2025年食品安全管理員職業能力認證模擬試卷：食品安全法規與管理法規應用策略一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》的適用范圍？A.食品生產B.食品流通C.食品餐飲服務D.食品廣告2.食品安全國家標準由哪個部門負責制定？A.國家衛生健康委員會B.國家市場監督管理總局C.國家食品藥品監督管理局D.國家質量監督檢驗檢疫總局3.食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，下列哪項不屬于追溯體系的內容？A.食品原料來源B.食品加工過程C.食品運輸過程D.食品銷售價格4.食品安全信用檔案應當包括哪些內容？A.食品生產經營者的基本信息B.食品安全信用等級C.食品安全信用評價結果D.食品安全行政處罰信息5.食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，通知生產經營者，并向所在地縣級人民政府市場監督管理部門報告。下列哪項不屬于上述規定？A.食品生產經營者應當立即停止生產經營B.食品生產經營者應當通知生產經營者C.食品生產經營者應當向所在地縣級人民政府市場監督管理部門報告D.食品生產經營者應當向消費者賠償損失6.食品生產經營者未按照規定建立食品安全追溯體系的，由哪個部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款？A.縣級以上市場監督管理部門B.縣級以上衛生健康部門C.縣級以上食品藥品監督管理部門D.縣級以上質量監督檢驗檢疫部門7.食品生產經營者未按照規定進行食品檢驗的，由哪個部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款？A.縣級以上市場監督管理部門B.縣級以上衛生健康部門C.縣級以上食品藥品監督管理部門D.縣級以上質量監督檢驗檢疫部門8.食品生產經營者未按照規定對食品進行標注的，由哪個部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款？A.縣級以上市場監督管理部門B.縣級以上衛生健康部門C.縣級以上食品藥品監督管理部門D.縣級以上質量監督檢驗檢疫部門9.食品生產經營者未按照規定進行食品安全自查的，由哪個部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款？A.縣級以上市場監督管理部門B.縣級以上衛生健康部門C.縣級以上食品藥品監督管理部門D.縣級以上質量監督檢驗檢疫部門10.食品生產經營者未按照規定保存食品生產記錄的，由哪個部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款？A.縣級以上市場監督管理部門B.縣級以上衛生健康部門C.縣級以上食品藥品監督管理部門D.縣級以上質量監督檢驗檢疫部門二、判斷題（每題2分，共10分）1.食品安全國家標準由國務院市場監督管理部門負責制定。（）2.食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯、去向可查證、責任可追究。（）3.食品生產經營者未按照規定建立食品安全追溯體系的，由縣級以上市場監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）4.食品生產經營者未按照規定進行食品檢驗的，由縣級以上市場監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）5.食品生產經營者未按照規定對食品進行標注的，由縣級以上市場監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）6.食品生產經營者未按照規定進行食品安全自查的，由縣級以上市場監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）7.食品生產經營者未按照規定保存食品生產記錄的，由縣級以上市場監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）8.食品生產經營者未按照規定建立食品安全追溯體系的，由縣級以上衛生健康部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）9.食品生產經營者未按照規定進行食品檢驗的，由縣級以上衛生健康部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）10.食品生產經營者未按照規定對食品進行標注的，由縣級以上衛生健康部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品安全追溯體系的內容。2.簡述食品安全信用檔案應當包括哪些內容。四、論述題（共20分）要求：結合食品安全法規與管理法規，論述食品安全管理員在保障食品安全中的職責和作用。五、案例分析題（共20分）要求：閱讀以下案例，分析并回答問題。案例：某食品生產企業發現其生產的某批次產品中含有超標的防腐劑，該批次產品已經銷售到多個省份。請回答以下問題：1.該食品生產企業應如何處理此事？2.作為食品安全管理員，你將如何協助企業進行風險控制？3.針對該事件，應采取哪些措施以防止類似事件再次發生？六、應用題（共20分）要求：根據以下情景，回答問題。情景：某餐飲服務單位在舉辦大型活動時，需要提供大量預包裝食品。請回答以下問題：1.該餐飲服務單位在采購預包裝食品時，應關注哪些方面的信息？2.該餐飲服務單位在儲存預包裝食品時，應采取哪些措施？3.該餐飲服務單位在供應預包裝食品時，應如何確保食品的安全？本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：食品廣告不屬于《中華人民共和國食品安全法》的適用范圍，該法主要針對食品的生產、流通和餐飲服務環節。2.A解析：食品安全國家標準由國務院市場監督管理部門負責制定，確保食品安全的國家標準得到統一和規范。3.D解析：食品銷售價格不屬于食品安全追溯體系的內容，追溯體系主要關注食品從原料到成品的全過程信息。4.D解析：食品安全信用檔案應當包括食品安全行政處罰信息，這是對食品生產經營者信用狀況的記錄。5.D解析：根據《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營者發現食品不符合標準或有危害人體健康的證據時，應停止生產經營，通知生產經營者，并向相關部門報告，但無需向消費者賠償損失。6.A解析：食品生產經營者未建立食品安全追溯體系的，由縣級以上市場監督管理部門負責責令改正并處罰款。7.A解析：食品生產經營者未進行食品檢驗的，由縣級以上市場監督管理部門負責責令改正并處罰款。8.A解析：食品生產經營者未按照規定對食品進行標注的，由縣級以上市場監督管理部門負責責令改正并處罰款。9.A解析：食品生產經營者未進行食品安全自查的，由縣級以上市場監督管理部門負責責令改正并處罰款。10.A解析：食品生產經營者未保存食品生產記錄的，由縣級以上市場監督管理部門負責責令改正并處罰款。二、判斷題（每題2分，共10分）1.×解析：食品安全國家標準由國務院市場監督管理部門負責制定，而非國務院。2.√解析：食品安全追溯體系確保食品從原料到成品的全過程信息可追溯，對于保障食品安全至關重要。3.√解析：未建立食品安全追溯體系的行為，將受到市場監督管理部門的責令改正和罰款。4.√解析：未進行食品檢驗的行為，將受到市場監督管理部門的責令改正和罰款。5.√解析：未按照規定對食品進行標注的行為，將受到市場監督管理部門的責令改正和罰款。6.√解析：未進行食品安全自查的行為，將受到市場監督管理部門的責令改正和罰款。7.√解析：未保存食品生產記錄的行為，將受到市場監督管理部門的責令改正和罰款。8.×解析：未建立食品安全追溯體系的行為，應由市場監督管理部門負責處理，而非衛生健康部門。9.×解析：未進行食品檢驗的行為，應由市場監督管理部門負責處理，而非衛生健康部門。10.×解析：未按照規定對食品進行標注的行為，應由市場監督管理部門負責處理，而非衛生健康部門。三、簡答題（每題10分，共20分）1.食品安全追溯體系的內容包括：食品原料來源、食品加工過程、食品運輸過程、食品銷售去向、食品安全檢驗結果、食品生產日期、食品保質期、食品生產者信息等