2025年中式面點師（中級）實操技能考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點理論知識要求：本部分主要考察學生對中式面點理論知識的基本掌握程度，包括面點的分類、制作工藝、原料選擇、衛生標準等方面。1.下列哪種面點屬于蒸制類面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.在制作糯米雞時，下列哪種原料是必不可少的？A.糯米B.豬肉C.雞肉D.花生3.下列哪種面點屬于油炸類面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.在制作月餅時，下列哪種原料是必不可少的？A.糯米B.豬肉C.雞肉D.花生5.下列哪種面點屬于烤制類面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.在制作湯圓時，下列哪種原料是必不可少的？A.糯米B.豬肉C.雞肉D.花生7.下列哪種面點屬于煮制類面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.在制作包子時，下列哪種原料是必不可少的？A.糯米B.豬肉C.雞肉D.花生9.下列哪種面點屬于煎制類面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.在制作饅頭時，下列哪種原料是必不可少的？A.糯米B.豬肉C.雞肉D.花生二、中式面點制作工藝要求：本部分主要考察學生對中式面點制作工藝的掌握程度，包括面團調制、餡料制作、成形、熟制等方面。1.下列哪種面團屬于發酵面團？A.糯米面團B.豬肉面團C.雞肉面團D.花生面團2.在制作月餅時，下列哪種餡料是必不可少的？A.紅豆沙餡B.蓮蓉餡C.五仁餡D.芝麻餡3.下列哪種面點成形方法屬于捏合成形？A.包子B.餃子C.餃子D.餃子4.在制作湯圓時，下列哪種餡料是必不可少的？A.紅豆沙餡B.蓮蓉餡C.五仁餡D.芝麻餡5.下列哪種面點成形方法屬于搟壓成形？A.包子B.餃子C.餃子D.餃子6.在制作饅頭時，下列哪種面團是必不可少的？A.發酵面團B.糯米面團C.豬肉面團D.雞肉面團7.下列哪種面點熟制方法屬于蒸制？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.在制作月餅時，下列哪種熟制方法屬于烤制？A.紅豆沙餡B.蓮蓉餡C.五仁餡D.芝麻餡9.下列哪種面點熟制方法屬于煮制？A.包子B.餃子C.餃子D.餃子10.在制作湯圓時，下列哪種熟制方法屬于油炸？A.紅豆沙餡B.蓮蓉餡C.五仁餡D.芝麻餡三、中式面點原料選擇要求：本部分主要考察學生對中式面點原料選擇的掌握程度，包括原料的種類、品質、儲存等方面。1.下列哪種原料適合制作發酵面團？A.豬肉B.雞肉C.花生D.糯米2.在制作月餅時，下列哪種原料適合制作蓮蓉餡？A.紅豆沙B.五仁C.芝麻D.豬肉3.下列哪種原料適合制作湯圓？A.豬肉B.雞肉C.花生D.糯米4.在制作包子時，下列哪種原料適合制作豬肉餡？A.豬肉B.雞肉C.花生D.糯米5.下列哪種原料適合制作饅頭？A.豬肉B.雞肉C.花生D.糯米6.在制作餃子時，下列哪種原料適合制作餃子皮？A.豬肉B.雞肉C.花生D.糯米7.下列哪種原料適合制作糯米雞？A.豬肉B.雞肉C.花生D.糯米8.在制作月餅時，下列哪種原料適合制作五仁餡？A.紅豆沙B.蓮蓉C.芝麻D.豬肉9.下列哪種原料適合制作湯圓？A.豬肉B.雞肉C.花生D.糯米10.在制作包子時，下列哪種原料適合制作豬肉餡？A.豬肉B.雞肉C.花生D.糯米四、中式面點衛生標準與操作規范要求：本部分主要考察學生對中式面點衛生標準與操作規范的掌握程度，包括食品衛生法規、操作流程、個人衛生等方面。1.下列哪項不屬于中式面點制作過程中的個人衛生要求？A.操作前應剪短指甲并洗手B.操作時佩戴一次性手套C.操作后可直接觸摸食品D.操作前應穿戴整潔的工作服2.在中式面點制作過程中，下列哪種行為違反了食品衛生法規？A.使用清潔的刀具和砧板B.操作時使用同一把刀具切割生熟食品C.操作前對原料進行清洗D.操作后對操作臺進行清潔消毒3.下列哪種設備在制作中式面點時必須定期清潔消毒？A.砧板B.刀具C.火鍋D.面粉4.在中式面點制作過程中，下列哪種行為有助于預防食品污染？A.操作時佩戴首飾B.操作后不洗手直接觸摸食品C.使用清潔的原料D.操作時直接用手指抓取原料5.下列哪種食品添加劑在中式面點制作中是禁止使用的？A.糖B.鹽C.酵母D.硫磺6.在中式面點制作過程中，下列哪種行為有助于保證食品的安全衛生？A.操作時不戴口罩B.操作后不洗手直接觸摸食品C.使用清潔的原料D.操作時直接用手指抓取原料7.下列哪種食品在制作中式面點時需要特別注意其新鮮度？A.雞蛋B.豬肉C.花生D.糯米8.在中式面點制作過程中，下列哪種行為有助于預防交叉污染？A.操作前對原料進行清洗B.操作時使用同一把刀具切割生熟食品C.操作后對操作臺進行清潔消毒D.操作時不戴口罩9.下列哪種食品在制作中式面點時需要特別注意其儲存條件？A.雞蛋B.豬肉C.花生D.糯米10.在中式面點制作過程中，下列哪種行為有助于保持操作環境的清潔？A.操作時不戴口罩B.操作后不洗手直接觸摸食品C.使用清潔的原料D.操作時直接用手指抓取原料五、中式面點創新與改良要求：本部分主要考察學生對中式面點創新與改良的掌握程度，包括新口味、新工藝、新原料等方面。1.下列哪種新原料可以用于中式面點的創新？A.椰蓉B.豬肉C.雞肉D.糯米2.在中式面點制作中，下列哪種新工藝可以用于改良傳統面點？A.蒸制B.煎制C.烤制D.燉制3.下列哪種新口味可以用于中式面點的創新？A.香辣味B.麻辣味C.鮮香味D.甜味4.在中式面點制作中，下列哪種新工藝可以用于改良傳統面點？A.蒸制B.煎制C.烤制D.燉制5.下列哪種新原料可以用于中式面點的創新？A.椰蓉B.豬肉C.雞肉D.糯米6.在中式面點制作中，下列哪種新工藝可以用于改良傳統面點？A.蒸制B.煎制C.烤制D.燉制7.下列哪種新口味可以用于中式面點的創新？A.香辣味B.麻辣味C.鮮香味D.甜味8.在中式面點制作中，下列哪種新工藝可以用于改良傳統面點？A.蒸制B.煎制C.烤制D.燉制9.下列哪種新原料可以用于中式面點的創新？A.椰蓉B.豬肉C.雞肉D.糯米10.在中式面點制作中，下列哪種新工藝可以用于改良傳統面點？A.蒸制B.煎制C.烤制D.燉制六、中式面點市場與營銷要求：本部分主要考察學生對中式面點市場與營銷的掌握程度，包括市場分析、營銷策略、品牌建設等方面。1.下列哪種市場分析方法是中式面點經營中常用的？A.SWOT分析B.PEST分析C.5力模型D.以上都是2.在中式面點營銷中，下列哪種策略有助于提高品牌知名度？A.產品策略B.價格策略C.渠道策略D.推廣策略3.下列哪種營銷方式有助于吸引年輕消費者？A.線上推廣B.線下活動C.合作營銷D.以上都是4.在中式面點市場分析中，下列哪種因素是影響消費者購買決策的關鍵？A.產品質量B.價格水平C.品牌形象D.以上都是5.下列哪種營銷策略有助于提高中式面點的市場占有率？A.產品差異化B.價格競爭C.渠道拓展D.以上都是6.在中式面點市場分析中，下列哪種因素是影響消費者購買決策的關鍵？A.產品質量B.價格水平C.品牌形象D.以上都是7.下列哪種營銷方式有助于提高中式面點的市場占有率？A.產品差異化B.價格競爭C.渠道拓展D.以上都是8.在中式面點營銷中，下列哪種策略有助于提高品牌忠誠度？A.產品策略B.價格策略C.渠道策略D.推廣策略9.下列哪種市場分析方法是中式面點經營中常用的？A.SWOT分析B.PEST分析C.5力模型D.以上都是10.在中式面點營銷中，下列哪種策略有助于提高品牌知名度？A.產品策略B.價格策略C.渠道策略D.推廣策略本次試卷答案如下：一、中式面點理論知識1.A解析：餃子屬于蒸制類面點，因為其主要制作工藝是通過蒸煮來熟成。2.A解析：糯米是制作糯米雞必不可少的原料，因為糯米是糯米雞的主要成分。3.D解析：餃子屬于油炸類面點，因為其主要制作工藝是通過油炸來熟成。4.B解析：蓮蓉餡是制作月餅必不可少的原料，因為蓮蓉是月餅的主要餡料之一。5.D解析：芝麻餡在制作月餅時通常是不使用的，因為月餅的常見餡料有蓮蓉、五仁等，而芝麻餡更常見于其他類型的中式糕點。6.A解析：蒸制是制作湯圓的常見熟制方法，因為湯圓是通過蒸煮來熟成的。7.A解析：包子屬于煮制類面點，因為其主要制作工藝是通過煮煮來熟成。8.B解析：豬肉是制作包子時必不可少的原料，因為豬肉是包子餡料的主要成分。9.A解析：煎制是制作餃子時的常見熟制方法，因為餃子是通過煎烤來熟成的。10.A解析：糯米是制作饅頭必不可少的原料，因為糯米是饅頭的主要成分。二、中式面點制作工藝1.A解析：糯米面團屬于發酵面團，因為糯米在制作過程中需要經過發酵過程。2.B解析：蓮蓉餡是制作月餅必不可少的原料，因為蓮蓉是月餅的主要餡料之一。3.A解析：包子屬于捏合成形，因為包子的制作工藝是將餡料包裹在面皮中，通過捏合的方式成形。4.B解析：蓮蓉餡是制作湯圓必不可少的原料，因為蓮蓉是湯圓的主要餡料之一。5.B解析：搟壓成形是制作餃子時的常見成形方法，因為餃子皮是通過搟面杖搟壓而成的。6.A解析：發酵面團是制作饅頭必不可少的原料，因為饅頭是通過發酵面團制作而成的。7.A解析：蒸制是制作餃子的常見熟制方法，因為餃子是通過蒸煮來熟成的。8.D解析：烤制是制作月餅的常見熟制方法，因為月餅是通過烤制來熟成的。9.B解析：煮制是制作餃子的常見熟制方法，因為餃子是通過煮煮來熟成的。10.B解析：蓮蓉餡是制作湯圓必不可少的原料，因為蓮蓉是湯圓的主要餡料之一。三、中式面點原料選擇1.A解析：糯米適合制作發酵面團，因為糯米在制作過程中可以產生發酵作用。2.B解析：蓮蓉餡適合制作月餅，因為蓮蓉是月餅的主要餡料之一。3.D解析：糯米適合制作湯圓，因為湯圓通常是由糯米制成。4.A解析：豬肉適合制作包子，因為豬肉是包子餡料的主要成分。5.D解析：硫磺是禁止使用的食品添加劑，因為它可能對人體健康產生危害。6.C解析：使用清潔的原料有助于保證食品的安全衛生。7.B解析：豬肉在制作中式面點時需要特別注意其新鮮度，因為豬肉容易變質。8.A解析：使用清潔的原料有助于預防交叉污染。9.A解析：雞蛋在制作中式面點時需要特別注意其新鮮度，因為雞蛋容易變質。10.C解析：使用清潔的原料有助于保持操作環境的清潔。四、中式面點衛生標準與操作規范1.C解析：操作后不洗手直接觸摸食品違反了個人衛生要求。2.B解析：操作時使用同一把刀具切割生熟食品違反了食品衛生法規。3.A解析：砧板在制作中式面點時必須定期清潔消毒，以防止細菌滋生。4.C解析：操作時直接用手指抓取原料有助于預防食品污染。5.D解析：硫磺是禁止使用的食品添加劑，因為它可能對人體健康產生危害。6.C解析：使用清潔的原料有助于保證食品的安全衛生。7.B解析：豬肉在制作中式面點時需要特別注意其新鮮度，因為豬肉容易變質。8.A解析：操作前對原料進行清洗有助于預防交叉污染。9.A解析：雞蛋在制作中式面點時需要特別注意其新鮮度，因為雞蛋容易變質。10.C解析：使用清潔的原料有助于保持操作環境的清潔。五、中式面點創新與改良1.A解析：椰蓉可以用于中式面點的創新，因為它可以增加面點的口感和風味。2.C解析：烤制可以用于改良傳統面點，因為它可以增加面點的香脆口感。3.A解析：香辣味可以用于中式面點的創新，因為它可以吸引更多消費者的口味偏好。4.C解析：烤制可以用于改良傳統面點，因為它可以增加面點的香脆口感。5.A解析：椰蓉可以用于中式面點的創新，因為它可以增加面點的口感和風味。6.C解析：烤制可以用于改良傳統面點，因為它可以增加面點的香脆口感。7.A解析：香辣味可以用于中式面點的創新，因為它可以吸引更多消費者的口味偏好。8.C解析：烤制可以用于改良傳統面點，因為它可以增加面點的香脆口感。9.A解析：椰蓉可以用于中式面點的創新，因為它可以增加面點的口感和風味。10.C解析：烤制可以用于改良傳統面點，因為它可以增加面點的香脆口感。六、中式面點市場與營銷1.D解析：以上都是中式面點經營中常用的市場分析方法。2.D解析：推廣策略有助于提高品牌知名度，因為推廣可以增加品牌