永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案識(shí)，了解試劑配制、數(shù)據(jù)處理、檢測(cè)報(bào)告編檢測(cè)技能的要求。掌握農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器的使●理解檢測(cè)工作的意義，明確農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的主要內(nèi)容；●掌握分析天平、玻璃器皿、滴定管的使用方法。《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確了農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。根據(jù)這一定義，農(nóng)產(chǎn)品可分為食品原料類（如谷類農(nóng)作物的種子、果蔬產(chǎn)品、畜禽及其產(chǎn)品、水產(chǎn)品等非食品原料類（如棉、麻、），類農(nóng)產(chǎn)品主要作為工業(yè)原料。食品原料類農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分通常分為碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、維生素、有機(jī)酸、水分及礦物元素。這些成分在農(nóng)產(chǎn)品中的含量和比例，決定了農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，也是農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量直接影響它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、加工利用、人體健康、畜禽生長(zhǎng)乃至工業(yè)生產(chǎn)。其質(zhì)量就是產(chǎn)品的優(yōu)劣程度，通常包括營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、加工特性、外觀、衛(wèi)生等方面。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的形成，受制于品種的遺傳特性和農(nóng)藝條件。遺傳特性是種質(zhì)決定的，與農(nóng)藝條件和生產(chǎn)的外界環(huán)境溫度、水分、光照、施肥和土壤等諸多因素有關(guān)。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，相同的種質(zhì)，人為改變農(nóng)作物生長(zhǎng)的環(huán)境條件，必然能影響農(nóng)作物的品質(zhì)，因此，通過(guò)協(xié)調(diào)和改善植物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)組成、創(chuàng)造植物優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境、控制植物營(yíng)養(yǎng)代謝水平，可以有效地促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)良品質(zhì)的形成。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)項(xiàng)目，視其特性而定，通常分為以下幾類：④有害化學(xué)成分。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是一個(gè)綜合概念，通常要從產(chǎn)品的外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、適宜加工性和市場(chǎng)認(rèn)可度等方面進(jìn)行綜合考量，做出實(shí)事求是的評(píng)價(jià)。（1）營(yíng)養(yǎng)成分分析（2）農(nóng)產(chǎn)品中污染物質(zhì)的分析2.檢測(cè)的方法（3）微生物分析法3.檢測(cè)工作的一般規(guī)定①檢測(cè)中所用試劑，除特別注明的外，均為分析純。②檢測(cè)中所使用的水，在沒(méi)有注明其他要求時(shí)，系指其純度能滿足要求的蒸餾水或離③溶液未指明用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。④鹽酸、硫酸、硝酸、氨水等，未指明具體濃度時(shí)，均指市售試劑規(guī)格的濃度。⑤液體的滴的含義。系指蒸餾水自滴定管流下的一滴的量，在20℃時(shí)20滴相當(dāng)于量操作，其精度為±0.0001g。如果給出了準(zhǔn)確數(shù)值，必須按所列數(shù)值稱取，如果給出的是稱量范圍，或“準(zhǔn)確稱取約”則稱取量可接近所列數(shù)值（不超過(guò)規(guī)定量的±10%但必須準(zhǔn)⑦吸取和量取的概念。吸取是指用移液管或吸量管取液體物質(zhì)的操作，而量取則是指用量筒或量杯取液體物質(zhì)的操作，其精度要求均用數(shù)值的有效位數(shù)表示。⑧空白試驗(yàn)。是化學(xué)分析操作中比較常用的分析方法。當(dāng)進(jìn)行某一試樣分析時(shí)，同時(shí)做一空白試驗(yàn)（即操作條件和所用試劑均相同，但無(wú)試樣存在），以校正有關(guān)因素對(duì)分析結(jié)⑨恒重的概念。是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后的質(zhì)量之差不超過(guò)規(guī)定⑩有效數(shù)字的概念。數(shù)據(jù)中的末位數(shù)字為可疑數(shù)字，準(zhǔn)確數(shù)字加可疑數(shù)字構(gòu)成有效數(shù)第二節(jié)基本檢測(cè)儀器的準(zhǔn)備與使用①稱量前取下天平箱上的布罩，疊好后放在天平箱右后方的臺(tái)面上。②操作人員應(yīng)面對(duì)天平端坐，記錄本放在胸前的臺(tái)面上，砝碼盒放在天平箱的右側(cè)，接受和存放稱量物的器皿放在天平箱的左側(cè)。③檢查砝碼是否齊全，放置的位置是否正確。檢查砝碼盒內(nèi)是否有移取砝碼的鑷子，檢查圈碼是否齊全，是否掛在相應(yīng)的圈碼鉤上，圈碼讀數(shù)盤的讀數(shù)是否在零位。④檢查天平梁和吊耳的位置是否正常，檢查天平是否處于休止?fàn)顟B(tài)，檢查天平是否處于水平位置。如不在水平位置，可調(diào)節(jié)天平箱前下腳的兩個(gè)螺絲，使氣泡水準(zhǔn)器中的氣泡位⑤察看天平秤盤上是否有粉塵或其他落入的物質(zhì)，若有，則可用軟毛刷輕輕掃凈。2.天平零點(diǎn)調(diào)節(jié)零點(diǎn)是指未載重的天平處于平衡狀態(tài)時(shí)，指針?biāo)傅臉?biāo)尺刻度。檢查天平后，端坐于天平前面，沿順時(shí)針?lè)较蜉p輕轉(zhuǎn)動(dòng)旋鈕（即打開(kāi)天平），使天平梁放下，待指針?lè)€(wěn)定后，看微分標(biāo)牌的“0”刻度與投影屏上的標(biāo)線是否重合。若不重合，當(dāng)位差較小時(shí)，可撥動(dòng)天平箱然后沿逆時(shí)針?lè)较蜉p輕旋轉(zhuǎn)旋鈕，將天平梁托起（即關(guān)上天平）。此時(shí)，天平的零點(diǎn)已調(diào)節(jié)打開(kāi)左側(cè)櫥門，把在臺(tái)秤上粗稱過(guò)的被稱量物放在按粗稱的質(zhì)量加上砝碼，關(guān)閉右側(cè)櫥門，再分別旋轉(zhuǎn)圈碼轉(zhuǎn)盤外圈和內(nèi)圈，加上粗稱質(zhì)量的圈碼。緩慢開(kāi)啟天平升降旋鈕，根據(jù)指針或縮微標(biāo)尺偏轉(zhuǎn)的方向，決定加減砝碼或圈碼。當(dāng)砝碼比物體重時(shí)，關(guān)閉升降旋鈕，減少砝碼或圈碼后再稱；反之，則應(yīng)增加砝碼或圈碼。反復(fù)調(diào)整直至開(kāi)啟升降旋鈕后，投影屏上的刻度線與縮微標(biāo)尺上的刻度線在0.00～10.0mg之當(dāng)縮微標(biāo)尺穩(wěn)定后即可讀數(shù)，其中縮微標(biāo)尺上一大格為1mg，一小格為0.1mg，若刻度線在兩小格之間，則按四舍五入的原則取舍，不要估讀。讀取讀數(shù)后應(yīng)立即關(guān)閉升降旋鈕，不能長(zhǎng)時(shí)間讓天平處于工作狀態(tài)，以保護(hù)瑪瑙刀口，保證天平的靈敏性和穩(wěn)定性應(yīng)立即如實(shí)記在記錄本上，不可記在手上或碎紙片上。天平的讀數(shù)方法：砝碼+圈碼+微分標(biāo)尺，即小數(shù)點(diǎn)前讀砝碼，小數(shù)點(diǎn)后第一位、第），稱量完畢，取出被稱量物，砝碼放回到砝碼盒內(nèi)，圈碼指數(shù)盤回復(fù)到0.00位置，拔下6.使用維護(hù)注意事項(xiàng)①處于承重工作狀態(tài)的天平不允許進(jìn)行任何加減砝碼、圈碼的操作。開(kāi)啟升降旋鈕和加減砝碼、圈碼時(shí)應(yīng)做到“輕、緩、慢”以免損壞機(jī)械加碼裝置或圈碼掉落。②不能用手直接接觸砝碼，應(yīng)該用鑷子夾取。③不能在天平上稱量熱的或具有腐蝕性的物品，也不能在金屬托盤上直接稱量藥品。⑤每次稱量結(jié)束后，認(rèn)真檢查天平是否休止，砝碼是否齊全地放入盒內(nèi)，機(jī)械加碼旋填寫(xiě)好使用記錄本。⑥不得任意移動(dòng)天平位置。1.玻璃器皿洗液的配制（鉻酸洗液）鉻酸洗液是實(shí)驗(yàn)室中最常用的玻璃儀器洗滌劑。鉻酸洗液配制方法是：取100mL工業(yè)硫酸置于燒杯中，小心加熱，而后緩慢加入5g重鉻酸鉀粉末，邊攪拌邊加入，待重鉻酸鉀完全溶解后冷卻至室溫備用。也可稱取5g重鉻酸鉀粉末，置于250mL燒杯中，加水5mL，盡量使其溶解，而后緩慢地加入100mL濃硫酸，邊攪拌邊加入，冷卻至室溫備用。通常情況下，鉻酸洗液可以反復(fù)使用，而且主要以去除應(yīng)用常規(guī)方法很難去除的污垢為目的。為了確保洗滌效果，使用時(shí)應(yīng)當(dāng)注意如下事項(xiàng)：①使用前必須先將待洗滌的玻璃器皿用清水清洗干凈，去除肥皂液、去污粉或各種廢液，而后再使用洗滌劑清洗玻璃器皿。②如果儀器上粘有凡士林等，應(yīng)當(dāng)先用軟紙擦拭，再用乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑溶解，最后再使用洗滌劑洗滌。④將待洗滌玻璃器皿先按有無(wú)油污或洗滌難易程度等進(jìn)行分類，而后分別進(jìn)行相應(yīng)處2.玻璃器皿的清洗實(shí)驗(yàn)室所用玻璃儀器應(yīng)當(dāng)保持清潔，否則會(huì)造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果較大的誤差，甚至導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。因此，玻璃儀器的洗滌清潔工作十分重要。經(jīng)過(guò)洗滌后的玻璃器皿，器壁上不應(yīng)掛有水（1）初用玻璃器皿的清洗（新購(gòu)入的玻璃器皿常附著一些堿性雜質(zhì)）先用肥皂水或去污粉洗刷干凈，然后浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％～2％的鹽酸溶液中過(guò)夜；次日用自來(lái)水沖洗，最后用蒸餾水沖洗2～3遍。洗滌至器壁上不掛有水珠后于100～130℃（2）使用過(guò)的玻璃器皿的清洗①試管、燒杯、錐形瓶以及量筒清洗。先用自來(lái)水刷洗干凈，而后用肥皂水或去污粉洗刷，再用自來(lái)水沖洗，最后用蒸餾水沖洗2～3遍。洗滌至器壁上不掛有水珠后于100~②吸管、滴定管以及容量瓶等器皿清洗。在使用結(jié)束后，應(yīng)立即倒出試劑，并浸泡于涼水中；工作結(jié)束后用流水清洗去除雜質(zhì)，晾干后浸泡于鉻酸洗液中(保持4～6h)，再用自來(lái)水充分沖洗，最后用蒸餾水清洗2～3遍，合格后風(fēng)干備用。移取溶液前，先用吸水紙將尖端外的水吸除掉，然后用待吸溶液轉(zhuǎn)洗3次，管內(nèi)用過(guò)的溶液從下管口放出棄掉。排出球內(nèi)空氣，緊接管口上，使溶液緩慢上升，管內(nèi)溶液上升至標(biāo)線以上時(shí)，移去洗耳球，右手食指迅速按緊管口，把移液管提出液面，用濾紙將移液管外的沾液抹干，左手拿容器，傾斜45o，將管的尖端垂直緊貼容器內(nèi)部，食指稍松，使液面緩慢下降，待管中溶液的凹液面與刻度線相切時(shí)，用食指緊按管口，使溶液不再外漏。此時(shí)溶液恰好為管上所示容量。用左手拿另一潔凈的容器，右手將移液管放入容器，松右手食指，待溶液自然流完，停15s后取出移液管。凡移液管上未寫(xiě)“吹”字的，其殘留液不用吹出，若管上標(biāo)有“吹”字，吸量管的使用方法與移液管基本相同，只是它可以分多次放出溶液，放出的體積以刻度管上為準(zhǔn)。應(yīng)小心操作，謹(jǐn)防放過(guò)刻度。先注入自來(lái)水至標(biāo)線，蓋好瓶塞，將外壁及瓶口溶液吸干，將瓶倒立2min，觀察瓶口處是否有水滲出。若不漏水，把磨口瓶塞旋轉(zhuǎn)180o，塞緊，照前樣倒置，若仍不漏水，則用洗液洗滌，然后分別用自來(lái)水、純化水沖洗。（3）在容量瓶中配制溶液將準(zhǔn)確稱取的固體試劑放在小燒杯中，加少量溶劑，攪拌使其溶解，并將燒杯中的溶液沿玻璃棒把溶液轉(zhuǎn)入容量瓶中，燒杯要沖洗3～4次，每次的洗滌液按同樣的方法轉(zhuǎn)移至容量瓶中，繼續(xù)加溶劑，至接近刻度線時(shí)，需用膠頭滴管逐滴加入溶劑，至彎液面與刻度線使瓶?jī)?nèi)溶液充分混勻，即得一定體積和一定濃度的溶液。若是溶液的定量稀釋，只需用精密量器準(zhǔn)確移取一定體積的濃溶液，直接放入容量瓶，①移液管或吸量管用畢，應(yīng)隨手放在移液管架上，做完實(shí)驗(yàn)時(shí)，用自來(lái)水、純化水依次沖洗干凈，放在移液管架上，如果尖端被碰壞，則不能再用。②容量瓶的磨口玻璃塞是配套的，不能隨便和其他容量瓶調(diào)換。一般用橡皮筋或細(xì)繩把它系在瓶頸上，以防調(diào)換或掉下摔破。③在容量瓶中配制溶液時(shí)，一定要將熱的溶液冷卻之后，再轉(zhuǎn)移到容量瓶中。④不能將固體試劑直接放進(jìn)容量瓶中配制溶液。⑤容量瓶只能用來(lái)配制溶液，不能用來(lái)貯存溶液，特別是不能用來(lái)貯存強(qiáng)堿溶液。配制完畢，要轉(zhuǎn)入試劑瓶中貼上標(biāo)簽備用。滴定管分為酸式滴定管（裝酸性或具有氧化性的滴定液）、堿式滴定管（裝堿性或具有還原性的滴定液）和自動(dòng)滴定管。常量滴定管的容量限度為50mL和25mL，最小刻度為酸式滴定管下端有一玻璃活塞，用以控制滴定過(guò)程中溶液的流出速度。堿式滴定管的下端用橡皮管連接一個(gè)帶有尖嘴的小玻璃管。橡皮管內(nèi)裝有一個(gè)玻璃珠，自動(dòng)滴定管兩通氣口裝有硅膠干燥劑，滴定液裝在貯液瓶中，通過(guò)雙聯(lián)打氣球，打氣入瓶，將滴定液壓入滴定管內(nèi)，當(dāng)液面超過(guò)0.00處，液體自動(dòng)吸回，即能自動(dòng)調(diào)節(jié)零點(diǎn)。自動(dòng)滴定管常用于非水溶液滴定(裝高氯酸滴定液)或用于水分測(cè)定（盛裝費(fèi)休試液）等。洗滌方法同容量瓶。將酸式滴定管平放在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，取下活塞小頭處的橡皮圈，用濾紙將玻璃塞表面和套中的水擦干。用手指蘸少許凡士林在活塞的兩頭各涂上薄薄的一層，凡士林要適量，不能涂得太多，以免堵塞滴定管。將涂好的活塞插入活塞套中，壓緊后向同一方向旋轉(zhuǎn)活塞。直到凡士林均勻透明為止。轉(zhuǎn)動(dòng)活塞是否正常，再檢查是否漏水。若仍然漏水，說(shuō)明凡士林涂得不夠，需重復(fù)上述操作。如果達(dá)到上述要求，在活塞的小頭套上橡皮圈，即可使用。將滴定管裝滿水垂直置于滴定管架上，靜置2min后觀察酸式管的下口有無(wú)水珠滴出、活塞兩端縫隙有無(wú)水滲出，然后把玻璃塞轉(zhuǎn)動(dòng)180o，照前法再觀察，若兩次均無(wú)水漏出，即可使用。堿式滴定管觀察下口處有無(wú)水滴流出。若不漏水，則檢驗(yàn)完畢。滴定液裝入之前，要用該滴定液潤(rùn)洗滴定管2～3次，以除去管內(nèi)殘留水分，保證滴定液濃度不變。每次倒入5～10mL，從試劑瓶直接倒入滴定管，不能借用任何其他容器(如漏斗、燒杯等)。滴定管處理完畢，即可將滴定液直接倒入管內(nèi)，溶液面至“0”刻線上停止。當(dāng)?shù)味ㄒ貉b入滴定管時(shí)，出口管還沒(méi)有充滿溶液。此時(shí)將酸式滴定管傾斜約30o，左手迅速打開(kāi)活塞使溶液沖出，就能充滿全部出口管。如果使用堿式滴定管，則把橡皮管向上彎曲，玻璃尖嘴斜向上方。用兩指擠壓玻璃珠，使溶液從出口管噴出，氣泡隨之逸出。將堿式滴定管夾在滴定管夾上(左邊)，酸式滴定管夾在滴定管夾上(右邊)，活塞柄向外。滴定操作在錐形瓶中進(jìn)行，便于振搖，溶液不易外濺。必要時(shí)可在燒杯中進(jìn)行，注意小心攪拌，或用自動(dòng)攪拌器進(jìn)行磁力攪拌?？瘴找苑缹⒒钊敵?，滴定時(shí)要根據(jù)需要量來(lái)旋轉(zhuǎn)，要練習(xí)快慢速度控制自如；右手握錐形瓶，邊滴定邊搖。堿式滴定管應(yīng)控制好玻璃珠，左手拇指在前，食指在后，捏住玻璃珠部位的稍上方的橡皮管，無(wú)名指和小指夾住尖嘴玻璃管，向手心擠捏橡皮管，使其與玻璃管形成一條縫隙，溶液即可流出，可利用手指用勁大小控制滴定速度。滴定開(kāi)始時(shí)速度可稍快，但不能太快。接近終點(diǎn)時(shí)速度應(yīng)放慢，每滴加一滴都要觀察顏色變化，最后半滴半滴地加，若要滴加半滴則將懸掛在管口的半滴滴定液與錐形瓶?jī)?nèi)壁接觸，再用少量純化水將其沖洗并振①邊滴定邊振搖，向同一方向做圓周運(yùn)動(dòng)，用燒杯滴定時(shí)，也向一個(gè)方向攪動(dòng)，切勿②滴定時(shí)，注意觀察滴定液落下時(shí)，溶液周圍的顏色變化。③溶液或滴下的滴定液沾在錐形瓶或燒杯內(nèi)壁時(shí)，可用洗瓶吹下或轉(zhuǎn)動(dòng)錐形瓶使待測(cè)液與滴定液充分混合。④平行測(cè)定幾份樣品時(shí)，每次滴定都從“0.00”刻線開(kāi)始，前次完成，重新充滿，再進(jìn)行滴定，這樣記錄數(shù)據(jù)方便，且可減小誤差(用滴定管的同一部位)。注入或放出溶液后稍等1～2min，待附著于內(nèi)壁的溶液流下后再開(kāi)始讀數(shù)。讀數(shù)時(shí)應(yīng)將滴定管取下，用右手拇指和食指捏住滴定管上部無(wú)刻度處，使滴定管保持垂直狀態(tài)，視線與彎液面下最低處在同水平線上，而深色溶液由于彎液面不夠清晰，所以視線與液面兩側(cè)的最高點(diǎn)在同一水平線上。常量滴定管讀數(shù)可估讀到小數(shù)點(diǎn)后第2位，如25.83mL、22.10mL，讀取后立即記錄在實(shí)驗(yàn)記錄本上，一次滴定的始末兩次讀數(shù)要由一個(gè)人用同樣的方法讀取，（9）滴定后的處理滴定完畢，測(cè)定管內(nèi)的溶液應(yīng)棄去，不能倒回原試劑瓶中。滴定管用水沖洗干凈，充滿純化水，垂直夾在滴定管架上，上口用試管蓋住，或洗干凈后倒夾在滴定管架上(防止灰塵落入)。實(shí)際消耗值項(xiàng)目序號(hào)初始讀數(shù)（mL）終止讀數(shù)（mL）12酸式滴定管3平均值12堿式滴定管3平均值1.農(nóng)產(chǎn)品可分為食品原料類（如谷類農(nóng)作物的種子、果蔬產(chǎn)品、畜禽及其產(chǎn)品、水產(chǎn)2.食品原料類農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分通常分為碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、維生素、有機(jī)酸、水分及礦物元素。3.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是一個(gè)綜合概念，通常要從產(chǎn)品的外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、適宜加工性和市場(chǎng)認(rèn)可度等方面進(jìn)行綜合考量，做出實(shí)事求是的評(píng)價(jià)。4.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量化學(xué)檢測(cè)的內(nèi)容1）營(yíng)養(yǎng)成分分析2）農(nóng)產(chǎn)品中污染物質(zhì)的分析。5.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的方法1）感官分析法2）理化分析法。6.使用分析天平的要領(lǐng)1）預(yù)備和檢查2）天平零點(diǎn)調(diào)節(jié)3）稱量操作4）準(zhǔn)確讀數(shù)5）恢復(fù)原位。7.玻璃器皿洗液的配制及玻璃器皿清洗的方法。8.移液管、吸量管、容量瓶、滴定管的使用方法。永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案識(shí)，了解試劑配制、數(shù)據(jù)處理、檢測(cè)報(bào)告編檢測(cè)技能的要求。掌握農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器的使●掌握近似溶液、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定方法；掌握檢測(cè)結(jié)果的計(jì)算、檢測(cè)報(bào)告的編●掌握數(shù)據(jù)處理、結(jié)果表示、檢測(cè)報(bào)告編制方法；●明確國(guó)家職業(yè)技能鑒定對(duì)檢測(cè)工種的要求?！窀鞣N檢測(cè)試劑的配制與標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法；第三節(jié)檢測(cè)試劑的配制檢測(cè)試劑的配制，應(yīng)根據(jù)具體情況和實(shí)際需要的不同，確定粗配或精配。檢測(cè)中常用的試劑有飽和溶液、近似溶液和標(biāo)準(zhǔn)溶液。①在有關(guān)手冊(cè)上查出該物質(zhì)在室溫下的溶解度。②計(jì)算出所需試劑（溶質(zhì)）和溶劑的量。④溶解試劑，可攪拌或適當(dāng)加熱（溫度應(yīng)低于溶劑的沸點(diǎn)），至殘留固體（或液體）溶質(zhì)不再溶解為止，冷卻至室溫取上層清液，即得該物質(zhì)的飽和溶液。），），一般實(shí)驗(yàn)室用的試劑，沒(méi)有必要使用精確濃度的溶液，而使用近似濃度的溶液。近似溶液的配制通常使用粗天平來(lái)稱量物質(zhì)，用量筒來(lái)量取液體，計(jì)算、標(biāo)注時(shí)只要一位或兩位有效數(shù)字，這種配制方法稱為粗配。準(zhǔn)確稱取一定量的基準(zhǔn)物質(zhì)，溶解后準(zhǔn)確稀釋至一定體積的方法，稱直接法。根據(jù)物質(zhì)的量和溶液的體積可直接計(jì)算出該標(biāo)準(zhǔn)溶液的準(zhǔn)確濃度。能夠直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)必①具有足夠的純度。②物質(zhì)的組成與化學(xué)式完全符合。③儲(chǔ)藏時(shí)必須穩(wěn)定不變。④應(yīng)具有較大的摩爾質(zhì)量。大多數(shù)化學(xué)試劑不容易得到化學(xué)純粹的制品，或很難保持其純度不變，例如鹽酸、氫氧化鈉等。有的物質(zhì)則在配制過(guò)程中會(huì)部分分解，如高錳酸鉀等。用這些物質(zhì)來(lái)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，必須用間接法，即標(biāo)定法。配制方法：首先配制一種接近于所需濃度的溶液，再用適當(dāng)?shù)幕鶞?zhǔn)物質(zhì)或已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，準(zhǔn)確地測(cè)定出溶液的濃度，這種測(cè)定溶液濃度的過(guò)程在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)上稱為有時(shí)候，為了校核標(biāo)定結(jié)果的準(zhǔn)確性，還經(jīng)常用已知濃度的其他標(biāo)準(zhǔn)溶液來(lái)滴定，這種凡是規(guī)定用“標(biāo)定”和“比較”兩種方法測(cè)定濃度時(shí)，不得省略其中任何一種，且兩種方法的濃度誤差不得大于0.2%，以標(biāo)定所得數(shù)字為準(zhǔn)。（1）鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液[c（HCl）=0.1mol?L-1]的配制與標(biāo)定②標(biāo)定。取經(jīng)過(guò)270～300℃干燥至恒重的基準(zhǔn)凈的小燒杯中，加水50mL。使完全溶解，加甲基紅－溴甲酚綠混合指示液10滴，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液[c（HCl）=0.1mol?L-1]滴定至溶液由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽霞t色時(shí)，煮沸2min，冷卻至室溫，繼續(xù)滴定至溶液由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榘底仙?。平行滴?次，并計(jì)算平均值。每1mL鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.1mol?L-1)相當(dāng)于5.30mg的無(wú)水碳酸鈉。根據(jù)鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量與無(wú)水碳酸鈉的取用量，計(jì)算出鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液[c（HCl）=0.1mol?L-1]的濃度。標(biāo)定完畢，將試劑瓶貼好標(biāo)③數(shù)據(jù)記錄及結(jié)果。根據(jù)配制的步驟，逐項(xiàng)記錄所稱數(shù)量、滴定的體積。用物質(zhì)的量濃度表示，常用單位為mol?L-1，用符號(hào)c表示。例如：B物質(zhì)的量濃度可用符號(hào)c（B）或cB表示。2.質(zhì)量比、體積比、質(zhì)量體積比濃度溶液的濃度以質(zhì)量比、體積比、質(zhì)量體積比為基礎(chǔ)給出時(shí)，濃度分別用質(zhì)量分?jǐn)?shù)、體積例如乙醇(φ=80%表示100mL溶液中含有80mL乙醇；氫氧化鈉(ρ=20%表3.按一定比例配制的液體組分溶液按一定比例配制的液體組分溶液，表示方式為（A+B+C如正丁醇—乙醇—水指明與何種試劑混合時(shí)，則第一個(gè)數(shù)字表示試劑的體積，第二個(gè)數(shù)字表示水的體積。若試劑第四節(jié)檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理與結(jié)果表示殊規(guī)定外，一般可疑數(shù)表示末位有1個(gè)單位的誤差。按“四舍六入五留雙”的規(guī)則進(jìn)行，修約數(shù)字時(shí)，只允許對(duì)原測(cè)量值一次修約到所需要加減法運(yùn)算結(jié)果有效數(shù)字位數(shù)的保留，應(yīng)以小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)為依據(jù)，乘除法運(yùn)算結(jié)果的有效數(shù)字位數(shù)，應(yīng)與其中有效數(shù)字位數(shù)最少（即相對(duì)誤差最大）的相對(duì)應(yīng)。檢測(cè)結(jié)果的表示應(yīng)采用法定計(jì)量單位。固體試樣中待測(cè)組分的含量，一般以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示，在實(shí)際工作中通常使用的百分比符①物質(zhì)的量濃度：表示待測(cè)組分的物質(zhì)的量除以試液的體積，常用單位mol·L-1。②質(zhì)量摩爾濃度：表示待測(cè)組分的物質(zhì)的量除以試液的質(zhì)量，常用單位mol·kg-1。③質(zhì)量分?jǐn)?shù)：表示待測(cè)組分的質(zhì)量除以試液的質(zhì)量，無(wú)量綱。④體積分?jǐn)?shù)：表示待測(cè)組分的體積除以試液的體積，無(wú)量綱。第五節(jié)檢測(cè)報(bào)告的編制原始記錄是檢測(cè)結(jié)果的體現(xiàn)，應(yīng)如實(shí)地記錄下來(lái)，并妥善保管，以備查驗(yàn)。因此應(yīng)做①原始記錄必須真實(shí)、齊全、清楚，記錄方式應(yīng)簡(jiǎn)單明了?？稍O(shè)計(jì)成一定的格式，內(nèi)容包括來(lái)源、名稱、編號(hào)、采樣地點(diǎn)、樣品處理方式、包裝及保管狀況、檢驗(yàn)分析項(xiàng)目、采用的分析方法、檢驗(yàn)日期、所用試劑的名稱與濃度、稱量記錄、滴定記錄、計(jì)算記錄、計(jì)算結(jié)果等。②原始記錄本應(yīng)統(tǒng)一編號(hào)、專用，用鋼筆或圓珠筆填寫(xiě)，不得任意涂改、撕頁(yè)、散失，有效數(shù)字的位數(shù)應(yīng)按分析方法的規(guī)定填寫(xiě)。③修改錯(cuò)誤數(shù)字時(shí)不得涂改，而應(yīng)在原數(shù)字上畫(huà)二條橫線表示消除，并由修改人簽注。④確知在操作過(guò)程中存在錯(cuò)誤的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不論結(jié)果好壞，都必須舍去，并在備注欄⑤原始記錄應(yīng)統(tǒng)一管理，歸檔保存，以備查驗(yàn)。⑥原始記錄未經(jīng)批準(zhǔn)，不得隨意向外提供。檢驗(yàn)報(bào)告是農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的最終產(chǎn)物，是產(chǎn)品質(zhì)量的憑證，也是產(chǎn)品質(zhì)量是否合格的技術(shù)根據(jù)，因此其反映的信息和數(shù)據(jù)，必須客觀公正、準(zhǔn)確可靠，填寫(xiě)要清晰完整。檢驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容一般包括樣品名稱、送檢單位、生產(chǎn)日期及批號(hào)、取樣時(shí)間、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、報(bào)告日期、檢驗(yàn)員簽字、主管負(fù)責(zé)人簽字、檢驗(yàn)單位蓋章等。填寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告單應(yīng)做到如下幾點(diǎn)：①檢驗(yàn)報(bào)告必須由考核合格的檢驗(yàn)技術(shù)人員填報(bào)。進(jìn)修及代培人員不得獨(dú)自報(bào)出檢驗(yàn)結(jié)果，必須有指導(dǎo)人員或科室負(fù)責(zé)人的同意和簽字，否則檢驗(yàn)結(jié)果無(wú)效。②檢驗(yàn)結(jié)果必須經(jīng)第二者復(fù)核無(wú)誤后，才能填寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告單。檢驗(yàn)報(bào)告單上應(yīng)有檢驗(yàn)人員和復(fù)核人員的簽字及科室負(fù)責(zé)人的簽字。③檢驗(yàn)報(bào)告單一式兩份，其中正本提供給服務(wù)對(duì)象，副本留存?zhèn)洳?。檢驗(yàn)報(bào)告單經(jīng)簽字和蓋章后即可報(bào)出，但如果遇到檢驗(yàn)不合格或樣品不符合要求等情況，檢驗(yàn)報(bào)告單應(yīng)交給技術(shù)人員審查簽字后才能報(bào)出。檢驗(yàn)報(bào)告單式樣檢驗(yàn)報(bào)告單送檢單位生產(chǎn)單位生產(chǎn)日期及批號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目樣品名稱檢驗(yàn)依據(jù)送檢日期檢驗(yàn)日期附注1）××××××《中華人民共和國(guó)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施手冊(cè)》中明確了食品檢驗(yàn)工的職業(yè)定義、基本要求、職業(yè)技能鑒定和工作要求，可用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的工作人員。食品檢驗(yàn)工是國(guó)家職業(yè)技能鑒定的工種之一。食品檢驗(yàn)工就是使用檢測(cè)設(shè)備，用抽樣檢查方式對(duì)糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的人員。業(yè)工作崗位有10個(gè)：糧油及制品檢驗(yàn)崗位，糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)崗位，乳及乳制品檢驗(yàn)崗位，白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)崗位，啤酒檢驗(yàn)崗位，飲料檢驗(yàn)崗位，罐頭食品檢驗(yàn)崗位，肉蛋及制品檢驗(yàn)崗位，調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)崗位，茶葉檢驗(yàn)崗位。食品檢驗(yàn)工的基本要求包括職業(yè)道德、基礎(chǔ)知識(shí)和基本素質(zhì)三部分。①遵守國(guó)家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度。②認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開(kāi)拓。③刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想和科學(xué)文化素質(zhì)。④愛(ài)崗敬業(yè)，團(tuán)結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合。①科學(xué)求實(shí)，一絲不茍。②程序規(guī)范，注重時(shí)效。③秉公檢測(cè)，嚴(yán)守秘密。④公正公平，廉潔自律。①掌握法定計(jì)量單位知識(shí)和常用量的法定計(jì)量單位。②了解誤差和數(shù)據(jù)處理基本概念。③具有實(shí)驗(yàn)室用電常識(shí)。④具有食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、微生物檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知⑤了解質(zhì)量法、標(biāo)準(zhǔn)化法、計(jì)量法、食品衛(wèi)生法、食品安全法、勞動(dòng)法等相關(guān)法律、①有較強(qiáng)的理解、判斷和計(jì)算能力。②無(wú)色盲、色弱。③有一定的空間感和形體感。國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。針對(duì)食品檢驗(yàn)工的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求見(jiàn)中華人民共和國(guó)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.檢測(cè)試劑包括飽和溶液、近似溶液和標(biāo)準(zhǔn)溶液，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制可采用直接法和標(biāo)2.標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度用物質(zhì)的量濃度表示，常用單位為mol?L-1，用符號(hào)c表示；溶液的濃度以質(zhì)量比、體積比、質(zhì)量體積比為基礎(chǔ)給出時(shí)，濃度分別用質(zhì)量分?jǐn)?shù)、體積分?jǐn)?shù)、或質(zhì)量濃度表示，符號(hào)分別記為ω、φ或ρ[過(guò)去的(ω/V）]；按一定比例配制的液體組分溶液，表示方式為（A+B+C如正丁醇—乙醇—3.檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理規(guī)則有1）記錄規(guī)則2）修約規(guī)則（3）計(jì)算規(guī)則。量摩爾濃度，③質(zhì)量分?jǐn)?shù)，④體積分?jǐn)?shù)，⑤質(zhì)量濃度。5.原始記錄是檢測(cè)結(jié)果的體現(xiàn)，應(yīng)如實(shí)地記錄下來(lái)，并妥善保管，以備查驗(yàn)。6.檢驗(yàn)報(bào)告是農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的最終產(chǎn)物，是產(chǎn)品質(zhì)量的憑證，也是產(chǎn)品質(zhì)量是否合格的技術(shù)根據(jù)，因此其反映的信息和數(shù)據(jù)，必須客觀公正、準(zhǔn)確可靠，填寫(xiě)要清晰完整。檢驗(yàn)報(bào)檢驗(yàn)結(jié)果、報(bào)告日期、檢驗(yàn)員簽字、主管負(fù)責(zé)人簽字、檢驗(yàn)單位蓋章等。7.《中華人民共和國(guó)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施手冊(cè)》中明確了食品檢驗(yàn)工的職業(yè)定義、基本永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案（專業(yè)實(shí)訓(xùn)）●操作與熟練操作的技術(shù)）；）；取100mL工業(yè)硫酸置于燒杯中，小心加熱，而后緩慢加入5g重鉻酸鉀粉末，邊攪拌邊加入，待重鉻酸鉀完全溶解后冷卻至室溫備用。也可稱取5g重鉻酸鉀粉末，置于250mL燒杯中，加水5mL，盡量使其溶解，而后緩慢地加入100mL濃硫酸，邊攪拌邊加入，冷卻至（2）玻璃器皿的清洗①試管、燒杯、錐形瓶以及量筒清洗。先用自來(lái)水刷洗干凈，而后用肥皂水或去污粉洗刷，自來(lái)水沖洗，最后用蒸餾水沖洗2～3遍。洗滌至器壁上不掛有水珠后于100～130℃②吸管、容量瓶等器皿清洗。在使用結(jié)束后，應(yīng)立即倒出試劑，并浸泡于涼水中；工作結(jié)束后用流水清洗去除雜質(zhì)，晾干后浸泡于鉻酸洗液中(保持4～6h)，再用自來(lái)水充分沖洗，最后用蒸餾水清洗2～3遍，合格后風(fēng)干備用。玻璃計(jì)量器的洗滌→裝蒸餾水潤(rùn)洗→裝溶液→讀數(shù)→原始記錄→玻璃計(jì)量器的洗滌、工作臺(tái)的整理。指導(dǎo)學(xué)生按要求完成實(shí)訓(xùn)操作。根據(jù)實(shí)訓(xùn)操作情況做出評(píng)價(jià)，指出注意及改正的地方。寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告和實(shí)訓(xùn)心得。永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案（專業(yè)實(shí)訓(xùn)）●操作與熟練操作的技術(shù)）；）；滴定管的使用①酸式滴定管的使用滴定管的洗滌→活塞涂凡士林防漏→裝蒸餾水試漏→潤(rùn)洗→裝滴定液→排氣泡→滴定操作→讀數(shù)→原始記錄→滴定管的洗滌、工作臺(tái)的整理。②堿式滴定管的使用滴定管的洗滌→檢查玻璃珠、橡皮管→裝蒸餾水試漏→潤(rùn)洗→裝滴定液→排氣泡→滴定操作→讀數(shù)→原始記錄→滴定管的洗滌、工作臺(tái)的整理。指導(dǎo)學(xué)生按要求完成實(shí)訓(xùn)操作。根據(jù)實(shí)訓(xùn)操作情況做出評(píng)價(jià)，指出注意及改正的地方。寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告和實(shí)訓(xùn)心得。永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案（專業(yè)實(shí)訓(xùn)）●操作與熟練操作的技術(shù)②普通標(biāo)牌天平。①稱量前取下天平箱上的布罩，疊好后放在天平箱右后方的臺(tái)面上。②操作人員應(yīng)面對(duì)天平端坐，記錄本放在胸前的臺(tái)面上，砝碼盒放在天平箱的右側(cè)，接受和存放稱量物的器皿放在天平箱的左側(cè)。③檢查砝碼是否齊全，放置的位置是否正確。檢查砝碼盒內(nèi)是否有移取砝碼的鑷子，檢查圈碼是否齊全，是否掛在相應(yīng)的圈碼鉤上，圈碼讀數(shù)盤的讀數(shù)是否在零位。④檢查天平梁和吊耳的位置是否正常，檢查天平是否處于休止?fàn)顟B(tài)，檢查天平是否處于水平位置。如不在水平位置，可調(diào)節(jié)天平箱前下腳的兩個(gè)螺絲，使氣泡水準(zhǔn)器中的氣泡位⑤察看天平秤盤上是否有粉塵或其他落入的物質(zhì)，若有，則可用軟毛刷輕輕掃凈。零點(diǎn)是指未載重的天平處于平衡狀態(tài)時(shí)，指針?biāo)傅臉?biāo)尺刻度。檢查天平后，端坐于天平前面，沿順時(shí)針?lè)较蜉p輕轉(zhuǎn)動(dòng)旋鈕（即打開(kāi)天平），使天平梁放下，待指針?lè)€(wěn)定后，看微分標(biāo)牌的“0”刻度與投影屏上的標(biāo)線是否重合。若不重合，當(dāng)位差較小時(shí)，可撥動(dòng)天平箱然后沿逆時(shí)針?lè)较蜉p輕旋轉(zhuǎn)旋鈕，將天平梁托起（即關(guān)上天平）。此時(shí)，天平的零點(diǎn)已調(diào)節(jié)打開(kāi)左側(cè)櫥門，把在臺(tái)秤上粗稱過(guò)的被稱量物放在按粗稱的質(zhì)量加上砝碼，關(guān)閉右側(cè)櫥門，再分別旋轉(zhuǎn)圈碼轉(zhuǎn)盤外圈和內(nèi)圈，加上粗稱質(zhì)量的圈碼。緩慢開(kāi)啟天平升降旋鈕，根據(jù)指針或縮微標(biāo)尺偏轉(zhuǎn)的方向，決定加減砝碼或圈碼。當(dāng)砝碼比物體重時(shí)，關(guān)閉升降旋鈕，減少砝碼或圈碼后再稱；反之，則應(yīng)增加砝碼或圈碼。反復(fù)調(diào)整直至開(kāi)啟升降旋鈕后，投影屏上的刻度線與縮微標(biāo)尺上的刻度線在0.00～10.0mg之當(dāng)縮微標(biāo)尺穩(wěn)定后即可讀數(shù)，其中縮微標(biāo)尺上一大格為1mg，一小格為0.1mg，若刻度線在兩小格之間，則按四舍五入的原則取舍，不要估讀。讀取讀數(shù)后應(yīng)立即關(guān)閉升降旋鈕，不能長(zhǎng)時(shí)間讓天平處于工作狀態(tài)，以保護(hù)瑪瑙刀口，保證天平的靈敏性和穩(wěn)定性應(yīng)立即如實(shí)記在記錄本上，不可記在手上或碎紙片上。天平的讀數(shù)方法：砝碼+圈碼+微分標(biāo)尺，即小數(shù)點(diǎn)前讀砝碼，小數(shù)點(diǎn)后第一位、第），稱量完畢，取出被稱量物，砝碼放回到砝碼盒內(nèi)，圈碼指數(shù)盤回復(fù)到0.00位置，拔下（6）使用維護(hù)注意事項(xiàng)①處于承重工作狀態(tài)的天平不允許進(jìn)行任何加減砝碼、圈碼的操作。開(kāi)啟升降旋鈕和加減砝碼、圈碼時(shí)應(yīng)做到“輕、緩、慢”以免損壞機(jī)械加碼裝置或圈碼掉落。②不能用手直接接觸砝碼，應(yīng)該用鑷子夾取。③不能在天平上稱量熱的或具有腐蝕性的物品，也不能在金屬托盤上直接稱量藥品。⑤每次稱量結(jié)束后，認(rèn)真檢查天平是否休止，砝碼是否齊全地放入盒內(nèi)，機(jī)械加碼旋填寫(xiě)好使用記錄本。⑥不得任意移動(dòng)天平位置。指導(dǎo)學(xué)生按要求完成實(shí)訓(xùn)操作。根據(jù)實(shí)訓(xùn)操作情況做出評(píng)價(jià)，指出注意及改正的地方。寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告和實(shí)訓(xùn)心得。永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案（專業(yè)實(shí)訓(xùn)）●操作與熟練操作的技術(shù)分析天平、移液管、容量瓶、膠頭滴管、燒杯、玻璃棒、洗耳球、酸式滴定管。2.試劑及溶液（HCl）=0.1mol?L-1]標(biāo)準(zhǔn)溶液、甲基紅-溴甲酚綠混合指示液。①配制甲基紅-溴甲酚綠混合指示液；③用移液管精密量取9.0mL濃鹽酸，倒入1000mL容量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖根據(jù)實(shí)訓(xùn)操作情況做出評(píng)價(jià)，指出注意及改正的地方。指導(dǎo)學(xué)生按要求完成實(shí)訓(xùn)操作。寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告和實(shí)訓(xùn)心得。永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案（專業(yè)實(shí)訓(xùn)）●操作與熟練操作的技術(shù)分析天平、移液管、容量瓶、膠頭滴管、燒杯、玻璃棒、洗耳球、酸式滴定管。2.試劑及溶液（HCl）=0.1mol?L-1]標(biāo)準(zhǔn)溶液、甲基紅-溴甲酚綠混合指示液。①配制甲基紅-溴甲酚綠混合指示液；③用移液管精密量取9.0mL濃鹽酸，倒入1000mL容量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖4.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定取經(jīng)過(guò)270～300℃干燥至恒重的基準(zhǔn)無(wú)水碳酸鈉約杯中，加水50mL。使完全溶解，加甲基紅一溴甲酚綠混合指示液10滴，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液[c（HCl）=0.1mol?L-1]滴定至溶液由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽霞t色時(shí)，煮沸2min，冷卻至室溫，繼續(xù)滴量，計(jì)算出鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。標(biāo)定完畢，將試劑瓶貼好標(biāo)簽，備用。根據(jù)實(shí)訓(xùn)操作情況做出評(píng)價(jià)，指出注意及改正的地方。指導(dǎo)學(xué)生按要求完成實(shí)訓(xùn)操作。寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告和實(shí)訓(xùn)心得。永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案（專業(yè)實(shí)訓(xùn)）有機(jī)酸是柑橘類水果的特征性指標(biāo)，其含量的高低，可以判定柑橘果實(shí)的成熟度；可以檢測(cè)柑橘果實(shí)在貯藏保鮮過(guò)程中的變化情況；可為食品加工企業(yè)制定加工工藝提供依據(jù)。假設(shè)你是某食品（果汁）加工企業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)人員，某果業(yè)生產(chǎn)企業(yè)送來(lái)一批鮮甜橙樣品，需要你對(duì)這些樣品進(jìn)行有機(jī)酸含量的檢測(cè)，用酸堿中和法測(cè)定結(jié)果表明，樣品的指導(dǎo)學(xué)生按要求完成實(shí)訓(xùn)操作。根據(jù)實(shí)訓(xùn)操作情況做出評(píng)價(jià)，指出注意及改正的地方。寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告和實(shí)訓(xùn)心得。永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案●理解正確采樣的意義，明確農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)采樣、制備和保存的主要內(nèi)容?！裾莆諜z測(cè)樣品的采樣方法；掌握樣品處理、保存的方法；掌握檢測(cè)樣品標(biāo)簽的制作●采樣的方法、要求與注意事項(xiàng)●樣品制備的目的與方法●樣品預(yù)處理的原理與應(yīng)用第一節(jié)檢測(cè)樣品的采集在農(nóng)產(chǎn)品中抽取有一定代表性樣品，供分析化驗(yàn)用，叫作采樣。農(nóng)產(chǎn)品的種類繁多，且組成很不均勻，其所含成分的分布也不一致，故需采取其平均樣品。所以，必須用正確的方法才能采得平均樣品。雖然一系列檢驗(yàn)工作非常精密、準(zhǔn)確，但如采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，則其檢驗(yàn)結(jié)果將毫無(wú)價(jià)值，甚至?xí)贸鲥e(cuò)誤結(jié)論。所以，采樣在檢驗(yàn)工作中是一項(xiàng)非常重要的工作。并要調(diào)查可能存在的成分逸散及污染情況，均衡地、不加選擇地從全部批次的各部分按規(guī)定（1）散粒狀樣品（如糧食、粉狀農(nóng)產(chǎn)品）可用套筒式取樣器（見(jiàn)圖2-1）插入容器中，回轉(zhuǎn)一百八十度取出樣品，每一包裝須由23-套筒式采樣器；4-液體采樣攪拌器；5-液體采樣器上、中、下三層取出三份檢樣，把許多檢樣合起來(lái)成為原始樣品，原始樣品用四分法做成平均樣品，即將原始樣品充分混合均勻后堆集在清潔的玻璃板上，壓平成厚度在3cm以下的正方形或圓形并劃成對(duì)角線，將樣品分成四份，取兩對(duì)角的二份，再如上混合，分為四份，取兩對(duì)角的二份（見(jiàn)圖2-2這樣操作至取得所需數(shù)量為止，此即是平均樣品。可用采樣器從上、中、下層分別取出驗(yàn)樣，然后混合縮減至得到所需數(shù)量的平均樣品。在采樣前須充分混合，混合時(shí)可用混合器，如容器內(nèi)被檢物量不多時(shí)，可用由這一容器轉(zhuǎn)移到另一容器的方法來(lái)混合。采樣用長(zhǎng)形管或特制采樣器，一般可用虹吸法分層取樣，（4）魚(yú)、肉、蔬菜等組成不均勻樣品視檢驗(yàn)?zāi)康?，可由被檢物各個(gè)部分分別采樣，須從有代表性的各部位（如肌肉、脂肪，蔬菜之根、莖、葉等）分別采樣，經(jīng)過(guò)充分打碎混合后成為平均樣品。將樣品裝入預(yù)先洗凈烘干的廣口瓶中，瓶簽上注明名稱、采樣日期、交貨數(shù)量、采樣方法及其他應(yīng)說(shuō)明的情況，并由經(jīng)手人簽封。①采樣應(yīng)注意抽檢樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況、包裝和包裝容器狀況等。②小包裝農(nóng)產(chǎn)品送檢時(shí)應(yīng)保持原包裝的完整，并附上原包裝上的一切商標(biāo)及說(shuō)明，供③盛放樣品的容器不得含有待測(cè)物質(zhì)及干擾物質(zhì)，一切采樣工具都應(yīng)清潔、干燥無(wú)異味，在檢驗(yàn)之前應(yīng)防止一切有害物質(zhì)或干擾物質(zhì)帶入樣品。供細(xì)菌檢驗(yàn)用的樣品，應(yīng)嚴(yán)格遵④采樣后應(yīng)迅速送檢驗(yàn)室檢驗(yàn)，盡量避免樣品在檢驗(yàn)前發(fā)生變化，使其保持原來(lái)的理化狀態(tài)。檢驗(yàn)前不應(yīng)發(fā)生污染、變質(zhì)、成分逸散、水分變化及酶的影響等。⑤要認(rèn)真填寫(xiě)采樣記錄，包括被采樣單位、地址、日期、樣品批號(hào)、采樣條件、包裝情況、采樣數(shù)量、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸、貯藏條件、外觀、檢驗(yàn)項(xiàng)目、采樣人員及送樣人員第二節(jié)檢測(cè)樣品的預(yù)處理與保存為了保證分析結(jié)果的正確性，對(duì)分析的樣品必須加以適當(dāng)?shù)闹苽?。制備的目的是要保證樣品十分均勻，使在分析時(shí)取任何部分都能代表全部樣品的成分。樣品的制備是指對(duì)采取的樣品的分取、粉碎及混勻等過(guò)程。其方法因產(chǎn)品類別不同而①液體、漿體或懸浮液體。一般是將樣品搖動(dòng)和充分?jǐn)嚢?，常用的?jiǎn)便的攪拌工具是玻璃攪拌棒，還有帶變速器的電動(dòng)攪拌器，可任意調(diào)節(jié)攪拌速度。②互不溶的液體。如油與水的混合物，分離后分別采取。③固體樣品。應(yīng)切細(xì)、搗碎，反復(fù)研磨或用其他方法研細(xì)。常用工具有絞肉機(jī)、磨粉④水果。在搗碎前須清除果核。⑤肉禽類、水產(chǎn)類。應(yīng)預(yù)先清除骨頭后再搗碎，常用工具有高速組織搗碎機(jī)等。農(nóng)產(chǎn)品的成分很復(fù)雜，既含有大分子有機(jī)化合物，如蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素及因污染引入的有機(jī)農(nóng)藥等，又含有各種無(wú)機(jī)元素，如鉀、鈉、鈣、鐵等。這些成分往往以復(fù)雜的結(jié)合態(tài)或配位態(tài)形式存在。當(dāng)應(yīng)用某種化學(xué)方法或物理方法對(duì)其中某種組分的含量進(jìn)行測(cè)定時(shí)，其他組成的存在常給測(cè)定帶來(lái)干擾。為保證檢測(cè)工作的順利進(jìn)行，得到準(zhǔn)確的結(jié)果，必須在測(cè)定前排除干擾。此外，有些被檢測(cè)物的含量極低，如污染物、農(nóng)藥、黃曲霉毒素等，要準(zhǔn)確測(cè)出他們的含量，必須在測(cè)定前對(duì)樣品進(jìn)行濃縮。以上這些操作統(tǒng)稱為樣品預(yù)處理，進(jìn)行樣品的預(yù)處理，要根據(jù)檢測(cè)對(duì)象、檢測(cè)項(xiàng)目選擇合適的方法?？偟脑瓌t是：排除干擾，完整保留被檢組分并使之濃縮，以獲得滿意的分析結(jié)果。樣品預(yù)處理的方法主要有以下幾種：（1）有機(jī)物破壞法蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，成為難溶、難分離的有機(jī)金屬化合物，欲測(cè)定其中金屬離子或無(wú)機(jī)鹽的含量，需在測(cè)定前破壞有機(jī)結(jié)合物，釋放出被測(cè)組分。通常采用高溫，或高溫加強(qiáng)氧化條件使有機(jī)物質(zhì)分解，呈氣態(tài)逸散，而被測(cè)組分殘留下來(lái)。根據(jù)具體操作條件的不同，又可分為干法灰化和濕法消化兩大類。①干灰化法。這是一種用高溫灼燒的方式破壞樣品中有機(jī)物的方法，因而又稱為灼燒法。除汞外大多數(shù)金屬元素和部分非金屬物的測(cè)定都可用此法處理樣品。將一定數(shù)量的樣品550℃)灼燒灰化，直至殘灰為白色或淺灰色為止，所得的殘?jiān)礊闊o(wú)機(jī)成分，可供測(cè)定用。②濕消化法。向樣品中加入強(qiáng)氧化劑，加熱消解，使樣品中的有機(jī)物質(zhì)完全分解、氧化，呈氣態(tài)逸出，而待測(cè)成分轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)物用的樣品無(wú)機(jī)化方法，如蛋白質(zhì)的測(cè)定。常用的強(qiáng)氧化劑有濃硝酸、濃硫酸、高氯酸、高錳蒸餾法是利用被測(cè)物質(zhì)中各組分揮發(fā)性的差異來(lái)進(jìn)行分離的方法?？梢杂糜诔ジ蓴_組分，也可以用于被測(cè)組分的蒸餾逸出，收集餾出液進(jìn)行分析。常用的普通蒸餾裝置見(jiàn)圖2-3，其加熱方式根據(jù)蒸餾物沸點(diǎn)和特性不同有水浴、油浴和45631-電爐；2-水浴鍋；3-蒸餾瓶；4-溫度計(jì)；5-冷凝管；6-接收管；7-接受瓶某些被蒸餾物因熱穩(wěn)定性不好，或沸點(diǎn)太高，可采用減壓蒸餾，減壓裝置可用水泵或真當(dāng)加熱到沸點(diǎn)時(shí)可能發(fā)生分解。對(duì)于這些具有一定蒸氣壓的成分，常用水蒸氣蒸餾法分離。即用水蒸氣來(lái)加熱混合液體，如揮發(fā)酸的測(cè)定。同一溶劑中，不同物質(zhì)具有不同的溶解度。利用混合物中各物質(zhì)溶解度的不同使混合物組分部分分離的過(guò)程稱為萃取，也稱提取。常用方法有以下幾種。①浸提法。用于從固體混合物或有機(jī)體中提取某種物質(zhì)，所采用的提取劑，應(yīng)既能大量溶解被提取的物質(zhì)，又要不破壞被提取物質(zhì)的性質(zhì)。為了提高物質(zhì)在溶劑中的溶解度，往往在浸提時(shí)加熱。如用索氏抽提法提取脂肪。提取劑是此類方法中的重要因素，可以用單一溶劑，也可以用混合溶劑。②溶劑萃取法。溶劑萃取法用于從溶液中提取某一組分，利用該組分在兩種互不相溶的試劑中分配系數(shù)的不同，使其從一種溶劑中轉(zhuǎn)移至另一種溶劑中，從而與其他成分分離，達(dá)到分離和富集的目的。通常可用分液漏斗多次提取達(dá)到目的。若被轉(zhuǎn)移的成分是有色化合如雙硫腙法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的鉛含量。此法設(shè)備簡(jiǎn)單、操作迅速、分離效果好，但是成批試樣分析工作量大，同時(shí)，萃取溶劑常易揮發(fā)，易燃，且有毒性，操作時(shí)應(yīng)加以注意，確保操作向溶液中加入某種無(wú)機(jī)鹽，使溶質(zhì)在原溶劑中的溶解度大大降低，而從溶液中沉淀析出，這種方法叫做鹽析。如在蛋白質(zhì)溶液中加入大量的鹽類，特別是加入重金屬鹽，使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來(lái)。在進(jìn)行鹽析工作時(shí)，應(yīng)注意溶液中所要加入的物質(zhì)的選擇。它應(yīng)是不會(huì)破壞溶液中所要析出的物質(zhì)，否則達(dá)不到鹽析提取的目的。①磺化法和皂化法。這是處理油脂或含脂肪樣品時(shí)經(jīng)常使用的方法。例如，殘留農(nóng)藥分析和脂溶性維生素測(cè)定中，油脂被濃硫酸磺化，或被堿皂化，由疏水性變成親水性，使油脂中需檢測(cè)的非極性物質(zhì)能較容易地被非極性或弱極性溶劑提取出來(lái)。②沉淀分離法。沉淀分離法是利用沉淀反應(yīng)進(jìn)行分離的方法。在試樣中加入適當(dāng)?shù)某恋韯贡粶y(cè)組分沉淀下來(lái)，或?qū)⒏蓴_組分沉淀除去，從而達(dá)到分離的目的。③掩蔽法。利用掩蔽劑與樣液中的干擾成分作用，使干擾成分轉(zhuǎn)變?yōu)椴桓蓴_測(cè)定的狀態(tài)，即被掩蔽起來(lái)。運(yùn)用這種方法，可以不經(jīng)過(guò)分離干擾成分的操作而消除其干擾作用，簡(jiǎn)化分析步驟，因而在農(nóng)產(chǎn)品分析中應(yīng)用十分廣泛，常用于金屬元素的測(cè)定。色層分離法又叫色譜分離法，是一種在載體上進(jìn)行物質(zhì)分離的方法總稱。根據(jù)分離原理的不同，可分為吸附色譜分離、分配色譜分離和離子交換色譜分離等。此類方法分離效果好，近年來(lái)在農(nóng)產(chǎn)品分析中應(yīng)用得越來(lái)越廣泛。農(nóng)產(chǎn)品樣品經(jīng)提取、凈化后，有時(shí)凈化液的體積較大，在測(cè)定前需進(jìn)行濃縮，以提高被測(cè)成分的濃度。常用的濃縮方法有常壓濃縮法和減壓濃縮法兩種。樣品采集后應(yīng)于當(dāng)天分析檢測(cè)，以防止其中水分或揮發(fā)性物質(zhì)的散失，防止待測(cè)組分含量的變化，如不能馬上分析，則應(yīng)妥善保存，不能使樣品出現(xiàn)受潮、揮發(fā)、風(fēng)干、變質(zhì)等現(xiàn)象，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。以潔凈、能密封的玻璃瓶為好，不能使用帶橡皮墊的容器。應(yīng)儲(chǔ)放在通風(fēng)、避光的地方。一般樣品檢測(cè)時(shí)應(yīng)留樣備份，備份樣品在檢驗(yàn)結(jié)果出來(lái)時(shí)保留一個(gè)月，以備需要時(shí)復(fù)查，保留期從檢驗(yàn)報(bào)告單簽發(fā)之日起開(kāi)始計(jì)算。易變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)加封存入適當(dāng)?shù)牡胤?，并盡可能保持原狀。1.樣品的種類有檢樣、原始樣品、平均樣品3.采樣時(shí)要認(rèn)真填寫(xiě)采樣記錄，包括被采樣單位、地址、日期、樣品批號(hào)、采樣條件、包裝情況、采樣數(shù)量、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸、貯藏條件、外觀、檢驗(yàn)項(xiàng)目、采樣人員及送樣4.制備的目的是要保證樣品十分均勻，使在分析時(shí)取任何部分都能代表全部樣品的成5.樣品預(yù)處理的方法主要有1）有機(jī)物破壞法（干（3）溶劑提取法4）鹽析法5）化學(xué)分離法6）色層分離法7）濃縮法6.樣品采集后應(yīng)于當(dāng)天分析檢測(cè)，以防止其中水分或揮發(fā)性物質(zhì)的散失，防止待測(cè)組分含量的變化，如不能馬上分析，則應(yīng)妥善保存，不能使樣品出現(xiàn)受潮、揮發(fā)、風(fēng)干、變質(zhì)等現(xiàn)象，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。1.簡(jiǎn)述正確采樣的意義及采樣的方法。3.四分法是將散粒狀樣品由原始樣品制成平均樣品的方法。永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案（專業(yè)實(shí)訓(xùn)）●制作樣品標(biāo)簽和保存樣品某農(nóng)戶運(yùn)送一車早秈稻谷至收購(gòu)點(diǎn)，該車稻谷重約4000kg，用纖維袋包裝，每袋重約40kg，收購(gòu)單位擬對(duì)該稻谷進(jìn)行水分、含雜率檢測(cè)。根據(jù)以上情況，樣品采集方案如下：①確定取樣的袋數(shù)。根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，按總袋數(shù)的3%~5%隨機(jī)抽3~5袋做為采樣的對(duì)②采集原始樣品。用采樣器在袋口由一邊斜插至對(duì)邊袋深3/4處取出試樣，將同批（3~5袋）的試樣合并均勻，用四分法縮分至所需量的樣品。③制作標(biāo)簽。采樣標(biāo)簽應(yīng)包括樣品號(hào)、貨主姓名、貨物（品種）名稱、樣品重量、采樣時(shí)間、采樣人、貨主簽名等內(nèi)容。④樣品處理。將原始樣品裝入儲(chǔ)樣容器中，貼上標(biāo)簽，送檢測(cè)室供檢測(cè)用。⑤根據(jù)以上方案完成采樣和處理。指導(dǎo)學(xué)生按要求完成實(shí)訓(xùn)操作。根據(jù)實(shí)訓(xùn)操作情況做出評(píng)價(jià)，指出注意及改正的地方。寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告和實(shí)訓(xùn)心得。永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案●能正確敘述農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)的方法；能正確敘述農(nóng)產(chǎn)品感官檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)、常用的檢測(cè)方法；能正確敘述感官檢測(cè)對(duì)檢測(cè)人員的要求。●基本能說(shuō)出農(nóng)產(chǎn)品感官檢測(cè)結(jié)果的分析方法?！窀泄贆z測(cè)的技術(shù)●感官檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)是農(nóng)產(chǎn)品商品化處理的一部分，是標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的形狀、重量、色澤、成熟度、新鮮度、病蟲(chóng)危害程度和機(jī)械損傷程度等商品性狀，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格挑選分級(jí)，除去不滿意的部分和雜質(zhì)。通過(guò)分級(jí)，使產(chǎn)品等級(jí)分明，規(guī)格一致，便于包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷售；使產(chǎn)品的外觀品質(zhì)基本一致，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；使產(chǎn)品好壞不混雜，可按級(jí)決定其適當(dāng)?shù)挠猛?，制定適當(dāng)?shù)募庸すに?，充分發(fā)揮產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，做到物盡其用，減少浪費(fèi)，提高生產(chǎn)者的收入；可使病蟲(chóng)危害的產(chǎn)品及時(shí)除去，免除在貯藏保鮮期間病蟲(chóng)的傳播、造成腐爛，以減少損失。農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)方法主要是人工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)。主要從三個(gè)方面設(shè)計(jì)，即按果形大小、重量和顏色來(lái)設(shè)計(jì)分級(jí)機(jī)械。①果形大小分級(jí)機(jī)。是依據(jù)果實(shí)大小分等的機(jī)械，此類機(jī)械有滾筒式、傳送帶式及鏈條傳送帶式。機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，首先分出小果徑的果實(shí)，然后是中果型的果實(shí)，最后是大果型的果實(shí)。果形大小分級(jí)機(jī)構(gòu)造簡(jiǎn)單、效率高，但其缺點(diǎn)是對(duì)于果皮不太耐磨的果實(shí)容易產(chǎn)生機(jī)械傷，但柑橘類、板栗等品種的分級(jí)適于這種機(jī)械。②重量分級(jí)機(jī)。對(duì)于果形不正的產(chǎn)品，要按重量進(jìn)行分級(jí)，現(xiàn)在使用的機(jī)械按其衡重的原理分為擺桿秤式及彈簧秤式兩種，一般適于梨、檸檬、芒果、馬鈴薯、蘋(píng)果等的分級(jí)。③光電分級(jí)機(jī)。農(nóng)產(chǎn)品（尤其是果品）的顏色是判斷成熟度的重要標(biāo)志之一，光電分級(jí)機(jī)能將不同的顏色區(qū)分開(kāi)來(lái)，使產(chǎn)品的顏色保持一致，對(duì)柑橘、蘋(píng)果等果實(shí)進(jìn)行分級(jí)的光電分級(jí)機(jī)是目前最先進(jìn)的分級(jí)設(shè)備。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家或相關(guān)職能部門制定，是農(nóng)產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要依據(jù)。各種水第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品感官檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的感官檢測(cè)就是憑借人體自身的感覺(jué)器官（眼、耳、鼻、口、手），對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況作出客觀的評(píng)價(jià)，通過(guò)語(yǔ)言、文字、符號(hào)等進(jìn)行記錄和統(tǒng)計(jì)分析，從而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的色、香、味、質(zhì)地、外觀形態(tài)、口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評(píng)價(jià)的方法。在檢測(cè)過(guò)程中，感受器和檢測(cè)人員的感受，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)價(jià)起著重要的作用。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣最直接地表現(xiàn)在它的感觀性狀上，通過(guò)感觀指標(biāo)來(lái)鑒別農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)劣和真?zhèn)?，不僅簡(jiǎn)便易行，而且靈敏度高，直觀實(shí)用，與使用生化、儀器等分析方法相比具有很多優(yōu)點(diǎn)，是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能，因此，應(yīng)用感官手段來(lái)鑒別農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著非常重要的意義。①感受器。感覺(jué)器官的某一部分，它對(duì)特定的刺激產(chǎn)生反應(yīng)。如眼、鼻、舌等。②刺激。能興奮感受器的因素。③閾值。閾，在字典中是指界限、范圍的意思。用統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)一系列感覺(jué)或評(píng)審進(jìn)行測(cè)定所得到的躍遷點(diǎn)或最小感覺(jué)值。什么樣的刺激。通常，人們聽(tīng)不到一根針或線落到地上的聲音，也覺(jué)察不到落在皮膚上的塵埃，因?yàn)榇碳ち刻筒蛔阋砸鸶杏X(jué)，也就是說(shuō)刺激量沒(méi)有達(dá)到人們的覺(jué)察閾值。⑤識(shí)別閾。感知到的可鑒別的感官刺激的最小值。⑥差別閾。對(duì)刺激的強(qiáng)度可感覺(jué)到差別的最小值。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量感官鑒別除應(yīng)通過(guò)人體的感覺(jué)器官進(jìn)行鑒別外，還應(yīng)充分做好調(diào)查研究工作，對(duì)具體的問(wèn)題進(jìn)行具體的分析。要著重掌握農(nóng)產(chǎn)品各方面指標(biāo)的綜合性評(píng)價(jià)，尤其要注意感官鑒別的結(jié)果，必要時(shí)要參考實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，作全面分析。應(yīng)遵循的原則是：和省、市衛(wèi)生行政部門頒布的食品衛(wèi)生法規(guī)是檢驗(yàn)各類農(nóng)產(chǎn)品能否食用的主要依據(jù)。②在檢驗(yàn)鑒別時(shí)，結(jié)論和評(píng)價(jià)結(jié)果必須明確，不得含糊不清，對(duì)條件可食的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)寫(xiě)清楚條件。對(duì)于沒(méi)有鑒別標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，可參照有關(guān)同類食品標(biāo)準(zhǔn)鑒別。保管方法、貯存時(shí)間、包裝情況以及加工、運(yùn)輸、貯存、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生情況，為鑒別提供必要的判斷基礎(chǔ)。根據(jù)感官檢測(cè)的特點(diǎn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)感官檢測(cè)人員的基本要求是：①具有健康的體魄。必須具有健全的精神素質(zhì)，無(wú)不良嗜好、偏食和變態(tài)性反應(yīng)，并且具有豐富的專業(yè)知識(shí)和感官檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。②檢驗(yàn)人員自身的感覺(jué)器官機(jī)能良好，對(duì)色、香、味的變化有較強(qiáng)的分辨力和較高的③非農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)人員在檢查時(shí)，除了具有靈敏的感覺(jué)器官外，還應(yīng)對(duì)所選購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品有一般性的了解，或?qū)υ撧r(nóng)產(chǎn)品的正常性狀具有習(xí)慣性的經(jīng)驗(yàn)。農(nóng)產(chǎn)品感官檢測(cè)是以人的感覺(jué)為基礎(chǔ)，通過(guò)感官評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品的各種屬性后，再經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)分析而獲得客觀結(jié)果的試驗(yàn)方法。在試驗(yàn)過(guò)程中，其結(jié)果不但要受到客觀條件的影響，也要受主觀因素的影響，因此，外部環(huán)境條件、參與試驗(yàn)的評(píng)價(jià)人員和樣品制備是試驗(yàn)得以順利進(jìn)行并獲得理想結(jié)果的3個(gè)必備要素。1.農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)分級(jí)，可使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；4.分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)按國(guó)家或相關(guān)職能部門制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；5.農(nóng)產(chǎn)品的感官檢測(cè)是憑借人體自身的感覺(jué)器官（眼、耳、鼻、口、手對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況作出客觀評(píng)價(jià)的檢測(cè)方法；6.感官檢測(cè)應(yīng)遵循的原則主要是國(guó)家的有關(guān)法律法規(guī)、按標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)、了解檢測(cè)對(duì)象的7.檢測(cè)人員應(yīng)具有健康的體魄，具有豐富的專業(yè)知識(shí)和感官檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，感覺(jué)器官機(jī)能良好，對(duì)色、香、味的變化有較強(qiáng)的分辨力和較高的靈敏度。8.外部環(huán)境條件、參與試驗(yàn)的評(píng)價(jià)人員和樣品制備是試驗(yàn)得以順利進(jìn)行并獲得理想結(jié)8.說(shuō)明食品感官檢驗(yàn)的概念，感官檢驗(yàn)有哪些類型?9.感覺(jué)是怎樣產(chǎn)生的，它有哪些規(guī)律?10.解釋以下名詞：感覺(jué)閾值、覺(jué)察閾值、識(shí)別閾值、極限閾值。11.說(shuō)明各種感官評(píng)價(jià)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的應(yīng)用。永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案●能正確敘述農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)的方法；能正確敘述農(nóng)產(chǎn)品感官檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)、常用的檢測(cè)方法；能正確敘述感官檢測(cè)對(duì)檢測(cè)人員的要求?！窕灸苷f(shuō)出農(nóng)產(chǎn)品感官檢測(cè)結(jié)果的分析方法。●感官檢測(cè)的技術(shù)●感官檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)在選擇適宜的檢測(cè)方法之前，首先要明確檢測(cè)的目的，一種主要是描述產(chǎn)品，另一種常用的感官檢驗(yàn)方法可以分為以下三類：差別檢驗(yàn)、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)、分析或描述性檢驗(yàn)。主要用以確定兩種產(chǎn)品之間是否存在感官差別的檢驗(yàn)方法。常用的方法有成對(duì)比較檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)、五中取二檢驗(yàn)、“A”—“非A”檢驗(yàn)。以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或某些特征強(qiáng)度順序的一種檢驗(yàn)方法，又稱兩點(diǎn)試驗(yàn)法。同時(shí)向評(píng)價(jià)員提供一組3個(gè)不同編碼的樣品，其中2個(gè)是完全相同的，要求評(píng)價(jià)員挑出單個(gè)的樣品。在分辨試驗(yàn)中，三點(diǎn)檢驗(yàn)法應(yīng)用最為廣泛。三點(diǎn)檢驗(yàn)法適用于鑒別樣品間的細(xì)微差別，也可以用于選擇和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員或者檢查評(píng)價(jià)員的能力。培訓(xùn)時(shí)每人領(lǐng)取幾組（3個(gè)試液杯為一組由左至右依次品嘗，體會(huì)感覺(jué)，用于估計(jì)差別的順序或大小，或者樣品應(yīng)歸屬的類別或等級(jí)的方法。這類檢驗(yàn)法有排序檢驗(yàn)法、分類檢驗(yàn)法、評(píng)估檢驗(yàn)法、評(píng)分檢驗(yàn)法、分等檢驗(yàn)法。描述性檢驗(yàn)是評(píng)價(jià)員對(duì)產(chǎn)品的所有品質(zhì)特性進(jìn)行定性、定量的分析及描述評(píng)價(jià)。它要求評(píng)價(jià)產(chǎn)品的所有感官特性，如外觀、嗅聞的氣味特征、口中的風(fēng)味特性（味覺(jué)，嗅覺(jué)及口腔的冷、熱、收斂等知覺(jué)和余味）及組織特性和幾何特性。這類試驗(yàn)用于識(shí)別存在于某樣品中的特殊感官指標(biāo)。這不僅要求鑒評(píng)員具備人體感知農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)特性和次序的能力，還要具備描述農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)特性的專有名詞的定義與其在農(nóng)產(chǎn)品中的實(shí)質(zhì)含義的能力，具有總體印象或總體風(fēng)味強(qiáng)度和總體差異分析的能力。可用于新產(chǎn)品的研制和開(kāi)發(fā)、鑒別產(chǎn)品間的差別、質(zhì)量控制等。簡(jiǎn)單描述法一般有兩種形式：一種是由評(píng)價(jià)員用任意的詞匯，對(duì)每個(gè)樣品的特性進(jìn)（1）質(zhì)地剖面描述風(fēng)味描述分析的方法分成兩大類型，描述產(chǎn)品風(fēng)味達(dá)到一致的稱為一致方法，不需要一致的稱為獨(dú)立方法。一致方法要求評(píng)價(jià)小組負(fù)責(zé)人組織討論，所有評(píng)價(jià)員都是作為一個(gè)集體成員而工作，直至對(duì)每個(gè)結(jié)論都達(dá)到一致意見(jiàn)，從而可以對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味特性進(jìn)行一致的描述。獨(dú)立方法中，小組負(fù)責(zé)人一般不參加評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)小組意見(jiàn)不需要一致。評(píng)價(jià)員在小組內(nèi)討論產(chǎn)品風(fēng)味，然后單獨(dú)記錄他們的感覺(jué)。在適宜的光照條件下，物體發(fā)出的光波在人眼球的視網(wǎng)膜上聚焦，形成物象，物象刺激視網(wǎng)膜上的感覺(jué)細(xì)胞，使細(xì)胞產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)，沿視神經(jīng)傳入大腦皮層的視覺(jué)中樞，從而產(chǎn)生視覺(jué)。視覺(jué)的強(qiáng)弱取決于光的波長(zhǎng)和強(qiáng)度，能產(chǎn)生視覺(jué)的光圍的可見(jiàn)光，而不同的光照強(qiáng)度下，眼睛對(duì)被觀察物的感受性即敏感性不同。在適當(dāng)強(qiáng)度的光線作用下，人能分辨出不同的顏色，可以看清物體外形及細(xì)小的地方；但在較弱的光線作人眼球的視網(wǎng)膜將無(wú)法承受刺激甚至?xí)蚴艿絺Χ绊懸暳Α?.顏色與飲食的心理、生理作用農(nóng)產(chǎn)品的色澤可能會(huì)影響人飲食時(shí)的感受，如深紅色的葡萄酒感覺(jué)比淺色的葡萄酒更甜；深棕色的咖啡感覺(jué)比淺棕色的咖啡苦味大；顏色淺的肥肉感覺(jué)比顏色深的肥肉更易產(chǎn)生油膩的感覺(jué)；看到發(fā)綠的肉，就感到惡心等。3.視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)——色澤的評(píng)價(jià)要評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品色澤的好壞，必須全面衡量和比較農(nóng)產(chǎn)品色澤的明度、飽和度、色調(diào)這3個(gè)色澤的基本特征。色調(diào)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品色澤的影響最大，只有當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品處于正常的顏色范圍內(nèi)，才會(huì)使味覺(jué)、嗅覺(jué)在農(nóng)產(chǎn)品的鑒評(píng)上正常發(fā)揮。如果某農(nóng)產(chǎn)品的色澤色調(diào)不是該農(nóng)產(chǎn)品所特有的，說(shuō)明該農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)低劣或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如明度較高、有光澤、鮮紅色的肉類為味覺(jué)的敏感器官是舌頭，而嗅覺(jué)的敏感器官是鼻子。鼻腔的嗅覺(jué)區(qū)位于鼻腔的上部，嗅覺(jué)的嗅粘膜位于嗅區(qū)內(nèi)，嗅覺(jué)的感受物位于嗅粘膜表面的嗅上皮內(nèi)，嗅上皮面積很小，卻包含眾多的嗅覺(jué)細(xì)胞。嗅覺(jué)是具有氣味或揮發(fā)性的物質(zhì)通過(guò)空氣進(jìn)入嗅覺(jué)的敏感區(qū)域溶解、擴(kuò)散和吸附后刺激嗅覺(jué)細(xì)胞，這種刺激傳入大腦神經(jīng)系統(tǒng)便引起嗅覺(jué)。人們習(xí)慣于把產(chǎn)生令人喜愛(ài)的揮發(fā)物叫香氣，令人厭惡的揮發(fā)物叫臭氣。嗅覺(jué)受體位于鼻腔最上端的嗅上皮內(nèi)，在正常呼吸中吸入的空氣并不傾向通過(guò)鼻腔上部，帶有氣味的物質(zhì)只有極少量而且緩慢地通入鼻腔嗅區(qū)，所以呼吸能感受到輕微的氣味，要使空氣到達(dá)嗅區(qū)獲得明顯的嗅覺(jué)，就必須做適當(dāng)用力的吸氣，或煽動(dòng)鼻翼做急促的呼吸，并且把頭部稍微低下對(duì)準(zhǔn)被嗅物質(zhì)，使氣味自下而上地通入鼻腔。嗅技術(shù)并不適應(yīng)所有氣味物質(zhì)，如一些能引起痛感的含辛辣成分的氣體物質(zhì)。通常對(duì)同一氣味物用嗅技術(shù)不能超過(guò)3次，否則會(huì)引起適應(yīng)或疲勞。放開(kāi)鼻孔使氣流通達(dá)鼻孔流出，從而在舌上感覺(jué)到該物質(zhì)。這個(gè)試驗(yàn)廣泛地應(yīng)用于訓(xùn)練和擴(kuò)展人們的嗅覺(jué)能力。一般從農(nóng)產(chǎn)品香氣的正異、強(qiáng)弱、持續(xù)長(zhǎng)短等幾方面評(píng)價(jià)。香氣包括農(nóng)產(chǎn)品原有的、加工后形成的特有的香氣，如果香氣不正，通常認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品不新鮮或已腐敗變質(zhì)，稱為不正。香氣強(qiáng)弱也作為判斷農(nóng)產(chǎn)品香氣好壞的依據(jù)，有時(shí)香氣太強(qiáng)反而使人生厭；一般放香長(zhǎng)的農(nóng)產(chǎn)品比放香短的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)。味覺(jué)是可溶性呈味物質(zhì)溶解在口腔中對(duì)味感受體進(jìn)行刺激后產(chǎn)生的反應(yīng)。舌頭并不是一個(gè)光滑均勻的表面，舌頭上隆起的部位—乳頭，是最重要的味感受器。在乳頭上有味蕾，大部分分布在舌面的乳頭上，小部分在軟鄂、咽后和會(huì)咽。每個(gè)乳頭平均含有2～4個(gè)味蕾，味蕾由味覺(jué)細(xì)胞和支持細(xì)胞組成，各個(gè)味蕾中的味覺(jué)細(xì)胞都有一根味毛（味神經(jīng)經(jīng)味孔伸入口腔。當(dāng)呈味物質(zhì)刺激味毛時(shí)，味毛便把這種刺激通過(guò)神經(jīng)纖維向大腦皮層的味覺(jué)中樞傳遞，使人產(chǎn)生味覺(jué)。舌的不同部位對(duì)味覺(jué)分別有不同的敏感性，如舌的前部對(duì)甜味最敏感，舌尖和舌邊緣對(duì)咸味最敏感，靠腮的兩邊對(duì)酸味最敏感，舌根則對(duì)苦味最敏感，因此，許多食物直至下咽才酸、甜、咸、苦是味感中的四種基本味道，其余都是混合的味覺(jué)。許多研究者都認(rèn)為基本味覺(jué)和色彩的三原色相似，以不同濃度和比例組合時(shí)就形成自然界千差萬(wàn)別的各種味道。除四種基本味覺(jué)外，鮮味、辣和金屬味等也列入味覺(jué)之列。但是有些學(xué)者認(rèn)為這些不是真正的味覺(jué)，而可能是觸覺(jué)、痛覺(jué)或者是味覺(jué)與觸覺(jué)、嗅覺(jué)融合在一起產(chǎn)生的綜合反應(yīng)。一般從農(nóng)產(chǎn)品滋味的正異、濃淡、持續(xù)長(zhǎng)短來(lái)評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品滋味的好壞。滋味的正異是最為重要的，因?yàn)槿绻r(nóng)產(chǎn)品有異味或雜味，就意味著該農(nóng)產(chǎn)品已腐敗或有異物混入；滋味的濃淡要根據(jù)具體情況加以評(píng)價(jià)，并非越濃越好，而以濃淡適宜為好；滋味悠長(zhǎng)的農(nóng)產(chǎn)品一般優(yōu)于滋味維持時(shí)間短的食品。此外，由于農(nóng)產(chǎn)品的滋味往往是多種味覺(jué)的綜合體，還應(yīng)注意味覺(jué)的關(guān)聯(lián)和各種味覺(jué)的互相影響，如味覺(jué)的對(duì)比效應(yīng)、拮抗效應(yīng)等。對(duì)于液體的樣品，喝一小口試液含于口中（勿咽下）做口腔運(yùn)動(dòng)使試液接觸整個(gè)舌頭，辨別味道后，吐出。對(duì)于其他的樣品，應(yīng)細(xì)心咀嚼、品嘗，然后吐出，用溫水漱口。⑴溫度的影響溫度對(duì)味覺(jué)的影響表現(xiàn)在味閾值的變化上。感覺(jué)不同味道所需要的最適宜溫度有明顯差別。如在四種基本味中，甜味和酸味的最佳感覺(jué)溫度在35-50℃,而苦味則是10℃。⑵介質(zhì)的影響處于膠體狀介質(zhì)時(shí)最難辨別。⑶身體狀態(tài)的影響①疾病的影響。身體患疾病或發(fā)生異常時(shí)，會(huì)導(dǎo)致失味、味覺(jué)遲鈍或變味。例如，人在患黃疸病的情況下，對(duì)苦味的感覺(jué)明顯下降甚至喪失。這些由于疾病而引起的味覺(jué)變化有些是暫時(shí)的，待病恢復(fù)后味覺(jué)可以恢復(fù)正常。②饑餓和睡眠影響。人處在饑餓狀態(tài)下會(huì)提高味覺(jué)敏感性，有實(shí)驗(yàn)證明，四種基本味覺(jué)的敏感性上午11:30達(dá)到最高，在進(jìn)食后1h內(nèi)敏感性明顯下降，降低的程度與所引用食③年齡。年齡對(duì)味覺(jué)敏感性的影響主要發(fā)生在60歲以上的人群中，老年人經(jīng)常抱怨沒(méi)有食欲感及很多食物吃起來(lái)無(wú)味。④性別。對(duì)于咸、甜，女性比男性敏感，而對(duì)于酸味則男性比女性敏感。1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量感官檢測(cè)方法有：差別檢驗(yàn)——主要用以確定兩種產(chǎn)品之間是否存在A”檢驗(yàn)；標(biāo)度和類別檢驗(yàn)——用于估計(jì)差別的順序或大小，或者樣品應(yīng)歸屬的類別或等分析或描述性檢驗(yàn)——描述性檢驗(yàn)是評(píng)價(jià)員對(duì)產(chǎn)品的所有品質(zhì)特性進(jìn)行定性、定量的分析2.生產(chǎn)上應(yīng)用的感官檢測(cè)技術(shù)是：視覺(jué)檢測(cè)、味覺(jué)檢測(cè)和嗅覺(jué)檢測(cè)。3.評(píng)價(jià)員利用視覺(jué)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的色澤和外觀品質(zhì)，利用味覺(jué)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的滋味，利用嗅覺(jué)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的香氣指標(biāo)。3.舉例說(shuō)明色澤對(duì)果實(shí)的成熟度、品質(zhì)等方面的影響。4.感官檢測(cè)受哪些因素的影響？如何控制這些因素確保感官檢測(cè)結(jié)果的正確？6.影響味覺(jué)、嗅覺(jué)的主要因素有哪些?應(yīng)如何注意它們?cè)诟泄僭u(píng)價(jià)中的影響?7.食品感官評(píng)價(jià)的試驗(yàn)結(jié)果受哪些因素的影響？怎樣消除它們的不利影響?8.進(jìn)行食品的感官檢驗(yàn)有哪些基本要求?永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案（專業(yè)實(shí)訓(xùn)）●會(huì)使用味覺(jué)辨別農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量；會(huì)統(tǒng)計(jì)分析感官檢測(cè)的結(jié)果；會(huì)使用感官檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)●基本掌握感官檢測(cè)的方法。甜、酸、苦、咸為基本味覺(jué)，蔗糖、檸檬酸、硫酸奎寧、氯化鈉分別為基本味覺(jué)的呈本味道識(shí)別的訓(xùn)練可提高感官鑒評(píng)能力。⑥檸檬酸使用液：分別取20mL、30mL、40mL貯備液，稀釋、定容至1000mL，⑤電子天平、洗瓶、滴管、吸球、漏斗、樣品匙。①對(duì)于每個(gè)試液杯（50mL燒杯任意選取一個(gè)三位數(shù)作為編號(hào)，然后隨機(jī)排列樣品②在白瓷盤中，放有12個(gè)有編號(hào)的小燒杯、各盛有30mL不同濃度的基本味覺(jué)試液，試液以隨機(jī)順序從左到右排列。先用清水洗漱口腔（水溫約40℃),然后取第一個(gè)小燒杯，喝一小口試液含于口中（注意請(qǐng)勿咽下活動(dòng)口腔，使試液充分接觸整個(gè)③仔細(xì)辨別味道，然后吐出試液，用清水洗漱口腔。記下燒杯號(hào)碼及味覺(jué)判別。當(dāng)試液的味道濃度低于你的分辨能力時(shí)，以“0”表示；當(dāng)試液的味道不能明確判別時(shí)，以“？”表示；對(duì)于能肯定的味覺(jué)，分別以“甜、酸、咸、苦”表示。④更換一批試液，重復(fù)以上操作，從左到右順序判別各試液。試驗(yàn)時(shí)應(yīng)邊操作邊記錄。可預(yù)先設(shè)計(jì)檢驗(yàn)結(jié)果記錄表，這樣操作時(shí)記錄就非常方便。常見(jiàn)檢驗(yàn)結(jié)果記錄表見(jiàn)下表。味覺(jué)檢驗(yàn)結(jié)果記錄表①每個(gè)試液應(yīng)只品嘗一次。若判別不能肯定時(shí)，可再重復(fù)，但品嘗次數(shù)過(guò)多會(huì)引起感②溶液配制時(shí)，水質(zhì)非常重要，須用“無(wú)味中性”水。③加熱應(yīng)在水浴中進(jìn)行。④每份被品嘗的試液體積約為20～30mL較為適宜。⑤所用的玻璃器皿都須無(wú)灰塵、無(wú)油脂，應(yīng)用清水洗滌。⑦從容量瓶倒出試液于試液杯時(shí)應(yīng)十分小心，兩者號(hào)碼⑧吐液杯應(yīng)選擇棕色玻璃燒杯，約400～600mL，或采取一些措施使試驗(yàn)人員避免看見(jiàn)吐液顏色和狀態(tài)，引起不愉快感覺(jué)。吐液后應(yīng)用紙巾擦干口角。指導(dǎo)學(xué)生按要求完成實(shí)訓(xùn)操作。根據(jù)實(shí)訓(xùn)操作情況做出評(píng)價(jià)，指出注意及改正的地方。寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告和實(shí)訓(xùn)心得。永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案（專業(yè)實(shí)訓(xùn)）●會(huì)使用嗅覺(jué)辨別農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量；會(huì)統(tǒng)計(jì)分析感官檢測(cè)的結(jié)果；會(huì)使用感官檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)●基本掌握感官檢測(cè)的方法。利用受訓(xùn)者的嗅覺(jué)器官嗅一系列具揮發(fā)性的食品，對(duì)氣味進(jìn)行描述，并根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品的氣味特征辨別出不同農(nóng)產(chǎn)品。①檸檬油、橘子油、薄荷油、水楊酸甲酯。③紅糖、五香粉、咖喱粉、胡椒粉、茶葉、茴香粉。對(duì)于液體嗅味樣品，吸取1mL樣液置于瓶中，再加9mL無(wú)水乙醇，混合即可。嗅味樣品分別放在深棕色瓶?jī)?nèi)，并且避免試驗(yàn)者看出瓶中的樣品的顏色和形態(tài)，每個(gè)樣品以隨機(jī)三位數(shù)編號(hào)，分置于試驗(yàn)桌上。在白瓷盤中放有12個(gè)分別裝有檸檬油、橘子油、薄荷油、水楊酸甲酯、香蘭素乙醇溶液、苯甲醛乙醇溶液、紅糖、五香粉、咖喱粉、胡椒粉、茶葉、茴香粉，有編號(hào)的棕色小試從左至右依次拿取試劑瓶，打開(kāi)瓶蓋，使瓶口接近鼻子（不要太靠近）。用手在瓶口輕輕往鼻子方向扇動(dòng)，輕輕吸氣，辨別逸出的氣味。記錄試樣號(hào)碼、氣味描述，并根據(jù)氣味辨別出樣品名稱。如果不能夠?qū)懗鰳悠访Q，也請(qǐng)盡可能地對(duì)氣味進(jìn)行描述，如檸檬油可描述為橘子皮，檸檬氣味；薄荷油可描述為牙膏、口香糖或薄荷味；香蘭素可描述為可可、烹調(diào)味；橘子油可描述為橘子皮、檸檬皮味；苯甲醛可描述為苦杏仁味。重復(fù)以上操作，并記錄試驗(yàn)時(shí)應(yīng)邊操作邊記錄?？深A(yù)先設(shè)計(jì)檢驗(yàn)結(jié)果記錄表，這樣操作時(shí)記錄就非常方便。常見(jiàn)檢驗(yàn)結(jié)果記錄表見(jiàn)下表。嗅覺(jué)試驗(yàn)結(jié)果記錄表姓名氣味描述①辨別氣味時(shí)，如果吸氣過(guò)度和吸氣次數(shù)過(guò)多都會(huì)引起嗅覺(jué)疲勞。而嗅覺(jué)疲勞又較難恢復(fù)，所以應(yīng)限制樣品試驗(yàn)的次數(shù)，使其盡可能少。②初次試驗(yàn)的目的是學(xué)會(huì)辨別氣味的方法，并非要求每次試驗(yàn)的結(jié)果都準(zhǔn)確無(wú)誤。③樣品嗅味順序安排可能會(huì)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，連續(xù)聞同一種類型氣味會(huì)使嗅覺(jué)很快疲勞，因此樣品順序應(yīng)合理安排。④如果樣品量很少或者氣味刺激性很強(qiáng)烈，可以用嗅紙片（約100mm長(zhǎng)、5mm寬的濾紙）侵入樣品，使沾有樣品的紙片靠近鼻子，聞其氣味。指導(dǎo)學(xué)生按要求完成實(shí)訓(xùn)操作。根據(jù)實(shí)訓(xùn)操作情況做出評(píng)價(jià)，指出注意及改正的地方。寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告和實(shí)訓(xùn)心得。永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課教案●能正確敘述農(nóng)產(chǎn)品密度與品質(zhì)、純度的關(guān)系；●能敘述液態(tài)農(nóng)產(chǎn)品密度的檢測(cè)方法；第一節(jié)液態(tài)農(nóng)產(chǎn)品相對(duì)密度檢測(cè)液態(tài)農(nóng)產(chǎn)品：以液態(tài)形式出現(xiàn)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，如原料乳、蜂蜜等。度是指液態(tài)物質(zhì)在一定的溫度下單位體積的質(zhì)量，用符號(hào)ρ表示，其單位為g/mL。相對(duì)密度：是指某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比，以符號(hào)d相對(duì)密度是物質(zhì)重要的物理常數(shù)，各種液態(tài)產(chǎn)品都具有一定的相對(duì)密度，當(dāng)其組成成可以檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品的純度、濃度和品質(zhì)，判斷農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。蔗糖、酒精等溶液的相對(duì)密度隨著溶液濃度的增加而增高，通過(guò)實(shí)驗(yàn)已制定了溶液濃常的液態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，其相對(duì)密度都在一定的范圍內(nèi)。例如，全脂牛奶的相對(duì)密度為1.032~組成成分發(fā)生變化時(shí)，均可出現(xiàn)相對(duì)密度的變化。如乳品廠在原料和產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)需要測(cè)定牛奶的相對(duì)密度，通過(guò)相對(duì)密度的測(cè)定，可檢出牛奶是否脫脂、是否摻水等，脫脂乳相對(duì)密度升高，摻水乳相對(duì)密度下降，從而可以了解產(chǎn)品及原料的質(zhì)量。對(duì)油脂相對(duì)密度的測(cè)定，可了解油脂是否酸敗，因?yàn)橛椭釘『笙鄬?duì)密度比沒(méi)有酸敗的高。總之，相對(duì)密度是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢測(cè)液態(tài)農(nóng)產(chǎn)品相對(duì)密度的方法有密度瓶法、密度計(jì)法、密度天平法，其中較常用的是前兩種方法。密度瓶法測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確，但耗時(shí)；密度計(jì)法則簡(jiǎn)易迅速，但測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度較1.密度瓶法密度瓶是測(cè)定液體相對(duì)密度的專用精密儀器，它是容積固定的玻璃稱量瓶，其種類和規(guī)格有多種。常用的有帶毛細(xì)管的普通密度瓶和帶溫度計(jì)的精密密度瓶（見(jiàn)圖4-1密度瓶密度瓶具有一定的容積，在一定溫度下，用同一密度瓶分別稱量樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比即為該樣品溶液的相對(duì)密度。①將密度瓶依次用洗滌劑、自來(lái)水、蒸餾水、乙醇洗滌后，烘干并冷卻，精密稱量；③用濾紙條吸去支管標(biāo)線上的樣液，蓋上側(cè)管帽后取出；④用濾紙把瓶外擦干，置天平室內(nèi)30min后稱量。將樣液傾出，洗凈密度瓶，裝入煮沸30min并冷卻至20℃以下的蒸餾水，依上述方法重復(fù)操作，測(cè)出同體積20℃蒸餾水的質(zhì)式中m0——密度瓶的質(zhì)量，單位：g;m1——密度瓶和水的質(zhì)量，單位：g；m2——密度瓶和樣品的質(zhì)量，單位：g；d——試樣在20℃時(shí)的相對(duì)密度。①本法適用于測(cè)定各種液態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的相對(duì)密度，特別適合于樣品量較少的組分的測(cè)定，對(duì)揮發(fā)性樣品也適用，結(jié)果準(zhǔn)確，但操作過(guò)程較繁瑣。②測(cè)定較粘稠樣品時(shí)，宜使用具有毛細(xì)管的密度瓶。③拿取已達(dá)恒溫的密度瓶時(shí)，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出，應(yīng)帶隔熱手套拿取瓶頸或用專用工具夾取。④水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶?jī)?nèi)不得有氣泡產(chǎn)生。⑤水浴中的水必須清潔無(wú)油污，防止瓶外壁污染。⑥天平室溫度不得高于20℃,否則液體會(huì)膨脹流出。2.密度計(jì)法密度計(jì)是根據(jù)阿基米德原理制成的，其種類繁多，但結(jié)構(gòu)和形式基本相同，都是由玻璃外殼制成的，并由三部分組成（圖4-2）。頭部是球形或圓錐形，內(nèi)部灌有鉛珠、水銀或其他重金屬，中部是胖肚空腔，內(nèi)有空氣，故能浮起，尾部是一根細(xì)長(zhǎng)管，內(nèi)附有刻度標(biāo)記，刻度是利用各種不同密度的液體進(jìn)行標(biāo)定的，從而制成了各種不同標(biāo)度的密度計(jì)。密度計(jì)法是測(cè)定液體相對(duì)密度最簡(jiǎn)單、快捷的方法，但準(zhǔn)確度較密度瓶法低。農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中常用的密度計(jì)按其標(biāo)度方法的不同，可分為普通密度計(jì)、糖錘度計(jì)、酒精計(jì)、乳稠計(jì)、波美計(jì)等。45-酒精計(jì)；6-乳稠計(jì)普通密度計(jì)通常由幾支組成，每支的刻度范圍不同，刻度值大于1（1.000～2.000）的稱為重表，用于測(cè)量比水密度大的液體；刻度值小于1（0.700～1.000）的稱為輕表，用于測(cè)量比水密度小的液體。②糖錘度計(jì)。糖錘度計(jì)是專用于測(cè)定糖液濃度的密度計(jì)，糖錘度計(jì)又稱勃力克斯（Brix以°Bx表示，是用已知濃度的純蔗糖溶液來(lái)標(biāo)定其刻度的。其刻度標(biāo)度方法是以20～26°Bx等。若測(cè)定溫度不是標(biāo)準(zhǔn)溫度（20℃),應(yīng)該根據(jù)“糖液溫度濃度校正表”進(jìn)行溫度校正。當(dāng)測(cè)定溫度高于20℃時(shí)，因糖液體積膨脹而導(dǎo)致相對(duì)密度減少，即錘度降低，故應(yīng)加上相應(yīng)的溫度校正值；相反，當(dāng)測(cè)定溫度低于20℃時(shí)，相對(duì)密度增大，即錘度升高，③酒精計(jì)。酒精計(jì)是用于測(cè)量酒精濃度的密度計(jì)。它是用已知酒精濃度的純酒精溶液來(lái)標(biāo)定其刻度的，其刻度標(biāo)度方法是以20℃時(shí)在蒸餾水中為0，在1%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精④乳稠計(jì)。乳稠計(jì)是專門用于測(cè)定牛乳相對(duì)密度的密度計(jì)，測(cè)定相對(duì)密度的范圍為范圍為15～45。使用時(shí)把測(cè)得的讀數(shù)按上述關(guān)系換算為相對(duì)密度值。例如，測(cè)得鮮乳讀數(shù)標(biāo)定的，另一種是按15℃/15℃標(biāo)定的。兩者的關(guān)系是：后者讀數(shù)是前者讀數(shù)加2，即dEQ\*jc3\*hps19\o\al(\s\up3(1),1)EQ\*jc3\*hps19\o\al(\s\up3(5),5)=dEQ\*jc3\*hps19\o\al(\s\up3(20),4)+0.002。使用乳稠計(jì)時(shí)，若測(cè)定溫度不是標(biāo)準(zhǔn)溫度，應(yīng)將讀數(shù)校正為標(biāo)準(zhǔn)溫度下的讀