發(fā)酵工程試題庫

一、名詞解釋

1.代謝控制發(fā)醉：人為地變化微生物的代謝調(diào)控機(jī)制，使有用中間代謝產(chǎn)物過量積累，這

種發(fā)酵稱為代謝控制發(fā)酵，

2.臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，多種微生物對發(fā)酵液中溶

氧濃度有一種最低規(guī)定，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。

3.固定化酶：在酶促反應(yīng)過程中，將酶定位或限制在一定的空間范圍內(nèi)，使其在反應(yīng)后易

于與反應(yīng)物和產(chǎn)物分開，從而到達(dá)反復(fù)使用和持續(xù)化生產(chǎn)的新型酶制劑。

4.營養(yǎng)缺陷型突變株：指某一菌株喪失了合成某種營養(yǎng)物質(zhì)的能力，在培養(yǎng)基中若不外加

這種營養(yǎng)成分就不能正常生長的變異菌株。

5.巴氏消毒法：將物料加熱至60℃維持60min,以殺死不耐高溫的物料中的微生物營養(yǎng)細(xì)

胞。

6.發(fā)酵工程：是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，運(yùn)用微生物的某些特定功能，或直接把微生物

應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程，為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術(shù)。

7.初級代謝產(chǎn)物：微生物姍胞在其對數(shù)生長期所產(chǎn)生的產(chǎn)物，往往是細(xì)胞生長和繁殖中所

必需的物質(zhì)，如糖、氨基酸、脂肪酸、核甘酸以及由這些化合物聚合而成的高分子化合

物，如多糖、蛋白質(zhì)、脂類和核酸等，這些化合物稱為初級代謝產(chǎn)物。

8.培養(yǎng)基；是人工配制的適合于不一樣微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。根據(jù)

微生物對營養(yǎng)的規(guī)定，培養(yǎng)基都基本包括碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子和水分，此外，

還應(yīng)根據(jù)微生物的規(guī)定，有一定的酸堿度和滲透壓。

9.發(fā)酵：指微生物在無氧條件下，分解多種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。或者更嚴(yán)格地

說，發(fā)酵是以有機(jī)物作為電子受體的氧化還原產(chǎn)能反應(yīng)。如葡萄糖在無氧條件下被微生物

運(yùn)用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同步獲得能量。

1（）.醉母的第三型發(fā)酹，又稱堿法甘油發(fā)酵。即在堿性條件下（pH7.6）,2分子乙醛發(fā)生歧

化反應(yīng)，生成1分子乙醇和1分子乙酸，而磷酸二羥丙酮則還原為甘油?？偡磻?yīng)式：2葡

萄糖+H202甘油+乙醇+乙酸+2CO2

ll.DE值（葡萄糖值）：表達(dá)淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有測定的還原糖都

當(dāng)作葡萄糖來計(jì)算）占干物質(zhì)的百分率。

12.發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過程溫度變化的原因是發(fā)酵過程所產(chǎn)生的熱量，稱為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱

包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)（汽化）熱和輻射熱等。

13.生物膜法廢水處理：使微生物群體附著在固體介質(zhì)（濾料）的表面形成生物膜，廢水與

生物膜接觸過程中，有機(jī)污染物質(zhì)被吸附且氧化分解，使廢水得到凈化的廢水處理措施。

14.耗氧速率：指單位體積培養(yǎng)液在單位時間內(nèi)的吸氧量，單位為mmolO2/L?h。

15.附合成調(diào)整：酶合成的調(diào)整是通過調(diào)整前合成的量來控制微生物代謝速度的調(diào)整機(jī)制，

此類調(diào)整在基因轉(zhuǎn)錄水平上進(jìn)行。酶合成調(diào)整重要有酶的誘導(dǎo)和酶的阻遏兩種類型。

16.呼吸強(qiáng)度：指單位重量的干菌體在單位時間內(nèi)所吸取的氧量，單位為mmolO2/g干菌

體?h。

17.持續(xù)培養(yǎng)：是指以一定的速度向發(fā)酹罐內(nèi)添加新鮮培養(yǎng)基，同步以相似的速度流出培養(yǎng)

液，從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定，使培養(yǎng)物在近似恒定狀態(tài)下生長的培養(yǎng)措施。

18.固定化技術(shù)：通過化學(xué)或物理的手段將游離細(xì)胞或酶定位于限定的空間區(qū)域內(nèi)，并保持

其固有的催化活性，使其活性能被反復(fù)運(yùn)用的技術(shù)。

19.B0D：指1L廢水中的有機(jī)污染物在好氧微生物作用下進(jìn)行氧化分解時所消耗的溶氧

量。實(shí)際測定水樣在20c下培養(yǎng)5d的需氧量BOD5。

20.碳源：凡可構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為碳源。

21.酶活性調(diào)整：通過變化酶分子的活性來調(diào)整代謝速度的調(diào)整方式稱為酶活性的調(diào)整，是

發(fā)生在蛋白質(zhì)水平上的調(diào)整。

22.COD：指用強(qiáng)氧化劑使被測廢水中有機(jī)物進(jìn)行化學(xué)氧化時所消耗的氧量。常用重格酸鉀

測得的耗氧量CODCr值表達(dá)。

23.介質(zhì)過濾除菌：是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過流層，將空氣中的微生物等顆粒阻截

在介質(zhì)層中，而到達(dá)除菌的目的。

二、判斷改錯題

1.人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對微生物進(jìn)行定向改造。.X

2.單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來的。X

3.精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量已知的培養(yǎng)基，稱為天然培

養(yǎng)基。X

4.環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑。J

5.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。J

6.微生物的最適生長繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度。X

7.通過調(diào)整基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方和補(bǔ)料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪的pH值。V

8.滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營養(yǎng)細(xì)胞、抱子和胚芽。X

9.巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。X

10.發(fā)醉產(chǎn)物的提取和精制過程也就是產(chǎn)物濃縮和純化過程。V

II.細(xì)菌分裂繁殖一代所需時間為代時。V

12.但凡影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。V

13.在最適生長溫度下，微生物生長繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵溫度應(yīng)選擇

最適生長溫度。X

14.參與淀粉酶法水解的酌包括淀粉酷、麥芽糖酶和纖維素酶等。X

15.EMP和HMP代謝途徑往往同步存在于同一種微生物的糖代謝中。X

16.同功酶是行使同一功能、構(gòu)造不一樣的一組酶V

17.最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。X

18.微生物的次級代謝產(chǎn)物是初級代謝不暢通時，由支路代謝產(chǎn)生的。X

19.底物水平磷酸化和氧化磷酸化同樣都是通過電子傳遞系統(tǒng)產(chǎn)生ATP。X

20.分批培養(yǎng)時，細(xì)菌首先經(jīng)歷一種適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處在代謝活動的低潮，因此細(xì)胞數(shù)

目并不明顯增長。J

21.化能異養(yǎng)菌以有機(jī)物作為呼吸底物，以02作為最終電子受體進(jìn)行有氧呼吸作用產(chǎn)生能

量。V

三、單項(xiàng)選擇題

I.下列有關(guān)發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（C）

A發(fā)酵工程產(chǎn)品重要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體自身

B可以通過人工誘變選育新菌株

C培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須通過嚴(yán)格的滅菌

D環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成

2.下列有關(guān)單細(xì)胞蛋白的論述，對的的是（B）

A是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)

B是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體

C是微生物細(xì)胞分泌的抗生素

D單細(xì)胞蛋白不能作為食品

3.有關(guān)菌種的選育不對的的是（C）

A自然選育菌種費(fèi)時且盲目性大

B誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變

C代謝控制育種措施有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及雜交

D采用基因工程的措施可構(gòu)建工程菌

4.當(dāng)培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時，應(yīng)當(dāng)（C）

A加酸B加堿C加緩沖液D加無機(jī)鹽

5.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不一樣步具有碳源、氮源和生長因子的是（C）

A牛肉宮B蛋白腺C生物素D酵母粉

6.平板劃線分離法不需要下面哪個物品或設(shè)備（D）

A接種環(huán)B瓊脂培養(yǎng)基平板C超凈工作臺D電泳儀

7.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下環(huán)節(jié)，其對的次序?yàn)椋˙）

①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量

A①②⑥⑤③④B⑥①②⑤③④C⑥?③D①②⑤???

8.甘油生物合成重要由下列哪種物質(zhì)引起（D）

A尿素B硫酸錢C酶D亞硫酸鹽

9.對谷氨酸發(fā)酵的論述對1t勺的足（D）

A菌體是異養(yǎng)厭氧型微生物B生物素對谷氨酸生成無影響C谷氨酸的形成與攪拌速度

無關(guān)D產(chǎn)物可用離子互換法提取

10.代謝中如發(fā)生還原反應(yīng)時，（C）

A從底物分子丟失電子B一般獲得大量的能量C電子加究竟物分子上D底物

分子被氧化

11.下面哪項(xiàng)特性不適合于三陵酸循環(huán)（.D）

AC02分子以廢物釋放B循環(huán)時形成檸檬酸C所有的反應(yīng)都要酶催化D反應(yīng)

導(dǎo)致他萄糖合成

12.當(dāng)一種NADH分子被代謝和它的電子通過電子傳遞徒傳遞H'J，產(chǎn)生（C）A6個氨基

酸分子B1個簡萄糖分子C3個ATP分子D1個甘油三酯和2個甘油

二酯

13.為使淀粉和纖維素進(jìn)行代謝而提供能量，（B）

A它們必須第一步變成脂肪分子B它們的葡萄糖單位必須被釋放C環(huán)境中必須有游離氧

存在D遺傳密碼必須起增進(jìn)作用

14.常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)當(dāng)是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)

定的。因此應(yīng)選擇在它的（B）

A遲滯期B對數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期

15.某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的（B）

A初級代謝產(chǎn)物B次級代謝產(chǎn)物C代謝中間產(chǎn)物D代謝廢物

16.固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是（D）

A為菌體提供碳源B為菌體提供氮源C使培養(yǎng)基保持水分D使培養(yǎng)基凝

固

17.微生物代謝的調(diào)整屬于（C）

A神經(jīng)調(diào)整B.激素調(diào)整C.酶的調(diào)整D.基因調(diào)整

18.有關(guān)微生物代謝產(chǎn)物的說法中不對的的是（D）

A初級代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必須的

B次級代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須的

C初級代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)整下產(chǎn)生

D次級代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)整

19.在發(fā)酵中有關(guān)氧的運(yùn)用對的的是（B）

A微生物可直接運(yùn)用空氣中的氧B微生物只能運(yùn)用發(fā)酵液中溶解氧

C溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D機(jī)械攪拌與溶氧濃度無關(guān)

20.某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，成果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀

酸，其原因也許是（B）

A溫度控制不適B通氣量過多CpH呈酸性D溶氧局限性

21.下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是（C）

A谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B鏈球菌、大腸桿菌C谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿

菌D大腸桿菌、乳酸菌

22.發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是（C）

A營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B微生物呼出的CO2C微生物細(xì)胞數(shù)目的增長D代謝產(chǎn)

物的積累

23.有關(guān)滅菌和消毒的不對的的理解是（B）

A滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽胞和他子

B消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相似的

C接種環(huán)用燒灼法滅菌

D常用滅菌措施有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥物法

24.加熱滅菌時，一般營養(yǎng)細(xì)胞的致死溫度是多少度（B）

A32cB60℃C10（）℃D120℃

25.下列反應(yīng)中，消耗1摩爾前砂糖產(chǎn)生ATP最多的是（A）

A檸檬酸發(fā)酵B甘油發(fā)酵C乳酸發(fā)酵D酒精發(fā)醉

26.生物學(xué)意義上的發(fā)酵作用是在什么條件下的生物氧化作用（D）

A氧氣參與下B無機(jī)氧化物參與下C有外源電子最終受體D無外源電子最

終受體

27.營養(yǎng)缺陷型菌株是指（D）

A有營養(yǎng)不良癥的菌株B在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺

乏時獲得的菌株D喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株

28.血糖迅速測試儀上的防傳感器，使用的是（B）

A復(fù)合酶B固定化酶C游離的酶D一般酶制劑

29.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是（D）

A防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞B排盡鍋內(nèi)有害氣體C防止鍋內(nèi)壓

力過高，導(dǎo)致滅菌鍋爆炸D排盡鍋內(nèi)冷空氣

30.巴斯德效應(yīng)是指（D）

A乳酸對微生物的克制B酒精對葡萄糖分解的克制C氧氣對呼吸作用的克制D氧氣

對?發(fā)酵作用的克制

31.微生物群體生長狀況的測定措施可以是（B）①測定樣品的細(xì)胞數(shù)目

②測定次級代謝產(chǎn)物的總含量③測定培養(yǎng)基中細(xì)菌的體積④測定樣品的細(xì)胞重量

A.②④B.?@C.①@D.②@

32.酵母菌培養(yǎng)液中常具有?定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而會克制微生物

的生長，原因是（B）

A.碳源供應(yīng)太充足B.細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁分離C.變化了酵母菌的pH值D.葡葡

糖不是酵母菌的原料

33.下列微生物代謝產(chǎn)物中沒有菌種特異性的一組是（B）

A.氨基酸、核甘酸、多糖、毒素、激素

B.核甘酸、維生素、多糖、脂類、氨基酸

C.多糖、脂類、維生素、抗生素、氨基酸

D.氨基酸、多糖、維生素、色素、抗生素

34.通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸取的原因是（B）

A.溫度B.pHC.氧含量D.前三者的共同作用

35.下列生理過程中，釋放能量最多的是（A）

A.葡萄糖氧化分解為CO2和H2O

B.葡萄糖分解為酒精和C02

C.葡萄糖分解為乳酸

D.葡萄糖分解為甘油

36.試驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是（A）

A牛肉膏蛋白族培養(yǎng)基B.q鈴薯培養(yǎng)基C高氏一號培養(yǎng)基D爰芽汁培養(yǎng)基

37.在試驗(yàn)中我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種（A）

A基礎(chǔ)培養(yǎng)基B富集培養(yǎng)基C選擇培養(yǎng)基D鑒別培養(yǎng)基

38.下列物質(zhì)屬于生長因子的是（D）

A.葡萄糖B.蛋白陳C.NaClD.維生素

39.1摩爾葡萄糖通EMP和TCA循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)生多少摩爾ATP（C）

A34B36C38D39

40.下列抗生素作用機(jī)制中，克制細(xì)胞壁合成的是（D）

A利福毒素B四環(huán)素C氯霉素D青霉素

41.試驗(yàn)室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是（C）

AI35eC—140℃,5—15秒B72C、15秒C121℃,30分鐘D100℃,5小時

42.出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（C）

A除去病原微生物B減少微生物的數(shù)量C消滅所有的生物D只消滅體表的微生物

43.紫外線輻射重要作用于微生物的（C）

A糖類B酹類C核酸D細(xì)胞壁

44.發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)如下哪項(xiàng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（A）

A產(chǎn)業(yè)化B商品化C社會化D安全化

45.酶活性調(diào)整速度比酶合成調(diào)整速度（B）

A快B慢C相等D無法比較

46.受反饋調(diào)整的酶一般是（C）

A同功酶B構(gòu)成酶C變構(gòu)酶D激酶

47.通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的（C）

A第一種轉(zhuǎn)折期B第二個轉(zhuǎn)折期C第三個轉(zhuǎn)折期D第四個轉(zhuǎn)折期

48.酵母菌的III型發(fā)酵的產(chǎn)物是（B）

A酒精B甘油C乳酸D丙酸

49.目前發(fā)酵工業(yè)常用的處理菌體、固形物雜質(zhì)和懸浮物等固體物質(zhì)，保證處理液澄清的重

要措施為（A）

A離心和過濾B離心和萃取C蒸溜和萃取D離子互換和過濾

50.抗生素的合成是在微生物生長的（C）

A延滯期B對數(shù)生長期C穩(wěn)定期D衰亡期

51.發(fā)酵液中含量最高的成分為（A）

A水分B蛋白質(zhì)C發(fā)酵產(chǎn)物D菌體

52.持續(xù)發(fā)酵中的恒濁培養(yǎng)所控制的對象為（B）

A培養(yǎng)液流速B菌液密度C生長速度D發(fā)酵液體積

53.誘變處理時所用的出發(fā)菌細(xì)胞應(yīng)處在（B）

A延遲期B對數(shù)生長期C穩(wěn)定期D衰亡期

54.試驗(yàn)室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是（C）

A牛肉膏蛋白豚培養(yǎng)基B馬鈴薯培養(yǎng)基C高氏一號培養(yǎng)基D麥芽汁培養(yǎng)基

55.酵母菌合適的生長pH直為（A）

A3.8-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.5

56.發(fā)酵有不一樣的類型，谷氨酸發(fā)酵屬于（A）

A.液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵B.液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵C.固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵D.固體發(fā)

酵和厭氧發(fā)酵

57.假如發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品是菌體，菌體分離采用的措施是（B）

A.蒸儲B.過濾C.萃取D.離子互換

58.下列有關(guān)生長因子的說法中，不對的的一項(xiàng)是（B）

A.是微生物生長不可缺乏的微量有機(jī)物B.是微生物生長不可缺乏的微量礦質(zhì)元素

C.重要包括維生素、氨基酸和堿基等D.足微生物自身不能合成的

59.下列對持續(xù)培養(yǎng)長處的論述，不對的的是（B）

A.能及時補(bǔ)充微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高產(chǎn)量

B.有助于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中

C.能消除不利于微生物生長的某些環(huán)境原因

D.能提高發(fā)酵設(shè)備的運(yùn)用率

60.谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，如下說法合理的是（C）

A.谷氨酸對谷期酸脫氫酶的克制作用屬于酶合成的調(diào)整

B.谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結(jié)合可以使酶構(gòu)造產(chǎn)生不可逆變化

C.促使谷氨酸釋放到細(xì)胞外的措施可以增進(jìn)谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)

D.谷氨酸只能由a一酮戊二酸發(fā)生還原氨基化作用生成

61.發(fā)酵工程的第一種重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的措施不包括

（C）

A.根據(jù)微生物對碳源需求的差異，使用含不一樣碳源的培養(yǎng)基

B.根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不一樣的生長因子

C.根據(jù)微生物遺傳構(gòu)成的差異，在培養(yǎng)基中加入不一樣比例的核酸

D.根據(jù)微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不一樣的抗菌素

62.谷氨酸棒桿菌合成天冬氨酸族氨基酸時，天冬氨酸激酶受賴氨酸和蘇氨酸的

（A）

A協(xié)同反饋克制B累積反饋克制C次序反饋克制D協(xié)作反饋克制

63.在微生物生長的過程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時期是（B）

A.對數(shù)期、穩(wěn)定期B.衰亡期、穩(wěn)定期C.穩(wěn)定期、衰亡期D.衰亡期、對數(shù)期

64.在實(shí)際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于（A）

①培養(yǎng)罐的大?、诮臃N量的大?、叟囵B(yǎng)基的多少④代謝產(chǎn)物合成的多

少

A.②③B.②④C.①②D.①③

65.如下有關(guān)酶的固定化的論述，對的的是(C)

A.分離后的酶加填充劑B.分離純化后的前加穩(wěn)定劑構(gòu)成C.分離后的酶包埋在凝膠中

D.固定化酶的形狀單一

66.下列屬于微生物不可缺乏的微量有機(jī)物是（D

①牛肉膏②蛋白陳③氨基酸④維生素⑤堿基⑥生物素

A.①②③B.②③④C.②?④⑤D.③④⑤⑥

67.下列不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是

A.生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等B.生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等

C.用于化學(xué)檢測和水質(zhì)監(jiān)測生產(chǎn)多種各樣的食品和添加劑

68.大多數(shù)芽抱細(xì)菌形成芽電在哪個時期（C）

A調(diào)整期B對數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期

69.下列有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長和谷氨酸發(fā)酵的論述，錯誤的是（B）

A.構(gòu)成酶是維持菌體基本生活的必要條件B.菌體能合成多種生長因子，無需從外界補(bǔ)充

C.發(fā)酵液pH呈酸性時，不會生成乙酰谷氨酰胺D.細(xì)胞膜透性的變化，可解除代謝產(chǎn)物對

有關(guān)酶活性的克制

四、多選題

1.經(jīng)典的發(fā)酵過程包括如下哪幾種基本構(gòu)成部分（ABCDE）

A繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制

B培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔助設(shè)備的消毒滅菌

C控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長并形成代謝產(chǎn)物

D產(chǎn)物的提取和精制，以得到合格的產(chǎn)品

E回收或處剪發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水

2.糖酵解途徑的調(diào)整原因包括（ABCDE）

A糖酵解途徑的關(guān)鍵酶B能荷C無機(jī)磷D環(huán)腺苜酸E檸檬酸、脂肪酸、乙

酰CoA

3.下列有關(guān)有氧呼吸與發(fā)醉的相似點(diǎn)，對的的是（ABC）

A均有從葡萄糖分解成丙胴酸的過程B均有育機(jī)物的氧化分解C均有能量釋放，井有ATP

的生成D分解產(chǎn)物中均有C02E最終電子受體都是有機(jī)物

4.微生物的次級代謝產(chǎn)物，（BCDE）

A是微生物生長繁殖所必需的物質(zhì)B對微生物無明顯的生理功能C可以積累在細(xì)胞內(nèi)

D具有菌株特異性E是以初級代謝產(chǎn)物作為前體衍生而來

5.目前發(fā)酵過程已經(jīng)實(shí)目前線測量和控制的參數(shù)是（ABCDE）

A溫度BpH值C溶解氧濃度D消泡E流量

6.發(fā)酵過程中，補(bǔ)料有助于控制微生物的中間代謝，補(bǔ)料的內(nèi)容有（ABDE）

A能源和碳源B氮源C酶制劑D微量元素或無機(jī)鹽E誘導(dǎo)酶的底物

7.發(fā)酵過程中污染雜菌的途徑也許有（ABCDE）

A種子帶菌B無菌空氣帶菌C設(shè)備滲漏D培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹底E操作不

妥

8.滅菌措施重要有（ABCDE）

A干熱滅菌法B濕熱滅菌法C射線滅菌法D化學(xué)藥物滅菌法E過謔除菌

法

9.固定化酶的特點(diǎn)是（ABCD）

A穩(wěn)定、壽命長B可以反復(fù)多次使用C易與產(chǎn)物分離D使生產(chǎn)管道化、持續(xù)化及自

動化E專一性差、催化效率低

10.近代微生物工業(yè)具有如下特點(diǎn)（ABCDE）

A由自然發(fā)酵轉(zhuǎn)為代謝控制發(fā)酵和人工支配遺傳因子的發(fā)酵B微生物酶反應(yīng)生物合成和

化學(xué)合成相結(jié)合C向大型發(fā)酵和持續(xù)化、自動化方向發(fā)展D微生物工業(yè)波及國民經(jīng)濟(jì)

的各個領(lǐng)域E從糖質(zhì)原料轉(zhuǎn)到運(yùn)用石油、天然氣、空氣及纖維素資源

11.異型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物有（ACDE）

A乙醇B甘油C乳酸DCO2E乙酸

12.按微生物發(fā)酵產(chǎn)品的性質(zhì)，現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)波及的范圍包括（ABCDE）A微生物菌體發(fā)

酵B微生物醐發(fā)酵C微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵D微生物的生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵E微生物特殊

機(jī)能的運(yùn)用

13.固定化細(xì)胞的制備措施包括（13.BCDE）

A層析法B吸附法C包埋法D交聯(lián)法E共價法

14.液態(tài)深層好氧發(fā)酵基本操作的控制點(diǎn)包括（ABCDE）A泡沫控制B溫

度控制CpH控制D溶氧控制E補(bǔ)料控制

15.酶合成阻遏包括（ACD）

A末端代謝產(chǎn)物阻遏B底物阻遏C構(gòu)造類似物阻遏D分解代謝物阻遏E酹量阻

遏

16.分批培養(yǎng)過程中，細(xì)菌生長階段包括（ABCD）

A遲滯期D對數(shù)生長期C穩(wěn)定期D衰亡期E胞子形成期

17.下列不是微生物生長、繁殖所必須的物質(zhì)的是（DE）

A、激素B、核件酸C、維生素D、色素E抗生素

18.高溫對培養(yǎng)基成分的有害影響，表目前（ABCDE）

A形成沉淀B破壞營養(yǎng)C提高色澤D變化培養(yǎng)基的pH值E減少培養(yǎng)基濃度

19.目前發(fā)酵過程已經(jīng)實(shí)目前線測量和控制的參數(shù)是（ABCDE）

A溫度BpH值C溶解氧濃度D消泡E流量

20.能影響發(fā)酵過程中溫度變化的原因是（ABCD）

A.微生物分解有機(jī)物釋放的能量B.機(jī)械攪拌C.不分蒸發(fā)D.發(fā)酵罐散熱E.菌體

自溶

21.影響培養(yǎng)基滅菌效果的原因有（ABCDE）

A溫度B時間CpH值D培養(yǎng)基成分和顆粒物質(zhì)E泡沫

22.補(bǔ)料有助于控制微生物的中間代謝，補(bǔ)料的內(nèi)容有（ABDE）

A能源和碳源B氮源C消泡劑D微量元素或無機(jī)鹽E誘導(dǎo)醐的底物

五、填空題

1.淀粉水解糖的制備可分為酸解法、酶解法和酸酶結(jié)合法三種。

2.糖酵解途徑中的三個重要的關(guān)鍵酶是己糖激酶、磷酸丙糖激酶、丙酮酸激酶。

3.甘油的生物合成機(jī)制包括在酵母發(fā)酵醪中加入亞硫酸氫鈉與乙醛起加成反應(yīng)和在堿性條

件下乙醛起歧化反應(yīng)。

4.微生物的吸氧量常用呼吸強(qiáng)度；耗氧速率兩種措施來表達(dá)，兩者的關(guān)系是。

5.發(fā)酵熱包括生物熱；攪拌熱；蒸發(fā)熱和輻射熱等幾種熱。

6.發(fā)酵過程中調(diào)整pH值的措施重要有添加碳酸鈣法：氨水流加法和尿素流加法。

7彳散生物工業(yè)上消除泡沫常用的措施有化學(xué)消泡；機(jī)械消泡兩種。

8.谷氨酸等電點(diǎn)提取工藝是根據(jù)在等電點(diǎn)時氨基酸的溶解度最小的原理確定的。

9.固定化能的制備措施可分物理吸附法、載體偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。

10.可比方成細(xì)胞內(nèi)流通的能量貨幣是ATPc

11.一條經(jīng)典的微生物群體生長曲線可分為遲滯期、對數(shù)期；穩(wěn)定期；衰亡期四個生長時

期。

12.常用菌種保藏措施有斜面保藏法、沙土管保藏法、液體石蠟保藏法；真空冷凍保藏法

等。

13.培養(yǎng)基應(yīng)具有微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是碳源、氮源；無機(jī)鹽；生長因子和

水。

14.電子通過電子傳遞鏈傳遞的最終命運(yùn)是和一氧(02)分子結(jié)合。

15.提高細(xì)胞膜的谷氨酸通透性，必須從控制磷脂的合成著手或者使細(xì)胞膜受損傷。

16.根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為一有(需)氧發(fā)酵：厭氧發(fā)酵一兩大類。

17.在三竣酸循環(huán)和糖酵解反應(yīng)中，一種吸取電子的重要輔酶是_NAD+____0

18.工業(yè)微生物育種的基本措施包括自然選育、誘變育種；代謝控制育種；基因重組定向育

種等。

19.腸膜明串珠菌進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵時，產(chǎn)物為乳酸；乙醇；CO2。

20.誘導(dǎo)酶指存在底物時才能產(chǎn)生的酶，它是轉(zhuǎn)錄水平上調(diào)整酶濃度的一種方式。

21.谷氨酸對糖的重量理論轉(zhuǎn)化率為8l.7%o

22.發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了自然發(fā)酵，純培養(yǎng)技術(shù)的建立，通氣攪拌的好氣性發(fā)酵技術(shù)的建

立，人工誘變育種代謝控制發(fā)醉技術(shù)的建立，開拓新型發(fā)酵原料時期，與基因操作技術(shù)相

結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)等六個階段。

23.清除代謝終產(chǎn)物重要是通過變化細(xì)胞的.膜的通透性來實(shí)現(xiàn)。

24.谷氨酸的生物合成的途徑包括EMP,HMP,TCA循環(huán)，DCA循環(huán)，CO2固定作用。

25.獲得純培養(yǎng)的措施有稀釋法，劃線法，單細(xì)胞挑選法，運(yùn)用選擇培養(yǎng)基分離法等措施。

26.生長因子重要包括維生素，氨基酸，堿基，它們對微生物所起的作用是供應(yīng)微生物自身

不能合成但又是其生長必需的有機(jī)物質(zhì)。

27.微生物生長和培養(yǎng)方式，可以分為分批培養(yǎng)，持續(xù)培養(yǎng)，補(bǔ)料分批培養(yǎng)三種類型。

28.影響種子質(zhì)量的重要原因包括培養(yǎng)基，種齡與接種量，溫度，pH值，通氣和攪拌，泡

沫，染菌的控制和種子罐級數(shù)確實(shí)定。

29.抗生素形成的重要代謝遍整機(jī)制有分解代謝物調(diào)整，磷酸鹽調(diào)整，NH4+的克制作用，

次級代謝的反饋調(diào)整和次級代謝的能荷調(diào)整等。

30.空氣除菌的措施有力I熱殺菌法，靜電除菌法，介質(zhì)過濾除菌法。

31.發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化過程一般包括發(fā)酵液預(yù)處理，提取，精制。

32.菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提供數(shù)最相稱的代謝旺盛的種子。

33.碳源物對微生物的功能是構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)和代謝產(chǎn)物、異養(yǎng)微生物的重要能源物質(zhì)

34.微生物的營養(yǎng)類型可分為光能自養(yǎng)型，光能異養(yǎng)型，化能自養(yǎng)型，化能異養(yǎng)型。

35.在微生物研究和生長實(shí)踐中，選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的最基本規(guī)定是_目的明確，營養(yǎng)協(xié)

調(diào)，物理化學(xué)條件合適和價廉易得。

36.液體培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的一般是為了調(diào)整pH值。

37.試驗(yàn)室常用的有機(jī)氮源有牛肉膏，蛋白陳—等，無機(jī)氮源有硫酸筱，硝酸鈉，等。為節(jié)

省成本，工廠中常用一尿素等作為有機(jī)氮源。

38.呼吸作用與發(fā)酵作用的主線區(qū)別在于電子的最終受體不一樣。

39.乳酸菌進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵時通過EMP途徑，產(chǎn)物為乳酸,腸膜明串珠菌進(jìn)行異型乳

酸發(fā)酵時通過HMP途徑，產(chǎn)物為乳酸、乙醇和二氧化碳.

40.操縱子是由構(gòu)造基因，操縱基因，啟動子構(gòu)成。

六、簡答題

1.簡述菌種保藏的基本原理及措施

答：菌種保藏的基本原理重要是根據(jù)菌種的生理生化特點(diǎn)，人工地發(fā)明條件，使菌種的代

謝活動處在不活潑狀態(tài)，同步，使菌種防止污染、死亡和變異。保藏菌種時首先要挑選

優(yōu)良純種，最佳是它們的休眠體（抱子、芽胞等）；另一方面，要發(fā)明一種有助于休眠的

環(huán)境條件，如低溫、干燥、缺氧和缺乏營養(yǎng)物質(zhì)等，即可以到達(dá)減少其代謝活動，延長保

留期的目的。

2.簡述溫度對發(fā)酵的影響

答：溫度對發(fā)酵的影響是多方面的，對菌體生長和代謝產(chǎn)物形成的影響是由多種原因綜合

體現(xiàn)的成果。1）溫度升高，酶促反應(yīng)速度加大，生長代謝加緊，產(chǎn)物生成提前。但溫度愈

高酶失活愈快，菌體易于衰老影響產(chǎn)物生成。2）?溫度通過影響發(fā)酵液中溶解氧從而影響

發(fā)酵。3）溫度能影響生物合成方向。4）溫度能影響微生物酶系的構(gòu)成及酶的特性。5）同

一種生產(chǎn)菌，菌體生長和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度往往不一樣。

3.簡述大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)對菌種選擇的規(guī)定

答：發(fā)酵生產(chǎn)對菌種選擇的規(guī)定包括：1）能在易得、價廉的原料制成的培養(yǎng)基上迅速生

長，且代謝產(chǎn)物產(chǎn)量高。目的產(chǎn)物最佳能分泌到胞外，以減少產(chǎn)物克制并利于產(chǎn)物分離。2）

發(fā)酵條件粗放、易于控制，且所需的酶活性高。3）菌種生長和發(fā)酵速度較快，發(fā)酵周期

短。發(fā)酵周期短的長處在于感染雜菌的機(jī)會減少；提高設(shè)備的運(yùn)用率。4）根據(jù)代謝控制

的規(guī)定，選擇單產(chǎn)高的營養(yǎng)缺陷型突變菌株或調(diào)整突變菌株或野生菌株。5）抗雜菌、抗噬

菌體能力強(qiáng)。6）菌種純粹，遺傳性狀穩(wěn)定，以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。菌種

退化，生產(chǎn)性能下降是生產(chǎn)中常碰到的問題。7）菌體不是病源菌，不產(chǎn)生任何有害的生物

活性物質(zhì)和毒素（包括抗生素、激素和毒素等），以保證安全。

4.簡述發(fā)酵熱產(chǎn)生的原因.

答：微生物分解有機(jī)物釋放的能量，一部分用于合成ATP,另一部分散發(fā)到培養(yǎng)基中時，

會引起發(fā)酵溫度升高（生物熱）；機(jī)械攪拌也會產(chǎn)生一部分熱量引起溫度升高（攪拌

熱）。此外，發(fā)酵解壁散熱（輻射熱）、水分蒸發(fā)（蒸發(fā)熱）會帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度

減少

5.簡述發(fā)酵過程進(jìn)行中間補(bǔ)料的原則.

答：菌體生長代謝需要一種合適的濃度，過高的濃度對菌體生長有克制作用，過低，不能

滿足產(chǎn)物合成的需要。中間補(bǔ)料的原則是使生產(chǎn)菌在分泌期有足夠多而不過多的養(yǎng)料，使

代謝活動朝著有助于合成產(chǎn)物的方向發(fā)展。

6.簡述發(fā)酵生產(chǎn)中怎樣調(diào)整pH值

答：在實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)中，調(diào)整pH值的措施應(yīng)根據(jù)詳細(xì)狀況加以選用。1）調(diào)整培養(yǎng)基的初

始pH值。初始pH值是指發(fā)酵液配制完畢后、火菌前的pH值（注意：滅菌前與滅菌后pH

值有所不一樣）。或加入緩沖劑（如磷酸鹽）制成緩沖能力強(qiáng)、pH值變化不大的培養(yǎng)基。

2）在發(fā)酵過程中加弱酸或弱堿進(jìn)行pH值的調(diào)整，合理地控制發(fā)酵條件，如添加CaC03o

或調(diào)整通氣量來控制pH值。3）進(jìn)行中間補(bǔ)料是調(diào)整pH值很好的措施，既調(diào)整培養(yǎng)液的

pH值，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，如氨水、尿素流加法等。通過補(bǔ)料調(diào)整pH值來提高發(fā)酵產(chǎn)率已在

的制劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)上獲得明顯的效果。

7.簡述發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷的幾種不一樣階段

答：發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷了如下幾種不一樣階段：1）自然（天然）發(fā)酵時期2）純培養(yǎng)技術(shù)的建

立3）通氣攪拌（好氣性）發(fā)酵（工程）技術(shù)的建立4）人工誘變育種與代謝控制發(fā)酵工程

技術(shù)的建立5）開拓新型發(fā)酵原料時期6）與基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)階段

8.簡述反饋?zhàn)瓒艉头答伩酥?/p>

答：在微生物合成代謝過程中，反饋?zhàn)瓒艉头答伩酥仆餐瑢Υx起著調(diào)整作用，它們

通過對酷的合成和酶的活性進(jìn)行調(diào)整，使細(xì)胞內(nèi)多種代謝物濃度保持在合適的水平。反饋

阻遏是轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)整，產(chǎn)生效應(yīng)慢，反饋克制是酶活性水平調(diào)整，產(chǎn)生效應(yīng)快。此外，

前者的作用往往會影響催化一系列反應(yīng)的多種酶，而后者往往只對是一系列反應(yīng)中的第一

種酶起作用。

9.簡述谷氨酸的生物合成途徑

答：大體是：葡萄糖經(jīng)糖酵解（EMP途徑）和己糖磷酸支路（HMP途徑）生成丙酮酸，

再氧化成乙酰輔酶A（乙酰COA）,然后進(jìn)入三撥酸循環(huán)，生成a一酮戊二酸。。一酮戊

二酸在谷氨酸脫氫能的催化及有NH+4存在的條件下，生成谷氨酸。

10.簡述發(fā)酵工業(yè)對微生物菌種的規(guī)定

答：發(fā)酵工業(yè)對微生物菌種的規(guī)定是：1）能在易得、價廉的原料制成的培養(yǎng)基上迅速生

長，且代謝產(chǎn)物產(chǎn)量高。目的產(chǎn)物最佳能分泌到胞外，以減少產(chǎn)物克制并利于產(chǎn)物分離。

2）發(fā)酵條件粗放、易于控制，且所需的酶活性高。3）菌種生長和發(fā)酵速度較快，發(fā)酵周

期短。發(fā)酵周期短的長處在于感染雜菌的機(jī)會減少；提高設(shè)備的運(yùn)用率。4）根據(jù)代謝控

制的規(guī)定，選擇單產(chǎn)高的營養(yǎng)缺陷型突變菌株或調(diào)整突變菌株或野生菌株。5）抗雜菌、抗

噬菌體能力強(qiáng)。6）菌種純粹，遺傳性狀穩(wěn)定（不易變異退化），以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品

質(zhì)量的穩(wěn)定性。菌種退化，生產(chǎn)性能下降是生產(chǎn)中常碰到的問題。7）菌體不是病源菌，

不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒素，以保證安全。

11.簡述代謝網(wǎng)絡(luò)假說的要點(diǎn)

答：代謝網(wǎng)絡(luò)假說的要點(diǎn)包括：1）代謝途徑（中心、注入、發(fā)散）交錯形成網(wǎng)絡(luò)；2）分

解代謝和合成代謝具有單向性；3）ATP是通用的能量載體；4）NAD（P）H以還原當(dāng)量形式

攜帶能量。

12.簡述發(fā)酵醪的一般特性

答：發(fā)酵醪的一般特性是：1）發(fā)酵醪大部分是水；2）發(fā)酵醪中發(fā)酵產(chǎn)物濃度較低；3）發(fā)

酵醪中的懸浮固體物重要具有菌體和蛋白質(zhì)膠狀物；4）培養(yǎng)基殘留成分中具有無機(jī)鹽

類、非蛋白質(zhì)大分子雜質(zhì)及其降解產(chǎn)物；5）除發(fā)酵產(chǎn)物外，伴有某些代謝副產(chǎn)物；6）發(fā)

酵醪中具有色素、熱原質(zhì)、毒性物質(zhì)等有機(jī)雜質(zhì)。

13.簡述生物傳感器的工作原理

答：生物傳感器的工作原理：將酶、細(xì)胞，甚至細(xì)胞器、組織或抗體固定于透性膜上構(gòu)成

生物敏感膜。待測物質(zhì)經(jīng)擴(kuò)散作用進(jìn)入生物膜層，經(jīng)分子識別，發(fā)生特異性的生化反應(yīng)，

產(chǎn)生的信號繼而被對應(yīng)的化學(xué)或物理換能器轉(zhuǎn)換成可定量、可處理的電信號，再經(jīng)放大輸

出，就可從儀表上讀取待測物的濃度。

14.簡述泡沫給發(fā)酵導(dǎo)致的影響

答：泡沫給發(fā)酵導(dǎo)致的影響包括：1）泡沫過多，升到罐頂從軸封滲出，易導(dǎo)致染菌；2）

使發(fā)酵罐裝填系數(shù)減少，減少了設(shè)備運(yùn)用率；3）影響通風(fēng)攪拌正常進(jìn)行，影響氧的傳

遞，阻礙菌的呼吸；4）增長菌群的非均一性，微生物隨泡沫漂??；5）導(dǎo)致產(chǎn)物的損失：

6）加入消泡劑給下游提取工序帶來困難。

15.簡述試驗(yàn)室用壓力鍋進(jìn)行培養(yǎng)基滅菌時的注意事項(xiàng)

答：壓力鍋是試驗(yàn)室進(jìn)行培養(yǎng)基滅菌最常用的設(shè)備，使用時應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：6）試驗(yàn)室

常采用1公斤/厘米2（約15磅/?英寸2）的蒸汽壓（蒸汽溫度約121C）處理15?30分

鐘，?即可殺死多種微生物及其芽抱。7）在使用高壓滅菌鍋時，必須將滅菌鍋內(nèi)的冷空氣

完全趕光，否則壓力表所示的壓力是水蒸汽壓力和空氣壓力的總和，不是水蒸汽的實(shí)際壓

力，它所相稱的溫度與滅菌鍋內(nèi)的溫度是不一致的。8）滅菌完畢應(yīng)緩慢減壓（放汽），

若急速減壓，則容器內(nèi)裝的液體必然會忽然沸騰，將試管或三角瓶棉塞頂出或弄溫，導(dǎo)致

污染。應(yīng)在壓力下降至零后再打開滅菌鍋的蓋子，否則蒸汽外溢會燙傷人

16.簡述包埋法制備固定化酶（細(xì)胞）的措施及特點(diǎn)

答：包埋法是將酶或細(xì)胞包埋在凝膠的微小空格內(nèi)或埋于半透膜的微型膠囊內(nèi)。該法操作

簡樸，又不會明顯影響生物活性，是比較理想的措施，目前應(yīng)用最多。但其包埋材料（即載

體）會一定程度地阻礙底物和氧的擴(kuò)散，影響催化效果。

17.簡述氧化塘生物處理法的原理

答：氧化塘法處理廢水中污染物，重要是由于好氧性微生物的代謝活動而氧化降解，氧化

有機(jī)物所需的溶解氧，由塘內(nèi)藻類的光合作用以及塘面的復(fù)氧作用提供。氧化塘內(nèi)發(fā)生光

合作用和共生作用，即好氧微生物運(yùn)用濠類光合作用所生成的氧，對BOD物質(zhì)進(jìn)行分

解，另首先，藻類又運(yùn)用在這一氧化分解過程中所產(chǎn)生的CO2進(jìn)行光合作用。藻類和微生

物在氧和CO2的互相接受狀態(tài)下共生，也就在此過程中，有機(jī)性污水得到凈化。

18.舉例闡明生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵”和工業(yè)意義上的“發(fā)酵”概念的異同。

答：生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵”，指微生物在無氧條件下分解多種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一

種方式。如葡萄糖在無氧條件下被微生物運(yùn)用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同步獲得能量；

丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等。而工業(yè)意義上的“發(fā)酵”，它泛指運(yùn)用微生物制導(dǎo)致

生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過程。它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如酒精、孚L酸、丙酮丁醇等，以及通

氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等的生產(chǎn)。產(chǎn)品既有微生物細(xì)胞

代謝產(chǎn)物，也包括菌體細(xì).胞（如單細(xì)胞蛋白SCP）、酶等。

19.簡述選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基應(yīng)遵照哪些基本原則

答：選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基時應(yīng)遵照如下幾項(xiàng)基本原則：1）必須提供合成微生物細(xì)胞和發(fā)

酵產(chǎn)物的基本成分；2）所用的單位營養(yǎng)物質(zhì)能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；③能

形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物：3）能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期；4）盡

量減少副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的他離純化；5）對生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通

氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等所帶來的困難至少；6）原料價格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取

材輕易。

20.簡述固定化酶的特點(diǎn)

答：固定化酶的特點(diǎn)有：1）固相的酶作用于液相的底物；2）仍具有酶的高度專一性、催

化效率高及作用條件溫和等特點(diǎn)；3）較水溶性酶穩(wěn)定、使用壽命長；4）易用過濾或離心

的措施與反應(yīng)液分離，可以反復(fù)使用多次；5）可裝成酶柱，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管道化、持續(xù)化及自

動化；6）不污染反應(yīng)液，產(chǎn)物的分離提純簡樸，收率高。缺陷：固定化過程中往往會引

起酶的

七、論述題

1.分析影響谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)量的原因及其調(diào)控機(jī)制

答：在谷氨酸發(fā)酵過程中，影響菌種代謝途徑的原因有氧、溫度、pH和磷酸鹽等，并且谷

氨酸產(chǎn)生菌需要生長因子——生物素。當(dāng)生物素缺乏時，菌種生長十分緩慢；當(dāng)生物素過

量時，則轉(zhuǎn)為乳酸發(fā)酵。因此，一般將生物素控制在亞適量條件下，才能得到高產(chǎn)量的谷

氨酸。在谷氨酸發(fā)酵中，假如可以變化細(xì)胞膜的通透性，使谷氨酸不停地排到細(xì)胞外

面，就會大展生成谷氨酸。研究表明，影響細(xì)胞膜通透性的重要原因是細(xì)胞膜中的磷脂含

量。因此，對谷氨酸產(chǎn)生菌的選育，往往從控制磷脂的合成或使細(xì)胞膜受損傷入手，如生

物素缺陷型菌種的選育。生物素是不飽和脂肪酸合成過程中所需的乙酰CoA的輔酶。生物

素缺陷型菌種因不能合成生物素，從而克制了不飽和脂肪酸的合成。而不飽和脂肪酸是磷

脂的構(gòu)成成分之%因此，磷脂的合成量也對應(yīng)減少，這就會導(dǎo)致細(xì)胞膜構(gòu)造不完整，提

高細(xì)胞膜對谷氨酸的通透性。在發(fā)酵過程中，氧、溫度、pH和磷酸鹽等的調(diào)整和控制

如下：①氯。谷氨酸產(chǎn)生菌是好氧菌，通風(fēng)和攪拌不僅會影響菌種對氮源和碳源的運(yùn)用

率，并且會影響發(fā)酵周期和谷氨酸的合成量。尤其是在發(fā)酵后期，加大通氣量有助于谷氨

酸的合成。②溫度。菌種生長的最適溫度為30?32C。當(dāng)菌體生長到穩(wěn)定期，合適提高溫

度有助于產(chǎn)酸，因此，在發(fā)酵后期，可將溫度提高到34?37℃。③pH。谷氨酸產(chǎn)生菌發(fā)

酵的最適pH在7.0?8.0。但在發(fā)酵過程中，伴隨營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)用，代謝產(chǎn)物的積累，培養(yǎng)

液的pH會不停變化。如伴隨氮源的運(yùn)用，放出氨，pH會上升：當(dāng)糖被運(yùn)用生成有機(jī)酸

時，pH會下降。④磷酸鹽。它是谷氨酸發(fā)酵過程中必需的，但濃度不能過高，否則會轉(zhuǎn)向

綴氨酸發(fā)酵。

2.分析發(fā)酵生產(chǎn)中雜菌污染的途徑以及一旦發(fā)現(xiàn)染菌應(yīng)采用的挽救措施

答：發(fā)酵生產(chǎn)中雜菌污染途徑包括如下幾種方面：1）種子帶菌。原因重要有：培養(yǎng)基及

用品滅菌不徹底；菌種在移接過程中受污染；菌種在培養(yǎng)或保藏過程中受污染等。2）無

菌空氣帶菌。杜絕無菌空氣帶菌，必須從空氣凈化流程和設(shè)備的設(shè)計(jì)、過濾介質(zhì)的選用和

裝填、過濾介質(zhì)的滅菌和管理等方面完善空氣凈化系統(tǒng)。3）培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹底導(dǎo)

致染菌。原因重要有：原料性狀影響滅菌效果；實(shí)罐滅菌時未能充足排出罐內(nèi)空氣；培養(yǎng)

基持續(xù)滅菌時，蒸汽壓力波動大，培養(yǎng)基未到達(dá)滅菌溫度，導(dǎo)致滅菌不徹底而污染；設(shè)

備、管道存在“死角”。4）設(shè)備滲漏引起染菌。發(fā)酵設(shè)備、管道、閥門、的長期使用，

由于腐蝕、磨擦和振動等原因，往往導(dǎo)致滲漏。5）操作失誤和技術(shù)管理不善也會引起染

菌。如移種時或發(fā)酵過程罐內(nèi)壓力跌零，使外界空氣進(jìn)入而染菌；泡沫頂蓋而導(dǎo)致污染；

壓縮空氣壓力忽然下降，使發(fā)酵液倒流入空氣過濾相而導(dǎo)致污染等等。

發(fā)酵生產(chǎn)中?旦發(fā)現(xiàn)污染雜菌，應(yīng)考慮采用如下措施：1）首先應(yīng)竭力尋找染菌的原因和途

徑，杜絕后患。2）同步，對染菌的發(fā)酵液要根據(jù)詳細(xì)狀況做出處理。例如：發(fā)現(xiàn)種子染

菌，應(yīng)立即加熱滅菌后廢棄，絕對不能將染菌種子接入發(fā)酵罐，以免導(dǎo)致更大損失，假如

是發(fā)現(xiàn)初期染菌，則可采用合適補(bǔ)充營養(yǎng)物，重新滅菌，再接種發(fā)酵；假如在發(fā)酵中后期

染菌，而雜菌又不影響生產(chǎn)菌株的正常發(fā)酵或不阻礙產(chǎn)品的分離、提純，則可讓其“共生

共長”、“和平共處”至發(fā)酵終了，否則就應(yīng)提前放罐.（3分）3）染菌后的挽救措施要根

據(jù)不一樣生產(chǎn)菌株的特點(diǎn)、產(chǎn)品性質(zhì)以及各工廠的詳細(xì)狀況，采用可行措施。

3.分析影響谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)量的原因及其調(diào)控機(jī)制答：在谷氨酸發(fā)酵過程中，影響菌種代謝

途徑的原因有氧、溫度、pH和磷酸鹽等，并且谷敏酸產(chǎn)生菌需要生長因子一生物素。當(dāng)

生物素缺乏時，菌種生長十分緩慢；當(dāng)生物素過量時，則轉(zhuǎn)為乳酸發(fā)酵。因此，一般將生

物素控制在亞適量條件下，才能得到高產(chǎn)量的谷氨酸。在谷氨酸發(fā)酵中，假如可以變化

細(xì)胞膜的通透性，使谷氨酸不停地排到細(xì)胞外面，就會大后生成谷氨酸。研究表明，影響

細(xì)胞膜通透性的重要原因是細(xì)胞膜中的磷脂含量。因此，對谷氨酸產(chǎn)生菌的選育，往往從

控制磷脂的合成或使細(xì)胞膜受損傷入手，如生物素缺陷型菌種的選育。生物素是不飽和脂

肪酸合成過程中所需的乙酰CoA的輔酶。生物素缺陷型菌種因不能合成生物素，從而克制

了不飽和脂肪酸的合成。而不飽和脂肪酸是磷脂的構(gòu)成成分之-o因此，磷脂的合成量也

對應(yīng)減少，這就會導(dǎo)致細(xì)胞膜構(gòu)造不完整，提高細(xì)胞膜對谷氨酸的通透性。

在發(fā)酵過程中，氧、溫度、pH和磷酸鹽等的調(diào)整和控制如下：①氯。谷氨酸產(chǎn)生菌是好氧

菌，通風(fēng)和攪拌不僅會影響菌種對氮源和碳源的運(yùn)用率，并且會影響發(fā)酵周期和谷氨酸的

合成量。尤其是在發(fā)酵后期，加大通氣量有助于谷氨酸的合成。②溫度。菌種生長的最適

溫度為30?32當(dāng)菌體生長到穩(wěn)定期，合適提高溫度有助于產(chǎn)酸，因此，在發(fā)酵后期，

可將溫度提高到34?37③pH。谷氨酸產(chǎn)生菌發(fā)酵的最適pH在7.0?8.0。但在發(fā)酵過

程中，伴隨營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)用，代謝產(chǎn)物的積累，培養(yǎng)液的pH會不停變化。如伴隨氮源的

運(yùn)用，放出氨，pH會上升；當(dāng)糖被運(yùn)用生成有機(jī)酸時，pH會下降。④磷酸鹽。它是谷氨

酸發(fā)酵過程中必需的，但濃度不能過高，否則會轉(zhuǎn)向綴氨酸發(fā)酵。

4.分析菌種擴(kuò)大培養(yǎng)過程中影響種子質(zhì)量的重要原因

答：菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的關(guān)鍵就是搞好種子罐的擴(kuò)大培養(yǎng)，影響種子罐培養(yǎng)的重要原因包括營

養(yǎng)條件、培養(yǎng)條件、染菌的控制、種子罐的級數(shù)和接種量控制等等。

1）培養(yǎng)基：對于某一菌種和詳細(xì)設(shè)備條件來說，最合適的培養(yǎng)基成分派比完全應(yīng)當(dāng)進(jìn)行多

原因的優(yōu)選，通過對比試驗(yàn)去確定，從而最大地發(fā)揮菌種的特性，提高產(chǎn)量。

2）種齡與接種量：種子罐中培養(yǎng)的菌種開始移入下一級種子罐或發(fā)酵罐的培養(yǎng)時間稱為種

齡。一般以菌體處在生長旺盛期（對數(shù)生長期）為合適。移入的種子液體積與接種后培養(yǎng)

液體積的比例即為接種最。接種最取決于菌種在發(fā)酵罐中生長繁殖速度，接種最的大小直

接影響發(fā)酵周期。

3）溫度：溫度直接影響微生物生長和合成酶。

4）pH值：由于環(huán)境中pH值不一樣，微