營養(yǎng)技能知識測試題+答案

一、單選題(共90題，每題1分，共90分)

1、癩皮病典型三“D”特征是指()。

A、腹瀉、皮炎、出血

B、皮炎、癡呆、腹瀉

C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉

D、皮炎、腹瀉、疲倦

正確答案：B

2、男，48歲，四肢關(guān)節(jié)經(jīng)常疼痛，并伴有活動性氣喘，體檢：身高

180cm,體重96Kg,腰圍98cm,BP130/85mmHgo⑶目前判定肥胖較為準

確且常用的方法是()

A、生物電阻抗法

B、皮褶厚度法

C、腰臀比

D，腰圍

E、核磁共振法

正確答案：A

3、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。

A、16-17

B、19-20

C、17-18

D、15-16

正確答案：C

4、某男子，26歲，司機，身高175cm,體重80千克，每日每千克體重

需要40千卡的能量，蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的12%。該男子午餐需

要()克蛋白質(zhì)

A、84.0g

B、33.6g

C、28.2g

D、64.0g

E、44.8g

正確答案：B

5、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是0。

A、礦物質(zhì)

B、乳糖

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

正確答案：B

6、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是()。

A、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

正確答案：B

7、從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。

A、0、8g/(kg?日)

B、1、16g/(kg?日)

C、0、6g/(kg?日)

D、30g/H

正確答案：A

8、含維生素A原相對較高的食物是0。

A、菠菜

B、卷心菜

C、豌豆

D、土豆

正確答案：A

9、嬰兒出生頭圍平均為0cm。

A、30

B、32

C、34

D、36

正確答案：C

10、lg脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()kcal熱量。

A、6

B、16、7

C、4

D、9

正確答案：D

11、不能使用食品添加劑()。

A、改善食品感官性狀

B、改善食品品質(zhì)

C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)

D、防止食品腐敗變質(zhì)

正確答案：C

12、新生兒出生體重平均為0kg.

A、3

B、4

C、3、3

D、3、5

正確答案：C

13、下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源()。

A、畜禽類

B、蔬菜水果類

C、糧谷類

D、油脂類

正確答案：C

14、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂某****年11月15日一天的情

況進行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表信息。早餐用餐人數(shù)60人，能量

消耗43200kcal；中餐用餐人數(shù)80人,能量消耗76800kcal；晚餐用餐

人數(shù)45人,能量消耗28800kcalo該食堂平均每人每日能量攝入量是()

kcal

A、2432.2

B、2005

C、2220.9

D、2100.6

E、1989.5

正確答案：C

15、能量RNI和EAR的關(guān)系是()。

A>RNI=EAR+2SD

B.RNI=EAR-2SD

C、RNI=K2XEAR

D、RNI=EAR

正確答案：A

16、一男性輕體力勞動者，每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量

為()g。

A、40-70

B、20-50

C、50-80

D、30-60

正確答案：C

17、2歲至青春前期體重公式為()。

A、體重(kg);年齡X2+7(或8)

B、體重(kg)=年齡X2+5(或6)

C、體重(kg)二年齡XI、5+7(或8)

D、體重(kg)=年齡X0、6+7(或8)

正確答案：A

18、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過0g。

A、30

B、25

C、50

D、35

正確答案：C

19、人的一生按照年齡可分為()個階段。

A、5

B、4

C、6

D、7

正確答案：D

20、某食品工廠在生產(chǎn)庵魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和

防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是0。

A、不正確，亞硫酸鈉會使腌魚退色

B、不正確,亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)

C、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味

D、正確

正確答案：C

21、學齡前兒童膳食能量主要來源于()。

A、奶類及其制品

B、谷類

C、豆類

D、魚禽肉蛋等動物性食品

正確答案：B

22、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟()o

A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果

B、人口調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果

C、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果

I)、性別調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果

正確答案：A

23、1997年版的《中國居民膳食指南》包括0條內(nèi)容。

A、7

B、5

C、6

D、8

正確答案：D

24、鈣的最好食物來源是()。

A、蛋類

B、谷類

C、肉類

D、奶類

正確答案：D

25、胰液中所含的有機物不包括()。

A、胰蛋白酶

B、胰脂肪酶

C、膽汁酸

D、胰淀粉酶

正確答案：C

26、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑0。

A、調(diào)查問卷

B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C、訪談

D、營養(yǎng)知識講座

E、專題討論

正確答案：D

27、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。（）血型

系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和。型。

A、RH血型系統(tǒng)

B、RY血型系統(tǒng)

C、ABO血型系統(tǒng)

D、OAB血型系統(tǒng)

正確答案：A

28、全脂奶粉在使用時.，以0的比例稀釋。

A、奶粉:水為1:6

B、奶粉:水為1:7

C、奶粉:水為1:9

D、奶粉:水為1:8

正確答案：D

29、某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是

Oo

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、必需脂肪酸

正確答案：A

30、患者，女，50歲，多飲、多尿、納差伴體重下降半年就診。體檢：

身高161cm,體重55kg,空腹血糖10.2mmol/L,尿酮體+。⑷如果患者出

現(xiàn)雙下肢水腫，尿蛋白（++~+++）,Crl96umol/Lo在飲食中蛋白質(zhì)含量

應為（）g/kg.d

A、0.6

B、0.8-1.2

C、1.0-1.2

D、1.0

E、0.2

正確答案：A

31、抑制土豆發(fā)芽采用0°

A、輻射保藏法

B、熏制法

C、高溫殺菌法

D、腌漬保藏

正確答案：A

32、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織0,脂肪組織()。

A、增加增加

B、增加減少

C、減少增加

D、減少減少

正確答案：C

33、我國第一個膳食指南是。年制定的。

A、1993

B、1982

C、1985

D、1989

正確答案：D

34、()缺乏可引起傷口愈合不良。

A、維生素C

B、碘

C、維生素B1

D、鐵

正確答案：A

35、某孕婦，早孕反應強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物,

至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)疼痛并有抽筋現(xiàn)象。⑶此時如

想補充該元素，其推薦供給量應為O

A、3-6g/d

B、1200mg/d

C^800mg/d

D、16mg/d

E、lOOOmg/d

正確答案：E

36、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是0。

A、蛋白質(zhì)表觀消化率

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、氨基酸評分

E、蛋白質(zhì)真消化率

正確答案：C

37、某工地食堂餐后1小時，多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥

狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。⑴根

據(jù)中毒癥狀，其原因最可能是（）

A、亞硝酸鹽中毒

B、有機磷農(nóng)藥中毒

C、赤霉病表中毒

I）、葡萄球菌食物中毒

E、毒素中毒

正確答案：A

38、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過0。

A、45g或60g

B、25g或30g

C、30g或45g

D、60g或85g

正確答案：B

39、老年人對蛋白質(zhì)的攝入量，應保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于0。

A、分解代謝增高

B、內(nèi)分泌改變

C、基礎(chǔ)代謝降低

D、合成代謝增高

正確答案：A

40、維生素E的主要食物來源是0。

A、植物油

B、肉類

C、魚類

D、水果

正確答案：A

41、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是0。

A、磷脂

B、膽固醇

C、甘油三酯

D、甘油二酯

正確答案：B

42、患者，女，50歲，多飲、多尿、納差伴體重下降半年就診。體檢：

身高161cm,體重55kg,空腹血糖10.2mmol/L,尿酮體+。⑵此時應按下

列哪些方案制定飲食治療措施()

A、按標準體重計算食譜，糖類越少越好

B、按標準體重計算食譜，參考實際體重逐步調(diào)整

C、按標準體重計算食譜，蛋白質(zhì)越多越好

I)、按標準體重計算食譜，脂類越少越好

E、按實際體重計算食譜

正確答案：B

43、茶多酚屬于()。

A、酸味劑

B、著色劑

C、發(fā)色劑

D、抗氧化劑

正確答案：D

44、社區(qū)是一個。的區(qū)域。

A、有代表性

B、可統(tǒng)計

C、人口數(shù)量無限制

D、傳統(tǒng)性明確

正確答案：A

45、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是0。

A、n-6系列的a-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA

B、n-6系列的y-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHA

C、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的丫-亞麻酸和DHA

D、n-6系列的丫-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA

正確答案：D

46、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是()。

A、經(jīng)費和勞動力

B、營養(yǎng)改善的效果

C、經(jīng)濟效益

D、增加食物生產(chǎn)

正確答案：A

47、社區(qū)按功能可劃分為0。

A、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

B、企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

C、公司、服務機構(gòu)、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)

正確答案：B

48、谷類主要提供的維生素是()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B1

正確答案：D

49、下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中，錯誤的是()。

A、牛乳中的棕樹酸影響鈣的吸收

B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生校多的棕稠酸,而人乳則較少。

C、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋自為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主

D、牛乳比人乳甜

正確答案：D

50、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是0。

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B、基層社區(qū)派出所

C、基層社區(qū)物業(yè)管理單位

D、基層居民委員會

正確答案：A

51、下列哪項不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點()。

A、富含植物性食物，食物新鮮程度高

B、吃大量的紅肉

C、橄欖油占食用油的比例高

D、每天食用適量的奶酪和酸奶

正確答案：B

52、6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約()明鈣。

A、500

B、200

C、400

D、300

正確答案：D

53、具有激素性質(zhì)的維生素是()。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素D

D、維生素PP

正確答案：C

54、罐頭食品保藏應采用0。

A、巴氏消毒法

B、?司溫殺菌法

C、熏制法

D、腌漬保藏

正確答案：B

55、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應使肉

制品呈鮮紅色()。

A、亞硝酸鈉

B、覺菜紅

C、亞硫酸鈉

D、紅曲米

正確答案：A

56、下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的。。

A、考慮宗教信仰因素

B、盡量采用多種多樣的食物

C、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物

D、考慮進餐者的社會經(jīng)濟狀況

正確答案：C

57、某青藏高原筑路工人，長期食用罐裝食品，近日出現(xiàn)下肢皮下出血、

瘀斑、齒齦腫脹。最可能診斷為()

A、腳氣病

B、壞血病

C、賴皮病

D、皮炎

E、佝僂病

正確答案：B

58、按營養(yǎng)素新的分類，()為微量營養(yǎng)素。

A、脂肪

B、糖類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

正確答案：D

59、《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類，下列描述錯誤的是0。

A、營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜

B、含鈣較高且利用率也很高

C、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用。

D、必需氨基酸比例符合人體需要

正確答案：C

60、人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。

A、80%

B、90%

C、99%

D、50%

正確答案：C

61、50歲以上婦女的首要死因是。。

A、老年癡呆

B、冠心病

C、骨質(zhì)疏松

D、乳腺癌

正確答案：B

62、谷類中的碳水化合物主要是0。

A、淀粉

B、葡萄糖

C、纖維素

D、果糖

正確答案：A

63、某工地食堂餐后1小時，多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥

狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)

中毒癥狀，其原因最可能是()

A、赤霉病表中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、有機磷農(nóng)藥中毒

D、亞硝酸鹽中毒

E、毒素中毒

正確答案：D

64、成年人的健康體重是指體重指數(shù)()為()kg/m2。

A、18、25

B、19、26

C、18、5~23、9

D、16~19、5

正確答案：C

65、《國民營養(yǎng)計劃2017-2030》中的主要目標之一是降低人群貧血，具

體目標為到2020年，5歲以下兒童貧血率控制在12%以下，孕婦貧血率

15%以下，老年人貧血率10%以下，貧困地區(qū)人群貧血率10%以下。下列

關(guān)于缺鐵性貧血的描述中，錯誤的是()

A、接受耐力訓練的年輕女運動員更易出現(xiàn)缺鐵

B、儲存鐵缺乏期，表現(xiàn)為血清鐵蛋白和血清鐵下降

C、缺鐵性貧血易出現(xiàn)指甲呈勺狀(反甲)

D、非血紅素鐵吸收率較低，吸收過程中受多種膳食因素影響

正確答案：B

66、開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有0。

A、營養(yǎng)信息傳播理論

B、營養(yǎng)信息匯總理論

C、營養(yǎng)信息分布理論

D、營養(yǎng)信息收集理論

正確答案：A

67、《中國居民膳食指南(2016)》設(shè)計了三個可視化圖形來說明平衡膳食

模式的各類食物推薦量。下列關(guān)于平衡膳食餐盤的描述中，錯誤的是()

A、餐盤適用于18歲以上的成年人

B、餐盤分為谷薯類、魚肉蛋豆類、蔬菜、水果四部分

C、蔬菜和谷薯類所占的面積最大

D、餐盤旁牛奶杯提示了奶制品的重要性

正確答案：A

68、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙釀腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)

肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏0。

A、維生素C

B、維生素B12

C、鐵

D、鋅

正確答案：A

69、下列屬于富鈣的食物是0。

A、蛋類

B、奶類

C、大米

D、畜肉類

正確答案：B

70、關(guān)于嬰兒體重生長說法錯誤的是()。

A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B、前6個月體重平均增長0、6kg

C、后6個月體重平均增長0、5kg

D、后半歲體重(1^)=出生體重+月齡X0、5

正確答案：D

71、某青藏高原筑路工人，長期食用罐裝食品，近日出現(xiàn)下肢皮下出血、

瘀斑、齒齦腫脹。缺乏的主要食物可能是()

A、蛋類

B、谷類

C、畜禽肉

D、奶類

E、新鮮蔬菜、水果

正確答案：E

72、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是()。

A、適量飲用奶

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)的主要來源

C、糧谷類食物為主

D、食物加工應精細，以利于其消化吸收

正確答案：D

73、嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。

A、1-2

B、3-4

C、2-3

D、4-5

正確答案：B

74、一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入是否適

宜。

A、體重

B、皮褶厚度

C、腰圍

D、胸圍

正確答案：A

75、健康成人應維持零氮平衡并富余()。

A、15%

B、20%

C、5%

D、10%

正確答案：C

76、對教育對象進行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()。

A、個體傳播

B、散發(fā)小冊子

C、講課

D、面對面交流

正確答案：B

77、下列哪個是社區(qū)動員的主要對象()。

A、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

B、領(lǐng)導部門

C、社區(qū)的基層組織

D、家庭

E、非政府組織

正確答案：C

78、維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。

A、豆制品

B、蔬菜

C、牛奶

D、豬肝

正確答案:A

79、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應使用的指標是()。

A、蛋白質(zhì)功效比值

B、氨基酸評分

C、蛋白質(zhì)利用率

I)、生物價

正確答案：B

80、某2歲男孩，早產(chǎn)兒，有枕禿，因門未閉，臨床診斷：佝僂病。⑵

人體獲得維生素D的最主要途徑是()

A、食物

B、藥物

C、補充制劑

D、戶外活動

E、腸道自身合成

正確答案：D

81、給幼兒添加輔食，下列方法錯誤的是()。

A、最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B、7-9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

C、最先添加米糊，然后是麥粉糊

D、一種食物適應后，再添加另一種食物

正確答案：A

82、安全攝入范圍位于()。

A、EAR與AL之間

B、EAR與UL之間

C、RNI與UL之間

D、RNI與AL之間

正確答案：C

83、食物消化吸收的主要部位是()。

A、口腔

B、胃

C、大腸

D、小腸

正確答案：D

84、不同種類的食物混合食用，可提高膳食中()。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、必需氨基酸含量

D、蛋白質(zhì)含量

正確答案：B

85、傳播是人類通過。交流作息的活動。

A、符號和媒介

B、語言和符號

C、語言和媒介

D、符號和示意

正確答案：A

86、某男，45歲，公司銷售人員，經(jīng)常外出應酬，平時飲酒較多。高尿

酸血癥十年，近期痛風反復發(fā)作，表現(xiàn)為右足大腳趾關(guān)節(jié)反復疼痛，灼

熱，活動受限，經(jīng)秋水仙堿等藥物治療后，疼痛消失，此后在勞累、飲

酒后，疼痛乂多次發(fā)作。體格檢查：身高172cm,體重89kg,腰圍110cm。

輔助檢查：白細胞12.32X109/L,尿常規(guī)、肝腎功能正常，血尿酸

514mmol/L,紅細胞沉降率18mm/h,抗“0”、類風濕因子均為陰性，免

疫球蛋白正常。對男性來說，高尿酸血癥的診斷標準是0

A、＞250umol/L

B、＞350umol/L.

C、＞450umol/L

D、＞420umol/L

正確答案：D

87、維生素E中，以0的生物活性最高。

A、生育酚

B、B-生育酚

C、三烯生育酚

D、丫-生育酚

正確答案：A

88、以下說法中不正確的是()。

A、大豆富含蛋白質(zhì)

B、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、大豆富含不飽和脂肪酸

D、大豆富含磷脂

正確答案:B

89、考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進食()。

A、豆?jié){

B、半流質(zhì)食物，