2025年中式面點師（二級）考試試卷重點難點解析與備考考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技藝要求：根據所學中式面點制作技藝，完成以下題目。1.下列哪種食材在制作小籠包時，主要起到增加湯汁口感的作用？A.面粉B.豬肉C.青菜D.姜蔥2.在制作油條時，下列哪種調料不能加入？A.鹽B.酵母C.糖D.醬油3.玉米面的特點是什么？A.粘性大，彈性好B.粘性小，彈性好C.粘性大，彈性差D.粘性小，彈性差4.制作包子時，為什么要進行“揉面”？A.使面團更有彈性B.使面團更柔軟C.使面團更易成型D.以上都是5.下列哪種面點屬于油炸類？A.饅頭B.湯圓C.蛋撻D.油條6.在制作餃子時，為什么要在包好后進行“壓邊”？A.使餃子更美觀B.防止餃子在煮制時變形C.使餃子更易熟D.以上都是7.下列哪種食材在制作糯米團時，主要起到增加甜味的作用？A.糖B.糖漿C.紅棗D.枸杞8.在制作包子時，為什么要在蒸籠內鋪上籠布？A.防止包子粘籠B.使包子更易熟C.使包子更美觀D.以上都是9.下列哪種面點屬于蒸制類？A.餃子B.油條C.湯圓D.饅頭10.在制作包子時，為什么要在蒸制前進行“醒發”？A.使面團更有彈性B.使面團更柔軟C.使面團更易成型D.以上都是二、中式面點制作工藝要求：根據所學中式面點制作工藝，完成以下題目。1.在制作饅頭時，下列哪種工具不能用來揉面？A.面粉B.攪拌機C.面盆D.手2.下列哪種食材在制作糯米團時，主要起到增加粘性的作用？A.糖B.糖漿C.糯米D.枸杞3.在制作包子時，為什么要進行“排氣”？A.防止包子在蒸制時漲破B.使包子更易熟C.使包子更美觀D.以上都是4.下列哪種面點屬于蒸制類？A.餃子B.油條C.湯圓D.饅頭5.在制作包子時，為什么要進行“封口”？A.防止湯汁外流B.使包子更美觀C.防止包子在蒸制時變形D.以上都是6.下列哪種食材在制作小籠包時，主要起到增加湯汁口感的作用？A.面粉B.豬肉C.青菜D.姜蔥7.在制作油條時，下列哪種調料不能加入？A.鹽B.酵母C.糖D.醬油8.下列哪種面點屬于油炸類？A.饅頭B.湯圓C.蛋撻D.油條9.在制作包子時，為什么要在蒸制前進行“醒發”？A.使面團更有彈性B.使面團更柔軟C.使面團更易成型D.以上都是10.在制作餃子時，為什么要進行“壓邊”？A.使餃子更美觀B.防止餃子在煮制時變形C.使餃子更易熟D.以上都是三、中式面點營養與衛生要求：根據所學中式面點營養與衛生知識，完成以下題目。1.下列哪種食材富含蛋白質？A.玉米面B.糯米C.面粉D.糖2.在制作面點時，為什么要注意衛生？A.防止食品中毒B.防止食品變質C.防止食品污染D.以上都是3.下列哪種食材富含膳食纖維？A.玉米面B.糯米C.面粉D.糖4.在制作面點時，為什么要控制油量？A.防止油脂攝入過多B.防止食品變質C.防止食品污染D.以上都是5.下列哪種食材富含維生素？A.玉米面B.糯米C.面粉D.糖6.在制作面點時，為什么要注意食材的新鮮度？A.防止食品變質B.防止食品中毒C.防止食品污染D.以上都是7.下列哪種食材富含礦物質？A.玉米面B.糯米C.面粉D.糖8.在制作面點時，為什么要注意食材的搭配？A.防止營養成分流失B.防止營養成分不平衡C.防止食品變質D.以上都是9.下列哪種食材富含脂肪？A.玉米面B.糯米C.面粉D.糖10.在制作面點時，為什么要注意食品的保存？A.防止食品變質B.防止食品中毒C.防止食品污染D.以上都是四、中式面點制作技巧要求：根據所學中式面點制作技巧，判斷以下說法的正誤。1.制作包子時，面團要揉至表面光滑，無氣泡。2.制作油條時，面團發酵時間不宜過長，以免影響口感。3.制作小籠包時，肉餡要剁成細末，增加湯汁的口感。4.制作湯圓時，糯米粉要提前浸泡，以便更好地吸收水分。5.制作饅頭時，蒸籠內應鋪上一層干凈的蒸布，防止面團粘籠。6.制作糯米團時，加入適量的糖可以增加甜味和口感。7.制作餃子時，包子的邊緣要捏緊，防止煮制時變形。8.制作蛋撻時，撻皮要酥脆，撻液要細膩。9.制作饅頭時，蒸制時間不宜過長，以免饅頭變硬。10.制作油條時，油溫要控制在160-180℃，以免外焦里生。五、中式面點創新設計要求：根據所學中式面點制作技藝，設計一種新的面點，并簡要說明其制作過程。1.面點名稱：2.制作材料：3.制作過程：a.準備材料b.制作面團c.制作餡料d.組合成型e.烹飪方法f.出品標準六、中式面點市場分析要求：根據所學中式面點制作技藝，分析以下問題。1.當前中式面點市場的主要消費群體是誰？2.中式面點市場的主要競爭對手有哪些？3.中式面點市場的發展趨勢是什么？4.如何提高中式面點的市場競爭力？5.中式面點在國內外市場的差異有哪些？6.如何根據市場需求調整中式面點的口味和品種？7.中式面點在餐飲行業中的地位如何？8.中式面點在國內外市場的營銷策略有哪些？9.中式面點在食品衛生方面的要求有哪些？10.中式面點在可持續發展方面的挑戰有哪些？本次試卷答案如下：一、中式面點制作技藝1.B解析：在制作小籠包時，豬肉是主要食材，經過剁碎后與其他調料混合，制作成肉餡，主要起到增加湯汁口感的作用。2.B解析：酵母在制作油條時起到發酵作用，鹽、糖和醬油則分別起到調味作用，而鹽和糖在油條制作中會中和，影響口感，因此不能加入。3.C解析：玉米面的特點是粘性大，彈性差，適合制作粘性食品，如湯圓等。4.D解析：揉面可以使面團更有彈性、更柔軟，同時也更容易成型，是制作面點的重要工藝。5.D解析：油炸類面點在制作過程中需要高溫油炸，油條就是這樣一種面點。6.D解析：壓邊可以使餃子邊緣整齊，防止煮制時變形，同時也有助于餃子更好地成型。7.A解析：在制作糯米團時，糖的主要作用是增加甜味和口感。8.A解析：蒸籠內鋪上籠布可以防止面團粘籠，使蒸制過程更加順利。9.C解析：湯圓屬于蒸制類面點，通過蒸煮使糯米粉和餡料充分融合。10.D解析：醒發可以使面團更有彈性、更柔軟，同時也更容易成型，是制作包子的重要工藝。二、中式面點制作工藝1.B解析：攪拌機在制作饅頭時不能用來揉面，因為揉面需要手工操作，以保持面團的筋道。2.C解析：糯米的主要作用是增加糯米團的粘性，使其在蒸制過程中不易散開。3.A解析：排氣可以防止包子在蒸制時漲破，同時也有助于包子內部的氣體排出，使包子更加松軟。4.D解析：蒸制類面點如餃子、饅頭等，都是通過蒸煮的方式來制作。5.A解析：封口可以防止湯汁外流，使包子在蒸制過程中保持形狀，同時也有助于美觀。6.D解析：小籠包的肉餡剁成細末可以增加湯汁的口感，使湯汁更加鮮美。7.B解析：在制作油條時，酵母是必不可少的，用于發酵面團。8.D解析：油炸類面點如油條、蛋撻等，都是通過高溫油炸的方式來制作。9.D解析：醒發可以使面團更有彈性、更柔軟，同時也更容易成型，是制作包子的重要工藝。10.B解析：壓邊可以使餃子邊緣整齊，防止煮制時變形，同時也有助于餃子更好地成型。三、中式面點營養與衛生1.B解析：面粉富含碳水化合物，是人體能量的重要來源。2.D解析：注意衛生可以防止食品中毒、食品變質和食品污染，確保食品安全。3.A解析：玉米面富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。4.A解析：控制油量可以防止油脂攝入過多，減少心血管疾病的風險。5.B解析：面粉富含維生素B族