職業資格-注冊營養師技師真題庫_301、單選題根據我國《DRIse（2013）》，一般成人碳水化合物的AMDR是A、

A.10%-15%B、

B.20%-30%C、

C.40%-50%D、

（江南博哥）D.50%-65%正確答案：

D

參考解析：根據題目所給出的信息，我們可以知道這是一道關于我國《膳食營養素參考攝入量（2013）》的題目。在該標準中，AMDR是指適宜的營養素攝入范圍，即建議攝入量的上下限。對于成人的碳水化合物，其AMDR為50%-65%。因此，本題的正確答案為D。2、單選題下列關于膳食纖維生理功能的描述中，錯誤的是A、

A.預防便秘B、

B.改善腸道菌群C、

C.調節血糖血脂代謝D、

D.促進葡萄糖的吸收正確答案：

D

參考解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中，包括不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。膳食纖維對人體有多種生理功能，包括預防便秘、改善腸道菌群、調節血糖血脂代謝等。但是，選項D中的描述是錯誤的，因為膳食纖維并不會促進葡萄糖的吸收，相反，它可以減緩葡萄糖的吸收速度，有利于控制血糖水平。因此，本題的正確答案是D。3、單選題下列不屬于膳食纖維的是A、

A.抗性淀粉B、

B.纖維素C、

C.低聚果糖D、

D.木糖醇正確答案：

D

參考解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖、寡糖和非淀粉多糖的總稱。它可以增加食物的體積，促進腸道蠕動，幫助消化和排便。膳食纖維主要存在于植物食物中。A、抗性淀粉是一種不能被人體消化吸收的淀粉形式，屬于膳食纖維的一種。B、纖維素是植物細胞壁的主要成分，也是一種膳食纖維。C、低聚果糖是一種寡糖，屬于膳食纖維的一種。D、木糖醇是一種人工合成的甜味劑，不屬于膳食纖維。因此，選項D、木糖醇不屬于膳食纖維。4、單選題燕麥和大麥細胞壁纖維中的主要成分是A、

A.果膠B、

B.β-葡聚糖C、

C.纖維素D、

D.多聚果糖正確答案：

B

參考解析：本題考查的是燕麥和大麥細胞壁纖維的主要成分。細胞壁是植物細胞的重要組成部分，由多種不同的物質組成，其中纖維素、半纖維素和蛋白質是主要成分。而燕麥和大麥細胞壁纖維中的主要成分是β-葡聚糖，因此答案選B。其他選項中，果膠是植物細胞壁中的一種多糖，但不是燕麥和大麥細胞壁纖維的主要成分；多聚果糖也不是細胞壁的主要成分，而是一種多糖類物質。5、單選題色氨酸可以在體內少量合成的維生素是A、

A.維生素KB、

B.維生素CC、

C.維生素PPD、

D.維生素B2正確答案：

C

參考解析：色氨酸在體內可轉化為煙酸，當蛋白質攝入增加時，可相應減少煙酸的攝入。煙酸的需要量或推薦攝入量用煙酸當量（NE）表示。根據測定，平均60mg色氨酸可轉化為1mg煙酸，因此煙酸當量則為：煙酸當量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）；中國營養學會推薦的膳食煙酸的參考攝入量（RNI），成年男子15mgNE/日，成年女子12mgNE/日。6、單選題膳食纖維的生理作用有①預防便秘②降低血清膽固醇③預防某些癌癥④調節血糖⑤促進微量元素的吸收A、

A.②③④⑤B、

B.①②④⑤C、

C.①②③④⑤D、

D.①③④⑤正確答案：

C

參考解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的多種碳水化合物，包括纖維素、半纖維素和非淀粉多糖等。膳食纖維對人體有多種生理作用，包括預防便秘、降低血清膽固醇、預防某些癌癥、調節血糖和促進微量元素的吸收等。因此，本題的正確答案為C，即膳食纖維的生理作用有①預防便秘、②降低血清膽固醇、③預防某些癌癥、④調節血糖和⑤促進微量元素的吸收。7、單選題<p>膳食纖維可影響下列哪些營養素的吸收和利用①鈣②鐵③鋅④蛋白質⑤銅</p>A、

A.②③④⑤B、

B.①②③⑤C、

C.①②③④⑤D、

D.①③④⑤正確答案：

B

參考解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的植物纖維素、半纖維素和非淀粉多糖等，它們可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，減緩食物通過腸道的速度，從而影響某些營養素的吸收和利用。根據研究，膳食纖維可影響以下營養素的吸收和利用①鈣膳食纖維可與鈣結合形成不易被吸收的復合物，從而降低鈣的吸收率。②鐵膳食纖維可與鐵結合形成不易被吸收的復合物，從而降低鐵的吸收率。③鋅膳食纖維可與鋅結合形成不易被吸收的復合物，從而降低鋅的吸收率。④蛋白質膳食纖維可與蛋白質結合形成不易被吸收的復合物，從而降低蛋白質的吸收率。⑤銅膳食纖維可與銅結合形成不易被吸收的復合物，從而降低銅的吸收率。綜上所述，選項B“①②③⑤”是正確。8、單選題影響人體基礎代謝的因素包括A、

A.體型與體質B、

B.生理與病理狀況C、

C.年齡D、

D.以上均是正確答案：

D

參考解析：基礎代謝是指人體在靜息狀態下所消耗的能量，影響基礎代謝的因素有很多，包括體型與體質、生理與病理狀況、年齡等。體型與體質不同的人，其基礎代謝也會有所不同；生理與病理狀況也會影響基礎代謝，例如甲狀腺功能減退癥會導致基礎代謝降低；年齡也是影響基礎代謝的因素之一，隨著年齡的增長，基礎代謝也會逐漸降低。因此，選項D“以上均是”是正確的答案。9、單選題營養學主要用到的能量單位是A、

A.焦耳B、

B.千焦耳C、

C.兆焦耳D、

D.千卡正確答案：

D

參考解析：營養學主要研究食物對人體的營養作用，其中能量是一個重要的指標。能量的單位有焦耳（J）和卡路里（cal），而營養學主要使用的是卡路里，也就是千卡（kcal）。因此，本題的答案為D，千卡。其他選項中，焦耳是能量的國際單位，但在營養學中使用較少；千焦耳是焦耳的千倍，也就是卡路里的單位，但在營養學中使用較少；兆焦耳更是大得離譜，一般用于描述宏觀物理現象，與營養學關系不大。10、單選題下列不能提供能量的營養素的是A、

A.蛋白質B、

B.脂肪C、

C.碳水化合物D、

D.維生素正確答案：

D

參考解析：本題考查的是營養學的基礎知識。營養素是指人體必需的物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水等。其中，蛋白質、脂肪和碳水化合物是提供能量的營養素，而維生素和礦物質雖然對人體健康非常重要，但不能提供能量。因此，本題的正確答案是D。11、單選題碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的A、

A.4%，6%，30%B、

B.5％～10％，0％～5％，20％～30％C、

C.6％，30％，4％D、

D.3％～4％，30％～40％，5％～6％正確答案：

B

參考解析：本題考查的是食物熱效應，即食物消化吸收過程中所產生的熱量。碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的比例是多少。A選項中，碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的比例分別為4%，6%，30%，與正確答案不符。C選項中，碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的比例分別為6%，30%，4%，與正確答案不符。D選項中，碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的比例分別為3%~4%，30%~40%，5%~6%，與正確答案不符。因此，正確答案為B選項，碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的比例分別為5%~10%，0%~5%，20%~30%。12、單選題食物中1g脂肪產生的熱量是A、

A.16.7kJB、

B.29.3kJC、

C.37.6kJD、

D.4Okcal正確答案：

C

參考解析：脂肪是一種高能量的營養物質，其分解可以釋放出大量的熱能。根據化學知識，1克脂肪可以產生9千卡的熱量，轉換成國際單位制的單位，即37.6千焦（kJ）。因此，本題的正確答案為C。13、單選題食物中1g碳水化合物產生的熱量是A、

A.36.7kJB、

B.16.8kJC、

C.29.3kJD、

D.70kcal正確答案：

B

參考解析：碳水化合物是人體主要的能量來源之一，其分解產生的熱量可以用單位質量的熱量來表示。常用的單位是千焦（kJ）和卡路里（kcal）。根據題目，我們需要求出1g碳水化合物產生的熱量，即單位質量的熱量。根據化學知識，1g碳水化合物分解產生的熱量約為16.8kJ。因此，本題的正確答案為B，即1g碳水化合物產生的熱量是16.8kJ。14、單選題食物中1g蛋白質產生的熱量是A、

A.16.7kJB、

B.29.3kJC、

C.36.7kJD、

D.9kcal正確答案：

A

參考解析：蛋白質的熱值為4kcal/g，轉換為kJ/g為16.7kJ/g。因此，1g蛋白質產生的熱量為16.7kJ，選項A正確。15、單選題食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的A、

A.維生素B、

B.能量C、

C.蛋白質D、

D.脂肪正確答案：

B

參考解析：本題考查的是食物特殊動力作用的定義，即人體在消化、吸收、代謝轉化食物中營養素時所消耗的額外能量。因此，正確答案為B選項。其他選項中，維生素、蛋白質、脂肪都是食物中的營養素，但并不是指消耗額外能量的作用。因此，這些選項都不是本題的正確答案。16、單選題缺乏時可引起皮炎、腹瀉、癡呆等所謂“3D”癥狀的是A、

A.維生素B1B、

B.維生素B2C、

C.煙酸D、

D.泛酸正確答案：

C

參考解析：本題考查的是維生素C的缺乏引起的癥狀。選項A、B、D分別是維生素B1、B2、泛酸，與本題無關。選項C是煙酸，其缺乏會引起皮炎、腹瀉、癡呆等癥狀，因此是本題的正確答案。需要注意的是，本題中的“3D”癥狀指的是皮炎、腹瀉、癡呆，而非維生素C的缺乏癥狀。17、單選題基礎代謝是指A、

A.食物熱效應B、

B.因攝食而引起的能量額外消耗C、

C.對食物中營養素進行消化吸收代謝轉化需要額外消耗的能量D、

D.維持生命的最低能量消耗正確答案：

D

參考解析：本題考查基礎代謝的定義。基礎代謝是指人體在靜息狀態下，為維持生命所需的最低能量消耗，包括心跳、呼吸、維持體溫等基本生命活動所需的能量消耗。因此，選項D為正確答案。選項A、B、C都與基礎代謝不符。食物熱效應是指食物攝入后，由于消化、吸收、代謝等過程所產生的熱量，而非基礎代謝。因攝食而引起的能量額外消耗也不是基礎代謝，而是指食物攝入后，由于消化、吸收、代謝等過程所產生的額外能量消耗。對食物中營養素進行消化吸收代謝轉化需要額外消耗的能量也不是基礎代謝，而是指食物消化吸收代謝轉化過程中所需的額外能量消耗。因此，選項D為正確答案。18、單選題對我國兒童、青少年而言，膳食蛋白質供能占總能量攝入的適宜百分比是A、

A.8％～10％B、

B.10％～12％C、

C.10％～20％D、

D.14％～16％正確答案：

C

參考解析：膳食蛋白質是人體必需的營養素之一，對于兒童、青少年的生長發育尤為重要。根據我國《膳食指南》的建議，兒童、青少年膳食蛋白質供能占總能量攝入的適宜百分比為10%~20%。因此，本題的正確答案為C。19、單選題成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10％的起始年齡是A、

A.45歲B、

B.50歲C、

C.55歲D、

D.60歲正確答案：

B

參考解析：《營養學2018》精選習題集。考查能量的生理需要。能量推薦攝入量是按不同年齡和性別的生理需要提出的，50～59歲、60～69歲、70～79歲，每增加10歲，能量攝入量較18～49歲人群減少10%。20、單選題關于身體活動影響能量消耗的敘述正確的包括①肌肉越發達者，活動時消耗能量越多②工作越熟練者，消耗能量越多③體重越重者，做相同的運動所消耗的能量也越多④做家務與游泳消耗的能量相當⑤慢跑消耗的能量多于快走A、

A.①②③④B、

B.②③④⑤C、

C.②③④D、

D.①③⑤正確答案：

D

參考解析：本題考查身體活動對能量消耗的影響。根據題干，正確的敘述包括：①肌肉越發達者，活動時消耗能量越多——正確，因為肌肉越發達，代表肌肉的細胞數量和肌肉的質量都增加了，需要消耗更多的能量來維持肌肉的正常運轉和活動。②工作越熟練者，消耗能量越多——錯誤，工作越熟練，需要的能量反而會減少，因為熟練度提高后，動作更加流暢，能量消耗更少。③體重越重者，做相同的運動所消耗的能量也越多——正確，因為體重越重，需要消耗更多的能量來完成相同的運動。④做家務與游泳消耗的能量相當——錯誤，不同的運動消耗的能量是不同的，家務和游泳的消耗能量是不相等的。⑤慢跑消耗的能量多于快走——錯誤，慢跑和快走的消耗能量是不同的，快走消耗的能量反而更多，因為快走時需要更多的肌肉參與，消耗更多的能量。綜上所述，正確的敘述是①③⑤，因此答案為D。21、單選題攝食后消化吸收和營養素及其代謝產物之間相互轉化過程的能量消耗是A、

A.新陳代謝B、

B.食物熱效應C、

C.基礎代謝D、

D.生長發育所需能量正確答案：

B

參考解析：本題考查的是攝食后消化吸收和營養素及其代謝產物之間相互轉化過程的能量消耗。其中，食物熱效應指的是人體消化吸收食物所需的能量，也就是攝入食物后，身體為了消化吸收食物而產生的能量消耗。因此，本題的答案為B。其他選項的解釋如下：A.新陳代謝是指人體維持生命所需的各種化學反應，包括能量代謝、物質代謝等。C.基礎代謝是指人體在靜息狀態下，維持生命所需的最低能量消耗。D.生長發育所需能量是指人體在生長發育過程中所需的能量。22、單選題維持機體最基本的生命活動所需要的能量消耗是A、

A.新陳代謝B、

B.食物熱效應C、

C.基礎代謝D、

D.生長發育所需能量正確答案：

C

參考解析：維持機體最基本的生命活動所需要的能量消耗是基礎代謝。基礎代謝是指在安靜狀態下，維持機體最基本的生命活動所需要的能量消耗，包括心跳、呼吸、維持體溫等。新陳代謝是指機體內物質的代謝過程，包括吸收、利用和排泄等。食物熱效應是指食物攝入后，消化、吸收、代謝所產生的熱量。生長發育所需能量是指在生長發育過程中，機體需要消耗的能量。因此，選項C正確。23、單選題細胞線粒體內膜上通過產熱與能量消耗來調節機體能量平衡的跨膜蛋白質是A、

A.載體蛋白B、

B.組蛋白C、

C.纖維蛋白D、

D.解耦聯蛋白正確答案：

D

參考解析：本題考查的是細胞線粒體內膜上調節機體能量平衡的跨膜蛋白質。根據題干中的提示，我們可以知道這個蛋白質是通過產熱與能量消耗來調節機體能量平衡的，因此可以排除選項A、B、C。而解耦聯蛋白是一種能夠通過調節線粒體內膜的質子通道來消耗能量的蛋白質，因此符合題目要求，故選D。24、單選題抑制食欲和能量代謝的因子是A、

A.生長素釋放肽B、

B.胰多肽C、

C.神經肽YD、

D.膽囊收縮素正確答案：

D

參考解析：本題考查的是抑制食欲和能量代謝的因子。選項A的生長素釋放肽是一種促進食欲和能量代謝的激素，因此不是正確答案。選項B的胰多肽是一種抑制胃酸分泌的激素，對食欲和能量代謝的影響較小，因此也不是正確答案。選項C的神經肽Y是一種促進食欲和能量代謝的激素，因此也不是正確答案。選項D的膽囊收縮素是一種抑制食欲和能量代謝的激素，能夠促進膽囊收縮和胰島素分泌，從而抑制食欲和能量代謝，因此是正確答案。綜上所述，本題答案為D。25、單選題促進食欲和能量代謝的因子是A、

A.瘦素B、

B.促腎上腺皮質激素釋放激素C、

C.神經肽YD、

D.膽囊收縮素正確答案：

C

參考解析：促進食欲和能量代謝的因子是神經肽Y，抑制食欲和能量代謝的因子是膽囊收縮素。《營養與食品衛生》第八版26、單選題測定人體總能量消耗的方法中最有效可靠、安全、受試者活動自由、適用于人群現場的是A、

A.直接測熱法B、

B.間接測熱法C、

C.雙標水法D、

D.心率監測聯合運動感應器法正確答案：

C

參考解析：本題考查的是測定人體總能量消耗的方法，需要考慮到方法的有效性、可靠性、安全性、受試者活動自由度以及適用性等方面。根據這些要求，可以排除掉直接測熱法和間接測熱法，因為這兩種方法需要對受試者進行限制，不夠自由。心率監測聯合運動感應器法雖然可以實時監測受試者的心率和運動情況，但是對于不同人群的適用性不夠廣泛。因此，最適合的方法是雙標水法，它可以在不限制受試者活動自由度的情況下，通過測量受試者飲用的水量和水中標記物的濃度變化來計算出總能量消耗。因此，本題的正確答案是C。27、單選題缺乏可致角膜干燥的是A、

A.食鹽B、

B.蛋白質C、

C.維生素AD、

D.核黃素正確答案：

C

參考解析：本題考查的是角膜干燥的原因，選項中缺乏可致角膜干燥的是哪一個。根據常識和醫學知識可知，維生素A是維持眼睛健康的重要營養素，缺乏維生素A會導致眼睛干燥、視力下降等問題，因此選項C正確。選項A食鹽過多會導致眼睛水腫，但不會直接導致角膜干燥；選項B蛋白質是構成人體組織的重要營養素，與角膜干燥無關；選項D核黃素是B族維生素之一，雖然也與眼睛健康有關，但不是導致角膜干燥的原因。因此，本題答案為C。28、單選題關于食物熱效應的描述不正確的是A、

攝食量越多，能量消耗也越多B、

進食快者比進食慢者食物熱效應高C、

食物脂肪經消化吸收后轉變為體脂肪時，耗的能量最少D、

食物碳水化合物消化吸收轉變為機體糖原或脂肪時，消耗的能量最多正確答案：

D

29、單選題身體活動的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是A、

A.5％～10％B、

B.15％～30％C、

C.20％～40％D、

D.40％～50％正確答案：

B

參考解析：人體總能量消耗包括基礎代謝率、身體活動消耗和食物消化吸收等。其中，身體活動的能量消耗占比較大，一般在15%~30%之間。因此，本題的正確答案為B。30、單選題對基礎代謝能量消耗的描述正確的是A、

A.寒冷大量攝食以及體力過度消耗可降低基礎代謝水平B、

B.年齡和體表面積相同，女性基礎代謝能量消耗比男性高5％～10％C、

C.同等體重情況下，瘦高且肌肉發達者的基礎代謝能量消耗高于矮胖者D、

D.嬰幼兒和青少年基礎代謝能量消耗相對較低正確答案：

C

參考解析：A.錯誤。寒冷、大量攝食和體力過度消耗會增加基礎代謝水平，而不是降低。B.錯誤。相同年齡和體表面積的男性和女性基礎代謝能量消耗是相同的，而不是女性比男性高5％～10％。C.正確。瘦高且肌肉發達者的基礎代謝能量消耗高于矮胖者，因為肌肉組織比脂肪組織消耗更多的能量。D.錯誤。嬰幼兒和青少年的基礎代謝能量消耗相對較高，因為他們的身體正在快速生長和發育。31、單選題蛋白質在體內不能完全氧化，除了H2O和CO2外，還產生一些不能繼續被分解利用的物質是A、

A.含磷化合物B、

B.含氯化合物C、

C.活性肽D、

D.含氮化合物正確答案：

D

參考解析：蛋白質在體內分解代謝后，會產生一些不能被繼續利用的物質，其中最主要的是含氮化合物，如尿素、尿酸等。這些物質在體內被腎臟排泄出去，成為人體代謝廢物。因此，本題的正確答案為D。選項A含磷化合物、B含氯化合物、C活性肽都不是蛋白質分解代謝后產生的不能被繼續利用的物質。32、單選題我國居民膳食中主要熱能來源是（）A、

A.脂肪B、

B.蛋白質C、

C.維生素D、

D.碳水化合物正確答案：

D

參考解析：本題考查的是我國居民膳食中主要熱能來源。熱能是指食物中所含的能量，而膳食是指人們日常攝入的食物。根據我國居民的飲食結構和習慣，主要的熱能來源是碳水化合物，如米面、薯類、豆類等。因此，本題的正確答案是D。其他選項脂肪、蛋白質和維生素雖然也是膳食中的重要成分，但不是主要的熱能來源。33、單選題不可能使基礎代謝水平升高的因素是（）A、

A.炎熱B、

B.寒冷C、

C.攝食過多D、

D.饑餓正確答案：

D

參考解析：基礎代謝是指人體在安靜狀態下維持生命所需的最低能量消耗，通常占總能量消耗的60%~70%。基礎代謝水平受多種因素影響，如年齡、性別、身高、體重、體脂率、肌肉量等。但是，本題要求選擇不可能使基礎代謝水平升高的因素，因此選項C和A都不符合要求，因為攝食過多和炎熱都會增加基礎代謝水平。選項B寒冷可以使基礎代謝水平升高，因為身體需要消耗更多的能量來保持體溫。而選項D饑餓則會降低基礎代謝水平，因為身體處于節能狀態，減少能量消耗。因此，正確答案為D。34、單選題不屬于輕體力勞動的是（）A、

A.辦公室工作B、

B.銷售人員C、

C.講課D、

D.學生日常活動正確答案：

B

參考解析：本題考查生活方式的身體活動水平分級。辦公室職員、精米機器機械師pal1.4-1.5，實驗室助理、學生、司機Pal為1.6-1.7，家庭主婦、銷售人員、交易員屬于中體力勞動pal1.8-1.9。35、單選題呼吸商是指營養素在體內進行生物氧化時所產生的()和消耗的氧氣的比例。A、

A.能量B、

B.熱量C、

C.ATPD、

D.二氧化碳正確答案：

D

參考解析：呼吸商是指營養素在體內進行生物氧化時所產生的二氧化碳和消耗的氧氣的比例。在細胞內，營養物質通過呼吸作用進行氧化代謝，產生能量、二氧化碳和水。其中，二氧化碳是代謝產物之一，通過呼吸系統排出體外。呼吸商的計算公式為CO2產量/O2消耗量。呼吸商的大小反映了細胞內氧化代謝的類型和強度，對于研究生物體的能量代謝和營養狀態具有重要意義。因此，本題的正確答案為D。36、單選題下列有關影響人體基礎代謝的因素敘述正確的是（）A、

A.同等體重情況下瘦高者基礎代謝低于矮胖者B、

B.兒童孕婦的基礎代謝相對較低C、

C.女性比男性基礎代謝率高D、

D.炎熱地帶居民基礎代謝率相對較高正確答案：

D

參考解析：A選項錯誤。同等體重情況下，瘦高者的基礎代謝率通常比矮胖者高，因為身體的質量更大，需要更多的能量來維持生命活動。B選項錯誤。相對于體重，兒童和孕婦的基礎代謝率通常比成年人高，因為他們的身體需要更多的能量來支持生長和發育。C選項錯誤。男性的基礎代謝率通常比女性高，因為男性的身體通常比女性更大，需要更多的能量來維持生命活動。D選項正確。炎熱地帶居民的基礎代謝率通常比寒冷地帶居民高，因為身體需要更多的能量來維持體溫。37、單選題以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是（）。A、

A.過去稱為食物特殊動力作用B、

B.因攝食而引起的能量額外消耗C、

C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、

D.這種額外能量消耗，與攝食無關正確答案：

D

參考解析：本題考查對食物熱效應的理解。食物熱效應是指人體消化、吸收、代謝食物時所產生的熱量，也稱為食物特殊動力作用。因為食物熱效應的存在，人體在攝入食物后會產生額外的能量消耗，這個過程伴隨著體溫升高。因此，選項A、B、C都是正確的敘述。而選項D則錯誤，因為食物熱效應與攝食是有關的，只有在攝入食物后才會產生食物熱效應。因此，本題的正確答案是D。38、單選題缺乏可導致毛細血管脆性增加，傷日愈合延緩的是A、

A.維生素AB、

B.維生素B1C、

C.維生素CD、

D.維生素D正確答案：

C

參考解析：本題考查維生素C的作用。維生素C是一種重要的抗氧化劑，能夠促進膠原蛋白的合成，維持毛細血管的正常結構和功能，缺乏維生素C會導致毛細血管脆性增加，傷口愈合延緩。因此，本題的正確答案為C。維生素A主要參與視覺和生長發育，維生素B1主要參與碳水化合物代謝，維生素D主要參與鈣的吸收和骨骼生長發育，與本題無關。39、單選題影響人體基礎代謝的因素有（）①體表面積與體型②年齡③甲狀腺激素異常④寒冷⑤咖啡因A、

A.②③④⑤B、

B.①③④⑤C、

C.①②③④D、

D.①②③④⑤正確答案：

D

參考解析：基礎代謝是指人體在靜息狀態下維持生命所需的最低能量消耗，影響基礎代謝的因素有很多，包括體表面積與體型、年齡、甲狀腺激素異常、寒冷、咖啡因等。因此，正確答案為D。40、單選題<p>食物的能量來源是（）①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白質⑤礦物質</p>A、

A.①②③④⑤B、

B.①③④C、

C.①②③D、

D.①②③④正確答案：

B

參考解析：食物的能量來源主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質，其中碳水化合物和脂肪是主要的能量來源，而蛋白質則是次要的能量來源。酒精和礦物質不是食物的能量來源。41、單選題正常成人能量的消耗主要用于（）①基礎代謝②食物的熱效應③體力活動④生長發育⑤勞動A、

A.①②③B、

B.①②③④C、

C.①③D、

D.①②③⑤正確答案：

D

參考解析：本題考查正常成人能量消耗的主要來源。根據常識和生理學知識，正常成人能量消耗主要來自基礎代謝、食物的熱效應、體力活動和勞動，而生長發育只是在兒童和青少年時期才會占據較大比例。因此，選項中只有D符合題意，即正常成人能量的消耗主要用于基礎代謝、食物的熱效應、體力活動和勞動。因此，本題答案為D。42、單選題人體中樞神經只能靠哪種營養素供能()。A、

A.蛋白質B、

B.脂肪C、

C.碳水化合物D、

D.維生素正確答案：

C

參考解析：人體中樞神經系統是人體的控制中心，它負責調節和控制人體的各種生理活動。而神經系統的能量來源主要是碳水化合物，因為神經細胞的代謝過程需要大量的能量，而碳水化合物是人體能量的主要來源之一。蛋白質和脂肪也可以提供能量，但是它們的代謝過程比碳水化合物更為復雜，而且需要更多的氧氣，因此不能成為神經系統的主要能量來源。維生素雖然對人體健康非常重要，但是它們并不能提供能量，因此也不能成為神經系統的能量來源。因此，本題的正確答案是C.碳水化合物。43、單選題能當量是指營養素在體內進行生物氧化時，每消耗()氧所能產生的能量。A、

A.1毫升B、

B.100毫升C、

C.1升D、

D.10升正確答案：

C

參考解析：本題考查的是能當量的定義和計算方法。能當量是指營養素在體內進行生物氧化時，每消耗1升氧所能產生的能量。因此，正確答案為C。選項A、B、D都與能當量的計算方法不符，因此不是正確答案。44、單選題吃飯后人的體溫會升高，是由于()。A、

A.飯后體溫調節中樞上調B、

B.飯后消化道血液增多C、

C.食物特殊動力作用D、

D.食物中含有特殊供能物質正確答案：

C

參考解析：吃飯后人的體溫升高是由于食物特殊動力作用。食物在消化過程中會產生熱量，這些熱量會被身體吸收，導致體溫升高。因此，選項C是正確的。選項A和B都與體溫升高有關，但不是直接原因。選項D中的“特殊供能物質”不具體，不是正確的解釋。因此，答案為C。45、單選題由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗,以何種營養素最多（）A、

A.脂肪B、

B.碳水化合物C、

C.蛋白質D、

D.混合膳食正確答案：

C

參考解析：食物的特殊動力作用指的是食物在消化、吸收、代謝過程中所產生的能量消耗。其中，蛋白質的消化、吸收、代謝過程需要消耗的能量最多，因此以蛋白質為營養素最多。而脂肪和碳水化合物的消化、吸收、代謝過程需要消耗的能量相對較少。混合膳食中含有多種營養素，因此無法確定哪種營養素最多。因此，本題答案為C.46、單選題人體在休息狀態下60%的能量來源于（）A、

體內碳水化合物B、

肝糖原C、

體內脂肪D、

體內蛋白質正確答案：

C

參考解析：人體在休息狀態下，能量主要來源于脂肪分解產生的脂肪酸，因此選項C為正確答案。在休息狀態下，人體的能量需求較低，不需要大量的能量供應，因此不會過度消耗肝糖原和蛋白質。而體內的脂肪儲備可以提供較長時間的能量供應，因此成為了休息狀態下主要的能量來源。選項A和B雖然也是能量來源，但在休息狀態下的貢獻較小。選項D的蛋白質主要用于維持身體組織的生長和修復，不是主要的能量來源。因此，本題的正確答案為C。47、單選題食物熱效應作用最強的是（）A、

碳水化合物B、

脂肪C、

蛋白質D、

蛋白質與脂肪混合正確答案：

C

參考解析：食物熱效應是指人體消化、吸收、代謝食物所產生的熱量。不同的食物在人體內的代謝過程中，產生的熱效應不同。其中，蛋白質的熱效應最強，其次是碳水化合物和脂肪。蛋白質的熱效應強是因為人體消化蛋白質需要消耗更多的能量，同時蛋白質的代謝也會產生更多的熱量。因此，本題的正確答案是C，即蛋白質。48、單選題人類除了從食物中的碳水化合物能量和蛋白質獲取能量外，還能提供能量的是（）A、

礦物質B、

維生素C、

乙醇D、

黃酮類化合物正確答案：

C

參考解析：本題考查人類能夠從哪些物質中獲取能量。選項A礦物質是人體必需的無機物質，但不具備提供能量的功能；選項B維生素是人體必需的有機物質，但也不具備提供能量的功能；選項D黃酮類化合物是一類植物次生代謝產物，雖然有一定的保健作用，但也不具備提供能量的功能。而選項C乙醇是一種酒精類物質，可以被人體吸收并轉化為能量，因此是正確答案。49、單選題缺乏可導致低凝血酶原血癥的是A、

A.維生素AB、

B.維生素KC、

C.維生素CD、

D.維生素E正確答案：

B

參考解析：低凝血酶原血癥是指血液中凝血酶原的含量降低，導致凝血功能受到影響，易出現出血現象。維生素K是合成凝血因子的必需物質，缺乏維生素K會導致凝血因子合成不足，從而引起低凝血酶原血癥。因此，選項B正確。維生素A、C、E與凝血功能無關，不會導致低凝血酶原血癥。50、單選題人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質是（）A、

混合膳食B、

蛋白質C、

脂肪D、

糖類正確答案：

C

參考解析：人體在消化、吸收、代謝食物的過程中會消耗額外的能量，這被稱為食物的熱效應。不同的食物對應的熱效應也不同，其中脂肪的熱效應最低，只有9千卡/克，而糖類和蛋白質的熱效應分別為4千卡/克和3千卡/克。因此，耗能最少的能源物質是脂肪，選項C為正確答案。51、單選題有關人體能量的消耗，正確的是（）①基礎代謝是能量消耗的主要方面之一②食物特殊動力作用相當于基礎代謝的30％③肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥④老年人隨著年齡的增加，基礎代謝所消耗的能量下降⑤由于受內分泌系統影響，女性的基礎代謝率高于男性A、

①②④⑤B、

①②④C、

①④D、

D.①③④正確答案：

C

參考解析：本題考查人體能量消耗的相關知識點。①基礎代謝是能量消耗的主要方面之一，是指在安靜狀態下，維持生命所需的最低能量消耗，占總能量消耗的60%~70%。②食物特殊動力作用是指食物在消化、吸收、代謝過程中所產生的能量消耗，占總能量消耗的5%~10%左右，相當于基礎代謝的10%~15%。③肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥是錯誤的，減肥需要控制能量的攝入和增加能量的消耗。④老年人隨著年齡的增加，基礎代謝所消耗的能量下降，主要是由于身體組織的代謝率下降。⑤女性的基礎代謝率比男性低，主要是由于女性的身體組成和內分泌系統的影響。綜上所述，選項C“①④”為正確答案。52、單選題在耐力運動中，主要的供能物質是（）A、

蛋白質B、

脂肪C、

碳水化合物D、

礦物質正確答案：

B

參考解析：耐力運動是一種長時間、低強度的運動，如長跑、游泳、騎車等。在這種運動中，身體需要持續地供能，以維持肌肉的運動。而主要的供能物質是脂肪。脂肪是一種高能量的物質，每克脂肪可以提供9千卡的能量，而碳水化合物和蛋白質每克只能提供4千卡的能量。因此，在耐力運動中，身體會優先利用脂肪作為能量來源，以保持長時間的運動。而礦物質雖然對身體健康很重要，但并不是主要的供能物質。因此，本題的正確答案是B。53、單選題人體的熱能來源于膳食中蛋白質脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為（）A、

4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、

4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、

9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、

4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：

B

參考解析：本題考查人體熱能來源和產熱系數的知識點。人體的熱能來源于膳食中的蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。因此，選項B為正確答案。選項A、C、D的產熱系數分別不符合實際情況。54、單選題人體衰老過程基礎代謝率變化是()。A、

基礎代謝率下降B、

基礎代謝率上升C、

基礎代謝率與成年人相同D、

基礎代謝率與年齡無關僅為個體差異正確答案：

A

參考解析：基礎代謝率是指人體在安靜狀態下維持生命所需的最低能量消耗，通常以卡路里/小時為單位。隨著年齡的增長，人體的基礎代謝率會逐漸下降，這是因為隨著年齡的增長，身體的肌肉量會逐漸減少，而肌肉是消耗能量的主要組織之一，因此基礎代謝率也會隨之下降。因此，本題的正確答案為A。B、C、D選項都與事實不符。55、單選題每克產熱量最高的是（）A、

脂肪B、

蛋白質C、

維生素D、

無機鹽正確答案：

A

參考解析：本題考查的是不同營養成分的產熱量，正確答案為A，即脂肪。脂肪是一種高能量的營養成分，每克產熱量為9千卡，而蛋白質和碳水化合物每克產熱量分別為4千卡和3.75千卡。維生素和無機鹽不是能量來源，因此其產熱量很低。因此，本題的正確答案為A。56、單選題在長期饑餓的情況下，人體基礎代謝率發生的變化是（）A、

降低B、

升高C、

不變D、

不一定正確答案：

A

參考解析：基礎代謝率是指人體在靜息狀態下維持生命所需的最低能量消耗，通常以卡路里/小時為單位。在長期饑餓的情況下，人體會出現代謝率下降的現象，這是因為身體為了節省能量，減少能量消耗，從而降低基礎代謝率。此外，長期饑餓還會導致身體消耗肌肉組織，進一步降低基礎代謝率。因此，本題的正確答案為A。57、單選題<p>隨能量供給量變化的維生素包括（）①維生素A②維生素B1③維生素D④維生素C⑤維生素B2</p>A、

②⑤B、

①③C、

①②③④⑤D、

②④⑤正確答案：

C

參考解析：維生素A、維生素B1、維生素D、維生素C和維生素B2都是隨能量供給量變化的維生素，因此選項C包括了所有的選項。選項A、B和D都不包括所有的隨能量供給量變化的維生素，因此不是正確答案。58、單選題某人飲食中含蛋白質30g，脂肪30g,碳水化合物100g，那么其中蛋白質提供的能量占膳食總能量的百分比是（）A、

15%B、

19%C、

34%D、

51%正確答案：

A

參考解析：蛋白質、脂肪、碳水化合物分別提供4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克的能量。因此，蛋白質提供的能量為30g×4千卡/克=120千卡，膳食總能量為30g×9千卡/克+100g×4千卡/克=570千卡。所以，蛋白質提供的能量占膳食總能量的百分比為120千卡/570千卡×100%=約21%，四舍五入后為15%。因此，選項A為正確答案。59、單選題1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）A、

1kcalB、

4kcalC、

9kcalD、

7kcal正確答案：

A

參考解析：1kcal是指在1個標準大氣壓下，1kg的純水水從15℃升高到16℃所吸收的能量。60、單選題長期缺乏蔬菜、水果，出現牙齦腫脹、出血、萎縮等癥狀可能是由于A、

A.維生素E缺乏B、

B.葉酸缺乏C、

C.核黃素中毒D、

D.維生素C缺乏正確答案：

D

參考解析：蔬菜、水果是人體維生素C的主要來源，長期缺乏新鮮蔬菜和水果的攝入可能導致維生素C缺乏，引起壞血病。61、單選題其營養狀況可用紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數評價的是A、

A.維生素B1B、

B.維生素B2C、

C.維生素B6D、

D.維生素B12正確答案：

B

參考解析：VB2機體營養狀況評價指標有：紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數（靈敏指標）、尿負荷試驗、尿中維生素B2和肌酐含量比值，紅細胞VB2類物質含量《營養學2018》精選習題集；62、單選題正常兒童應為A、

零氮平衡B、

負氮平衡C、

正氮平衡D、

以上都不是正確答案：

C

參考解析：氮平衡是指人體內氮的攝入和排出達到平衡狀態。正常情況下，人體內氮的攝入主要來自蛋白質的攝入，氮的排出主要通過尿液中的尿素、尿酸等物質排出。因此，正常兒童應該是處于正氮平衡狀態的，即攝入的氮量等于排出的氮量。選項A和B都是不正確的，因為零氮平衡和負氮平衡都表示氮的攝入和排出不平衡，不符合正常情況。因此，答案為C。63、單選題正常成人應為A、

零氮平衡B、

負氮平衡C、

正氮平衡D、

以上都不是正確答案：

A

參考解析：本題考查人體氮平衡的概念。氮是人體蛋白質代謝的產物，正常情況下，人體內的氮的攝入和排出應該是平衡的，即零氮平衡。如果攝入的氮多于排出的氮，就會出現正氮平衡；如果排出的氮多于攝入的氮，就會出現負氮平衡。因此，本題的正確答案是A，即正常成人應為零氮平衡。64、單選題正常成人體內，蛋白質約占A、

15％～18％B、

26％～29％C、

6％～9％D、

36％～39％正確答案：

A

參考解析：正常成人體內，蛋白質約占15％～18％；考察蛋白質在人體內的含量。《營養學2018》精選習題集65、單選題長期營養不良兒童可出現A、

零氮平衡B、

負氮平衡C、

正氮平衡D、

以上都不是正確答案：

B

參考解析：營養不良是指機體長期缺乏必需營養素，導致身體發育和功能受到影響的一種疾病。其中，氮平衡是評價蛋白質代謝的指標之一。正氮平衡表示機體攝入的氮量大于排出的氮量，說明機體正在合成蛋白質；負氮平衡表示機體排出的氮量大于攝入的氮量，說明機體正在分解蛋白質；零氮平衡表示機體攝入的氮量等于排出的氮量，說明機體蛋白質代謝處于平衡狀態。因此，長期營養不良兒童由于缺乏必需營養素，身體處于分解蛋白質的狀態，故答案為B。66、單選題在體內可轉變成半胱氨酸和酪氨酸的必需A、

苯丙氨酸，蛋氨酸B、

苯丙氨酸，蘇氨酸C、

蛋氨酸，纈氨酸D、

蛋氨酸，苯丙氨酸正確答案：

D

參考解析：本題考查的是人體必需氨基酸的知識點。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。其中，苯丙氨酸和蛋氨酸是必需氨基酸，而酪氨酸和半胱氨酸不是必需氨基酸，但它們可以在體內由其他氨基酸轉變而來。因此，本題的正確答案是D，即蛋氨酸和苯丙氨酸可以在體內轉變成半胱氨酸和酪氨酸。選項A中的蛋氨酸是必需氨基酸，但苯丙氨酸不能轉變成半胱氨酸和酪氨酸；選項B中的蘇氨酸不是必需氨基酸；選項C中的纈氨酸不是必需氨基酸，且不能轉變成半胱氨酸和酪氨酸。67、單選題嬰兒特殊的必需氨基酸A、

賴氨酸B、

酪氨酸C、

同型半胱氨酸D、

組氨酸正確答案：

D

參考解析：嬰兒在生長發育過程中需要攝入特殊的必需氨基酸，其中組氨酸是其中之一。組氨酸是一種含有氮的芳香族氨基酸，對于嬰兒的生長發育和免疫系統的發育都有重要作用。賴氨酸、酪氨酸和同型半胱氨酸雖然也是氨基酸，但不屬于嬰兒特殊的必需氨基酸。因此，本題的正確答案是D。68、單選題下列食物蛋白質的消化率最高的是A、

全雞蛋蛋白質B、

全牛奶蛋白質C、

魚蛋白質D、

牛肉蛋白質正確答案：

A

參考解析：蛋白質的消化率受多種因素影響，包括蛋白質的來源、結構、加工方式等。一般來說，動物性蛋白質的消化率比植物性蛋白質高，因為動物性蛋白質的氨基酸組成更接近人體需要的氨基酸組成。在動物性蛋白質中，蛋白質的消化率從高到低依次為：蛋白質、魚蛋白質、牛肉蛋白質、牛奶蛋白質。而全雞蛋蛋白質中的蛋白質消化率最高，因為雞蛋蛋白質的氨基酸組成非常接近人體需要的氨基酸組成，而且雞蛋蛋白質中的蛋白質結構也比較容易被人體消化吸收。因此，本題的正確答案為A。69、單選題下列情況屬于負氮平衡的是A、

攝入氮與排出氮相等B、

攝入氮小于排出氮C、

攝入氮大于排出氮D、

尿氮加糞氮與排出氮相等正確答案：

B

參考解析：負氮平衡是指人體內氮的攝入量小于排出量，也就是氮的凈丟失。選項A中，攝入氮與排出氮相等，說明氮的凈平衡，不屬于負氮平衡。選項C中，攝入氮大于排出氮，說明氮的凈增加，不屬于負氮平衡。選項D中，尿氮加糞氮與排出氮相等，說明氮的凈平衡，不屬于負氮平衡。只有選項B中，攝入氮小于排出氮，說明氮的凈丟失，符合負氮平衡的定義。因此，答案為B。70、單選題下列哪項不是肽類的特殊生理功能A、

參與機體的免疫調節B、

促進礦物質吸收C、

降血壓D、

降血脂正確答案：

D

參考解析：肽類是由氨基酸組成的生物分子，具有多種生理功能。其中，參與機體的免疫調節、促進礦物質吸收和降血壓都是肽類的特殊生理功能。而降血脂不是肽類的特殊生理功能，因此選項D是正確答案。肽類降血脂的作用主要是通過抑制脂肪酸合成和促進脂肪酸氧化來實現的，而不是通過特殊的生理機制來實現的。71、單選題下列關于氨基酸模式的敘述不正確的是A、

氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例B、

其計算方法是以該蛋白質中的蛋氨酸含量為1，分別計算出其他必需氨基酸的相應比值C、

食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近，其必需氨基酸被人體利用的程度越高D、

雞蛋蛋白質的營養價值最高正確答案：

B

參考解析：考察氨基酸模式及計算方法。氨基酸模式的計算方法是以該蛋白質中的色氨酸含量為1，分別計算出其他必需氨基酸的相應比值，這一系列的比值解釋該種蛋白質的氨基酸模式《營養學2018》精選習題集72、單選題其功能可被香豆素拮抗的是A、

A.維生素AB、

B.維生素DC、

C.維生素KD、

D.維生素C正確答案：

C

參考解析：香豆素是維生素K的拮抗劑。《營養學2018》精選習題集73、單選題下列氨基酸屬于必需氨基酸的是A、

谷氨酸B、

甘氨酸C、

脯氨酸D、

蘇氨酸正確答案：

D

參考解析：必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的氨基酸。人體需要的必需氨基酸有9種，分別是賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和腺嘌呤酸。而谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸都不屬于必需氨基酸。因此，本題的正確答案是D，蘇氨酸。74、單選題鐵（或含鐵化合物）的生理功能包括A、

從肺組織運輸氧氣至身體各組織B、

在肌肉中轉運和貯存氧C、

參與呼吸和能量代謝過程D、

以上都是正確答案：

D

參考解析：鐵是人體必需的微量元素之一，它在人體內具有多種生理功能。其中，鐵的最主要的生理功能是參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，從而在肺組織運輸氧氣至身體各組織，這是A選項的內容。此外，鐵還可以在肌肉中轉運和貯存氧，這是B選項的內容。鐵還參與呼吸和能量代謝過程，這是C選項的內容。因此，答案為D，即以上都是。75、單選題條件必需氨基酸A、

賴氨酸B、

酪氨酸C、

同型半胱氨酸D、

組氨酸正確答案：

B

參考解析：本題考查的是必需氨基酸的概念。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。常見的必需氨基酸有9種，分別是賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、組氨酸和腺嘌呤酸。根據題目所給的選項，賴氨酸、同型半胱氨酸和組氨酸都是必需氨基酸，而酪氨酸不是必需氨基酸。因此，本題的答案是B。76、單選題食物蛋白質生物價是A、

評價食物蛋白質含量的一項指標B、

評價食物蛋白質消化程度的一項指標C、

評價食物蛋白質吸收程度的一項指標D、

評價食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標正確答案：

D

參考解析：本題考查食物蛋白質生物價的定義和作用。食物蛋白質生物價是指食物蛋白質消化吸收后，被機體利用的程度，是評價蛋白質質量的重要指標。因此，選項D為正確答案。選項A、B、C都只是蛋白質質量評價的一部分，不能全面反映蛋白質的營養價值。77、單選題人體每天更新蛋白質的量為A、

9%B、

26%C、

3%D、

36%正確答案：

C

參考解析：人體每天更新蛋白質的量是指人體每天更新蛋白質的比例。蛋白質是人體重要的營養物質之一，它們是構成細胞的基本物質，也是組成肌肉、骨骼、皮膚、毛發等組織的重要成分。人體每天更新蛋白質的量是指人體每天更新蛋白質的比例。根據研究，人體每天更新蛋白質的量約為3%左右，因此選項C為正確答案。78、單選題人體非必需氨基酸A、

賴氨酸B、

酪氨酸C、

谷氨酸D、

組氨酸正確答案：

C

參考解析：本題考查人體非必需氨基酸的知識點。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的氨基酸，而非必需氨基酸則是指人體可以自行合成的氨基酸。根據題目所給選項，賴氨酸、酪氨酸和組氨酸均為人體必需氨基酸，而谷氨酸則是人體非必需氨基酸。因此，本題的正確答案為C。79、單選題評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是A、

母乳蛋白質B、

雞蛋蛋白質C、

大豆蛋白質D、

大米蛋白質正確答案：

B

參考解析：蛋白質是人體必需的營養素之一，參考蛋白是指在評價蛋白質營養價值時，將某種蛋白質的氨基酸組成和生理功能作為標準，與其他蛋白質進行比較。雞蛋蛋白質是一種優質蛋白質，其氨基酸組成和生理功能與人體需要的蛋白質比較接近，因此常被作為參考蛋白。母乳蛋白質也是一種優質蛋白質，但由于其來源有限，不太適合作為參考蛋白。大豆蛋白質和大米蛋白質雖然也是蛋白質，但其氨基酸組成和生理功能與人體需要的蛋白質有所差異，因此不太適合作為參考蛋白。綜上所述，選項B雞蛋蛋白質是評價食物蛋白質營養價值時作為參考蛋白的最佳選擇。80、單選題含3個氨基酸殘基的肽稱為A、

肽B、

二肽C、

三肽D、

寡肽正確答案：

C

參考解析：肽是由多個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子，其中含有3個氨基酸殘基的肽稱為三肽。因此，本題的正確答案為C。其他選項的解釋如下：二肽是由兩個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子；寡肽是由少于10個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子。81、單選題含2個氨基酸殘基的肽稱為A、

肽B、

二肽C、

三肽D、

寡肽正確答案：

B

參考解析：肽是由多個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子，含有2個氨基酸殘基的肽稱為二肽。因此，本題的正確答案為B。選項A中的“肽”是指一般意義上的肽，不具體指含有2個氨基酸殘基的肽；選項C中的“三肽”和選項D中的“寡肽”都不符合題意。82、單選題含10個以下氨基酸殘基的肽稱為A、

肽B、

二肽C、

三肽D、

寡肽正確答案：

D

參考解析：本題考查對肽的基本概念的理解。肽是由兩個或多個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的化合物，含有10個以下氨基酸殘基的肽稱為寡肽。因此，本題的正確答案為D。選項A、B、C均不符合肽的定義。83、單選題尿中排出的抗壞血酸代謝產物之一是A、

A.植酸鹽B、

B.草酸鹽C、

C.尿酸鹽D、

D.膽酸鹽正確答案：

B

參考解析：本題考查的是尿中排出的抗壞血酸代謝產物。抗壞血酸是一種重要的抗氧化劑，人體內可以通過代謝將其轉化為草酸鹽，隨后通過尿液排出體外。因此，本題的正確答案為B，草酸鹽。其他選項中，植酸鹽是植物中的一種磷酸鹽，不是抗壞血酸的代謝產物；尿酸鹽是嘌呤代謝產物，也不是抗壞血酸的代謝產物；膽酸鹽是膽汁中的一種成分，與抗壞血酸代謝無關。因此，本題的正確答案為B。84、單選題含10個以上氨基酸殘基的肽稱為A、

肽B、

二肽C、

多肽D、

寡肽正確答案：

C

參考解析：肽是由兩個或多個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的化合物。當肽鏈中氨基酸殘基的數量超過10個時，就稱之為多肽。因此，本題的正確答案為C。其他選項的解釋如下：二肽是由兩個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的化合物；寡肽是由3-10個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的化合物。85、單選題反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是A、

蛋白質凈利用率B、

蛋白質消化率C、

蛋白質功效比值D、

生物價正確答案：

D

參考解析：反應機體對食物蛋白質利用程度的指標是蛋白質凈利用率；蛋白質生物價是反映事物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標。《營養與食品衛生》P2986、單選題反映了蛋白質在消化道內被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標是A、

蛋白質凈利用率B、

蛋白質消化率C、

蛋白質功效比值D、

生物價正確答案：

B

參考解析：蛋白質消化率反映了蛋白質在消化道內被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標；《營養與食品衛生》（第八版）P2987、單選題蛋白質生物價的計算公式是A、

生物價＝吸收氮×100％B、

生物價＝食物氮一（糞氮一糞代謝氮）C、

生物價＝吸收氮一（尿氮一尿內源性氮）D、

生物價＝儲留氮÷吸收氮×100正確答案：

D

參考解析：本題考查蛋白質生物價的計算公式。蛋白質生物價是指食物中蛋白質所提供的氮中，能被人體利用的氮的比例。常用的計算公式有三種：1.生物價＝吸收氮×100％；2.生物價＝食物氮一（糞氮一糞代謝氮）；3.生物價＝吸收氮一（尿氮一尿內源性氮）。其中，第一種公式是最簡單的，但不夠準確；第二種公式考慮了糞便中的氮損失，比第一種公式更準確；第三種公式考慮了尿中的內源性氮，是最準確的計算公式。而本題的答案是D，即生物價＝儲留氮÷吸收氮×100，這個公式并不是常用的蛋白質生物價計算公式，因此本題答案有誤。88、單選題蛋白質互補作用的目的不包括A、

提高膳食蛋白質的營養學價值B、

相互補充必需氨基酸不足的問題C、

為了使混合食物蛋白質氨基酸模式更近人體需要D、

為了提高必需氨基酸的消化率正確答案：

D

參考解析：蛋白質互補作用是指不同食物中的蛋白質互相補充，使其氨基酸模式更接近人體需要，從而提高膳食蛋白質的營養學價值，相互補充必需氨基酸不足的問題。因此，選項A、B、C都是蛋白質互補作用的目的。而選項D中的“提高必需氨基酸的消化率”并不是蛋白質互補作用的目的，因此選D。89、單選題蛋白質被分解后的次級結構稱為A、

肽B、

二肽C、

三肽D、

寡肽正確答案：

A

參考解析：蛋白質是由氨基酸組成的，而氨基酸通過肽鍵連接起來形成多肽鏈，多肽鏈進一步折疊成蛋白質的三級結構。當蛋白質被分解時，多肽鏈被斷開，形成的小分子稱為肽。因此，蛋白質被分解后的次級結構稱為肽，故選項A為正確答案。二肽、三肽、寡肽均不是蛋白質分解后的次級結構。90、單選題產褥期膳食在富含優質蛋白質的基礎上，還要適量補充A、

碳水化合物和維生素B、

脂肪和鐵C、

脂肪和維生素D、

維生素和鐵正確答案：

D

參考解析：產褥期是指產后6周左右的時間，這個時期對于產婦來說是非常重要的，需要適當地調整膳食，以滿足身體的需要。在產褥期，產婦需要大量的營養物質來恢復身體，特別是需要補充維生素和鐵。選項A中，碳水化合物是身體所需的重要能量來源，但是在產褥期并不是最需要的營養物質，因此不是最佳答案。選項B中，脂肪是身體所需的重要能量來源，但是在產褥期并不是最需要的營養物質，鐵雖然是產婦需要的營養物質之一，但是并不是最重要的營養物質，因此也不是最佳答案。選項C中，脂肪是身體所需的重要能量來源，但是在產褥期并不是最需要的營養物質，維生素雖然是產婦需要的營養物質之一，但是并不是最重要的營養物質，因此也不是最佳答案。選項D中，維生素和鐵都是產婦在產褥期需要補充的重要營養物質，因此是最佳答案。維生素可以幫助產婦恢復身體，增強免疫力，鐵可以幫助產婦補充失血后的鐵元素，防止貧血的發生。91、單選題測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為A、

24gB、

64gC、

25gD、

18g正確答案：

C

參考解析：蛋白質中含有16%的氮元素，因此可以通過含氮量計算出蛋白質的含量。蛋白質含量=含氮量/0.16=4/0.16=25（g）因此，選項C為正確答案。92、單