摩卡壺的專用器材職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)咖啡調(diào)制技_第1頁
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職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》摩卡壺的專用器材【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：熟知摩卡壺的專用器材。技能目標(biāo)：能夠運(yùn)用摩卡壺制作咖啡。素質(zhì)目標(biāo)：樹立熱愛咖啡的情懷，踐行咖啡師精益求精的工匠精神，發(fā)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，獲得精湛的咖啡制作技能的核心素養(yǎng)。【知識(shí)點(diǎn)】壺身濾紙加熱器知識(shí)點(diǎn)職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》知識(shí)點(diǎn)一

壺身知識(shí)點(diǎn)二

濾紙知識(shí)點(diǎn)三

加熱器知識(shí)點(diǎn)一壺身

摩卡壺傳統(tǒng)上使用鋁合金制成，但為了強(qiáng)化加壓萃取的功能來產(chǎn)生咖啡油脂，現(xiàn)在多使用更加堅(jiān)固的不銹鋼。一般分為兩人壺、四人壺與六人壺，壺身包括上壺、咖啡粉槽與下壺三部分。壺身主要功能是盛裝萃取完成的咖啡液,有的摩卡壺為強(qiáng)化產(chǎn)生咖啡油脂的功能,會(huì)在中央加設(shè)聚壓閥。底部的金屬濾網(wǎng)和橡膠墊圈具有隔絕咖啡渣和熱水外泄的作用。如果上下壺接合處出現(xiàn)漏水現(xiàn)象，表示墊圈已不夠密合，需要更換。上壺粉槽位于中層的粉槽是用來裝填咖啡粉的圓形槽狀物，因槽底有濾孔的設(shè)計(jì)，所以也具備過濾的功能。粉槽容量視幾人份而定，有些品牌會(huì)附贈(zèng)減量片，有的則無。下壺下壺盛放熱水，在爐火上加熱之后，熱水沸騰，揮發(fā)的蒸汽會(huì)通過氣壓把熱水從下壺中的導(dǎo)管向上推，經(jīng)過咖啡粉，然后在上壺中過濾出香濃的咖啡，倒出來便是意式濃縮知識(shí)點(diǎn)二濾紙

貼在上壺底部濾網(wǎng)部位的濾紙，作用是避免咖啡粉從粉槽通過濾網(wǎng)時(shí)，會(huì)通過連接管跑到上壺去或卡在連接管里。而且使用濾紙能達(dá)到再次過濾的效果，讓口感更干凈。

濾紙摩卡壺的圓形濾紙圓形濾紙用于上壺底側(cè)。知識(shí)點(diǎn)三加熱器

和虹吸壺—樣，摩卡壺下方需要有穩(wěn)定熱源，但火力要較虹吸壺的強(qiáng)。加熱器燃?xì)鉅t與爐架的搭配職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《咖

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