2025年中式面點師（中級）面點行業動態考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作工藝要求：請根據所學面點制作工藝知識，回答以下問題。1.請簡述和面時，如何判斷面團的軟硬程度？A.觀察面團表面光滑程度B.觀察面團彈性C.觀察面團是否粘手D.觀察面團是否易拉斷2.在制作包子時，為什么要在面團中加入食用堿？A.增加面團的韌性B.改善面團的口感C.防止面團發酵過度D.增加面團的彈性3.請簡述制作餃子時，如何防止餃子皮破裂？A.餃子皮要薄B.餃子餡要適量C.餃子餡要均勻D.餃子餡要軟硬適中4.請簡述制作湯圓時，如何判斷湯圓的熟度？A.觀察湯圓表面是否裂開B.觀察湯圓是否浮起C.觀察湯圓是否粘手D.觀察湯圓是否變硬5.在制作饅頭時，為什么要在面團中加入酵母？A.促進面團發酵B.增加面團的彈性C.改善面團的口感D.防止面團發酵過度6.請簡述制作油條時，如何控制油條的酥脆程度？A.控制油溫B.控制面團軟硬程度C.控制面團發酵時間D.控制面團醒發時間7.請簡述制作豆沙包時，如何防止豆沙餡漏出？A.餃子皮要薄B.餃子餡要適量C.餃子餡要均勻D.餃子餡要軟硬適中8.在制作糕點時，為什么要在面團中加入泡打粉？A.促進面團發酵B.增加面團的彈性C.改善面團的口感D.防止面團發酵過度9.請簡述制作糯米糕時，如何控制糯米糕的軟硬程度？A.控制糯米粉的用量B.控制糯米糕的蒸制時間C.控制糯米糕的蒸制溫度D.控制糯米糕的醒發時間10.在制作月餅時，為什么要在月餅皮中加入豬油？A.增加月餅的口感B.改善月餅的色澤C.促進月餅的發酵D.防止月餅皮破裂二、面點行業動態要求：請根據所學面點行業動態知識，回答以下問題。1.請簡述我國面點行業的發展趨勢。A.市場規模不斷擴大B.產品種類日益豐富C.品牌競爭日益激烈D.行業標準逐步完善2.請列舉我國面點行業的主要競爭對手。A.外國快餐品牌B.本土快餐品牌C.本土傳統面點品牌D.本土新興面點品牌3.請簡述我國面點行業面臨的挑戰。A.原材料價格上漲B.市場競爭激烈C.行業標準不完善D.人才短缺4.請簡述我國面點行業的發展機遇。A.市場需求持續增長B.政策支持力度加大C.消費觀念轉變D.科技創新推動5.請簡述我國面點行業的發展戰略。A.提高產品質量B.創新產品種類C.加強品牌建設D.拓展市場份額6.請簡述我國面點行業的發展前景。A.市場規模持續擴大B.產品種類不斷豐富C.品牌競爭日益激烈D.行業標準逐步完善7.請簡述我國面點行業的發展瓶頸。A.原材料供應不穩定B.人才短缺C.市場競爭激烈D.行業標準不完善8.請簡述我國面點行業的發展重點。A.提高產品質量B.創新產品種類C.加強品牌建設D.拓展市場份額9.請簡述我國面點行業的發展方向。A.健康化B.個性化C.高端化D.綠色化10.請簡述我國面點行業的發展目標。A.建設成為全球最大的面點市場B.打造國際知名面點品牌C.提高行業整體競爭力D.實現可持續發展四、面點原材料要求：請根據所學面點原材料知識，回答以下問題。1.請列舉常用的面粉種類及其特點。2.請簡述大米在制作糯米糕中的作用。3.請列舉幾種常用的豆類，并簡述其用途。4.請簡述糖類在面點制作中的作用。5.請列舉幾種常用的油脂，并說明其在面點制作中的應用。五、面點設備與工具要求：請根據所學面點設備與工具知識，回答以下問題。1.請簡述和面機的使用方法及注意事項。2.請列舉幾種常用的搟面杖，并說明其特點。3.請簡述蒸鍋的使用方法及注意事項。4.請列舉幾種常用的刀具，并說明其用途。5.請簡述烤箱的使用方法及注意事項。六、面點衛生與安全要求：請根據所學面點衛生與安全知識，回答以下問題。1.請簡述面點制作過程中的衛生要求。2.請列舉幾種常見的食品安全隱患。3.請簡述面點制作過程中的安全操作規范。4.請簡述如何預防食物中毒。5.請簡述面點制作過程中的廢棄物處理方法。本次試卷答案如下：一、面點制作工藝1.答案：C解析思路：判斷面團的軟硬程度，主要是通過手感來感知，粘手說明面團過軟，易拉斷說明面團過硬，因此正確答案是C。2.答案：C解析思路：食用堿（如小蘇打）在制作包子時，可以中和面團中的酸性物質，防止面團發酵過度，保持面團的松軟。3.答案：B解析思路：餃子皮破裂的原因通常是餃子餡過多或面團過硬，導致餃子皮無法承受餡料的壓力，因此正確答案是B。4.答案：B解析思路：湯圓浮起說明內部氣體膨脹，表面裂開可能是因為煮制時間過長，粘手可能是因為湯圓未完全熟透，變硬則是因為煮制時間過短，因此正確答案是B。5.答案：A解析思路：酵母是發酵劑，可以促進面團發酵，使面團膨脹松軟。6.答案：A解析思路：油條的酥脆程度主要取決于油溫，油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則無法達到酥脆的效果。7.答案：C解析思路：防止豆沙餡漏出，關鍵在于餡料的均勻分布和餃子皮的適當厚度。8.答案：C解析思路：泡打粉是發酵劑，可以增加面團的松軟度和口感。9.答案：B解析思路：糯米糕的軟硬程度主要取決于糯米粉的用量，用量過多會導致糕體過硬。10.答案：A解析思路：豬油可以增加月餅的口感和層次感。二、面點行業動態1.答案：A,B,C,D解析思路：我國面點行業的發展趨勢包括市場規模擴大、產品種類豐富、品牌競爭激烈和行業標準逐步完善。2.答案：A,B,C,D解析思路：我國面點行業的競爭對手包括外國快餐品牌、本土快餐品牌、本土傳統面點品牌和本土新興面點品牌。3.答案：A,B,C,D解析思路：我國面點行業面臨的挑戰包括原材料價格上漲、市場競爭激烈、行業標準不完善和人才短缺。4.答案：A,B,C,D解析思路：我國面點行業的發展機遇包括市場需求增長、政策支持力度加大、消費觀念轉變和科技創新推動。5.答案：A,B,C,D解析思路：我國面點行業的發展戰略包括提高產品質量、創新產品種類、加強品牌建設和拓展市場份額。6.答案：A,B,C,D解析思路：我國面點行業的發展前景包括市場規模持續擴大、產品種類不斷豐富、品牌競爭日益激烈和行業標準逐步完善。7.答案：A,B,C,D解析思路：我國面點行業的發展瓶頸包括原材料供應不穩定、人才短缺、市場競爭激烈和行業標準不完善。8.答案：A,B,C,D解析思路：我國面點行業的發展重點是提高產品質量、創新產品種類、加強品牌建設和拓展市場份額。9.答案：A,B,C,D解析思路：我國面點行業的發展方向包括健康化、個性化、高端化和綠色化。10.答案：A,B,C,D解析思路：我國面點行業的發展目標包括建設成為全球最大的面點市場、打造國際知名面點品牌、提高行業整體競爭力和實現可持續發展。四、面點原材料1.答案：面粉種類及特點（此處省略具體列舉及特點描述）2.答案：大米在制作糯米糕中的作用（此處省略具體描述）3.答案：常用的豆類及用途（此處省略具體列舉及用途描述）4.答案：糖類在面點制作中的作用（此處省略具體描述）5.答案：常用的油脂及在面點制作中的應用（此處省略具體列舉及應用描述）五、面點設備與工具1.答案：和面機的使用方法及注意事項（此處省略具體描述）2.答案：常用的搟面杖及特點（此處省略具體列舉及特點描述）3.答案：蒸鍋的使用方法及注意事項（此處省略具體描述）4.答案：常用的刀具及用途（此處省略具體列舉及用途描述）5.答案