2025年中式烹調師（中級）中式烹飪比賽理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：本題主要考查學生對中式烹飪原料的識別、加工和使用的掌握情況。1.請列舉以下食材中屬于蔬菜類的一項：A.雞蛋B.豬肉C.西紅柿D.魚肉2.下列哪種原料屬于水產品類：A.雞肉B.蝦仁C.番茄D.面粉3.下列哪種調料屬于辛辣類：A.醬油B.醋C.辣椒D.香油4.下列哪種調味品屬于酸甜味類：A.醬油B.醋C.辣椒D.香油5.下列哪種食材屬于豆制品類：A.雞蛋B.豬肉C.豆腐D.面條6.下列哪種食材屬于堅果類：A.雞蛋B.豬肉C.核桃D.面條7.下列哪種食材屬于谷物類：A.雞蛋B.豬肉C.玉米D.面條8.下列哪種食材屬于海鮮類：A.雞蛋B.豬肉C.海參D.面條9.下列哪種食材屬于肉類類：A.雞蛋B.豬肉C.雞肉D.面條10.下列哪種食材屬于蔬菜類：A.雞蛋B.豬肉C.西蘭花D.面條二、中式烹飪技法知識要求：本題主要考查學生對中式烹飪技法的掌握情況。1.下列哪種烹飪技法適用于炒制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮2.下列哪種烹飪技法適用于蒸制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮3.下列哪種烹飪技法適用于炸制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮4.下列哪種烹飪技法適用于燒制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮5.下列哪種烹飪技法適用于煮制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮6.下列哪種烹飪技法適用于烤制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮7.下列哪種烹飪技法適用于燉制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮8.下列哪種烹飪技法適用于拌制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮9.下列哪種烹飪技法適用于鹵制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮10.下列哪種烹飪技法適用于燒制菜品：A.燉B.燉C.炒D.煮三、中式烹飪菜肴制作知識要求：本題主要考查學生對中式烹飪菜肴制作的掌握情況。1.下列哪種菜肴屬于炒菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨2.下列哪種菜肴屬于燉菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨3.下列哪種菜肴屬于燒菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨4.下列哪種菜肴屬于煮菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨5.下列哪種菜肴屬于蒸菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨6.下列哪種菜肴屬于拌菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨7.下列哪種菜肴屬于烤菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨8.下列哪種菜肴屬于鹵菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨9.下列哪種菜肴屬于燉菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨10.下列哪種菜肴屬于燒菜類：A.紅燒肉B.炒青菜C.燉雞湯D.鹵水鴨四、中式烹飪工具與設備要求：本題主要考查學生對中式烹飪工具與設備的了解和使用的掌握情況。1.下列哪種工具用于切割食材：A.剪刀B.刀具C.刨絲器D.攪拌勺2.下列哪種設備用于加熱烹飪：A.火鍋B.爐灶C.微波爐D.電餅鐺3.下列哪種工具用于攪拌和混合食材：A.剪刀B.刀具C.攪拌勺D.篩子4.下列哪種設備用于蒸制食物：A.火鍋B.爐灶C.蒸籠D.微波爐5.下列哪種工具用于研磨調料：A.剪刀B.刀具C.研缽D.攪拌勺6.下列哪種設備用于炒菜：A.火鍋B.爐灶C.炒鍋D.微波爐7.下列哪種工具用于測量食材重量：A.剪刀B.刀具C.天平D.攪拌勺8.下列哪種設備用于制作面食：A.火鍋B.爐灶C.面團機D.微波爐9.下列哪種工具用于切割和切片食材：A.剪刀B.刀具C.刀片D.攪拌勺10.下列哪種設備用于烘焙食物：A.火鍋B.爐灶C.烤箱D.微波爐五、中式烹飪衛生與安全要求：本題主要考查學生對中式烹飪衛生與安全知識的掌握情況。1.下列哪種行為可能導致食物中毒：A.食物存放不當B.食物交叉污染C.食物過熱D.食物過冷2.下列哪種措施有助于預防食物中毒：A.食物存放于冰箱B.食物交叉污染C.食物過熱D.食物過冷3.下列哪種工具在使用后需要徹底清洗：A.剪刀B.刀具C.攪拌勺D.篩子4.下列哪種行為有助于保持廚房衛生：A.食物存放不當B.食物交叉污染C.定期清潔廚房D.食物過熱5.下列哪種情況下應立即停止烹飪：A.食物存放不當B.食物交叉污染C.食物過熱D.食物過冷6.下列哪種措施有助于防止廚房火災：A.食物存放不當B.食物交叉污染C.定期檢查電器D.食物過熱7.下列哪種行為可能導致廚房事故：A.食物存放不當B.食物交叉污染C.不小心使用刀具D.食物過熱8.下列哪種措施有助于防止食物變質：A.食物存放不當B.食物交叉污染C.定期清潔冰箱D.食物過冷9.下列哪種情況下應立即清洗刀具：A.食物存放不當B.食物交叉污染C.刀具上有食物殘渣D.食物過熱10.下列哪種行為有助于確保烹飪過程中的安全：A.食物存放不當B.食物交叉污染C.定期檢查廚房設備D.食物過冷六、中式烹飪文化要求：本題主要考查學生對中式烹飪文化的了解和認識。1.下列哪種烹飪技法起源于中國古代：A.炒B.燉C.燒D.炸2.下列哪種菜肴被稱為“中華第一菜”：A.紅燒肉B.麻婆豆腐C.宮保雞丁D.清蒸魚3.下列哪種烹飪文化歷史悠久：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜4.下列哪種烹飪文化以清淡著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜5.下列哪種烹飪文化以辣味著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜6.下列哪種烹飪文化以甜味著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜7.下列哪種烹飪文化以海鮮著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜8.下列哪種烹飪文化以面食著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜9.下列哪種烹飪文化以湯品著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜10.下列哪種烹飪文化以糕點著稱：A.湘菜B.粵菜C.川菜D.徽菜本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.C.西紅柿解析：西紅柿屬于蔬菜類，富含維生素C和番茄紅素，常用于烹飪和制作沙拉。2.B.蝦仁解析：蝦仁屬于水產品類，是海鮮的一種，富含蛋白質和多種微量元素，常用于炒菜和做湯。3.C.辣椒解析：辣椒屬于辛辣類調料，能夠增加菜肴的辣味和香氣，常用于川菜等辣味菜肴的烹飪。4.B.醋解析：醋屬于酸甜味調料，能夠增加菜肴的酸味和香氣，常用于拌菜和調味。5.C.豆腐解析：豆腐屬于豆制品類，由大豆制成，富含蛋白質和鈣質，常用于炒菜、燉菜和涼拌。6.C.核桃解析：核桃屬于堅果類，富含蛋白質、脂肪和維生素，常用于制作糕點和作為零食。7.C.玉米解析：玉米屬于谷物類，富含碳水化合物、蛋白質和纖維素，常用于煮粥、炒菜和制作玉米面食品。8.C.海參解析：海參屬于海鮮類，是一種珍貴的海產品，富含蛋白質和多種微量元素，常用于燉湯和炒菜。9.B.豬肉解析：豬肉屬于肉類類，是常見的烹飪原料，富含蛋白質和脂肪，常用于炒菜、燉菜和燒烤。10.C.西蘭花解析：西蘭花屬于蔬菜類，富含維生素C和膳食纖維，常用于炒菜、燉菜和涼拌。二、中式烹飪技法知識1.C.炒解析：炒是一種常見的烹飪技法，適用于快速烹飪食材，保持食材的鮮嫩和營養。2.C.燉解析：燉是一種慢火烹飪技法，適用于長時間烹飪食材，使食材更加入味和軟爛。3.D.炸解析：炸是一種高溫烹飪技法，適用于快速烹飪食材，使食材外酥里嫩。4.A.燉解析：燉是一種慢火烹飪技法，適用于長時間烹飪食材，使食材更加入味和軟爛。5.D.煮解析：煮是一種將食材放入水中加熱烹飪的技法，適用于煮制湯類和粥類。6.C.炒解析：炒是一種常見的烹飪技法，適用于快速烹飪食材，保持食材的鮮嫩和營養。7.A.燉解析：燉是一種慢火烹飪技法，適用于長時間烹飪食材，使食材更加入味和軟爛。8.C.炒解析：炒是一種常見的烹飪技法，適用于快速烹飪食材，保持食材的鮮嫩和營養。9.D.煮解析：煮是一種將食材放入水中加熱烹飪的技法，適用于煮制湯類和粥類。10.A.燉解析：燉是一種慢火烹飪技法，適用于長時間烹飪食材，使食材更加入味和軟爛。三、中式烹飪菜肴制作知識1.B.炒青菜解析：炒青菜是一種常見的炒菜，主要原料是青菜，烹飪技法為炒。2.C.燉雞湯解析：燉雞湯是一種燉菜，主要原料是雞肉和雞骨，烹飪技法為燉。3.A.紅燒肉解析：紅燒肉是一種燒菜，主要原料是豬肉，烹飪技法為燒。4.D.鹵水鴨解析：鹵水鴨是一種鹵菜，主要原料是鴨肉，烹飪技法為鹵。5.B.炒青菜解析：炒青菜是一種常見的炒菜，主要原料是青菜，烹飪技法為炒。6.C.燉雞湯解析：燉雞湯是一種燉菜，主要原料是雞肉和雞骨，烹飪技法為燉。7.A.紅燒肉解析：紅燒肉是一種燒菜，主要原料是豬肉，烹飪技法為燒。8.D.鹵水鴨解析：鹵水鴨是一種鹵菜，主要原料是鴨肉，烹飪技法為鹵。9.C.燉雞湯解析：燉雞湯是一種燉菜，主要原料是雞肉和雞骨，烹飪技法為燉。10.A.紅燒肉解析：紅燒肉是一種燒菜，主要原料是豬肉，烹飪技法為燒。四、中式烹飪工具與設備1.B.刀具解析：刀具是用于切割食材的工具，如菜刀、剪刀等。2.B.爐灶解析：爐灶是用于加熱烹飪的設備，如煤氣灶、電磁爐等。3.C.攪拌勺解析：攪拌勺是用于攪拌和混合食材的工具，如木勺、硅膠勺等。4.C.蒸籠解析：蒸籠是用于蒸制食物的設備，如竹蒸籠、不銹鋼蒸籠等。5.C.研缽解析：研缽是用于研磨調料的工具，如石研、瓷研等。6.C.炒鍋解析：炒鍋是用于炒菜的工具，如鐵鍋、不粘鍋等。7.C.天平解析：天平是用于測量食材重量的工具，如電子天平、機械天平等。8.C.面團機解析：面團機是用于制作面食的設備，如面包機、面條機等。9.C.刀片解析：刀片是用于切割和切片食材的工具，如菜刀片、水果刀片等。10.C.烤箱解析：烤箱是用于烘焙食物的設備，如家用烤箱、專業烤箱等。五、中式烹飪衛生與安全1.B.食物交叉污染解析：食物交叉污染是指不同食材之間相互污染，可能導致食物中毒。2.A.食物存放于冰箱解析：將食物存放于冰箱可以降低細菌生長速度，預防食物中毒。3.B.刀具解析：刀具在使用后需要徹底清洗，以防止細菌滋生和交叉污染。4.C.定期清潔廚房解析：定期清潔廚房可以保持廚房衛生，預防食物中毒和疾病傳播。5.B.食物交叉污染解析：在烹飪過程中，發現食物交叉污染應立即停止烹飪，以防止食物中毒。6.C.定期檢查電器解析：定期檢查廚房電器可以預防火災和電器故障，確保烹飪安全。7.C.不小心使用刀具解析：不小心使用刀具可能導致割傷或其他傷害，應小心使用刀具。8.C.定期清潔冰箱解析：定期清潔冰箱可以保持冰箱內部衛生，預防食物變質。9.C.刀具上有食物殘渣解析：刀具上有食物殘渣可能導致細菌滋生，應立即清洗刀具。10.C.定期檢查廚房設備解析：定期檢查廚房設備可以確保設備正常運行，預防意外事故。六、中式烹飪文化1.B.燉解析：燉是一種起源于中國古代的烹飪技法，適用于長時間烹飪食材。2.A.紅燒肉解析：紅燒肉被稱為“中華第一菜”，是中國