食品安全練習題庫一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.下列不屬于《預包裝食品營養標簽通則》管理范圍的預包裝食品類別是。A、調味品B、方火腿C、嬰幼兒配方食品D、餅干正確答案：C2.對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由決定暫停銷售該食品，并向社會公布。A、縣市級食品藥品監督管理部門B、省級以上人民政府食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門正確答案：B3.餐廳在選擇家具之前，首先要考慮（）A、餐廳得總體格調B、目標市場得顧客C、餐廳經濟狀況D、餐廳得定位正確答案：B4.新《食品安全法》規定縣級以上地方人民政府依照《中華人民共和國食品安全法》和下列的規定。確定本級食品藥品監督管理、衛生行政部門和其他有關部門的職責。A、省級直屬部門B、市級直屬部門C、國務院D、食品藥品監督管理局正確答案：C5.在加工經營場所外設立圈養、宰殺禽畜類動物場所的，應距離加工經營場所以上。A、20米B、15米C、30米D、25米正確答案：D6.食品經凍結并維持在（）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。A、-12B、-10C、-18D、-5正確答案：C7.餐具消毒液應該（）更換。A、每四小時B、每八小時C、每天正確答案：A8.對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，品質管理部門要（）。A、依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗B、拒絕驗收正確答案：A9.省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門應當公布并更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容。A、及時B、每年C、每兩年D、每半年正確答案：A10.省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門會同有關部門制定、調整本行政區域的食品安全風險監測方案后，報____備案并實施。A、國務院質量監督部門B、省、自治區、直轄市人民政府C、國務院食品藥品監督管理部門D、國務院衛生行政部門正確答案：D11.信息口語化、缺乏視覺吸引力，聽眾印象不深刻得廣告媒體就是（）。A、雜志B、報紙C、廣播D、直接郵寄正確答案：C12.下列食品中，()屬禁止生產經營的。A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都是正確答案：D13.食品冷藏的溫度是（）A、-20—0℃B、0—10℃C、11—20℃正確答案：B14.餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》A、庫房B、法人辦公室C、后廚D、就餐場所醒目位置正確答案：D15.在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應當依照的規定給予處罰。A、《消費者權益保護法》B、《產品質量法》C、《廣告法》D、《食品安全法》正確答案：C16.烏龍茶屬于（）茶。A、完全發酵B、綠茶C、不發酵D、半發酵正確答案：D17.永續盤存制最大得缺點就是（）。A、不利于庫存原料管理B、造成原料成本不真實C、不能反映當期餐飲成本D、原料日常核對工作復雜正確答案：D18.實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（）統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、分部一起B、總部和分部一起C、企業總部D、各分部正確答案：C19.餐飲企業確定目標市場得前提與基礎就是（）。A、消費主體得調查B、市場競爭對手得調查C、供應商情況調查D、當地經濟發展狀況調查正確答案：A20.依照《食品安全法》的規定，____級以上地方人民政府實行食品安全監督管理責任制。A、鄉鎮B、設區的市C、縣D、省正確答案：C21.國家出入境檢驗檢疫部門可以對的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據評估和審查結果，確定相應檢驗檢疫要求。A、我國主要的食品出口目的地國家（地區）B、經濟欠發達的國家（地區）C、歐美等發達國家（地區）D、向我國境內出口食品的國家（地區）正確答案：D22.食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（）中。A、過了保質期的牛奶B、發霉的玉米C、海魚和貝蛤類食品D、炸糊了的薯條正確答案：B23.關于營養成分功能聲稱，下列說法錯誤的是。A、營養成分功能聲稱的字號可以大于食品名稱和商標B、進行營養成分功能聲稱時，應選用標準中列出的營養成分功能聲稱標準用語C、某營養成分的含量標示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時，可使用營養成分功能聲稱D、營養成分功能聲稱可以標示在標簽的任意位置正確答案：A24.國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理、質量監督等部門，國家食品安全風險監測計劃。A、制定、實施B、頒發C、建議D、整理正確答案：A25.茶葉中含有（），能作為酒精水解味水與二氧化碳得催化劑。A、咖啡堿B、茶葉酶C、維生素AD、維生素C正確答案：D26.食品生產經營者應當依照從事生產經營活動。A、企業食品安全管理制度B、法律法規和食品安全標準C、消費者要求D、食品生產經營者要求正確答案：B27.食品安全標準應當包括與食品安全有關的。A、食品檢驗方法與規程B、食品查詢方法與規程C、食品檢驗方法與流程D、食品查詢方法與流程正確答案：A28.按照廢棄食用油脂管理的規定，廢棄的食用油脂只能銷售給（）。A、有資質的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位B、個體戶C、任何單位正確答案：A29.餐飲企業在配備廚房員工時就是以（）為基礎，來招聘具有相應技術水平得員工。A、餐廳定位B、餐廳目標市場C、菜單制作要求D、顧客口味正確答案：C30.食品生產經營單位根據其（），應當配備一名以上的食品安全管理員。A、生產經營規模和范圍B、生產經營規模正確答案：A31.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（）A、煮B、蒸C、油炸D、微波爐加熱正確答案：C32.根據《食品安全法》的規定，涉及兩個以上省、自治區、直轄市的重大食品安全事故由下列哪一主體組織事故責任調查？A、國務院質量監督部門B、國務院食品藥品監督管理部門C、國務院D、國務院衛生行政部門正確答案：B33.根據食品安全法，食品添加劑應當在上，確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、資金B、生產工藝C、能力D、技術正確答案：D34.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員？A、二年B、一年C、五年D、十年正確答案：C35.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的材料。A、環境評估B、經濟評估C、安全性評估D、市場評估正確答案：C36.對依照《食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議，食品生產經營者提出復檢申請的，由（）。A、受理復檢申請的食品藥品監督管理部門委托原檢驗機構進行復檢B、受理復檢申請的食品藥品監督管理部門在公布的復檢機構名錄中指定的復檢機構進行復檢C、食品生產經營者在公布的復檢機構名錄中選擇指定的檢驗機構進行復檢D、受理復檢申請的食品藥品監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢正確答案：D37.根據企業食品安全管理制度和食品安全管理人員的規定，應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責的是？A、企業的投資者B、企業的股東C、企業的一般食品安全管理人員D、企業的主要負責人正確答案：D38.關于食品安全企業標準，以下說法正確的是？A、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案B、國家強制要求食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案C、國家不鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準D、以上說法都不對正確答案：A39.某縣人民政府食品藥品監督管理局違反《食品安全法》規定，未按規定公布食品安全信息，造成不良后果，情節嚴重的，應給予直接主管人員和其他直接責任人員何種處分？A、記大過B、開除C、降級D、撤職正確答案：B40.《食品安全法》第一百二十六條規定，未按規定要求銷售食品的，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款正確答案：B41.食品安全國家標準應當經國務院衛生行政部門組織的審查通過。A、食品安全常駐專家組B、食品安全方面的中科院院士C、食品安全審查人大會D、食品安全國家標準審評委員會正確答案：D42.各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（）A、食品生產和餐飲服務B、食品生產C、餐飲服務D、食品流通正確答案：C43.下面關于食品安全的表述，正確的是()。A、雖然過了保質期，但外觀、口感正常B、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物C、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質正確答案：C44.食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？()A、0℃～5℃B、0℃～10℃C、-10℃～0℃D、-10℃～10℃正確答案：B45.以下屬于食品和食品添加劑的標簽、說明書可以含有的內容的是？A、虛假內容B、成分或者配料表C、涉及疾病預防功能D、涉及疾病治療功能正確答案：B46.縣級以上人民政府有權進入生產經營場所實施現場檢查。A、衛生行政部門B、工商行政管理部門C、食品藥品監督管理部門D、稅務行政部門正確答案：C47.國家應當建立。A、食品安全關鍵控制點追溯B、食品安全全程追溯C、責任追溯D、食品安全半程追溯正確答案：B48.某縣食品藥品監督管理局根據工作計劃，對轄區內某肉制品加工廠加工的肉制品進行檢驗。根據《食品安全法》的規定，下列說法錯誤的是？A、該縣食品藥品監督管理局進行抽樣檢驗的，應當購買抽取的樣品B、該縣食品藥品監督管理局應當委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗C、該縣食品藥品監督管理局不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用D、該縣食品藥品監督管理局不得公開檢驗的結果正確答案：D49.食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（）的權利A、拒絕B、重新要求審核C、要求舉行聽證D、要求行政復議正確答案：C50.關于制定食品安全國家標準，以下說法不正確的是？A、制定食品安全國家標準，應當依據國際食品安全風險評估結果B、制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果C、制定食品安全國家標準，應當充分考慮食用農產品安全風險評估結果D、制定食品安全國家標準，應當參照相關的國際標準正確答案：A51.餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液體中（）以上。A、200mg/L（250ppm）5分鐘B、250mg/L（250ppm）5分鐘C、200mg/L（250ppm）10分鐘D、250mg/L（250ppm）10分鐘正確答案：B52.食品產品出廠（）批批檢驗A、不必B、必須正確答案：B53.餐廳得步行市場區在（）范圍內。A、2-3個街區B、1-2個街區C、4-5個街區D、3-4個街區正確答案：D54.進口的食品、食品添加劑應當經依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規的規定檢驗合格。A、出入境檢驗檢疫機構B、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門指定的食品檢驗機構C、設區的市級以上人民政府食品藥品監督管理部門指定的食品檢驗機構D、省級以上人民政府食品藥品監督管理部門指定的食品檢驗機構正確答案：A55.食品生產經營者發現有發生食品安全事故潛在風險的，應當食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。A、在一日內停止B、立即停止C、繼續進行D、在三日內停止正確答案：B56.餐飲企業根據市場競爭狀況來制定價格策略（）。A、以維護或提高市場占有率為目標B、以獲取理想利潤為定價目標C、以穩定市場價格為定價目標D、以應付與防止競爭為定價目標正確答案：D57.制定、修訂食品安全標準，應當以（）為依據。A、抽樣檢驗結果B、監督檢查結果C、國外食品安全標準D、食品安全風險評估結果正確答案：D58.____衛生行政、農業行政部門應當及時相互通報食品、食用農產品安全風險評估結果等信息。A、縣級以上人民政府B、設區的市以上人民政府C、省級以上人民政府D、國務院正確答案：D59.采購次數頻繁，常需要每天采購得食品原料適用（）A、分類采購B、競爭價格采購C、集中采購D、成本加價采購正確答案：B60.中、西餐正餐零點菜單內容豐富，但一般都就是按照（）分類編排菜品項目得。A、食品原料B、銷售量情況C、烹飪方法D、就餐順序正確答案：D二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.常用的餐用具消毒方法有（）。A、生物法消毒B、物理法消毒C、化學法消毒正確答案：BC2.為了加強向我國境內出口食品的管理，根據《食品安全法》的規定，國家出入境檢驗檢疫部門應當定期公布的內容是？A、已經備案的境外食品生產企業的名單B、已經備案的境外出口商的名單C、已經備案的代理商的名單D、已經備案的進口商的名單正確答案：BCD3.食用農產品生產者應當按照使用農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品。A、市場需求B、企業自行制定的標準C、食品安全標準D、國家有關規定正確答案：CD4.食品生產經營者的責任，包括（）。A、對社會和公眾負責B、接受社會監督C、保證食品安全D、依法從事生產經營正確答案：ABCD5.根據《食品安全法》對餐具、飲具集中消毒服務單位的要求，下列表述正確的是？A、餐具、飲具集中消毒服務單位應當具備相應的作業場所、清洗消毒設備或者設施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關食品安全國家標準和其他國家標準、衛生規范B、消毒餐具、飲具出廠應當隨附消毒合格證明C、消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容。D、對消毒餐具、飲具進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可出廠正確答案：ABC6.根據《食品安全法》的規定，縣級以上地方人民政府負責對本級食品藥品監督管理部門和其他有關部門的食品安全監督管理工作進行（）。A、評議B、輿論監督C、考核D、以上都不是正確答案：AC7.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有等標識。A、產品生產工藝B、中文標簽C、說明書D、中文說明書正確答案：BCD8.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰（）。A、中毒農藥B、劇毒農藥C、高殘留農藥D、高毒農藥正確答案：BCD9.以下關于進出口食品監督管理機制，說法錯誤的是？A、進出口食品由國家出入境檢驗檢疫部門和食品藥品監督管理部門共同實施監督管理B、進出口食品由國家出入境檢驗檢疫部門實施監督管理C、進出口食品由國務院食品藥品監督管理部門實施監督管理D、進出口食品由國家出入境檢驗檢疫部門會同食品藥品監督管理部門實施監督管理正確答案：ACD10.食品添加劑的使用原則包括（）。A、對象B、用量C、方法D、品種正確答案：ABCD11.食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛生行政部門應當及時將相關信息通報同級食品藥品監督管理等部門，并報告以下哪些主體？A、上級人民政府衛生行政部門B、本級人民政府C、上級人民政府D、上級人民政府食品藥品監督管理部門正確答案：AB12.縣級以上人民政府應當加強對執法人員食品安全法律、法規、標準和專業知識與執法能力等的培訓，并組織考核。A、質量監督部門B、衛生行政部門C、食品藥品監督管理部門D、工商行政管理部門正確答案：AC13.餐飲服務單位的清潔操作區包括（）。A、洗碗間B、冷菜間C、烹調間D、備餐間正確答案：BD14.根據《食品安全法》的規定，有下列哪些情形的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證？A、食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗B、食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員C、食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案D、食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度正確答案：ABCD15.學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守。A、職業道德B、食品安全標準C、法規D、法律正確答案：BCD16.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄以下哪些內容？A、食用方法、注意事項B、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期C、食品的名稱、規格、數量D、生產日期或生產批號正確答案：BCD17.食品生產經營者應當依照來從事生產經營活動。A、食品安全標準B、食品生產安全標準C、食品安全法D、其他法律法規正確答案：ABCD18.進口面包必須符合的標準有。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2014B、《糕點面包》GB7099-2015C、《糕點通則》GB/T20977-2007D、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》GB29921-2013正確答案：ABD19.調查食品安全事故，應當堅持原則。A、及時準確B、實事求是C、尊重科學D、公正客觀正確答案：BC20.根據《食品安全法》有關規定，以下哪些說法是正確的？A、對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，認證機構應當依法實施跟蹤調查，并不得收取費用B、食品生產經營企業可以符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平C、對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，認證機構應當依法實施跟蹤調查，并根據跟蹤調查情況收取一定的費用D、食品生產經營企業應當符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平正確答案：AB21.易受黃曲霉毒素污染的食品包括（）。A、玉米B、豬肉C、花生正確答案：AC22.進口的應當經出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規的規定檢驗合格。A、食品檢驗設備B、食品C、食品添加劑D、食品相關產品正確答案：BC23.有礙食品安全的疾病包括（）。這些患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A、肝炎B、化膿性或滲出性皮膚病C、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病D、活動性肺結核正確答案：BCD24.食品生產者使用食品添加劑應遵循基本原則。A、不應對人體產生任何健康危害B、不應降低食品本身的營養價值C、不應掩蓋食品腐敗變質、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量正確答案：ABCD25.根據《食品安全法》有關食品安全標準的規定，以下說法正確的是？A、省級以上人民政府衛生行政部門應當在其網站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業標準，供公眾免費查閱、下載B、對食品安全標準執行過程中的問題，縣級以上人民政府衛生行政部門應當會同有關部門及時給予指導、解答C、對食品安全標準執行過程中的問題，鄉鎮人民政府應當及時給予指導、解答D、省級人民政府衛生行政部門對其備案的食品安全企業標準應當保密正確答案：AB26.食品生產加工小作坊和食品攤販等從事食品生產經營活動，應當符合本法規定的與其相適應的食品安全要求。A、人數B、條件C、年度營業收入D、生產經營規模正確答案：BD27.甲某在乙縣生產價值八千元的轉基因食品未按規定進行標示。根據《食品安全法》的規定，下列說法正確的是？A、情節嚴重的，乙縣食品藥品監督管理部門對甲某處以責令停產停業，直至吊銷許可證B、乙縣食品藥品監督管理部門可以沒收甲某用于違法生產的工具、設備、原料等物品C、乙縣食品藥品監督管理部門對甲某并處六萬元罰款D、乙縣食品藥品監督管理部門沒收甲某的違法所得正確答案：ABD28.嬰幼兒配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向省、自治區、直轄市人民政府相關部門備案，關于備案的部門，以下描述錯誤的是。A、質量監督部門B、工商行政管理部門C、食品藥品監督管理部門D、衛生行政部門正確答案：ABD三、判斷題（共