2025年食品安全管理體系審核考試試卷及答案一、案例分析題（共1大題，6小題）

1.某食品加工企業于2024年5月1日開始實施食品安全管理體系ISO22000：2018。在審核過程中，審核員發現以下問題：

（1）企業未對員工進行食品安全意識培訓；

（2）企業未對供應商進行評估和選擇；

（3）企業未對生產過程中的關鍵控制點進行監控；

（4）企業未對不合格產品進行處置；

（5）企業未對食品安全管理體系進行內部審核。

請根據以上情況，分析該企業食品安全管理體系存在的問題，并提出改進措施。

答案：

（1）問題：企業未對員工進行食品安全意識培訓。

改進措施：加強對員工的食品安全意識培訓，提高員工對食品安全重要性的認識。

（2）問題：企業未對供應商進行評估和選擇。

改進措施：建立健全供應商評估和選擇制度，確保供應商提供的原料、輔料等符合食品安全要求。

（3）問題：企業未對生產過程中的關鍵控制點進行監控。

改進措施：對生產過程中的關鍵控制點進行監控，確保生產過程符合食品安全要求。

（4）問題：企業未對不合格產品進行處置。

改進措施：建立健全不合格產品處置制度，確保不合格產品得到妥善處理。

（5）問題：企業未對食品安全管理體系進行內部審核。

改進措施：定期對食品安全管理體系進行內部審核，及時發現和糾正體系中的不足。

2.某食品生產企業于2024年6月1日進行食品安全管理體系審核，審核員發現以下問題：

（1）企業未對食品安全管理體系進行有效實施和保持；

（2）企業未對食品安全管理體系進行持續改進；

（3）企業未對食品安全管理體系進行內部溝通；

（4）企業未對食品安全管理體系進行記錄控制；

（5）企業未對食品安全管理體系進行管理評審。

請根據以上情況，分析該企業食品安全管理體系存在的問題，并提出改進措施。

答案：

（1）問題：企業未對食品安全管理體系進行有效實施和保持。

改進措施：加強對食品安全管理體系的實施和保持，確保體系持續有效運行。

（2）問題：企業未對食品安全管理體系進行持續改進。

改進措施：建立持續改進機制，定期對食品安全管理體系進行評估和改進。

（3）問題：企業未對食品安全管理體系進行內部溝通。

改進措施：加強內部溝通，確保食品安全管理體系的有效運行。

（4）問題：企業未對食品安全管理體系進行記錄控制。

改進措施：建立健全記錄控制制度，確保記錄的完整性和準確性。

（5）問題：企業未對食品安全管理體系進行管理評審。

改進措施：定期對食品安全管理體系進行管理評審，確保體系符合相關要求。

二、判斷題（共1大題，6小題）

1.食品安全管理體系審核是指對企業的食品安全管理體系進行審查，以確定其是否符合相關法規和標準。（）

答案：正確

2.食品安全管理體系審核員應具備相關專業知識、實踐經驗和工作能力。（）

答案：正確

3.食品安全管理體系審核應遵循客觀、公正、科學的原則。（）

答案：正確

4.食品安全管理體系審核報告應包括審核發現、審核結論和建議。（）

答案：正確

5.食品安全管理體系審核員可以對企業的食品安全管理體系進行整改。（）

答案：錯誤

6.食品安全管理體系審核應定期進行，以確保企業持續符合相關法規和標準。（）

答案：正確

三、選擇題（共1大題，6小題）

1.食品安全管理體系ISO22000：2018的核心要素包括（）。

A.領導與承諾

B.策劃

C.支持與資源

D.運行

E.檢查與改進

答案：ABCDE

2.食品安全管理體系審核的主要目的是（）。

A.評估企業的食品安全管理體系

B.確保企業符合相關法規和標準

C.提高企業的食品安全管理水平

D.以上都是

答案：D

3.食品安全管理體系審核員應具備以下能力（）。

A.專業知識

B.實踐經驗

C.工作能力

D.以上都是

答案：D

4.食品安全管理體系審核報告應包括以下內容（）。

A.審核目的

B.審核范圍

C.審核發現

D.審核結論

E.改進建議

答案：ABCDE

5.食品安全管理體系審核員在審核過程中，應遵循以下原則（）。

A.客觀

B.公正

C.科學

D.以上都是

答案：D

6.食品安全管理體系審核員在審核過程中，應關注以下方面（）。

A.食品安全管理體系的有效性

B.食品安全管理體系與相關法規和標準的符合性

C.食品安全管理體系的關鍵要素

D.以上都是

答案：D

四、簡答題（共1大題，6小題）

1.簡述食品安全管理體系ISO22000：2018的核心要素。

答案：食品安全管理體系ISO22000：2018的核心要素包括領導與承諾、策劃、支持與資源、運行、檢查與改進。

2.簡述食品安全管理體系審核的目的。

答案：食品安全管理體系審核的目的是評估企業的食品安全管理體系，確保企業符合相關法規和標準，提高企業的食品安全管理水平。

3.簡述食品安全管理體系審核員應具備的能力。

答案：食品安全管理體系審核員應具備專業知識、實踐經驗和工作能力。

4.簡述食品安全管理體系審核報告應包括的內容。

答案：食品安全管理體系審核報告應包括審核目的、審核范圍、審核發現、審核結論、改進建議。

5.簡述食品安全管理體系審核員在審核過程中應遵循的原則。

答案：食品安全管理體系審核員在審核過程中應遵循客觀、公正、科學的原則。

6.簡述食品安全管理體系審核員在審核過程中應關注的方面。

答案：食品安全管理體系審核員在審核過程中應關注食品安全管理體系的有效性、與相關法規和標準的符合性、關鍵要素。

五、論述題（共1大題，6小題）

1.論述食品安全管理體系ISO22000：2018對企業食品安全管理的重要性。

答案：

（1）提高企業食品安全管理水平：食品安全管理體系ISO22000：2018可以幫助企業建立和完善食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。

（2）降低食品安全風險：通過實施食品安全管理體系ISO22000：2018，企業可以降低食品安全風險，保障消費者權益。

（3）提高企業競爭力：實施食品安全管理體系ISO22000：2018有助于企業提高產品質量和品牌形象，增強市場競爭力。

（4）符合法規和標準：食品安全管理體系ISO22000：2018可以幫助企業符合相關法規和標準，降低法律風險。

（5）提高員工意識：實施食品安全管理體系ISO22000：2018有助于提高員工對食品安全重要性的認識，增強員工責任感。

六、應用題（共1大題，6小題）

1.某食品生產企業于2024年7月1日進行食品安全管理體系審核，審核員發現以下問題：

（1）企業未對食品安全管理體系進行有效實施和保持；

（2）企業未對食品安全管理體系進行持續改進；

（3）企業未對食品安全管理體系進行內部溝通；

（4）企業未對食品安全管理體系進行記錄控制；

（5）企業未對食品安全管理體系進行管理評審。

請根據以上情況，為該企業制定以下改進措施：

（1）加強員工培訓；

（2）完善供應商評估和選擇制度；

（3）對生產過程中的關鍵控制點進行監控；

（4）對不合格產品進行處置；

（5）定期對食品安全管理體系進行內部審核。

答案：

（1）加強員工培訓：組織員工參加食品安全意識培訓，提高員工對食品安全重要性的認識。

（2）完善供應商評估和選擇制度：建立健全供應商評估和選擇制度，確保供應商提供的原料、輔料等符合食品安全要求。

（3）對生產過程中的關鍵控制點進行監控：對生產過程中的關鍵控制點進行監控，確保生產過程符合食品安全要求。

（4）對不合格產品進行處置：建立健全不合格產品處置制度，確保不合格產品得到妥善處理。

（5）定期對食品安全管理體系進行內部審核：定期對食品安全管理體系進行內部審核，及時發現和糾正體系中的不足。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題（共1大題，6小題）

1.問題分析：

（1）員工培訓不足導致食品安全意識薄弱；

（2）供應商管理缺失，可能引入不合格原料；

（3）關鍵控制點監控缺失，可能導致食品安全風險；

（4）不合格產品處置不當，可能影響消費者健康；

（5）內部審核缺失，無法及時發現和糾正體系問題。

改進措施：

（1）加強員工培訓，提高食品安全意識；

（2）建立供應商評估和選擇制度，確保原料安全；

（3）加強關鍵控制點監控，降低食品安全風險；

（4）完善不合格產品處置流程，保障消費者健康；

（5）定期進行內部審核，持續改進食品安全管理體系。

2.問題分析：

（1）體系實施和保持不足，可能導致體系失效；

（2）持續改進機制缺失，無法適應市場變化；

（3）內部溝通不暢，可能導致信息傳遞不及時；

（4）記錄控制不力，可能導致信息失真；

（5）管理評審缺失，無法確保體系持續有效。

改進措施：

（1）加強體系實施和保持，確保體系有效運行；

（2）建立持續改進機制，適應市場變化；

（3）加強內部溝通，確保信息傳遞及時；

（4）完善記錄控制制度，確保信息準確；

（5）定期進行管理評審，確保體系持續有效。

二、判斷題（共1大題，6小題）

1.正確

解析：食品安全管理體系審核的目的是確保企業符合相關法規和標準。

2.正確

解析：食品安全管理體系審核員需要具備專業知識、實踐經驗和工作能力，以確保審核的準確性和有效性。

3.正確

解析：食品安全管理體系審核應遵循客觀、公正、科學的原則，以保證審核結果的公正性。

4.正確

解析：食品安全管理體系審核報告應包括審核目的、范圍、發現、結論和建議，以便于企業了解審核結果。

5.錯誤

解析：食品安全管理體系審核員不具備對企業的食品安全管理體系進行整改的權力，其職責是提出改進建議。

6.正確

解析：食品安全管理體系審核應定期進行，以確保企業持續符合相關法規和標準。

三、選擇題（共1大題，6小題）

1.ABCDE

解析：食品安全管理體系ISO22000：2018的核心要素包括領導與承諾、策劃、支持與資源、運行、檢查與改進。

2.D

解析：食品安全管理體系審核的主要目的是評估企業的食品安全管理體系，確保企業符合相關法規和標準，提高企業的食品安全管理水平。

3.D

解析：食品安全管理體系審核員應具備專業知識、實踐經驗和工作能力，以確保審核的準確性和有效性。

4.ABCDE

解析：食品安全管理體系審核報告應包括審核目的、范圍、發現、結論和建議，以便于企業了解審核結果。

5.D

解析：食品安全管理體系審核員在審核過程中應遵循客觀、公正、科學的原則，以保證審核結果的公正性。

6.D

解析：食品安全管理體系審核員在審核過程中應關注食品安全管理體系的有效性、與相關法規和標準的符合性、關鍵要素。

四、簡答題（共1大題，6小題）

1.食品安全管理體系ISO22000：2018的核心要素包括領導與承諾、策劃、支持與資源、運行、檢查與改進。

2.食品安全管理體系審核的目的是評估企業的食品安全管理體系，確保企業符合相關法規和標準，提高企業的食品安全管理水平。

3.食品安全管理體系審核員應具備專業知識、實踐經驗和工作能力，以確保審核的準確性和有效性。

4.食品安全管理體系審核報告應包括審核目的、范圍、發現、結論和建議，以便于企業了解審核結果。

5.食品安全管理體系審核員在審核過程中應遵循客觀、公正、科學的原則，以保證審核結果的公正性。

6.食品安全管理體系審核員在審核過程中應關注食品安全管理體系的有效性、與相關法規和標準的符合性、關鍵要素。

五、論述題（共1大題