2025年中式烹調(diào)師（初級）烹飪原料采購與儲存理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烹飪原料的基本知識要求：正確判斷以下原料的性質(zhì)、特點、適用范圍等。1.以下哪種食材屬于豆制品？（1）豆腐（2）牛肉（3）雞蛋（4）面粉2.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）面粉3.以下哪種食材屬于油脂類？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）花生油4.下列哪種食材屬于蔬菜類？（1）面粉（2）豆腐（3）豬肉（4）青椒5.以下哪種食材屬于水產(chǎn)類？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）面粉6.下列哪種食材屬于調(diào)料類？（1）面粉（2）豆腐（3）花生油（4）豆瓣醬7.以下哪種食材屬于禽類？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）面粉8.下列哪種食材屬于米面類？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）面粉9.以下哪種食材屬于菌藻類？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）蘑菇10.下列哪種食材屬于水果類？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘋果二、烹飪原料的采購要求：正確選擇以下食材的采購途徑。11.以下哪種食材適合在大型超市采購？（1）新鮮蔬菜（2）海鮮（3）干果（4）豆制品12.以下哪種食材適合在專賣店或?qū)Ｙu店采購？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）面粉13.以下哪種食材適合在菜市場采購？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）面粉14.以下哪種食材適合在農(nóng)產(chǎn)品市場采購？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）蘑菇15.以下哪種食材適合在食品專賣店采購？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）豆瓣醬16.以下哪種食材適合在超市采購？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）花生油17.以下哪種食材適合在專賣店或?qū)Ｙu店采購？（1）面粉（2）豆腐（3）花生油（4）豆瓣醬18.以下哪種食材適合在菜市場采購？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇19.以下哪種食材適合在農(nóng)產(chǎn)品市場采購？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）蘋果20.以下哪種食材適合在食品專賣店采購？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）面粉三、烹飪原料的儲存要求：正確判斷以下食材的儲存方法。21.以下哪種食材適合放在冰箱冷藏？（1）面粉（2）豆腐（3）花生油（4）豆瓣醬22.以下哪種食材適合放在陰涼通風處儲存？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇23.以下哪種食材適合放在干燥通風處儲存？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）蘋果24.以下哪種食材適合放在密封容器中儲存？（1）面粉（2）豆腐（3）花生油（4）豆瓣醬25.以下哪種食材適合放在冰箱冷凍室儲存？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇26.以下哪種食材適合放在陰涼通風處儲存？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）蘋果27.以下哪種食材適合放在干燥通風處儲存？（1）面粉（2）豆腐（3）花生油（4）豆瓣醬28.以下哪種食材適合放在冰箱冷藏？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇29.以下哪種食材適合放在陰涼通風處儲存？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）蘋果30.以下哪種食材適合放在干燥通風處儲存？（1）面粉（2）豆腐（3）花生油（4）豆瓣醬四、烹飪原料的保鮮與處理要求：根據(jù)食材特點，選擇正確的保鮮與處理方法。31.新鮮蔬菜在儲存過程中，為了防止腐爛，以下哪種方法最合適？（1）用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏（2）放在陰涼通風處（3）用鹽水浸泡后冷藏（4）直接放入冰箱冷凍32.以下哪種肉類食材在烹飪前需要去腥？（1）豬肉（2）雞肉（3）牛肉（4）羊肉33.魚類食材在烹飪前，以下哪種處理方法可以去除魚腥味？（1）用鹽水浸泡（2）用料酒腌制（3）用姜片蒸制（4）用醋清洗34.豆腐在烹飪前，以下哪種處理方法可以去除豆腥味？（1）用鹽水浸泡（2）用料酒腌制（3）用姜片蒸制（4）用醋清洗35.以下哪種食材在烹飪前需要焯水？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇36.以下哪種食材在烹飪前需要去皮？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）蘑菇37.以下哪種食材在烹飪前需要去骨？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）蘑菇38.以下哪種食材在烹飪前需要切片？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇39.以下哪種食材在烹飪前需要切塊？（1）豬肉（2）雞肉（3）魚（4）蘑菇40.以下哪種食材在烹飪前需要去核？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇五、烹飪原料的搭配與使用要求：根據(jù)食材特點，選擇合適的搭配與使用方法。41.烹飪時，以下哪種食材與豬肉搭配最適合？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇42.烹飪時，以下哪種食材與雞肉搭配最適合？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇43.烹飪時，以下哪種食材與牛肉搭配最適合？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇44.烹飪時，以下哪種食材與羊肉搭配最適合？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇45.烹飪時，以下哪種食材與魚類搭配最適合？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇46.烹飪時，以下哪種食材與豆腐搭配最適合？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇47.烹飪時，以下哪種食材與蔬菜搭配最適合？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇48.烹飪時，以下哪種食材與水果搭配最適合？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇49.烹飪時，以下哪種食材與調(diào)料搭配最適合？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇50.烹飪時，以下哪種食材與米面類食材搭配最適合？（1）大米（2）玉米（3）土豆（4）蘑菇六、烹飪原料的成本控制要求：根據(jù)食材價格，選擇合適的采購策略。51.在預算有限的情況下，以下哪種食材的采購策略最合適？（1）選擇價格較高的優(yōu)質(zhì)食材（2）選擇價格適中的普通食材（3）選擇價格低廉的劣質(zhì)食材（4）根據(jù)食材季節(jié)性選擇52.在保證食材質(zhì)量的前提下，以下哪種采購策略最有利于成本控制？（1）批量采購（2）分散采購（3）按需采購（4）隨機采購53.在烹飪過程中，以下哪種食材的浪費情況最嚴重？（1）蔬菜（2）肉類（3）海鮮（4）調(diào)料54.為了降低食材成本，以下哪種措施最有效？（1）減少食材種類（2）提高食材利用率（3）增加食材采購次數(shù)（4）降低食材質(zhì)量55.在食材價格波動較大的情況下，以下哪種采購策略最合適？（1）高價采購（2）低價采購（3）平價采購（4）根據(jù)價格波動調(diào)整采購策略56.在烹飪過程中，以下哪種食材的保存期限最長？（1）蔬菜（2）肉類（3）海鮮（4）調(diào)料57.為了保證食材新鮮，以下哪種儲存方法最合適？（1）密封儲存（2）陰涼儲存（3）干燥儲存（4）冷藏儲存58.在烹飪過程中，以下哪種食材的烹飪時間最長？（1）蔬菜（2）肉類（3）海鮮（4）調(diào)料59.為了提高食材利用率，以下哪種處理方法最合適？（1）去骨（2）去皮（3）切片（4）切塊60.在烹飪過程中，以下哪種食材的搭配最常見？（1）蔬菜與肉類（2）海鮮與蔬菜（3）水果與調(diào)料（4）米面與豆制品本次試卷答案如下：一、烹飪原料的基本知識1.（1）豆腐解析：豆腐是一種豆制品，由大豆制成，富含蛋白質(zhì)。2.（4）面粉解析：面粉主要由小麥磨制而成，富含碳水化合物。3.（4）花生油解析：花生油是從花生中提取的油脂，屬于油脂類。4.（4）青椒解析：青椒是一種蔬菜，含有豐富的維生素C和微量元素。5.（3）魚解析：魚屬于水產(chǎn)類食材，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。6.（4）豆瓣醬解析：豆瓣醬是一種調(diào)味品，屬于調(diào)料類。7.（2）雞肉解析：雞肉屬于禽類食材，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。8.（1）大米解析：大米是米面類食材，是主食之一。9.（4）蘑菇解析：蘑菇屬于菌藻類食材，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。10.（4）蘋果解析：蘋果是一種水果，含有豐富的維生素和膳食纖維。二、烹飪原料的采購11.（1）新鮮蔬菜解析：新鮮蔬菜適合在大型超市采購，保證新鮮度和種類。12.（2）海鮮解析：海鮮適合在專賣店或?qū)Ｙu店采購，保證新鮮度和品質(zhì)。13.（1）大米解析：大米適合在菜市場采購，價格相對較低。14.（3）蘑菇解析：蘑菇適合在農(nóng)產(chǎn)品市場采購，價格實惠。15.（4）豆瓣醬解析：豆瓣醬適合在食品專賣店采購，保證品牌和質(zhì)量。16.（1）豬肉解析：豬肉適合在超市采購，種類豐富，價格適中。17.（4）豆瓣醬解析：豆瓣醬適合在專賣店或?qū)Ｙu店采購，保證品牌和質(zhì)量。18.（1）大米解析：大米適合在菜市場采購，價格相對較低。19.（3）蘑菇解析：蘑菇適合在農(nóng)產(chǎn)品市場采購，價格實惠。20.（4）面粉解析：面粉適合在食品專賣店采購，保證品牌和質(zhì)量。三、烹飪原料的儲存21.（1）面粉解析：面粉應放在密封容器中，避免受潮。22.（2）玉米解析：玉米適合放在陰涼通風處儲存，保持干燥。23.（1）豬肉解析：豬肉適合放在干燥通風處儲存，避免變質(zhì)。24.（3）花生油解析：花生油應放在密封容器中，避免氧化。25.（1）大米解析：大米適合放在陰涼通風處儲存，保持干燥。26.（2）土豆解析：土豆適合放在陰涼通風處儲存，避免發(fā)芽。27.（3）花生油解析：花生油應放在密封容器中，避免氧化。28.（1）大米解析：大米適合放在陰涼通風處儲存，保持干燥。29.（2）土豆解析：土豆適合放在陰涼通風處儲存，避免發(fā)芽。30.（3）花生油解析：花生油應放在密封容器中，避免氧化。四、烹飪原料的保鮮與處理31.（1）用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏解析：保鮮膜可以保持蔬菜的新鮮度，冰箱冷藏可以延長保鮮時間。32.（3）牛肉解析：牛肉在烹飪前需要去腥，因為牛肉本身帶有一定的腥味。33.（2）用料酒腌制解析：料酒可以去除魚腥味，同時增加菜肴的風味。34.（2）用料酒腌制解析：料酒可以去除豆腐的豆腥味，同時使豆腐更加入味。35.（4）蘑菇解析：蘑菇在烹飪前需要焯水，可以去除雜質(zhì)和異味。36.（3）魚解析：魚在烹飪前需要去骨，方便食用和烹飪。37.（1）豬肉解析：豬肉在烹飪前需要去骨，使菜肴更加美觀和易于食用。38.（2）雞肉解析：雞肉在烹飪前需要切片，使烹飪更加均勻。39.（1）豬肉解析：豬肉在烹飪前需要切塊，便于烹飪和入味。40.（1）大米解析：大米在烹飪前需要去核，避免影響口感和健康。五、烹飪原料的搭配與使用41.（2）玉米解析：玉米與豬肉搭配，可以增加菜肴的口感和營養(yǎng)價值。42.（1）大米解析：大米與雞肉搭配，可以提供主食和蛋白質(zhì)。43.（1）大米解析：大米與牛肉搭配，可以提供主食和蛋白質(zhì)。44.（1）大米解析：大米與羊肉搭配，可以提供主食和蛋白質(zhì)。45.（1）大米解析：大米與魚類搭配，可以提供主食和蛋白質(zhì)。46.（2）玉米解析：豆腐與玉米搭配，可以增加菜肴的口感和營養(yǎng)價值。47.（1）大米解析：蔬菜與大米搭配，可以提供主食和維生素。48.（1）大米解析：水果與大米搭配，可以提供主食和維生素。49.（1）大米解析：調(diào)料與大米搭配，可以增加菜肴的風味。50.（1）大米解析：米面類食材與大米搭配，可以提供主食和碳水化合物。六、烹飪原料的成本控制51.（2）選擇價格適中的普通食材解析：在預算有限的情況下，選擇價格適中的食材可以降低成本。52.（1）批量采購解析：批量采購可以降低采購成本，提高經(jīng)濟效益。53.（2）肉類解析：肉類食材的浪費情況最嚴重，需要合