2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）現(xiàn)代面點(diǎn)技術(shù)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作原料知識(shí)要求：選擇正確的面點(diǎn)制作原料。1.下列哪種原料不宜用于制作油條？A.中筋面粉B.雞蛋C.小蘇打D.豬油2.制作包子時(shí)，下列哪種原料不宜用于發(fā)面？A.溫水B.酵母C.紅糖D.紅曲3.下列哪種原料不是制作湯圓的主要原料？A.糯米B.紅糖C.豬肉D.芝麻4.下列哪種原料是制作糕點(diǎn)的主要原料？A.糯米B.精面粉C.玉米面D.小麥面5.下列哪種原料是制作餃子皮的主要原料？A.精面粉B.糯米C.小麥面D.玉米面6.制作饅頭時(shí)，下列哪種原料不宜用于和面？A.溫水B.酵母C.紅糖D.紅曲7.下列哪種原料不是制作油酥餅的主要原料？A.中筋面粉B.豬油C.雞蛋D.小蘇打8.制作糕點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料不宜用于發(fā)面？A.溫水B.酵母C.紅糖D.紅曲9.下列哪種原料是制作包子餡料的主要原料？A.豬肉B.雞蛋C.紅糖D.玉米面10.制作湯圓時(shí)，下列哪種原料不宜用于包餡？A.紅糖B.豬肉C.芝麻D.糯米二、面點(diǎn)制作工藝知識(shí)要求：選擇正確的面點(diǎn)制作工藝。1.下列哪種工藝不屬于面點(diǎn)制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.油炸2.制作包子時(shí)，下列哪種工藝不屬于制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.燒烤3.制作湯圓時(shí)，下列哪種工藝不屬于制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.煮制4.制作饅頭時(shí)，下列哪種工藝不屬于制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.烘烤5.制作油條時(shí)，下列哪種工藝不屬于制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.煎烤6.制作油酥餅時(shí)，下列哪種工藝不屬于制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.烤制7.制作餃子時(shí)，下列哪種工藝不屬于制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.煮制8.制作糕點(diǎn)時(shí)，下列哪種工藝不屬于制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.烘烤9.制作包子餡料時(shí)，下列哪種工藝不屬于制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.烹飪10.制作油酥餅餡料時(shí)，下列哪種工藝不屬于制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.煮制三、面點(diǎn)制作技巧要求：選擇正確的面點(diǎn)制作技巧。1.制作包子時(shí)，下列哪種技巧不宜使用？A.揉面B.發(fā)酵C.搟面D.包餡2.制作油條時(shí)，下列哪種技巧不宜使用？A.揉面B.發(fā)酵C.搟面D.煎烤3.制作湯圓時(shí)，下列哪種技巧不宜使用？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.煮制4.制作饅頭時(shí)，下列哪種技巧不宜使用？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.烘烤5.制作糕點(diǎn)時(shí)，下列哪種技巧不宜使用？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.烘烤6.制作餃子時(shí)，下列哪種技巧不宜使用？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.煮制7.制作油酥餅時(shí)，下列哪種技巧不宜使用？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.烤制8.制作包子餡料時(shí)，下列哪種技巧不宜使用？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.烹飪9.制作湯圓餡料時(shí)，下列哪種技巧不宜使用？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.煮制10.制作油酥餅餡料時(shí)，下列哪種技巧不宜使用？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.煮制四、面點(diǎn)裝飾與造型要求：選擇正確的面點(diǎn)裝飾與造型方法。1.制作花卷時(shí)，下列哪種裝飾方法不宜使用？A.插花B.刺花C.繞花D.劃花2.制作壽桃時(shí)，下列哪種造型方法不宜使用？A.圓形B.橢圓形C.扁圓形D.菱形3.制作月餅時(shí)，下列哪種裝飾方法不宜使用？A.刺紋B.印花C.插花D.涂色4.制作餃子時(shí)，下列哪種造型方法不宜使用？A.長(zhǎng)方形B.圓形C.菱形D.扁圓形5.制作壽桃時(shí)，下列哪種裝飾方法不宜使用？A.插花B.刺花C.繞花D.撒粉6.制作花卷時(shí)，下列哪種造型方法不宜使用？A.螺旋形B.扁圓形C.長(zhǎng)方形D.圓形7.制作月餅時(shí)，下列哪種裝飾方法不宜使用？A.刺紋B.印花C.插花D.劃花8.制作餃子時(shí)，下列哪種造型方法不宜使用？A.長(zhǎng)方形B.圓形C.菱形D.扁圓形9.制作壽桃時(shí)，下列哪種裝飾方法不宜使用？A.插花B.刺花C.繞花D.撒粉10.制作花卷時(shí)，下列哪種造型方法不宜使用？A.螺旋形B.扁圓形C.長(zhǎng)方形D.圓形五、面點(diǎn)烹飪技法要求：選擇正確的面點(diǎn)烹飪技法。1.制作包子時(shí)，下列哪種烹飪技法不宜使用？A.煮B.蒸C.炸D.烤2.制作油條時(shí)，下列哪種烹飪技法不宜使用？A.煮B.蒸C.炸D.燉3.制作湯圓時(shí)，下列哪種烹飪技法不宜使用？A.煮B.蒸C.炸D.燉4.制作饅頭時(shí)，下列哪種烹飪技法不宜使用？A.煮B.蒸C.炸D.燉5.制作糕點(diǎn)時(shí)，下列哪種烹飪技法不宜使用？A.煮B.蒸C.炸D.燉6.制作餃子時(shí)，下列哪種烹飪技法不宜使用？A.煮B.蒸C.炸D.燉7.制作油酥餅時(shí)，下列哪種烹飪技法不宜使用？A.煮B.蒸C.炸D.燉8.制作包子餡料時(shí)，下列哪種烹飪技法不宜使用？A.煮B.蒸C.炸D.燉9.制作湯圓餡料時(shí)，下列哪種烹飪技法不宜使用？A.煮B.蒸C.炸D.燉10.制作油酥餅餡料時(shí)，下列哪種烹飪技法不宜使用？A.煮B.蒸C.炸D.燉六、面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：選擇正確的面點(diǎn)衛(wèi)生與安全措施。1.制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種衛(wèi)生措施不宜采取？A.手部消毒B.食材清洗C.環(huán)境清潔D.食品添加劑過(guò)量2.在制作面點(diǎn)過(guò)程中，下列哪種安全措施不宜執(zhí)行？A.防止刀具割傷B.避免高溫燙傷C.食材新鮮度檢查D.長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)操作3.制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種衛(wèi)生措施不宜采取？A.食材存放于冰箱B.食材表面涂抹防腐劑C.工具定期消毒D.食材清洗后及時(shí)使用4.在制作面點(diǎn)過(guò)程中，下列哪種安全措施不宜執(zhí)行？A.使用安全防護(hù)裝備B.避免操作區(qū)域擁擠C.食材新鮮度檢查D.長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)操作5.制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種衛(wèi)生措施不宜采取？A.食材存放于冰箱B.食材表面涂抹防腐劑C.工具定期消毒D.食材清洗后及時(shí)使用6.在制作面點(diǎn)過(guò)程中，下列哪種安全措施不宜執(zhí)行？A.使用安全防護(hù)裝備B.避免操作區(qū)域擁擠C.食材新鮮度檢查D.長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)操作7.制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種衛(wèi)生措施不宜采取？A.食材存放于冰箱B.食材表面涂抹防腐劑C.工具定期消毒D.食材清洗后及時(shí)使用8.在制作面點(diǎn)過(guò)程中，下列哪種安全措施不宜執(zhí)行？A.使用安全防護(hù)裝備B.避免操作區(qū)域擁擠C.食材新鮮度檢查D.長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)操作9.制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種衛(wèi)生措施不宜采取？A.食材存放于冰箱B.食材表面涂抹防腐劑C.工具定期消毒D.食材清洗后及時(shí)使用10.在制作面點(diǎn)過(guò)程中，下列哪種安全措施不宜執(zhí)行？A.使用安全防護(hù)裝備B.避免操作區(qū)域擁擠C.食材新鮮度檢查D.長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)操作本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作原料知識(shí)1.B.雞蛋解析：雞蛋在制作油條時(shí)通常作為蛋白質(zhì)來(lái)源，但不是制作油條的主要原料，因?yàn)橛蜅l的主要原料是中筋面粉、豬油和小蘇打。2.C.紅糖解析：紅糖在制作包子餡料時(shí)可以增加甜味，但不宜用于發(fā)面，因?yàn)榧t糖會(huì)抑制酵母的活性，影響發(fā)酵效果。3.C.豬肉解析：豬肉通常用于制作餃子餡料，而不是湯圓的主要原料。湯圓的主要原料是糯米和糖。4.B.精面粉解析：精面粉是制作糕點(diǎn)的主要原料，因?yàn)樗哂休^好的吸水性和膨脹性，適合制作各種糕點(diǎn)。5.A.精面粉解析：餃子皮的主要原料是精面粉，因?yàn)樗哂辛己玫膹椥院晚g性，適合制作餃子皮。6.D.紅曲解析：紅曲是一種發(fā)酵劑，不宜用于發(fā)面，因?yàn)樗鼤?huì)改變面團(tuán)的顏色和風(fēng)味。7.D.小蘇打解析：小蘇打是制作油酥餅時(shí)的一種膨松劑，但不是主要原料，主要原料應(yīng)包括中筋面粉、豬油和雞蛋。8.D.紅曲解析：紅曲不宜用于發(fā)面，因?yàn)樗鼤?huì)改變面團(tuán)的顏色和風(fēng)味。9.A.豬肉解析：豬肉是制作包子餡料的主要原料，因?yàn)樗梢蕴峁┴S富的口感和風(fēng)味。10.B.紅糖解析：紅糖不宜用于包餡，因?yàn)樗鼤?huì)改變湯圓餡料的口感和風(fēng)味。二、面點(diǎn)制作工藝知識(shí)1.D.燒烤解析：燒烤不是面點(diǎn)制作工藝，而是烹飪方法，主要用于肉類(lèi)和蔬菜。2.D.燒烤解析：燒烤不是制作包子的工藝，包子主要通過(guò)蒸或煮的方式制作。3.D.煮制解析：湯圓主要是通過(guò)煮制的方式制作，而不是蒸或炸。4.D.烤制解析：饅頭主要是通過(guò)蒸制的方式制作，而不是烤制。5.C.煎烤解析：油條主要是通過(guò)油炸的方式制作，而不是煎烤。6.D.烤制解析：油酥餅主要是通過(guò)烤制的方式制作，而不是煎烤。7.D.燉解析：餃子主要是通過(guò)煮制的方式制作，而不是燉。8.D.燉解析：糕點(diǎn)主要是通過(guò)蒸或烤制的方式制作，而不是燉。9.D.燉解析：包子餡料主要是通過(guò)烹飪的方式制作，而不是燉。10.D.燉解析：油酥餅餡料主要是通過(guò)烹飪的方式制作，而不是燉。三、面點(diǎn)制作技巧1.D.包餡解析：制作包子時(shí)，揉面、發(fā)酵和搟面是必要的技巧，但包餡不是技巧，而是工藝步驟。2.C.煎烤解析：制作油條時(shí)，揉面、發(fā)酵和搟面是必要的技巧，但煎烤不是技巧，而是烹飪方法。3.D.煮制解析：制作湯圓時(shí)，揉面、發(fā)酵和搟面是必要的技巧，但煮制不是技巧，而是烹飪方法。4.D.烤制解析：制作饅頭時(shí)，揉面、發(fā)酵和搟面是必要的技巧，但烤制不是技巧，而是烹飪方法。5.C.煎烤解析：制作糕點(diǎn)時(shí)，揉面、發(fā)酵和搟面是必要的技巧，但煎烤不是技巧，而是烹飪方法。6.D.烤制解析：制作餃子時(shí)，揉面、發(fā)酵和搟面是必要的技巧，但烤制不是技巧，而是烹飪方法。7.C.烤制解析：制作油酥餅時(shí)，揉面、發(fā)酵和搟面是必要的技巧，但烤制不是技巧，而是烹飪方法。8.D.烹飪解析：制作包子餡料時(shí)，揉面、發(fā)酵和搟面是必要的技巧，但烹飪不是技巧，而是烹飪方法。9.D.煮制解析：制作湯圓餡料時(shí)，揉面、發(fā)酵和搟面是必要的技巧，但煮制不是技巧，而是烹飪方法。10.D.煮制解析：制作油酥餅餡料時(shí)，揉面、發(fā)酵和搟面是必要的技巧，但煮制不是技巧，而是烹飪方法。四、面點(diǎn)裝飾與造型1.D.劃花解析：劃花不是制作花卷的裝飾方法，而是用于其他面點(diǎn)的裝飾技巧。2.D.菱形解析：壽桃的傳統(tǒng)造型是圓形或橢圓形，菱形不是常見(jiàn)的壽桃造型。3.C.插花解析：月餅的裝飾方法通常包括印花、紋飾和涂色，插花不是月餅的常見(jiàn)裝飾方法。4.C.菱形解析：餃子的傳統(tǒng)造型是圓形或半圓形，菱形不是常見(jiàn)的餃子造型。5.D.撒粉解析：制作壽桃時(shí)，通常使用的是插花、刺花和繞花等裝飾方法，撒粉不是常見(jiàn)的裝飾方法。6.D.圓形解析：花卷的傳統(tǒng)造型是螺旋形、扁圓形或長(zhǎng)方形，圓形不是常見(jiàn)的花卷造型。7.C.插花解析：月餅的裝飾方法通常包括印花、紋飾和涂色，插花不是月餅的常見(jiàn)裝飾方法。8.C.菱形解析：餃子的傳統(tǒng)造型是圓形或半圓形，菱形不是常見(jiàn)的餃子造型。9.D.撒粉解析：制作壽桃時(shí)，通常使用的是插花、刺花和繞花等裝飾方法，撒粉不是常見(jiàn)的裝飾方法。10.D.圓形解析：花卷的傳統(tǒng)造型是螺旋形、扁圓形或長(zhǎng)方形，圓形不是常見(jiàn)的花卷造型。五、面點(diǎn)烹飪技法1.C.炸解析：包子主要通過(guò)蒸或煮的方式制作，炸不是制作包子的常用烹飪技法。2.C.炸解析：油條主要通過(guò)油炸的方式制作，而不是蒸或燉。3.C.炸解析：湯圓主要通過(guò)煮制的方式制作，而不是炸。4.C.炸解析：饅頭主要通過(guò)蒸制的方式制作，而不是炸。5.C.炸解析：糕點(diǎn)主要通過(guò)蒸或烤制的方式制作，而不是炸。6.C.炸解析：餃子主要通過(guò)煮制的方式制作，而不是炸。7.