、放置凈菜；5、負責保持責任區及加工設施、設備潔凈衛生；6、負責加強刀工學習，提高切配質量。（十四）廚師直接上級：烹制班長。崗位職責：負責副食的烹飪。工作內容：1、負責保持烹制間衛生，清洗操作間廚具、用具并按規定放置；2、負責檢驗主輔料、調料質量，發現問題馬上反映，并及時調換；3、負責按烹制程序烹飪食物，確保成品色、香、味、形達標；4、負責按烹制量和用餐時間確定烹制程序和時間，并做好成品防護，保證就餐者食用時菜肴的溫度和新鮮度；5、負責工作完畢后對剩余原料、調料妥善保管；6、負責學習研究廚技，不斷提高技術水平和工作質量。（十五）面點師直接上級：烹制班長。崗位職責：負責面點的制作。工作內容：1、負責保持面點操作區衛生，清洗操作間廚具、用具并按規定放置；2、負責領取食譜，按食譜配齊面點主、輔料；3、負責檢驗主、輔料質量，發現問題馬上反映，并及時調換；4、負責根據食譜下料，杜絕浪費；5、負責嚴格按操作程序制作，面點成品達標；6、負責面點成品在保溫、保鮮條件下存放；7、負責當日剩余原料及時收回并合理儲存；8、負責學習研究面點加工技能，不斷提高技術水平和工作質量。（十六）風味工直接上級：風味班長。崗位職責：負責花樣小吃和風味小吃的制作。工作內容：1、負責保持風味操作區衛生，清洗操作間廚具、用具并按規定放置；2、負責領取食譜，按食譜配齊風味主、輔料；3、負責檢驗主、輔料質量，發現問題馬上反映，并及時調換；4、負責根據食譜下料，杜絕浪費；5、負責嚴格按操作程序制作，確保風味成品達標；6、負責風味成品在保溫、保鮮條件下存放；7、負責當日剩余原料及時收回并合理儲存；8、負責學習研究風味加工技能，不斷提高技術水平和開發能力。（十七）洗消工、保潔工直接上級：洗消班長。崗位職責：負責餐飲具清洗和消毒。工作內容：1、負責按規定做好責任區及個人衛生；2、負責嚴格按規定程序洗消餐具，保證洗消質量；3、負責洗消后的用具、餐具入廚保存，禁止無關人員觸摸；4、負責做好收尾工作，及時清理、維護洗消設備，確保設備整潔衛生，能正常工作；5、負責節約使用水、電及各種清洗劑、消毒劑，努力降低消耗。（十八）服務員直接上級：服務班長。崗位職責：負責餐廳衛生及服務工作。工作內容：1、負責做好餐廳的衛生工作，保持餐廳整潔、無異味；2、負責檢驗、分發、清點餐具；3、負責售賣主、副食，做到迅速準確；4、負責及時更換或補充調料等備用品；5、負責就餐過程中熱情服務，滿足就餐人員的合理要求；6、負責售餐環節按規定操作，防止污染；7、負責認真做好收尾工作及責任區衛生；8、負責訂餐、送餐工作。投標供應商針對本項目提供的經營承諾承諾致：XXXX第一中學、安徽省華建招標有限責任公司我公司參加本次招標項目XXXX第一中學學生食堂經營權委托經營項目（二標包）（項目名稱）XXXX（項目編號）做出如下經營承諾：服務態度（文明經營）承諾：我司若中標，則在經營期間所有員工服務態度優良，遵循文明經營原則。2、風險責任承諾：我司若中標，則在經營期間對經營風險承擔全部的后果；根據招標文件規定承擔全部的安全、衛生、質量、效益、風險等責任；在經營過程中與外界或與相關單位、人員發生的一切債權、債務等糾紛均與招標人無關；除不可抗力因素外，我司不以任何理由不按時或不充足供應食堂膳食，否則視為違反合同。3、食品安全承諾：我司若中標，則在經營期間我司提供的食堂膳食均為安全食品，若出現食品安全問題，后果由我司承擔。4、環境及個人衛生承諾：我司若中標，則在經營期間將保持良好的環境衛生，為用餐人員提供良好的用餐環境；所有員工注重個人衛生，且定期定時進行相關方面的培訓，確保衛生安全。5、消防安全承諾：我司若中標，則在經營期間保證食堂的消防安全，全面排除安全隱患，符合消防安全要求的各項規定。6、支持公益事業承諾：我司若中標，則在經營期間支持相關公益事業，做好各項公益工作。特此承諾！承諾聲明人：XXXX商貿有限責任公司日期：XXXX年XX月XX日第七節、響應招標文件技術參數要求/項目要求一、項目概況XXXX第一中學位于宿州市銀河三路518號，是一所省示范性高中，有在校學生約4500人（其中住校生約1100人）。校方不承諾在校就餐人數。在校方提供的現有食堂設施設備的基礎上，不足部分由中標方自行添置，但須滿足學生就餐需求及上級主管部門和校方依法、依規要求。思源堂學生食堂一層面積約3000平方，二層約3000平方、三層約2000平方（一層已另有承包經營單位）。本項目共分兩個標包；第一標包為思源堂學生食堂二層經營權，第二標包為思源堂學生食堂三層經營權，每個投標方只可投標一個標包。二、服務范圍和要求本項目服務的內容是中標單位為招標人學生提供早餐、午餐、晚餐服務，并負責所屬區域的安全、衛生。操作中必須嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》《環境衛生保護法》《學校食品安全與營養健康管理規定》以及其它現行的安徽省、宿州市相關法規、規定。三、工作內容和標準1、環境與衛生1.1中標單位按照合同約定為招標人提供滿意的餐飲服務。食品加工、制作、經營須嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《環境衛生保護法》以及其它現行的相關法規、規定。1.2按照質量管理體系和食品安全管理體系要求，中標單位應做好從食品驗收入庫、領用加工、成品出售以及餐飲具的清洗消毒、人員的衛生健康和環境的衛生等工作，檢査督促餐飲服務的每個環節的工作，并做好相關記錄。2、人員配備及管理要求2.1為了保障食堂餐飲服務工作的順利開展，中標單位為本項目食堂配備的人員必須確保能滿足招標人食堂正常運行和保障學生正常就餐。中標單位須根據實際就餐人數及規模匹配對應人員，人員數量及崗位必須滿足項目實際需求。2.2食堂工作人員由中標單位自行招聘和管理，所聘工作人員勞動合同的簽訂、工資、社保和福利的發放、勞務糾紛的處理等相關經濟和法律責任均由中標單位自行解決。食堂內的工作人員屬于中標單位的員工，與招標人不存在任何雇傭、委托等勞動關系，食堂工作人員的人身安全責任由中標單位負責。中標單位不得無故拖欠工資，招標人有權對食堂用工情況進行監督和檢查。2.3本項目配備的所有員工都要經過衛生防疫部門的體檢、辦理健康證方能上崗；同時中標單位應按時到市場監管部門辦理食堂經營許可的年檢手續，接受市場監管部門的現檢，其體檢、抽檢和年檢等費用由中標單位自理。2.4中標單位要對食堂員工的思想道德、業務素質、安全健康等進行全面管理，所有人員應規范服務操作程序，做到文明用語、禮貌服務。2.5中標單位應對員工進行崗前培訓、在崗培訓、轉崗培訓，以達到相應的崗位技能要求。針對加工制作過程中對安全隱患較大的設備，如和面機、壓面機、切菜機、烤箱等機械設備應安排專人操作，上崗前必須培訓到位，否則如出現重大安全事故由中標單位自行負責。2.6食品安全管理人員的設置應符合《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》的要求。2.7項目經理必須親自經營，每天到崗，每月請假不得超過四天。3、采購渠道中標單位用于食堂的原材料必須符合食品安全的要求，有穩定的進貨、調貨渠道且經過檢驗檢疫；具有規范的食品及原料管理制度，所有原材料供應必須“三證”齊全（衛生許可證、食品檢驗合格證、產地來源證），建檔立案備查；對原材料價格定期進行公示；調料、配料必須是正規廠家生產的合格產品；本項目所有食材禁止使用轉基因原料。如發現使用轉基因原料或食品，則招標人有權予以沒收并對中標單位處以罰款。4、菜品供應4.1菜肴的葷素搭配合理。4.2根據季節變化和就餐人反饋信息、意見，及時更換菜肴的口味、調整餐品品種。5、安全管理5.1中標單位負責食堂用餐安全，有完善的質量安全保障體系和有效監管措施。5.2中標單位必須自行做好安全、防盜、防火等工作；劃分消防責任區、指定消防責任人，負責食堂經營范圍內及招標人指定區域內的防火安全，負責培訓員工熟練掌握消防設施、器材的使用方法，如發生失竊、火災、食物中毒等事故，造成的一切后果及損失均由中標單位自行承擔。5.3中標單位的工作人員在工作及生活中出現任何事故、意外傷害及違法行為，均由中標單位負責，招標人不承擔任何責任。如因中標單位原因造成人員傷害或傷亡的，由中標單位承擔。6、應急措施中標單位負責落實食堂經營范圍內及招標人指定區域的衛生工作，建立和健全一整套生產管理、衛生管理和安全管理制度；制定防斷餐應急預案，建立加工制作人員與售賣人員的信息溝通渠道；制定突發公共衛生安全、食品安全事件、停電、停水、停氣、員工罷工等情況應急預案，并定期演練。7、經營管理7.1應做到餐飲人員服務程序操作規范，熱情、周到、便捷。7.2創造文明就餐的食堂文化氛圍，食堂就餐秩序良好。7.3定期主動了解就餐人員的要求，配合做好就餐人員滿意程度調查。7.4開餐前，餐廳地面、桌椅衛生達標。用餐后，及時清理桌面、地面衛生，用清潔劑搞好現場衛生，確保每餐的衛生整潔。7.5嚴格控制餐廚廢棄物的流向，做好分類處理和回收利用工作。8、設備設施管理8.1招標人向中標單位提供的所有設施設備需開具清單，中標單位（項目經理）簽收后，方可使用。中標單位應及時對食堂售賣間、操作間及后堂所有設施設備進行保養、維護，中標單位負責水、電、氣、消防設施等的日常清潔保養。8.2餐具、鍋碗瓢勺盆筷等易耗品以及辦公設備等由中標單位根據用餐人數規模自行配備，定期對損壞的物品予以更新，合同期滿后，所添置的設備由中標單位自行處理。9、食堂財務管理9.1中標單位必須對本項目進行獨立核算，建立規范的財務管理制度，并對每日產生的有關費用建立臺賬，主動接受招標人的監督和檢查。9.2實行校園一卡通，就餐人員一人一卡，實行刷卡就餐。未經招標人允許，禁止使用現金售飯，違者每人次罰款五百至一千元。10、風險責任承諾10.1中標單位必須對經營風險承擔全部的后果，并對有關食品衛生安全責任做出明確的承諾。10.2中標單位要按招標文件中的條款和雙方簽訂的合同規定，承擔全部的安全、衛生、質量、效益、風險等責任。10.3中標單位在經營過程中與外界或與相關單位、人員發生的一切債權、債務等糾紛均與招標人無關。10.4除不可抗力因素外，中標單位不得以任何理由不按時或不充足供應食堂膳食，否則視為違反合同。11、監督管理與考核辦法11.1監督體系中標單位經營活動須符合招標人相關管理制度的規定。中標單位必須接受招標人的監督與管理，積極配合開展工作，自覺接受對財務管理、食材管理、生產流程、衛生消毒、供應價格、服務規范等方面的全方位監控。11.2監督依據（1）國家相關法律法規；（2）市場、衛生主管部門對食堂的管理規定；（3）招標人對食堂的管理規定；（4）招標人和中標單位的合同、協議的約定。11.3監督方式：強化日常監管，月度量化考評，年度滿意度考核。如發生群體性食品衛生安全事故、工傷事故、火災事故，則招標人有權直接解除合同并適當扣除履約保證金。因事故損失或賠償超出履約保證金金額的，由中標單位承擔全部賠償責任。四、履約保證金以轉賬、電匯或銀行保函形式一次性繳納履約保證金15萬元，待合同期滿扣除相關違約金（如有）后15日內無息返還。五、承包該項目的支付方式1、乙方自負盈虧，菜品自主定價，甲方審核。2、經營收入統一進入甲方指定賬戶，由甲方每月與乙方進行結算。我司對以上內容進行承諾：若我司有幸中標，則對招標文件中所有技術參數要求/項目要求完全響應并滿足，特此承諾。投標供應商名稱(蓋單位公章)：XXXX商貿有限責任公司日期：XXXX年XX月XX日五、售后服務1、設施設備維修管理與維護（1）、燃氣大灶設備維護方案1.1作業前安全檢查（1）每班作業前要先通過看、嗅、聽來檢查天然氣管道是否有泄漏；發現有漏氣，嚴禁點火和開關電器，并關好天然氣閥門，開啟風機和鍋灶風機排除殘氣，并通知生產安全部和天然氣公司維修好后才能使用。（2）開啟抽氣風機和鍋灶風機，檢查是否正常運轉。（3）每班都必須進行檢查，發現泄漏立即關好天然氣總閥，通知區經理聯系送氣站和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點檢記錄》。（4）記錄使用時間。1.2作業中的安全操作要求（1）點火前，先打開門、窗保持室內通風。（2）開啟排煙機,使排煙機處于正常工作狀態；未啟動抽氣系統嚴禁點火。（3）點火前先確保所有燃氣閥處于安全關閉狀態;（4）打開排風機和爐風機,先將爐灶風閥開到最大,把爐膛內廢氣及雜物吹去,再關閉爐灶風閥;（5）開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒,把點火棒放到爐頭位置，點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調節風閥門、氣閥門至所需火力（無論哪種力，火苗呈須呈藍色）即可使用。（6）暫停爐灶操作順序：關閉氣閥門→待火滅后→關閉風閥門→關閉風機；（7）停爐時的操作順序：關閉鍋灶天然氣閥門→關閉天然氣管道總閥門→關閉風機→關風機電源。（8）如遇火種或爐火意外熄滅，嚴禁直接點燃爐火，必須按上面順序重新開始操作。1.3作業后的安全事項（1）班時，要關好燃氣閥門、風閥門及電源。（2）打掃爐面衛生，清理爐頭積炭和其他雜物。每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道、閥門，發現泄漏立即關好天然氣總閥。通知食堂安全員和天然氣公司維修好后才能使用。1.4保養及維護（1）定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。（2）避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發現，要及時用清水沖洗，并擦干。（3）大鍋灶的內部保養與清潔，一般需要專業廚房設備維修保養人員進行定期保養清潔。定期清理爐頭、分火器，保證灶具爐頭內無積碳，以保持最佳燃燒狀態，節約成本。（4）燃氣大鍋灶需要檢查供氣是否正常﹔電磁大鍋灶需要檢查電路是否通暢，有沒有損毀的地方等。

（2）、蒸飯車設備維護方案2.1作業前安全檢查（1）使用前，先檢查蒸飯車內是否加足量的水，但水加的不要過滿，以免滲出。（2）加水后放入需蒸的食物，關上門后，再合閘通電。通電后，先確認沒有漏水的地方后再離開。2.2作業中的安全操作要求（1）蒸食品時，需要掌握時間，防止水燒干。用蒸汽加熱時，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達到一定的壓力時，氣壓球閥自動沖開，蒸汽溢出屬正常現象，嚴禁用物體壓住氣壓球閥。蒸飯車是非高壓密閉容器,允許有少量蒸汽從門縫溢出,當蒸汽輸入數分鐘后,蒸汽溢出較剛輸入時有所增加屬正常現象。（2）如發現漏電故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。2.3作業后的安全事項（1）使用后，關掉所有的電源開關，待水溫降至30度左右再放掉蒸車內的水。（2）要把每次蒸食物的殘渣清理干凈。（3）每次蒸飯之后放盡水箱中的余水、清洗蒸箱，并定期擦洗加熱管表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面。（4）使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負。2.4保養及維護水垢處理及預防：處理用鍋爐除垢劑；預防是采用往水箱里面放幾個棉質的口罩或絲瓜瓤，水開了后，大部分水垢會自己吸附上面。蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物,以防腐蝕氧化。（3）、肉絲肉片機設備維護方案3.1作業前安全檢查（1）使用前對食堂切肉機做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，切肉機是否清潔干凈。（2）啟動開關時手上不能有水。檢查料斗中有無異物和其它安全防護裝置是否完好；先開空機運轉，觀察有無異常現象，空機時間不能過長，（一般1分鐘左右）防止損壞刀片。禁止帶手套操作。3.2作業中的安全操作要求（1）切肉時嚴禁“手入切肉口內”，要保證手距進肉口15公分以上，進肉時更不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防食堂切籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞切肉機。（2）添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機損壞，如發現機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。（3）進肉的肉塊不能過大，應切成細條狀，預切的肉要去皮去骨，冷凍肉要解凍徹底，以防切肉機卡死，發現切肉機卡死應立即停機，不得強行運轉。3.3作業后的安全事項（1）操作完畢后斷開電源，將切籠清理干凈，確保飲食衛生。清洗切肉機時，嚴禁用水沖洗電機部分，以免發生觸電事故或燒壞電機。（2）發現切肉機電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業維修人員維修。3.4保養及維護（1）日常檢查接地線是否正常。（2）檢查要切的肉是否有骨屑，以免發生過載現象，損壞電機和刀片。（3）空轉時間不應超過2分鐘，以防刀片磨擦發熱燒傷刃口。（4）肉片粘連的原因可能是兩刀排刀刃未能緊貼，應調整。（5）切肉機在工作過程中，如果機器聲音不正常必須立即停機檢查，待故障排除后方能繼續工作。（6）切肉機每天工作結束，應及時清洗機械，清洗完之后吹干，定期清潔保養能使機件不至于過早損壞。（7）切肉機在長時間不用的情況下，要貯存在干燥、無腐蝕性氣體的環境中，不要與腐蝕物接觸，以免產品受損。（8）切肉機所有的維護和保養工作都必須在切斷電源的情況下進行。（4）、冰柜設備維護方案4.1作業前安全檢查檢查冰箱冷凍等功能是否正常；檢查冰箱內部是否有異味；檢查冰箱固定是否牢靠，有無晃動感；檢查冰箱內外部是否有污垢，及時清理。4.2作業中安全檢查熱食必須冷卻到常溫后才能放入冰柜。庫存食品必須知道進庫日期，務必做到先存先用。食品存放必須魚、肉、生、熟分檔存放，防止交叉污染。存放食品要有標志，冰柜內必須無殘渣、無油污、無異味。冰柜存放食品要按注明標志存放，不重疊、不積水，要定期清理除霜及雜質。4.3作業后的安全事項嚴格按照使用說明進行操作。任何人員不得存放私人食品。冰柜在使用過程中，隨手關門，食物須快進快出。4.4保養及維護如發現壓縮機運轉過程中噪音大，查看壓縮機底部螺釘是否松脫，是否安裝了防振膠墊，底板螺釘安裝是否禁固，冷柜安放是否平穩，安放地點是否堅固。壓縮機啟動﹑停止頻繁，適當調節溫控器的溫差范圍，通過調節溫控器的溫差螺釘，將冷柜溫差調定在2℃～3℃范圍內（調節方法是逆時針旋轉溫差調節螺釘）。冷柜門密封不嚴造成漏冷時，嘗試調整門封條，如發現封條已老化變形及時更換。如遇其他技術含量過高或以上辦法未能解決的問題，請及時聯系維修人員處理。（5）、消毒柜設備維護方案5.1作業前安全檢查檢查消毒柜消毒等功能是否正常；檢查消毒柜內部是否有異味；檢查消毒柜固定是否牢靠，有無晃動感；檢查消毒柜內外部是否有污垢，及時清理。5.2作業中安全檢查消毒柜存放消毒碗筷必須知道進庫日期，務必做到先存先用。消毒柜存放必須碗、碟、筷、盆等分開存放，防止交叉污染。存放消毒要有標志，消毒柜內必須無殘渣、無油污、無異味。消毒柜存放碗碟要按注明標志存放，不積灰、不積水，要定期清理除污水及雜質。5.3作業后的安全事項嚴格按照使用說明進行操作。任何人員不得存放私人物品。消毒柜在使用過程中，隨手關門，碗碟須快進快出。5.4保養及維護消毒柜應水平放置在周圍無雜物的干燥通風處，距墻不宜小于30cm。要定期對消毒柜進行清潔保養，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。清潔消毒柜時，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時，注意不要撞擊加熱管或臭氧發生器。要經常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧溢出，影響消毒效果。使用時，如發現石英加熱管不發熱，或聽不到臭氧發生器高壓放電所產生的“吱吱”聲，說明消毒柜出了故障，應停止使用，請專業人員進行維修。（6）、和面機設備維護方案6.1作業前安全檢查（1）使用前應對食堂和面機做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，和面機是否清潔干凈。（2）啟動開關時手上不能有水。先開空機運轉，觀察有無異常現象，空機時間不能過長，（一般2分鐘左右）防止和面機損壞。6.2作業中的安全操作要求（1）和面機反轉時間不能過長，正反轉時手必須離開箱斗。（2）和面機操作人員在機器運轉過程中，不能將手放入箱斗內（手只能放在上邊邊緣處檢查面的干濕度注意安全)。（3）運轉中若需添加面粉、水或檢測面團的軟硬度，應停機進行。嚴禁運轉中用力或用硬物捅面團。（4）和面時面粉的加入量不應超過面桶容量，以免燒壞電機；（5）如發現面團有油污，應及時檢修，更換油封。6.3作業后的安全事項（1）操作完畢后斷開電源，將和面機清理干凈，確保飲食衛生。清洗和面機時，嚴禁用水沖洗電機部分，以免發生觸電事故或燒壞電機。（2）發現和面機電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業維修人員維修。（3）6.4保養及維護（1）在使用中經常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固；（2）機器齒輪嚙合區采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次。（3）機器使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用；（4）清洗時面桶內加水高度不應超過軸的最低點，以防止水從面桶側板的軸孔溢出或流入側板夾層中影響使用壽命；（7）、壓面機設備維護方案7.1作業前安全檢查（1）使用前將機器安放在干燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩、可靠。（2）認真檢查機器進料口內有無鐵器、硬物，并及時清理，使用前將接面盤拉出。（3）檢查電源電壓是否與本機使用電源相符。7.2作業中的安全操作要求（1）操作時，應防止硬物進入軋輥間，以免損壞兩軋輥。（2）為提高面皮質量，延長機器使用壽命，節約能源，請在操作時由厚到薄逐級調整軋輥間隙，進面厚度為出面厚度的2-4倍。且不要將手靠近軋輥間，以免發生意外傷害。7.3作業后的安全事項（1）操作完畢后斷開電源，將壓面機清理干凈，確保飲食衛生。清洗壓面機時，嚴禁用水沖洗電機部分，以免發生觸電事故或燒壞電機。（2）發現壓面機電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業維修人員維修。7.4保養及維護（1）將電源軟線伸長，把帶有接地符號的線芯可靠接地，把其余三條線芯（配備單機電動機時為兩條）分別接到開啟式負荷開關（閘刀開關）斷開時的引出線接線端子上，閉合開啟式負荷開關，啟動開關，從進料口看，視活動軋輥向下運轉正確，空載試運轉，各部位無異常可試機。（2）根據需要調整軋輥間隙，操作手柄轉動手輪，使可調軋輥進退，可使滾扎間隙在0-25mm內無極調整，軸向間隙均勻，從而使軋制面皮厚度均勻。（3）所有維護與保修工作都必須在切斷電源后進行。（4）每次用完后對該機認真清潔一次，確保飲食衛生，清潔時，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。（5）每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。（6）檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時調整或更換。（7）機器長時間停用時，應在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。（8）、電炸鍋設備維護方案8.1作業前安全檢查（1）使用前要點檢檢設備及電源線有無異常，電源引線不得有外絕緣保護破損、導線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損;（2）啟動開關時手上不能有水，防止觸電。8.2作業中的安全操作要求（1）使用時，應先將鍋擦干凈，然后再往鍋內注入適量的油，最后再接通電源，以免發生燒毀電熱管等事故。（2）往鍋內注入的油不可過多，以鍋的2/3處以下為宜，以防止油溢出、飛濺等。（3）作業時要根據所炸食品不同，按規定適當調節油溫，嚴禁超溫.（4）操作時，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧，說笑或做與操作無關的事.8.3作業后的安全事項（1）操作完畢后斷開電源，待鍋內油溫冷卻后，再將鍋內油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖涮。（2）發現電炸鍋電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業維修人員維修。8.4保養及維護（1）每次用完后對該機認真清潔一次，確保飲食衛生，清潔時，嚴禁用水沖洗，亦不能將整機放入水中清洗，否則再次使用會引起漏電及電器件損壞等危險事故。（2）發現電炸鍋電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業維修人員維修。（9）、電烤箱設備維護方案9.1作業前安全檢查（1）啟動前必須先確保室內通風良好（或打開抽風機進行預通風)，啟動電加熱器（管）前先排風5分鐘以上，防止殘留氣體預熱爆燃。（2）烤箱開機正常后，操作人員應立即檢查有無異常現象:若發現溫度異常及外冒煙氣時，應立即停止工作，并及時通知烤箱設備維修人員予以解決。（3）啟動開關時手上不能有水，防止觸電。9.2作業中的安全操作要求（1）使用時，應先將電烤箱擦干凈，然后進行預熱，再往烤箱內放入食材，最后再接通電源，以免發生燒毀電熱管等事故。（2）烤箱設備運行過程中，操作人員應該經常巡視檢查烤干室運行情況，發現異常及時處理。（3）禁止放入要緊烤制的食品（包括易燃易爆物品）。（4）操作時，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧，說笑或做與操作無關的事。9.3作業后的安全事項（1）電烤箱每次使用完畢，待冷卻后要注意擦抹干凈，烤盤、烤網可以用水洗滌，但烤箱門及烤箱內腔、外殼切忌用水洗，可用濕布擦抹。內腔和烤盤、烤網上粘上食品汁液烤干炭化后不易洗凈時，可用洗潔精輕輕抹擦掉。烤制油脂較多的西點或者中式烤肉時，滴下的油脂容易把底部弄臟，增加清洗難度，此時最好把黑色大烤盤放在底層接油，或者在底部鋪上錫箔紙，這樣就能輕松解決清洗難的問題。(2)每次用完烤箱后，可在烤箱內放一些橘子皮，加熱烘烤3~5分鐘至未烤焦的狀態，這樣可以有效去除烤箱內的異味。（3）操作完畢后斷開電源，在清理烤箱時嚴禁用水沖涮。（4）發現烤箱電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業維修人員維修。9.4保養及維護（1）每次用完后對該機認真清潔一次，確保飲食衛生，清潔時，嚴禁用水沖洗，亦不能將整機放入水中清洗，否則再次使用會引起漏電及電器件損壞等危險事故。（2）發現烤箱電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業維修人員維修。（10）、電餅檔設備維護方案10.1作業前安全檢查（1）檢查電源（220V、380V)，并打開電源開關，檢測溫度控制旋鈕是否可以設至所需溫度，當溫度達到后，即能自動切斷電源，溫度不夠，自動開啟。（2）檢查供電電壓與標牌額定電壓一致，安放位路遠離高溫、潮濕、腐蝕環境，周圍無易燃物品。（3）操作前首先檢查設備有無食物殘渣和污垢。（4）啟動開關時手上不能有水，防止觸電。10.2作業中的安全操作要求（1）使用時，應先將電烤箱擦干凈。（2）操作時接通電源，檢查指示燈是否亮，并打開設備電源開關，分別調節上、下溫控儀溫度選擇鈕到所需的溫度刻度線上，溫控儀上的綠色指示燈點亮，當溫度上升到設定溫度時，即自動停止加溫，溫控儀上綠色指示燈熄滅，紅色指示燈點亮;此時即可把食品放入盤內烘烤，當溫度降至所設定的溫度時，紅色指示燈熄滅，綠色指示燈點亮，即開始加溫，如此反復工作，達到自動控溫的目的，直至食物成熟。（3）將事先手工制好的餅胚擺入電餅鐺內，即能快速烙制食品至食品色澤金黃，酥松可口。（4）操作時，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧，說笑或做與操作無關的事.10.3作業后的安全事項（1）操作完畢后斷開電源，在清理電餅鐺時嚴禁用水沖涮。（2）發現電餅鐺電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業維修人員維修。10.4保養及維護（1）每次用完后對該機認真清潔一次，確保飲食衛生，清潔時，嚴禁用水沖洗，亦不能將整機放入水中清洗，否則再次使用會引起漏電及電器件損壞等危險事故。（2）發現電餅鐺電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業維修人員維修。2、應急預案為了有效的預防和處理可能發生的食品安全事故、安保等各類突發事件，確保事故處置工作高效、有序地進行，最大限度的降低事故造成的損失，切實保障學校師生的生命安全，以及工作秩序的穩定，特制訂本應急預案。應急機構設置（1）日常應急工作領導小組：組長：項目經理副組長：項目經理、廚師長組員：質檢員、各班組長（2）領導小組下設辦公室，全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，辦公室設在餐廳辦公室，由項目經理兼任。（3）醫療救護組：餐飲部經理負責，當發生緊急事故時，應立即向項目經理、甲方領導匯報，在發生人身傷害的事件中第一時間撥打“120”醫療搶救電話。及時果斷將受傷害人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。應急機構各部門職責部門職責領導小組統一指揮緊急事故處理，協調各方面力量進行應急救援，控制事態發展；統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復正常秩序。辦公室下發上級有關文件和本辦制定的各項文件、通知，指導下屬各相關部門或人員實施應急處理預案。醫療救護組遇到突發狀況第一時間做緊急處理并撥打搶救電話將受害人送到醫院搶救。一、消防處理方案員工應做到“三懂三會”。三懂：懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法；三會：會報警、會使用各種消防器材、會撲救初起之火。在食堂發現火情，要按以下步驟處置：（一）火災的發現：任何人在食堂內發現火情后，都應迅速做到以下事項：1、迅速判明起火位置、起火性質（電器、油火、物品）、火勢情況，報告餐飲中心經理；2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；3、當部分起火發展到整體著火后，要立即撥火警專用電話119通知消防隊支援滅火；4、報告火情時應報明火警具體位置、火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。（二）消防滅火方法和注意事項：1、遵循“先救人，后滅火”的原則。2、“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品將火災控制在起火階段。3、消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、食堂空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源、關閉防火門，防止火勢蔓延。4、正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災。一般火災采用滅火器噴射滅火；較大火災應用高壓水龍噴射滅火；但要切記：廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗而擴大火災面積或損壞電器。（三）疏散方法和注意事項：1、疏散時機與方式：火勢較大且無法控制，如危及到人員安全，應組織人員疏散。2、疏散指令：疏散指令的發出由餐飲中心經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。3、餐廳疏散：餐飲中心經理負責人員疏散的總協調，服務主管負責通知和組織就餐人員的疏散。4、物資疏散：庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。5、要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失。6、疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂。食堂服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失。7、疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜、防止遺漏，應確保師生生命財產安全。8、疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。（四）及時向保險公司報險索賠：1、火災發生后餐飲中心經理應立即撥打中國人民財產保險公司全國統一服務熱線95518報險。2、保險公司代筆達到火災現場后，餐飲中心經理要配合保險公司代筆做好現場查勘工作，對現場查勘記錄進行簽字確認。3、餐飲中心經理要及時與貴單位相關部門就保險理賠所需材料進行溝通，以收集齊全理賠資料。（五）搶救結束后的處置：1、事發12小時內餐飲中心經理寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報管理區總經理。2、保護好現場以便調查火災原因。3、對冷藏、冷凍食品經貴單位有關部門檢驗后方可食用。4、事故處理完畢后，餐飲中心經理應總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。附餐飲中心突發火災應急預案看板：二、治安處理方案（1）如餐飲中心內部員工發生打架斗毆事件，要及時制止并針對事件原因和嚴重程度對責任人進行處理。報告單位有關部門，同時上報管理區辦公室。（2）就餐師生之間發生打架斗毆事件，在場員工要盡量勸阻，并視情況疏導旁邊其他師生，將旁邊的師生引導到其它區域就餐。（3）如無法制止師生斗毆且危害程度較大，在場員工要立即通知餐飲中心經理，由經理立即通知斗毆師生的直接上級或被保障單位有關部門解決。（4）如內部員工之間或就餐師生之間因斗毆發生重大傷亡事件，餐飲中心經理要立即撥打110報警，并保護好現場。（5）因打架斗毆發生重大傷亡事件，餐飲中心經理要立即報告管理區總經理，事后將事情經過書面上報公司。三、意外事故處理方案步驟流程要點員工傷害事件發生員工意外傷害事件是指顧客在食堂區域因提供的服務過程和設施的不規范造成的顧客傷害1立即停止傷害源迅速關閉電源、起源、機械器具，清理積水等2現場施救在掌握相關急救知識和技能的前提下，進行相關的施救，如止血、人工呼吸、簡單包扎等3呼叫120組織人員將傷員送至就近的醫療機構救治4逐級報告5保護傷害現場現場負責人6現場目擊者調查記述事件經過形成書面文件7分析事件性質確定相關責任8確定善后處理方案9形成事件處理報告送達相關負責人和公司相關職能部門，提出改進措施九、機械設備傷手事故處理方案并進行止血處理。b.在電話報警并通知醫護人員后，傷者或周圍人應迅速切斷電源，切忌盲目拉扯傷者受傷部位，以免造成無法彌補的傷害。c．安撫傷者情緒，同時給傷者補充水分和必要養分，配合醫護人員進行簡單包扎、救助。在救援人員未到現場時，應組織熟悉機械構造的專業人員對機械設備進行拆卸。d．事故妥善處理后，各部門要加強員工的安全教育，加強相關機械設備使用的培訓。十、設備故障處理方案（1）餐飲中心經理及安排維修工對機械設備進行修理和維護。（2）如經維修工檢查后，確認設備無法正常運行，我們將采用人工操作代替機械操作。（3）如預計人工操作仍然無法滿足保障需求，不能完成正常供餐，由餐飲中心經理將該情況立即向管理區總經理匯報。（4）如設備損壞后，無法正常保障，餐飲中心經理將詳細情況向管理區總經理匯報后，在管理區總經理協調下，立即尋求附近餐飲中心支持（由附近餐飲中心向我餐飲中心配送成品），確保正常的供餐保障。（5）設備故障解決后，餐飲中心應加強對生產設備的管理維護，加強對生產過程的監控。十一、學生意外事故處理方案十二、員工意外事故處理方案十三、發生打架斗毆事件處理方案（1）如餐飲中心內部員工發生打架斗毆事件，要及時制止并針對事件原因和嚴重程度對責任人進行處理。報告單位有關部門，同時上報管理區辦公室。（2）就餐學生之間發生打架斗毆事件，在場員工要盡量勸阻，并視情況疏導旁邊其他學生，將旁邊的學生引導到其它區域就餐。（3）如無法制止學生斗毆且危害程度較大，在場員工要立即通知餐飲中心經理，由經理立即通知斗毆學生的直接上級或被保障單位有關部門解決。（4）如內部員工之間或就餐學生之間因斗毆發生重大傷亡事件，餐飲中心經理要立即撥打110報警，并保護好現場。（5）因打架斗毆發生重大傷亡事件，餐飲中心經理要立即報告管理區總經理，事后將事情經過書面上報公司。十四、臨時加餐方案我們將設立專門的加餐預備班團隊，并設立24小時值班電話，隨時待命，在最短的時間內快速反應，滿足甲方的需求。（1）詳細調查了解加餐情況，根據經驗儲備原材料和半成品，做到既能滿足要求又不會浪費。（2）建立健全的管理機制，需要加餐時，第一時間通知到經理，經理立刻安排制作人員、配送車輛、現場服務人員等到位，所有工作有序而又快速的執行。（3）專人匯總菜單，或者是根據實際情況制作標準餐，保證菜品的優質和成本的節約。（4）加餐制作完畢后，及時配送到位。同時，經理和采購總結原材料使用和庫存余量情況，根據需要制定采購單，立刻采購，補充儲備材料，為下一次的加餐做好準備。12.領導或貴賓用餐處理方案（1）餐飲中心經理立即檢查當天雅間利用情況，預留出最好的雅間。（2）經理立即向管理區總經理匯報情況，并接收總經理指示。（3）餐飲中心經理親自開菜單，同時征詢學生的意見及建議。（4）經理從各作業組抽調技術好的廚師和服務員為被保障單位服務。（5）在就餐過程中，經理要不斷的巡視服務，聽取學生的意見及建議。（6）學生就餐完畢后，餐飲中心經理親自送其離開餐飲中心并對學生的光臨和指導表示感謝。十五、新冠疫情防疫應急預案疫情防控應急保障方案（一）總則做好疫情防控宣傳預防知識，定期做好消毒防疫工作，搞好各項衛生，減少傳染病的發生。當發生疫情時（禽流感、鼠疫、豬流感、新冠肺炎等各類疫情），立即啟動“疫情應急預案”及時對發生的疫情進行控制，最大限度地減少疫情的擴散，保障員工、就餐人員的身體健康。（二）工作原則1、突出防疫“早、準、細、實”原則；2、服從各級領導命令，與政府保持一致，確保抗擊疫情最后勝利。（三）疫情防控領導小組組織機構及職責疫情防控指揮小組：現場施救組、消殺組、數據統計組、宣傳組、防護用品組；組長：餐廳經理（防控指揮小組組長）副組長：廚師長（現場施救組）、質檢員（消殺組）、財務員（數據統計組）、營養師（宣傳組）、采購員（防護用品組）組員：餐廳其他人員各組職責：（1）接受各級政府下達的防疫指令，并及時傳達；（2）落實各級政府要求的防控措施；（3）及時、如實填好各級政府要求的報表及調查資料；（4）及時向政府報告疫情的動態；（5）應急結束后，安排相關人員進行事故調查，評估和總結。1、現場施救組職責：實施現場救援方案確定的各項救援措施，以控制事態發展，減少事故損失，負責現場感染人員的救援，設置隔離區域，協助外部救援和醫療隊伍開展工作。2、消殺組職責：根據領導小組安排的消殺計劃，對前廳、操作間、庫房等場所用酒精或84消毒液進行消殺，并進行登記建檔。3、數據統計組職責：根據各種防疫需要的表格、報表進行登記、統計、發布及上報工作。4、宣傳組職責：根據政府及工業園區布置的各項通告、公告，及時傳達給全體員工，并根據公司實際情況做好下情上達和上情下達宣傳教育工作。5、防護用品組職責：根據公司防疫要求，在可能的情況下安排采購防疫必須的口罩、肥皂、酒精、84液等防疫物資，并及時發出緊缺物資的警告信息。（四）監測與預警1、事件分級（1）發現疫情感染事件在日常體溫監測中，發現個別員工發熱情況，根據復工調查登記資料，近期有接觸感染史，極有可能為疫情感染。立即上報指揮部，并采取措施隔離和消毒措施。（2）發現疑似疫情感染事件在日常體溫監測中，發現個別員工發熱情況，或者伴有其他非典型的癥狀，按疑似感染事件處置，立即上報指揮部，并采取措施隔離和消毒措施。（3）未發現病毒感染事件在日常體溫監測中，未發現異常情況，公司仍然按常規進行監測體溫，消毒，在正式解除疫情前，堅持日常防疫措施不松懈，并定期向指揮部例行報告。2、公司疫情判斷1