2025年中式面點師（高級）考試試卷：面點制作市場前景考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種面點屬于蒸制類面點？A.餃子B.飯團C.湯圓D.燒賣2.下列哪種原料最適合制作月餅？A.面粉B.玉米面C.粽葉D.桂花3.以下哪種餡料不適合制作元宵？A.紅豆沙B.黑芝麻C.芝麻湯圓D.肉餡4.在制作糯米糍時，以下哪種食材不宜加入？A.紅豆沙B.黑芝麻C.紅棗D.芝麻5.以下哪種面點屬于油炸類面點？A.餃子B.湯圓C.燒賣D.炸醬面6.以下哪種原料最適合制作月餅的皮？A.面粉B.玉米面C.粽葉D.桂花7.在制作糯米糍時，以下哪種食材不宜加入？A.紅豆沙B.黑芝麻C.紅棗D.芝麻8.以下哪種面點屬于蒸制類面點？A.餃子B.飯團C.湯圓D.燒賣9.下列哪種原料最適合制作月餅？A.面粉B.玉米面C.粽葉D.桂花10.以下哪種餡料不適合制作元宵？A.紅豆沙B.黑芝麻C.芝麻湯圓D.肉餡二、填空題（每題2分，共20分）1.面點制作市場前景廣闊，以下哪種面點在我國市場前景較好？（）2.月餅的制作原料主要包括（）、（）、（）等。3.糖果類的面點主要包括（）、（）、（）等。4.面點師在制作面點時，應注意以下幾點：（）、（）、（）等。5.面點制作市場前景廣闊，以下哪種面點在我國市場前景較好？（）6.月餅的制作原料主要包括（）、（）、（）等。7.糖果類的面點主要包括（）、（）、（）等。8.面點師在制作面點時，應注意以下幾點：（）、（）、（）等。9.面點制作市場前景廣闊，以下哪種面點在我國市場前景較好？（）10.月餅的制作原料主要包括（）、（）、（）等。三、判斷題（每題2分，共20分）1.面點制作市場前景廣闊，月餅在我國市場前景較好。（）2.月餅的制作原料主要包括面粉、玉米面、粽葉等。（）3.糖果類的面點主要包括湯圓、燒賣、炸醬面等。（）4.面點師在制作面點時，應注意衛生、口感、外觀等。（）5.面點制作市場前景廣闊，月餅在我國市場前景較好。（）6.月餅的制作原料主要包括面粉、玉米面、粽葉等。（）7.糖果類的面點主要包括湯圓、燒賣、炸醬面等。（）8.面點師在制作面點時，應注意衛生、口感、外觀等。（）9.面點制作市場前景廣闊，月餅在我國市場前景較好。（）10.月餅的制作原料主要包括面粉、玉米面、粽葉等。（）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述中式面點師在制作過程中應遵循的衛生標準。要求：從原料采購、制作過程、工具消毒、環境衛生等方面進行闡述。2.解釋面點制作中“熟透”和“生熟適中”的概念，并說明在實際操作中如何掌握這兩種狀態。3.分析現代消費者對面點口味、外觀和健康方面的需求變化，并討論面點師應如何應對這些變化。五、論述題（20分）論述面點制作中的創新與傳承的關系，結合具體案例進行分析。六、案例分析題（20分）閱讀以下案例，回答問題。案例：某中式面點店在傳統月餅的基礎上，研發了一款新型月餅，該月餅口感獨特，深受消費者喜愛。請分析該店在產品創新過程中所采取的策略，并討論該策略對中式面點市場的影響。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：燒賣屬于蒸制類面點，而餃子、飯團、湯圓則不屬于。2.A解析：月餅的皮通常使用面粉制作，玉米面、粽葉、桂花等不適合制作月餅皮。3.D解析：元宵通常以甜餡為主，肉餡不符合傳統口味。4.C解析：紅棗在糯米糍中容易導致口感過于甜膩，不適合加入。5.D解析：炸醬面屬于面食類，而餃子、湯圓、燒賣則屬于面點。6.A解析：月餅的皮通常使用面粉制作，玉米面、粽葉、桂花等不適合制作月餅皮。7.C解析：紅棗在糯米糍中容易導致口感過于甜膩，不適合加入。8.D解析：燒賣屬于蒸制類面點，而餃子、飯團、湯圓則不屬于。9.A解析：月餅的皮通常使用面粉制作，玉米面、粽葉、桂花等不適合制作月餅皮。10.B解析：黑芝麻是制作月餅的傳統餡料之一，而紅豆沙、芝麻湯圓、肉餡則不符合傳統口味。二、填空題（每題2分，共20分）1.糖果類面點、糕點類面點、小吃類面點解析：根據題目要求，列舉出市場前景較好的面點類型。2.面粉、糖、油解析：月餅的主要原料包括面粉、糖和油。3.湯圓、燒賣、炸醬面解析：糖果類的面點主要包括湯圓、燒賣、炸醬面等。4.衛生、口感、外觀解析：面點師在制作面點時應注意衛生、口感和外觀。5.糖果類面點、糕點類面點、小吃類面點解析：根據題目要求，列舉出市場前景較好的面點類型。6.面粉、糖、油解析：月餅的主要原料包括面粉、糖和油。7.湯圓、燒賣、炸醬面解析：糖果類的面點主要包括湯圓、燒賣、炸醬面等。8.衛生、口感、外觀解析：面點師在制作面點時應注意衛生、口感和外觀。9.糖果類面點、糕點類面點、小吃類面點解析：根據題目要求，列舉出市場前景較好的面點類型。10.面粉、糖、油解析：月餅的主要原料包括面粉、糖和油。三、判斷題（每題2分，共20分）1.√解析：面點制作市場前景廣闊，月餅在我國市場前景較好。2.×解析：月餅的制作原料主要包括面粉、糖、油等，不包括玉米面。3.×解析：糖果類的面點主要包括湯圓、燒賣、炸醬面等，不包括燒賣。4.√解析：面點師在制作面點時，應注意衛生、口感、外觀等。5.√解析：面點制作市場前景廣闊，月餅在我國市場前景較好。6.×解析：月餅的制作原料主要包括面粉、糖、油等，不包括粽葉。7.×解析：糖果類的面點主要包括湯圓、燒賣、炸醬面等，不包括炸醬面。8.√解析：面點師在制作面點時，應注意衛生、口感、外觀等。9.√解析：面點制作市場前景廣闊，月餅在我國市場前景較好。10.×解析：月餅的制作原料主要包括面粉、糖、油等，不包括桂花。四、簡答題（每題10分，共30分）1.解析：（1）原料采購：采購新鮮、無污染的原料，確保食品安全。（2）制作過程：操作過程中保持雙手清潔，避免交叉污染。（3）工具消毒：定期對制作工具進行消毒，防止細菌滋生。（4）環境衛生：保持制作環境整潔，減少細菌滋生。2.解析：“熟透”指面點完全煮熟，口感軟糯，適合喜歡軟糯口感的消費者。“生熟適中”指面點煮熟程度適中，口感既不過于軟糯也不過于生硬，適合大多數消費者。3.解析：現代消費者對面點口味、外觀和健康方面的需求變化主要體現在：（1）口味：追求多樣化、個性化，如低糖、低脂、健康等。（2）外觀：追求美觀、精致，如造型獨特、色彩鮮艷等。（3）健康：注重面點中的營養成分，如富含膳食纖維、低糖等。面點師應通過以下方式應對這些變化：（1）創新口味：研發符合現代消費者口味的面點。（2）改進外觀：設計美觀、精致的面點造型。（3）注重健康：選用健康原料，降低面點中的糖分、脂肪等。五、論述題（20分）解析：創新與傳承的關系在于：創新是傳承的基礎，傳承是創新的保障。以下結合具體案例進行分析：案例：某中式面點店在傳統月餅的基礎上，研發了一款新型月餅，該月餅口感獨特，深受消費者喜愛。（1）創新策略：①選用優質原料：選用優質面粉、糖、油等原料，保證月餅品質。②創新口味：在傳統月餅的基礎上，加入水果、堅果等新口味。③獨特造型：設計新穎的月餅造型，吸引消費者眼球。（2）傳承策略：①保留傳統工藝：傳承傳統月餅的制作工藝，保證月餅口感。②傳承文化：在月餅包裝、宣傳等方面融入傳統文化元素，弘揚民族特色。該策略對中式面點市場的影響：①提升中式面點品質：創新月餅品質提升，滿足消費者需求。②擴大市場占有率：新穎的口味和造型吸引更多消費者，擴大市場占有率。③弘揚民族文化：傳承中式面點文化，提升民族自豪感。六、案例分析題（20分）解析：（1）創新策略：①選用優質原料：選用優質面粉、糖、油等原料，保證月餅品質。②創新口味：在傳統月餅的基礎上，加入水果、堅果等新口味。③獨特造型：設計新穎的月餅造型