2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作技藝傳承與技藝傳承挑戰應對策略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點基礎知識要求：判斷以下各題，正確的在括號內打“√”，錯誤的打“×”。1.面點制作中，面粉的筋力是指面粉蛋白質的溶解度。（）2.面點的制作工藝流程包括：選料、和面、醒面、揉面、成型、熟制。（）3.粉絲是用綠豆淀粉制成的。（）4.面點制作中，熟制的方法主要有蒸、煮、炸、煎、烤等。（）5.面點的餡料主要有甜餡、咸餡、半咸餡三種。（）6.面點的餡料調制過程中，糖與油的配比是1:1。（）7.面點的成型方法主要有搟、切、卷、包、擠、捏、拔等。（）8.面點制作中，揉面的目的是使面團具有良好的彈性和筋力。（）9.面點的熟制過程中，蒸制的時間一般為10-15分鐘。（）10.面點制作中，炸制的時間不宜過長，以免外焦里生。（）二、面點制作技藝要求：請根據所學知識，完成以下各題。1.請簡述面點制作的基本工藝流程。（）2.請列舉五種常用的面粉，并說明其特點。（）3.面點制作中，如何判斷面團是否揉好？（）4.請簡述面點成型方法中的“卷”法。（）5.請列舉三種面點的餡料調制方法，并說明其特點。（）6.請簡述面點熟制中的“蒸”法。（）7.請列舉三種面點的炸制方法，并說明其特點。（）8.請簡述面點制作中的“醒面”環節的作用。（）9.請簡述面點制作中的“和面”環節的注意事項。（）10.請列舉三種面點制作中的裝飾方法。（）三、面點制作技藝傳承要求：請根據所學知識，完成以下各題。1.面點制作技藝傳承的意義有哪些？（）2.面點制作技藝傳承的方式有哪些？（）3.面點制作技藝傳承過程中，如何保持傳統技藝的完整性？（）4.請簡述面點制作技藝傳承在現代社會中的價值。（）5.面點制作技藝傳承過程中，如何培養新一代面點制作人才？（）6.請列舉三種面點制作技藝傳承的方法，并說明其特點。（）7.面點制作技藝傳承過程中，如何保持民族文化的特色？（）8.請簡述面點制作技藝傳承在全球化背景下的挑戰。（）9.面點制作技藝傳承過程中，如何創新與發展？（）10.請列舉三種面點制作技藝傳承的成功案例。（）四、面點制作技藝傳承挑戰應對策略要求：請根據所學知識，回答以下問題。4.分析當前面點制作技藝傳承過程中面臨的挑戰，并提出相應的應對策略。五、面點制作創新與發展要求：請根據所學知識，回答以下問題。5.請簡述面點制作技藝在創新與發展中的幾個關鍵點，并說明如何將這些關鍵點應用于實際制作中。六、面點制作技藝在現代社會中的應用要求：請根據所學知識，回答以下問題。6.面點制作技藝在現代社會中有哪些應用領域？請舉例說明。本次試卷答案如下：一、面點基礎知識1.×解析：面粉的筋力是指面粉蛋白質的溶解度，而不是蛋白質的含量。2.√解析：面點的制作工藝流程確實包括選料、和面、醒面、揉面、成型、熟制等環節。3.×解析：粉絲是用綠豆淀粉制成的，而不是小麥淀粉。4.√解析：面點的熟制方法確實主要有蒸、煮、炸、煎、烤等。5.√解析：面點的餡料主要有甜餡、咸餡、半咸餡三種。6.×解析：糖與油的配比在餡料調制中并非固定為1:1，根據不同的餡料和口味需求，配比會有所不同。7.√解析：面點的成型方法確實包括搟、切、卷、包、擠、捏、拔等。8.√解析：揉面的目的是使面團具有良好的彈性和筋力，以便于后續的成型和熟制。9.×解析：蒸制的時間根據面點的種類和大小不同，時間也會有所差異，不能一概而論為10-15分鐘。10.√解析：炸制的時間確實不宜過長，以免外焦里生，影響口感和品質。二、面點制作技藝1.答案：面點制作的基本工藝流程包括：選料、和面、醒面、揉面、成型、熟制。解析：這是面點制作的基本流程，每個環節都對最終成品的品質有重要影響。2.答案：五種常用的面粉及其特點如下：-高筋面粉：筋力強，適合制作面包、饅頭等。-中筋面粉：筋力適中，適合制作包子、餃子等。-低筋面粉：筋力弱，適合制作餅干、蛋糕等。-全麥面粉：富含膳食纖維，適合制作全麥面包等。-玉米面粉：口感獨特，適合制作玉米餅等。解析：不同面粉的特性決定了其在面點制作中的應用。3.答案：判斷面團是否揉好的方法有：-觀察面團表面光滑，無氣泡。-感覺面團彈性適中，不易斷裂。-聽取面團揉搓時發出的聲音，應均勻且有節奏。解析：這些方法可以幫助判斷面團的筋力和狀態。4.答案：面點成型方法中的“卷”法是指將面團搟成長條，然后卷起，再根據需要切成小塊或卷成各種形狀。解析：“卷”法是面點成型中常用的一種方法，可以制作出多種形狀和口感的面點。5.答案：面點的餡料調制方法及其特點如下：-糖油餡：口感香甜，適合制作甜點。-水油餡：口感酥脆，適合制作餅干、蛋糕等。-鮮肉餡：口感鮮美，適合制作包子、餃子等。解析：不同的餡料調制方法會影響面點的口感和風味。6.答案：面點熟制中的“蒸”法是指將成型后的面點放入蒸籠中，用蒸汽加熱至熟。解析：“蒸”法是面點熟制中常用的方法，可以保持面點的營養和口感。7.答案：面點的炸制方法及其特點如下：-油溫炸：溫度高，炸制時間短，口感酥脆。-水油炸：溫度低，炸制時間長，口感松軟。-油水混合炸：結合油溫和水溫的特點，口感適中。解析：不同的炸制方法會影響面點的口感和品質。8.答案：“醒面”環節的作用有：-使面團充分吸收水分，提高筋力。-使面團中的氣體充分排出，防止面點在熟制過程中出現塌陷。解析：“醒面”環節對于面點的品質至關重要。9.答案：面點制作中的“和面”環節的注意事項有：-控制好水溫，避免水溫過高導致面團過度發酵。-逐漸加入面粉，避免一次性加入過多導致面團過硬。-攪拌均勻，使面粉充分吸水。解析：“和面”環節是面點制作的基礎，直接影響面團的品質。10.答案：面點制作中的裝飾方法有：-撒上芝麻、豆沙等。-刺上花紋、點綴果仁等。-涂上蛋液、糖漿等。解析：裝飾方法可以增加面點的美觀和吸引力。四、面點制作技藝傳承挑戰應對策略4.答案：面點制作技藝傳承過程中面臨的挑戰有：-傳統技藝與現代技術的沖突。-傳承人老齡化，年輕一代興趣不足。-市場競爭激烈，傳統面點難以適應。應對策略：-加強傳統技藝與現代技術的融合，創新產品。-建立傳承人培養機制，吸引年輕一代參與。-舉辦面點制作比賽和展覽，提高社會關注度。解析：分析挑戰并提出應對策略，有助于傳承和發展面點制作技藝。五、面點制作創新與發展5.答案：面點制作技藝在創新與發展中的關鍵點有：-保留傳統技藝的核心要素。-引入現代科技，提高生產效率。-滿足消費者多樣化需求。應用實例：-開發新型面點，如全麥面包、雜糧饅頭等。-使用現代設備，如自動和面機、切割機等。-開發健康、營養、便捷的面點產品。解析：創新與發展需要兼顧傳統與現代，滿足