2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與品牌推廣考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作技藝（選擇題，每題2分，共20分）1.下列哪種面團適合制作花卷？A.發酵面團B.油酥面團C.酥皮面團D.鮮奶面團2.在制作湯圓時，以下哪種食材不能加入？A.紅薯B.黑芝麻C.芝麻糊D.紅糖3.蛋黃酥的主要原料是什么？A.粉絲B.雞蛋C.椰蓉D.豬油4.制作糯米糍時，以下哪種餡料不能使用？A.蓮蓉B.豆沙C.黑芝麻D.紅棗5.肉包的餡料一般包括哪些？A.面粉、水、鹽B.肉末、醬油、鹽C.蔥花、鹽、油D.面粉、水、糖6.餃子的包法有幾種？A.1種B.2種C.3種D.4種7.下列哪種食材適合制作油條？A.發酵面團B.油酥面團C.酥皮面團D.鮮奶面團8.在制作蒸餃時，以下哪種食材不能加入？A.面粉B.酵母C.豬肉D.糖9.蛋撻的撻皮主要原料是什么？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.牛奶10.炸雞柳時，以下哪種油最適合？A.花生油B.菜籽油C.植物油D.芝麻油二、面點制作技藝（填空題，每題2分，共20分）1.面點的制作過程分為_________、_________、_________和_________四個環節。2.在制作湯圓時，湯圓的餡料一般分為_________和_________兩大類。3.蛋撻的撻皮制作過程中，先將面粉與_________混合，再加入_________攪拌成面團。4.炸雞柳時，先將雞肉切成_________的條狀，裹上_________后下鍋炸至金黃。5.肉包的餡料一般包括_________、_________、_________和_________。6.制作花卷時，將面團搟成_________的圓片，然后卷成_________形狀。7.在制作蒸餃時，餃子皮一般由_________、_________和_________制成。8.蛋黃酥的餡料通常由_________、_________和_________混合而成。9.餃子的包法主要有_________、_________和_________三種。10.糯米糍的餡料一般分為_________、_________和_________。四、面點制作技藝（簡答題，每題5分，共15分）1.簡述制作發面點時需要注意的要點。2.舉例說明幾種常見面點的制作過程。3.簡述油炸面點在制作過程中需要注意的衛生問題。五、面點品牌推廣（選擇題，每題2分，共20分）1.以下哪種宣傳方式最適合推廣中式面點？A.電視廣告B.網絡推廣C.線下活動D.以上都是2.在推廣中式面點時，以下哪種方法最能體現品牌形象？A.良好的口味B.優質的服務C.優雅的環境D.上述都是3.以下哪種營銷策略最適合中式面點行業？A.價格戰B.產品創新C.服務升級D.上述都是4.在社交媒體上推廣中式面點時，以下哪種內容最受歡迎？A.面點制作過程B.面點營養成分C.面點品牌故事D.以上都是5.以下哪種活動最能吸引消費者關注中式面點品牌？A.優惠促銷B.線下體驗活動C.社交媒體互動D.以上都是6.在推廣中式面點時，以下哪種方法最能提升品牌知名度？A.線上線下結合B.產品創新C.優質服務D.以上都是7.以下哪種宣傳渠道最適合推廣中式面點？A.電視B.電臺C.報紙D.網絡媒體8.在推廣中式面點時，以下哪種方式最能增加品牌信任度？A.良好的口碑B.優質的產品C.專業的團隊D.以上都是9.以下哪種策略最適合推廣中式面點品牌？A.線上線下結合B.產品創新C.服務升級D.以上都是10.在推廣中式面點時，以下哪種方法最能提升品牌美譽度？A.優惠促銷B.線下體驗活動C.社交媒體互動D.以上都是六、面點制作技藝與品牌推廣（論述題，共10分）1.結合實際，論述如何將傳統中式面點制作技藝與現代品牌推廣相結合。本次試卷答案如下：一、面點制作技藝（選擇題，每題2分，共20分）1.B解析：油酥面團適合制作花卷，因為其酥脆的特點能夠使花卷口感更加豐富。2.C解析：芝麻糊通常用于甜品的制作，不適合作為湯圓的餡料。3.D解析：蛋黃酥的主要原料是豬油，它使得蛋黃酥具有獨特的香味和口感。4.D解析：糯米糍的餡料通常包括蓮蓉、豆沙和黑芝麻，而紅棗的口感和糯米糍不太搭配。5.B解析：肉包的餡料通常包括肉末、醬油、鹽等調味料，以增加餡料的鮮美。6.C解析：餃子的包法主要有三種，即捏邊法、折邊法和包底法。7.B解析：油酥面團適合制作油條，因為其酥脆的特點能夠使油條口感更加豐富。8.D解析：蒸餃的餡料一般包括豬肉、蔥花、鹽等，而糖不適合加入蒸餃餡料中。9.B解析：蛋撻的撻皮主要原料是豬油，它能夠使撻皮酥脆可口。10.A解析：炸雞柳時，花生油最適合，因為它能夠提供足夠的溫度，使雞柳炸得金黃酥脆。二、面點制作技藝（填空題，每題2分，共20分）1.和面、醒發、成形、熟制解析：面點制作過程包括和面、醒發、成形和熟制四個基本環節。2.豆沙餡、肉餡解析：湯圓的餡料一般分為豆沙餡和肉餡兩大類。3.粉末、水解析：蛋撻的撻皮制作過程中，先將面粉與粉末混合，再加入水攪拌成面團。4.1.5厘米、面粉解析：炸雞柳時，先將雞肉切成1.5厘米的條狀，裹上面粉后下鍋炸至金黃。5.肉末、醬油、鹽、蔥花解析：肉包的餡料一般包括肉末、醬油、鹽和蔥花。6.1厘米、螺旋解析：制作花卷時，將面團搟成1厘米的圓片，然后卷成螺旋形狀。7.面粉、酵母、水解析：在制作蒸餃時，餃子皮一般由面粉、酵母和水制成。8.紅糖、黑芝麻、豬油解析：蛋黃酥的餡料通常由紅糖、黑芝麻和豬油混合而成。9.捏邊法、折邊法、包底法解析：餃子的包法主要有捏邊法、折邊法和包底法三種。10.蓮蓉、豆沙、黑芝麻解析：糯米糍的餡料一般分為蓮蓉、豆沙和黑芝麻。四、面點制作技藝（簡答題，每題5分，共15分）1.解析：制作發面點時需要注意的要點包括：選用合適的面粉、控制好發酵時間、注意面團溫度、適量添加酵母等。2.解析：幾種常見面點的制作過程包括：包子、饅頭、餃子、油條、湯圓、蛋撻等。3.解析：油炸面點在制作過程中需要注意的衛生問題包括：原料的清洗、油品的選用、炸制環境的清潔、食品接觸面的消毒等。五、面點品牌推廣（選擇題，每題2分，共20分）1.D解析：電視廣告、網絡推廣、線下活動都是推廣中式面點的有效方式，因此選擇D。2.D解析：良好的口味、優質的服務、優雅的環境都是體現品牌形象的重要因素，因此選擇D。3.D解析：價格戰、產品創新、服務升級都是中式面點行業適用的營銷策略，因此選擇D。4.D解析：面點制作過程、營養成分、品牌故事都是社交媒體上推廣中式面點時受歡迎的內容，因此選擇D。5.D解析：優惠促銷、線下體驗活動、社交媒體互動都是吸引消費者關注中式面點品牌的有效方法，因此選擇D。6.D解析：線上線下結合、產品創新、優質服務都是提升品牌知名度的有效策略，因此選擇D。7.D解析：電視、電臺、報紙、網絡媒體都是推廣中式面點的宣傳渠道，因此選擇D。8.D解析：良好的口碑、優質的產品、專業的團隊都是提升品牌信任度的關鍵因素，因此選擇D。9.D解析：線上線下結合、產品創新、服務升級都是推廣中式面點品牌適用的策略，因此選擇D。10.D解析：優惠促銷、線下體驗活動、社交媒體互動都是