2025年公共營養師職業資格考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪項不屬于公共營養師的工作內容？

A.制定個體化營養方案

B.開展營養教育

C.進行食品生產監管

D.提供健康咨詢服務

答案：C

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.玉米

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米面

答案：B

3.以下哪種營養素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈉

答案：D

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.西紅柿

D.紅薯

答案：A

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.土豆

D.蔬菜

答案：D

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.紅薯

答案：C

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.西紅柿

答案：D

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.花生

答案：D

9.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.菠菜

答案：D

10.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.紅肉

答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共30分）

1.公共營養師的工作內容包括哪些？

A.制定個體化營養方案

B.開展營養教育

C.進行食品生產監管

D.提供健康咨詢服務

答案：ABD

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.面包

C.土豆

D.蔬菜

答案：AB

3.以下哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.花生

答案：AD

4.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.土豆

D.蔬菜

答案：ABC

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.西紅柿

D.紅薯

答案：AC

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.西紅柿

答案：CD

7.以下哪些食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.花生

答案：AD

8.以下哪些食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.菠菜

答案：BD

9.以下哪些食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.紅肉

答案：AD

10.以下哪些食物富含鈣質？

A.玉米

B.雞蛋

C.面粉

D.紅薯

答案：BD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.公共營養師只需關注食物的營養成分，無需了解食物的加工過程。（）

答案：×

2.人體所需的營養素分為六大類，分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

答案：√

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育、組織修復和更新具有重要意義。（）

答案：√

4.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是人體細胞的重要組成成分。（）

答案：√

5.碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是人體細胞的重要組成成分。（）

答案：√

6.維生素是人體所需的微量營養素，對人體的生長發育、新陳代謝和免疫系統具有重要作用。（）

答案：√

7.礦物質是人體所需的微量元素，對人體的生長發育、新陳代謝和免疫系統具有重要作用。（）

答案：√

8.水是人體的重要組成部分，對人體的生理功能具有重要作用。（）

答案：√

9.公共營養師只需關注個體的營養需求，無需關注群體的營養需求。（）

答案：×

10.公共營養師只需關注營養素的攝入量，無需關注營養素的攝入比例。（）

答案：×

四、簡答題（每題5分，共25分）

1.簡述公共營養師的工作職責。

答案：公共營養師的工作職責主要包括：1）制定個體化營養方案；2）開展營養教育；3）進行營養評估；4）提供健康咨詢服務；5）參與營養健康項目；6）進行營養研究。

2.簡述蛋白質的生理功能。

答案：蛋白質的生理功能主要包括：1）構成人體細胞的基本物質；2）參與人體的生長發育、組織修復和更新；3）參與人體的代謝過程；4）維持人體的免疫功能。

3.簡述脂肪的生理功能。

答案：脂肪的生理功能主要包括：1）提供人體所需的能量；2）維持人體的體溫；3）保護內臟器官；4）參與脂溶性維生素的吸收。

4.簡述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能主要包括：1）提供人體所需的能量；2）參與人體的代謝過程；3）維持人體的血糖水平；4）促進腸道有益菌的生長。

5.簡述維生素的生理功能。

答案：維生素的生理功能主要包括：1）參與人體的代謝過程；2）維持人體的生長發育；3）增強人體的免疫功能；4）維持人體的生理功能。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述公共營養師在營養教育中的作用。

答案：公共營養師在營養教育中的作用主要體現在以下幾個方面：1）普及營養知識，提高公眾的營養素養；2）指導公眾合理膳食，預防營養性疾病；3）開展營養宣傳活動，營造良好的營養氛圍；4）提供個性化的營養咨詢服務，滿足公眾的營養需求。

2.論述公共營養師在營養評估中的作用。

答案：公共營養師在營養評估中的作用主要體現在以下幾個方面：1）了解個體的營養狀況，為制定營養方案提供依據；2）評估個體的營養風險，預防營養性疾病；3）監測營養干預效果，調整營養方案；4）為營養健康項目提供技術支持。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某人患有高血壓，請為其制定一份營養方案。

答案：1）控制總熱量攝入，減少脂肪攝入；2）增加膳食纖維攝入，降低膽固醇；3）增加鉀、鈣等礦物質攝入，降低血壓；4）適量攝入蛋白質，保證營養需求；5）限制鈉鹽攝入，避免高血壓加重。

2.某人患有糖尿病，請為其制定一份營養方案。

答案：1）控制總熱量攝入，避免血糖波動；2）增加膳食纖維攝入，降低血糖；3）適量攝入蛋白質，保證營養需求；4）限制碳水化合物攝入，降低血糖；5）增加維生素和礦物質攝入，增強免疫力。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析：公共營養師的工作內容主要包括制定個體化營養方案、開展營養教育、提供健康咨詢服務等，與食品生產監管無關。

2.B

解析：雞蛋富含優質蛋白質、維生素和礦物質，是營養價值較高的食物。

3.D

解析：鈉是人體必需的礦物質之一，對維持人體的水分平衡、神經傳導和肌肉收縮等生理功能具有重要作用。

4.A

解析：蘋果富含多種維生素和礦物質，尤其是維生素A。

5.D

解析：蔬菜富含膳食纖維、維生素和礦物質，有助于維持腸道健康。

6.C

解析：玉米富含維生素B1，有助于維持神經系統健康。

7.D

解析：西紅柿富含維生素C，具有抗氧化作用。

8.D

解析：花生富含維生素E，具有抗氧化作用。

9.D

解析：菠菜富含維生素K，對血液凝固有重要作用。

10.D

解析：紅肉富含鐵質，是人體鐵的主要來源。

二、多項選擇題

1.ABD

解析：公共營養師的工作內容包括制定個體化營養方案、開展營養教育、提供健康咨詢服務等。

2.AB

解析：雞蛋和面包都富含蛋白質，是優質蛋白質的來源。

3.AD

解析：花生富含脂肪，是脂肪的良好來源。

4.ABC

解析：米飯、面包和土豆都富含碳水化合物，是能量的主要來源。

5.AC

解析：蘋果和西紅柿都富含維生素A，有助于維持視力。

6.CD

解析：西紅柿和蔬菜都富含維生素C，具有抗氧化作用。

7.AD

解析：花生和玉米都富含維生素E，具有抗氧化作用。

8.BD

解析：菠菜和花生都富含維生素K，對血液凝固有重要作用。

9.AD

解析：紅肉和雞蛋都富含鐵質，是鐵的主要來源。

10.BD

解析：玉米和紅薯都富含鈣質，有助于骨骼健康。

三、判斷題

1.×

解析：公共營養師的工作內容不僅包括食物的營養成分，還包括食品的加工過程、營養評估等方面。

2.√

解析：人體所需的營養素分為六大類，分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.√

解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育、組織修復和更新具有重要意義。

4.√

解析：脂肪是人體能量的主要來源，同時也是人體細胞的重要組成成分。

5.√

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是人體細胞的重要組成成分。

6.√

解析：維生素是人體所需的微量營養