2024年食品實訓的心得體會7篇

心得體會是我們思維的橋梁，促進個人能力的提升，優秀的心得體會是心智成熟的標志，是

自我完善的途徑，我今天就為您帶來了食品實訓的心得體會7篇，相信一定會對你有所幫助。

食品實訓的心得體會篇1

實習是大學教育最后一個極為重要的實踐性教育環節。通過實習，是我們在社會實踐中接觸

與本專業相關的實際工作，增強感性認識，培養和殿煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能

和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實際結合起來，提高實踐動手能力，

為我們畢業后走上工作崗位打下一定的基礎。

畢業后實習是本專業學生的一門主要實習課程，是我cn井理論知識同生產實際相結合的有效

途徑，是增強我們群眾性觀點、勞動觀點、工程觀點和建設有中國特色社會主義事業的責任心和

使命感的過程。通過幾天的參觀實習，對所參觀的工廠和企業的生產過程有所了解，為今后學習

專業知識打下深厚的理性認識基礎：學會應用所學的基本知識分析實習中遇到的問題，初步提高

處理問題和分析問題的能力；在對生產過程有所了解的基礎上，對今后的就業意向有一個初步的

考慮。學會和了解食品生產從原材料到成品的加工工藝過程以及生產組織管理等知識，在生產現

場將科學的理論知識加以驗證、深化、鞏固和充實。同時，拓寬相關專業的知識面，增加感性認

識，把所學的知識條理化系統化為今后的的專業課學習、課程設計和畢業設計打下堅實的基礎。

首先通過在單位實習，讓我對在食品的加工、生產中的關鍵控制點的控制與管理、廠區的合

理布局有了比較全面的感性認識，進一步理解接受了課堂上的知識，將所學月所看結合起來使理

論在實際中得到應用。讓我在影響最深的就是員工在在進入生產車間之前的準備工作，如穿衣戴

帽及口罩、消毒及時間的掌控、身上毛發的粘粘，落地產品有專人清理打掃等這些細微之處，看

似很不起眼，但是一旦做不好對產品質量的'威脅將是致命的。

在單位工作的過程給我最深的感觸還是提高員工的綜合素質、衛生意識對工作的幫助更有效，

因為員工在工作期間一個簡單的搔首等動作在沒人監督的情況下很可能就被沒有衛生意識的員

工所忽略，以至于產品的質量受到威脅,所以我還是建議西位能加強員工衛生意識的培訓。

在實習期間，我的工作雖然跟加工沒什么關系，但是讓我對人員的分工及管理還有員工工作

效率等有了特別深的感觸我真的體會到了一個真正強大而且具有強勁的競爭力的大公司是怎樣

進行對員工、工作進行管理和安排的、對新入職的員工是如何培訓的，使我認識到這樣的一個集

體進步的必然性。在我進入到工作環境中后，進入廠區，如果不知道這是一個加工飲料類快速消

費的產品廠區的人他肯定不會說這是一個加工廠，說真的，從廠區及樓道里走上一圈根本看不出

來這是個食品單位，簡直就是一個辦公樓?；蛟S，可口可樂這樣的大公司很能領先國內這些小企

業一步的就是從上級到下級的意識問題了，他們總會領先同行業一步，不管是管理還是別的。隨

著人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意識的提高，使得其比同行業更先于意識到

這點，所以各種環節都十分的規范。這對于我們食品專業的學生來說，既是一個機遇，也是一個

挑戰。而作為即將走出學校的學生來說，更應該在有限的時間里，掌握更多的專業知識，加強實

踐和設計檢驗能力，這樣更有利于將來的發展，使自己在此領域內也有所作為。

在實習過程中的收獲主要有以下四個方面：

(1)、通過在車間生產實習，學到了實踐知識，同時進一步加深了食品安全關鍵的控制點

和生產管理的理解，是理論和實際知識相結合著提高的一個重要階段，對以后的工作有很大的幫

助.

(2)、在實習的過程中讓我對員工的管理、培訓、工作績效有了很新的認識和感悟，對我

以后時機工作和就業應該是很寶貴的一筆經驗財富。

(3)、了解了食品行業的現狀，為畢業后正式工作做好工作準備。首先感謝老師給我們

聯系單位到我們學校招聘，我有幸很早的就進入了實習期，也很感謝實習中各個單位對我們實習

的支持！生產車間的工作雖然很辛苦但是也給了我一個很好的平臺去熟悉各種生產操作流程，是

踏入工作崗位的必要基礎。廠區外的辦公地點的實習讓我對如何提高一個人單位時間的工作績效

有了很深的認識，對我即將步入社會工作的新人提了個醒，為以后更好的工作I丁下了撤出。在以

后的學習工作中，我都會嚴格要求自己，虛心向他人學習，切實提高自己的實踐能力。而現在的

我，只有把他們寫下來，再重新審視與思考，并獲得進步！

食品實訓的心得體會篇2

近年來，食品安全問題屢見不鮮，作為學習食品專業的我們就必須對食品加工工藝以及流程

進行充分了解。這周學校為我們安排了一周的認知實習，這次實習目的是在我們學完了全部的基

礎課與大部分專業基礎課，在即將進入專業課學習之前進行的一次參觀實習，讓我們對食品的加

工工藝流程，主要生產設備，生產車間的布局以及當前的食品加工企業生產組織與管理有一個初

步的感性認識。并且對食品企業的生產實際有具體的了解以便為今后學好本專業課程打下基礎,

同時提高同學們對本專業的興趣和信心。

這周實習要求我們認真觀察了解各食品加工企業的生產特點，主要產品的工藝流程以及主要

的生產設備。做到虛心向有關人員請教，主動提出問題，并詳細記錄實習過程中所觀察及了解的

內容。并且要遵守廠方的規章制度，加強集體和組織觀念，服從指導教師、廠方管理人員和班組

長的領導和安排。另外要注意在參觀過程中要眼看、耳聽但手不動，不擅自擺弄儀器、儀表以及

原料、半成品和成品;也不能向廠方提出不合理的要求。還要按實習單位的要求嚴格著裝（工作服、

工作帽等）;服從工廠有關人員所做的檢查和消毒處理.嚴格遵守實習紀律、要有時間現念、不遲

到、不無故缺席。最重要的是注意安全，車間、廠區內不準吸煙及大聲喧嘩，維持正常的參觀秩

序不要掉隊。參觀完后認真寫好實習日記，實習結束后必須寫認識實習報告，并按教師指定日期

上交。

這次的實習內容有三大項：1）參觀食品加工企業，而這次實習安排參觀廈門銀鷺集團、廈門

太古可樂有限公司、廈門銀祥集團和廈門同安源水水產有限公司。

2）看錄像：產品的生產工藝流程，國內外食品加工動態及有關食品加工企業衛生規范的錄像

資料，了解國內外食品行業的現狀及衛生要求。3）講座。

這次實習分為兩個小組，我們第二組的具體安排是：9月13日（周二）上午：集中動員以及

工藝簡介。9月14日（周三）上午：同安源水下午：銀祥。9月15日（周四）上午：銀望。9月16

日（周五）：上午8:00:集中看錄像下午：太古可樂。

認知實習的第一天，上午9:45在水新綜開了實習動員會。動員會首先提出了這次實習目

的和要求，以及內容和具體安排。另外，為了我們能對即將參觀的企業有個基本認識，指導老師

介紹了碳酸飲料和八寶粥生產工藝，另外還介紹了1

生豬宰殺加工的流程。讓我們對以生產碳酸飲料為主的太古可樂有限公司，以新工藝生產的

八寶粥的銀鷺集團和以肉制品聞名的銀祥集團的加工工藝流程有初步的認識也對這次的參觀歷

程充滿期待。

周三的行程安排的很滿，上午去參觀同安源水有限公司，下午去參觀銀祥集團，晚上去聽講

座。同安源水是一個以水產加工為主的企業。到了目的地之后，分管生產的企業副總首先為我們

介紹了企業的概況和發展史。同安源水在年度被評為農業產業化省級重點龍頭企業也是一

年度全國最具影響力羅非魚企業。同安源水集團1994年成立，以出口國外市場為主。同安源水

有限公司能在同行業里獨樹一幟的優勢在于公司非常重視產品的質量問題。眾所周知，現在質量

問題是嚴重影響食品銷售量的因素之一.同安源水的原料都經過嚴格控制和檢測，驗收使用

haccp計劃，產品抽樣檢驗也經過了嚴格的控制。另外，員工個人衛生也是控制點之一。進廠

之前先要自我整理，換內拖鞋，戴上工作帽和口罩，穿上工作服和水鞋。另外洗手也有嚴格要求，

要依次經過清水，皂液，以及氯水清洗。在加工魚類產品時，同安源水有限公司有專門的工作臺，

去鱗機，單凍機和質檢室等高級設備。魚類的保質期是非常短的，這就決定了必須用冷藏的方法

來對產品進行保鮮。加工車間溫度不能高于2(rc,包裝車間溫度要低于10。(2.冷凍庫-20(±2(，

產品中心溫度要低于-wc,這就保持了魚類產品的天然鮮美味。由于原料有限，我們沒有看到

羅非魚的加工過程,但是經過了解這些有著嚴格質量把關的生產設備和生產流程的介紹我們對這

個集團也有了初步的認識。

而以生產肉制品為主的銀祥集團，在近年的良好局勢下也發展了豆制品，比如榨油豆腐，獲

皮以及新鮮水豆腐等。首先我們去參觀了銀祥集團的豆制品生產線。先進的生產的設備和高效的

生產效率讓我們不禁感嘆現代技術的先進。而銀祥的主打肉制品則有一個專門的以愛心點燃綠色

希望，細節開辟綠色通道，激-情承載綠色使命，成功路上收獲綠色希望的印象模式。銀祥從原

來的“飼料百強”發展成更多元化的食品集團。采用丹麥sfk生豬宰殺系統，實行肉業五統一,

憑借全自動化的生豬宰殺系統，成為首個"無公害肉類"集團。銀祥集團有自己的生豬培養場，

從自己場里及收購的生豬首先要進廠檢疫，刺青編號后，就能淋浴消毒，經過人性化二氧化碳致

暈,然后真空采血制成血豆腐，預清洗后蒸汽燙毛

燙去粗毛，接著預干燥后火焰燎毛去掉細毛,接著進行拋光后清內臟送往內臟加工廠，跟著

全自動劈半,進行修整后就檢疫，打碼稱重后就進入冷卻庫在-2(rc下冷卻90分鐘,這樣的豬

肉產品營養豐富，安全加工，口味更佳，保質期長等特點。運往各個銷售點。由于只有在凌晨加

工，所以我們也是沒能看到加工過程，不過經過講解員的介紹和錄像片的觀看對加工過程也有很

充分的了解。

周四去參現銀鷺集團.這次參觀流程是先參雙八寶粥生產線，接著參觀銀覆發展史，然后邊

享用產品邊觀看錄像。銀鷺最享盛譽的就是八寶粥，銀鷺共有兩條八寶粥生長線，每分鐘互以生

產1000罐。由于八寶粥各種原料蒸煮時間不一樣，這就決定各種原料藥預煮。八寶粥生產線生

產設備都是自動化的。為了蒸煮出來的八寶粥有好的風味也為了避免生產過程中的'細菌感染，

銀鷺改進了先煮粥再裝罐的傳統工藝，采用先罐裝再殺菌再蒸煮的新工藝。配料罐是在30。(:下

裝罐，蒸煮過程中回收熱能既能蒸熟又能節約能源。而蒸煮機采用滾軸式，確保每瓶八寶粥都能

蒸煮到位。高溫殺菌鍋每分鐘可殺菌1_罐。銀鷺發展史讓我們看到以銀鷺發家的廈門第一村馬

塘村，銀鷺還涉獵到房地產，重工業。

周五參觀太古可樂，先是看到了太古可樂的生產線，塑料瓶有2條生產線，易拉罐和玻璃

瓶各一條。可樂的三個最主要配料是糖漿，水和二氧化碳。生產線生產塑料瓶的每分鐘600瓶，

600ml的850瓶，而易拉蓬每分鐘生產竟可多達1100瓶。玻璃瓶液面檢驗是人工檢驗，故工

人每20min換一次班。那么高效的生產線只需要4個工人1個班長。實在是節省人力。太古可

樂有個博物館，展示了許多淵源，與圣誕老人還有奧運會的關系。還有許多紀念品。另外太古可

樂集團是一個熱衷于公益和環保的企業，比如"心舟起航"就是太古可樂的公益事業之一。而博

物館里的燈也有多盞太陽能燈，做到節約能源的目的。

除了參觀還有個講座，是由邱澄宇教授講的實習講座。他首先介紹了食品發展的重要性L、

發展食品工業會促進和刺激農牧漁業的發展。二、食品在人民消費構成中占第一位。三、食品工

業具有投入少產出多的特點。四、食品工業是永不衰敗的工業。五、我國多數省份把食品工業放

在第T立。六、食品工業可以成為發展最快的工業。另外也介紹了水產品加工的重要性。因為水

產品是目前世界貿易中最為緊俏的商品之一，其加工保藏技術得到極大的重視。

據了解到的水產業發展狀況：牛增重1kg需要7kg糧食,而魚增重1kg只?？

2kg不到的糧食。1000噸水才能生產1噸糧食，對于一個缺水少地的世界，魚池比牛圈在

生產低成本的蛋白質方面具有明顯的優勢v此外邱教授還為我們學好專業課提出幾點建議：專業

課的特點是講課內容少而精，重點突出，內容不斷更新。學習時應多做筆記，多看課外參考書，

期刊雜志，多注意觀察工廠生產實際情況。善于用所學的知識提出問題，分析問題。

而周五的錄像介紹了各種加工工序，比如牛的宰殺和淡水水產品加工。牛的宰殺比豬的宰殺

過程復雜很多。比如先要牛宰前管理，在屠宰時要進行剪蹄，剝皮，肛-門結扎，剝腹皮，機器

拉皮，劈胸，牛頭檢驗，臟器處理等多道工序。而后來介紹的酮魚加工通過切魚鰭，切魚肚片，

切兩片魚片，剝魚皮，檢驗和整形，就可用次氯酸鈉消毒裝箱冷藏了。

通過這次認知實習，使我們對我們所學的專業有了進一步的認識，也學會用我們學過的基礎

課知識來發問和解決一些問題。我們了解了一般的碳酸飲料和八寶粥的生產工序，還充分認識到

未來水產品發展的前景。通過邱澄宇教授的講座也讓我們對自己的專業有了比較深刻的認識，了

解到食品質量安全對我們百姓生活的重要性。我認為，本次所參觀的企業都有一個共同的特點，

就是嚴格把守質量關這是所有百姓所希望看到的也是一個企業能在同行業競爭中取勝的關鍵。

雖然現代設備有著先進現代化和智能化，但是質量問題仍然不容忽視。當今食品安全問題愈演愈

烈，問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類、干

貨類、奶制品等，危害程度也越來越深。食品安全檢驗從原來的重量、規格檢查到90年代的微

生物檢驗,再到如今產品添加劑的檢驗，都體現了社會對食品安全的重視。因此我們更加應該在

根源上杜絕這類食品流入市場，這就要求我們從食品來源，加工過程中充分了解，嚴格把關。只

有這樣，才能從根本上杜絕食品安全問題的出現，全面推進經濟社會的科學發展。

食品實訓的心得體會篇3

作為一名高校生，實習是必不行少的重要一課，它可以考驗一個人理論聯系實際的力量，也

可以為以后走上工作崗位打下堅實的基礎，假期食品公司實習報告。

xxxx年的x月x日起，作為大一的我在湖南岳陽的一家名叫xx食品有限公司的企業開頭了

我為期兩個月的實習生活，雖然短暫，卻給我留下了畢生難忘的回憶.

我所在的公司坐落在洞庭湖畔，與洞庭湖相望，交通極為便利，往左是君山區，往右是市區

步行街，環境也甚為美麗。它是一家以榨菜、海帶、酸豆角等便利面調料包為主營業務的中型企

業，主要接收康師傅，統一，中糧等大型公司的單子，在當地食品德業也占有一席之地。公司設

有生產部和研發部兩個大部門，在市場、財務、生產、質檢、物流等部門及董事會和總經理的領

導下開展日常工作。由于我那時是大一涉及的專業學問不深總經理將我支配在研發部門實習，

實習報告《假期食品公司實習報告》。對這個支配我欣然接受，由于作為第一次，且認為以后還

有的是時間去實習，無論哪個部門對我而言都是布滿新奇和挑戰的。

來的第一天，我就是熟悉同事、熟識公司的環境和運作。先去宿舍整理行李什么的，我住的

是單人間，還是老員工讓出來給我這個降落傘的，現在看來真覺得不好意思呢。宿舍條件很好，

一張席夢思雙人床，我一個人占了，還有桌椅，衣柜兼遙控彩電一部。整理好行李便是被領到了

研發部門，研發部門的經理叫蘇昕，大家都叫蘇姐，88年的.，本科，畢業于西南高校，是總公

司調過來任職的，她個子和我差不多，卻遠比我成熟穩重，由于我那是稚嫩的娃娃臉在公司的每

個員工看來都是個十五六歲的小姑娘。研發部還有另三位常常出入質檢室的同事，一個叫楊靜，

我就叫她楊靜姐，負責化學檢測,其他兩位是負責車間里的品控員。還有一位高高的帥哥，嘿嘿，

是xx公司派過來進行監督的。待一熟悉及自我介紹后，蘇姐就帶我去熟識公司環境，去車間

看看,一切都是那么生疏又很奇怪，又由于自己是個路癡，怕自己會走丟，便得打起十二分精神

留心觀看了一少說多觀看，這便是我第一天學到的。

進車間，首先身上不能有任何首飾等，惋惜我剛打的耳洞了，連消毒棒都得拿出來。只要進

車間必需穿上白大褂,戴口罩，帽子，一律不準穿高跟鞋、拖鞋，不準披頭散發，看來以后去食

品企業工作的得忍受這一知定了！上班的頭幾天，看到大家都忙勞碌碌，而我卻坐在空調辦公室

里無所事事，我總想著蘇姐給我支配事情做，有時就看著楊靜姐做化驗，我想幫忙來著，就是不

知道從何處下手有時就趁著蘇姐去車間偷偷玩她得電腦想看沒什么大問題不米斗被逮個正著，

結果就是嚴厲的被教訓了一下；有時還竟然在辦公室睡著了。說究竟就是不會利用者機會好好學

習！

開頭的那幾天，我每天幾乎都是看著時鐘過日子，孤獨，害怕，一切都很生疏，下班后就把

自己關在宿舍里看電視，有時想哭，覺得真的堅持不下去了！但現在都知道了，實習最難受的就

是剛開頭那幾天，幸好我咬咬牙堅持過來了，自我調整后,打算好好干：笑一笑，加油！

食品實訓的心得體會篇4

通過在xx食品有限公司近幾個月的實踐，我受益匪淺。

在實踐過程中我可以感受到公司始終把消費者的健康排在第一位，在我的意識中我覺得一個

好的品牌首先有好的質量和信譽其次就是有足夠大的知名度在短短的近x個月左右的時間里,

我學到了很多從前從未涉足的食物，如果不是公司給了我一次深刻的體現機會，可能現在只是一

個只會讀書本的書生，通過這段時間的學習，從無知到認知，到深入了解，漸漸的我喜歡上了這

個專業，讓我深刻的體會到學習的過程是最美的，在整個實踐過程中，我每天都有很多的新的體

會新的想法，想說的很多，我總結下來主要有以下幾點：

(1)堅持開始實踐的時候會覺得很累，尤其是身上長俳子的時候心里有過放棄的念頭但最

后在家人，同學和朋友的鼓舞下我成功的堅持了下來，從此我明白了放棄只會讓自己后悔。

(2)多聽多看多想多做少說到公司實踐后，要知道能否勝任這份工作關鍵是看你自己對待

工作的態度，態度對了，即使自己以前沒學過的知識也可以在工作中逐漸掌握的，態度不好就算

自己有知識基礎也不會把工作做好，在實踐的過程中，多看別人怎么做，多聽別人怎樣說，多想

自己應該怎樣做，然后自己動手多做。

(3)調整好心態少埋怨有人會覺得公司這里不好那里不好，比如居住環境差，工作環境不

好等，經常埋怨這樣只會影響自己的工作情緒，不但做不好工作，還增加了自己工作的壓力，所

以，我們應該少埋怨調整好自己的‘工作心態，對存在的問盟應該想辦法去解決而不是埋怨，這

樣才能保持工作的激情。

(4)要虛心學習在工作的過程中，我們會碰到很多問題，有的是我們懂得的，也有很多是

我們不懂的，不懂的東西我們要虛心向同事或領導請教，當別人教我們知識的時候，我們也應該

虛心接受，不要認為自己懂得一點雞毛蒜皮就飄飄然。

(5)盡量少犯錯誤每個人都有犯錯誤的時候，工作中第一次做錯了不要緊，班長會糾正并

原諒你，但下次你還在同一個問題上犯錯，就有些說不過去了，所以我們在工作的時候一定要謹

慎細心盡量少犯錯誤。

經過這次實踐，我從中學到了很多在學校和課本沒有的東西，在就業心態上我也有很大的改

變，以前我總想找一份合適自己愛好,專業對口的工作，可現在我知道找工作很難，要專業對口

更難，很多東西我們初到社會才接觸，才學習，所以我現在不能再像以前月蹄等待更好機會的到

來，要建立起先就業再擇業的就業觀，應盡快丟掉對學校的依賴心理,學會在社會上獨立，敢于

參加與社會競爭，敢于承受社會壓力，適應社會，使自己能夠在社會上快速成長。

食品實訓的心得體會篇5

實習目的：

學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業管理，獲取本專業的實際知識，培養初步的實際工

作能力和專業技能。

進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節課讓我們更好地接觸廣闊

的社會，為今后實際工作打下基矗實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業密切

相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更

加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

公司簡歷：

—市歡樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭，果汁

飲料，調味品為主的食品企業。公司擁有—及山東兩處生產基地，總占地面積110畝，廠房

面積4.1萬平方米，公司現擁有固定資產8000萬元，是_市農業龍頭企業，廣東省著名商標，

公司通過iso9000,haccp兩大管理體系認證。展望未來,歡樂家將繼續堅持“團結誠信、開拓

創新”的企業精神，堅持”對客戶--服務至上、互促發展、誠信保障、利潤共享”的經營理念，

愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領域前進！

實習過程及結果：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我

們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處

碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們

對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而

我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因而在今年七、八月份，我們04

食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到一市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的

專業實習。

7月23號早上九點左右，我們到達了一歡樂家食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，

在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導

在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買

好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們

留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服

的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，

每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的.作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習

當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結

合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親

手教了我半個小時直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的不斷觀察學習和實習后，

我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖

然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高,

員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。

在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員

也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。

經歷了這40多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度

和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握

現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值,

為社會奉獻一份力量。

實習體會與總結

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全

方位的了解，獲益匪淺。

一、具有良好的業務能力是基矗我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業務能力是一種

重要的基礎能力，而理論學習是業務實習的基礎，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢

固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重復的工作中，不僅應保持工作的質

量及效率，還應具備創新精神。

二、進一步接近社會，接近企業。我比較清楚了解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公

司、企業追求的目標;更是公司、企業立足于社會、與他人競爭的本錢.要創造最大的效益，務

必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力

的對比，其道理便可略見一斑。

三、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎上合理地以員工平等條款為基礎進行招募、

培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品

廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃發展。若能引

進更多些中層次人才，月期等是虎上添翼。

四、比較準確了解了當前食品行業的發展現狀與食品質量安全狀況?，F在人們的生活水平不

斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就

是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衛生規

范來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的

了。

食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發

展，非常感謝—歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總而言之，這次實習不

但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充

滿了信心與勇氣。

食品實訓的心得體會篇6

—-―集團簡介

—集團位于風光秀麗的黃海之濱,地處中國山東對外開放的黃金地帶，與日本群島，朝鮮

半島隔海相望，集團下轄30多處企業,總資產14億元，職工8000多人2000年實現銷售收入12

億元，出口創匯3800萬美元是全國鄉鎮企業出口創匯十強企業.

集團創建于1978年以集團化跨國化現代化為目標，全方位實施跨國經營戰略成為一處漁,

工，留，科，教一體化經營的國家級企業集團.先后與日本，美國，韓國，香港，臺灣等國家或地區的客商

建立了15處合資企業,實際利用外資2000萬美元，其中食品加工企業10處.設計開發出"-

牌系列食品,具有營養豐富，方便快捷等特點，現已形成200多個品種,年產量5萬噸的生產規模，企

業內部管理上建立健全is。一9001質量管理體系，并全面實施計算機網絡化管理,1998年

-食品通過美國fda認證,取得了haccp驗證書，并在歐盟注冊成功，從而打開了通向歐美市

場的綠色通道.集團在日本，美國，香港，朝鮮等國家或地區成立了分公司或辦事處,在國內16個大

城市設立了銷售分公司，建立起完善的市場營銷網絡.

一-―產品目前具有排類系列，漢堡系列，串類系列，菜卷系列，主食系列，粗加工系列，休閑系

列等十余個系列,300多種規格.產品口味多樣,適合不同的消費需求.主要原料大部分來自海鮮，高

蛋白,低脂肪，營養豐富.

化驗中心簡介

化驗中心于1992年籌建，占地面積260平方米，隨著公司對外貿易的開展，實驗室的建設得到

不斷的加強.本室現有12名成員.中心擁有氣相色譜，液相色譜，原子熒光光度計，旋轉蒸發器，恒溫

箱，水浴箱等先進儀器，齊備的國內外有關標準，完整的規章制度，能夠獨立承擔本公司的進出口食

品的檢驗工作.

化驗中心質量方針

1.本實驗室嚴格執行匡家進口標準及法令.

2.對本公司所屬加工廠的進出口商品實行嚴格，認真，公正的檢驗才是供準確真實的檢驗結果.

3.本實驗室認真遵守公司的紀律及規章制度，獨立執行行業業務范圍內的任務，不受行政干預

和影響，不從事影響其公正地位的彳壬何活動，實驗室負責人對其業務范圍內的工作負責.

微生物部分

一.樣品管理流程圖

樣品編號

添好取樣記錄單

核對登記樣品處理

U

感官檢驗微生物檢驗

檢驗余樣處理

二.微生物室的規章制度

為了使工作有條不紊，特對微生物室做如下規章制度：

1實驗室內禁吸煙和飲食2不3彳導在實驗室內從事任何和檢驗無關的活動

4實驗室應經常保持清潔5并常備6.3%-5%的來蘇水以供擦拭工作臺面及一般消毒時用

7取樣要有代表性.要以無菌的方式取樣,8.樣品要以1份lkg（l份不9.低于500g）為標10.

準11.并加貼標12?簽,13.冷凍食品在取樣時要保持冷凍狀態值到交給樣品保管員）

14樣品保管員應及時將取回的樣品登記，編號，存放，冷凍食品要保持原狀態（直到檢驗前）

15在檢驗中和食品及其稀釋液試劑,16.培養基接觸的一切17.器皿必須經過有效滅菌.所有

檢驗操作必須嚴格遵守無菌操作程序.檢驗結束后所有帶菌的培養基試劑稀釋液和器皿必須盡快

滅菌和洗刷.清潔過的器皿不18.應殘留洗滌痕跡.

19工作人員進入實驗室操作時,20?必須穿工作服21.,22.帶工作帽,23?口罩進行檢驗時注意

工作服24.，鞋帽和手部消毒及實驗室空氣消毒,25.以免污染樣品,26.影響結果的準確性

27實驗室所用的儀器，設備28.的性能,29.應定期檢查和矯正.各種儀器的使用均應嚴格遵守

儀器使用規則.如發生故障應及時報告修理.

30實驗結束后,31?應認真進行實驗結果的記錄和報告.

32樣品的保存期限,32.出口一般保存在半年以上34.保存至索賠期滿過一個月.

10.樣品的處理由樣品保管員提出處理意見，經負責人批準后執行，任］可人不得私自處理樣品.

11.工作人員離開實驗室前,應做好門窗水電的安全檢查和地面，案面的樣品清潔工作,然后將

工作服，帽掛在指定的地點，用3%的來蘇水或0.2%過醋酸液泡手l-2min再用肥皂洗刷干凈后方

可離開.

三實驗室檢驗依據

1.產品成品及半成品:每天每車間至少5份樣品（根據產品的種類規格及批次遞增）.

2.原輔料:每次進貨時拍取.

3.樣品數量:每份樣品的數量不4.低于500克.

5.各單位水氯檢測每天一次,6.一年對所有水龍頭都檢測到.

檢查項目

1.生產用水（包括水）:細菌總數，大腸菌群.

2.表面樣品:（包括工人手,工器具，工作臺與產品直接接觸的包裝物等）:細菌總數，大腸菌群，大

腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌.

3.原輔料:細菌總數，大腸菌群，大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌.

4.成品及半成品:細菌總數，大腸菌群，大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌.

5.空氣落菌:細菌總數.

檢驗依據

1.水質檢驗:gb5750-85

2.取樣依據:sn0330-94

3.細菌總數:sn0168-92

4.大腸菌君羊:sn0169-92

5.大腸桿菌3noi69-92

6.金黃色葡萄球菌3noi72-92

四,樣品處理過程

1.采樣者填寫采樣記錄單2主要項目:采樣時間，地點，單位，樣品名3.，采樣品的份數及采樣者

名4.字.

5.檢驗者根據采樣記錄單填寫檢驗記錄單主要項目:采徉時間，檢驗時間，被檢單位,樣品名6.

稱和菌落計數等.

7將數份樣品按照檢驗記錄單的順序排好,8.剪樣9.用225ml滅菌水加入到均質帶中,10.放

入均質機中均質lmin.

11.將均質的樣品液做O1或OOlmol/l的稀釋液,12在培養皿中加1ml的稀釋液.（注:帶有

面包粉的產品做0.01mol/l濃度的稀釋）.

13.倒皿,14.倒雙層.

15.將2ml的稀釋樹叭已經備16.好的檢驗大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的試管中.

17.在剪樣過程中對各樣品約10克放入sc沙門氏菌的增菌液中.

18.將培養皿放入37攝氏度的培養箱中培養48小時計數.

19.將樣品做沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的增菌液挑出在其選擇性培養基上劃線鑒定,20.觀

察大腸桿菌的產氣情況.

21.填寫檢驗記錄單,22?細菌總數,23.大腸菌群計數,24.大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌

的檢出與否.

附a培養基的配置

1.根據藥品配置的用量2將培養基配好3每瓶400ml4結晶紫中性紅膽鹽瓊脂用于大腸菌

群的計數,5.平板計數瓊脂用于計細菌總數.要將結晶紫中性紅膽鹽瓊脂煮沸三次用報紙封口放入

水浴箱中保溫待用.平板計數瓊脂要經高壓滅菌6121攝氏度度,7.15min后放入水浴箱中保溫待

用.

8.ec肉湯按照要求的比例配置,9試管中要加杜氏小管,10.121攝氏度放三次氣,11.保證杜氏

小管沒有氣泡干擾實驗結果肉湯用小試管每管加8ml.

12.nacl肉湯也同13樣按照要求的量配置,14.用大試管加10ml要高壓滅菌121攝氏度

15min.

15.鹽水每管9ml高溫滅菌121攝氏度15min.

b計數后廢皿的處理

1.將廢皿放入滅菌鍋中121攝氏度15min.

2.將廢皿中培養物液倒出,3.用洗潔精清洗干凈,4.再用水沖洗干凈.

5.將廢皿疊放入鐵桶中將放氣的孔對好放入高溫箱中干燥160攝氏度以上3h

6.將皿放入無菌間擺放好7小蓋向上待用.

csn0168-92sn0169-92sn0170-92sn0172-92

五,微生物檢驗項目及詳細步驟

食品平板菌落計數：

1.培養基和試劑

1.1平板計數瓊脂:稱取9.4g于400ml蒸儲水,1.2加熱溶解,1.3121攝氏度15min高壓滅菌

（每瓶約倒八個樣品的板）

1.4225ml無菌生理鹽水:將每個小三角瓶中裝入225生理鹽水,1.5蓋蓋,1.6于121攝氏度

15高壓滅菌

1.79ml無菌生理鹽水:于大試管中裝入9ml鹽水,1.8塞上皮塞,1.9于121攝氏度15min高

壓滅菌

1.108.5g/l鹽水:稱取8.5g氯化鈉溶解于1000ml蒸餌水中,1.11攪拌至溶解,1.12分裝于三

角瓶和大試管中.

2.樣品勻液制備3.:

用75%乙醇在包裝口處擦拭后取樣，稱取25g樣品，加入225ml無菌生理鹽水，均質lmin,

制成1:10的樣品勻液.

用滅菌吸管準確吸取1:10的樣品勻液1ml,放入裝入9ml鹽水的大試管中，用吸管連續吸取

幾次混勻制成1:100稀釋汽依次制備成1:1000樣品勻液.

4.平板接種：

3.1選擇合適的稀釋度用滅菌吸管吸取1ml樣品液放入作了適宜標志的平板內.每個稀釋度

的樣品一般做兩個板.

3.2倒板:先到入一層平板記數瓊脂，立即將平板內的樣布液和瓊脂培養基充分混合，待瓊脂凝

固后，再倒入少量瓊脂，覆蓋均?？

3.3同時做空白對照.（有時9ml,225ml生理鹽水都要做空白）.

5培養：

待瓊脂凝固后將平板翻轉，立即放入37攝氏度左右的恒溫箱培養箱培養48h左右.

6.菌落記數和記錄：

培養后立即記數,25——250個菌落為合適范圍.如兩個板上的菌落在合適范圍內，先計算兩

個板的平均值.再》等平均值乘以相應的稀釋倍數，作為每克（毫升）樣品中平板菌落數）.

注:稀釋度的選擇一般憑經驗來，細菌少的,一般做1:10稀釋度（如漢堡，面包粉）;一般肉制品做

1:100稀釋度（如菜卷，魚排）;新產品一般做1:100和1:1000稀釋度.

食品中大腸菌群，大腸桿菌的檢驗3come文檔頻道

1.培養基及試劑

結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（vrba）:稱取16.6g溶于400ml蒸儲水中，充分攪拌，煮沸2min,置于水

浴箱中備用,臨用時制備.

1.2ec肉湯:稱取37g溶于1000ml蒸儲水中，加熱至完全溶解，分裝于小試管中（每支10ml）,

加入杜氏小管,121攝氏度15min高壓滅菌.

13伊紅美藍瓊脂（emb）:稱取7.5g溶于200ml蒸儲水中，加熱溶解.待冷卻后倒板，放置在冰

箱中備用.

1.131:10樣品稀釋液:做平板記數時制備1.14的.

2大腸菌群mpn的測定

2.1取1:10樣品稀釋液1ml注入作了適宜標3.志的平皿內,4.將冷卻

至45度左右的結晶紫中性紅膽鹽瓊脂傾注于每個平皿內,心旋轉平皿，將培養基與樣液充

分混合.

5.2待瓊脂凝固后,6.再加3—4mlvrbs覆蓋平板表層.

7.3翻轉平板,8.置于35度培養（本實驗培養48h）

2.4計數,計數平板上出現的典型大腸菌群落，典型菌落為紫色，菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環.

9.大腸桿菌的檢驗

3.1吸取2mll:10樣品稀釋液于ec肉湯管中，放入帶蓋44.5攝氏度水浴箱中，培養24h,水浴

箱的水平面應高于肉湯培養基液面.

3.2觀察ec肉湯管中是否產酸產氣，取其產酸產氣管的培養物劃線于emb平板36攝氏度培

養24h.

3.3檢查平板上有無具黑色中心有光澤或無光澤的典型菌落.

注:最近原料胡椒粉中常出現大腸桿菌.

出口食品沙門氏菌檢驗

1.培養基及試劑

1.1亞硒酸鹽胱胺酸增菌液:在小三角瓶中裝入90ml蒸播水2高壓滅菌后3加入2g（大約1

勺）sc,4.振搖使其完全溶解,5.備6.用.

1.2硫乳瓊脂（dhl）（為弱選擇性培養基2用于沙門氏菌3志賀氏菌的選擇性分離）:稱取15g

溶于200ml蒸儲水,4.浸泡,5.煮沸至完全溶解,6.冷卻傾注滅菌平板（大約例十二三個平板）

13三糖鐵瓊脂:稱取65g溶于II蒸儲水中，加熱溶解,分裝于13_100mm的小試管中,115工

高壓滅菌15min,然后制成斜面瓊脂.

7.增菌培養：

無菌操作剪一些樣品放入sc增菌液中，作好標志，于37度培養24h左右，進行直接選擇性增

菌.

8.分離培養

將增菌液搖勻，以無菌操作，用接種環擬感一環，劃線于dhl平板上，于37度培養24h左右.

9.觀察:

觀察有無特征菌落:無色透明有黑色中心或幾乎全為黑色，有些菌株無色半透明.

5.生化簽定：

沙門氏菌出現典型菌落后,用接種針擬瞰2個典型菌落接種于尿素酶瓊脂一管，接種后無須滅

菌接種針，直接再分別接種于三糖鐵瓊脂兩管于37P培養24±2h.

6.結果:

三糖鐵瓊脂

斜面底層產氣硫化氫尿素酶瓊脂ka+（—）+（一）-（變黃）

注:k一產堿,a—產酸+—陽性反應,（一）——少見反應,-----陰性反應.

注:一般肉類，魚類制品做沙門氏菌的檢驗.

食品中金黃色葡萄I求菌檢測方法

1,培養基及試劑

1.17.5%nacl肉湯:稱取88g溶于II蒸儲水中,1.2加熱煮沸至完全溶解,1.3分裝于大試管中

（每支10ml）,1.4121度lmin高壓滅菌.

1.5b—p:稱取溶于40ml0蒸儲水中,1.6加熱煮沸至完全溶解,1.7121度15min高壓滅菌,1.8

冷卻后,1.9加入四支亞硫酸鹽卵黃增菌液,1.10搖勻.傾注滅菌平板.

1.111:10樣品稀釋液:菌落記數時制備1.12的.

2.增菌培養:無菌操作,3.吸取2mll:10樣品稀釋液,4.注入7.5%氯化鈉肉湯試管中5于36度

左右培養24h.

6.平板記數：

無菌操作，用接種環觸感一環，劃線于b—p平板上，將平板翻轉,36度左右培養24h.挑選典型

菌落進行記數.

金黃色葡萄球菌的單個菌落在b-p瓊脂平板上呈圓形表面光滑，凸起，濕潤，直徑2—3mm,

灰黑色至黑色，有光澤，常有淺色（非白色）的邊緣，周圍繞以不透明圈（沉淀）,其外常有一清晰帶.

理化部分

L有機磷的檢驗方法：

L原理

含有機磷的試樣在富氫焰上燃燒，以hpo碎片的形式放射出526波長的特性光，這種光通過

濾光片選擇后，由光電倍增管接收，轉換成電信號,經微電流放大器放大后被記錄下來，試樣的峰面

積或峰高與標準品的峰面積或峰高進行比較定量

2.儀器

天平，組織搗碎機，漏斗力\藥勺，磨口三角瓶，旋轉蒸發器，移液管（5ml）,無菌注射器,53濾膜，小

離心管，記號筆

3試劑

乙酸乙酯，無水硫酸鈉

4方法

稱取25.0g樣品，加入50ml乙酸乙酯，約25g無水硫酸納，置于組織搗碎機中，搗碎過濾用

10ml乙酸乙酯洗滌殘渣兩次，并入濾液，將濾液置于旋轉蒸發器上蒸干，用2.5ml乙酸乙酯定容,

用注射器經過濾膜注入小離心管中，供氣相色譜測定.

5.色譜條件

色譜柱:毛細管柱

色譜柱的溫度：60(2min)10/min

進樣口溫度：260攝氏度檢測器溫度:280攝氏度

載氣?口尾氣:氮氣:純度99.99%,0.5ml/min(前壓0.62ml/min)f

尾吹氣30ml/min;

氫氣50kpa左氣30kpa

進樣口:分流/不分流毛細管進樣口

進樣方式:不分流進樣.

出峰順序:敵敵畏,甲胺磷，氧化樂果，樂果，毒死稗,對硫磷

二,有機氯的檢驗方法：

1儀器

天平，組織搗碎機，漏斗，三角瓶(有磨口三角瓶)，大離心管，旋轉蒸發器，無菌注射器，濾膜移液

管(5ml,10ml),試管架，吸管旋渦混勻器，離心才幾

2試齊!1

丙酮,正己烷,20g/l硫酸鈉

3方法

稱取20g樣品,精確至0.1g,加入10ml丙酮，置于搗碎機中搗碎過濾.

準確吸取20ml20g/l疏酸鈉溶液,lml0正己烷,5ml濾液，于離心管中，混勻離心.取上清液通

過盛有無水硫酸納的漏斗，再于離心管中加入10ml正己烷，混勻離心，將上清液同樣過濾，用2ml

正己烷清洗漏斗內殘渣，將合并的濾液于旋轉蒸發器上濃縮至干，再以正己烷2ml定容供氣相色譜

測定.

4儀器條件

柱溫：270攝氏度進樣口溫度:280攝氏度檢測器溫度300攝氏度

尾吹氣:30ml/min,進樣方式:不分流.

出峰順序:氯鼠菊酯，富戊菊酯.

3,六六六的檢測方法：

氣相色譜法原理:樣品中六六六,滴滴涕經提取，凈化后用氣相色譜法測定，與標準比較定量.電

子捕獲檢測器對于負電極強的化合物具有較高的靈敏度，利用這一特點，可分別測出微量的六六六

和滴滴涕.不同異構體和代謝物可同時分別測定.

1試劑:使用的試劑一般系分析純2有機溶劑需經重蒸窗

2.1丙酮，正己烷,石油酸（沸程30——60c）苯,硫酸無水硫酸鈉硫酸鈉溶液（20g/l）

2.2六六六滴滴涕標準液:準確稱取各樣品lO.Omg,溶于苯，分別移入100ml容量瓶中加苯至

刻度，混勻.每毫升含農藥lOO.Oug,作為儲備液儲備液存于冰箱中.

2.3六六六滴滴涕標準使用液:將上述標準儲備液以己烷稀釋至適宜濃度，一般為0.01ug/ml.

3儀器：

組織搗碎機,旋轉蒸發器，

4分析步驟

4.1提取

4.1.1稱取具有代表性的樣品（適用于生的及烹調加工過的蔬菜，水果或谷類，豆類，肉類，蛋類）

約200,加適量水，于搗碎機中搗碎，混勻.稱取勻漿2.00—5.00g,于50ml具塞三角瓶中，加

10——15ml丙酮,在振蕩機振蕩30min,過濾于100ml分液漏斗中，殘渣用丙酮洗滌四次每次

4mL用少許丙酮洗滌漏斗和濾紙，合并濾液30-40ml,加石油醛20mL搖動數次，放氣.振搖

Imin,加20ml硫酸鈉溶液(20g/l)振搖Imin,靜置分層，棄去下層水溶液.用濾紙擦干分液漏斗頸

內外的水，然后將石油酶液緩緩放出，經盛有約10g無水硫酸納的漏斗，漏入50ml三角瓶中.再以

少量的石油酶液分三次洗滌原分液漏斗，濾紙和漏斗，洗液并入濾液中,將石油醋濃縮，移入10ml

具塞試管中,定容至5.0ml或10.0ml.

4.1.2凈化

5.0ml提取液加0.50ml濃硫酸，蓋上試管塞.振蕩數次后，打開塞子放氣，然后振蕩0.5min,于

1600r/min,離心15min,上層清液,供氣相色譜分析用.

4..2測定

4.2.1氣相色譜參考條件

421.1色譜柱:內徑3~4mm，長1.2~2m的玻璃柱，內裝涂以ov—17｛15g/l｝和qf-l｛20g/l｝

的混合固定液的80-100目硅藻土.

421.2_ni_電子捕獲檢測器:汽化室溫度215攝氏度;色譜柱溫度:195攝氏度;檢測器溫

度:225攝氏度;載氣｛氮氣｝流速:90ml/min;紙速:0.5cm/min.

4.2.2測量與計算

電子捕獲檢測器的線性范圍窄,為了便于定量，選擇樣品進樣量使之適合個組分的線性范圍.

根據樣品中六六六，滴滴涕存在形式，相應的制備各組分的標準曲線,從而計算出樣品中的含量.

六六六，滴滴涕及異構體或代謝物含量按式｛1｝計算.

_l=al_100/ml_(v2)_100

_1-樣品中六六六，滴滴涕及其異構體或代謝物的單一含量,mg/kg;

al-被測定用樣液中六六六或滴滴涕及其異構體或代謝物的單一含量,ng;

vl-樣品凈化液體積,ml