食品安全法培訓(xùn)習(xí)題及解析單選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月；一年B.六個(gè)月；二年C.九個(gè)月；三年D.十二個(gè)月；四年答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十條規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)慣例D.上級(jí)指令答案：A解析：《食品安全法》第四條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.食品成分B.食品產(chǎn)地C.疾病預(yù)防、治療功能D.食用方法答案：C解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十五條規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.立即銷(xiāo)毀導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料D.做好信息發(fā)布工作答案：C解析：在未經(jīng)過(guò)調(diào)查和檢驗(yàn)確定問(wèn)題之前，不能隨意銷(xiāo)毀，應(yīng)保留證據(jù)以便查明原因。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，（）。A.可以繼續(xù)從事食品安全管理工作B.不得從事食品安全管理工作C.經(jīng)再次培訓(xùn)后可繼續(xù)從事食品安全管理工作D.經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后可繼續(xù)從事食品安全管理工作答案：B解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十四條規(guī)定，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得從事食品安全管理工作。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品D.食用香料答案：C解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。8.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.三年B.五年C.七年D.十年答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定，被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已售出的食品，并采取其他必要的措施，防止危害發(fā)生，這些措施不包括（）。A.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者B.記錄召回和通知情況C.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀D.繼續(xù)銷(xiāo)售剩余庫(kù)存食品答案：D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不能繼續(xù)銷(xiāo)售剩余庫(kù)存食品，而應(yīng)采取召回等措施。10.集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)（）。A.主要責(zé)任B.次要責(zé)任C.連帶責(zé)任D.無(wú)責(zé)任答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者等未履行義務(wù)，發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。多選題1.食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.組織調(diào)查處理C.及時(shí)控制危害擴(kuò)散D.向有關(guān)部門(mén)報(bào)告答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要采取多項(xiàng)措施，包括停止經(jīng)營(yíng)、組織調(diào)查、控制危害、報(bào)告有關(guān)部門(mén)等。2.食品添加劑的使用必須符合以下哪些要求（）。A.符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.不得超范圍使用C.不得超限量使用D.不得使用對(duì)人體健康有害的添加劑答案：ABCD解析：食品添加劑使用要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不能超范圍、超限量，不能使用有害添加劑。3.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以采取的措施有（）。A.實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.要求提供有關(guān)資料和說(shuō)明C.對(duì)涉嫌違法的食品進(jìn)行查封、扣押D.對(duì)違法者進(jìn)行行政處罰答案：ABCD解析：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有現(xiàn)場(chǎng)檢查、要求提供資料、查封扣押、行政處罰等權(quán)力。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的制度包括（）。A.食品安全自查制度B.食品安全追溯制度C.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案D.食品安全培訓(xùn)制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立自查、追溯、應(yīng)急預(yù)案、培訓(xùn)等制度。5.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品的哪些信息（）。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、聯(lián)系方式C.食品添加劑的使用情況D.食品的生產(chǎn)許可證號(hào)以及食品標(biāo)簽上的警示標(biāo)志和注意事項(xiàng)答案：ABCD解析：消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)關(guān)注食品的多項(xiàng)信息，以上選項(xiàng)均正確。判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人。答案：√解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。2.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，未標(biāo)注這些信息的食品不得銷(xiāo)售。答案：√解析：符合《食品安全法》對(duì)食品標(biāo)簽的要求。3.食品添加劑可以隨意使用。答案：×解析：食品添加劑使用須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意使