2025年中式面點師（五十六級）考試試卷及美食討論考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎知識要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.下列哪種原料屬于中式面點中的主料？A.豬肉B.面粉C.雞蛋D.食用油2.中式面點的制作工藝流程主要包括哪幾個步驟？A.選料、和面、成形、熟制、裝飾B.選料、和面、成形、熟制、冷卻C.選料、和面、成形、裝飾、熟制D.選料、成形、和面、熟制、裝飾3.下列哪種面點屬于蒸制類？A.蛋糕B.湯圓C.烤餅D.炸雞4.下列哪種原料屬于中式面點中的輔料？A.面粉B.豬肉C.雞蛋D.糖5.中式面點中的“和面”工藝，主要目的是什么？A.使面團具有粘性B.使面團具有彈性C.使面團具有筋力D.使面團具有光澤6.下列哪種原料屬于中式面點中的調味料？A.面粉B.豬肉C.雞蛋D.鹽7.中式面點中的“成形”工藝，主要目的是什么？A.使面點具有美觀的外觀B.使面點具有合適的口感C.使面點具有豐富的層次感D.使面點具有易于保存的特性8.下列哪種面點屬于炸制類？A.蛋糕B.湯圓C.烤餅D.炸雞9.中式面點中的“熟制”工藝，主要目的是什么？A.使面點熟透B.使面點具有合適的口感C.使面點具有獨特的風味D.使面點具有易于保存的特性10.下列哪種原料屬于中式面點中的發酵劑？A.面粉B.豬肉C.雞蛋D.酵母二、中式面點制作技巧要求：選擇下列各題最符合題意的答案。1.在制作湯圓時，為什么需要將糯米粉和糯米漿的比例控制在1:1.5左右？A.為了使湯圓具有光滑的表面B.為了使湯圓具有豐富的口感C.為了使湯圓具有合適的彈性D.為了使湯圓具有易于保存的特性2.在制作油條時，為什么需要在面團中加入小蘇打？A.為了使油條具有酥脆的口感B.為了使油條具有豐富的層次感C.為了使油條具有易于保存的特性D.為了使油條具有獨特的風味3.在制作月餅時，為什么需要在月餅皮中加入轉化糖漿？A.為了使月餅具有光滑的表面B.為了使月餅具有豐富的口感C.為了使月餅具有合適的彈性D.為了使月餅具有易于保存的特性4.在制作饅頭時，為什么需要在面團中加入酵母？A.為了使饅頭具有松軟的口感B.為了使饅頭具有豐富的層次感C.為了使饅頭具有易于保存的特性D.為了使饅頭具有獨特的風味5.在制作餃子時，為什么需要在餃子皮中加入少量水？A.為了使餃子皮具有光滑的表面B.為了使餃子皮具有豐富的口感C.為了使餃子皮具有合適的彈性D.為了使餃子皮具有易于保存的特性6.在制作包子時，為什么需要在包子皮中加入少量面粉？A.為了使包子皮具有光滑的表面B.為了使包子皮具有豐富的口感C.為了使包子皮具有合適的彈性D.為了使包子皮具有易于保存的特性7.在制作面條時，為什么需要在面團中加入少量鹽？A.為了使面條具有光滑的表面B.為了使面條具有豐富的口感C.為了使面條具有合適的彈性D.為了使面條具有易于保存的特性8.在制作饅頭時，為什么需要在面團中加入少量堿面？A.為了使饅頭具有松軟的口感B.為了使饅頭具有豐富的層次感C.為了使饅頭具有易于保存的特性D.為了使饅頭具有獨特的風味9.在制作油條時，為什么需要在面團中加入少量雞蛋？A.為了使油條具有酥脆的口感B.為了使油條具有豐富的層次感C.為了使油條具有易于保存的特性D.為了使油條具有獨特的風味10.在制作月餅時，為什么需要在月餅皮中加入少量蜂蜜？A.為了使月餅具有光滑的表面B.為了使月餅具有豐富的口感C.為了使月餅具有合適的彈性D.為了使月餅具有易于保存的特性四、中式面點裝飾技巧要求：根據所學知識，簡述中式面點裝飾的幾種常見技巧及其作用。五、中式面點食品安全要求：列舉中式面點制作過程中可能存在的食品安全問題，并提出相應的預防措施。六、中式面點創新與傳承要求：結合所學知識，談談你對中式面點創新與傳承的理解，并提出一至兩個具體的創新思路。本次試卷答案如下：一、中式面點基礎知識1.B解析：中式面點的主料通常是指制作面點時所用的主要原料，面粉是制作面點最基本的主料。2.A解析：中式面點的制作工藝流程通常包括選料、和面、成形、熟制、裝飾等步驟。3.B解析：蒸制類面點是通過蒸汽加熱的方式熟制的，湯圓就是典型的蒸制類面點。4.D解析：輔料是指在主料之外，用于增加面點風味和營養的原料，如鹽可以增加面點的風味。5.B解析：和面工藝的主要目的是使面團具有彈性，以便在成形和熟制過程中保持面團的形狀。6.D解析：調味料是指用于增加面點風味的原料，鹽是最基本的調味料。7.A解析：成形工藝的主要目的是使面點具有美觀的外觀，便于食用和觀賞。8.D解析：炸制類面點是通過油炸的方式熟制的，炸雞就是典型的炸制類面點。9.B解析：熟制工藝的主要目的是使面點熟透，并具有合適的口感。10.D解析：發酵劑是用于促進面團發酵的原料，酵母是常用的發酵劑。二、中式面點制作技巧1.B解析：糯米粉和糯米漿的比例控制在1:1.5左右，可以使湯圓具有豐富的口感。2.A解析：小蘇打在制作油條時作為膨松劑，可以使油條具有酥脆的口感。3.A解析：轉化糖漿在制作月餅時可以使月餅皮具有光滑的表面。4.A解析：酵母在制作饅頭時可以促進面團發酵，使饅頭具有松軟的口感。5.B解析：在餃子皮中加入少量水可以使餃子皮具有豐富的口感。6.B解析：在包子皮中加入少量面粉可以使包子皮具有豐富的口感。7.B解析：在面團中加入少量鹽可以使面條具有豐富的口感。8.A解析：堿面在制作饅頭時可以中和面團中的酸味，使饅頭具有松軟的口感。9.A解析：雞蛋在制作油條時可以增加面團的彈性，使油條具有酥脆的口感。10.B解析：蜂蜜在制作月餅時可以增加月餅的風味，使月餅具有豐富的口感。四、中式面點裝飾技巧解析：中式面點裝飾的常見技巧包括：1.刺繡裝飾，通過在面點上繡出各種圖案，增加美觀性；2.切刻裝飾，利用刀工在面點上刻出各種圖案，增加層次感；3.撒粉裝飾，將各種粉末撒在面點上，增加色彩和口感；4.油酥裝飾，將油酥涂抹在面點上，增加酥脆口感；5.裝飾品裝飾，使用各種小飾品裝飾面點，增加趣味性。五、中式面點食品安全解析：中式面點制作過程中可能存在的食品安全問題包括：1.面團發酵不充分，可能導致面點口感不佳；2.食材處理不當，可能導致細菌滋生；3.烹飪過程中溫度控制不當，可能導致食物未熟透；4.食品添加劑使用不當，可能導致食品安全問題；5.食品容器和工具清潔不徹底，可能導致交叉污染。預防措施包括：1.嚴格食材選擇和處理；2.控制烹飪溫度和時間；3.合理使用食品添加劑；4.保持食品容器和工具的清