2025年中式面點(diǎn)師（大師）面點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)原料知識(shí)要求：選擇正確的答案。1.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)常用的面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.以下哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)主要起到增加韌性和彈性的作用？A.發(fā)酵粉B.糖C.鹽D.雞蛋3.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料具有很好的抗氧化作用？A.糖B.鹽C.酵母D.雞蛋4.以下哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)具有很好的增香作用？A.糖B.鹽C.酵母D.雞蛋5.以下哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)具有很好的增稠作用？A.糖B.鹽C.酵母D.雞蛋6.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料具有很好的保水作用？A.糖B.鹽C.酵母D.雞蛋7.以下哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)具有很好的乳化作用？A.糖B.鹽C.酵母D.雞蛋8.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料具有很好的發(fā)泡作用？A.糖B.鹽C.酵母D.雞蛋9.以下哪種原料在制作面點(diǎn)時(shí)具有很好的增色作用？A.糖B.鹽C.酵母D.雞蛋10.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料具有很好的改善口感的作用？A.糖B.鹽C.酵母D.雞蛋二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：選擇正確的答案。1.以下哪種制作工藝適用于制作水餃？A.揉面B.搟面C.揪面D.拌面2.在制作包子時(shí)，以下哪種工藝是必須的？A.揉面B.搟面C.揪面D.拌面3.以下哪種制作工藝適用于制作油條？A.揉面B.搟面C.揪面D.拌面4.在制作饅頭時(shí)，以下哪種工藝是必須的？A.揉面B.搟面C.揪面D.拌面5.以下哪種制作工藝適用于制作月餅？A.揉面B.搟面C.揪面D.拌面6.在制作湯圓時(shí)，以下哪種工藝是必須的？A.揉面B.搟面C.揪面D.拌面7.以下哪種制作工藝適用于制作豆沙包？A.揉面B.搟面C.揪面D.拌面8.在制作煎餅果子時(shí)，以下哪種工藝是必須的？A.揉面B.搟面C.揪面D.拌面9.以下哪種制作工藝適用于制作花卷？A.揉面B.搟面C.揪面D.拌面10.在制作燒餅時(shí)，以下哪種工藝是必須的？A.揉面B.搟面C.揪面D.拌面三、中式面點(diǎn)造型與裝飾要求：選擇正確的答案。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種造型方法適用于制作壽桃？A.壓面B.揉面C.搟面D.揪面2.以下哪種裝飾方法適用于制作糖葫蘆？A.油淋B.滾粉C.拉絲D.油烤3.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種造型方法適用于制作動(dòng)物形狀的面點(diǎn)？A.壓面B.揉面C.搟面D.揪面4.以下哪種裝飾方法適用于制作花卷？A.油淋B.滾粉C.拉絲D.油烤5.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種造型方法適用于制作壽桃？A.壓面B.揉面C.搟面D.揪面6.以下哪種裝飾方法適用于制作豆沙包？A.油淋B.滾粉C.拉絲D.油烤7.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種造型方法適用于制作動(dòng)物形狀的面點(diǎn)？A.壓面B.揉面C.搟面D.揪面8.以下哪種裝飾方法適用于制作煎餅果子？A.油淋B.滾粉C.拉絲D.油烤9.以下哪種造型方法適用于制作花卷？A.壓面B.揉面C.搟面D.揪面10.在制作燒餅時(shí)，以下哪種裝飾方法是必須的？A.油淋B.滾粉C.拉絲D.油烤四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：根據(jù)題目要求，設(shè)計(jì)一種新的中式面點(diǎn)，并簡要說明其創(chuàng)新點(diǎn)。1.設(shè)計(jì)一種以傳統(tǒng)食材為原料的中式面點(diǎn)，要求具有地方特色，并說明其特色和制作方法。2.設(shè)計(jì)一種以現(xiàn)代健康理念為核心的中式面點(diǎn)，要求低脂、低糖，并說明其營養(yǎng)價(jià)值和制作方法。3.設(shè)計(jì)一種結(jié)合中西文化元素的中式面點(diǎn)，要求體現(xiàn)中西合璧的特色，并說明其創(chuàng)新點(diǎn)和制作方法。4.設(shè)計(jì)一種適合兒童食用且富有教育意義的中式面點(diǎn)，要求色彩鮮艷、造型可愛，并說明其寓意和制作方法。5.設(shè)計(jì)一種適合老年人食用的中式面點(diǎn)，要求易于消化、營養(yǎng)豐富，并說明其特點(diǎn)和制作方法。6.設(shè)計(jì)一種具有環(huán)保理念的中式面點(diǎn)，要求使用可降解材料，并說明其環(huán)保意義和制作方法。五、中式面點(diǎn)制作技巧要求：根據(jù)題目要求，選擇正確的答案。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具可以用來揉面？A.搟面杖B.揪面器C.揉面機(jī)D.搟面板2.以下哪種操作可以增加面團(tuán)的彈性？A.揉面B.搟面C.提面D.拌面3.在制作包子時(shí)，以下哪種操作可以使包子皮更加柔軟？A.揉面B.搟面C.提面D.拌面4.以下哪種操作可以使面點(diǎn)更加酥脆？A.揉面B.搟面C.提面D.拌面5.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作可以防止面團(tuán)粘手？A.撒面粉B.撒淀粉C.撒鹽D.撒糖6.以下哪種操作可以使面點(diǎn)更加光滑？A.揉面B.搟面C.提面D.拌面7.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作可以使面團(tuán)發(fā)酵得更好？A.揉面B.搟面C.提面D.拌面8.以下哪種操作可以使面點(diǎn)更加松軟？A.揉面B.搟面C.提面D.拌面9.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作可以防止面團(tuán)干燥？A.揉面B.搟面C.提面D.拌面10.以下哪種操作可以使面點(diǎn)更加有彈性？A.揉面B.搟面C.提面D.拌面六、中式面點(diǎn)市場分析要求：根據(jù)題目要求，選擇正確的答案。1.以下哪種因素對(duì)中式面點(diǎn)市場的發(fā)展有重要影響？A.消費(fèi)者口味B.競爭對(duì)手C.原材料價(jià)格D.政策法規(guī)2.以下哪種市場趨勢對(duì)中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展有利？A.健康飲食B.傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合C.地方特色D.價(jià)格競爭3.以下哪種營銷策略對(duì)中式面點(diǎn)企業(yè)最有幫助？A.產(chǎn)品創(chuàng)新B.品牌建設(shè)C.促銷活動(dòng)D.優(yōu)質(zhì)服務(wù)4.以下哪種市場環(huán)境對(duì)中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展有利？A.經(jīng)濟(jì)繁榮B.消費(fèi)升級(jí)C.政策支持D.競爭激烈5.以下哪種消費(fèi)者群體對(duì)中式面點(diǎn)市場的發(fā)展貢獻(xiàn)最大？A.年輕人B.中老年人C.外國人D.兒童6.以下哪種市場趨勢對(duì)中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展有利？A.互聯(lián)網(wǎng)+B.綠色食品C.休閑食品D.功能食品7.以下哪種因素對(duì)中式面點(diǎn)市場的發(fā)展有重要影響？A.消費(fèi)者口味B.競爭對(duì)手C.原材料價(jià)格D.市場需求8.以下哪種市場環(huán)境對(duì)中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展有利？A.經(jīng)濟(jì)繁榮B.消費(fèi)升級(jí)C.政策支持D.競爭激烈9.以下哪種營銷策略對(duì)中式面點(diǎn)企業(yè)最有幫助？A.產(chǎn)品創(chuàng)新B.品牌建設(shè)C.促銷活動(dòng)D.優(yōu)質(zhì)服務(wù)10.以下哪種消費(fèi)者群體對(duì)中式面點(diǎn)市場的發(fā)展貢獻(xiàn)最大？A.年輕人B.中老年人C.外國人D.兒童本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)原料知識(shí)1.D.玉米面粉解析：中式面點(diǎn)常用的面粉包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，而玉米面粉不屬于面粉類別。2.A.發(fā)酵粉解析：發(fā)酵粉在制作面點(diǎn)時(shí)可以產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，增加韌性和彈性。3.C.酵母解析：酵母中含有抗氧化物質(zhì)，能夠防止面點(diǎn)中的油脂氧化，延長面點(diǎn)的保質(zhì)期。4.D.雞蛋解析：雞蛋在面點(diǎn)制作中具有增香作用，因?yàn)殡u蛋本身含有天然香味物質(zhì)。5.A.糖解析：糖在面點(diǎn)制作中可以增加面團(tuán)的粘稠度，起到增稠作用。6.C.酵母解析：酵母在面點(diǎn)制作中可以吸收水分，保持面團(tuán)的濕潤度，起到保水作用。7.B.鹽解析：鹽在面點(diǎn)制作中可以增強(qiáng)面團(tuán)的口感，起到乳化作用。8.A.糖解析：糖在面點(diǎn)制作中可以增加面團(tuán)的發(fā)泡能力，起到發(fā)泡作用。9.A.糖解析：糖在面點(diǎn)制作中可以增加面點(diǎn)的色澤，起到增色作用。10.D.雞蛋解析：雞蛋在面點(diǎn)制作中可以改善面團(tuán)的口感，使其更加細(xì)膩。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.B.搟面解析：水餃的制作需要將面團(tuán)搟成薄片，以便包裹餡料。2.A.揉面解析：制作包子需要將面團(tuán)揉至光滑，以便形成包子皮。3.C.揪面解析：油條的制作需要將面團(tuán)揪成小劑子，形成油條形狀。4.A.揉面解析：制作饅頭需要將面團(tuán)揉至光滑，以便形成饅頭形狀。5.D.拌面解析：月餅的制作需要將面團(tuán)和餡料充分拌勻，形成月餅的基本形態(tài)。6.C.揪面解析：湯圓的制作需要將面團(tuán)揪成小劑子，形成湯圓形狀。7.A.揉面解析：豆沙包的制作需要將面團(tuán)揉至光滑，以便包裹豆沙餡。8.D.拌面解析：煎餅果子的制作需要將面粉和水充分拌勻，形成煎餅糊。9.C.揪面解析：花卷的制作需要將面團(tuán)揪成小劑子，形成花卷形狀。10.A.揉面解析：燒餅的制作需要將面團(tuán)揉至光滑，以便形成燒餅形狀。三、中式面點(diǎn)造型與裝飾1.A.壓面解析：壽桃的制作需要將面團(tuán)壓成桃形，以模擬壽桃的形狀。2.B.滾粉解析：糖葫蘆的制作需要在山楂串上滾上一層粉，以增加口感和美觀。3.A.壓面解析：動(dòng)物形狀面點(diǎn)的制作需要將面團(tuán)壓成相應(yīng)的形狀，如小豬、小狗等。4.C.拉絲解析：花卷的制作需要在面團(tuán)表面拉出花紋，以增加美觀。5.A.壓面解析：壽桃的制作需要將面團(tuán)壓成桃形，以模擬壽桃的形狀。6.B.滾粉解析：豆沙包的制作需要在包子上滾上一層粉，以增加口感和美觀。7.A.壓面解析：動(dòng)物形狀面點(diǎn)的制作需要將面團(tuán)壓成相應(yīng)的形狀，如小豬、小狗等。8.C.拉絲解析：煎餅果子的制作需要在煎餅表面拉出花紋，以增加美觀。9.C.拉絲解析：花卷的制作需要在面團(tuán)表面拉出花紋，以增加美觀。10.B.滾粉解析：燒餅的制作需要在包子上滾上一層粉，以增加口感和美觀。四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)1.設(shè)計(jì)一種以傳統(tǒng)食材為原料的中式面點(diǎn)，要求具有地方特色，并說明其特色和制作方法。解析：設(shè)計(jì)一種以玉米面為原料的東北特色玉米面窩頭，特色在于其金黃色的外觀和獨(dú)特的玉米香味，制作方法是將玉米面與水混合揉成面團(tuán)，然后揉成窩頭形狀，蒸熟即可。2.設(shè)計(jì)一種以現(xiàn)代健康理念為核心的中式面點(diǎn)，要求低脂、低糖，并說明其營養(yǎng)價(jià)值和制作方法。解析：設(shè)計(jì)一種以黑米面為原料的黑米面饅頭，特色在于其低脂、低糖的特點(diǎn)，營養(yǎng)價(jià)值高，制作方法是將黑米面與水混合揉成面團(tuán)，然后制作成饅頭形狀，蒸熟即可。3.設(shè)計(jì)一種結(jié)合中西文化元素的中式面點(diǎn)，要求體現(xiàn)中西合璧的特色，并說明其創(chuàng)新點(diǎn)和制作方法。解析：設(shè)計(jì)一種中西合璧的巧克力豆沙月餅，特色在于月餅皮采用傳統(tǒng)中式月餅皮，餡料則是巧克力豆沙，創(chuàng)新點(diǎn)在于將巧克力與中式月餅相結(jié)合，制作方法與傳統(tǒng)月餅制作方法類似，只是在餡料中加入巧克力豆沙。4.設(shè)計(jì)一種適合兒童食用且富有教育意義的中式面點(diǎn)，要求色彩鮮艷、造型可愛，并說明其寓意和制作方法。解析：設(shè)計(jì)一種以動(dòng)物形狀為造型的卡通饅頭，如小熊、小兔子等，色彩鮮艷、造型可愛，寓意著孩子們的健康成長，制作方法是將面團(tuán)揉成動(dòng)物形狀，蒸熟即可。