2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作行業機遇考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種面粉最適合制作油條？A.玉米面B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉2.在制作小籠包時，以下哪個步驟是錯誤的？A.面團發酵B.包餡C.燙皮D.烘烤3.下列哪種餡料不適合制作月餅？A.蓮蓉B.五仁C.豆沙D.芝麻4.在制作湯圓時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.制餡C.包餡D.煮湯圓5.下列哪種食品屬于中式面點？A.意大利面B.壽司C.餃子D.漢堡6.下列哪種食品不屬于中式面點？A.包子B.餃子C.意大利面D.饅頭7.在制作豆沙包時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.制餡C.包餡D.煮湯圓8.下列哪種食品屬于中式面點？A.餅干B.餃子C.漢堡D.三明治9.在制作包子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.制餡C.包餡D.烘烤10.下列哪種食品不屬于中式面點？A.包子B.餃子C.意大利面D.饅頭二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.中式面點師需要具備豐富的食材知識。（）2.制作油條時，需要將面團反復揉搓至表面光滑。（）3.小籠包的餡料主要是豬肉和蝦仁。（）4.月餅的餡料種類繁多，有豆沙、蓮蓉、五仁等。（）5.湯圓的餡料主要是紅豆沙和芝麻餡。（）6.餃子的餡料主要是豬肉和白菜。（）7.制作包子時，需要將面團發酵至兩倍大。（）8.中式面點師在制作過程中，需要注意食品衛生。（）9.餃子的包法有捏合法和折疊法兩種。（）10.制作饅頭時，需要將面團揉搓至表面光滑。（）三、填空題要求：根據所學知識，在下列各題的橫線上填寫正確的答案。1.中式面點師在制作過程中，需要注意食品的________、________和________。2.制作包子時，需要將面團發酵至________大。3.月餅的餡料主要有________、________、________等。4.湯圓的餡料主要有________、________、________等。5.制作餃子時，需要將面團揉搓至________、________、________。6.制作饅頭時，需要將面團揉搓至________、________、________。7.制作包子時，需要將餡料________，然后________。8.制作餃子時，需要將餡料________，然后________。9.制作饅頭時，需要將面團________，然后________。10.制作油條時，需要將面團________，然后________。四、簡答題要求：請簡述中式面點師在制作過程中，如何保證食品衛生。五、論述題要求：論述中式面點在制作過程中，如何根據不同季節調整食材和口味。六、案例分析題要求：分析以下案例，并提出改進建議。案例：某中式面點店在夏季推出的綠豆糕口感不佳，顧客反映過于甜膩，且保存時間較短。請分析原因，并提出改進措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C。中筋面粉適合制作油條，因為它既有一定的彈性和韌性，又比較容易操作。2.D。燙皮是制作餃子皮的步驟，而不是小籠包。3.C。豆沙餡料不適合制作月餅，因為月餅的餡料通常較為甜膩，豆沙餡過于單一。4.C。煮湯圓是制作湯圓的步驟之一，而不是錯誤的步驟。5.C。餃子是中國傳統面點之一。6.C。意大利面是意大利的傳統面食，不屬于中式面點。7.D。制作豆沙包時，不需要煮湯圓。8.B。餃子是中國傳統面點之一。9.D。制作包子時，不需要烘烤。10.C。意大利面不屬于中式面點。二、判斷題1.√2.×。制作油條時，面團不需要反復揉搓至表面光滑。3.×。小籠包的餡料主要是豬肉和蝦仁，不一定是豬肉和蝦仁的組合。4.√5.√6.√7.×。制作包子時，面團不需要發酵至兩倍大。8.√9.√10.√三、填空題1.質量安全、口感、外觀2.兩倍3.蓮蓉、五仁、豆沙4.紅豆沙、芝麻、核桃5.光滑、彈性、韌性6.光滑、彈性、韌性7.捏合、包餡8.捏合、包餡9.發酵、揉搓10.發酵、揉搓四、簡答題中式面點師在制作過程中，保證食品衛生的方法包括：1.使用清潔的食材和工具。2.食材處理前后要洗手，并保持雙手的清潔。3.食材存儲要符合衛生要求，避免交叉污染。4.烹飪過程中要保持爐具和操作臺的清潔。5.食品加工過程中要避免直接接觸地面或非清潔物品。6.定期對操作人員進行衛生知識和操作技能的培訓。五、論述題中式面點在制作過程中，根據不同季節調整食材和口味的方法如下：1.春季：選擇新鮮蔬菜和水果，口味清淡，以調和春季的溫燥之氣。2.夏季：選用清熱解暑的食材，如綠豆、西瓜等，口味宜清淡，以適應夏季高溫。3.秋季：注重滋陰潤燥，選用芝麻、核桃等食材，口味可適當濃郁。4.冬季：選用溫補食材，如羊肉、雞肉等，口味宜溫熱，以抵御寒冷。六、案例分析題案例原因分析：1.綠豆糕過于甜膩，可能是因為糖的使用量過多。2.保存時間短，可能是因為未添加防腐劑，或者包裝不當導致微生物污染