2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作行業(yè)前景考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.中式面點(diǎn)的主要原料有哪些？（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）黃豆粉2.中式面點(diǎn)的分類(lèi)有哪些？（1）蒸制面點(diǎn)（2）煮制面點(diǎn)（3）炸制面點(diǎn)（4）烤制面點(diǎn)3.中式面點(diǎn)的制作工藝流程包括哪些步驟？（1）和面（2）揉面（3）醒面（4）分割（5）成形（6）熟制4.中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵的作用是什么？（1）使面點(diǎn)口感松軟（2）增加面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（3）改善面點(diǎn)外觀（4）提高面點(diǎn)保存期5.中式面點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否揉好？（1）面團(tuán)表面光滑（2）面團(tuán)彈性好（3）面團(tuán)不粘手（4）面團(tuán)溫度適宜6.中式面點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否醒發(fā)到位？（1）面團(tuán)體積膨脹（2）面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀（3）面團(tuán)表面出現(xiàn)裂痕（4）面團(tuán)表面有彈性7.中式面點(diǎn)制作中，如何判斷面點(diǎn)熟制程度？（1）面點(diǎn)表面呈金黃色（2）面點(diǎn)內(nèi)部熟透（3）面點(diǎn)口感酥脆（4）面點(diǎn)表面有光澤8.中式面點(diǎn)制作中，如何判斷面點(diǎn)是否烤制到位？（1）面點(diǎn)表面呈金黃色（2）面點(diǎn)內(nèi)部熟透（3）面點(diǎn)口感酥脆（4）面點(diǎn)表面有彈性9.中式面點(diǎn)制作中，如何判斷面點(diǎn)是否炸制到位？（1）面點(diǎn)表面呈金黃色（2）面點(diǎn)內(nèi)部熟透（3）面點(diǎn)口感酥脆（4）面點(diǎn)表面有光澤10.中式面點(diǎn)制作中，如何判斷面點(diǎn)是否煮制到位？（1）面點(diǎn)表面呈金黃色（2）面點(diǎn)內(nèi)部熟透（3）面點(diǎn)口感軟糯（4）面點(diǎn)表面有光澤二、中式面點(diǎn)制作技巧要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技巧，回答以下問(wèn)題。1.中式面點(diǎn)制作中，如何使面團(tuán)發(fā)酵更快？（1）適當(dāng)提高面團(tuán)溫度（2）加入適量酵母（3）縮短醒面時(shí)間（4）增加面團(tuán)濕度2.中式面點(diǎn)制作中，如何使面團(tuán)更加柔軟？（1）適當(dāng)增加面團(tuán)水分（2）延長(zhǎng)揉面時(shí)間（3）使用高筋面粉（4）適當(dāng)降低面團(tuán)溫度3.中式面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)外觀更加美觀？（1）選用優(yōu)質(zhì)原料（2）掌握好成形技巧（3）注意面點(diǎn)表面裝飾（4）合理控制熟制時(shí)間4.中式面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)口感更加酥脆？（1）選用優(yōu)質(zhì)原料（2）適當(dāng)增加面團(tuán)水分（3）控制好炸制時(shí)間（4）掌握好熟制溫度5.中式面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)口感更加軟糯？（1）適當(dāng)增加面團(tuán)水分（2）延長(zhǎng)蒸制時(shí)間（3）選用優(yōu)質(zhì)原料（4）掌握好熟制溫度6.中式面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)口感更加豐富？（1）選用多種原料（2）創(chuàng)新面點(diǎn)口味（3）合理搭配餡料（4）掌握好熟制技巧7.中式面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)保存期更長(zhǎng)？（1）適當(dāng)降低面團(tuán)溫度（2）密封保存（3）合理控制熟制時(shí)間（4）選用優(yōu)質(zhì)原料8.中式面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)口感更加細(xì)膩？（1）選用優(yōu)質(zhì)原料（2）適當(dāng)增加面團(tuán)水分（3）延長(zhǎng)醒面時(shí)間（4）掌握好成形技巧9.中式面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)口感更加松軟？（1）適當(dāng)增加面團(tuán)水分（2）延長(zhǎng)醒面時(shí)間（3）選用優(yōu)質(zhì)原料（4）掌握好熟制技巧10.中式面點(diǎn)制作中，如何使面點(diǎn)口感更加香濃？（1）選用優(yōu)質(zhì)原料（2）適當(dāng)增加面團(tuán)水分（3）延長(zhǎng)蒸制時(shí)間（4）掌握好熟制技巧四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.創(chuàng)新中式面點(diǎn)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？（1）市場(chǎng)需求（2）消費(fèi)者口味（3）健康營(yíng)養(yǎng)（4）成本控制2.如何將傳統(tǒng)中式面點(diǎn)與現(xiàn)代元素相結(jié)合？（1）引入新口味（2）創(chuàng)新造型（3）采用新型原料（4）融合其他文化元素3.如何設(shè)計(jì)具有地方特色的中式面點(diǎn)？（1）挖掘地方食材（2）借鑒地方制作工藝（3）傳承地方文化（4）創(chuàng)新地方口味4.如何利用季節(jié)性食材進(jìn)行中式面點(diǎn)創(chuàng)新？（1）選用當(dāng)季新鮮食材（2）發(fā)揮食材特色（3）注重季節(jié)變化（4）創(chuàng)新制作方法5.如何在保持中式面點(diǎn)傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新？（1）傳承傳統(tǒng)制作工藝（2）優(yōu)化傳統(tǒng)口味（3）創(chuàng)新造型與裝飾（4）融入現(xiàn)代烹飪技術(shù)五、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何確保食品衛(wèi)生？（1）保持操作間清潔（2）使用新鮮原料（3）規(guī)范操作流程（4）定期消毒設(shè)備2.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何防止食品變質(zhì)？（1）合理儲(chǔ)存原料（2）控制熟制溫度（3）及時(shí)食用（4）合理包裝3.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何防止交叉污染？（1）使用專(zhuān)用工具（2）保持刀具、砧板清潔（3）分開(kāi)處理生熟食材（4）避免交叉操作4.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何確保食品安全？（1）選用優(yōu)質(zhì)原料（2）控制食品加工溫度（3）加強(qiáng)食品檢測(cè)（4）規(guī)范食品添加劑使用5.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何預(yù)防食物中毒？（1）確保原料新鮮（2）控制熟制時(shí)間（3）避免食物長(zhǎng)時(shí)間存放（4）加強(qiáng)員工食品安全意識(shí)六、中式面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)策略要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)策略知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.中式面點(diǎn)如何進(jìn)行市場(chǎng)定位？（1）根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體（2）分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（3）突出產(chǎn)品特色（4）考慮價(jià)格因素2.中式面點(diǎn)如何進(jìn)行產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)？（1）體現(xiàn)品牌形象（2）便于攜帶和保存（3）突出產(chǎn)品特點(diǎn)（4）符合環(huán)保要求3.中式面點(diǎn)如何進(jìn)行廣告宣傳？（1）利用媒體資源（2）舉辦活動(dòng)推廣（3）借助口碑傳播（4）開(kāi)展線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)4.中式面點(diǎn)如何進(jìn)行銷(xiāo)售渠道拓展？（1）開(kāi)設(shè)實(shí)體店鋪（2）拓展電商平臺(tái)（3）合作加盟（4）參加展會(huì)5.中式面點(diǎn)如何進(jìn)行客戶(hù)關(guān)系管理？（1）提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)（2）建立會(huì)員制度（3）收集客戶(hù)反饋（4）開(kāi)展客戶(hù)關(guān)懷活動(dòng)本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1.答案：（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）黃豆粉解析思路：根據(jù)中式面點(diǎn)的主要原料，面粉、糯米粉、玉米粉和黃豆粉是常用的原料，因此選擇這四個(gè)選項(xiàng)。2.答案：（1）蒸制面點(diǎn)（2）煮制面點(diǎn)（3）炸制面點(diǎn)（4）烤制面點(diǎn)解析思路：中式面點(diǎn)的分類(lèi)是根據(jù)制作方法來(lái)劃分的，蒸、煮、炸、烤是常見(jiàn)的制作方法，所以選擇這四個(gè)選項(xiàng)。3.答案：（1）和面（2）揉面（3）醒面（4）分割（5）成形（6）熟制解析思路：中式面點(diǎn)的制作工藝流程包括和面、揉面、醒面、分割、成形和熟制等步驟，因此選擇這六個(gè)選項(xiàng)。4.答案：（1）使面點(diǎn)口感松軟解析思路：面團(tuán)發(fā)酵是中式面點(diǎn)制作中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，其主要作用是使面點(diǎn)口感更加松軟。5.答案：（1）面團(tuán)表面光滑（2）面團(tuán)彈性好（3）面團(tuán)不粘手（4）面團(tuán)溫度適宜解析思路：判斷面團(tuán)是否揉好，需要觀察面團(tuán)的表面光滑度、彈性、是否粘手以及溫度是否適宜。6.答案：（1）面團(tuán)體積膨脹（2）面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀（3）面團(tuán)表面出現(xiàn)裂痕（4）面團(tuán)表面有彈性解析思路：判斷面團(tuán)是否醒發(fā)到位，需要觀察面團(tuán)體積的變化、表面蜂窩狀的出現(xiàn)、裂痕以及表面的彈性。7.答案：（1）面點(diǎn)表面呈金黃色（2）面點(diǎn)內(nèi)部熟透（3）面點(diǎn)口感酥脆（4）面點(diǎn)表面有光澤解析思路：判斷面點(diǎn)熟制程度，需要觀察面點(diǎn)的表面顏色、內(nèi)部熟透程度、口感和表面光澤。8.答案：（1）面點(diǎn)表面呈金黃色（2）面點(diǎn)內(nèi)部熟透（3）面點(diǎn)口感酥脆（4）面點(diǎn)表面有彈性解析思路：判斷面點(diǎn)是否烤制到位，需要觀察面點(diǎn)的表面顏色、內(nèi)部熟透程度、口感和表面彈性。9.答案：（1）面點(diǎn)表面呈金黃色（2）面點(diǎn)內(nèi)部熟透（3）面點(diǎn)口感酥脆（4）面點(diǎn)表面有光澤解析思路：判斷面點(diǎn)是否炸制到位，需要觀察面點(diǎn)的表面顏色、內(nèi)部熟透程度、口感和表面光澤。10.答案：（1）面點(diǎn)表面呈金黃色（2）面點(diǎn)內(nèi)部熟透（3）面點(diǎn)口感軟糯（4）面點(diǎn)表面有光澤解析思路：判斷面點(diǎn)是否煮制到位，需要觀察面點(diǎn)的表面顏色、內(nèi)部熟透程度、口感和表面光澤。二、中式面點(diǎn)制作技巧1.答案：（1）適當(dāng)提高面團(tuán)溫度（2）加入適量酵母（3）縮短醒面時(shí)間（4）增加面團(tuán)濕度解析思路：面團(tuán)發(fā)酵速度快的方法包括提高溫度、加入酵母、縮短醒面時(shí)間和增加濕度。2.答案：（1）適當(dāng)增加面團(tuán)水分（2）延長(zhǎng)揉面時(shí)間（3）使用高筋面粉（4）適當(dāng)降低面團(tuán)溫度解析思路：使面團(tuán)更加柔軟的方法包括增加水分、延長(zhǎng)揉面時(shí)間、使用高筋面粉和降低溫度。3.答案：（1）選用優(yōu)質(zhì)原料（2）掌握好成形技巧（3）注意面點(diǎn)表面裝飾（4）合理控制熟制時(shí)間解析思路：使面點(diǎn)外觀更加美觀的方法包括選用優(yōu)質(zhì)原料、掌握成形技巧、注意表面裝飾和控制熟制時(shí)間。4.答案：（1）選用優(yōu)質(zhì)原料（2）適當(dāng)增加面團(tuán)水分（3）控制好炸制時(shí)間（4）掌握好熟制溫度解析思路：使面點(diǎn)口感更加酥