2025年中式面點師考試試卷：面點造型與審美鑒賞試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點造型技法選擇題要求：從下列選項中選擇正確的面點造型技法。1.面點造型中，用于制作花卷的技法是：A.揉、搓、搟B.卷、折、疊C.切、剁、剁D.搟、切、卷2.下列哪種面點造型技法適用于制作“金魚戲水”：A.揉、搓、捏B.卷、折、疊C.切、剁、剁D.搟、切、卷3.制作“壽桃”時，常用的造型技法是：A.揉、搓、搟B.卷、折、疊C.切、剁、剁D.搟、切、卷4.下列哪種面點造型技法適用于制作“鳳凰展翅”：A.揉、搓、捏B.卷、折、疊C.切、剁、剁D.搟、切、卷5.制作“獅子頭”時，常用的造型技法是：A.揉、搓、搟B.卷、折、疊C.切、剁、剁D.搟、切、卷6.下列哪種面點造型技法適用于制作“蝴蝶結”：A.揉、搓、捏B.卷、折、疊C.切、剁、剁D.搟、切、卷7.制作“佛手”時，常用的造型技法是：A.揉、搓、搟B.卷、折、疊C.切、剁、剁D.搟、切、卷8.下列哪種面點造型技法適用于制作“金魚戲水”：A.揉、搓、捏B.卷、折、疊C.切、剁、剁D.搟、切、卷9.制作“壽桃”時，常用的造型技法是：A.揉、搓、搟B.卷、折、疊C.切、剁、剁D.搟、切、卷10.下列哪種面點造型技法適用于制作“鳳凰展翅”：A.揉、搓、捏B.卷、折、疊C.切、剁、剁D.搟、切、卷二、面點審美鑒賞選擇題要求：從下列選項中選擇正確的面點審美鑒賞觀點。1.下列哪個選項不屬于面點審美鑒賞的范疇：A.形態美B.色彩美C.味道美D.健康美2.面點審美鑒賞中，形態美主要表現在：A.面點的形狀、大小、厚薄B.面點的顏色、光澤、質感C.面點的味道、香氣、口感D.面點的營養價值、營養成分3.面點審美鑒賞中，色彩美主要表現在：A.面點的形狀、大小、厚薄B.面點的顏色、光澤、質感C.面點的味道、香氣、口感D.面點的營養價值、營養成分4.下列哪個選項不屬于面點審美鑒賞的范疇：A.形態美B.色彩美C.味道美D.健康美5.面點審美鑒賞中，味道美主要表現在：A.面點的形狀、大小、厚薄B.面點的顏色、光澤、質感C.面點的味道、香氣、口感D.面點的營養價值、營養成分6.下列哪個選項不屬于面點審美鑒賞的范疇：A.形態美B.色彩美C.味道美D.健康美7.面點審美鑒賞中，健康美主要表現在：A.面點的形狀、大小、厚薄B.面點的顏色、光澤、質感C.面點的味道、香氣、口感D.面點的營養價值、營養成分8.下列哪個選項不屬于面點審美鑒賞的范疇：A.形態美B.色彩美C.味道美D.健康美9.面點審美鑒賞中，形態美主要表現在：A.面點的形狀、大小、厚薄B.面點的顏色、光澤、質感C.面點的味道、香氣、口感D.面點的營養價值、營養成分10.下列哪個選項不屬于面點審美鑒賞的范疇：A.形態美B.色彩美C.味道美D.健康美四、面點造型與創新設計案例分析題要求：分析以下面點造型案例，說明其創新點、造型技巧和審美價值。1.案例描述：某中式面點師將傳統壽桃造型與現代簡約風格相結合，創作出一款名為“現代壽桃”的面點。請分析該面點造型的創新點、所采用的造型技巧以及其審美價值。2.案例描述：一位面點師以動物形象為靈感，創作了一款名為“熊貓戲竹”的面點。請分析該面點造型的創新點、所采用的造型技巧以及其審美價值。五、面點色彩搭配與視覺效果分析題要求：分析以下面點色彩搭配案例，評價其視覺效果。1.案例描述：一款面點采用紅色豆沙餡、白色面粉皮、綠色豆芽點綴，造型為圓形。請分析該面點色彩的搭配方式及其對視覺效果的影響。2.案例描述：一款面點采用黃色玉米餡、紫色紫薯皮、黑色芝麻點綴，造型為心形。請分析該面點色彩的搭配方式及其對視覺效果的影響。六、面點審美評價與傳承發展探討題要求：針對以下面點審美評價，探討其傳承與發展。1.評價：隨著現代審美觀念的變遷，傳統面點造型逐漸失去了市場。請探討傳統面點造型在傳承與發展過程中所面臨的挑戰及其應對策略。2.評價：現代面點師在創作過程中，過分追求造型和色彩，忽視了口感和營養。請探討現代面點審美觀念在傳承與發展過程中所面臨的問題及其解決方案。本次試卷答案如下：一、面點造型技法選擇題1.B解析：卷、折、疊是制作花卷時常用的造型技法，通過這些技法可以使面皮形成層次感，增加花卷的口感和美觀。2.A解析：揉、搓、捏是制作“金魚戲水”時常用的造型技法，這些技法能夠細致地塑造金魚的形象，使其生動逼真。3.A解析：揉、搓、搟是制作“壽桃”時常用的造型技法，這些技法能夠使壽桃的形狀飽滿且富有彈性。4.A解析：揉、搓、捏是制作“鳳凰展翅”時常用的造型技法，這些技法能夠細致地塑造鳳凰的頭部和翅膀，使其栩栩如生。5.A解析：揉、搓、搟是制作“獅子頭”時常用的造型技法，這些技法能夠使獅子頭的外形圓潤飽滿，符合獅子頭的特點。6.B解析：卷、折、疊是制作“蝴蝶結”時常用的造型技法，這些技法能夠使蝴蝶結的形狀更加立體和美觀。7.A解析：揉、搓、搟是制作“佛手”時常用的造型技法，這些技法能夠使佛手的形狀更加飽滿和真實。8.A解析：揉、搓、捏是制作“金魚戲水”時常用的造型技法，這些技法能夠細致地塑造金魚的形象，使其生動逼真。9.A解析：揉、搓、搟是制作“壽桃”時常用的造型技法，這些技法能夠使壽桃的形狀飽滿且富有彈性。10.A解析：揉、搓、捏是制作“鳳凰展翅”時常用的造型技法，這些技法能夠細致地塑造鳳凰的頭部和翅膀，使其栩栩如生。二、面點審美鑒賞選擇題1.D解析：健康美不屬于面點審美鑒賞的范疇，面點審美主要關注形態、色彩、味道等方面。2.A解析：形態美主要表現在面點的形狀、大小、厚薄等方面，這些因素直接影響到面點的美觀程度。3.B解析：色彩美主要表現在面點的顏色、光澤、質感等方面，這些因素能夠給人帶來視覺上的享受。4.D解析：健康美不屬于面點審美鑒賞的范疇，面點審美主要關注形態、色彩、味道等方面。5.C解析：味道美主要表現在面點的味道、香氣、口感等方面，這些因素直接影響到面點的食用體驗。6.D解析：健康美不屬于面點審美鑒賞的范疇，面點審美主要關注形態、色彩、味道等方面。7.B解析：健康美不屬于面點審美鑒賞的范疇，面點審美主要關注形態、色彩、味道等方面。8.D解析：健康美不屬于面點審美鑒賞的范疇，面點審美主要關注形態、色彩、味道等方面。9.A解析：形態美主要表現在面點的形狀、大小、厚薄等方面，這些因素直接影響到面點的美觀程度。10.D解析：健康美不屬于面點審美鑒賞的范疇，面點審美主要關注形態、色彩、味道等方面。四、面點造型與創新設計案例分析題1.解析：創新點：將傳統壽桃造型與現代簡約風格相結合，既保留了傳統壽桃的寓意，又符合現代審美需求。造型技巧：采用簡約的線條和形狀，通過捏、塑、剪等技法，使壽桃造型更加簡潔大方。審美價值：現代壽桃造型在保持傳統韻味的同時，展現了現代審美趨勢，具有很高的藝術價值。2.解析：創新點：以動物形象為靈感，將熊貓與竹子相結合，創作出具有中國特色的面點。造型技巧：運用揉、搓、捏、塑等技法，細致地塑造熊貓和竹子的形象，使面點生動可愛。審美價值：熊貓戲竹面點富有創意，既體現了面點師的匠心獨運，又展現了中華文化的魅力。五、面點色彩搭配與視覺效果分析題1.解析：色彩搭配方式：紅色豆沙餡與白色面粉皮形成鮮明對比，綠色豆芽點綴增加生機，整體色彩和諧。視覺效果影響：紅色和白色的搭配給人以喜慶、吉祥的感覺，綠色豆芽的點綴使面點更加清新自然。2.解析：色彩搭配方式：黃色玉米餡與紫色紫薯皮形成鮮明對比，黑色芝麻點綴增加質感，整體色彩豐富。視覺效果影響：黃色和紫色的搭配給人以溫暖、高貴的感覺，黑色芝麻的點綴使面點更具層次感。六、面點審