2025年食品安全審查師職業(yè)資格考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.下列不屬于食品安全監(jiān)管范圍的是：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程

B.食品銷售商的銷售過程

C.食品運輸過程中的食品安全

D.食品廣告宣傳

答案：D

2.食品安全法規(guī)定的食品安全是指：

A.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求

B.食品符合國家規(guī)定的質(zhì)量標準

C.食品符合國際食品安全標準

D.食品具有色香味形

答案：A

3.食品安全審查師的主要職責不包括：

A.對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程進行審查

B.對食品銷售商的銷售過程進行審查

C.對食品廣告進行審查

D.對食品包裝材料進行審查

答案：C

4.下列不屬于食品安全事故的是：

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品變質(zhì)

D.食品添加劑使用不當

答案：D

5.食品安全法規(guī)定，食品安全風險評估實行：

A.單一主體負責制

B.多部門協(xié)作制

C.企業(yè)自主制

D.消費者參與制

答案：B

6.食品安全審查師在審查過程中，應重點關(guān)注的食品添加劑包括：

A.防腐劑

B.色素

C.香料

D.以上都是

答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全審查師在審查過程中，應關(guān)注的食品安全風險因素包括：

A.食品原料

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品包裝材料

D.食品運輸過程

E.食品銷售過程

答案：ABCDE

2.食品安全法規(guī)定的食品安全國家標準包括：

A.食品質(zhì)量標準

B.食品衛(wèi)生標準

C.食品安全指標

D.食品標簽標準

E.食品添加劑標準

答案：ABCDE

3.食品安全審查師在審查過程中，應關(guān)注的食品安全法律法規(guī)包括：

A.食品安全法

B.食品安全法實施條例

C.食品安全國家標準

D.食品安全地方標準

E.食品安全相關(guān)法規(guī)

答案：ABCDE

4.食品安全審查師在審查過程中，應關(guān)注的食品安全監(jiān)管措施包括：

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品經(jīng)營許可

C.食品安全風險評估

D.食品安全監(jiān)督抽檢

E.食品安全信息公開

答案：ABCDE

5.食品安全審查師在審查過程中，應關(guān)注的食品安全事故處理包括：

A.食品安全事故調(diào)查

B.食品安全事故報告

C.食品安全事故應急處理

D.食品安全事故責任追究

E.食品安全事故信息公開

答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全審查師只需關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程，無需關(guān)注食品銷售過程。（×）

2.食品安全法規(guī)定的食品安全標準，企業(yè)必須遵守。（√）

3.食品安全審查師在審查過程中，只需關(guān)注食品添加劑的使用，無需關(guān)注食品原料和包裝材料。（×）

4.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門。（√）

5.食品安全審查師在審查過程中，只需關(guān)注食品的感官質(zhì)量，無需關(guān)注食品的營養(yǎng)成分。（×）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述食品安全審查師在審查過程中應關(guān)注的食品安全風險因素。

答案：食品安全審查師在審查過程中應關(guān)注的食品安全風險因素包括食品原料、食品生產(chǎn)過程、食品包裝材料、食品運輸過程和食品銷售過程。

2.簡述食品安全法規(guī)定的食品安全標準的主要內(nèi)容。

答案：食品安全法規(guī)定的食品安全標準主要包括食品質(zhì)量標準、食品衛(wèi)生標準、食品安全指標、食品標簽標準和食品添加劑標準。

3.簡述食品安全審查師在審查過程中應關(guān)注的食品安全法律法規(guī)。

答案：食品安全審查師在審查過程中應關(guān)注的食品安全法律法規(guī)包括食品安全法、食品安全法實施條例、食品安全國家標準、食品安全地方標準和食品安全相關(guān)法規(guī)。

4.簡述食品安全審查師在審查過程中應關(guān)注的食品安全監(jiān)管措施。

答案：食品安全審查師在審查過程中應關(guān)注的食品安全監(jiān)管措施包括食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可、食品安全風險評估、食品安全監(jiān)督抽檢和食品安全信息公開。

5.簡述食品安全審查師在審查過程中應關(guān)注的食品安全事故處理。

答案：食品安全審查師在審查過程中應關(guān)注的食品安全事故處理包括食品安全事故調(diào)查、食品安全事故報告、食品安全事故應急處理、食品安全事故責任追究和食品安全事故信息公開。

五、論述題（10分）

論述食品安全審查師在食品安全監(jiān)管中的作用及意義。

答案：食品安全審查師在食品安全監(jiān)管中扮演著重要角色，其作用及意義如下：

1.保障食品安全：食品安全審查師通過審查食品生產(chǎn)、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保食品安全，保障人民群眾的身體健康和生命安全。

2.提高食品安全水平：食品安全審查師通過審查食品企業(yè)的生產(chǎn)過程、質(zhì)量管理體系等，推動企業(yè)提高食品安全水平，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3.依法監(jiān)管：食品安全審查師依據(jù)食品安全法律法規(guī)，對食品企業(yè)進行審查，確保企業(yè)合法合規(guī)經(jīng)營，維護市場秩序。

4.增強消費者信心：食品安全審查師通過審查，確保食品安全，增強消費者對食品的信心，提高消費者對食品市場的滿意度。

5.促進食品安全產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品安全審查師通過審查，推動食品企業(yè)提高食品安全水平，促進食品安全產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為我國食品安全事業(yè)作出貢獻。

六、案例分析題（10分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的某品牌方便面在銷售過程中，被消費者投訴存在異味，疑似變質(zhì)。請根據(jù)以下情況，回答以下問題：

1.食品安全審查師在接到投訴后，應采取哪些措施？

答案：食品安全審查師在接到投訴后，應立即進行以下措施：

（1）調(diào)查了解投訴情況，收集相關(guān)證據(jù)；

（2）通知企業(yè)停止銷售該批次方便面；

（3）對企業(yè)進行現(xiàn)場檢查，核實投訴情況；

（4）對涉嫌變質(zhì)的方便面進行抽樣檢測；

（5）根據(jù)檢測結(jié)果，依法對企業(yè)進行處罰。

2.如果檢測結(jié)果顯示該批次方便面確實存在變質(zhì)問題，食品安全審查師應如何處理？

答案：如果檢測結(jié)果顯示該批次方便面確實存在變質(zhì)問題，食品安全審查師應采取以下措施：

（1）通知企業(yè)立即召回該批次方便面；

（2）要求企業(yè)對召回的方便面進行無害化處理；

（3）依法對企業(yè)進行處罰；

（4）向消費者發(fā)布召回公告，提醒消費者不要食用該批次方便面；

（5）對召回事件進行總結(jié)，分析原因，提出改進措施。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析：食品安全監(jiān)管范圍包括食品生產(chǎn)、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，但不包括食品廣告宣傳。

2.A

解析：食品安全法規(guī)定的食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求。

3.C

解析：食品安全審查師的主要職責是對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程、食品銷售商的銷售過程以及食品包裝材料進行審查。

4.D

解析：食品安全事故包括食品中毒、食品污染、食品變質(zhì)等，而食品添加劑使用不當屬于食品安全事故的范疇。

5.B

解析：食品安全風險評估實行多部門協(xié)作制，需要多個部門共同參與，以確保評估結(jié)果的準確性和全面性。

6.D

解析：食品添加劑包括防腐劑、色素、香料等，食品安全審查師在審查過程中應關(guān)注所有食品添加劑的使用情況。

二、多項選擇題

1.ABCDE

解析：食品安全審查師在審查過程中，應全面關(guān)注食品生產(chǎn)、銷售、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，確保食品安全。

2.ABCDE

解析：食品安全國家標準涵蓋了食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全指標、標簽和添加劑等多個方面，旨在保障食品安全。

3.ABCDE

解析：食品安全審查師在審查過程中，需要熟悉并遵守食品安全法律法規(guī)，以確保審查工作的合法性和有效性。

4.ABCDE

解析：食品安全監(jiān)管措施包括生產(chǎn)許可、經(jīng)營許可、風險評估、監(jiān)督抽檢和信息公開，旨在全面監(jiān)管食品安全。

5.ABCDE

解析：食品安全事故處理包括調(diào)查、報告、應急處理、責任追究和信息公開，以確保事故得到妥善處理。

三、判斷題

1.×

解析：食品安全審查師不僅關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程，還需關(guān)注食品銷售過程，以確保食品安全。

2.√

解析：食品安全法規(guī)定，企業(yè)必須遵守食品安全標準，以確保食品的安全性和質(zhì)量。

3.×

解析：食品安全審查師在審查過程中，不僅關(guān)注食品添加劑的使用，還需關(guān)注食品原料和包裝材料的安全性。

4.√

解析：食品安全法規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門，以便及時處理。

5.×

解析：食品安全審查師在審查過程中，不僅關(guān)注食品的感官質(zhì)量，還需關(guān)注食品的營養(yǎng)成分和安全性。

四、簡答題

1.食品原料、食品生產(chǎn)過程、食品包裝材料、食品運輸過程和食品銷售過程。

解析：食品安全審查師在審查過程中，應全面關(guān)注食品從原料采購到最終銷售的全過程，以確保食品安全。

2.食品質(zhì)量標準、食品衛(wèi)生標準、食品安全指標、食品標簽標準和食品添加劑標準。

解析：食品安全法規(guī)定的食品安全標準涵蓋了食品的各個方面，旨在保障食品的安全性和質(zhì)量。

3.食品安全法、食品安全法實施條例、食品安全國家標準、食品安全地方標準和食品安全相關(guān)法規(guī)。

解析：食品安全審查師在審查過程中，需要熟悉并遵守相關(guān)法律法規(guī)，以確保審查工作的合法性和有效性。

4.食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可、食品安全風險評估、食品安全監(jiān)督抽檢和食品安全信息公開。

解析：食品安全監(jiān)管措施包括多個方面，旨在全面監(jiān)管食品安全，確保食品的安全性和質(zhì)量。

5.食品安全事故調(diào)查、食品安全事故報告、食品安全事故應急處理、食品安全事故責任追究和食品安全事故信息公開。

解析：食品安全事故處理包括多個環(huán)節(jié)，旨在確保事故得到妥善處理，保障人民群眾的身體健康和生命安全。

五、論述題

食品安全審查師在食品安全監(jiān)管中的作用及意義。

解析：食品安全審查師在食品安全監(jiān)管中扮演著重要角色，其作用及意義包括保障食品安全、提高食品安全水平、依法監(jiān)管、增強消費者信心和促進食品安全產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

六、案例分析題

1.調(diào)查了解投訴情況，收集相關(guān)證據(jù)；通知企業(yè)停止銷售該批次方便面；對企業(yè)進行現(xiàn)場檢查，核實投訴情況；對涉嫌變質(zhì)的方便面進行抽樣檢測；依法對企業(yè)進行處罰。

解析：食品安全審查師在接到投訴后，應立即采取行動，核