2025年中式面點師（二十八級）考試試卷及客戶服務考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師職業道德與職業素養要求：根據中式面點師的職業道德與職業素養，判斷以下行為是否符合職業道德規范。1.在制作面點過程中，為了追求口感，過量添加食品添加劑。2.面點制作過程中，故意忽略食品衛生，不戴口罩、手套等防護用品。3.面點制作完成后，故意少給顧客分份，以次充好。4.在顧客面前大聲喧嘩，影響其他顧客用餐。5.顧客點餐后，故意拖延時間，以增加收入。6.在面點店內部，對同事進行言語侮辱，不尊重他人。7.面點制作過程中，為了節約成本，使用過期原料。8.面點店出現顧客投訴，故意推卸責任，不積極解決問題。9.在面點制作過程中，因個人情緒問題，對顧客態度惡劣。10.顧客結賬時，故意多找零錢，欺騙顧客。二、中式面點制作技術要求：根據中式面點制作技術，選擇正確的答案。1.以下哪種面點屬于蒸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.在制作包子時，以下哪種原料不屬于包子餡料？A.醬肉B.鮮蝦C.素菜D.番茄3.炸制面點時，以下哪種油溫最適合炸制油條？A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃4.以下哪種工具在制作拉面時最為常用？A.搟面杖B.刀具C.面板D.搟面機5.在制作月餅時，以下哪種原料屬于月餅餡料？A.紅豆沙B.五仁C.枸杞D.芝麻6.以下哪種面點屬于烘烤類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.在制作餃子時，以下哪種調料不屬于餃子調料？A.蔥花B.生姜C.蒜末D.芝麻醬8.以下哪種面點屬于糕點類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.在制作包子時，以下哪種原料屬于包子皮原料？A.面粉B.酵母C.堿面D.糖10.以下哪種工具在制作面條時最為常用？A.搟面杖B.刀具C.面板D.面條機三、客戶服務與溝通技巧要求：根據客戶服務與溝通技巧，選擇正確的答案。1.在接待顧客時，以下哪種行為不符合良好的服務態度？A.熱情周到B.耐心解答C.忽視顧客需求D.主動詢問2.當顧客對服務不滿意時，以下哪種處理方式最為恰當？A.忽視顧客投訴B.誠懇道歉C.找借口推卸責任D.與顧客爭吵3.在與顧客溝通時，以下哪種語氣最為合適？A.帶有命令語氣B.帶有指責語氣C.和藹可親D.帶有傲慢語氣4.以下哪種服務技巧可以幫助提高顧客滿意度？A.提前準備好服務項目B.熟練掌握產品知識C.善于傾聽顧客需求D.強制推銷產品5.當顧客對產品提出疑問時，以下哪種回答方式最為恰當？A.直接給出答案B.詢問顧客需求C.避免直接回答D.故意誤導顧客6.以下哪種溝通技巧可以幫助建立良好的顧客關系？A.保持微笑B.傾聽顧客需求C.善于表達D.過度推銷產品7.在與顧客溝通時，以下哪種行為最為重要？A.注意語氣B.注意表情C.注意言辭D.注意態度8.以下哪種服務方式可以提升顧客忠誠度？A.主動了解顧客需求B.提供優質服務C.善于處理顧客投訴D.主動向顧客推薦產品9.在接待顧客時，以下哪種行為有助于建立信任感？A.誠實守信B.保持專業C.善于溝通D.主動關心顧客10.以下哪種溝通技巧可以幫助提高服務質量？A.注意傾聽B.善于表達C.良好的語言組織能力D.注意觀察顧客反應四、中式面點制作工具與設備要求：根據中式面點制作工具與設備的使用，選擇正確的答案。1.在制作餃子時，用于搟制餃子皮的工具是：A.搟面杖B.面板C.面團D.刀具2.制作包子時，用于包裹餡料的工具是：A.餃子模具B.面團C.搟面杖D.筷子3.制作饅頭時，用于發酵的工具是：A.酵母B.溫度計C.發酵箱D.攪拌器4.在制作油條時，用于炸制油條的設備是：A.煮鍋B.炸鍋C.微波爐D.電餅鐺5.制作湯圓時，用于包餡和成型的小工具是：A.搟面杖B.餃子模具C.筷子D.滾筒6.制作春卷時，用于包裹餡料的工具是：A.筷子B.面皮C.餃子模具D.搟面杖7.制作月餅時，用于壓制月餅模子的工具是：A.搟面杖B.餃子模具C.筷子D.月餅模具8.在制作糕點時，用于切割糕點的工具是：A.搟面杖B.餃子模具C.筷子D.刀具9.制作湯圓時，用于煮湯圓的設備是：A.煮鍋B.炸鍋C.微波爐D.電餅鐺10.在制作包子時，用于蒸制包子的設備是：A.煮鍋B.炸鍋C.微波爐D.蒸鍋五、中式面點原料與配比要求：根據中式面點原料與配比，選擇正確的答案。1.制作包子皮的主要原料是：A.面粉B.酵母C.堿面D.糖2.制作餃子餡料時，常用的肉類原料是：A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉3.制作月餅餡料時，常用的果料是：A.紅豆沙B.五仁C.枸杞D.芝麻4.制作饅頭時，用于發酵的原料是：A.酵母B.面粉C.堿面D.糖5.制作油條時，用于增加酥脆感的原料是：A.豬油B.雞蛋C.面粉D.堿面6.制作湯圓時，用于包裹餡料的原料是：A.面粉B.豬油C.糖D.面皮7.制作春卷時，用于包裹餡料的原料是：A.面粉B.豬油C.雞蛋D.面皮8.制作月餅時，用于增加香氣的原料是：A.肉桂B.花生C.蜂蜜D.香油9.制作饅頭時，用于增加彈性的原料是：A.酵母B.堿面C.糖D.豬油10.制作油條時，用于增加蓬松度的原料是：A.酵母B.堿面C.糖D.豬油六、中式面點制作工藝與流程要求：根據中式面點制作工藝與流程，選擇正確的答案。1.制作包子的一般工藝流程是：A.發酵面團→制餡→包制→蒸制→出鍋B.制餡→發酵面團→包制→蒸制→出鍋C.發酵面團→包制→制餡→蒸制→出鍋D.包制→發酵面團→制餡→蒸制→出鍋2.制作餃子的一般工藝流程是：A.和面→制餡→搟皮→包制→煮制→出鍋B.制餡→和面→搟皮→包制→煮制→出鍋C.和面→搟皮→制餡→包制→煮制→出鍋D.搟皮→制餡→和面→包制→煮制→出鍋3.制作油條的一般工藝流程是：A.和面→發酵→分割→搟皮→炸制→出鍋B.發酵→和面→分割→搟皮→炸制→出鍋C.分割→發酵→和面→搟皮→炸制→出鍋D.和面→分割→發酵→搟皮→炸制→出鍋4.制作湯圓的一般工藝流程是：A.和面→制餡→攪拌面團→包制→煮制→出鍋B.制餡→和面→攪拌面團→包制→煮制→出鍋C.和面→攪拌面團→制餡→包制→煮制→出鍋D.攪拌面團→制餡→和面→包制→煮制→出鍋5.制作月餅的一般工藝流程是：A.和面→制餡→攪拌面團→模壓→烘烤→出鍋B.制餡→和面→攪拌面團→模壓→烘烤→出鍋C.和面→攪拌面團→模壓→制餡→烘烤→出鍋D.攪拌面團→和面→模壓→制餡→烘烤→出鍋6.制作春卷的一般工藝流程是：A.和面→制餡→搟皮→包制→炸制→出鍋B.制餡→和面→搟皮→包制→炸制→出鍋C.和面→搟皮→制餡→包制→炸制→出鍋D.搟皮→制餡→和面→包制→炸制→出鍋7.制作饅頭的一般工藝流程是：A.和面→發酵→分割→搟皮→蒸制→出鍋B.發酵→和面→分割→搟皮→蒸制→出鍋C.和面→分割→發酵→搟皮→蒸制→出鍋D.分割→和面→發酵→搟皮→蒸制→出鍋8.制作糕點的一般工藝流程是：A.和面→制餡→攪拌面團→模壓→烘烤→出鍋B.制餡→和面→攪拌面團→模壓→烘烤→出鍋C.和面→攪拌面團→模壓→制餡→烘烤→出鍋D.攪拌面團→和面→模壓→制餡→烘烤→出鍋9.制作湯圓的一般工藝流程是：A.和面→制餡→攪拌面團→包制→煮制→出鍋B.制餡→和面→攪拌面團→包制→煮制→出鍋C.和面→攪拌面團→制餡→包制→煮制→出鍋D.攪拌面團→和面→制餡→包制→煮制→出鍋10.制作月餅的一般工藝流程是：A.和面→制餡→攪拌面團→模壓→烘烤→出鍋B.制餡→和面→攪拌面團→模壓→烘烤→出鍋C.和面→攪拌面團→模壓→制餡→烘烤→出鍋D.攪拌面團→和面→模壓→制餡→烘烤→出鍋本次試卷答案如下：一、中式面點師職業道德與職業素養1.A解析：過量添加食品添加劑違反了食品安全和誠信經營的原則。2.A解析：忽略食品衛生，不戴口罩、手套等防護用品，違反了食品安全和職業健康的要求。3.A解析：故意少給顧客分份，以次充好，違反了誠信經營和公平交易的原則。4.A解析：在顧客面前大聲喧嘩，影響其他顧客用餐，違反了服務行業的規范和禮貌要求。5.A解析：故意拖延時間，以增加收入，違反了誠信經營和公平交易的原則。6.A解析：在面點店內部，對同事進行言語侮辱，不尊重他人，違反了職業道德和團隊協作的要求。7.A解析：使用過期原料違反了食品安全和誠信經營的原則。8.A解析：面點店出現顧客投訴，故意推卸責任，不積極解決問題，違反了服務行業的規范和顧客至上的原則。9.A解析：因個人情緒問題，對顧客態度惡劣，違反了職業道德和顧客至上的原則。10.A解析：故意多找零錢，欺騙顧客，違反了誠信經營和公平交易的原則。二、中式面點制作技術1.A解析：蒸制類面點通常指通過蒸煮的方式制作的面點，如包子、饅頭等。2.D解析：番茄不屬于包子餡料，包子餡料通常包括肉類、蔬菜等。3.C解析：炸制油條時，油溫控制在200℃左右最為合適，以保持油條的酥脆口感。4.D解析：搟面機是制作拉面時常用的工具，用于將面團搟成細長的面條。5.B解析：月餅餡料通常包括紅豆沙、五仁、枸杞、芝麻等，不包括番茄。6.A解析：烘烤類面點通常指通過烘烤的方式制作的面點，如餅干、糕點等。7.D解析：芝麻醬不屬于餃子調料，餃子調料通常包括鹽、醬油、醋、辣椒油等。8.D解析：糕點類面點通常指通過烘烤或蒸煮的方式制作的面點，如蛋糕、餅干等。9.A解析：包子皮的主要原料是面粉，通過和面、發酵等工藝制作而成。10.D解析：面條機是制作面條時常用的工具，用于將面團擠壓成細長的面條。三、客戶服務與溝通技巧1.C解析：忽視顧客需求不符合良好的服務態度，服務人員應關注并滿足顧客的需求。2.B解析：誠懇道歉是處理顧客投訴的恰當方式，能夠體現服務人員的責任心和解決問題的態度。3.C解析：和藹可親的語氣能夠營造良好的溝通氛圍，使顧客感到舒適和滿意。4.C解析：善于傾聽顧客需求是提高顧客滿意度的關鍵，能夠幫助服務人