ICS03.080.30ICS03.080.30CCSA12DB43/T2241—2021移動式聚餐餐飲服務(wù)管理規(guī)范ManagementstandardofmobilediningserviceI Ⅲ 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 6 7 8請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。1移動式聚餐餐飲服務(wù)管理規(guī)范GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生GB31654—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范DB43/T1634—2019湘菜連鎖經(jīng)營技術(shù)2為每餐次聚餐人數(shù)為201人～500人提供的移動式聚餐餐飲服務(wù)。5.2移動式聚餐餐飲服務(wù)食物加工操作區(qū)域不宜正對衛(wèi)生間出入口圈養(yǎng)地及其他污染源25米以上。無法遠(yuǎn)離的，應(yīng)采取措施進(jìn)所，杜絕使用堆放農(nóng)藥、危化品、化肥和飼養(yǎng)牲畜的5.3食物加工操作場所應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，清理無關(guān)物品，并對場所5.4食品加工制作場所面積應(yīng)與就餐人數(shù)規(guī)模相匹配，宜選擇在室內(nèi)，若搭建室外場所，應(yīng)堅固、防6.6移動式聚餐餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)具備下列設(shè)施與設(shè)備相應(yīng)6.6.2應(yīng)配備足夠數(shù)量的畜禽肉類、植物類、水產(chǎn)品類專用清洗盆、盛放容器，確保加工制作時能夠3 6.6.4應(yīng)配備洗手消毒設(shè)施，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的專用洗手盆、洗滌劑、消毒液、專6.6.5應(yīng)配備餐用具清洗、消毒容器，提倡煮沸6.6.6應(yīng)配備防塵防蠅設(shè)施和足夠數(shù)量的保鮮8.2餐具、飲具和接觸直接入口食品的容器用具等應(yīng)清洗消毒，用具用后洗凈保持清潔，必要時進(jìn)行8.3餐具、操作區(qū)域內(nèi)使用的食品容器、用具清9.2.3應(yīng)防止有害生物侵入，如發(fā)現(xiàn)有害生物，應(yīng)對其進(jìn)行滅殺，并停止使用受污染的熟制食物，對4現(xiàn)場指導(dǎo)人員應(yīng)向派出機(jī)構(gòu)報告移動式聚餐餐飲服務(wù)操作場所現(xiàn)場察看中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險情10.3為移動式聚餐餐飲服務(wù)提供服務(wù)的流動廚師應(yīng)取得健康合格證明和廚師協(xié)會或相關(guān)協(xié)會頒發(fā)的11.3每次移動式聚餐餐飲服務(wù)活動應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，小組成員按崗位職責(zé)各司其治；保護(hù)現(xiàn)場，保存患者嘔吐物及排泄物；11.5留樣應(yīng)由食品安全管理員抽取，采用留樣專用的冷藏設(shè)備帶回企業(yè)保存，運輸和12.2提供移動式聚餐餐飲服務(wù)的企業(yè)應(yīng)做好餐廚廢棄物、12.3提供移動式聚餐餐飲服務(wù)的企5廚師來源：廚師協(xié)會□餐飲企業(yè)□親朋好總辦餐次人數(shù)指導(dǎo)人次食物中毒人數(shù)()____________鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）____________村（社區(qū)）編號____________672、嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者3、應(yīng)通過正規(guī)渠道采購食品原輔料，不得采購病死、毒4、食品原料應(yīng)分類清洗和切配，防止交叉污染，餐用具和盛放直違反上述規(guī)定發(fā)生食品安全事故的，由違約方承擔(dān)