杏花嶺區營養師考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.人體所需的三大營養素是？

A.碳水化合物、脂肪、蛋白質

B.碳水化合物、脂肪、維生素

C.碳水化合物、蛋白質、礦物質

D.脂肪、蛋白質、維生素

答案：A

2.下列哪項不是維生素B群的成員？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B12

D.維生素D

答案：D

3.人體每日所需的能量主要來源于？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：C

4.哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

答案：C

5.人體缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答案：A

6.哪種食物是鐵的良好來源？

A.牛奶

B.雞蛋

C.菠菜

D.香蕉

答案：C

7.人體每日所需的水分攝入量是多少？

A.1000毫升

B.1500毫升

C.2000毫升

D.2500毫升

答案：C

8.哪種食物含有豐富的膳食纖維？

A.肉類

B.蔬菜

C.糖果

D.飲料

答案：B

9.哪種脂肪酸對心血管健康有益？

A.飽和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

答案：D

10.人體缺乏哪種維生素會導致壞血病？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些是優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.土豆

D.豆腐

答案：A、B、D

2.哪些因素會影響鈣的吸收？

A.維生素D

B.咖啡因

C.酒精

D.膳食纖維

答案：A、B、C

3.以下哪些是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.銅

C.鈉

D.鉀

答案：A、B

4.哪些食物含有豐富的維生素C？

A.柑橘類水果

B.綠葉蔬菜

C.肉類

D.堅果

答案：A、B

5.哪些因素可能導致貧血？

A.缺乏鐵

B.缺乏維生素B12

C.缺乏蛋白質

D.缺乏脂肪

答案：A、B、C

6.哪些是健康的脂肪來源？

A.深海魚類

B.橄欖油

C.人造黃油

D.堅果

答案：A、B、D

7.哪些是食物中的抗氧化物質？

A.維生素E

B.硒

C.胡蘿卜素

D.酒精

答案：A、B、C

8.哪些是膳食纖維的來源？

A.全谷物

B.水果

C.蔬菜

D.糖果

答案：A、B、C

9.哪些因素可能增加心血管疾病的風險？

A.高鹽飲食

B.高糖飲食

C.高脂肪飲食

D.適量飲酒

答案：A、B、C

10.哪些是水溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B群

答案：B、D

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.碳水化合物是人體的主要能量來源。（對）

2.所有維生素都是水溶性的。（錯）

3.人體需要的蛋白質主要來源于肉類。（錯）

4.缺乏維生素C會導致壞血病。（對）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。（對）

6.膳食纖維只存在于植物性食物中。（錯）

7.反式脂肪酸對心血管健康有益。（錯）

8.人體不需要從食物中獲取水分。（錯）

9.鐵是構成血紅蛋白的重要成分。（對）

10.維生素D可以幫助鈣的吸收。（對）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.請簡述蛋白質在人體中的主要功能。

答案：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本成分，參與酶和激素的合成，維持機體的免疫功能，同時也是能量的來源之一。

2.請解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的重要性。

答案：膳食纖維是指不能被人體消化酶分解的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它有助于腸道健康，預防便秘，降低血糖和膽固醇水平，減少心血管疾病的風險。

3.請描述維生素D的主要生理功能。

答案：維生素D有助于鈣和磷的吸收，維持骨骼健康，預防佝僂病和骨質疏松癥，同時對免疫系統的正常功能也至關重要。

4.請簡述人體為何需要適量的水分攝入。

答案：水分對于維持體溫、消化、排泄、循環等生理功能至關重要。適量的水分攝入有助于保持細胞功能，調節新陳代謝，預防便秘和尿路結石。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的營養需求有何不同，并提出相應的飲食建議。

答案：兒童需要更多的蛋白質和鈣以支持生長發育；孕婦需要額外的葉酸、鐵和鈣以支持胎兒發育；老年人可能需要更多的維生素D和鈣以預防骨質疏松癥。針對不同人群，應提供富含所需營養素的食物，并注意食物的多樣性和均衡。

2.討論如何通過飲食來預防心血管疾病。

答案：預防心血管疾病的飲食建議包括減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，多吃富含纖維的食物，控制鹽分攝入，以及適量攝入富含抗氧化劑的食物。

3.討論如何通過飲食來控制體重。

答案：控制體重的飲食策略包括減少高熱量食物的攝入，增加蔬菜和水果的比例，選擇全谷物代替精制谷物，控制餐量，以及定時定量