冷藏品的保管保養(yǎng)石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉秋平Contents目錄01冷藏品的分類(lèi)02冷藏品的拼箱混、包裝和裝箱01冷藏品的分類(lèi)冷藏品的分類(lèi)冷凍貨物保鮮水果和蔬菜溫度敏感貨物一般冷藏貨物凍禽畜肉類(lèi)凍魚(yú)和水產(chǎn)品凍水果和蔬菜冰琪琳奶制品等指運(yùn)輸期間溫度必須保持在其冰點(diǎn)或損害點(diǎn)1℃之內(nèi)。包括：保鮮肉類(lèi)，根莖蔬菜（胡蘿卜）、水果等。巧克力溫控貨物（藥品、食品等）危險(xiǎn)和敏感貨物02冷藏品的拼箱混裝包裝和裝箱冷藏貨物拼箱的注意事項(xiàng)溫度相對(duì)濕度呼吸作用氣味低溫是水果和蔬菜拼箱混裝的主要條件。拼箱時(shí)，貨物要求的冷藏溫度越接近越好。低溫可降低呼吸作用，但過(guò)低會(huì)凍壞；高溫加快成熟，會(huì)降低防腐能力等。相對(duì)濕度也是水果蔬菜拼裝混裝的主要條件。相對(duì)濕度過(guò)高易造成腐敗，相對(duì)濕度過(guò)低，會(huì)造成脫水、變色，失去鮮度。大部分水果相對(duì)濕度要求為85%-90%。相對(duì)濕度也是果蔬拼裝混裝的重要因素。果蔬呼吸會(huì)產(chǎn)生少量乙烯（一種催熟劑），可使某些水果和蔬菜早熟腐爛。不能將產(chǎn)生較多乙烯的果蔬與對(duì)乙烯敏感的果蔬拼箱混裝。有些果蔬能發(fā)出強(qiáng)烈的氣味，而有些果蔬又能吸收異味，這兩類(lèi)果蔬不能混裝。冷藏貨物的包裝包裝是冷藏貨物運(yùn)輸?shù)闹匾M成部分，是防止貨物損壞和污染的基礎(chǔ)。適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)和高質(zhì)量的包裝材料能承受冷凍和運(yùn)輸全過(guò)程。包裝應(yīng)能夠達(dá)到以下各項(xiàng)要求：（1）防止貨物積壓損壞（2）承受運(yùn)輸途中發(fā)生的沖擊（3）標(biāo)準(zhǔn)的外型尺寸適于貨盤(pán)或直接裝入冷箱（4）防止貨物脫水或減低水汽散失速度（5）在低溫和潮濕情況下保持強(qiáng)度（6）防止串味（7）經(jīng)得住-30℃或更低的溫度（8）能支持堆放高度2.3m的貨物冷藏貨物的裝箱根據(jù)冷凍貨物、保鮮貨物、一般冷藏貨物及危險(xiǎn)品等特性的不同，在冷箱內(nèi)的堆裝方式也不同。冷凍貨物、保鮮貨物、一般冷藏貨物及危險(xiǎn)品等，由于貨物本身不會(huì)發(fā)出熱量，而且在裝箱前已預(yù)冷到設(shè)定的運(yùn)輸溫度，其堆裝方式僅需將貨物緊密堆裝成一個(gè)整體即可。在貨物外包裝之間、貨物與箱壁之間不應(yīng)留有空隙。但所裝貨物應(yīng)低于紅色裝載線(xiàn)，只有這樣，冷空氣才能均勻地流過(guò)貨物，保證貨物達(dá)到要求的溫度。保鮮貨物因呼吸作用產(chǎn)生微量氣體和熱量。堆裝方式應(yīng)當(dāng)使