2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作技藝與行業創新考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作技藝（30分）要求：選擇正確的答案。1.下列哪種食材不適合用于制作點心？A.糯米B.面粉C.糯米粉D.玉米面2.下列哪種餡料不適合用于制作包子？A.豬肉白菜餡B.牛肉大蔥餡C.蝦仁玉米餡D.豬肉蛋黃餡3.在制作蒸餃時，下列哪種做法是錯誤的？A.和面時加入適量的水B.將餃子皮搟成圓形C.包餡后捏緊邊緣D.將餃子放入蒸鍋中，用大火蒸10分鐘4.下列哪種點心屬于酥皮點心？A.豆沙餅B.紅豆糕C.糖酥餅D.糯米糕5.在制作月餅時，下列哪種餡料是常見的？A.五仁餡B.豆沙餡C.果仁餡D.肉餡6.下列哪種點心屬于油炸點心？A.油條B.麻團C.年糕D.糯米糕7.在制作湯圓時，下列哪種餡料是常見的？A.紅豆餡B.花生餡C.芝麻餡D.肉餡8.下列哪種點心屬于糕點類？A.月餅B.油條C.麻團D.湯圓9.在制作燒賣時，下列哪種餡料是常見的？A.豬肉白菜餡B.牛肉大蔥餡C.蝦仁玉米餡D.豬肉蛋黃餡10.下列哪種點心屬于傳統點心？A.豆沙餅B.紅豆糕C.糖酥餅D.糯米糕二、行業創新（20分）要求：選擇正確的答案。1.下列哪種行業創新方式不屬于中式面點行業？A.引入新食材B.改良傳統制作工藝C.開發新口味D.降低成本2.下列哪種創新方式有助于提升中式面點師的專業技能？A.參加行業培訓B.閱讀行業書籍C.學習新技術D.以上都是3.下列哪種創新方式有助于提升中式面點師的市場競爭力？A.提高制作速度B.降低成本C.開發新口味D.以上都是4.下列哪種創新方式有助于中式面點行業的發展？A.引入新食材B.改良傳統制作工藝C.開發新口味D.以上都是5.下列哪種創新方式有助于中式面點師的職業發展？A.參加行業比賽B.獲得行業認證C.提高知名度D.以上都是6.下列哪種創新方式有助于中式面點師提升顧客滿意度？A.提高制作速度B.降低成本C.開發新口味D.以上都是7.下列哪種創新方式有助于中式面點師拓展市場？A.參加行業培訓B.閱讀行業書籍C.學習新技術D.以上都是8.下列哪種創新方式有助于中式面點師提升品牌形象？A.參加行業比賽B.獲得行業認證C.提高知名度D.以上都是9.下列哪種創新方式有助于中式面點師提高經濟效益？A.提高制作速度B.降低成本C.開發新口味D.以上都是10.下列哪種創新方式有助于中式面點師提升行業地位？A.參加行業培訓B.閱讀行業書籍C.學習新技術D.以上都是四、面點制作材料與工具（25分）要求：選擇正確的答案。1.下列哪種食材在制作面點時需要提前浸泡？A.糯米B.面粉C.糯米粉D.玉米面2.在制作面點時，下列哪種工具用于揉面？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋3.下列哪種工具用于切割面點？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋4.在制作面團時，下列哪種工具用于調和面和水的比例？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋5.下列哪種工具用于制作圓形面皮？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋6.在制作油炸面點時，下列哪種工具用于控制油溫？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋7.下列哪種工具用于制作面點的裝飾？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋8.在制作蒸點時，下列哪種工具用于防止面點粘連？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋9.下列哪種工具在制作面點時用于測量食材的重量？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋10.在制作面點時，下列哪種工具用于攪拌和混合食材？A.搟面杖B.剪刀C.漏斗D.蒸鍋五、面點制作過程與技巧（25分）要求：選擇正確的答案。1.在制作面團時，以下哪種做法是錯誤的？A.先加入水和鹽，再逐漸加入面粉B.用溫水揉面，使面團更有彈性C.揉面過程中要反復揉搓，使面團光滑D.面團揉好后，用保鮮膜覆蓋，靜置30分鐘2.下列哪種技巧有助于提高油炸面點的酥脆度？A.油溫不宜過高，以免面點外焦里生B.面點入鍋前先裹上一層薄薄的面粉C.油炸過程中要不停翻動面點，使其受熱均勻D.油炸完成后，立即將面點撈出，防止吸油過多3.在制作蒸點時，以下哪種做法是正確的？A.蒸鍋水開后，再將面點放入鍋中B.蒸鍋水開后，用大火蒸制，使面點快速成熟C.蒸鍋水開后，用中小火蒸制，使面點熟透D.蒸鍋水開后，將面點直接放入，無需預熱4.下列哪種技巧有助于提高面點的口感？A.面團揉搓過程中，適當加入油脂，使面團更光滑B.面點入鍋前，先預熱鍋具，使面點受熱均勻C.面點制作完成后，立即放入冰箱冷藏，使口感更佳D.面點制作完成后，用保鮮膜包裹，防止空氣進入5.在制作豆沙餅時，以下哪種做法是錯誤的？A.先將豆沙餡料煮熟，再與面團混合B.將面團搟成圓形，包入豆沙餡料，捏緊邊緣C.將包好的豆沙餅放入熱油中炸至兩面金黃D.炸好后，用廚房紙巾吸去多余的油分6.下列哪種技巧有助于提高面點的美觀度？A.在面點上撒上芝麻或杏仁片，增加風味B.在面點表面刻上花紋，使外觀更精致C.將面點放入模具中定型，使形狀規整D.將面點用烤箱烤制，使表面呈現金黃色7.在制作月餅時，以下哪種做法是正確的？A.將月餅皮搟成圓形，包入餡料，捏緊邊緣B.將包好的月餅放入蒸鍋中，用中火蒸制C.將包好的月餅放入烤箱中，用低溫烘烤D.月餅制作完成后，用保鮮膜包裹，防止受潮8.下列哪種技巧有助于提高面點的保鮮度？A.將面點放入密封容器中，防止氧化B.將面點放入冰箱冷藏，延長保鮮時間C.將面點用保鮮膜包裹，防止水分蒸發D.將面點放入烤箱中，保持干燥9.在制作湯圓時，以下哪種做法是錯誤的？A.將糯米粉與水混合，揉成面團B.將面團搓成小球，包入餡料C.將包好的湯圓放入沸水中煮熟D.煮湯圓時，加入適量的淀粉，防止粘連10.下列哪種技巧有助于提高面點的口感和營養價值？A.在面點中添加堅果類食材，增加營養B.在面點中添加水果類食材，增加口感C.在面點中添加蔬菜類食材，增加健康D.在面點中添加肉類食材，增加蛋白質含量六、面點制作衛生與安全（25分）要求：選擇正確的答案。1.在制作面點前，以下哪種做法是必要的？A.將雙手洗凈，確保衛生B.將食材和工具清洗干凈，防止交叉污染C.將工作臺面消毒，確保無細菌D.以上都是2.下列哪種食材在制作面點時需要特別注意安全？A.雞蛋B.肉類C.海鮮D.以上都是3.在制作面點時，以下哪種做法是錯誤的？A.將生熟食材分開處理，防止交叉污染B.將食材煮熟后，立即進行包裝C.將食材存放于冰箱中，延長保鮮時間D.以上都是4.下列哪種做法有助于防止面點變質？A.將面點放入密封容器中，防止空氣進入B.將面點放入冰箱冷藏，延長保鮮時間C.將面點用保鮮膜包裹，防止水分蒸發D.以上都是5.在制作面點時，以下哪種做法是錯誤的？A.使用過期或變質的食材B.使用清潔的廚具和容器C.使用安全的添加劑D.以上都是6.下列哪種做法有助于確保面點衛生？A.定期清潔工作臺面，防止細菌滋生B.使用消毒液對廚具和容器進行消毒C.將食材和工具分開存放，防止交叉污染D.以上都是7.在制作面點時，以下哪種做法是正確的？A.使用新鮮的食材，確保食品安全B.在制作過程中，保持雙手清潔C.定期檢查食材和工具的保質期D.以上都是8.下列哪種做法有助于預防食物中毒？A.確保食材新鮮，避免使用過期或變質的食材B.在制作過程中，保持食材和工具的清潔C.煮熟食材，殺死細菌D.以上都是9.在制作面點時，以下哪種做法是錯誤的？A.在制作過程中，定期洗手B.使用未清洗的廚具和容器C.煮熟食材，殺死細菌D.以上都是10.下列哪種做法有助于提高面點制作衛生與安全？A.定期培訓員工，提高食品安全意識B.建立健全食品安全管理制度C.對員工進行衛生與安全操作培訓D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點制作技藝（30分）1.A解析：糯米、面粉、糯米粉都是常用的面點制作食材，而玉米面在面點制作中的應用較少。2.A解析：豬肉白菜餡、牛肉大蔥餡、蝦仁玉米餡都是常見的包子餡料，而豬肉蛋黃餡不太常見。3.D解析：蒸餃制作過程中，應該先用大火將水燒開后，再轉小火蒸制，否則容易導致餃子外焦里生。4.C解析：糖酥餅屬于酥皮點心，其特點是在面團中加入油脂，使餅皮酥脆。5.A解析：月餅餡料中，五仁餡是最常見的，包括核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁。6.A解析：油炸點心通常需要將食材裹上一層薄薄的面粉，這樣可以使面點在油炸過程中更加酥脆。7.C解析：湯圓餡料中，芝麻餡是最常見的，口感香甜。8.D解析：糕點類點心包括各種餅干、蛋糕、糕點等，與月餅、油條、麻團、湯圓等不屬于同一類別。9.A解析：燒賣餡料中，豬肉白菜餡是最常見的，口感鮮美。10.D解析：傳統點心指的是具有悠久歷史和地方特色的點心，如豆沙餅、紅豆糕、糖酥餅、糯米糕等。二、行業創新（20分）1.D解析：中式面點行業引入新食材、改良傳統制作工藝、開發新口味都是常見的創新方式，而降低成本不屬于行業創新。2.D解析：參加行業培訓、閱讀行業書籍、學習新技術都是有助于中式面點師專業技能提升的創新方式。3.D解析：提高制作速度、降低成本、開發新口味都是有助于中式面點師市場競爭力的創新方式。4.D解析：引入新食材、改良傳統制作工藝、開發新口味都是有助于中式面點行業發展的創新方式。5.D解析：參加行業比賽、獲得行業認證、提高知名度都是有助于中式面點師職業發展的創新方式。6.D解析：提高制作速度、降低成本、開發新口味都是有助于中式面點師提升顧客滿意度的創新方式。7.D解析：參加行業培訓、閱讀行業書籍、學習新技術都是有助于中式面點師拓展市場的創新方式。8.D解析：參加行業比賽、獲得行業認證、提高知名度都是有助于中式面點師提升品牌形象的創新方式。9.D解析：提高制作速度、降低成本、開發新口味都是有助于中式面點師提高經濟效益的創新方式。10.D解析：參加行業比賽、獲得行業認證、提高知名度都是有助于中式面點師提升行業地位的創新方式。四、面點制作材料與工具（25分）1.A解析：糯米在制作面點前需要提前浸泡，以縮短烹飪時間并使口感更佳。2.A解析：搟面杖是制作面團時常用的工具，用于將面團搟成所需形狀。3.B解析：剪刀在切割面點時使用，如切面條、剪紙等。4.D解析：蒸鍋用于制作蒸點，蒸鍋水開后，再將面點放入鍋中，用中小火蒸制。5.A解析：搟面杖用于制作圓形面皮，將面團搟成圓形后，再進行下一步制作。6.D解析：蒸鍋在制作蒸點時用于控制油溫，通過調節火力來保持油溫穩定。7.A解析：搟面杖用于制作面點的裝飾，如搟出花紋或形狀。8.D解析：蒸鍋用于防止面點粘連，通過蒸制的方式使面點成熟。9.D解析：蒸鍋用于測量食材的重量，通過稱量食材來確定所需分量。10.B解析：漏斗用于攪拌和混合食材，將液體食材或調料倒入漏斗中，使混合更加均勻。五、面點制作過程與技巧（25分）1.D解析：面團揉好后，用保鮮膜覆蓋，靜置30分鐘可以使面團松弛，便于后續操作。2.C解析：油炸過程中不停翻動面點，可以使面點受熱均勻，避免外焦里生。3.C解析：蒸鍋水開后，用中小火蒸制，可以使面點熟透，保持口感。4.A解析：在面團揉搓過程中加入油脂，可以使面團更加光滑，有利于后續制作。5.C解析：炸好后，用廚房紙巾吸去多余的油分，可以使面點更加酥脆。6.B解析：在面點上撒上芝麻或杏仁片，可以增加風味和美觀度。7.C解析：將包好的月餅放入烤箱中，用低溫烘烤，可以使月餅熟透，保持口感。8.D解析：將面點放入密封容器中，可以防止空氣進入，延長保鮮時間。9.B解析：煮湯圓時，加入適量的淀粉，可以防止湯圓粘連。10.A解析：在面點中添加堅果類食材，可以增加營養，提高面點的營養價值。六、面點制作衛生與安全（25分）1.D解析：在制作面點前，需要將雙手洗凈，食材和工具清洗干凈，工作臺面消毒，確保衛生無細菌。2.D解析：肉類、海鮮在制作面點時需要特別注意安全，因為這些食材容易攜帶細菌和寄生蟲。3.B解析：在制作過程中，應該將生熟食材分開處理，防止交叉污染。4.B解析：將食材煮熟后，立即進行包裝，可以防止細菌滋生和食物變質。5.A解析