2025年營養師認證考試模擬試題填空題（每題2分，共20分）人體所需的三大產能營養素是（）、（）和（）。維生素可分為（）溶性維生素和（）溶性維生素兩大類。食物的消化過程包括（）消化和（）消化。鈣是人體含量最多的礦物質，主要存在于（）和（）中。膳食纖維可分為（）膳食纖維和（）膳食纖維。中國居民平衡膳食寶塔共分（）層，底層是（）類食物。貧血可分為多種類型，常見的營養性貧血有（）貧血和（）貧血。孕婦在孕期需要增加的營養素中，對胎兒腦發育非常重要的是（）。老年人的膳食特點應遵循（）、（）、多樣化等原則。食品污染按其性質可分為生物性污染、（）污染和（）污染。單項選擇題（每題2分，共30分）下列哪種食物中蛋白質含量最高？（）A.大米B.牛奶C.蘋果D.胡蘿卜以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質下列屬于優質脂肪的是（）。A.豬油B.牛油C.橄欖油D.棕櫚油膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.改善血糖生成反應以下哪種食物富含鐵且生物利用率較高？（）A.菠菜B.紅棗C.鴨血D.大豆中國居民膳食指南推薦成年人每天的飲水量為（）。A.500-800mlB.800-1200mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml孕婦在孕早期的膳食應特別注意補充（）。A.鈣B.鐵C.葉酸D.鋅老年人易患骨質疏松癥，主要是由于缺乏（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D以下哪種疾病與飲食營養關系不大？（）A.糖尿病B.高血壓C.感冒D.肥胖癥食品加工過程中，以下哪種做法會導致營養素損失最大？（）A.清蒸B.油炸C.涼拌D.煮以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.豬肉B.雞蛋C.檸檬D.大米評價食物蛋白質營養價值的指標不包括（）。A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質的顏色下列哪種營養素具有抗氧化作用？（）A.鈣B.鐵C.硒D.鈉對于患有高脂血癥的人，飲食中應限制（）的攝入。A.不飽和脂肪酸B.膳食纖維C.膽固醇D.維生素多項選擇題（每題3分，共15分）以下屬于人體必需氨基酸的有（）。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.丙氨酸富含維生素C的食物有（）。A.橙子B.草莓C.西蘭花D.牛奶下列關于膳食纖維的說法正確的有（）。A.能降低餐后血糖B.可預防便秘C.可降低血膽固醇D.可提供能量孕婦的合理膳食應做到（）。A.食物多樣B.增加魚、禽、蛋、瘦肉和海產品的攝入C.適量運動D.禁煙戒酒以下哪些因素會影響食物中營養素的含量？（）A.食物的品種B.食物的產地C.食物的加工方式D.食物的儲存時間判斷題（每題2分，共10分）只要多吃富含蛋白質的食物，就能滿足身體對蛋白質的需求。（）所有的維生素都可以在人體內合成，不需要從食物中獲取。（）肥胖的人只需要減少脂肪的攝入，不需要控制碳水化合物的攝入量。（）兒童時期補鈣越多越好，不會有不良影響。（）食品添加劑都是有害的，應避免食用含有食品添加劑的食物。（）簡答題（每題5分，共15分）簡述合理膳食的基本要求。簡述維生素C的生理功能。簡述老年人的飲食營養原則。論述題（每題10分，共20分）請論述營養與慢性疾病（如糖尿病、高血壓、心血管疾病等）的關系，并舉例說明如何通過合理飲食預防和控制這些慢性疾病。詳細闡述孕婦在孕期不同階段的營養需求特點及相應的膳食指導。參考答案填空題（每題2分，共20分）碳水化合物、脂肪、蛋白質脂、水物理性、化學性骨骼、牙齒可溶性、不可溶性五、谷薯缺鐵性、巨幼紅細胞性DHA（二十二碳六烯酸）清淡、易消化化學性、物理性單項選擇題（每題2分，共30分）B。牛奶富含優質蛋白質；大米主要成分是碳水化合物；蘋果和胡蘿卜蛋白質含量較低。A。維生素A缺乏會影響視紫紅質合成，導致夜盲癥；維生素B1缺乏易引起腳氣病；維生素C缺乏導致壞血病；維生素D缺乏影響鈣吸收，引發佝僂病等。C。碳水化合物是人體能量的主要來源，供能迅速且經濟；蛋白質一般不作為主要供能物質；脂肪是儲能物質；礦物質不能提供能量。C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對心血管有益，屬于優質脂肪；豬油、牛油飽和脂肪含量高；棕櫚油飽和脂肪酸比例也較高。C。膳食纖維不能提供能量，它可促進腸道蠕動、降低膽固醇、改善血糖生成反應。C。鴨血富含血紅素鐵，生物利用率高；菠菜、紅棗、大豆中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低。C。中國居民膳食指南推薦成年人每天飲水量為1500-1700ml。C。孕婦孕早期補充葉酸可預防胎兒神經管畸形；鈣、鐵、鋅在孕期各階段都需要補充，但孕早期葉酸補充尤為關鍵。D。維生素D可促進鈣吸收，老年人缺乏維生素D易患骨質疏松癥。C。糖尿病、高血壓、肥胖癥都與飲食營養密切相關；感冒主要由病毒或細菌感染引起，與飲食營養關系不大。B。油炸過程中高溫會使食物中多種營養素嚴重損失；清蒸、涼拌、煮相對能較好保留營養素。C。檸檬在體內代謝后呈堿性，屬于堿性食物；豬肉、雞蛋、大米在體內代謝后呈酸性。D。評價食物蛋白質營養價值的指標包括蛋白質含量、消化率、利用率等，蛋白質顏色與營養價值無關。C。硒具有抗氧化作用，能清除自由基；鈣、鐵、鈉不具備抗氧化功能。C。高脂血癥患者應限制膽固醇攝入，減少血液中膽固醇含量；不飽和脂肪酸對心血管有益；膳食纖維可降低血脂；維生素一般無需限制。多項選擇題（每題3分，共15分）ABC。賴氨酸、色氨酸、亮氨酸屬于人體必需氨基酸，人體不能自身合成，必須從食物獲取；丙氨酸是非必需氨基酸。ABC。橙子、草莓、西蘭花富含維生素C；牛奶富含鈣、蛋白質等，維生素C含量低。ABC。膳食纖維能降低餐后血糖、預防便秘、降低血膽固醇，但不能提供能量。ABCD。孕婦合理膳食應食物多樣，增加魚、禽、蛋、瘦肉和海產品攝入以補充優質蛋白質等營養素；適量運動有助于孕婦身體健康；禁煙戒酒可避免對胎兒造成不良影響。ABCD。食物品種不同，營養素含量有差異；產地環境影響食物營養；加工方式會改變營養素含量和性質；儲存時間過長也會導致營養素流失。判斷題（每題2分，共10分）×。不僅要保證蛋白質攝入量，還需考慮蛋白質的種類和搭配，保證必需氨基酸的攝入和平衡。×。多數維生素人體不能合成或合成量不足，需從食物中獲取，如維生素C、維生素B族等。×。肥胖人群除減少脂肪攝入，還需控制碳水化合物攝入量，因為過多碳水化合物也會轉化為脂肪儲存。×。兒童補鈣應適量，過量補鈣可能導致高鈣血癥、影響其他礦物質吸收等不良影響。×。合理使用的食品添加劑在規定范圍內是安全的，可改善食品品質和加工性能。簡答題（每題5分，共15分）1.簡述合理膳食的基本要求合理膳食需滿足以下要求：食物多樣，谷類為主：提供全面營養素，谷類提供能量。多吃蔬菜水果和薯類：補充維生素、礦物質、膳食纖維等。每天吃奶類、豆類或其制品：補充優質蛋白質和鈣。常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉：提供優質蛋白質、脂類等。減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食：降低心血管疾病風險。食不過量，天天運動，保持健康體重：維持能量平衡。三餐分配合理，零食要適當：合理安排進食時間和量。每天足量飲水，合理選擇飲料：滿足身體水分需求。飲酒應限量：避免酒精危害。吃新鮮衛生的食物：保證食品安全。1.簡述維生素C的生理功能抗氧化作用：清除自由基，保護細胞免受氧化損傷。參與膠原蛋白合成：維持皮膚、血管、骨骼等正常結構和功能。促進鐵的吸收：將三價鐵還原為二價鐵，提高鐵的生物利用率。參與體內多種物質代謝：如參與酪氨酸代謝、膽固醇轉化等。增強免疫力：促進白細胞的吞噬功能，提高機體抵抗力。1.簡述老年人的飲食營養原則食物要粗細搭配、松軟、易于消化吸收：適應老年人消化功能減退特點，如選擇粗糧細作。合理安排飲食，提高生活質量：規律進餐，注重飲食環境和氛圍。重視預防營養不良和貧血：保證蛋白質、鐵、維生素B12等攝入，預防相關疾病。多做戶外運動，維持健康體重：通過運動促進營養素吸收和利用，防止肌肉衰減和肥胖。論述題（每題10分，共20分）1.請論述營養與慢性疾病（如糖尿病、高血壓、心血管疾病等）的關系，并舉例說明如何通過合理飲食預防和控制這些慢性疾病營養與慢性疾病的關系糖尿病：長期高糖、高脂肪、高熱量飲食，缺乏膳食纖維攝入，易導致胰島素抵抗，引發2型糖尿病。高血壓：高鹽飲食會增加血容量，加重心臟和血管負擔，導致血壓升高；過多脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸，可引起血脂異常，間接影響血壓。心血管疾病：飽和脂肪酸和膽固醇攝入過多，會使血液中膽固醇和甘油三酯水平升高，形成動脈粥樣硬化斑塊，增加心血管疾病風險。合理飲食預防和控制慢性疾病的措施糖尿病：控制總能量攝入，保持能量平衡；選擇低升糖指數（GI）食物，如燕麥、蕎麥、豆類等；增加膳食纖維攝入，延緩碳水化合物吸收；控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪；定時定量進餐，合理分配三餐。高血壓：減少鈉鹽攝入，每人每日食鹽攝入量不超過5g；增加鉀攝入，多吃香蕉、土豆、綠葉蔬菜等；減少脂肪攝入，增加優質蛋白質攝入，如魚類、豆類；限制飲酒。心血管疾病：減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入，少吃動物內臟、肥肉等；增加不飽和脂肪酸攝入，如橄欖油、魚油；多吃蔬菜水果，補充維生素、礦物質和膳食纖維；控制體重，避免超重和肥胖。1.詳細闡述孕婦在孕期不同階段的營養需求特點及相應的膳食指導孕早期（妊娠1-12周）營養需求特點：此階段胎兒生長緩慢，孕婦所需能量和營養素與孕前基本相同，但部分孕婦會出現妊娠反應，影響食欲。同時，孕早期是胎兒神經管發育的關鍵時期，對葉酸需求迫切。膳食指導：保證攝入富含碳水化合物的食物，防止酮體對胎兒神經系統的損害；選擇清淡、易消化、適口的食物，如烤面包、餅干、水果等，緩解妊娠反應；補充葉酸，每天400-800μg，可通過葉酸補充劑和綠葉蔬菜、豆類等食物獲取；保持適量水分攝入，防止脫水。孕中期（妊娠13-27周）營養需求特點：胎兒生長發育加快，孕婦對能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養素需求顯著增加。膳食指導：增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產品的攝入量，提供優質蛋白質；增加奶類攝入，每天300-500ml，補充鈣；多吃含鐵豐富的食物，如動物肝臟、血制品、紅肉等，必要時補充鐵劑；適當增加植物油攝入，保證必需脂肪酸供給；合理安排餐次，可在三餐基礎上增加2-3