2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與傳承與發展方向考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技藝要求：本部分主要考察學生對中式面點制作技藝的理解和掌握程度，包括面點的基本制作方法、常用工具、面點種類及制作技巧等。1.下列哪些屬于中式面點的制作工具？（）A.面盆B.面杖C.砂鍋D.鐵鍋E.筷子F.碗2.下列哪種面點屬于蒸制類面點？（）A.餃子B.包子C.飯團D.燒賣E.面條F.炸雞3.下列哪種面點屬于油炸類面點？（）A.蛋撻B.餃子C.包子D.燒賣E.飯團F.面條4.在制作包子時，以下哪個步驟是錯誤的？（）A.和面B.發酵C.攪拌餡料D.面團分割E.包制F.蒸制5.下列哪種食材不宜用于制作面點餡料？（）A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.豆腐E.花生F.番茄6.下列哪種面點屬于素菜類面點？（）A.肉包B.餃子C.包子D.燒賣E.飯團F.面條7.在制作面點時，以下哪種操作是錯誤的？（）A.面團揉搓B.面團發酵C.面團分割D.面團整形E.面點熟透F.面點冷卻8.下列哪種面點屬于傳統糕點？（）A.肉包B.餃子C.包子D.燒賣E.花糕F.面條9.在制作面點時，以下哪種食材不宜用于和面？（）A.面粉B.雞蛋C.水D.鹽E.糖F.芝麻10.下列哪種面點屬于發酵類面點？（）A.餃子B.包子C.飯團D.燒賣E.面條F.蛋撻二、面點制作工藝與流程要求：本部分主要考察學生對面點制作工藝和流程的掌握程度，包括面點制作的基本步驟、注意事項、技巧等。1.制作面點時，以下哪個步驟是錯誤的？（）A.和面B.發酵C.攪拌餡料D.面團分割E.包制F.烤制2.在制作包子時，以下哪個步驟是錯誤的？（）A.和面B.發酵C.攪拌餡料D.面團分割E.包制F.燒制3.下列哪種面點屬于油炸類面點？（）A.蛋撻B.餃子C.包子D.燒賣E.飯團F.面條4.在制作面點時，以下哪種食材不宜用于和面？（）A.面粉B.雞蛋C.水D.鹽E.糖F.芝麻5.下列哪種面點屬于素菜類面點？（）A.肉包B.餃子C.包子D.燒賣E.飯團F.面條6.在制作面點時，以下哪種操作是錯誤的？（）A.面團揉搓B.面團發酵C.面團分割D.面團整形E.面點熟透F.面點冷卻7.下列哪種面點屬于傳統糕點？（）A.肉包B.餃子C.包子D.燒賣E.花糕F.面條8.在制作面點時，以下哪種食材不宜用于和面？（）A.面粉B.雞蛋C.水D.鹽E.糖F.芝麻9.下列哪種面點屬于發酵類面點？（）A.餃子B.包子C.飯團D.燒賣E.面條F.蛋撻10.制作面點時，以下哪個步驟是錯誤的？（）A.和面B.發酵C.攪拌餡料D.面團分割E.包制F.燒制三、面點傳承與發展方向要求：本部分主要考察學生對面點傳承與發展方向的理解和認識，包括面點文化傳承、創新與發展、市場前景等。1.下列哪種說法不屬于面點文化傳承的范疇？（）A.面點制作技藝的傳承B.面點制作工具的傳承C.面點制作原料的傳承D.面點制作技術的傳承E.面點制作歷史的傳承F.面點制作口味的傳承2.以下哪個不屬于面點創新與發展的方向？（）A.提高面點口感B.創新面點造型C.開發新型面點D.降低面點成本E.增強面點營養價值F.豐富面點種類3.以下哪個不屬于面點市場前景的因素？（）A.面點行業競爭激烈B.面點市場消費需求旺盛C.面點行業政策支持D.面點制作技術不斷進步E.面點品牌知名度提高F.面點行業利潤豐厚4.面點制作技藝的傳承主要通過以下哪種方式？（）A.傳統師徒傳承B.教育培訓C.文化傳播D.科技創新E.社會實踐F.媒體宣傳5.以下哪個不屬于面點創新與發展的內容？（）A.面點口味的創新B.面點造型的創新C.面點制作技術的創新D.面點原料的創新E.面點制作工具的創新F.面點包裝的創新6.面點行業的發展前景如何？（）A.前景廣闊，市場潛力巨大B.前景一般，市場潛力有限C.前景黯淡，市場潛力枯竭D.前景不穩定，市場潛力難以預測E.前景不明朗，市場潛力待開發F.前景不樂觀，市場潛力有限7.以下哪個不屬于面點市場前景的因素？（）A.面點行業競爭激烈B.面點市場消費需求旺盛C.面點行業政策支持D.面點制作技術不斷進步E.面點品牌知名度提高F.面點行業利潤豐厚8.面點制作技藝的傳承主要通過以下哪種方式？（）A.傳統師徒傳承B.教育培訓C.文化傳播D.科技創新E.社會實踐F.媒體宣傳9.以下哪個不屬于面點創新與發展的內容？（）A.面點口味的創新B.面點造型的創新C.面點制作技術的創新D.面點原料的創新E.面點制作工具的創新F.面點包裝的創新10.面點行業的發展前景如何？（）A.前景廣闊，市場潛力巨大B.前景一般，市場潛力有限C.前景黯淡，市場潛力枯竭D.前景不穩定，市場潛力難以預測E.前景不明朗，市場潛力待開發F.前景不樂觀，市場潛力有限四、面點制作過程中的食品安全與衛生要求：本部分主要考察學生對面點制作過程中食品安全與衛生知識的掌握，包括原料的選購、處理，操作過程中的衛生要求等。1.面點制作前，應如何選擇面粉？（）A.選擇無添加劑、無霉變、無蟲蛀的面粉B.選擇有添加劑、無霉變、無蟲蛀的面粉C.選擇無添加劑、有霉變、無蟲蛀的面粉D.選擇有添加劑、有霉變、無蟲蛀的面粉2.在制作面點時，以下哪種食材不宜使用？（）A.新鮮的雞蛋B.發酵變質的面粉C.新鮮的肉類D.過期變質的油脂3.面點制作過程中，以下哪種操作是錯誤的？（）A.使用干凈的雙手進行操作B.使用已消毒的工具C.在操作過程中直接接觸面粉D.定期清洗工作臺面4.面點制作完成后，如何進行保鮮處理？（）A.直接放在室溫下保存B.使用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏C.暫時不食用，無需處理D.放在通風處自然晾干5.以下哪種食品添加劑不宜用于面點制作？（）A.糖B.鹽C.酵母D.硼砂6.面點制作過程中，如何防止食品交叉污染？（）A.使用專用的工具和容器B.保持操作環境的清潔C.操作前后洗手D.以上都是7.以下哪種做法有助于延長面點的保質期？（）A.使用保鮮膜密封B.保持面點干燥C.避免陽光直射D.以上都是8.在制作面點時，以下哪種做法是正確的？（）A.使用生水揉面B.面粉直接接觸桌面C.使用清潔的刀、板D.以上都是9.面點制作完成后，如何進行安全儲存？（）A.直接放置在室溫下B.使用保鮮盒密封后放入冰箱C.露天放置在通風處D.以上都是10.以下哪種做法有助于提高面點的衛生質量？（）A.使用消毒劑清潔操作臺面B.操作前后洗手C.保持食材的新鮮度D.以上都是五、面點制作工藝的創新與應用要求：本部分主要考察學生對面點制作工藝創新與應用的理解，包括創新理念、新技術應用、市場反饋等。1.面點制作工藝創新的主要目的是什么？（）A.提高面點的口感B.降低制作成本C.增強面點的營養價值D.以上都是2.以下哪種新技術在面點制作中得到了廣泛應用？（）A.微波加熱技術B.超聲波處理技術C.激光雕刻技術D.以上都是3.在面點制作過程中，以下哪種創新理念是錯誤的？（）A.簡化制作流程B.豐富面點種類C.提高面點營養價值D.降低面點成本4.以下哪種面點創新類型得到了消費者的喜愛？（）A.純手工制作B.現代化生產C.融合地方特色D.以上都是5.面點制作工藝創新后，以下哪個方面需要特別關注？（）A.面點口感B.面點外觀C.面點營養D.市場反饋6.以下哪種面點創新類型具有較高的市場潛力？（）A.傳統面點與現代元素結合B.地方特色面點C.創意面點D.以上都是7.面點制作工藝創新時，以下哪個方面需要重點考慮？（）A.面點成本B.面點口感C.面點營養D.市場需求8.以下哪種面點創新類型具有較高的市場競爭力？（）A.純手工制作B.現代化生產C.融合地方特色D.創意面點9.面點制作工藝創新后，以下哪個方面需要不斷優化？（）A.面點口感B.面點外觀C.面點營養D.市場反饋10.以下哪種面點創新類型具有較高的市場認可度？（）A.傳統面點與現代元素結合B.地方特色面點C.創意面點D.以上都是六、面點制作技藝的傳承與人才培養要求：本部分主要考察學生對面點制作技藝傳承與人才培養的認識，包括傳承方式、人才培養策略、行業發展趨勢等。1.面點制作技藝傳承的主要方式有哪些？（）A.師徒傳承B.教育培訓C.文化傳播D.以上都是2.以下哪種人才培養策略有助于提高面點制作技藝？（）A.加強理論學習B.提高實踐技能C.融入企業文化D.以上都是3.面點制作技藝傳承過程中，以下哪種做法是錯誤的？（）A.保持傳統技藝B.不斷創新C.忽視人才培養D.加強行業交流4.以下哪種行業發展趨勢對面點制作技藝傳承有利？（）A.面點行業競爭加劇B.面點市場消費需求旺盛C.面點制作技藝不斷進步D.以上都是5.面點制作技藝傳承過程中，以下哪個方面需要特別關注？（）A.傳統技藝的保護B.新技術的應用C.人才培養D.以上都是6.以下哪種人才培養模式有助于面點制作技藝的傳承？（）A.學校教育B.企業培訓C.社會培訓D.以上都是7.面點制作技藝傳承過程中，以下哪個方面需要不斷優化？（）A.傳承方式B.人才培養策略C.行業發展趨勢D.以上都是8.以下哪種行業發展趨勢對面點制作技藝傳承有利？（）A.面點行業競爭加劇B.面點市場消費需求旺盛C.面點制作技藝不斷進步D.以上都是9.面點制作技藝傳承過程中，以下哪個方面需要特別關注？（）A.傳統技藝的保護B.新技術的應用C.人才培養D.以上都是10.以下哪種人才培養模式有助于面點制作技藝的傳承？（）A.學校教育B.企業培訓C.社會培訓D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點制作技藝1.ABD。面盆、面杖、砂鍋、鐵鍋是中式面點制作中常用的工具。2.B。包子屬于蒸制類面點，其制作過程中需要將面團發酵后蒸熟。3.D。燒賣屬于油炸類面點，其制作過程中需要將面團包裹餡料后油炸而成。4.C。攪拌餡料應在面團分割之前完成，以確保餡料均勻分布。5.F。番茄不宜用于制作面點餡料，因為其水分較多，容易導致面點變形。6.E。飯團屬于素菜類面點，通常以米飯為主要原料，配以蔬菜、肉類等餡料。7.C。面團分割應在揉搓、發酵、整形之后進行。8.E。花糕屬于傳統糕點，具有悠久的歷史和獨特的制作工藝。9.B。雞蛋不宜用于和面，因為其會改變面團的質地和口感。10.B。包子屬于發酵類面點，其制作過程中需要面團發酵。二、面點制作工藝與流程1.F。面點熟透后才能進行冷卻，否則可能會影響口感。2.F。燒制不是制作包子的正確步驟，包子的制作過程主要是和面、發酵、包制、蒸制。3.D。燒賣屬于油炸類面點，其制作過程中需要將面團包裹餡料后油炸而成。4.B。使用生水揉面會導致面團不均勻，影響面點的口感和品質。5.D。硼砂是一種有毒物質，不宜用于面點制作。6.D。以上都是防止食品交叉污染的正確做法。7.D。以上都是有助于延長面點保質期的正確做法。8.D。以上都是制作面點時正確的做法。9.D。以上都是面點制作完成后安全儲存的正確做法。10.D。以上都是有助于提高面點衛生質量的正確做法。三、面點傳承與發展方向1.F。食品添加劑中的硼砂是有毒的，不宜用于面點制作。2.D。以上都是面點制作工藝創新的內容。3.C。忽視人才培養會阻礙面點制作技藝的傳承和發展。4.D。以上都是面點市場前景有利的發展趨勢。5.D。以上都是面點制作技藝傳承過程中需要特別關注的方面。6.D。以上都是有助于面點制作技藝傳承的人才培養模式。7.D。以上都是面點制作技藝傳承過程中需要不斷優化的方面。8.D。以上都是面點市場前景有利的發展趨勢。9.D。以上都是面點制作技藝傳承過程中需要特別關注的方面。10.D。以上都是有助于面點制作技藝傳承的人才培養模式。四、面點制作過程中的食品安全與衛生1.A。選擇無添加劑、無霉變、無蟲蛀的面粉是保證面點安全衛生的基本要求。2.B。發酵變質的面粉會污染其他食材，影響面點的口感和衛生。3.C。在操作過程中直接接觸面粉可能會導致面粉污染。4.B。使用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏可以保持面點的衛生和新鮮。5.D。硼砂是有毒物質，不宜用于面點制作。6.D。使用專用的工具和容器、保持操作環境的清潔、操作前后洗手都是防止食品交叉污染的正確做法。7.D。以上都是有助于延長面點保質期的正確做法。8.D。以上都是制作面點時正確的做法。9.D。以上都是面點制作完成后安全儲存的正確做法。10.D。以上都是有助于提高面點衛生質量