2019-2025年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習(xí)試卷A卷附答案

單選題（共400題）1、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C2、含淀粉最少的豆類是（）。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A3、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B4、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進(jìn)抗體形成B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】B5、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D6、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D7、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D8、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A.居委會B.家庭C.各房產(chǎn)小區(qū)D.個體【答案】B9、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A10、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C11、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。A.200B.250C.300D.350【答案】B12、下列敘述正確的是（）。A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】B13、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D14、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B15、維生素E的良好來源為（）。A.植物油B.肉類C.蔬菜類D.水果【答案】A16、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A.6h內(nèi)采取措施B.8h立即宰殺處理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚燒【答案】B17、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D18、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C19、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B20、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D21、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C22、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D23、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D24、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.2運(yùn)動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C25、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A.寄生蟲病B.腐敗變質(zhì)C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D26、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B27、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D28、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C29、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株B.保留小數(shù)點后兩位C.嬰幼兒需站立測量D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】A30、谷類淀粉以（）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉【答案】D31、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C32、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A33、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B34、腌漬保藏的原理為（）。A.降低食品的水分活性B.不破壞營養(yǎng)素C.不改變滲透壓D.殺菌【答案】A35、50歲以上婦女的首要死因為（）。A.骨質(zhì)疏松B.老年癡呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D36、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。A.口腔內(nèi)的咀嚼B.胃腸的蠕動C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C37、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養(yǎng)不良的診治C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題D.兒童多動癥【答案】D38、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒【答案】B39、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A40、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】B41、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C42、血清和血漿的區(qū)別在于（）。A.血漿含有血細(xì)胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細(xì)胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D43、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A44、（）是職業(yè)的本質(zhì)。A.獲得勞動報酬B.承擔(dān)特定社會責(zé)任C.謀生的手段和方式D.滿足社會生產(chǎn)【答案】B45、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官【答案】C46、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C47、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C48、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A.遵紀(jì)守法B.誠實守信C.團(tuán)結(jié)協(xié)作D.科學(xué)發(fā)展【答案】D49、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B50、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A51、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻(xiàn)行為C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】C52、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C53、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D54、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動飲料D.白開水【答案】D55、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德D.誠實守信是為人之本【答案】B56、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C57、腌漬保藏的原理為（）。A.降低食品的水分活性B.不破壞營養(yǎng)素C.不改變滲透壓D.殺菌【答案】A58、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A59、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時，隨機(jī)個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C60、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B61、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B62、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B63、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D64、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C65、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】D66、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A67、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲D.亞硝酸鹽【答案】B68、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C69、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A70、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A71、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C72、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B73、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A.6個月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C74、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.14B.12C.10D.7～8【答案】D75、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類【答案】C76、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.海水食品＜淡水食品D.紅肉動物＞海魚類【答案】B77、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學(xué)資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A78、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷【答案】B79、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D80、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C81、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D82、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C83、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A.增加B.漸減C.漸增D.不變【答案】B84、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】C85、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】A86、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B87、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展B.是否達(dá)到教學(xué)目的C.是否節(jié)省費(fèi)用D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】D88、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】A89、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A90、水的生理功能不包括（）。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C.構(gòu)成身體成分D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】B91、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】D92、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】D93、蛋類一般每天不超過（）個為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D94、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。A.腳氣病B.“3D”癥狀C.甲狀腺腫D.高碘性甲狀腺腫【答案】C95、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C96、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐二點D.一日三餐一點【答案】C97、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C98、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B99、地中海膳食模式的特點不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】C100、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A101、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D102、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A103、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B104、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C105、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】B106、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A.豬肉B.母乳C.燕麥D.牛奶【答案】B107、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D108、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A109、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.鐵D.鋅【答案】A110、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D111、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D112、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C113、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D114、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C115、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B116、以下（）是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C117、煙酸又名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B118、下列敘述正確的是（）。A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】B119、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A120、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】C121、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制【答案】B122、安全攝入范圍位于（）。A.EAR和UL之間B.EAR和AI之間C.RNI和UL之間D.RNI和AI之間【答案】C123、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花【答案】A124、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】D125、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A.黑豆B.大米C.奶類D.肉類【答案】D126、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B127、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D128、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B129、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物因素【答案】D130、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A131、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C132、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纖維素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】C133、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D134、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D135、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A136、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B137、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B138、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】D139、對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C140、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A141、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A142、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A.費(fèi)用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C143、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】A144、可促進(jìn)鋅吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.維生素D.植酸【答案】C145、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D146、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】D147、烏龍茶屬于（）。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶【答案】B148、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C149、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動飲料D.白開水【答案】D150、骨軟化病常見癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無力D.“O”形腿【答案】D151、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B152、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C153、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A154、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A155、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷【答案】B156、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C157、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A.增加B.漸減C.漸增D.不變【答案】B158、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B159、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C160、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A161、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml【答案】C162、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D163、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A.南方地區(qū)B.熱帶地區(qū)C.北方地區(qū)D.日光照射充足地區(qū)【答案】C164、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D165、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C166、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A167、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A168、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A169、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A170、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A171、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】D172、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。A.年齡×7＋50B.年齡×7＋70C.年齡×5＋50D.年齡×5＋70【答案】B173、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A174、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會帶來財富大量增加【答案】B175、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A176、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.鉛D.金屬汞【答案】A177、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】D178、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A.24h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】A179、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：A.稱重法更加準(zhǔn)確B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量C.頻率法這種做法準(zhǔn)確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】A180、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D181、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B182、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮【答案】D183、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重【答案】D184、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)【答案】D185、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C186、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.氧氣B.濕度C.溫度D.紅外線【答案】D187、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A188、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C189、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A190、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C191、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D192、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D193、維生素B1的生理功能不包括（）。A.保護(hù)心血管B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D.對神經(jīng)組織的作用【答案】A194、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B195、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A196、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D197、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。A.計劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A198、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】C199、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】B200、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A.適量的膳食纖維B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.不易用過多的糖和甜食【答案】C201、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A.對待工作可以應(yīng)付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】B202、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A203、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C204、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B205、社區(qū)按功能可劃分為（）。A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】A206、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】A207、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C208、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強(qiáng)度大小D.體力勞動強(qiáng)度大小【答案】D209、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B210、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D211、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】C212、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A213、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶【答案】A214、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C215、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A216、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C217、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C218、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B219、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B220、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D221、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】D222、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。A.整合功能B.激勵功能C.強(qiáng)制功能D.自律功能【答案】C223、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當(dāng)【答案】A224、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】D225、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定B.尿核黃素測定C.紅細(xì)胞核黃素測定D.核黃素負(fù)荷實驗【答案】A226、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A227、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A228、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】C229、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲D.亞硝酸鹽【答案】B230、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A.地方性克汀病B.智力障礙C.甲狀腺腫D.傷口不愈合【答案】D231、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C232、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（）。A.反射功能與反饋功能B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C.反射功能與傳導(dǎo)功能D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】C233、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B234、普通人的運(yùn)動指南不包括（）。A.高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用B.運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主C.運(yùn)動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運(yùn)動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】C235、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D236、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。A.紅細(xì)胞增加B.預(yù)防貧血C.脾臟儲留D.增強(qiáng)胎兒免疫力【答案】B237、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D238、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認(rèn)知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B239、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.氧氣B.濕度C.溫度D.紅外線【答案】D240、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D241、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B242、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥【答案】C243、一個懷孕7～9個月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A244、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。A.培訓(xùn)目標(biāo)B.培訓(xùn)內(nèi)容C.培訓(xùn)時間D.師資【答案】B245、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D246、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。A.濕疹B.對稱性曬斑樣損傷C.皮膚干燥D.脂溢性皮炎【答案】B247、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C248、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D249、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B250、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C251、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】B252、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D253、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A.胰液B.腸液C.膽汁D.甘油【答案】C254、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D255、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題【答案】C256、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C257、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A258、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A259、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射【答案】D260、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A261、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。A.信息公開B.傳播對象不確定C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】B262、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B263、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A264、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B265、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個人疾病史C.生化指標(biāo)D.體檢信息【答案】A266、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D267、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】C268、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C269、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會帶來財富大量增加【答案】B270、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A.對待工作可以應(yīng)付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】B271、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D272、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A273、n-3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個雙鍵的位置【答案】D274、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C275、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D276、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C277、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α－亞麻酸【答案】A278、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B279、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B280、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化【答案】D281、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B282、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C283、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D284、維生素E的良好來源為（）。A.植物油B.肉類C.蔬菜類D.水果【答案】A285、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。A.覆蓋面窄B.內(nèi)容準(zhǔn)確C.回收率低D.節(jié)省成本【答案】C286、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C287、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B288、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】A289、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D290、當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，你會（）。A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見B.提醒他（她）這樣做不對C.反正也不影響工作，無所謂D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】B291、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A292、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C293、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B294、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D295、下列不屬于運(yùn)動四要素的是（）。A.運(yùn)動頻率B.運(yùn)動類型C.運(yùn)動強(qiáng)度D.運(yùn)動速度【答案】D296、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A297、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5【答案】C298、血清和血漿的區(qū)別在于（）。A.血漿含有血細(xì)胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細(xì)胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D299、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A300、在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻(xiàn)D.合作【答案】A301、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A302、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.5B.6C.7D.8【答案】D303、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】D304、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D305、維生素E有何功能（）。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B306、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A.23B.24C.25D.28【答案】B307、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D308、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D309、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B310、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌無力D.骨壓痛【答案】B311、人平均每天對水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D312、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D313、對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A.食譜的設(shè)計目標(biāo)B.食譜的價格問題C.食譜的口味D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】D314、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】D315、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B316、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D317、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C318、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調(diào)時加醋【答案】B319、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D320、運(yùn)動的四要素包括（）。A.運(yùn)動類型B.運(yùn)動強(qiáng)度C.運(yùn)動持續(xù)時間與頻率D.以上均是【答案】D321、下列對上臂圍敘述正確的是（）。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C322、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A.以提高人民健康水平為目標(biāo)B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】B323、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A324、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C325、碘生理功能包括（）。A.促進(jìn)結(jié)締組織形成B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C.維持正常造血功能D.預(yù)防動脈粥樣硬化【答案】B326、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D327、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C.考慮實施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D328、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A.能量B.膳食纖維C.水D.礦物質(zhì)【答案】A329、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C330、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產(chǎn)品【答案】D331、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D332、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶【答案】D333、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B334、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D335、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】D336、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個人疾病史C.生化指標(biāo)D.體檢信息【答案】A337、胃壁細(xì)胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D338、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A.中等體力勞動者B.重體力勞動者C.輕體力勞動者D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動者【答案】B339、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C.蛋白質(zhì)和能量同時補(bǔ)充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】A340、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細(xì)胞D.膽囊【答案】C341、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D342、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C343、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。A.計劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估【答案】B344、較高強(qiáng)度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A345、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C346、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。A.65B.70C.75D.80【答案】C347、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D.知識是行為的基礎(chǔ)【答案】D348、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。A.腳氣病B.“3D”癥狀C.甲狀腺腫D.高碘性甲狀腺腫【答案】C349、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B350、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C351、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A352、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.鉛D.甲基汞【答案】D353、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C354、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D355、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C356、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】B357、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5【答案】C358、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進(jìn)抗體形成B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】B359、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A360、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】A361、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】B362、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C363、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。A.體重(kg)／[身高(Cm)]3B.體重(kg)／[身高(Cm)]2C.體重(kg)／[身高(m)]3D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】D364、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B365、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D366、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素CD.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】D367、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供